Berkenalan dengan Datin Rashidah Yusoff seakan mengenalinya lama. Rancak berbual akan minatnya dalam masakan. Jiwa kreatif dan berseni mendorong beliau membuat perniagaan kek secara online.
“Berkecimpung dalam bidang kek ini dari tahun 2014. Sebenarnya saya memang suka memasak daripada awal usia , seingat saya darjah enam sudah boleh memasak. Emak seorang yang garang dan dia mahu kami adik beradik tahu memasak. Kalau hari raya pula kuih nak banyak. Tapi elok juga dia garang secara tidak langsung saya tahu memasak,” ceritanya. Ditanya pada beliau adakah anaknya mempunyai minat memasak. Anak yang paling bongsu suka menolongnya ketika di dapur.
Minat baking
Akui beliau lebih cenderung baking. Saya mula suka buat kek dari tahun 2002. “Ada satu masa saya minta pada suami untuk mengikuti kelas formal khas untuk baking di London. Balik dari sana saya terus buat perniagaan kek secara online di Instagram @missdessertparlour. My speciality is cake,”jelas beliau.
DATIN SHIDA
Beliau juga turut menerima kek yang biasa untuk perayaan seperti kek buah kukus, kek lapis prun , kek masam manis cadburry dan oreo . Kek ini permintaannya tinggi terutama di musim perayaan.
Oleh kerana kesedapan kek yang dihasilkan secara tidak langsung mengundang rantaian pelanggan tetap. Kek yang dihasilkan beliau sungguh menarik perhatian dengan dekorasi yang memukau.
“Seperti kek buah saya mempelajarinya dengan emak. Rahsia jika buat kek, kita tidak boleh overmix , telur tidak boleh terlebih pukul nanti kek akan menjadi kering dan semestinya menggunakan butter premium . Perkara paling penting buat kek ialah dengan menggunakan barang yang berkualiti, sudah pasti kek yang dihasil menjadi gebu dan enak,” jelasnya.
Selain itu menurut beliau membuat kek ini perlukan tahap kesabaran yang tinggi dan minat kerana ia sangat rumit. Masa belajar kek di London , pengkhususan beliau ialah kek fondant.
Akuinya yang sudah berpengalaman lama dalam baking,untuk dekorasi kek tidak mengambil masa yang lama. Proses buat kek bermula dari memasak dan biarkan ia semalaman, itu yang mengambil sedikit masa. Beliau juga menerima tempahan untuk kek kahwin, kek hari jadi dan apa jua majlis. Sekembali dari London beliau juga bertindak sebagai penasihat untuk Restoran Melur & Thyme untuk setup seleksi dessert malah hingga kini.
Khas untuk Majalah RASA , menu dari air tangan beliau dendeng yang popular di kalangan orang Perak di mana arwah ayah berasal dari sana. Rahsia membuat masakan ini, ia mempunyai rempah khas yang dibuat sendiri oleh emak. Bukan hanya keluarga menyukai menu ini malah jiran dan teman rapat juga sukakannya. Sotong stim adalah masakan cara Thai. Ia menu ringkas dan sihat yang menjadi kesukaan keluarga. Keistimewaan kek poppy seed ini dilapisi dengan blueberi dengan dekorasi yang menarik.
Bercerita mengenai rutin memasak , beliau akui setiap hari menjadi kemestian menyediakan hidangan buat keluarga. “Anak -anak saya terlalu memilih, mereka lebih suka saya masak, begitu juga suami,”akuinya.
Orange Poppy Seed with Blueberry Compote & Swiss Meringue
Bahan-bahan kek:
250gm butter
250gm gula castor
250gm telur grade A
250gm Self Raising Flour
I sudu teh vanilla seed
2 sudu makan poppy seed
5 sudu makan susu segar
2 sudu teh parutan kulit orange sunkist
2 sudu makan jus orange sunkist
Cara memasak:
1. Panaskan oven 160’C dan sediakan loyang 8’ x 8” terlebih dahulu
2. Pukul butter dan gula medium to hi speed sehingga betul-betul kembang
3.Kemudian masukkan telur sedikit demi sedikit sehingga habis( low speed)
4. Dengan menggunakan spatula sahaja masukkan tepung yang telah dicampurkan dengan poppy seed berselang seli dengan susu segar sehingga habis
5. Kemudian masukkan esen vanilla, kulit orange sunkist & perahan limau sunkist. Gaul rata
6. Masukkan adunan kek ke dalam loyang dan bakar selama lebih kurang 35 minit atau sehingga masak.
Blueberry Compote
Bahan-bahan: 2 cawan frozen wild blueberries
1 biji parutan kulit lemon
1 biji lemon jus
2 sudu makan gula
1 sudu makan tepung jagung
Cara memasak:
1. Di dalam saucepan campurkan 1/2 cawan frozen wild blueberries, lemon jus, kulit lemon, gula dan tepung jagung.
2. Menggunakan senduk kayu campurkan kesemua bahan-bahan di atas dan masakkan bahan-bahan di atas api yang sederhana. Kacau jangan sampai melekat di periuk dalam 5 minit
3. Selepas itu masukkan kesemua frozen wild blueberries dan masak lagi 2 minit.
4. Tutup api dan biarkan sejuk
5. Jem ini boleh disimpan di dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk selama 1 minggu
Swiss meringue buttercream
Bahan-bahan:
250gm gula kastor
4 bji putih telur
350gm butter
1 sudu vanilla seed
Cara memasak:
1. Masakkan air di dalam periuk sehingga mendidih.
2. Di dalam bekas lain campurkan gula kastor dan putih telur
3. Dengan teknik bain marie masakkan gula kastor dan putih telur lebih kurang 10 minit.
4. Kemudian masukkan bahan-bahan ini ke dalam pengadun dan pukul sehingga berkilat.
5. Masukkan mentega sehingga habis dan pukul lagi hingga betul-betul kembang.
6. Akhir sekali masukkan vanilla seed
Sotong kukus Thai
Bahan-bahan:
5 ekor sotong
1 batang serai (diketuk)
4 hiris lengkuas
4 ulas bawang putih
1 tangkai daun ketumbar bersama-sama akar
2 helai daun limau purut
2 hiris halia
Bahan-bahan Sos:
6 tangkai cili padi merah
1 sudu besar gula pasir
3 sudu besar jus limau nipis
3 sudu besar sos ikan
secubit garam
1 ulas bawang putih
Cara memasak:
1. Masukkan sotong ke dalam bekas bersama-sama serai, lengkuas ,bawang putih, akar daun ketumbar, halia dan limau purut.
2. Kukus hingga masak. Angkat dan keluarkan airnya
3. Susun di dalam pinggan
4. Kemudian masakkan bahan-bahan sos dan curahkan sos di atas sotong
Daging dendeng Perak
Bahan-bahan:
2kg daging lembu |rebus dan hiris tebal dalam 1 inci . Ditumbuk leper dengan lesung batu.Perap dengan kicap manis
Kemudian goreng sampai baunya wangi- tos kan.
Bahan kisar
70-100gm cili kering + 5-10 bij icili merah | kisar halus
1 kg bawang besar
3 labu bawang putih
Halia – 2-3 inci
Bahan tumis
2 mangkuk minyak masak
5 batang serai di ketuk
lengkuas muda (ketuk-ketuk sahaja)
1 cawan kicap lemak manis
1 cawan air asam jawa / asam keping 2-3 keping.
Cara memasak:
1.Tumiskan semua bahan tumis sehingga betul-betul garing. Kemudian masukkan bahan kisar hingga naik minyak.
2. Masukkan kicap, asam, air lebihan rebusan daging dan biarkan mendidih.
3. Masukkan daging dan perasakan dengan garam jika perlu. Masak hingga naik minyak.
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Siapa Tak Kenal Datuk Nurulhidayah, Rupanya Hebat Memasak. Ini 3 Resipi Warisan Keluarganya
Kali ini RASA berkongsi rahsia masakan dari anak Timbalan Perdana Menteri (TPM) Datuk Nurulhidayah Ahmad Zahid.Tiga masakan keluarga yang dikongsi beliau dengan admin Lemak Cili Api Sardin, Daging Pekasam Embah dan Sambal Tumis Petai. Bukan sahaja cantik dan bijak berfesyen Muslimah, beliau juga hebat di dapur!
Datuk Nurul juga boleh memasak untuk meraikan tetamu yang ramai. Beliau pernah memasak seperiuk besar kuah lontong untuk 300 tetamu.
Anak sulung dalam keluarga, Datuk Nurul sudah dibimbing oleh ibunya memasak sedari usia 11 tahun lagi. Beliau percaya dengan amalan memasak dengan penuh kasih sayang. Bila memasak dengan membayangkan orang tersayang pastinya hasil masakan menjadi enak dan menyelerakan.
Beliau juga memiliki petua ketika masak. Dalam reseipi Daging Pekasam Embah katanya rahsia kelazatan lauk ini adalah pada tempoh perapannya. “Kalau ikutkan orang kampung dahulu, daging diperap sehingga seminggu untuk rasa lebih sedap dan sebati dengan rencah,” ceritanya.
Paling menarik resepi ini juga hanya menggunakan tiga bahan sahaja sebagai rencah perapan. Gula, garam dan asam jawa. Beliau memerap daging semalaman dan esoknya barulah digoreng. Ingin mencuba resipi air tanagan VIP kali ini. Jom lihat resipi Datuk Nurul ini.
LEMAK CILI PADI SARDIN
- BAHAN-BAHAN :
2 tin sardin saiz tin (berat 425 gm setiap satu)
500 ml santan pekat
1 biji bawang besar / dikisar
8 biji bawang kecil /dikisar
2.5 sm halia /dikisar
2.5 sm kunyit hidup /dikisar
25-30 biji cili padi (ikut kepedasan yang anda suka)
500 ml santan
2 batang serai /diketuk
4 biji tomato/dibelah baji
200 gm petai/ dikupas
Belacan bakar secukupnya
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Air secukupnya
Minyak untuk menumis
CARA MEMASAK :
1. Panaskan kuali dengan sedikit minyak dan tumis semua bahan kisar.
2. Apabila naik bau masukkan santan
3. Kacau dan tambahkan air secukupnya. Masukkan serai .
4. Setelah sebati dan mendidih masukkan sardin dan perasakan dengan garam dan gula secukupnya diikuti dengan tomato.
5. Tutup api dan siap dihidang.
SAMBAL TUMIS UDANG PETAI
- BAHAN-BAHAN:
20 ekor udang kuning
2 biji bawang besar /dikisar
6 ulas bawang merah /dikisar
8 ulas bawang putih /dikisar
2 senduk besar cili kisar – ikut pedas disukai
Gula secukupnya
Garam secukupnya
2-3 papan petai/ dikupas
Air asam jawa secukupnya
5 sm belacan bakar/ dikisar
CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak dan tumiskan bawang merah dan bawang putih yang dikisar serta cili kisar serta belacan. Tumis hingga cili benar benar garing dengan menggunakan api perlahan.
2. Setelah garing, masukkan gula terlebih dahulu. barulah dimasukkan petai, air asam jawa dan garam.
3. Akhir sekali masukkan udang. Kemudian masukkan petai biarkan dalam satu minit. Sesuaikan rasa dan tutup api. Jika suka, boleh juga masukkan bawang besar yang dimayang bulat dan kacau sehingga agak layu sebelum ditutup api. Sedia untuk dihidangkan.
DAGING PEKASAM EMBAH
- BAHAN-BAHAN
1/2 kg daging lembu /dihiris nipis (batang pinang)
Gula secukup rasa
Garam secukup rasa
250 gm asam jawa
CARA MEMASAK:
1. Gaul daging dengan gula, garam dan asam jawa.
2. Perap semalaman. Paling sedap perap selama seminggu dalam peti sejuk
3. Panaskan minyak dalam kuali dan goreng daging
6 Petua Mudah Kentang Tahan Lama & Tak Busuk
Anda jenis membeli barang dapur dalam jumlah yang banyak, termasuk kentang. Namun ada ketikanya anda tidak banyak menggunakan kentang dalam masakan sehingga stok kentang terbiar lama dan busuk tanpa disedari. Hal ini merugikan, untuk mengelakkan dari membazir anda boleh amalkan petua yang RASA kongsikan ini supaya kentang tahan lebih lama dan tidak busuk.
1. Pilih Yang Segar
Semasa membeli kentang pilih yang masih segar agar aia tahan lebih lama. Pastikan kentang juga tidak bertunas, teksturnya keras dan tidak ada tanda-tanda busuk. Elakkan kentang berwarna hijau, itu menunjukkan ia masih belum matang dan kurang sedap. Sebaiknya beli kentang berwarna kekuningan dengan permukaan yang licin.
Jika terbeli banyak dan kentang dalam simpanan kelihatan kurang segar, asingkan atau buang yang busuk. Kentang yang tinggal perlu segera digunakan dan jangan simpan lebih dari dua hari. Cara kedua, potong bahagian busuk, sementara bahagian yang elok dikupus dan rendam dalam air sejuk, cara ini kentang masih boleh tahan satu hari.
2. Simpan Di Tempat Kering
Umumnya kentang boleh tahan satu hingga dua minggu jika disimpan pada suhu bilik. Namun agar tahan lebih lama, simpan kentang di tempat kering dan tidak terdedah pada sinaran matahari. Suhu paling sesuai untuk simpan kentang adalah 6-7C, pada suhu ini kentang boleh tahan dua hingga tiga bulan.
Simpan kentang dengan cara memasukkannya dalam bakul plastik yang berlubang-lubang untuk kemudahan kitaran udara dan simpan dalam kabinet kering dan bebas dari cahaya matahari. Elakkan dari menyimpan kentang dalam peti sejuk kerana suhu terlalu sejuk untuk kentang, ia menyebabkan ketang akan berwarna kehitaman semasa di masak
3. Jangan Cuci
Ada orang yang suka mencuci kentang sebelum disimpan. Cara ini akan menyebabkan kentang menjadi lembab dan cepat busuk. Jangan risau tentang kotoran atau kuman pada kulit kentang, sebab anda boleh mencuci kentang semasa ingin menggunakannnya. Ingat kentang mesti sentiasa kering dan tidak berkulat semasa dalam simpanan
4. Sentiasa Pantau Kesegaran
Selain suhu dan kelembapan, banyak faktor lain yang pengaruhi kesegaran kentang. Misalnya serangga dan penyakit. Oleh itu sentiasa pantau kesegaran kentang secara rutin dan pilih kentang yang hampir busuk dan gunakannya terlebih dahulu untuk dimasak.
5. Jangan Simpan Kentang Dengan Buah
Elakkan dari meletakkan kentang bersama buah dalam satu bekas, kerana ada sesetengah buah yang mengeluarkan gas yang boleh menyebabkan kentang lebih cepat busuk.
6. Freezer Jadi Penyelesaian
Freezer memang alternatif jangka panjang menyimpan kentang. Dengan cara ini kentang boleh disimpan 10-12 bulan dalam keadaan beku. Tetapi jika ingin dibekukan ia hanyalah kentang yang telah dimasak, bukan mentah. Oleh itu rebus atau bakar kentang sebelum dibekukan.
Daging Goreng Masak Hitam ,Menu Kegemaran Keluarga Datin Umi
Buat Datin Umi Kalsom Abd Latib makan bersama keluarga adalah saat yang dinantikan dan tidak mahu dilepaskan. Di ketika inilah pelbagai cerita dikongsi bersama dan secara tidak langsung merapatkan hubungan sekeluarga.
Empat resipi dikongsi beliau ini sering menjadi hidangan sekeluarga. Cerita beliau Daging Goreng Masak Hitam antara menu yang digemarinya kerana resipi itu yang keluarga gemari. Istimewanya lagi resipi ini diperoleh dari ibu mertua yang mengajar beliau cara memasaknya. “ Walaupun cara memasaknya agak rumit tapi bila makan sangat sedap rasa. Daging tersebut perlu dipotong nipis dan ditumbuk halia dan kemudian diperap seketika. Goreng pula tidak boleh terlalu lembut dan terlalu garing. Masa menggorengnya juga agak lama,” akuinya.
Sementara resipi gulai udang ini adalah resipi orang Nogori dan memang resipi tradisi ibunda beliau sendiri. Tambah menyelerakan bila dipadu dengan kerabu pucuk pegaga. Menurut beliau ,membuat kerabu lain orang lain caranya. Cara beliau, kelapa digoreng terlebih dahulu tanpa minyak dan ia tidak terlalu halus. Itulah kelainan kerabu air tangan beliau.
DAGING GORENG MASAK HITAM
Bahan-bahan
- 1 kilo daging
- 7cm halia
- 7 biji bawang putih
- 2 sudu kecil serbuk cili
- 4 sudu besar kicap pekat
- 2 tangkai daun kari
Cara memasak:
- Daging dihiris nipis dan kecil.
- Perap daging bersama halia dan bawang putih yang telah ditumbuk halus sebentar selama 10 minit.
- Panaskan sedikit minyak ke dalam kuali dan goreng daging sedikit- sedikit hingga garing dan toskan. Ulang sehingga daging habis digoreng.
- Tambah minyak bila perlu sedikit demi sedikit hanya untunk mencukupi gorengan daging tadi sehingga habis.
- Tumis daun kari menggunakan sedikit minyak daging yang sedikit tadi , masukkan daging , serbuk cili dan kicap , gaul rata hingga secukup rasa angkat dan hidangkan.
GULAI UDANG BERSAMA CENDAWAN BUTANG
Bahan-bahan
- 10 ekor udang kertas.
- 10 ulas bawang merah. }
- 3 ulas bawang putih. } ditumbuk halus
- 10 biji cili padi. }
- 5cm kunyit hidup. }
- 3 kotak santan.
- 1½ cawan air.
- 2 paket cendawan butang (belah dua).
- 1 batang serai (diketuk).
- 1 keping asam gelugur.
Cara memasak:
- Dalam periuk (lebih enak jika menggunakan periuk tradisional yang perbuat dari tanah liat) masukkan bahan yang ditumbuk tadi bersama 1½ cawan air.
- Masukkan santan , garam , bila gulai sudah mendidih baru masukkan udang yang sudah dibersihkan tadi dan cendawan yang dibelah dua.
- Juga masukkan keping asam gelugur dan serai yang sudah diketuk ke dalam periuk gulai.
- Masukkan garam,gula secukup rasa jangan biarkan gulai mendidih terlalu lama sebab udang akan mengecil dan keras.
- Sedia dihidangkan.
PUDING ICE-CREAM
Bahan-bahan
- 1 packet agar-agar
- 5 tin air sejuk
- 1 tin susu cair
- ¼ tin santan
- 1 tin gula (kurangkan jika tidak suka manis)
- 4 biji telur ayam (asingkan putih telur dan kuning telur)
- 1 sudu kecil asen vanilla
- Pewarna merah (sedikit sahaja)
Cara memasak:
- Masakkan agar-agar bersama gula sampai mendidih.
- Asingkan putih telur dengan kuning telur.
- Pukul putih telur sehingga kembang.
- Masukkan putih telur tersebut ke dalam agar-agar dan bahagikan dua bekas.
- Campurkan asen vanila serta perwarna merah kepada satu bahagian.
- Satukan bahagian lagi dicampurkan dengan kuning telur , susu cair dan santan.
- Masakkan bahagian kuning telur tersebut didapur (api perlahan) sebentar.
- Tuangkan ke dalam adunan merah tadi.
- Akhir sekali masukkan ke dalam acuan sejukkan dalam peti sejuk.
KERABU PUCUK PEGAGA
Bahan-bahan
- 2 ikat pegaga
- ¼ kelapa parut (digoreng hingga kuning tanpa minyak) dan (ditumbuk kasar).
- 1 biji bawang merah besar (dipotong halus).
- 3 biji cili merah (dihiris halus)
- 3 sudu kecil udang kering (ditumbuk halus)
- ½ limau nipis (ambil airnya)
- Garam,gula secukup rasa.
Cara memasak:
- Rendam dalam air sebentar pucuk pegaga, bersihkan dan tos. Potong kecil-kecil.
- Masukkan dalam bekas pucuk pegaga,kelapa goreng yang sudah ditumbuk tadi , udang kering, bawang merah , cili merah, garam, sedikit gula dan air limau nipis. Gaul rata.
- Sedia untuk dihidangkan.
Nak dapatkan peralatan memasak yang baru? Klik sini
