Ikan adalah sumber makanan yang kaya dengan protein serta sangat baik untuk kesihatan. Malah ia juga tidak mengandungi lemak. Oleh yang demikian, kita disarankan agar mengambil lebih banyak ikan berbanding sumber protein lain seperti daging dan juga ayam.

Terdapat pelbagai jenis ikan yang ada di pasaran. Antara jenis-jenis yang popular di kalangan rakyat Malaysia ialah ikan merah, siakap, tenggiri, pari, kembung, mabung, pelaling, kerisi, selar dan banyak lagi. Ikan-ikan ini sangat sedap dimasak dengan pelbagai gaya masakan.

Pernahkan anda rasa hidangan ikan yang hanya digoreng kunyit atau dibakar ringkas, tetapi rasanya sangat enak? Haa…kalau nak tahu, rahsianya terletak pada kesegaran ikan itu sendiri. Setiap sajian pasti mempunyai rasa lebih enak jika dihasilkan menggunakan sumber yang segar serta baru. Ikan yang baru ditangkap mempunyai isi yang lebih lembut, berjus dan manis.

Rasanya sangat berbeza dengan ikan sejuk beku yang telah dicairkan aisnya. Ini kerana, ikan sejuk beku biasanya adalah ikan yang telah ditangkap dalam tempoh masa yang lama. Andai dimasak, rasa isinya lebih keras, tawar dan rasa hambar. Kurang sedap!

Namun bila ke pasar untuk membeli ikan, kadang kala kita menjadi ragu-ragu dan kurang pasti sama ada ikan yang dijual itu ikan baru atau ikan sejuk beku yang telah cair aisnya. Sekali imbas, kedua-duanya kelihatan seakan sama. Adalah tidak adil untuk membayar harga yang mahal untuk ikan yang kurang segar sedangkan anda berhak untuk mendapat kualiti yang lebih baik dari itu.

Jika anda ada masalah untuk memilih ikan yang segar, ini ada petua ringkas yang boleh membantu anda jadikan panduan. Apa perlu anda lakukan ialah:-

TIP MEMILIH IKAN SEGAR

1. WARNA IKAN

Untuk ketahui ikan yang anda nak beli segar atau tidak, lihat pada warna kulit ikan. Ikan segar mempunyai kulit yang berkilat dan berwarna cerah  berbanding ikan tidak segar yang kelihatan lebih pucat.

2. BAU

Cium  bau ikan. Ikan segar hanya ada bau hanyir dan berbau laut berbanding ikan lama yang berbau busuk dan sedikit masam.

3. TEKSTUR

Tekan sedikit badan ikan menggunakan hujung jari bagi merasa tekstur isinya. Ikan segar isi lebih keras dan pejal bila ditekan. Jika terlalu lembik, bermakna ikan  tersebut tidak segar lagi. Elakkan beli ikan sebegitu.

4. MATA IKAN

Ikan segar matanya kelihatan jernih menonjol, masih berkilat, bersinar dan cembung. Berbanding ikan yang lama, matakan kelihatan merah, suram dan termasuk ke dalam.

5. WARNA INSANG

Jangan takut-takut untuk pegang ikan untuk melihat warna insangnya. Itu hak anda untuk dapatkan kualiti yang terbaik. Insang ikan yang segar berwarna merah dan boleh diregangkan berbanding insang ikan yang sudah lama berwarna kelabu dan berlendir tebal.

6. PILIH IKAN BERLENDIR

Ikan yang masih segar biasanya ada sedikit lendir jernih pada sisik dan kulitnya. Bila disentuh, terasa licin. Jika ikan yang anda pilih terlalu berlendir serta warna kulitnya tidak seperti dalam ciri-ciri diatas,  pilih ikan jenis lain yang lebih segar.  

7. SISIK & SIRIP KUAT

Sisik yang kuat melekat, berkilat serta sirip yang kuat menunjukkan ikan tersebut masih segar dan baru ditangkap. Berbanding ikan lama, sisiknya kelihatan suram dan mudah tertanggal.

8. PERUT TIDAK PECAH

Elakkan mengambil ikan yang telah pecah perutnya. Dinding perut ikan yang lembik menunjukkan iakn tersebut kurang segar. Sebaliknya pilihkan ikan yang kulit dan isinya tidak robek terutamanya pada bahagian perut.

Macam mana senangkan petua ini? Jadi mulai hari ini bila ke pasar, ingat lapan perkara ini supaya ikan yang dibeli segar dan setanding dengan harga yang anda bayar. Maklumlah, ikan harganya boleh tahan mahal lebih-lebih lagi jika yang bersaiz besar.  

Selamat mencuba dan jangan lupa share ya!

Kredit foto: Radi Pemborong Ikan 

Rasa sayang nak buang lebihan kuah rendang ayam atau daging, sambal ikan atau telur . Jadi korang hanya perlu kreatif sedikit cipta menu baru supaya lebihan kuah dan sambal ini boleh dimanfaatkan. Secara tidak langsung, ia menggelakkan pembaziran dan menjimatkan masa memasak di dapur. Berikut cadangannya:-

Kuah Rendang

Lebihan kuah rendang  ayam atau daging, anda boleh  jadikan pes untuk nasi goreng.  Anda hanya perlu tumiskan semula kuah ini dan masukkan nasi di dalamnya, gaul rata dan perasakan dengan sedikit garam jika perlu. Boleh juga tambah sedikit sayur dan hirisan cili jika suka. Atau kuah rendang juga sedap dimasukkan dalam telur goreng hancur, ia menjadikan telur yang digoreng lebih sedap.

Sambal Merah

Kalau masak sambal ikan, tapi ikannya sudah habis tapi sambal masih ada, jangan buang ye.Anda boleh olah sedikit untuk buat telur goreng atau rebus dengan citarasa tiga rasa. Apa perlu anda lakukan, panaskan sedikit minyak, tumis hirisan bawang besar dengan serai titik, tomato yang dipotong dadu dan hirisan daun limau purut. Kemudian tambahkan dengan lebihan kuah sambal tadi serta sedikit sos cili dan plum, gaul rata dan masukkan telur yang siap di goreng atau rebus. Jika kurang masin boleh tambah secubit garam. Maka jadilah menu baru Telur Berlada Tiga Rasa.

Kuah Kari Daging /Ayam

Sayang kalau anda buang lebihan kuah kari daging atau ayam.  Sebenarnya anda boleh gunakan kuah ini untuk campuran dalam penyediaan inti kentang karipap. Caranya mudah saja, anda hanya perlu sediakan kentang yang dipotong dadu kecil, sedikit bawang besar cincang, bawang putih cincang halus dan daun kari.  Kemudian tumis, bawang besar dan putih serta daun kari hingga wangi. Masukkan kentang dan kacau rata, diikuti dengan kuah kari tadi. Kacau rata hingga kentang empuk dan kuah kering. Tambahkan perasa seperti garam dan gula jika perlu. Tak perlu tambah ayam atau daging lagi, sebab kuah tadi sudah ada rasa ayam atau daging.

Sambal Hijau

Ikan Sambal Hijau, ikan sudah habis, tapi lebihan sambalnya masih ada. Jangan buang, jadikan ia   Tukar je dengan udang. . Anda hanya perlu goreng udang, kemudian tumiskan hirisan bawang besar dan sedikit kacang pis.  Panaskan sedikit minyak dalam kuali, tumis bawang tadi hingga wangi kemudian masukkan udang goreng dan kacang pis dan lebihan sambal hijau tadi, kacau rata supaya sebati, jika kurang rasa tambahkan perasa dengan sedikit garam dan gula. Akhir sekali tutup dan hidangkan.

Kuah Pecal

Jika sayur-sayuran untuk pecal sudah habis tapi kuahnya masih berbaki, jangan buang. Anda boleh gunakan  untuk jadikan sambal pencicah cucur udang dan cucur sayur.  Caranya Anda hanya perlukan  sedikit bawang merah dan putih yang di kisar, kemudian tumis hingga wangi. Kemudian masukkan kuah kacang tadi dan tambahkan sedikit air. Biarkan mereneh dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.

Kuah Spageti Balognes

Percaya atau tidak lebihan kuah balognes boleh digunakan sebagai perencah untuk Nasi Tomato. Anda yang perlu tambah satu atau dua biji tomato cincang,  sedikit bawang Holland, halia dan mentega. Caranya mudah sahaja, panaskan mentega dan tumis bawang Holland dan halia. Kemudian masukkan lebihan kuah balognes, kacau rata dan masukkan beras yang telah direndam, seterusnya tambahkan air, tomato cincang serta garam secukupnya. Biarkana nasi masak seperti biasa.

Keperluan papan pemotong atau landas di dapur merupakan peralatan dapur yang sangat penting. Meskipun fungsinya hanya sebagai alas untuk memotong bahan makanan, ternyata memilih landas yang tepat perlu dilakukan berhati-hati.

Bagaimanakah memilih landas yang tepat? Ada beberapa perkara yang harus anda ketahui sebelum memutuskan membeli landas. Berikut perkara penting yang perlu diketahui ;

"Kayu vs plastik, mana yang paling baik?"

Permukaan yang rata dan tidak bertekstur seperti plastik atau kaca lebih mudah dibersihkan Landas berbahan kayu memiliki tekstur dan rongga-rongga kecil. Rongga-rongga di dalam kayu ini dapat menjadi tempat pertumbuhan bakteria jika tidak dibersihkan dengan teliti.

Tetapi, hati-hati dengan landas yang berbahan kaca ya, Ini kerana bahan kaca yang mudah pecah dan meninggalkan serpihan jika tergesek benda tajam akan membahayakan makanan yang disediakan. Pilih landas berbahan plastik yang selamat untuk makanan.

"Berapa banyak landas yang saya perlukan di rumah?"

Gunakan landas yang berbeza untuk beberapa bahan makanan, misalnya pisahkan landas untuk memotong roti dengan landas untuk memotong daging. Hal ini akan mencegah bakteria berpindah dari bahan makanan yang satu ke yang lainnya. Anda dapat membeli landas yang berbeza warna untuk berbeza penggunaannya.

"Bagaimanakah cara membersihkan landas yang betul?"

Landas sebaiknya dicuci dengan air panas dan sabun setiap selesai digunakan. Bilas, lalu keringkan.

"Bilakah saya perlu menggantikan landas?"

Landas juga mempunyai masa luput. Salah satu tandanya di mana permukaannya menjadi haus. Selain itu, jika landas mulai meninggalkan kesan akibat hirisan pisau, itu tandanya landas anda sudah mulai minta diganti,

Sumber gambar : 123 royalty free