Secara eksklusif Majalah Rasa terpilih menyertai sesi memasak bersama Chef Jeff Ramsey, Chef Berbintang Michelin Tokyo yang juga Pengasas JAPAS, restoran Jepun yang mewah di ibukota.
Sesi memasak ini, dibawakan oleh Hamadaya, jenama sos Jepun premium yang diperakui Halal. Chef Jeff mencipta resipi eksklusif dengan sos premium Hamadaya. Ini akan menjadi peluang interaktif secara eksklusif buat media untuk melihat secara dekat demo masakan ringkas dan sememangkan lazat oleh chef ini.
Tidak mengambil masa yang lama untuk menyediakan dua resipi ringkas ini iaitu Ahi Poke With Hamadaya Shoyo dan Olive Oil Marinated Oysters.
Buat yang ingin mencuba dikongsikan resipi membuatnya.
AHI POKE WITH HAMADAYA SHOYU
BAHAN-BAHAN:
¾ cawan tuna, dipotong kiub 1.5×1.5cm
1.5 sudu besar bawang
1 sudu besar Ogo nori
½ sudu besar Roast Sesame Seeds
Ads
2 sudu teh minyak bijan
2 sudu teh Hamadaya Japanese Seasoned Soy Sauce
1 sudu teh Shichimi Togarashi
2 sudu teh daun bawang-dicincang
2 sudu besar Kizami Nori
Cara membuat:
Campurkan ke semua bahan di dalam mangkuk dan biarkan sebati lebih kurang 5 minit.
Penyediaan:
Ads
Letakkan satu cawan nasi atau sushi rice dalam mangkuk dan letakkan di atasnya Ahi Poke.
OLIVE OIL MARINATED OYSTERS
BAHAN-BAHAN:
15 butir tiram
1 sudu teh Hamadaya Japanese Oyster Essence Sauce
½ sudu teh Hamadaya Reduced Salt Soy Sauce
1 labu bawang putih-diketuk
Ads
1 helai daun salam
1 cm cili kering
½ cawan Extra Virgin Olive Oil
1 tangkai Thyme
4 biji ketumbar
Cara memasak:
Bilas tiram dalam 2% air garam sebanyak 3 kali.
Toskan dan keringkan dengan tisu.
Goreng tiram dengan api besar dengan sedikit minyak zaitun sehingga gebu dan banyak air yang keluar.
Toskan air keluar. kecilkan api ke sederhana dan masukkan bawang putih,thyme,biji ketumbar dan sos tiram.
Masak seketika selama 1 minit dan tutup api. Jangan terlalu masak
Pindahkan ke balang yang disterilkan dan kemudian isi balang dengan lebih banyak minyak zaitun sehingga ia menutupi tiram sepenuhnya.
Letakkan penutup dengan ketat dan simpan di dalam chiller selama seminggu.
* tiram ini akan siap dalam masa beberapa hari. 1 minggu diperap adalah disyorkan dan boleh disimpan sehingga 2 minggu. Sedap dimakan bersama baguette panggang, pasta , hidangan tumis atau nikmatinya dalam omelet.
Mencari resipi sajian sambal tradisional Melayu yang sedap dan mudah dimasak? Nah, min kongsikan 5 resipi sambal berasaskan ikan talang, jering, sotong, udang dan ikan siakap.
Himpunan resipi ni adalah menu sambal terhangat dari beberapa hotel di Kuala Lumpur dan Shah Alam.
JERING BERLADO IKAN TALANG MASIN
BAHAN-BAHAN:
10 biji jering | dibuang kulit dan belah dua 100 gm ikan masin talang | digoreng terlebih dahulu
BAHAN DIKISAR:
10 biji cili merah 10 biji cili padi 2 ulas bawang putih 1 biji bawang besar 1 biji jus lemon Gula secukup rasa Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dalam kuali. Tumiskan bahan kisar sampai naik bau dan pecah minyak.. 2. Masukkan jering dan ikan talang masin yang telah digoreng tadi. 3. Gaul sebati dan masukkan sedikit garam dan gula dan masukkan jus lemon yang telah diperah. Sedia untuk dihidang.
NOTA: Jangan dikisar terlalu halus, seeeloknya cili ditumbuk kasar sahaja. Pilih jering yang tua kerana rasanya lebih enak. Jering dipercayai mempunyai khasiat kesihatan dan nilai perubatan.
SAMBAL TUMBUK BUNGA KANTAN
BAHAN-BAHAN:
1 kuntum bunga kantan 3 biji bawang kecil 1 ulas bawang putih 30 gm ikan bilis (jika suka digoreng dahulu) 10 biji cili padi 1 biji jus limau nipis Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
1. Satukan semua bahan di atas dan tumbuk menggunakan lesung batu hingga lumat. 2. Simpan di dalam peti sejuk
NOTA: Sambal ini tidak ditumis dan dihidang mentah. Sedap dimakan bersama nasi putih sahaja. Jika buat lebih bakinya boleh dijadikan rencah nasi goreng bunga kantan.
SAMBAL SOTONG PETAI
BAHAN-BAHAN:
800 gm (2 ekor sotong saiz besar) | dihiris kecil 5 ulas bawang merah ½ biji bawang besar | dikisar 3 ulas bawang putih | dikisar 15 biji cili kering | rebus & dikisar 200 gm petai | dibuang kulit & belah 1 asam keping Gula secukupnya Garam secukupnya
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dan tumis bawang-bawang yang dikisar bersama cili kisar sehingga ia benar-benar garing. 2. Masukkan petai dan gula secukupnya, kacau seketika sebelum dimasukkan sotong. 3. Akhir sekali masukkan garam secukup rasa dan asam. Sesuaikan ikut rasa kepekatan yang anda suka. 4. Sambal sotong siap untuk hidangan.
NOTA: Petai akan rasa lebih enak jika digoreng sedikit dahulu. Tidak perlu memasukkan air kerana sotong mengeluarkan air yang banyak.
SIAKAP BAKAR SAMBAL OLAHAN BARU
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ikan siakap saiz sederhana
BAHAN SAMBAL IKAN BAKAR:
220gm biji cili merah /buang biji dan potong kecil 2 sudu makan belacan bakar 150gm bawang kecil Garam secukupnya 2 sudu teh sos ikan 2 ½ sudu teh gula | atau secukupnya 3 biji limau kasturi | perah jusnya 2 batang serai | dihiris halus 1 sudu makan serbuk kunyit 4 sudu makan minyak masak
PENCICAH SAMBAL BELACAN & BAWANG:
5 biji cili merah 2 biji cili padi 1.5 sm belacan 2 biji bawang kecil/dihiris nipis Gula secukupnya Garam secukupnya ½ cawan air asam jawa
CARA MEMASAK:
1. Sambal ikan bakar: Sediakan sambal dengan mengisar cili, bawang, belacan dan serai dalam pemproses makanan. 2. Pastikan ia halus dan bahan-bahan dikisar rata. 3. Panaskan minyak dalam kuali dan tumis pes sambal tadi hingga naik bau dan pecah minyak. 4. Pastikan cili benar-benar masak dan garing. Perisakan dengan garam, gula dan sos ikan. Ketepikan. 5. Cara masak sambal belacan bawang : Rendamkan biji asam jawa dalam air untuk 15 minit dan ambil jusnya. 6.Di dalam pemproses makanan kisarkan cili merah, cili padi, belacan bakar. 7.Tambahkan jus asam jawa, gula, garam dan hirisan bawang. Kisar rata dan ketepikan. 8. Memanggang ikan: Bentangkan daun pisang dan griskan permukaannya dengan minyak masak. 9. Letakkan ikan di atas daun pisang dan sapu rata-rata 2-3 sudu makan sambal di atasnya. 10. Letakkan ikan di atas gril (rak atas dengan kepanasan ‘indirect) dan tutup gril. Tunggu dua belas minit dan balikkan ikan. Tambahkan 2-3 sudu makan sambal di belah ini. 11. Masak lagi 5 minit dan alihkan ikan ke rak bawah dengan kepanasan langsung ‘direct heat’ untuk 2 minit. 12.Keluarkan dan hidangkan bersama sambal belacan dan bawang.
NOTA: Ikan bakar sambal yang pedas makin sedap dimakan bersama pencicahnya. Sambal ikan bakar ini boleh sahaja dibuat lebih sebagai stok untuk disimpan dalam peti sejuk. Apabila teringin nak makan ikan atau makanan laut bakar, sambalnya sudah tersedia.
SAMBAL UDANG BERSAMA TERUNG PIPIT
BAHAN-BAHAN:
250gm udang saiz sederhana 1 mangkuk kecil terung pipit 5 sudu makan cili kering | yang telah dikisar 5 biji bawang kecil | ditumbuk lumat 3 ulas bawang putih | ditumbuk lumat 2 sudu makan asam jawa | diperah bersama 1/2 cawan air 1 biji bawang besar | dihiris nipis Garam & gula secukupnya
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dan udang digoreng seketika. Angkat cepat bila udang berubah warna. Boleh gunakan minyak goreng udang tadi untuk menumis bahan tetapi pastikan panas semula minyak itu hingga hilang air udang. 2. Goreng terung pipit sebentar. 3.Tumiskan cili kisar sehingga garing dan kemudian masukkan bawang kecil dan bawang putih hingga garing .Biarkan sampai terbit minyak. 4. Masukkan air asam garam, jawa, garam dan gula secukup rasa. Biarkan ia mereneh sekejap 5. Masukkan bawang besar yang dihiris nipis dan biarkan sehingga bawang besar layu. 6. Masukkan udang dan dibalik-balikkan sebentar. Angkat dan sedia untuk dimakan.
NOTA: Biarkan udang meresap dalam sambal dan keluar air manisnya, baru ditutupkan api.
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap dan cepat dimasak di laman web Rasa:
Kehabisan idea nak masak? Asyik ulang lauk sama. Ha…Ni ada tujuh menu mudah, cepat dan ringkas yang anda boleh masak. Jangan pening-pening lagi ya. Selamat mencuba!
1. SAMBAL SOTONG BERSANTAN
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
Info Chef: Gula nipah atau gula apung lebih sedap untuk sambal ini. Sotong boleh direndam dalam air halia yang ditumbuk sebelum menumis bagi mereka yang ada alahan kepada sotong.
2. UDANG MASAK GULAI KERISIK
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
Info Chef: Jika suka pedas, boleh tambah jumlah cili padi.
3. SUP GEAR BOX
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
Info Chef: Untuk cepat empuk tulang,rebus menggunakan periuk tekanan.
4. KERANG MASAK HITAM
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
Info chef: Elakkan menabur bawang goreng dan daun sup kerana masakan ini adalah ala cina dan jika mahu, lebih sesuai ditabur daun ketumbar.
5. AYAM GORENG DAUN PANDAN
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
Info Chef: Pastikan daun pandan dilayurkan dahulu supaya mudah membalut ayam.
6. AYAM GORENG BEREMPAH
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
Info Chef: juadah ini memerlukan anda bijak dalam mengawal asam garamnya untuk mendapatkan rasa yang sesuai sekali.
7. UDANG MASAK TOMATO
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
Info Chef: Jika tidak suka, tidak perlu masukkan bawang goreng.
8. SOTONG BAKAR SUMBAT SAMBAL
BAHAN PES SUMBAT SAMBAL:
CARA MEMASAK:
Info Chef: Jika tidak ada ketuhar, boleh bakar menggunakan kuali pemanggang ajaib.
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Tom Yum Goong telah menjadi sangat popular di Thailand sejak beberapa tahun yang lalu. Rasanya sangat mantap dari sup tom yam biasa. Apabila menyentuh mengenai sup Thai, menu tom yum adalah yang paling popular dan tidak dapat disangkal lagi dan ramai yang berpendapat bahawa ia adalah sup yang paling lazat. Penggemar tegar tom yam boleh cuba resipi ini yang lebih berperisa dan mantap!
BAHAN-BAHAN:
(Hidangan 4 orang)
CARA-CARA:
1. Kupas kulit udang dan kepala udang, masukkan ke dalam kuali tanpa air, udang asingkan dahulu. Masak seketika sehingga keluar air udang (stok udang) kemudian tambahkan air.
2. Rebus sehingga mendidih, keluarkan kepala dan kulit.
3. Ketuk serai dan hiris tebal, masukkan ke dalam stok udang bersama daun limau purut dan lengkuas.
4. Tumbuk cili padi Thai dan masukkan ke dalam air rebusan. Jumlah cili padi terpulang ikut pedas yang diingini.
5. Masukkan sos ikan dan kemudian susu cair.
6. Masukkan cendawan kemudian diikuti pes cili Thai. Biarkan mendidih seketika.
7. Masukkan udang dan masak sehingga udang masak lalu tutup api. Udang masak sekejap sahaja.
8. Masukkan air limau nipis (botol atau dari buah limau), kacau dan akhir sekali masukkan hirisan daun ketumbar.
Boleh dihidang bersama nasi, bihun dan koay teow.
*Seeloknya air limau dimasukkan setelah api ditutup untuk mengelakkan tomyam menjadi berketul-ketul (sebab ada susu cair)
*Jika ingin tambah garam, rasa dahulu sebab sos ikan tu dah masin.. saya tak masukkan garam.
*Boleh juga diganti udang dengan ayam, seafood dan lain².. Gantikan stok udang dengan kiub pati ayam.
*Ada perbezaan antara daun sup dan daun ketumbar, daun ketumbar lebih pendek berbanding daun sup, dan berbau kuat. Daun ketumbar lebih sesuai dalam masakan ni, sebab orang Thai gunakan ketumbar dalam masakan. Sekali imbas nampak sama.
*Boleh juga diganti dengan pes tomyam, ikut citarasa masing².
Selamat mencuba! 😁
Silakan share.. Untuk paparan lebih jelas, click HD pada video…
sekarang!
