Buah cempedak memang mahal. Alang-alang harganya tinggi tu, selain makan isinya, kulit pun jangan dibuang. Anda boleh hasilkan jeruk kulit cempedak atau juga dikenali sebagai mandai. Ia merupakan sajian tradisi masyarakat Banjar. Menu ni sangat mudah disediakan malah rasanya juga sedap. Nak cuba? Jom lihat cara-cara penyediaan mandai perkongsian dari saudari Mariana Zainal.

 

RESIPI  MANDAI

BAHAN-BAHAN MENJERUK MANDAI:

  • 1 biji cempedak bersaiz sederhana
  • Air masak suam secukupnya
  • 3 sudu makan (penuh) garam
  • Bekas atau botol bersih | untuk menjeruk mandai

CARA MENJERUK:

1. Belah buah cempedak dan keluarkan isinya.

2. Kemudian bersihkan kulit cempedak dengan membuang bahagian durinya dan hanya bahagian isi putih sahaja diambil.

3. Potong kulit cempedak berbentuk kiub dan cuci bersih. Toskan.

4. Gaul kulit cempedak dengan garam hingga rata. Kemudian masukkan ke dalam bekas atau botol bersih.

5. Tuang air masak suam hingga kulit cempedak tenggelam. Tutup botol dengan penutup.

6. Simpan jeruk mandai di tempat gelap dan terlindung dari matahari dan peram selama seminggu sebelum dinikmati.

CARA MEMASAK JERUK MANDAI

BAHAN-BAHAN:

  • 1 cawan mandai @ jeruk kulit cempedak yang dihiris nipis
  • 1 biji bawang besar | hiris
  • 2 ulas bawang putih | hiris
  • 1 biji cili hijau | hiris
  • 1 biji cilimerah | hiris
  • 10 biji cili padi hijau | hiris (boleh diabaikan)
  • 1 genggam ikan bilis | dibersihkan & rendam sekejap

CARA MEMASAK:

  1. Keluarkan secukupnya kulit cempedak @ mandai jeruk tadi, cuci bawah air paip dan perah airnya.
  2. Hiris nipis dan goreng hingga agak-agak garing. Ketepikan.
  3. Ikan bilis ditoskan dan goreng hingga garing. Ketepikan.
  4. Tinggalkan kurang lebih 4 sudu makan minyak dalam kuali. Tumis bawang besar dan bawang putih hingga layu.
  5. Masukkan hirisan cili merah, cili hijau dan cili padi. Kacau rata dan masak sekejap.
    Tambah mandai yang digoreng garing tadi, gaul rata dan masukkan ikan bilis goreng.
  6. Kacau dan masak sekejap hingga kering. Rasa dan jika perlu, baru tambah sedikit garam.
  7. Angkat dan boleh hidangkan dengan nasi panas.

Kredit resipi & foto: Mariana Zainal