Teruja melihat sentuhan jurusolek tersohor Datin Saidatulnisa Aminuddin kala merias wajah, sungguh anggun, tak jemu mata memandang. Maka tidak hairan beliau sering menjadi pilihan golongan elit dan bangsawan. Pengalaman yang luas dan peribadinya yang sentiasa merendah diri meletakkan diri beliau istimewa buat mereka yang mengenalinya.

Biarpun sibuk dengan urusan kerja, rumah tangga tetap diutamakan. Ketika bertanya pada Datin sudikah untuk berkongsi resipi dari air tangannya sendiri, tanpa menolak krew RASA dipelawa ke kediaman indah beliau.

Cuma pesannya “ tak tahu apa rasanya bila sesekali masak,” Ternyata bila kami merasa hidangan dari air tangan beliau jauh dari apa yang diperkata, sangat sedap dan bertambah kami semua makan.

Turut meriah pada hari tersebut Datin Saidatul ditemani suami tercinta Datuk Mohd Ariffin Abdullah serta jemputannya yang merupakan teman-teman rapat. “Seronok bila dapat makan ramai-ramai macam gini, sambil makan sambil bertukar cerita,” akui beliau.

Masakan yang digemari keluarga

Cerita Datin Saidatul, keluarga lebih mementingkan healthy food dan kurangkan makan makanan berkoleksterol tinggi memandangkan dalam keluarga iaitu ayah ada gout, maka anak-anak pun risau dirinya pula ada gout. Oleh kerana pentingkan kesihatan,  anak-anak lebih suka beliau menyediakan masakan yang berebus.

“Cara memasak saya sangat simple. Contohnya setiap hidangan mesti ada sayur. Datuk paling menggemari nasi lemak. Kalau masak nasi lemak di waktu tengah hari. Antara lauk pauknya ialah ayam masak merah, telur goreng dan kangkung celur,” terangnya.

Akui beliau banyak mengikut cara emak memasak. Kegemaran masakan emak ialah asam pedas. Hari-hari lauk tersebut dimasaknya kerana arwah bapa sangat menyukai Asam Pedas Ikan Parang. Jadi sudah terbiasa dengan asam pedas maka satu keluarga menyukai asam pedas dan juga masak lemak cili api.

“ Tak ada rahsia dalam masakan , emak masak simple , campak-campak je. Dalam keluarga yang pandai masak ialah kakak dan Jojie,”akuinya.

Dalam mencari bahan basah untuk dimasak, beliau lebih suka berkunjung ke pasar yang menawarkan barang yang segar seperti pasar di Pandamaran atau di aeon Jusco.

Menurut beliau, tiga masakan utama pada hari ini adalah menu kegemarannya. “ Saya memang suka makanan laut. Boleh dikatakan setiap minggu makan ketam. Namun bila check kolesterol tinggi, terus anak-anak bising. Mereka terus suruh saya stop makan atau masak makanan laut,” ceritanya.

Sempat juga berkongsi tip masakan, bagi masakan bercili, cili perlulah digoreng hingga naik minyak. Kalau rasa mentah, rasa tidak enak buat kita tak lalu nak makan. Bila masak gulai lemak pula, emak pesan jangan tinggalkan , ia perlu selalu dikacau agar tidak pecah minyak.

KETAM MASAK LEMAK CILI API

Bahan A

500 gram ketam (dibersihkan)

2 cawan santan pekat ( 1 biji kelapa)

3 batang serai (diketuk)

Garam secukup rasa

Bahan B

15 biji cili api-kisar

2 biji cili merah- kisar

2 inci kunyit hidup-kisar

1 cawan air

Cara memasak:

1. Masukkan bahan yang dikisar. Ketam, serai dan garam ke dalam periuk. Masakkan sehingga mendidih.
2. Masukkan santan pekat dan kacau sehingga mendidih sekali lagi.
3. Perasakan garam dan tutup api.
4. Sedia dihidangkan.

SOTONG MASAK KICAP

BAHAN A

3 ekor sotong (dipotong kecil)

2 biji tomato (dipotong empat)

1 pokok daun bawang (dipotong kecil)

3 sudu makan kicap pekat

3 sudu makan sos tomato

2 cawan air

3 sudu makan minyak masak

BAHAN B

1 labu bawang besar

2 biji cili merah

2 ulas bawang putih

1 inci halia

Cara memasak:

1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan yang dihiris sehingga wangi.
2. Masukkan sotong dan goreng sehingga garing.
3. Masukkan air, kicap pekat dan sos tomato. Biarkan sehingga mendidih.
4. Apabila mendidih, masukkan sotong, tomato, bawang besar, daun bawang dan kentang.
5. Gaul dan angkat. Sedia dihidangkan.

SAMBAL UDANG PETAI

BAHAN A

500 gram udang

30 biji petai

1/2 cawan air asam jawa

3 tangkai serai (diketuk)

3 sudu makan minyak masak

1 sudu teh gula

Garam & gula secukup rasa

1 labu bawang besar

BAHAN B (DIKISAR)

20 tangkai cili kerlng

10 ulas bawang merah

2 ulas bawang putih

Sedikit belacan

Cara memasak:

1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan yang dikisar dan serai sehingga pecah minyak.
2. Masukkan air asam jawa. Kacau rata dan biarkan sehingga pecah minyak.
3. Masukkan udang, petai, bawang besar, garam dan sedikit gula. Masakkan sehingga pekat dengan api yang kecil.
4. Apabila sudah pekat dan pecah minyak, tutupkan api dan hidangkan

Sesiapa sahaja pasti menggemari sambal belacan. Pelbagai jenis sambal belacan yang banyak dikongsikan di media sosial. Tetapi berbeza dengan sambal belacan Tok Mek, menurut Aida Ajoy sejak beliau kecil lagi ibunya sudah mula menjual sambal belacan ini dan pada ketika ini usianya sudah mencapai 45 tahun dan mewarisi resipi sambal belacan. Kini beliau tidak lokek berkongsi resipi  yang beliau buat untuk jualan online kepada peminat tegar sambal belacan.

RESIPI SAMBAL BELACAN TOK MEK

BAHAN-BAHAN:

• 1/2 kg cili merah
• 1/2 kg cili hijau
• 1/2 kg limau kasturi
• 350 g cili api
• 7 ulas bawang putih
• Sebiji bawang besar
• 2 biji tomato.
• Sedikit belacan
• Garam gula dan secukup rasa

CARA MEMASAK:

Caranya potong cili dan rendam dlm air biarkan biji2 nya keluar

Bawang besar, bawang putih dan belacan di goreng separuh masak.
Cili merah hijau cili api dan tomato di celur separuh masak

Kisar semua nya .. masukkan gula garam dan secukup rasa serta air limau kasturi .. kalau suka boleh masuk kan kulit limau tu sedikit

Cara buat mi hailam padu ini sukatan untuk masak sekuali terus. Lebih mudah untuk makan sekeluarga, sekali masak saja.

Hidangan mi ini enak dihidangkan panas-panas, memang berselera makan. Untuk jamu tetamu datang beraya waktu petang atau malam pun sesuai.

Cara buat mi hailam, sukatan masak sekuali terus

Bahan-bahan

500g mi kuning (dibilas & toskan)
Hirisan daging (nipis)
Fish ball / fish cake
Udang / sotong (jika suka)
½ sudu teh lada sulah
2 sudu besar sos cili
2 sudu besar sos tomato
Sedikit kicap pekat
2 sudu besar sos tiram
Kicap manis secukupnya
2 sudu besar tepung jagung (dibancuh dengan sedikit air)
Sedikit minyak bijan
Garam secukup rasa
1 liter (boleh tambah jika mahu lebih kuah)

Bahan tumis

6 ulas bawang merah kecil (ditumbuk lumat)
4 ulas bawang putih (ditumbuk lumat)
2 sudu besar cili kisar
Minyak masak secukupnya

Sayur- sayuran

1 ikat kecil sayur kailan
1 paket kecil putik jagung (dihiris)
Sedikit kubis bunga
1 batang lobak merah (dihiris nipis)

Cara memasak

1. Panaskan sedikit minyak dalam kuali. Tumis bawang merah dan bawang putih yang telah ditumbuk hingga wangi.

2. Masukkan cili kisar dan tumis hingga pecah minyak. Masukkan hirisan daging dan semua jenis sos (sos cili, sos tomato, sos tiram, kicap pekat, kicap manis). Gaul rata.

3. Tambahkan sedikit air dan masak hingga daging empuk. Masukkan fish ball, fish cake, dan seafood kalau guna. Gaul rata.

4. Tuang dalam 1 liter air (atau lebih jika suka kuah banyak). Masukkan lada sulah dan biar reneh seketika. Tambahkan sayur keras dulu seperti lobak merah, putik jagung dan kubis bunga. Biarkan layu.

5. Kemudian masukkan mi kuning dan kailan. Perasakan dengan garam jika perlu.

6. Tuangkan bancuhan tepung jagung untuk memekatkan kuah. Akhir sekali, renjiskan sedikit minyak bijan. Gaul sebati dan masak sekejap sahaja supaya mi tidak kembang.

Siap untuk dihidang!

Kredit resipi & foto: NorSilah Abdullah

Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA