Sajian tradisional ini sungguh istimewa sekali. Campuran rempah ratusnya adalah resipi warisan zaman berzaman milik keluarga pemilik Bunga Lawang Cafe, Ruhil Shafinaz. Ia diwarisi dari moyang belah ayahnya yang berasal dari Muar, Johor. Rasa asli makanan kampung dari Johor ini pastinya mencetus rasa rindu air tangan ibu yang dikasihi. Ikuti resipi yang dikongsi oleh Ruhil dan ibunya Hasnah Hassan ini.

AYAM GORENG JINTAN BLC

BAHAN-BAHAN:

• 500 gm isi ayam /dipotong saiz sederhana

BAHAN DITUMBUK KASAR:

• 1 sudu teh jintan manis
• 1 sudu teh jintan putih
• 1 sudu teh ketumbar
• 1 sudu teh lada hitam
• 2.5 cm kunyit hidup
• 2.5 cm halia

BAHAN HIRIS:

• 4 ulas bawang putih
• 2 biji bawang besar /dihiris membulat
• 2 cili hijau /dihiris kasar.

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali.
2. Tumis semua bahan yang ditumbuk sehingga wangi.
3. Kemudian masukkan isi ayam. Masukkan sedikit air untuk mengelakkan daripada terlalu kering.
4. Goreng sampai ayam hingga empuk dan airnya sudah kering. Pastikan isinya sedikit garing di luar. Masukkan bahan yg dihiris dan gaulkan seketika dan padamkan api..
5. Ayam goreng jintan sedia dihidang.

INFO CHEF : Untuk rasa rempah yang lebih berperisa dan sebati, anda boleh perapkan dahulu isi ayam dengan bahan yang ditumbuk kasar, sekurang-kurangnya setengah jam.

ASAM PEDAS KEPALA IKAN JENAHAK SAWI ASIN

BAHAN-BAHAN:

• 1 kepala ikan Jenahak sederhana besar /dibersihkan
• 1 tangkai sawi asin dipotong kasar.
• 2 senduk minyak masak
• 2 cawan air
• 1 cawan air asam jawa
• garam, gula dan serbuk perasa secukupnya

Bahan menumis / dihiris:

• 3 ulas bawang putih
• 7 ulas bawang merah
• 2.5 sm halia

Bahan Dikisar/Jadikan pes basah :

• 1 genggam cili kering direbus dulu
• 5 ulas bawang putih
• 1 biji bawang besar
• 2 inci kunyit hidup
• 1 inci halia
• Sedikit belacan
• 1 sudu kecil lada hitam

Cara Memasak:

1. Panaskan minyak dan tumis bahan hiris sehingga kekuningan
2. Masukkan bahan yg dikisar dan biar atas api sehingga naik minyak.
3. Masukkan air asam jawa dan masukkan kepala Ikan dan sawi asin.
4. Biar mendidih dengan api yang sederhana tambahkan air, garam dan perasa.

• Biar mereneh seketika atas api yang perlahan dan asam pedas siap untuk hidangan..

INFO CHEF : Biasanya asam pedas yang berasal dari bandar raya Johor Bahru gemar meletakkan sawi asin. Anda boleh juga memasukkan bunga kantan dan serai bagi melazatkan lagi sajian.

SOTO AYAM BLC

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam – potong 4
• 1 sudu teh serbuk jintan manis
• 1 sudu teh serbuk jintan putih
• 2 sudu makan serbuk lada putih
• Beberapa cengkih, bunga lawang dan buah pelaga ( 2-4 biji)
• 2 sm kayu manis

BAHAN TUMIS – DIHIRIS:

• 5 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 2.5 sm halia

BAHAN KISAR:

• 5 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 2.5 sm halia
• 1 sudu teh lada hitam

BAHAN SAMBAL CILI KICAP

• Segenggam cili padi / ditumbuk
• 2 ulas bawang putih/ditumbuk
• Kicap lemak manis ikut suka
• 1 -2 biji limau kasturi ( perah airnya)
• (Goreng dulu cili dan bawang putih dan ‘blend’ satukan semua bahan dengan kicap),

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam periuk. Tumis bahan yg dihiris hingga naik bau.
2. .Masukkan rempah penumis bunga cengkih, bunga lawang, pelaga, dan kayu manis dan masukkan serbuk jintan manis, jintan putih serta lada putih.
3. Masukkan pula bahan kisar dan tumis hingga wangi. Kemudian masukkan ayam dan gaul seketika.  Masukkan air dan masak sehingga mendidih.
4. Bila ayam sudah masak, keluarkan ayam dan digoreng sehingga kekuningan. Bila sejuk, bolehlah dicarik halus.
5. Masukkan sedikit serbuk perasa dan garam.
6. Bolehlah diangkat untuk dihidangkan bersama nasi impit dan mihun yang dicelur.
7. Sebagai bahan tambahan kuah soto ini lebih enak dimakan dimakan bersama bergedil kentang, kacang tanah goreng, soo hoon goreng dan taugeh yang dicelur dan sambal cili kicap. Jangan lupa letakkan ayam carik.
8. Taburkan daun sup, daun bawang dan bawang goreng sebagai pelengkap rasa.

INFO CHEF : Sajian soto Johor ini adalah makanan popular masyarakat Jawa, Johor. Tidak lengkap jika tanpa sambal kicap versi Johor ini.

SOTONG MASAK HITAM BLC

BAHAN-BAHAN:

• 6- 7 ekor sotong saiz sederhana

BAHAN A:

• 3 ulas bawang putih | ditumbuk
• 1/2 inci halia /ditumbuk kasar
• 1/2 inci kunyit hidup |ditumbuk kasar
• 1 sudu teh serbuk jintan manis
• 1 sudu teh serbuk jintan putih
• 1 sudu teh serbuk lada hitam

BAHAN B:

• 1 biji bawang besar |dihiris bulat
• 2 – 3 biji cili hidup | padi
• 1 batang serai |diketuk
• Garam secukup rasa
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Potong sotong bulat2 dan bersihkan macam biasa tapi dakwatnya JANGAN DIBUANG.
2. Kemudian tos dan ketepikan.
3. Panaskan kuali, masukkan minyak dan tumis bahan 1 dan serai.
4. Kemudian masukkan dakwat sotong dan biarkan seketika. Masukkan sotong, dan tunggu sampai sotong keluar air.
5. Kemudian masukkan cili dan bawang besar dan perasakan dengan garam secukup rasa.

INFO CHEF :Sotong jika dimasak terlalu lama akan menjadi liat, jangan menumis lebih daripada lima minit, cukup sekadar tiga minit sahaja.

DENDENG DAGING

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg daging batang pinang
• 1/2 kg cili merah | buang biji dan kisar kasar
• 1/2 kg bawang besar |dikisar
• Sedikit kicap (gabungan kicap manis dan kicap pekat
• 2/3 sudu makan cuka
• Sedikit minyak untuk menumis
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Rebus daging hingga lembut.
2. Hiris daging nipis dan ketuk atau tumbuk hingga kembang. Air rebusan daging jangan dibuang.
3. Goreng daging hingga garing. Angkat dan ketepikan.
4. Panaskan minyak, tumis cili merah dan bawang besar yang telah dikisar.
5. Apabila cili sudah masak dan naik minyak, masukkan air rebusan daging, kicap dah cuka. Kacau rata.
6. Apabila sudah pekat, masukkan daging dan gaul sebati. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.

INFO CHEF : Dendeng sedap dimakan dengan ketupat dan roti selain nasi. Daging diketuk supaya ia jadi lembut dan cepat empuk.

Penyelaras: FARIDAH TALIB

Foto: MOHD IZARI ROSLI

Terima Kasih: Bunga Lawang Cafe

Resipi: Hasnah Hassan dan Ruhil Shafinaz Hussein

Ramai yang kurang gemar isi ayam kerana terlalu berdaging. Tapi lepas ni pasti anda akan lebih sukakannya kerana terdapat pelbagai menu sedap dan mudah yang boleh anda hasilkan. Malah sebahagian dari bahan-bahan ini boleh disediakan awal dan guna bila tiba masa anda perlukannya. Berikut empat idea menu yang enak,sihat, ringkas dan mudah disediakan di rumah.

1. BIHUN SUP

BAHAN-BAHAN:

• 250 gm  bihun | celur dengan air  campur sedikit serbuk kunyit
• 2 keping fillet dada ayam | celup tepung goreng segera, goreng dan hiris 
• 1 keping tauhu | goreng dan hiris
• 2 keping fish cake | goreng hiris
• 100gm  tauge | buang ekor
• 1 batang seleri | hiris
• 1 biji cili merah | hiris
• Sedikit hirisan daun sup
• Bawang goreng secukup rasa

BAHAN SUP:

• 4 ulas bawang merah | kisar halus
• 3 ulas bawang putih | kisar halus
• 2cm halia | kisar halus
• 1 sudu makan rempah sup
• 1 bunjut sup bunjut
• 1 ketul perasa ayam
• 1 sudu kecil serbuk lada sulah
• Garam, gula dan perasa secukupnya
• 1 litter air rebusan tulang
• 2 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam periuk, tumiskan bahan kisar bersama sup bunjut hingga wangi.
2. Masukkan rempah sup yang dibancuh dengan sedikit air,  kacau rata.
3. Setelah naik bau masukkan air rebusan tulang, perasa ayam (hancurkan), biarkan mendidih, perasakan dengan garam, gula dan serbuk perasa secukupnya.
4. Sementara itu, masukkan bihun yang telah dicelur tadi di dalam mangkuk.
5. Tuangkan kuah secukupnya, kemudian letakkan hirisan ayam, tauhu, fish cake, cili, tauge  di atasnya.
6. Akhir sekali sebelum hidang taburkan daun sup dan  bawang goreng.
7. Hidangkan bersama sambal kicap.

INFO CHEF: Untuk lebih sedap hidangkan dengan sambal kicap.

2. BUBUR NASI AYAM

BAHAN-BAHAN:

• 2 keping fillet dada ayam | celup tepung goreng segera, goreng dan hiris 
• 1/2 cawan hirisan daun bawang
• 1/2 cawan bawang goreng
• 2 biji cili merah | hiris
• Sambal kicap
• Sup tulang  tanpa isi

BAHAN BUBUR:

• 1 cawan beras  
• 3cm halia muda | mayang halus memanjang
• Sedikit garam
• Air secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Cuci beras dan tambahkan lebih kurang satu litter air.
2. Rebus hingga mendidih, kacau supaya tidak berkerak.
3. Jika perlu tambah air tambah secukupnya.
4. Masukkan hirisan halia muda dan sedikit garam.
5. Kecilkan api dan biarkan bubur mereneh di atas api hingga pekat dan cukup masak.
6. Tutup api, masukkan bubur dalam mangkuk, kemudian letak di atasnya dengan hirisan ayam goreng tadi.
7. Seterusnya taburkan daun bawang dan bawang goreng serta hirisan cili.
8. Bubur disediakan dengan sup tulang dan sambal kicap.

INFO CHEF:  Enak dan sesuai sebagai hidangan untuk ahli keluarga sakit.

3. NASI AYAM

BAHAN-BAHAN:

• 250gm beras
• 1 ketul stok ayam
• 2 sudu makan mentega
• Garam secukupnya

BAHAN SAMPINGAN:

• 2 keping fillet ayam segera | celup tepung goreng segera, goreng dan hiris 
• Sup tulang tanpa isi | secukupnya
• Sambal cili secukupnya
• 1/2 batang timun | hiris serong
• 1 biji tomato | hiris bulat
• Daun salad secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Cuci beras dan toskan.
2. Menggunakan periuk nasi, panaskan mentega.
3. Kemudian  masukkan beras bawang putih dan hirisan halia.
4. Kacaua hingga wangi, masukkan beras, gaul rata.
5. Masukkan air dan stok ayam dan sedikit garam.
6. Kacau rata dan tutup periuk, biarkan masak lebih kurang 10 minit.
7. Sementara itu sediakan bahan hirisan, sup dan sambal
8. Setelah nasi masak, hidangkan bersama bahan sampingannya.
9. Sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Untuk kuah sup dan sambal cili, anda boleh sediakan awal untuk jimatkan masa.

4. SPAGETI CARBONARA AYAM

BAHAN-BAHAN:

• 250gm spageti | rebus dan tos
• 150gm sos carabonara
• 150gm cendawan butang dalam tin | hiris
• 150ml susu cair
• 2 sudu makan keju parmesan
• 5 ulas bawang putih | cincang halus
• 1/2 biji bawang Holland | dadu halus
• 3 sudu makan minyak zaitun
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 1 sudu teh serbuk pati ayam
• Sedikit hirisan cili padi | jika suka
• Garam secukup rasa
• 300gm isi dada ayam | celup tepung goreng segera, goreng dan hiris 

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak zaitun dalam kuali, tumiskan bawang putih dan bawang Holland hingga wangi.
2. Masukkan cendawan, kacau rata dan masukkan pula sos carbonaraaaaa.
3. Seterusnya masukkan  susu cair, diikuti spageti kacau rata.
4. Perasakan dengan garam dan serbuk pati ayam.
5. Kecilkan api dan terus gaul lebih kurang 1-2 minit.
6. Tutup api, taburkan serbuk keju parmesan, serbuk lada sulah dan hirisan cili padi. Gaul rata.
7. Hidangkan bersama hirisan fillet ayam goreng tadi.

INFO CHEF: Untuk menyediakan spageti carbonara ada pelagai versi ikut cita rasa anda.  Resipi ini paling ringkas. Sesuai sebagai hidangan makan malam keluarga.

Penggemar nasi ayam hainan pasti menggemari ayam kukus halia ini. Resipi ringkas tetapi padat dengan rasa auntetik masakan cina.

AYAM KUKUS CHINESE STYLE

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam dipotong 20-24 (macam buat nasi ayam )
• 2 inci halia dihiris nipis
• 5 batang daun bawang dipotong panjang
  
• garam secukup rasa