Sesekali menikmati lauk pauk kenduri memang terasa nikmat. Lebih-lebih lagi dapat merasai lauk pauk yang jarang dihidangkan seperti masakan lauk kampung yang rare,masakan Jawa, Banjar, Minang dan sebagainya.Sudah pasti aroma rasa lauk pauk ini berbeza dan memahat nostalgia buat sesiapa yang merasainya.

Melihat cara hidangan lauk pauk kenduri orang Minang sudah pasti membuka selera.Kalau tak pedas, bukanlah masakan orang Minang.Tidak lengkap hidangan tanpa gulai tunjang atau urat kaki lembu yang dimasak dengan kuah santan pekat dan rempah khas. Rendang Minang, Gulai Ayam Kalio dan Sambal Balado adalah menu wajib lauk kenduri orang Minang. Banyak orang bingung membezakan antara rendang dan kalio. Keduanya hampir sama hanya yang membezakan ialah tekstur kuahnya di mana rendang lebih kering manakala kalio sebaliknya.Maka ada yang menganggap kalio adalah rendang separuh jadi.

JARIANG (JERING) BALADO HIJAU
Saiz hidangan – 50 orang
Waktu memasak : 1 jam 30minit
Jenis Masakan : rebus & goreng
Keistimewaan: jering tua yang direbus memberi rasa lemak semulajadi yang enak
Anggaran kos: RM75
Info chef: Pilih jering yang tua kerana jering muda cepat pecah bila ditumbuk

Bahan-bahan A:
3kg jering tua
2.5 liter air
12 helai daun salam
12 batang serai
15 biji buah keras | kisar

Bahan-bahan B :
1kg cili hijau
1kg cili padi hijau
2kg tomato hijau
1kg bawang merah
500gram bawang putih

Bahan-bahan C:
10 sudu makan air asam
Garam dan gula secukup rasa

Cara memasak:
1. Rebus jering bersama daun salam, serai, buah keras dan air hingga air hampir kering.
2. Angkat jering dari periuk lalu tumbuk sedikit kemudian digoreng dalam minyak yang panas hingga keperangan. Ketepikan.
3. Kukus semua bahan-bahan C hingga layu lalu kisar kasar.
4. Di dalam kuali, panaskan 500ml minyak. Tumis bahan-bahan B hingga harum. Tambah air asam, garam dan gula secukupnya.
5. Masukkan jering tadi dan gaul sebati. Hidangkan.

GULAI KAMBING MINANG
Saiz hidangan – 50orang
Waktu memasak : 1 jam -1 jam 30 minit
Jenis Masakan : bersantan
Keistimewaan: rempah ratus yang meresap dalam masakan menjadikan makanan bertambah enak
Anggaran kos: RM200
Info chef: selain guna bahagian daging kambing, boleh juga guna bahagian tulang kambin

Bahan-bahan:
5kg daging kambing | potong kecil
3kg santan pekat
10 batang serai | dititik
10 helai daun salam | siat
1kg cili kisar
20 sudu makan kerisek
Garam dan gula secukupnya

Bahan-bahan B:
2kg bawang merah
1kg bawang besar
500gram cili padi
15 batang serai
50gram lengkuas
50gram kunyit hidup

Cara memasak:
1. Kisar bahan-bahan B hingga menjadi pes yang lumat.
2. Panaskan 1 liter minyak di dalam kuali. Tumis bahan-bahan B beserta cili kisar dan serai hingga masak dan pecah minyak.
3. Masukkan daging kambing, separuh santan, daun salam dan sedikit air. Didihkan hingga daging empuk.
4. Masukkan lebihan santan dan kerisek. Didihkan lagi hingga kuah pekat dan semua bahan sebati.
5. Sesuaikan rasanya dengan menambah garam dan gula secukup rasa.

DAGING GORENG TUMBUK PADANG
Saiz hidangan – 50 orang
Waktu memasak: 1 jam 30 minit
Jenis Masakan: bergoreng
Keistimewaan: pembuka selera dan tahan lama tanpa disimpan dalam peti sejuk
Anggaran kos: RM200
Bahan-bahan :
4kg daging
1kg cili kering | rebus & toskan
1kg bawang besar
600gram bawang putih
2 botol sederhana kicap manis
10 sudu makan gula
10 sudu makan air asam jawa
50gram belacan
Garam secukup rasa

Cara memasak:
1. Hiris daging nipis sederhana besar lalu perap bersama kicap manis selama sejam.
2. Panaskan minyak yang agak banyak di dalam kuali. Goreng daging yang telah ditumbuk tadi hingga garing. Kemudian tumbuk daging yang telah digoreng tadi sekeping-sekeping supaya menjadi lembut. Ketepikan.
3. Sementara itu, cili kering, bawang besar dan bawang putih ditumbuk kasar.
4. Tumiskan bahan-bahan tumbuk menggunakan lebihan minyak menggoreng daging tadi. Tumis hingga naik bau dan masak.
5. Masukkan air asam jawa, gula dan garam secukup rasa. Masukkan daging tumbuk lalu kaup-balikkan sebati. Hidangkan.

KALIO AYAM PADANG
Saiz hidangan – 50 orang
Waktu memasak : 1 jam- 1 jam 30 minit
Jenis Masakan : tumis dan reneh (slow cooking)
Keistimewaan: lemak pedas dan boleh dihidang dengan pelbagai sumber karbo; nasi, roti, lemang, ketupat
Anggaran kos: RM200
Info chef: Guna ayam kampung lebih sedap kerana tekstur ayam kampung tak mudah hancur ketika proses memasak yang agak la

Bahan-bahan A:
5 ekor ayam | potong kecil
4kg santan pekat
8 sudu makan kerisek
10 helai daun salam
10 batang serai | titik
6 batang kulit kayu manis
15 kuntum bunga lawang
Garam dan gula secukup rasa

Bahan-bahan B (kisar):
1kg tangkai cili kering | rebus & toskan
1kg bawang merah
500gram bawang putih
100gram lengkuas
100gram halia
50gram kunyit hidup

Cara memasak:
1. Kisar bahan-bahan B hingga menjadi pes yang lumat.
2. Panaskan 500ml minyak di dalam kuali. Tumis kulit kayu manis dan bunga lawang hingga wangi.
3. Masukkan cili kisar, serai dan bahan-bahan kisar. Tumis hingga pecah minyak.
4. Masukkan ayam, santan, kerisek dan daun salam. Didihkan hingga ayam empuk (jika kuah terlalu pekat boleh tambah sedikit air) lalu masak hingga semua bahan masak sebati.
5. Tambah garam dan gula secukup rasa.

KARE (KARI) AYAM MINANG
Saiz hidangan – 50 orang
Waktu memasak: 1 jam – 1 jam 30 minit
Jenis Masakan: tumis & reneh (slow cooking)
Keistimewaan: rasa rempah kisar yang sedap dalam masakan memberi kelainan tidak seperti kari India.
Anggaran kos: RM225
Info chef: Sebaik-baiknya guna ayam kampung atau ayam tua supaya tak mudah hancur.

Bahan-bahan:
5 ekor ayam | potong kecil
2kgl santan cair
2kg santan pekat
2kg ubi kentang | potong dadu
10 helai daun limau purut
10 batang serai | titik Bawang goreng secukupnya
Garam dan gula secukup rasa

Bahan-bahan B:
30 tangkai cili kering | rebus & toskan
50 biji cili padi merah
1kg bawang merah
500gram bawang putih
50gram lengkuas
15 biji buah keras
10 sudu makan ketumbar
10 sudu teh jintan manis

Cara memasak:
1. Kisar bahan B menjadi pes yang lumat.
2. Ayam direbus hingga separuh empuk dan ketepikan.
3. Di dalam kuali, panaskan 5 senduk minyak lalu tumis bahan-bahan B yang telah dikisar bersama serai dan daun limau purut hingga wangi dan pecah minyak.
4. Tuang santan cair bersama ubi kentang lalu didihkan hingga ubi kentang empuk.
5. Masukkan ayam yang telah direbus bersama santan pekat. Didihkan dengan api yang sederhana dan masak hingga semua bahan masak sebati.
6. Tambah garam dan gula secukup rasa.
7. Apabila telah masak sempurna, tabur bawang goreng diatasnya.

PARU BALADO MERAH
Saiz hidangan – 50 orang
Waktu memasak: 1 jam – 1 jam 30 minit
Jenis Masakan: rebus & goreng
Keistimewaan: selain dijadikan lauk, boleh juga dijadikan cemilan
Anggaran kos: RM200
Info chef: Selain paru, boleh juga guna hati/limpa

Bahan-bahan:
4kg paru | rebus empuk & hiris nipis
50 biji cili merah | tumbuk kasar
20 biji cili padi merah | tumbuk kasar
10 batang serai | titik
1kg bawang besar | mayang halus
1kg bawang merah | tumbuk lumat
500gram bawang putih | tumbuk lumat
200gram serbuk kunyit
10 sudu makan air asam jawa
Garam dan gula secukup rasa

Cara memasak:
1. Paru yang telah direbus empuk dan dihiris ditabur sedikit garam dan serbuk kunyit, goreng garing. Ketepikan.
2. Panaskan lima senduk besar minyak dalam kuali. Tumis bahan-bahan tumbuk hingga naik bau. Masukkan serai beserta cili merah dan cili padi tumbuk lalu tumis lagi hingga cili masak.
3. Masukkan bawang besar, air asam dan paru goreng.
4. Tambah garam dan gula secukup rasa. Kaup-balikkan sebati.

RENDANG DAGING MINANG
Saiz hidangan – 50 orang
Waktu memasak : 1 jam – 1jam 30 minit
Jenis Masakan : reneh (slow cooking)
Keistimewaan: hidangan yang versatile, boleh dipadankan dengan lemang, Nasi, ketupat dan pulut kuning
Anggaran kos: RM 225
Info chef: Guna bahagian daging yang agak kenyal dan potong sederhana

Bahan-bahan:
5kg daging | potong kecil
4kg santan pekat
2kg santan cair
15 sudu makan kerisek
800ml minyak
10 sudu makan air asam jawa
Garam dan gula secukup rasa
12 helai daun salam | siat-siat
15 helai daun limau purut | siat-siat

Bahan-bahan B (kisar):
1kg cili kering
1kg bawang merah
500gram bawang putih
300gram cili padi merah
12 batang serai
50gram lengkuas
50gram halia
15 biji buah keras
30gram kunyit hidup

Cara memasak:
1. Kisar bahan-bahan B hingga menjadi pes yang lumat.
2. Lumurkan separuh pes dari bahan B ke atas daging yang telah dipotong lalu diperap selama sejam.
3. Di dalam kuali panaskan santan cair bersama separuh santan pekat hingga hampir mendidih.
4. Masukkan separuh lagi bahan B lalu masak hingga mendidih.
5. Masukkan daging yang telah diperap dengan sebahagian bahan B, daun limau purut, daun salam dan separuh lagi santan pekat. Didihkan hingga daging empuk dan kuah pekat (rendang hendaklah sentiasa dikacau dengan api yang sederhana, lebih kurang 2-3 jam).
6. Masukkan lebihan santan, minyak, kerisek dan air asam jawa lalu didihkan lagi hingga kuah benar-benar pekat tetapi tidak terlalu kering dan terbit minyak.
7. Perisakan dengan garam dan gula secukup rasa.
Info chef: Boleh juga guna ikan tamban masin sebagai ganti ikan bilis
Info chef: gunakan bahagian daging yang lembut seperti batang pinang atau sirloin.

BALADO BILIS KENTANG
Saiz hidangan – 50 orang
Waktu memasak: 1 jam 30 minit
Jenis Masakan: bergoreng
Keistimewaan: hidangan sampingan yang sedap di makan begitu sahaja
Anggaran kos: RM100

Bahan-bahan:
3kg ubi kentang | hiris wedges
2kg ikan bilis
2kg bawang besar | mayang halus
1kg cili merah | tumbuk kasar
1kg bawang merah | tumbuk lumat
1kg ulas bawang putih | tumbuk lumat
10 sudu makan air asam jawa
Garam dan gula secukup rasa

Cara memasak:
1. Ubi kentang dan ikan bilis digoreng garing. Ketepikan.
2. Panaskan lima senduk minyak dalam kuali. Tumis bahan-bahan tumbuk hingga naik bau. Masukkan pes cili tumbuk dan tumis lagi hingga cili masak.
3. Masukkan bawang besar, air asam dan semua bahan-bahan goreng.
4. Tambah garam dan gula secukup rasa. Kaup-balikkan sebati.

RESIPI: CHEF SUE M.ARUKIN

INGIN MEMBELI HAND BLENDER @ FOOD PROCESSOR, BOLEH BELI DI SINI

Set Nasi Karot Bersama Opor Daging. Licin DiMakan Di Hari Lebaran

Resipi Chicken Grill Yang Lembut & ‘Juicy’

Resipi Pulut Dakap Sedap & Rendang Ayam Padu. Kalau Teringin, Boleh Cuba.

Ramai yang menyukai masakan cina kerana rasanya yang sedap dan masaknya juga ringkas. Penggunaan kicap soya, sos tiram dan pelbagai jenis sos melazatkan lagi masakan cina. Maka kebanyakan rasanya lebih manis dan masin.

Bahan-bahan:

1 biji tomato
30gm bawang besar
30gm kacang bendi – dipotong pendek
1.3 kg kerapu
100gm pes tom yam
20gm jus Calamansi
50gm sos cili
30gm sos tomato
30gm sos tiram
30gm serbuk perasa ayam
15gm gula
10gm halia – dihiris halus
10gm daun bawang – dipotong 1inci

Cara memasak:
1.Bersihkan ikan dan potong secara “butterfly”
2.Di dalam dulang,letakkan ikan dan letakkan halia dan daun bawang
3.Bila sudah masak,buangkan halia dan daun bawang.
4.Untuk sos,di dalam kuali letakkan sedikit air,pes tom yam dan bahan-bahan yang lain. Biarkan mendidih dan rasa secukupnya iaitu rasa masam ,pedas dan manis yang seimbang.
5.Bila hendak dihidangkan ,letakkan ikan yang telah dikukus di dalam pinggan dan curahkan sos yang telah siap.

Kekapis Goreng dengan Biji Gajus

Bahan-bahan:
400gm kekapis goreng
10gm halia – dihiris
100gm lobak merah-dihiris
80gm saderi – potong kiub
60gm cili merah-potong kiub
8 gm biji gajus-digoreng dahulu
3 biji bawang putih-dihiris
20gm sos tiram
10gm serbuk perasa ayam
10gm kicap cair
100gm minyak masak

Cara memasak:
1.Rebus sebentar kekapis hingga masak ,bila sudah masak,keluarkan dari air rebusan.
2.Panaskan minyak dan tuang ke atas kekapis yang telah direbus.
3.Di dalam kuali,letakkan sedikit minyak goreng bawang putih,halia dan masukkan lobak merah, saderi dan cili merah.
4.Goreng sehingga wangi,masukkan serbuk perasa secukupnya.
5.Masukkan kekapis yang telah digoreng dan gaul sehingga rata dan masukkan ke dalam pinggan.
6.Bila hendak dihidangkan,taburkan biji gajus yang telah digoreng di atas kekapis.

Bahan-bahan:

600gm udang harimau
20gm bunga kantan-dihiris
20gm serai-dihiris
30gm bawang putih-dihiris
50gm bawang besar -dihiris
10gm cili api-hiris
2 biji perahan jus limau calamansi
50gm sos tomato
50gm sos cili
30gm sos tiram
10gm serbuk kunyit

Cara memasak:
1.Basuh udang dan goreng dengan minyak panas hingga masak dan angkat.
2.Dalam kuali,masukkan minyak dan gorengkan bahan yang telah dihiris.
3.Masukkan serbuk perasa, semua sos serta jus calamansi dan masukkan udang yang telah digoreng dan siap untuk dihidangkan.

Terimakasih: RESTORAN RIVERSIDE, PUTRA WORLD TRADE CENTRE ( PWTC) KUALA LUMPUR

Resipi Daging Szechuan & Cendawan Telur Masin Untuk Makan Besar Tahun Baru Cina

Cara Buat Taugi Ayam @ Ayam Gulung Ala Gerai Cucuk-Cucuk Pasar Malam

Resipi Mian Bao Xia @ Shrimp Toast Yang Sangat Sedap & Dijamin Halal

Kuih Lepat Labu memang sedap. Rasa lemak-lemak manis, memang sesuai sangat dijadikan sajian untuk minum petang. Bagi anda yang suka makan kuih tradisional ni, resipi perkongsian saudari Asma Mohamed antara yang mudah boleh dicuba. Jom lihat bahan-bahan yang diperlukan.

RESIPI KUIH LEPAT LABU SEDAP & MUDAH

BAHAN-BAHAN:

• 1 cawan labu – rebus dahulu labu hingga lembut kemudian baru disukat
• 1 cawan tepung gandum
• 2 sudu makan tepung ubi kayu
• 3 ½ sudu makan gula
• Secubit garam
• Santan pekat – jumlah agak-agak supaya adunan tidak cair dan tidak terlalu pekat
• Daun pisang secukupnya – bersih & layurkan

BAHAN INTI:

• Kelapa putih parut
  
• Manisan @ gula melaka secukupnya
  
• Sedikit air
  
• Secubit garam
  
• 1-2 helai daun pandan

CARA MEMASAK:
1. Sediakan inti terlebih dahulu. Satukan semua bahan inti dan masak sehingga manisan @ gula melaka larut. Tekstur inti paling sedap ialah bila ia agak lembab dan tidak kering.
2. Untuk adunan lepat, satukan semua bahan dan adun hingga sebati.
3. Untuk membungkus lepat, ambil daun pisang yang telah dipotong dan dilayur.
4. Ambil 2 sudu makan adunan lepat, letak atas daun pisang.
5. Seterusnya, ambil 1 sudu teh inti. Balut daun pisang dengan kemas. Lakukan hingga habis adunan.

6. Panaskan periuk kukusan dan susun kuih lepat tadi. Kukus selama 25 minit atau hingga masak.

7. Sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & foto: Asma Mohamed

ANDA JUGA MUNGKIN SUKA:

Sangat Sedap. Ini Resipi Wajik Durian Guna 100% Gula Anau.

Resipi Kuih Bom Sedap, Lembut & Gebu Hanya Guna 4 Bahan.