Kalau masak telur tak sempesti asyik goreng, rebus dan buat sambal atau masak kari sahaja. Cuba sesekali kita kukus dan tambah sayur-sayuran. Pasti akan memberikan suasana makan yang berbeza. Kalau tak pedas cecah dengan sos cili.

BAHAN-BAHAN:

• 5 biji telur
• 2 sudu makan susu cair
• Sedikit daun ketumbar |racik
• 3-5 ekor udang hidup | buang kulit dan potong kecil
• Sedikit daging ayam | potong kecil
• Sedikit cili benggala merah |potong dadu
• Sedikit cili benggala hijau |potong dadu
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Masukkan kesemua bahan dan dipukul hingga telur hancur.
2. Masukkan ke dalam bekas untuk dikukus.
3. Kukus dalam 5 hingga 10 minit. Angkat dan keluarkan.
4. Potong dan sedia dihidangkan.

Dapatkan resipi, perkongsian dan info menarik. Free jer!

Dengan ini saya bersetuju dengan Terma Penggunaan dan Polisi Privasi

Langgan Sekarang

Teringin nak makan roti klasik ori dari Perancis. Tekstur ringan, dan peroi berderai jadi identiti roti Perancis yang ori. Nah ini dia 5 aneka roti klasik dari  Chef Frederic Oger yang berasal dari Perancis.

Beliau yang menetap di Kuala Lumpur adalah pemilik Pastry Institute of St Honore, di Taman Tun Dr Ismail. Variasi rotinya ada yang rangup dan sedikit keras seperti juga roti Perancis yang lain. Dan ada juga variasi lembut gebu.

Rahsia tekstur ringan roti klasik ini adalah campuran doh ‘poolish’ atau doh matang pra penapaian yang disediakan sekurang-kurangnya 16 jam yang kemudiannya diadunkan dengan doh utama roti. Jom cuba…

1. ROTI RYE

BAHAN-BAHAN :

 Bahan doh utama :

• 375gm tepung gandum protein tinggi
• 375gm tepung rye
• 15gm garam
• 17.5gm yis
• 100ml minyak masak @ minyak zaitun
• 30gm gula
• 375ml air sejuk * dari peti sejuk 

CARA MEMASAK :

1. Masukkan kesemua bahan di atas ke dalam mesin penguli roti, gaulkan hingga membentuk doh yang lembut.

2. Uli sehingga doh menjadi extensible atau boleh diregang. Sesuaikan jumlah air untuk menentukan doh yang  sempurna kerana kandungan tepung mempunyai kelembapan berbeza beza.

3. Bulatkan doh dan biarkan ia berehat selama sejam sehingga mengembang dua kali ganda.

4. Ambil doh uli dan tumbuk-tumbukkan untuk keluarkan angin, dan biarkan berehat selama 30 minit

5, Panaskan oven dengan suhu 210 darjah C

6. Masukkan dan bentukkan doh ke dalam tin pembakar dan bakar hingga masak.

7. Biarkan ia sejuk sebelum dipotong .

Saiz hidangan : 2 buku roti, 600gm tiap satu.

Waktu memasak : 20- 25 minit

2.BAGUETTE

BAHAN-BAHAN :

Bahan poolish

 *doh yis matang pra penapaian pre ferment untuk dicampur ke dalam doh utama :

• 209gm tepung gandum serba guna
• 209ml air
• 0.2gm yis kering

*menghasilkan 418gm poolish

Bahan doh utama :

• 418gm tepung roti
• 199ml air
• 2gm yis
• 13gm garam
• 418gm adunan  poolish yang sudah dibuat 12 jam sebelum doh utama 

CARA MEMASAK:

Cara buat adunan poolish :

1. Satukan dan campurkan ke semua bahan menggunakan senduk kayu (rata)
2. Biarkan ia rehat semalaman, iaitu kira-kira 12 jam untuk dicampurkan sekali dengan doh utama.
3. Biarkan rehat dalam suhu bilik.

Cara buat doh utama ,baguette :

1. Masukkan semua bahan termasuk poolish ke dalam mesin adunan kecuali garam
2. Biarkan diadun dengan kelajuan sederhana, selama 5 minit.
3. Kemudian laju selama 5 minit lagi
4. Garam dimasukkan ketika 2 minit sebelum berhenti.
5. Biarkan ia rehat 20 minit
6. Kemudian bentukkan roti menjadi lonjong, kelar di atasnya
7. Biarkan ia rehat dan mengembang (beberapa jam)
8. Panaskan oven dalam suhu 210 Celcius untuk selama 10 minit.
9. Bentukkan doh dan bakar baguette dalam suhu 210 selama 25 minit
10. Keluarkan dan biarkan ia sejuk di atas redai , barulah dipotong

Saiz hidangan : 3 buku roti, 330gm tiap satu.

Waktu memasak : 25- 30 minit

3. ROTI FOCACCIA

BAHAN-BAHAN :

• 500gm tepung gandum
• 10gm garam
• 12gm yis
• 275gm kentang lecek | direbus dan lecek
• 280ml air
• 50ml minyak zaitun
• 20gm daun rosemary
• 15gm garam laut
• Lada benggala secukupnya untuk hiasan | dipotong kecil

CARA MEMASAK :

1. Campurkan dan gaulkan kesemua bahan ramuan hingga membentuk doh yang licin dan lembut.
2. Kemudian masukkan minyak zaitun dan kentang,
3. Griskan papan canai dan tangan sebelum mengadun doh. Doh seharusnya licin dan tidak melekat di tepi mangkuk adunan.
4. Biarkan ia rehat kembang sekali ganda, keluarkan dan tumbuk-tumbukan hingga dikeluarkan angin.
5. Biarkan sebentar dan bentukkah doh di atas dulang pembakar.
6. Hiaskan di atasnya dengan daun rosemary cincang (atau yang kering) dan lada benggala
7. Biarkan ia kembang sekali lagi dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan 10 minit sebelum itu dengan suhu 230 darjah Celcius.
8. Bakar dalam tempoh 20-25 atau hingga keperangan.

Saiz hidangan :2 buku roti, 500gm tiap satu.

Waktu memasak : 20-25 minit

4. ROTI MULTIGRAIN

 BAHAN-BAHAN :

Bahan doh masam :

* pra penapaian (pre ferment)

• 250gm tepung gandum
• 2 gm yis kering
• 150ml air

*menghasilkan 375gm doh masam 

Bahan doh utama :

• 250gm tepung roti
• 5gm yis
• 375gm doh masam
• 5gm garam
• 100gm bijirin campur
• 3gm bread improver 

CARA MEMASAK :

Cara buat doh masam (pre fermentasi/ doh yis matang)

1. Buatkan doh dengan mencampurkan segala bahan doh masam sehingga konsistensi tercapai. Gaulkan dengan tangan sehingga ia berada dalam keadaan licin..
2. Rehatkan doh masam di dalam chiller
3. Tutup dengan kain dan biarkan semalaman sekurang-kurangnya 16 jam.

Cara buat doh utama :

Cara membuat doh utama :

1. Satukan kesemua bahan di dalam mesin pengadun dan bentukkan menjadi doh
2. Mulakan dengan adunan perlahan dan sudahi dalam mode laju.
3. Setelah doh tidak melekat di tepi mangkuk biarkan ia berehat dan mengembang, dalam masa 2 jam.
4. Tumbuk-tumbukkan doh dan bentukkan doh
5. Biarkan berehat dan mengembang dalam masa 45 minit.
6. Taburkan tepung atas papan canai dan keluarkan doh, bentukkan doh memanjang. Bentukkan semula doh dan biarkan berehat dan mengembang lagi 45 minit.
7. Biarkan berehat untuk mengembang/menaik sehingga 2 kali ganda saiz
8. Susunkan roti dalam dulang atau tin pembakar .
9. Bakar di dalam kaedah ‘steam bake’ (meletakkan tin pembakar di atas bekas berair). Pastikan over sudah dipanaskan dengan suhu 210-240 darjah celcius dan bakar dalam 25 minit dan 15 saat dalam mode stim 15 saat

Saiz hidangan : 3 buku roti, 300gm setiap satu

Waktu memasak : 25 minit

5. CIABATTA

BAHAN-BAHAN :

Bahan doh :

• 310gm tepung gandum
• 10gm garam
• 2 gm yis kering
• 190ml air
• 50ml minyak zaitun
• 382gm poolish (doh pra fermentasi, yis matang)

Bahan poolish :

• 190gm tepung
• 190ml air
• 2 gm yis kering

CARA MEMASAK :

1. Sehari sebelum sediakan doh poolish *rujuk cara buat poolish di resipi roti baguette.
2. Poolish tutupkan dengan pembalut plastik dan biarkan berehat dalam suhu bilik hingga matang, kira-kira 12 jam.
3. Esok harinya, buatkan doh utama dan masukkan poolish dalam adunan dan adun untuk 10 minit tetapi hanya guna 140 ml air dulu di atas papan canai. Baki 50ml air diketepikan untuk kegunaan kemudian.
4. Masukkan minyak zaitun
5. Doh kemudian di letakkan balik di dalam mangkuk adunan dan masukkan baki 50ml air tadi.
6. Ini akan mengambil masa tambahan 5 minit.
7. Hasil doh adalah doh yang lembab dan basah dan kemudian tuangkan di dalam bekas yang telah digris minyak, tutupkan dan biarkan ia menapai untuk 3jam.
8. Lipat dan kaup selepas 1 hingga 2 jam
9. Selepas 3 jam, ambil doh dan letakkan atas papan canai bertepung dan bahagikan kepada 1/2. (2 keping)
10. Setiap doh,dilipatkan dari kiri ke tengah dan kanan ke tengah, letakkan kepingan di atas alas dulang bertepung dan tutupkan dengan kain
11. Selepas ia menapai selama 40 minit, letakkan kepingan doh di atas tin pembakar roti , dan bakar di dalam oven yang telah dipanaskan dengan suhu 230 darjah Celcius.
12. Bakar selama 25-35 minit, letakkan bekas berisi air di bawah tin pembakar.
13. Tambahkan lagi 15 saat dalam mode ‘steam bake’

Saiz hidangan : 2 buku, 500gm tiap satu

Waktu memasak : 35 minit

RESIPI : CHEF FREDERIC OGER

Terima kasih : PASTRY INSTITUTE OF ST HONORE, TTDI Plaza, A1-11, Jalan Wan Kadir 3, Taman Tun Dr Ismail, Kuala Lumpur

Dapatkan resipi, perkongsian dan info menarik. Free jer!

Dengan ini saya bersetuju dengan Terma Penggunaan dan Polisi Privasi

Langgan Sekarang

Lapek sagan atau lopek sogan ialah sejenis kuih/manisan masyarakat Minangkabau.Resipi ini dikongsikan oleh kenalan Chef Sue yang berasal dari Riau. Dia yang pertama kali memperkenalkan kuih ni kepadanya lebih 20 tahun lalu.

Kuih ni lebih kurang macam lepat pisang cuma tiada tepung gandum yang digunakan sebaliknya diganti dengan beras pulut. Membuatnya sangat senang. Menurut kenalannya, perkataan lapek atau lopek tu bermaksud lepat manakala Sagan atau Sogan bererti malas.

LAPEK SAGAN

Bahan-bahan:

250gm beras pulut – rendam sejam atau lebih kemudian toskan
10 biji pisang – lumatkan
1 biji kelapa parut – putihnya sahaja
1 cawan gula perang (boleh kurangkan)
Secubit garam halus
Daun pisang secukupnya (saya guna daun nyirik)

Cara memasak:

1. Satukan semua bahan kecuali daun pisang dalam mangkuk lalu gaul sebati.

2. Letak dua sudu makan campuran tadi ke atas daun pisang/nyirik lalu bungkus rapi seperti membungkus lepat.

3. Kukus selama 30 minit.

Note:
*Beras pulut susu pilihan terbaik sebab teksturnya lebih lembut dari beras pulut biasa. Boleh juga campurkan beras pulut hitam jika suka tetapi jika guna pulut hitam, kukus separuh masak dahulu pulut hitam tu baru gaul dengan bahan-bahan lain.
*Pisang – biasanya guna pisang awak/abu/nangka/lemak manis. Nak guna pisang berangan, pisang tanduk pun boleh juga.
*Kelapa – sebaik-baiknya pilih kelapa yang agak muda dan ambil bahagian putihnya sahaja.
Kredit: Sue M Arukin

Petua Adun Tepung Untuk Masak Cendawan Goreng Yang Sedap

Resipi Kuih Peneram Rangup, Wanita Ini Kongsi Tip & Petua Cara Buat 

Lempeng Inti Terengganu. Resipi Mudah & Masak Guna Kuali Je

Dapatkan resipi, perkongsian dan info menarik. Free jer!

Dengan ini saya bersetuju dengan Terma Penggunaan dan Polisi Privasi

Langgan Sekarang