Sekali sekala tukar selera masak sajian Cina memang sedap nih. Best kalau dapat makan lauk pauk yang dimasak stail depa. Cendawan, asparagus, akar teratai adalah sayuran yang sering menjadi bahan ramuan yang sungguh enak.

Dicampur makanan laut lagi lah bertambah lazat rasanya. Ni min kongsikan 4 hidangan Cina yang boleh meleleh air liur melihatnya.

1. SAUTÉED ASPARAGUS WITH SHIMEIJI MUSHROOM

BAHAN-BAHAN:

• 300gm asparagus | kupas kulit dan potong
• 20gm shimeiji mushroom
• 20gm lily bulb segar | asingkan lapisan demi lapisan
• 3gm bawang putih | kupas dan biar sebiji sebiji
• 3gm garam
• 3gm serbuk ayam
• 3gm gula
• 30gm minyak masakCARA-MEMASAK
  1. Panaskan minyak di dalam kuali. Masukkan bawang putih. Goreng sehingga bawang putih bertukar kekuningan.
  2. Masukkan asparagus, lily bulb dan cendawan Shimeiji. Goreng lagi sehingga kelopak lily bulb bertukar menjadi lut sinar.
  3. Masukkan garam, gula dan serbuk ayam secukupnya dan teruskan menggoreng untuk seminit lagi.
  4. Tutup api dan angkat.
  5. Sedia dihidangkan.

Info chef: Lily bulb merupakan akar tangkai (rootstalk) bunga lily dan mirip seperti bawang putih. Di dalam perubatan Cina, ia dikatakan berkhasiat membantu mengurangkan batuk dan sakit tekak.

Saiz hidangan: 3-4 orang
Waktu memasak: 30 minit
Jenis hidangan : Cina
Keistimewaan : Rasa segar sayuran
Jenis masakan : Lauk pauk
Cara memasak : Tumis dan goreng

2. SAUTÉED SCALLOPS WITH ASSORTED VEGETABLES & MACADAMIA NUTS

BAHAN-BAHAN:

• 300gm Kekapis (scallop)
• 50gm Kacang Macadamia panggang
• 50gm Batang saderi| hiris
• 50gm Sweet Pea
• 10gm Lily Bulb | asingkan lapisan demi lapisan
• 50gm Lobak merah | hiris
• 50gm Halia | hiris
• 50gm Akar teratai | hiris
• 3gm Garam
• 3gm Serbuk ayam
• 3gm Gula
• 50gm Minyak masak

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak di dalam kuali. Masukkan sweet pea, hirisan lobak merah, halia, saderi, lily Bulb, akar teratai dan kekapis. Kacau sekata kira-kira seminit.
2. Masukkan serbuk ayam, garam dan gula secukup rasa. Goreng kira-kira 30 saat.
3. Kemudian masukkan kacang macadamia dan teruskan menggoreng untuk 10 saat lagi. Tutup api dan hidangkan di dalam pinggan.
4. Sedia dinikmati.

Info chef: Enak dimakan bersama nasi panas.

Saiz hidangan: 3-4 orang
Waktu memasak: 35 minit
Jenis hidangan : Cina
Keistimewaan : Tekstur kekapis yang agak kenyal bila dikunyah
Jenis masakan : Lauk pauk
Cara memasak : Tumis dan goreng

3. DEEP FRIED SHIMEIJI MUSHROOM WITH SALTED EGG YOLK

BAHAN-BAHAN:

• 50gm Shimeiji Mushroom | bersihkan, asingkan setiap batang
• 40gm Serbuk kuning telur masin
• 20gm Serbuk Keju Parmesan
• 5gm Serbuk ayam
• 10gm Gula
• 100gm Planta
• 800gm Minyak masak
• 100gm Tepung gandum
• 60gm Air

CARA MEMASAK:
1. Di dalam satu mangkuk, campurkan tepung dengan air. Kacau hingga ia sebati. Celup sudu ke dalam adunan dan jika adunan boleh melekat pada belakang sudu, bermakna adunan sudah sedia).
2. Celup cendawan Shimeiji satu persatu ke dalam adunan tadi.
3. Panaskan minyak di dalam kuali hingga 190C. Goreng cendawan secara ‘deep fried’ sehingga ia bertukar menjadi kuning keemasan. Angkat dan toskan dengan tisu dapur. Ulangi langkah hingga selesai.
4. Panaskan planta di dalam kuali dan masukkan serbuk kuning telur masin, serbuk ayam, gula dan keju parmesan. Kacau sekata.
5. Masukkan satu persatu cendawan yang telah digoreng ke dalam adunan tersebut dan goreng.
6. Hidangkan ketika panas.

Info chef: Cara membuatnya seperti membuat cendawan goreng celup tepung.

Saiz hidangan: 2-4 orang
Waktu memasak: 40 minit
Jenis hidangan : Cina
Keistimewaan : Sangat sedap
Jenis masakan : Lauk pauk
Cara memasak : Rebus dan goreng

4. SZECHUAN BEEF

BAHAN-BAHAN

• 600gm Daging lembu Australia | bersihkan, potong dadu kira-kira 1.5cm besar
• 50gm Capsikum hijau | potong dadu 1.5cm lebar
• 50gm Capsikum merah | potong dadu 1.5cm lebar
• 50gm Capsikum kuning | potong dadu 1.5cm lebar
• 50gm Lobak merah | hiris nipis, bentukkan seperti bunga
• 20gm Cili kering | potong
• 30gm Spicy Hot Bean Sauce
• 20gm Sos tiram
• 10gm Serbuk ayam
• 4 sudu makan air
• 50gm Minyak masak

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak di dalam kuali dan goreng daging kira-kira 30 saat. Angkat dan ketepikan.
2. Menggunakan kuali yang sama, masukkan semua sayuran yang telah dipotong tadi. Goreng seketika.
3. Satukan sos tiram, hot bean sauce, gula, serbuk ayam dan air secukupnya ke dalam satu mangkuk. Kacau sekata dan tuang adunan ke dalam kuali berisi sayuran tadi. Kacau sebati.
4. Masukkan semula daging yang telah digoreng tadi ke dalam kuali dan goreng lagi.
5. Angkat dan boleh dihidangkan panas-panas.

Info chef: Jika ingin lebih pedas, boleh tambah sedikit cili padi.

Saiz hidangan: 3-4 orang
Waktu memasak: 30 minit
Jenis hidangan : Cina
Keistimewaan : Daging yang masih agak kenyal ketika dikunyah
Jenis masakan : Lauk pauk
Cara memasak : Tumis dan goreng

Buah cempedak memang mahal. Alang-alang harganya tinggi tu, selain makan isinya, kulit pun jangan dibuang. Anda boleh hasilkan jeruk kulit cempedak atau juga dikenali sebagai mandai. Ia merupakan sajian tradisi masyarakat Banjar. Menu ni sangat mudah disediakan malah rasanya juga sedap. Nak cuba? Jom lihat cara-cara penyediaan mandai perkongsian dari saudari Mariana Zainal. 

CARA MENJERUK KULIT CEMPEDAK @ MANDAI

BAHAN-BAHAN MENJERUK MANDAI:

• 1 biji cempedak bersaiz sederhana
• Air masak suam secukupnya 
• 3 sudu makan (penuh) garam 
• Bekas atau botol bersih | untuk menjeruk mandai

CARA MENJERUK:

1. Belah buah cempedak dan keluarkan isinya.

2. Kemudian bersihkan kulit cempedak dengan membuang bahagian durinya dan hanya bahagian isi putih sahaja diambil.

3. Potong kulit cempedak berbentuk kiub dan cuci bersih. Toskan.

4. Gaul kulit cempedak dengan garam hingga rata. Kemudian masukkan ke dalam bekas atau botol bersih.

5. Tuang air masak suam hingga kulit cempedak tenggelam. Tutup botol dengan penutup.

6. Simpan jeruk mandai di tempat gelap dan terlindung dari matahari dan peram selama seminggu sebelum dinikmati.

CARA MEMASAK JERUK MANDAI

BAHAN-BAHAN:

• 1 cawan mandai @ jeruk kulit cempedak yang dihiris nipis
• 1 biji bawang besar | hiris
• 2 ulas bawang putih | hiris
• 1 biji cili hijau | hiris
• 1 biji cilimerah | hiris
• 10 biji cili padi hijau | hiris (boleh diabaikan)
• 1 genggam ikan bilis | dibersihkan & rendam sekejap

CARA MEMASAK:

1. Keluarkan secukupnya kulit cempedak @ mandai jeruk tadi, cuci bawah air paip dan perah airnya.
2. Hiris nipis dan goreng hingga agak-agak garing. Ketepikan.
3. Ikan bilis ditoskan dan goreng hingga garing. Ketepikan.
4. Tinggalkan kurang lebih 4 sudu makan minyak dalam kuali. Tumis bawang besar dan bawang putih hingga layu.
5. Masukkan hirisan cili merah, cili hijau dan cili padi. Kacau rata dan masak sekejap.
   Tambah mandai yang digoreng garing tadi, gaul rata dan masukkan ikan bilis goreng.
6. Kacau dan masak sekejap hingga kering. Rasa dan jika perlu, baru tambah sedikit garam.
7. Angkat dan boleh hidangkan dengan nasi panas.

Kredit resipi & foto: Mariana Zainal

Dua hidangan yang biasa disajikan oleh Datih  Seri Nur Shahida Mohd Rashid di pagi Hari Raya adalah resipi Rendang Terlajak Laris dan Masak Lodeh Terlajak Sedap.

Ditanya apa bezanya resipi Rendang Terlajak Laris dengan rendang lain, jawab wanita ayu ini ,“Masak rendang ni macam reseipi rendang lain yang lain, tetapi dalam resepi rendang keluarga saya, saya memasukkan daun salam untuk melazatkan lagi rasanya.

.Memiliki darah keturunan Pakistan di sebelah datuknya, menu capati dan kari juga adalah di antara kemahiran memasak Shahida yang dipelajari dari keluarganya

 Wanita kelahiran Kedah ini juga gemar mempelajari resepi baru di internet untuk meningkatkan skil masakan demi memenuhi keinginan selera mereka sekeluarga.

Ni dia 2 resepi ‘terlajak’ hasil air tangan Datin Seri Nur Shahida:

RENDANG AYAM TERLAJAK LARIS

BAHAN-BAHAN :

• 1 ekor ayam | dipotong 12
• 2 cawan santan pekat
• 3 sudu makan kerisik
• 2 helai daun kunyit | dihiris halus
• 2 helai daun salam | dihiris halus

Bahan dihiris:

• 5 bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 2 batang serai
• Minyak masak secukupnya untuk menumis
• Garam secukup rasa
• Gula atau gula merah secukup rasa
• 1 keping asam asam keping

Bahan kisar:

• 5 sudu makan pes cili kering
• 3 biji bawang besar
• 4 ulas bawang putih
• 2.5 sm kunyit hidup
• 3 batang serai
• 3 sm halia
• 3 smi lengkuas
• 3 biji buah keras

CARA MEMASAK :
1. Hiris halus bahan bahan sebelum dikisar. Panaskan minyak dan tumis bahan dikisar hingga naik bau.
2. Masukkan ayam dan bahan bahan hiris ke dalam kuali. Biarkan sehingga ayam agak kecut dan terbit minyak, baru dimasukkan santan. Dengan cara ini, rendang akan lebih sedap dan tahan lama
3. Terus masak dengan api kecil sambil di kacau sehingga pekat dan pecah minyak.
4. Setelah kuah pecah minyak, masukkan kerisik, asam keping, gula dan garam secukup rasa. Sebelum diangkat, taburkan dengan daun kunyit dan daun salam dan terus tutup api.

MASAK LODEH TERLAJAK SEDAP

BAHAN BAHAN:

• 3 biji terung | dibelah dua dan potong 3 bahagian
• 10 batang kacang panjang | dihiris serong
• 300gm kubis
• 4 keping tauhu kering | direndam dan dipotong dadu
• 3 keping tempe | boleh digoreng dahulu jika suka
• 1 ikat soo hoon | direndam dan dipotong sederhana panjang
• 4 biji kentang | dipotong dadu30gm udang kering |direndam dan ditumbuk halus
• 500ml santan pekat
• 3 batang serai | dititik
• 4 biji cili merah
• Daun salam secukupnya
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 2sm kunyit hidup
• 2 sm lengkuas
• 2.5sm halia
• 10 ulas bawang merah
• 6 ulas bawang putih

CARA MEMASAK :
1. Masukkan semua bahan-bahan ke dalam periuk bersama santan kecuali garam.
2. Masak dan biarkan mendidih dengan selalu dikacau supaya tidak pecah santan.
3. Apabila hampir masak, masukkan garam dan gula secukup rasa.
4. Kacau sebentar dan tutup api.
5. Siap untuk dihidang.

RESIPI KOLEKSI RENDANG NI PUN SEDAP GAK :

Nah, 5 Resipi Rendang Istimewa, Betul-Betul Sedap Untuk Raya.