Banyak yang istimewa tentang diri Chef Shan ini. Eksekutif Chef di The Pearl Hotel Kuala Lumpur ini pakar dalam masakan Eropah dan Barat dengan sentuhan ‘Asian Twist’. Dia sendiri sudah mencipta ribuan resipi yang mengambil inspirasi dari barat dan Eropah selama 22 tahun dalam bidang ini.

Demi menimba ilmu memasak Chef juga pernah merantau ke Jogjakarta untuk belajar sajian Indonesia.Paling mengagumkan dia meraih pengalaman bekerja di Ireland yang turut memberinya inspirasi menghasilkan sajian barat dan Eropah ‘with Asian Twist’.

Uniknya menu seperti ini adalah walaupun asalnya adalah makanan barat tetapi Chef Shan memberi ‘Asian Flavour’ dengan menggunakan ramuan
rempah ratus dan herba Asia. Trial and Error belajar dari kesilapan adalah perkara biasa dalam mencipta resipi.

Gemar mengembara menurutnya pengalaman manis di luar negara adalah dapat menikmati pelbagai makanan dan bertukar ilmu dengan chef luar negara.

Di usia 17 tahun , Chef Shan sudah mula bekerja dalam dunia masakan. Anak kelahiran Muar, Johor ini sudah boleh memasak sejak berusia 16 tahun lagi. Semuanya dipelajari dari ibu dan kakaknya.Kedua ibu dan kakaknya juga mahir masakan Melayu dan Nyonya , mereka satu-satunya keluarga India di perkampungan Melayu di Jalan Ismail, Muar.

Bermula karier dari ‘kitchen helper’, kini sebagai Eksekutif Chef di The Pearl Hotel Kl terdapat lebih 50 kakitangan di dapur hotel di bawah seliaannya. Termasuk cold kitchen, butchery, Malay Kitchen dan pasti yang memerlukan bimbingannya.Sikapnya yang mudah didekati mungkin menjadi faktor mengapa pasukan kerja Chef sungguh mantap.

Berikut senarai pengalaman kerjayanya sebagai Chef sebelum sampai ke tahap kini:
1.May 2017 – kini, Eksekutif Che, The Pearl Hotel  KL
2.Feb 2017-Mei 2017, Konsultan Chef, The Barzz Pub and Restaurant Bukit Jalil, KL.
3.Nov 2016 – Jan 2017, Konsultan Chef, Melody Modern Indian Cuisine, Menara Haw Par, KL
4.2014-2016, Chef Eksekutif Kumpulan, Movida’s Group
5.2013 -2014, Penolong Chef , The Cottage Restaurant Jamestown, Carrick-on Shannon , Ireland
6.2012 -2013, Ketua Chef, Poo Doo Restaurant and Bar
7.2012, Konsultan Chef ( 6 bulan khidmat runding penubuhan restoran), Frontpage Sports Bar and Restaurant, KL
8.2012, Konsultan Chef (3 bulan khidmat runding penubuhan restoran), The Balcony, Kl

Prinsipnya untuk berjaya dalam bidang ini kena ‘Rajin Belajar dan Berani Mencuba’. Petua memasaknya mudah sahaja ‘Memasaklah Dengan Ikhlas’, barulah masakan gerenti sedap.

Nah, ni resipi sentuhan dari nya, cubalah

SKILLET GROUPER WITH ORANGE SALSA, WILTED SPINACH, PEAS AND GAZPACHO PUREE

BAHAN-BAHAN :

Bahan ikan :

• 2 keping isi ikan kerapu ( 200 gm tiap satu)
• 2 sudu makan minyak
• Secubit garam
• Secubit lada hitam
• Secubit gula perang
• 1 sudu teh parutan halia
• 1 sudu teh parutan bawang putih

Bahan salsa oren :

• 1 biji oren | dikupas, dibuang biji dan potong dadu
• 1 biji tomato | dikupas, dibuang biji dan potong dadu
• 1 biji lada benggala hijau | dipotong dadu
• 1 biji lada benggala merah | dipotong dadu
• 1/2 biji bawang besar | dipotong dadu
• 1/2 biji lemon | diambil jus
• Secubit garam
• Secubit lada hitamBahan puri gazpacho :
• 1 biji lada benggala merah panggang
• 1 biji tomato
• 1 biji timun | dibuang biji
• 1 biji bawang besar
• 1 sudu makan daun ketumbar cincang
• Secubit garam
• Secubit lada hitam
• 1 sudu makan cuka

1/2 cawan kacang hijau @green peas
Bayam secukupnya

CARA MEMASAK :

1. Perasakan isi ikan dengan parutan halia, bawang putih, gula perang , gula, garam dan lada hitam.
2. Panaskan minyak dan masukkan ikan , masakkan sekali lalu kedua belah (cukup sekadar lecur)
3. Sementara itu masukkan semua bahan yang dipotong dadu untuk salsa di dalam mangkuk dan kacau hingga sebati. Masukkan juga jus lemon, garam dan lada hitam, kacau sebati. Ketepikan.
4. Di dalam kuali yang lain masukkan semua bahan gazpacho dan biarkan mendidih, apabila mendidih kisar ke semua bahan.
5. Apabila puri gazpacho telah siap, tumiskan bayam dengan kacang hijau dengan sedikit mentega dan perisakan dengan garam dan lada hitam.
6. Hidangkan bayam di tengah pinggan dan letakkan ikan . Kemudian letakkan salsa di atasnya dan sudukan puri gazpacho di tepi pinggan untuk dimakan bersama sajian.

Saiz hidangan untuk 2 orang

Resipi sambal tempoyak merah, selalu sambal jenis ini warnanya kuning tapi yang ini berbeza.

Sambal tempoyak resipi Syalfarina ini menggunakan cili kisar bukan cili padi seperti kebiasaan. Rasanya memang sama sedap dan pedas apatah lagi bila digabungan dengan udang dan petai. Memang akan beria makan.

Resipi Sambal Tempoyak Merah Udang, Petai

Bahan-bahan

50 ekor udang saiz L (buang kulit, bersihkan, belah belakang)
1/2 biji bawang holland
3 biji bawang merah kecil
3 ulas bawang putih
4 sudu besar cili kisar
1 bekas kecil tempoyak (lebih kurang 1 cawan)
1 papan petai – dibelah dua
Garam secukup rasa
Sedikit kunyit untuk perap udang
Minyak masak

Cara Penyediaan Sambal Tempoyak Merah

1. Perap udang yang sudah dibersihkan dengan sedikit kunyit. Ketepikan.

2. Kisar bawang holland, bawang merah dan bawang putih hingga halus.

3. Panaskan minyak, tumis bahan kisar sehingga naik bau dan sedikit perang.

4. Masukkan cili kisar dan tumis sehingga pecah minyak. Tambah sedikit air jika terlalu kering, kacau rata.

5. Masukkan tempoyak dan masak hingga sebati dengan sambal.

6. Seterusnya masukkan petai, kacau rata.

7. Akhir sekali masukkan udang, gaul sebentar sehingga masak. Jangan masak terlalu lama supaya udang tidak liat.

8. Perasakan dengan garam secukupnya. Angkat dan siap dihidangkan.

TIP

• Pilih udang segar walaupun tanpa kepala, isinya tetap manis bila dimasak.
• Sambal lebih sedap jika guna tempoyak asli kampung kerana rasanya lebih padu.
• Jika suka pedas, boleh tambah cili api berbanding cili kisar.
• Jangan terlebih masak udang, cukup sekadar 3–4 minit supaya masih juicy.

Kredit Resipi & Foto: Syalfarina Razali

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA

Nasi goreng cili padi ini simple je cara memasaknya. Tapi padu tau. Boleh buat makan berpinggan-pinggan.

Nasi goreng ini satu lagi makanan yang dimakan tak kira masa. Waktu pagi boleh, waktu tengah hari boleh, petang boleh, malam pun boleh! Kadangkala bila masak nasi goreng tak perlu masak lauk lain. Jimat masa dan tenaga. Bajet pun jimat.

Boleh cuba resipi daripada Suhaili Sarah Azman ini ye. Gerenti sedap.

Meh try resipi nasi goreng ini ye. Konfim bertambah-tambah. Tapi kalau ada anak kecil, memang tak sesuailah ye sebab pedas. Tapi, kalau satu family memang makan pedas, memang ngam!

Nasi Goreng Cili Padi Simple Tapi Padu

 Bahan-bahan:

Nasi putih sejuk

Minyak masak – boleh beli online di sini

Garam – boleh beli online di sini

Serbuk perasa

Isi ayam

Telur 

Bahan Kisar/Tumbuk:

Bawang putih – boleh beli online di sini

Bawang merah – boleh beli online di sini

Sedikit ikan bilis – boleh beli online di sini

Cili padi hijau – ikut kepedasan yang dikehendaki – boleh beli online di sini

Cili padi merah – ikut kepedasan yang dikehendaki

Cara Memasak Nasi Goreng Cili Padi:

Tumbuk bawang merah, bawang putih, ikan bilis, cili padi hijau, cili padi merah (kena pedas baru ngam).Terpulang nak tumbuk kasar atau kisar halus

Panaskan minyak dalam kuali. Tumis semua bahan tumbuk sampai naik bau. Tambah serbuk perasa. Kacau lagi.

Pecah telur dan masukkan. Kacau lagi.

Masuk isi ayam. Gaul rata. Tapi, kalau tak ada, tak apa. Nasi goreng dah sedap. Perasakan dengan garam secukup rasa.

Kemudian masuk nasi dan gaul sekata.  Siap!

SERTAI TELEGRAM GENG RASA SHARE RESIPI 

Dapatkan lebih banyak resipi di laman web RASA:

Buboq Kanji Daging Berempah Hot & Spicy, Dapat Semangkuk Pasti Kenyang

Buat Nasi Tomato Ikut Langkah Ni Confirm Elok Menjadi

Buat Nasi Lemak Letak Minyak Masak, Elok Kejadiannya Cantik Berkilat

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @RASA dan Youtube Majalah RASA Official

https://www.rasa.my/wp-admin/post-new.php