Namanya ikan masam, bukan ikan pekasam tau. Memang nampak hampir sama tapi ikan ini ada rasa unik tersendiri.
Rasanya masam kerana diperap menggunakan asam keping dan asam jawa. Bila goreng, efeknya seperti goreng ikan kering, harum bau satu rumah. Katanya, lagi lama diperap lagi sedap.
Nak buat sekilo ikan terus pun boleh. Nak makan bila-bila masa, goreng saja dan lebihannya bolehlah di simpan dalam peti ais. Cara membuat ikan masam seperti yang dikongsikan oleh Ida Shahida ini.
Cara buat ikan masam, lagi lama perap lagi sedap
Bahan-bahan:
1kg ikan
1 sudu kecil garam kasar
20 keping asam keping
1 sudu besar asam jawa
Gula secukup rasa
2 sudu besar air
Cara membuat:
1. Kembangkan asam keping, masukkan air dan dan asam jawa. Satukan dalam bekas.
2. Air tak perlu banyak kerana semasa perap ikan akan mengeluarkan airnya juga.
3. Perap selama 24 jam (dah boleh dimakan) tapi kalau nak sedap lagi perap 2-3 hari baru digoreng.
4. Jika agak kekeringan bila sudah diperap beberapa hari, boleh masukkan 2-3 sudu air untuk mengembangkan ikan semula.
5. Ikan ini boleh disimpan dan akan tahan lama asalkan dimasukkan ke dalam peti ais.
6. Cara menggoreng, basuh sedikit ikan sekadar nak bersihkan atau tak perlu cuci pun boleh. Kemudian terus digoreng.
Sumber : Ida Shahida
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Sedap! Resipi Keli Bakar, Air Asam Kerisik & Kacang Panjang Tumis
Belum ada idea nak masak apa untuk keluarga hari ini? Menu Ikan Keli Bakar, Air Asam Kerisik dan juga Kacang Panjang Tumis antara yang boleh anda cuba. Hidangannya sangat ringkas dan mengikut selera orang Malaysia. Memang puas bila menjamahnya. Jomlah cuba resipi perkongsian saudari Mariana Zainal ni! Kalau tidak suka ikan sungai, boleh sahaja gantikan dengan ikan kegemaran anda yang lain. Yang penting, kuah sambalnya sangat membuka selera.
CARA MASAK IKAN KELI BAKAR, AIR ASAM KERISIK & KACANG PANJANG TUMIS
IKAN KELI BAKAR
BAHAN-BAHAN:
- 5-6 ekor ikan keli – bersihkan & basuh dengan air asam jawa
- Garam & serbuk kunyit – untuk kunyitkan ikan
BAHAN PERCIK SAMBAL:
- 15-18 tangkai cili kering – beli online disini
- 1 biji bawang besar – beli online disini
- 2-3 ulas bawang putih – beli online disini
- 1 1/2 sudu makan gula
- 1/4 sudu teh garam
- (kisar semua bahan diatas ini)
- 5 sudu makan minyak masak – campur dalam bahan yang siap dikisar
CARA MEMASAK:
1.Bakar ikan. Bila ikan sudah hampir masak, sapukan sambal pada ikan.
2. Teruskan bakar ikan hingga sambal dan ikan masak dengan sempurna.
3. Angkat dan hidangkan segera.
AIR ASAM KERISIK
BAHAN-BAHAN:
- 1 biji bawang besar – hiris nipis
- 1 biji cili merah – hiris nipis
- 1 biji tomato – hiris
- 15 biji cili padi – hiris
- 1 inci belacan – beli online disini
- 1 paket kecil kerisik – beli online disini
- 1/2 cawan air asam jawa – beli online disini
- 1/2 biji limau nipis – ambil jusnya
- 1/2 sudu makan gula
- 1 sudu teh garam
- Sedikit perasa jika suka
CARA MEMASAK:
1. Dalam bekas bersesuaian, satukan semua bahan.
2. Gaul dan ramas-ramas sedikit. Sesuaikan rasa. Siap.
KACANG PANJANG TUMIS
BAHAN-BAHAN:
- 10 tangkai kacang panjang – potong serong
- Sedikit hati dan pedal ayam
- 1/2 cawan air asam jawa – cair
- Sedikit serbuk kunyit – beli online disini
- 1 sudu teh garam
- 1/2 sudu teh gula
- 1/2 cawan air
- 2 biji cili merah hiris – hiasan
- 1 senduk minyak untuk menumis
BAHAN HIRIS:
- 7-8 biji cili padi – belah tengah jangan sampai putus
- 1 biji bawang besar – hiris nipis
- 5 ulas bawang putih – hiris nipis
- Sedikit halia – hiris nipis
CARA MEMASAK:
1.Panaskan minyak. Tumis bahan hiris hingga naik bau.
2. Masukan serbuk kunyit dan air asam jawa, garam dan gula. Tumis hingga betul-betuk naik minyak.
3. Masukkan hati dan pedal. Kacau hingga hati dan pedal masak.
4. Masukkan kacang panjang dan 1/2 cawan air.
5. Bila sudah menggelegak ganas, masukkan cili merah untuk hiasan.
6. Sesuaikan rasa dan tutup api. Sedia untuk dihidangkan.
Kredit resipi & foto: Mariana Zainal
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Resipi Bibimbap Sedap Guna Bahan Mudah & Ikut Selera Orang Malaysia
Resipi Hokkaido Baked Cheese Tart Homemade Yang Sedap & Mudah
Patutlah Dapat 30K Share Di FB, Resipi Colek Kampung Ni Memang Padu
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official
Koleksi 10 Menu Tradisi Negeri Pahang Yang Sedap, Memang Berbaloi Cuba Ni.
Lain daerah lain cita rasa, itulah yang dapat digambarkan untuk masakan tradisional negeri Pahang, menu ikan sungai atau air tawar seperti Patin, Talapia dan Lampam cukup ‘gu’ dengan tempoyak mahupun asam rom yang hanya ada di Pahang sahaja. Terutamanya daerah Kuala Lipis, Jerantut dan Temerloh. Sementara di Pekan, Bandar Diraja Pahang, Daging Opor dan Daging Pechok lebih popular, enaknya memang lain dari yang lain. Jika anda ingin mencuba, berikut disertakan 10 masakan tradisional negeri Pahang.
OPOR DAGING PAHANG
BAHAN-BAHAN:
- 1kg daging
- 3 sudu makan kerisik
- 2 sudu makan rempah opor
- 2 sudu makan pes cili kering
- 1/2 cawan air asam Jawa
- 4 cawan santan
- 3 batang serai | titik
- 100g kerisik
- 6 sudu makan minyak masak
- Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR:
- 12 ulas bawang merah
- 6 ulas bawang putih
- 3cm halia
- 2m belacan
BAHAN REMPAH PENUMIS:
- 4sm kayu manis
- 2 kuntum bunga lawang
- 4 kuntum bunga cengkih
- 4 biji buah pelaga
CARA MEMASAK:
- Tumis bahan rempah penumis hingga naik bau.
- Seterusnya, masukkan bahan kisar dan pes cili kering. Tumis sehingga wangi.
- Masukkan daging bersama sedikit air dan masak hingga mendidih.
- Setelah air kering, masukkan santan dan rempah opor yang dibancuh dengan sedikit air.
- Biarkan mendidih dan masak sehingga daging empuk dan kering sedikit.
- Masukkan air asam jawa, serai dan kerisik.
- Gaul mesra, Perasakan dengan garam dan gula. Biarkan reneh sebati di atas api kecil.
- Apabila kuah pekat dan terbit minyak.
- Tutup api dan opor sedia dihidangkan.
PAIS TEMPOYAK IKAN TALAPIA
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor ikan Talapia | lebih kurang 300gm
- 5 sudu makan tempoyak
- Daun & aluminium foil secukupnya
- Garam dan gula secukupnya
BAHAN KISAR:
- 3 ulas bawang merah3
- 3cm kunyit hidup
- 10 biji cili padi
BAHAN HIRISAN:
- 2 helai daun kunyit
- 6 tangkai daun kesum | ambil daun sahaja
- 1 papan petai | buang kulit
CARA MEMASAK:
- Bersihkan ikan Talapia kemudian toskan.
- Campurkan bahan kisar bersama tempoyak dan bahan hirisan. Gaul rata.
- Perasakan dengan garam dan jika terlalu masam tambahkan sedikit gula.
- Masukkan bahan campuran dalam perut ikan dan salut badannya dengan bahan campuran tempoyak tadi.
- Balut dengan daun pisang dan kemaskan balutan dengan aluminium foil.
- Bakar dalam ketuhar atau pemanggang ajaib.
DAGING PECHOK PAHANG
BAHAN-BAHAN:
- 1kg daging batang pinang
- Sedikit garam
- Sedikit halia kisar
- Sedikit bawang merah kisar
- Sedikit bawang putih kisar
BAHAN SOS:
- 1 cawan santan pekat
- 4 sudu makan kerisik
- 1 biji bawang besar | dadu kecil
- 1 sudu makan lada hitam | kisar kasar
- 1 biji cili merah | hiris halus
CARA MEMASAK:
- Potong daging kepada beberapa bahagian.
- Gaulkan daging dengan garam serta semua bahan kisar.
- Panaskan ketuhar dan bakar daging hingga masak.
- Setelah masak hiris nipis dan ketepikan.
- Untuk menyediakan bahan sos, campurkan semua bahan sos dan gaul rata.
- Panaskan atas api kecil dan sentiasa kacau.
- Perasakan dengan sedikit garam dan gula jika perlu.
- Setelah mendidih tutup api dan tuang sos di atas hirisan daging.
- Pechok Daging sedia dihidangkan.
GULAI AYAM KAMPUNG PAHANG
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor ayam | potong kecil, cuci dan tos
- 3 cawan santan | 1cawan santan cair + 2 cawan santan pekat
- 2 keping asam gelugor
- 1 helai daun kunyit | carik-carik
- 2 batang serai | titik
- 1 sudu makan ketumbar biji | kisar kasar
- 1 sudu teh jintan manis | kisar kasar
- 1 sudu teh jintan putih | kisar kasar
BAHAN KISAR:
- 12 biji cili padi | boleh tambah jika ingin lebih pedas
- 6 ulas bawang merah
- 3 ulas bawang putih
- 3cm kunyit hidup | boleh juga guna serbuk kunyit
- 3cm lengkuas | hiris nipis
CARA MEMASAK:
- Gaulkan ayam bersama bahan kisar. Perapkan lebih kurang 10 minit.
- Kemudian tambahkan santan cair dan masukkan ketumbar, jintan manis dan jintan putih.
- Gaul rata dan renehkan di atas api sederhana.
- Setelah mendidih dan isi ayam empuk.
- Masukkan santan pekat, asam gelugor,daun kunyit dan serai.
- Terus renehkan, kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
- Biarkan terus mereneh dalam 2-3 minit lagi baru tutup api.
- Gulai ayam sedia dihidangkan.
IKAN PATIN SAMBAL CILI PADI
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor ikan patin | cuci bersih dan toskan
- Sedikit serbuk kunyit
- Sedikit garam galus
- 2 sudu makan tepung gandum
- 2 sudu makan air asam Jawa
- 1 sudu makan sos tiram
- Garam dan gula secukup rasa
- 3 batang serai | hiris halus
- Minyak masak secukupnya | untuk menggoreng dan menumis
BAHAN KISAR:
- 1 biji bawang besar
- 3 ulas bawang merah
- 3 ulas bawang putih
- 10 biji cili padi
- 2 biji cili merah
CARA MEMASAK:
- Gaulkan ikan patin yang dibersihkan dengan garam dan serbuk kunyit. Kemudian taburkan tepung gandung.
- Panaskan minyak dalam kuali, goreng ikan patin hingga garing. Angkat dan ketepikan.
- Keluarkan minyak, tinggalkan sedikit untuk menumis.
- Tumiskan bahan kisar bersama serai hingga naik bau dan pecah minyak.
- Masukkan sos tiram, air asam Jawa, garam dan gula secukup rasa.
- Kecilkan api, kemudian masukkan ikan yang telah digoreng.
- Gaul rata dan tutup api.
- Sambal ikan patin sedia dihidangkan.
SIPUT SEDUT GULAI ASAM ROM
BAHAN-BAHAN:
- 1 kg siput sendut | buang ekor, bersih dan tos.
- 1 cawan terung pipit | buang tangkai dan belah sedikit
- Sedikit daun pucuk paku | ambil pucuk dan daun sahaja
- 3 sudu makan Asam Rom
- Garam dan gula secukup rasa
- Air secukupnya
BAHAN KISAR:
- 20 biji cili padi
- 3cm kunyit hidup
CARA MEMASAK:
- Masukkan siput sedut yang telah dibesihkan dalam periuk.
- Tambahkan bahan kisar, terung pipit, pucuk paku dan air menutup paras siput sedut.
- Didihkan di atas dapur dengan api sederhana.
- Setelah mereneh, perasakan dengan garam dan gula secukup.
- Setelah masak dan cukup rasa. Tutup api.
- Sedia dihidangkan.
ASAM KELADI KEMAHANG DAUN KESUM
BAHAN-BAHAN:
- 3-4 pokok Keladi Kemahang muda
- 3 sudu makan tempoyak
- 6 pucuk daun kesum
- 1 kuntum bunga kantan
- Air secukupnya
- Garam dan gula secukupnya
- 1 keping asam gelugor | jika tempoyak kurang masam
- Sedikit ikan bilis
BAHAN KISAR:
- 10 biji cili padi
- 3cm kunyit hidup
CARA MEMASAK:
- Buangkan kulit ari batang keladi dan potong 4cm. Isi keladi buang kulit dan potong dadu.
- Masukkan dalam periuk bahan kisar, asam tempoyak dan air, kemudian kacau rata.
- Masukkan batang keladi, ikan bilis dan renehkan di atas api sederhana.
- Setelah isi keladi empuk dan batangnya layu, masukkan asam keeping jika kurang masam.
- Seterusnya masukkan daun kesum, bunga kantan dan perasa dengan garam dan gula secukup rasa.
- Tutup api dan sedia dihidangkan panas-panas.
GULAI KULAT SISIR CAMPUR DAGING TETEL
BAHAN-BAHAN:
- 300gm kulat sisir | celur dan toskan
- 150gm daging tetel | celur dan hiris kecil
- 300ml santan
- 3 sudu makan rempah kari daging | bancuh dengan sedikit air
- 2 sudu makan pes cili kering
- 1 sudu makan air asam Jawa
- 1 batang serai | titik
- Garam dan gula secukup rasa
- 4 sudu makan minyak masak
BAHAN KISAR KASAR:
- 6 ulas bawang merah
- 4 ulas bawang putih
- 2cm halia
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak masak, tumis bahan kisar hingga naik bau.
- Masukkan pes cili dan serai yang telah dititik tadi.
- Setelah pecah minyak masukkan rempah kari, kacau rata.
- Setelah garing masukkan kulat sisir dan daging cincang, diikuti santan dan air asam Jawa.
- Kacau dan biarkan mereneh atas api sederhana.
- Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
- Setelah masak dan cukup rasa, tutup api dan sedia dihidangkan.
AYAM GULAI ASAM TEMPOYAK
BAHAN-BAHAN:
- 1 kg ayam | potong kecil, cuci dan tos
- 2 sudu makan tempoyak
- 2 batang serai | titik
- 5 tangkai daun kesum | ambil daun sahaja
- 1 kuntum bunga kantan | jika suka
- 1 keping asam gelugor | jika tempoyak kurang masam
- Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR:
- 15 biji cili padi
- 3cm kunyit hidup
CARA MEMASAK:
- Campurkan bahan kisar bersama tempoyak dan ayam.
- Gaul rata dan tambahkan sedikit air.
- Renehkan di atas dapur menggunagakan api sederhana.
- Setelah mendidih, masukkan serai, daun kesum, bunga kantan.
- Jika kurang masak, tambahkan asam gelugor.
- Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
- Setelah ayam empuk, tutup api dan sedia dihidangkan.
RENDANG HITAM PAHANG
BAHAN-BAHAN:
- 1kg daging | hiris nipis lebar
- 1liter santan pekat
- 1/2 cawan air asam Jawa
- 1 helai daun kunyit | siat-siatkan
- 4 helai daun limau purut | siat-siatkan
- 3 batang serai | titik
- 3 sudu makan kicap pekat manis
- Garam dan gula secukup rasa
- 1/2 cawan minyak masak
BAHAN HIRIS:
- 5 ulas bawang merah
- 4 ulas bawang putih
BAHAN KISAR:
- 10 tanagkai cili kering
- 8 ulas bawang merah
- 4 ulas bawang putih
- 3cm lengkuas
- 3cm kunyit hidup
- 2cm halia
- 4biji buah keras
CARA MEMASAK:
- Cuci daging kemudian tos dan ketepikan.
- Panaskan minyak dalam kuali, tumis hirisan bawang merah dan putih.
- Kemudian masukkan bahan kisar, kacau hingga pecah minyak.
- Seterusnya masukkan daun kunyit, daun limau purut dan serai.
- Kacau lagi dan masukkan daging. Gaul rata dan biarkan mereneh hingga air kering.
- Masukkan santan dan air asam Jawa, biarkan hingga daging empuk dan kuah pekat.
- Perasakan dengan kicap pekat manis, garam dan gula secukup rasa.
- Kecilkan api apabila kuah pekat dan sentiasa kacau hingga rendang sedikit garing.
- Tutup api, rendang sedia dihidangkan.
Jangan Perlekeh Lauk Simple, Silap Haribulan Makan Bertambah Tau
Mak-mak di rumah pasti pening nak masak apa kan untuk keluarga. Celik saja mata, otak dah ligat menu apa untuk dimasak. Bermula dari menu yang susah hingga ke yang paling senang.
Kalau kata dah tepu, jom kita cuba resipi daripada Faizah MH. Sangat senang tapi rasanya memang padu!
Makan pula dengan budu, hancurkan cili api atau sambal belacan dan jering muda. Dia punya penangan tu makan kenyang tidur berjam-jam la jawabnya.
IKAN TONGKOL REBUS GORENG ALA MAK MERTUA
BAHAN-BAHAN:
3 keping ikan tongkol/aye/kayu (tak kisah jenis apapun, yang keras atau lembut hitam atau putih)
Air untuk merebus ikan
5-6 keping asam keping – beli online di sini
Bawang putih | diketuk – beli online di sini
Halia | hiris – beli online di sini
Lengkuas | hiris – beli online di sini
3 sudu garam kasar
Gula kabung @ gula melaka – beli online di sini
CARA-CARA:
1.Sediakan ikan terlebih dahulu. Basuh dan tos. Ketepikan.
2. Masukkan bahan-bahan kecuali ikan ke dalam periuk. Penyedap yang buat ikan rasa manis dan cantik bila digoreng ialah gula kabung/gula melaka. Letak sikit saja ye. Masak sehingga ia mendidih.
*Petua supaya ikan tidak hanyir ialah letakkan sesudu teh beras.
3. Agak-agak selepas 15 minit, bolehlah masukkan ikan. Masak hingga kuah tinggal sedikit sahaja. Sekiranya nak simpan ikan ni, buang dulu air rebusan sebab ikan akan menyerap masin.
4. Goreng ikan tadi bersama semua bahan yang dalam periuk tu. Bahan itulah yang buat bau harum masakan.
5. Siap untuk dihidang dan makan bersama nasi panas-panas.
Kredit resipi: Faizah MH
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap dan cepat dimasak di laman web Rasa:
Sedap Tapi Tak Ramai Yang Tahu, Ini Resipi Lauk Masak Lada Ikan Pari
Pais Terengganu Guna Ikan Selayang, Cukup Ramuan Sempurna Rasa
Tonton lebih banyak video masakan mudah dan sedap di YouTube @Majalah Rasa Official: