Namanya ikan masam, bukan ikan pekasam tau. Memang nampak hampir sama tapi ikan ini ada rasa unik tersendiri.
Rasanya masam kerana diperap menggunakan asam keping dan asam jawa. Bila goreng, efeknya seperti goreng ikan kering, harum bau satu rumah. Katanya, lagi lama diperap lagi sedap.
Nak buat sekilo ikan terus pun boleh. Nak makan bila-bila masa, goreng saja dan lebihannya bolehlah di simpan dalam peti ais. Cara membuat ikan masam seperti yang dikongsikan oleh Ida Shahida ini.
Cara buat ikan masam, lagi lama perap lagi sedap
Bahan-bahan:
1kg ikan
1 sudu kecil garam kasar
20 keping asam keping
1 sudu besar asam jawa
Gula secukup rasa
2 sudu besar air
Cara membuat:
1. Kembangkan asam keping, masukkan air dan dan asam jawa. Satukan dalam bekas.
2. Air tak perlu banyak kerana semasa perap ikan akan mengeluarkan airnya juga.
3. Perap selama 24 jam (dah boleh dimakan) tapi kalau nak sedap lagi perap 2-3 hari baru digoreng.
4. Jika agak kekeringan bila sudah diperap beberapa hari, boleh masukkan 2-3 sudu air untuk mengembangkan ikan semula.
5. Ikan ini boleh disimpan dan akan tahan lama asalkan dimasukkan ke dalam peti ais.
6. Cara menggoreng, basuh sedikit ikan sekadar nak bersihkan atau tak perlu cuci pun boleh. Kemudian terus digoreng.
Sumber : Ida Shahida
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Nostalgia Merdeka, Chef Sue Arukin Kongsi 5 Resipi Warisan Bonda
Semangat merdeka mula terasa, imbauan nostalgia merdeka mula kembali segar di fikiran. Pastinya makanan antara yang menjadi ingatan. Ubi kayu, ikan masin dan segala sayur kampung itulah menjadi juadah hidangan makanan tengahari dan malam sebagai lapik perut ala kadarnya,dek kerana kesempitan hidup.
Kesusahan itulah juga menjadikan ramai ibu-ibu zaman awal kemerdekaan kreatif mengadun ramuan apa sahaja bahan di sekeliling rumah dijadikan sayuran atau lauk. Ikan di laut, disungai dan di tali air sawah sebagai juadah paling sedap ketika itu.
Hal ini diakui oleh Chef Sue Arukin, walaupun di zamannya, keperitan hidup tidak dilalui namun cerita ibu tetap menjadi ingatan untuk dititip kepada anak-anaknya generasi digital, serba serbi di hujung jari. Sudah tentulah sebagai chef resipi warisan bondanya turut menjadi kegemarannya dan sering disulam dalam menu harian bila mengidamkannya.
Istimewa untuk anda semua, berikut Chef Sue kongsikan lima resipi istimewa warisan keluarga yang dikatakan beliau cukup mengimbau kenangan zaman awal kemerdekaan bila sanak saudara berkumpul.
Anda yang ada nostalgia ini, semai semangat kemerdekaan dalam jiwa anak-anak melalui makanan seperti yang disediakan oleh Chef Sue Arukin warisan bondanya untuk sama-sama kita kongsi.
KOLEKSI RESIPI NOSTALGIA MERDEKA
ASAM REBUS IKAN KEMBUNG
BAHAN-BAHAN:
- 4-5 ekor ikan kembung | siang, bersih dan tos
- 4 keping asam gelugor
- 1 batang serai | titik
- 3 cawan air
- Garam dan gula secukupnya
BAHAN KISAR HALUS:
- 5 biji cili merah
- 5 biji lada hitam – beli online disini
- 4 ulas bawang merah
- 2 ulas bawang putih
- 1 inci lengkuas muda
- 1 inci kunyit hidup
CARA MEMASAK:
- Masukkan bahan-bahan B ke dalam kuali beserta air.
- Didihkan hingga mereneh.
- Masukkan pula asam gelugor, serai dan ikan.
- Biarkan terus mereneh hingga semua bahan sebati.
- Sesuaikan rasanya dengan menambah garam dan gula secukup rasa.
- Tutup api dan sedia dihidangkan.
2. KUNING PISANG MUDA IKAN MASIN
BAHAN-BAHAN:
- 500ml santan pekat
- 500ml santan cair
- 8 biji pisang muda | bersihkan kulit luar dan rebus
- 10 potong ikan masin talang/duri | rendam dan bersihkan – beli online disini
- 10 biji cili padi hijau
- 2 inci kunyit hidup
- 2 batang serai | ketuk
- 1 sudu teh garam kasar
- Lada sulah, gula dan garam halus secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Cili padi, kunyit kidup dan garam kasar ditumbuk lumat lalu masukkan ke dalam periuk bersama serai dan santan cair.
- Didihkan dengan api yang sederhana.
- Masukkan ikan masin dan didihkan hingga ikan masin agak empuk.
- Masukkan pisang muda yang telah direbus dan tuang santan pekat perlahan-lahan.
- Didihkan lagi dengan api yang kecil sambil dikacau perlahan jangan sampai pecah santan.
- Sesuaikan rasa dengan menambah lada sulah dan sedikit gula. Tambah garam jika perlu.
- Gulai sedia dihidangkan.
3. KERABU PUCUK UBI, JANTUNG PISANG & TAUGE
BAHAN-BAHAN:
- 10 tangkai pucuk ubi | rebus empuk & hiris
- 1 biji jantung pisang | rebus empuk & hiris
- 150gram tauge | celur
- 1 biji kelapa parut | putihnya sahaja
- 3 biji cili merah
- 5 biji cili padi
- 3 ulas bawang merah | bakar
- 2 ulas bawang putih | bakar
- 1 inci belacan | bakar – beli online disini
- 1 inci ubi cekur | bakar
- Perahan limau secukupnya
- Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Cili padi, cili merah, bawang merah bakar, bawang putih bakar, ubi cekur dan belacan ditumbuk lumat.
- Di dalam mangkuk besar, satukan kelapa parut dengan bahan-bahan tumbuk dan kacau rata.
- Masukkan pucuk ubi dan jantung pisang rebus diikuti dengan tauge celur. Kacau lagi hingga sebati.
- Tambah garam dan gula secukup rasa.
- Perahkan limau ke dalam kerabu dan sesuaikan rasanya.
- Kerabu sedia dihidangkan.
4. MASAK LEMAK PUTIH LABU & IKAN BILIS
BAHAN-BAHAN:
- 500ml santan cair
- 300ml santan pekat
- 1/2 biji labu saiz sederhana | bersihkan, potong dadu besar & rebus empuk
- 1 labu bawang besar | mayang halus
- 1 batang serai | titik
- ½ cawan ikan bilis | bersihkan
- 2 biji cili merah | hiris halus
- Garam dan lada sulah secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Di dalam periuk, satukan snatan cair, ikan bilis, cili merah, bawang besar dan serai lalu didihkan dengan api yang kecil.
- Masukkan labu yang telah direbus bersama santan pekat.
- Didihkan lagi dengan api perlahan hingga semua bahan masak sebati.
- Tambah garam dan lada sulah secukup rasa.
- Sedia dihidangkan.
5. UBI KAYU TUMIS BILIS
BAHAN-BAHAN:
- 300gm ubi kayu | potong dadu kecil dan rebus empuk
- 1/2 cawan ikan bilis – beli online disini
- 3 tangkai cili kering | potong kecil – beli online disini
- 1 biji cili merah | hiris
- 1 labu bawang besar | mayang halus
- 4 ulas bawang putih | hiris halus
- 1 sudu teh serbuk cili – beli online disini
- 2 tangkai daun kari
- Garam dan gula secukup rasa
- 2 sudu makan minyak masak
CARA MEMASAK:
- Di dalam kuali panaskan minyak masak.
- Goreng ikan bilis hingga garing dan toskan.
- Menggunakan minyak yang sama, tumis bawang besar, bawang putih, cili merah dan cili kering hingga wangi.
- Masukkan serbuk cili dan daun kari lalu tumis beberapa minit lagi.
- Masukkan ubi rebus dan ikan bilis goreng. Gaul sebati.
- Tambah garam dan gula secukup rasa.
- Sedia dihidangkan.
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Gulai Pede Cara Mak, Resipi Lauk Kampung Istimewa Orang Pahang
Resipi Kuih Gunting Mudah & Dijamin Menjadi. Sedap Buat Macam Ni!
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official
Ikan Bakar Tempoyak Pedas Buat Makan Nasi Bertambah-Tambah
Ikan bakar tempoyak pedas ini memang sedap. Kalau peminat tempoyak, kena cuba buat masakan ini. Gerenti puas hati. Boleh buat makan nasi bertambah-tambah.
Ikut saja resipi yang dikongsikan oleh puan Mazuin Mahmud ini.
Ikan Bakar Tempoyak Pedas
Bahan -Bahan:
2 ekor ikan Kembung (kalau dapat yang segar lagi manis isinya)
6 sudu besar tempoyak ( lagi banyok lagi sedap)
Cili padi / lada burung ( nak lagi pedas boleh tambah ) – boleh beli online di sini
Secubit garam – boleh beli online di sini
Sedikit Ajinomoto ( kalau tak suka, ganti dengan sedikit gula) – boleh beli online di sini
Limau nipis – boleh beli online di sini
Daun kunyit – racik halus-halus
Daun pisang – untuk balut
Cara Memasak Ikan Bakar Tempoyak Pedas:
Tumbuk cili padi hingga lumat. Setelah itu, masukkan tempoyak, garam, daun kunyit. Gaul sebati.
Sumbat pes dalam ikan yang telah siap dicuci dan dibersihkan Lagi banyak pes lagi sedap.
Balut ikan dalam daun pisang, rapikan. Bakar je dalam kuali atas dapur gas. Tutup dengan tudung periuk dan api slow je. Waktu sekitar 20 minit.
Kalau nak lagi sedap boleh sediakan awal-awal. Lumur pes pada ikan dan balut siap-siap. Kemudian letak dalam peti sejuk. Bila nak makan, keluarkan dan bakar.
Makan dengan nasi panas-panas. Selamat mencuba.
SERTAI TELEGRAM GENG RASA SHARE RESIPI
Dapatkan lebih banyak resipi di laman web RASA:
Cara Mudah Buat Ikan Masin / Ikan Budu / Ikan Jeruk Secara Homemade
Anak Makan Tak Henti, Resipi Ikan Tongkol Masak Kicap Bercili Ni Memang Puas Hati
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @RASA dan Youtube Majalah RASA Official
10 Resipi Hidangan Bersambal Yang Pasti Membuka Selera Anda!
Masakan bersambal antara lauk pauk yang pasti ada di meja makan setiap keluarga. Ini kerana ia lebih mudah dimasak dan penuh perisa. Jika dimakan bersama nasi panas sahaja pun sudah mencukupi. Berikut dikongsikan 10 jenis hidangan sambal yang pasti membuka selera anda.
AYAM SAMBAL PERISA TOMYAM
BAHAN-BAHAN:
- ½ ekor ayam | potong kecil
- 3 sudu makan cili kisar
- 1 sudu makan pes tomyam
- 4 ulas bawang merah |kisar halus
- 3 ulas bawang putih |kisar halus
- 2cm halia | kisar halus
- 1 batang serai| titik
- 1 biji bawang besar |belah empat
- Garam, lada sulah dan gula secukupnya
CARA MEMASAK:
- Ayam dilumur dengan sedikit garam dan lada sulah. Goreng hingga masak.
- Di dalam kuali, panaskan dua sudu makan minyak lalu tumis bahan-bahan kisar hingga wangi.
- Masukkan serai, cili kisar dan pes tomyam lalu tumis lagi hingga pecah minyak.
- Tambah sedikit air, garam dan gula secukup rasa. Didihkan seminit.
- Masukkan bawang besar dan ayam goreng. Didihkan seminit dua lagi dan tutup api.
- Angkat dan sedia dinikmati.
Saiz hidangan: 3-4 orang
Jenis hidangan : Melayu
Keistimewaan : Aroma tomyam yang membuka selera
Jenis masakan : Lauk pauk
Cara memasak : Goreng dan tumis
Info chef: Boleh masukkan cili padi jika mahu lebih pedas.
AYAM BAKAR BERSAMBAL BAWANG
BAHAN-BAHAN A:
- 1-2 ketul paha ayam
- 6 ulas bawang merah | tumbuk lumat
- 4 ulas bawang putih | tumbuk lumat
- 3cm halia |tumbuk lumat
- Garam secukupnya
BAHAN-BAHAN B (SAMBAL):
- 2 labu bawang besar |potong dadu
- 3 sudu makan cili kisar
- 10 ulas bawang merah | kisar halus
- 4 ulas bawang putih | kisar halus
- 3cm halia |kisar halus
- 1 batang serai | titik
- Garam dan gula secukup rasa
- Sedikit air asam (pilihan)
CARA MEMASAK:
- Perap ayam bersama bahan-bahan tumbuk dan garam selama 30-40 minit. Kemudian ayam dibakar hingga masak dan ketepikan.
- Panaskan dua sudu makan minyak lalu tumis bahan-bahan kisar berserta cili kisar hingga cili masak.
- Masukkan serai, air asam, bawang besar lalu tumis lagi hingga sebati. Tambah garam dan gula secukup rasa.
- Tuang ke atas ayam bakar dan hidangkan.
Saiz hidangan: 3-4 orang
Jenis hidangan : Melayu
Keistimewaan : Aroma halia dan serai yang tambah keenakan masakan
Jenis masakan : Lauk pauk
Cara memasak : Bakar dan tumis
Info chef: Enak dimakan bersama nasi putih.
BAWAL GORENG SAMBAL KICAP BERSAYUR
BAHAN-BAHAN:
- 1-2 ekor ikan bawal cermin/hitam
- 7-8 biji kacang botol | hiris nipis
- 7-8 biji cili merah
- 5 ulas bawang merah
- 4 ulas bawang putih
- 3cm halia muda
- 1 sudu makan kicap manis
- Garam dan gula secukupnya
- Sedikit serbuk kunyit
CARA MEMASAK:
- Ikan bawal dibersihkan, kelar-kelar lalu dilumur sedikit serbuk kunyit dan garam. Goreng hingga garing dan ketepikan.
- Cili merah, bawang merah, bawang putih dan halia di kisar halus.
- Panaskan sesudu makan minyak di dalam kuali, tumis bahan-bahan kisar hingga cili masak.
- Tambahkan kacang botol, kicap manis, garam dan gula secukup rasa.
- Tuang sambal ke atas bawal goreng.
- Sedia dinikmati.
Saiz hidangan: 3-4 orang
Jenis hidangan : Melayu
Keistimewaan : Aroma halia dan serai yang tambah keenakan masakan
Jenis masakan : Lauk pauk
Cara memasak : Bakar dan tumis
Info chef: Enak dimakan bersama nasi putih.
DAGING GORENG SAMBAL IJO
BAHAN-BAHAN:
- 400gm daging lembu muda | hiris nipis
- 10 biji cili padi | tumbuk kasar
- 1 labu bawang besar |potong bulat
- 10 biji cili hijau |kisar halus
- 6 ulas bawang merah | kisar halus
- 4 ulas bawang putih | kisar halus
- 1 tangkai daun ketumbar | kisar halus
- 3cm halia | kisar halus
- 1 sudu teh serbuk kunyit
- Garam dan lada sulah secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Gaul daging bersama lada sulah, garam secukupnya dan serbuk kunyit. Perap selama sejam atau lebih.
- Goreng daging hingga agak garing. Ketepikan.
- Di dalam kuali, tumis bahan-bahan kisar hingga masak.
- Masukkan daging goreng, bawang besar dan cili padi yang ditumbuk kasar. Gaul sebati.
- Tambah garam dan lada sulah secukup rasa.
Saiz hidangan: 2-3 orang
Jenis hidangan : Melayu
Keistimewaan : Rasa pedas
Jenis masakan : Lauk pauk
Cara memasak : Goreng dan tumis
Info chef: Jika suka boleh tambah daun bawang.
PUYUH GORENG BERSAMBAL HIJAU
BAHAN-BAHAN:
- 3-4 ekor burung puyuh |bersihkan
- 15 biji cili padi hijau
- 4 biji cili besar hijau
- 5 ulas bawang merah
- 1 labu bawang besar | potong bulat
- 1 batang serai |ketuk
- 3cm belacan
- 1 sudu teh air asam jawa
- Garam dan gula secukup rasa
CARA-CARA:
- Tabur sedikit garam dan serbuk kunyit pada burung puyuh. Goreng hingga garing dan ketepikan.
- Cili padi, cili hijau, bawang merah dan belacan dikisar halus.
- Panaskan dua sudu makan minyak di dalam kuali. Tumis bahan-bahan kisar berserta serai hingga naik bau dan cili masak.
- Masukkan bawang besar, jus asam jawa, gula dan garam secukup rasa. Didihkan sambal seminit dua lagi hingga sebati.
- Masukkan burung puyuh goreng dan kaup balikkan.
Saiz hidangan: 2-3 orang
Jenis hidangan : Melayu
Keistimewaan : Rasa belacan yang tambah kesedapan sambal
Jenis masakan : Lauk pauk
Cara memasak : Goreng dan tumis
Info chef: Boleh tambah jumlah cili padi mengikut tahap kepedasan yang diingini.
SAMBAL BABAT CILI PADI
BAHAN-BAHAN:
- 400gm babat (perut lembu) |bersihkan
- 10-15 biji cili padi hijau
- 5 biji cili hijau
- 6 ulas bawang merah
- 4 ulas bawang putih
- 1 labu bawang besar
- 1 sudu teh air asam jawa
- Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Babat (perut lembu) dihiris nipis dan rebus empuk. Toskan.
- Kisar cili padi, cili hijau, bawang merah dan bawang putih hingga jadi pes yang lumat.
- Panaskan dua sudu makan minyak di dalam kuali.
- Tumis bahan-bahan kisar dengan api yang kecil hingga pecah minyak. Masukkan air asam.
- Masukkan babat dan bawang besar. Tambah garam dan gula secukup rasa. Gaul sekata.
- Angkat dan sedia dinikmati.
Saiz hidangan: 2-3 orang
Jenis hidangan : Melayu
Keistimewaan : Rasa pedas dan masin yang buka selera
Jenis masakan : Lauk pauk
Cara memasak : Rebus dan tumis
Info chef: Babat yang telah dibersihkan ada dijual di pasar-pasar basah.
SAMBAL BILIS TUMBUK
BAHAN-BAHAN:
- 300gm ikan bilis
- 2-3 sudu makan cili kisar
- 6 ulas bawang merah | kisar halus
- 4 ulas bawang putih | kisar halus
- 1 labu bawang besar | kisar halus
- 3cm belacan
- 1 sudu teh air asam jawa
- Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Ikan bilis dibersihkan, basuh dan ditumbuk kasar. Goreng separuh masak dan ketepikan.
- Panaskan dua sudu makan minyak di dalam kuali. Tumis bahan-bahan kisar hingga benar-benar masak.
- Masukkan bilis tumbuk, belacan, air asam, garam dan gula secukup rasa.
- Tumis lagi hingga sambal hampir kering dan pecah minyak.
- Tambah garam dan gula secukup rasa. Gaul sekata.
- Angkat dan sedia dinikmati.
Saiz hidangan: 3-4 orang
Jenis hidangan : Melayu
Keistimewaan : Ada pedas, masam, manis dan masin yang seimbang
Jenis masakan : Lauk pauk
Cara memasak : Goreng dan tumis
Info chef: Bilis jangan ditumbuk halus kerana kita masih boleh terasa teksturnya ketika dimakan.
SAMBAL HITAM PARU LENGKUAS
BAHAN-BAHAN:
- 300gm paru| hiris nipis
- 100gm lengkuas muda | hiris nipis
- 2 sudu makan kicap pekat manis
- 2 sudu makan stok daging
- 1 sudu teh serbuk lada hitam
- 2 sudu makan cili kisar
- 4 ulas bawang putih | kisar lumat
- 1 biji bawang besar |potong bulat
- Garam dan lada sulah secukupnya
CARA MEMASAK:
- Paru direbus empuk lalu dihiris nipis. Tabur sedikit garam dan goreng garing.
- Panaskan sesudu makan minyak di dalam kuali.
- Tumis bawang putih hingga wangi. Masukkan cili kisar dan lengkuas, tumis lagi hingga cili masak.
- Masukkan kicap dan stok daging dan didihkan beberapa minit.
- Masukkan paru goreng, lada hitam dan bawang dan kaup-balikkan
- Tambah garam dan lada sulah secukup rasa. Kacau sekata.
- Angkat dan sedia dinikmati.
Saiz hidangan: 2-3 orang
Jenis hidangan : Melayu
Keistimewaan : Aroma lengkuas yang unik
Jenis masakan : Lauk pauk
Cara memasak : Rebus, goreng dan tumis
Info chef: Boleh gantikan stok daging dengan air biasa jika stok daging tiada.
SAMBAL KENTANG, TAUHU TEMPE
BAHAN-BAHAN:
- 2 biji ubi kentang |hiris nipis
- 2 biji tempe |hiris nipis
- 2 biji tauhu | hiris nipis
- 100gm ikan bilis
- 1 biji bawang besar| mayang halus
- 4 ulas bawang merah |tumbuk lumat
- 3 ulas bawang putih | tumbuk lumat
- 2 sudu makan cili kisar
- 1 sudu teh air asam jawa
- Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Ubi kentang, tempe, tauhu dan ikan bilis digoreng garing.
- Panaskan dua sudu makan minyak dalam kuali. Tumis bahan-bahan tumbuk hingga naik bau. Masukkan cili kisar dan tumis lagi hingga cili masak.
- Masukkan bawang besar, air asam dan semua bahan-bahan goreng.
- Tambah garam dan gula secukup rasa. Kaup-balikkan sebati.
- Angkat dan sedia dinikmati.
Saiz hidangan: 3-4 orang
Jenis hidangan : Melayu
Keistimewaan : Pelbagai rasa dalam satu masakan
Jenis masakan : Lauk pauk
Cara memasak : Goreng
Info chef: Ikan bilis harus digoreng garing supaya tidak lembik bila digaul sambal.
SAMBAL PETAI BILIS KERING
BAHAN-BAHAN:
- 300gm ikan bilis|goreng garing
- ½ mangkuk petai | bersihkan
- 20 biji cili padi hijau |kisar halus
- 5 biji cili hijau | kisar halus
- 4 ulas bawang putih | kisar halus
- 1 labu bawang besar | potong bulat
- 3cm belacan
- 1 sudu teh air asam jawa
- Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
- Tumis bahan-bahan kisar hingga benar-benar masak.
- Masukkan belacan, air asam, garam dan gula secukup rasa.
- Tumis lagi hingga sambal hampir kering dan pecah minyak.
- Masukkan bawang besar, ikan bilis goreng dan petai lalu kaup-balikkan sebati.
- Tambah garam dan gula secukup rasa.
Saiz hidangan: 2-3 orang
Jenis hidangan : Melayu
Keistimewaan : Petai yang tambah kesedapan masakan
Jenis masakan : Lauk pauk
Cara memasak : Tumis
Info chef: Jangan goreng petai terlalu lama agar ia kekal rangup bila dimakan.
Selamat mencuba!