Selain goreng, kukua,  masak ikan tiga rasa, masak tempoyak, sebenarnya ikan Talapia juga sedap dimasak tomyam kerana ikan air tawar ini kurang tulang. Malah  ikan Talapia juga antara ikan darat  isi putih yang kaya dengan protein dan Omega-3, sesuailah untuk anda yang ingin cantik dan sihat.

Cubalah ye..

 BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan talapia | ambil isinya sahaja dan potong dadu
• 1 sudu makan pes tom yam
• 1 batang serai |titik
• 3 helai daun limau purut
• 1 biji limau nipis
• 5 biji cili padi |titik
• 3 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 2cm halia
• 100 ml air

CARA MEMASAK:

1. Cuci ikan tilapia sehingga bersih dan ambil isi sahaja. Ketepikan.
2. Bawang putih, bawang merah, halia dikisar halus. Ketepikan.
3. Ambil periuk dan masukkan air, cili padi yang dititik, bahan kisar dan rempah tom yam. Masakkan sehingga mendidih. Dan masukkan serai yang dititik.
4. Setelah mendidih, masukkan daun limau purut dan perahan limau nipis.
5. Akhir sekali, masukkan isi ikan dan tunggu masak. Sedia dihidangkan.

Ketika ditemui Eksekutif Chef, Sabri Soid, Hotel Royale Chulan KL, baharu sahaja kembali dari Mumbai, India. Berada di sana selama tiga minggu sempena promosi makanan Malaysia. Menurutnya sajian Melayu masih ke belakang berbanding negara Asia yang lain seperti India, Thailand, Jepun dan Korea. Tak payah pergi jauh katanya lihat sahaja Thailand konsep ‘food styling dan presentation’ jauh lebih ke hadapan.

.

“Istilah masak campak-campak tak sesuai jika mahukan masakan Melayu dipandang dunia. Masakan Melayu perlu ada seni hidangannya. Perlu ada penggayaan dan persembahan yang menarik jika mahu dimartabatkan sebagai konsep ‘fine dining’ dan boleh menarik selera masyarakat antarabangsa. Chef atau Tukang Masak itu perlu fahami ‘bahasa’makanan dan perlu bersifat terbuka dan versatil bila memasak masakan.

Pengalaman Mantapkan Kepakaran

Dalam menguasai kepakaran masakan, pengalaman adalah ilmu penting untuk memantapkan kemahiran. Kerjanya bermula dari bawah dan dia melalui ke pelbagai tangga kerjaya bermula daripada apprentice, commis hinggalah ke Spus Che dan Chef De Cuisine sebelum jawatannya kini..

.

Berusia 44 tahun, sebagai orang ‘lama’, dia pernah belajar dan dibimbing oleh barisan Chef antarabangsa daripada Eropah dan Australia . 

Hotel Royale Chulan KL ini terdapat Warisan Café yang menyediakan masakan Malaysia dan antarabangsa, Restoran Bunga Emas (fine dining Melayu), Restoran Masakan China Tai Ping, L’Heritage Steak House . Di samping memastikan semua operasi makanan berjalan lancar di tempat ini, Chef Sabri juga mengetuai tanggungjawab operasi bankuet dan majlis keraian di hotel yang kadang kala mencecah 2 ribu tetamu.

.

Di antara kejayaan lain pernah diraihnya ialah menerima pengiktirafan daripada Persatuan Masakan Perancis Gastronomi Antarabangsa berprestij Chaine des Rotisseurs dalam penyediaan masakan Perancis dan mendapat lima tangga terbaik dunia. Di awal kerjayanya juga beliau pernah merima Anugerah Tangan Emas International Gastronomique.

Di samping itu Chef Sabri juga telah beberapa kali dijemput dalam Master Chef Malaysia dan pada tahun lepas beliau dilantik oleh Kementerian Pelancongan & Asas Tani sebagai Ahli Majlis Kulinari Negara bagi memartabatkan masakan Melayu di seluruh pelusuk dunia. Setiap tahun juga beliau menjadi juri pertandingan masakan FHM dalam pelbagai kategori serantau Asia.

.

“ Tiga ciri ini disiplin, minat dan mahir berkomunkasi atau skil PR harus ada pada diri seorang Chef di samping pengetahuan mendalam mengenai makanan yang ada jika mahu menjadi Chef yang berjaya” pesan Chef Sabri yang juga suka mengembara dengan konvoi motorsikal besar sebagai hobi masa lapangnya.

Jom semak dua resipi pencuci mulut dan lauk sajian Melayu istimewa dari Chef Sabri :

SUKUN GULUNG BERSAMA SOS VANILA

BAHAN-BAHAN:

• 300gm buah sukun | dipotong dadu
• 100gm buah ciku | dipotong dadu
• 50gm kismis hitam
• 50gm gula putih
• 100gm serbuk roti
• 200gm pastri filo
• 50gm mentega | dicairkan
• 100ml susu
• 50ml krim masakan
• 50gm serbuk kastad
• 30ml esen vanilla
• 20gm tepung jagung
• 1 biji telur kuning

CARA MEMASAK:
1. Campurkan sukun, ciku, kismis, gula dan serbuk roti dan masak sehingga semuanya lembut. Sejukkan di dalam bekas yang sesuai.
2. Lapiskan pastri filo sebanyak 4 lapisan dengan setiap lapisan disapu dengan mentega cair.
3. Letakkan sukun yang sudah dimasak itu di bahagian tengah dan gulung pastri filo itu sehingga berbentuk bulat. Sapukan kuning telur dan bakar selama 2o minit.
4. Panaskan susu dan krim masakan. Masukkan gula, tepung kastad dan esen vanilla. Pekatkan dengan tepung jagung jika perlu.
5. Hidangkan di dalam pinggan yang sesuai dan letakkan sos vanilla d iatasnya.
6. Enak dimakan bersama aiskrim.

Info chef:
Lagi elok jika menggunakan gula perang.

SINGGANG PATIN TEMPOYAK

BAHAN-BAHAN:

• 400gm ikan patin
• 100 tempoyak
• 50gm bawang merah
• 50gm bawang putih
• 50gm daun kesum
• 100gm bunga kantan
• 400ml air
• 100gm timun | dibuang biji dan dipotong panjang
• 10gm serbuk kunyit
• Cili merah untuk hiasan
• Garam,gula dan lada sulah secukupnya

CARA MEMASAK:
1. Rebus air bersama bawang merah, bawang putih, daun kesum dan bunga kantan selama 10 minit. Masukkan tempoyak dan serbuk kunyit. Perasakan secukupnya.
2. Masukkan ikan dan rebus selama 10 minit atau sehingga ikan itu masak.
3. Tutup api dan masukkan timun.
4. Hidangkan didalam mangkuk yang sesuai dan hiaskan dengan cili merah

INFO CHEF :Gunakan patin buah untuk rasa yang lagi enak(kos juga akan naik). Jangan masukkan ikan terlalu awal supaya isinya tidak hancur.

Bagi penggemar sajian Tempoyak Ikan Patin asli dari Pahang, resipi perkongsian saudari Ieda Ida ini boleh dicuba. Sangat mudah dan sedap. Menurut empunya, ia adalah resipi original dimana tidak menggunakan sebarang bawang, serai dan juga bunga kantan dalam penghasilannya. Hanya menggunakan bahan ringkas yang asas sahaja. Selain ikan patin, ia juga sedap dimasak menggunakan ikan talapia, kembung, kerisi dan tenggiri. Jika nak guna ayam atau tulang pun boleh. Selamat mencuba!

RESIPI TEMPOYAK IKAN PATIN ORIGINAL PAHANG

BAHAN-BAHAN:
Ikan patin – dipotong & dibersihkan
Cili – ikut tahap kepedasan masing-masing
Kunyit hidup secukupnya
Daun kesum
Tempoyak (ikut kepekatan yang disukai)
Timun tua (jika suka)
Air secukupnya
Bahan perasa secukupnya

CARA MEMASAK:
1.Tumbuk cili dengan kunyit hingga halus. Jumlahnya ikut tahap kepedasan masing-masing.
2.Dalam periuk yang bersesuaian, masukkan ikan, daun kesum, tempoyak (ikut kepekatan yang anda suka) dan hirisan timun tua.

3. Masukkan juga cili dan kunyit yang telah ditumbuk lumat tadi.
4. Tambahkan air dengan secukupnya. Masak hingga mendidih.
5. Perasakan dengan perasa dengan secukupnya. Masak lagi hingga ikan masak sempurna.
6. Angkat dan Tempoyak Ikan Patin sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & foto: Ieda Ida

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Masak Santan Tumis Berlada, Resipi Arwah Nenek Dari Terengganu

Sangat Sedap. Resipi Kuih Penjaram Guna Sukatan Cawan

Resipi Cucur Udang Tanpa Soda Yang Sedap & Tak Serap Minyak

Resipi Mee Goreng Budak Sekolah. Mudah Masak & Sangat Sedap

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official