Kecur liur dengan menu yang satu ni. Bila dapat makan asam pedas yang cukup rasa masam, pedas yang seimbang memang puas hati. Kadang nak dapat yang memenuhi citarasa memang sukar, jadi masaklah sendiri. Boleh cuba ikut resipi ini. Makan je, terus terasa seolah berada di negeri Melaka Bandar Bersejarah.
ASAM PEDAS MELAKA
Bahan-bahan: 2 biji bawang besar saiz sederhana 3 biji bawang putih 2 inci halia 2 inci kunyit hidup Sedikit belacan 1 sudu besar lada hitam (Kisar semua bahan)
Cara membuat:
1 mangkuk cili kering yang dikisar asingkan.
1.Panaskan minyak, goreng 1 sudu besar halba hingga kekuningan dan naik bau.
Ads
2.Masuk bahan kisar dan semangkuk kecil cili kisar. Tumis sampai pecah minyak.
3.Masuk 1 sudu kecil gula. Boleh juga ganti dengan gula Melaka, lagi sedap.
4.Letak 2 batang serai yang diketuk. Kemudian masukkan 1 sudu pes asam jawa. Kacau dan kacau.
5.Masuk 1 mangkuk air. Kacau-kacau biar didih sedikit.
6.Masukkan bendi kemudian daun kesum. Didihkan lagi sampai bendi separuh lembut.
7.Dah boleh masuk ikan. Saya guna 4 ketul ikan pari. Tak kisahlah ikan apa nak guna.
8.Masuk pula bunga kantan yang dibelah dua. Masak sampai naik bau aroma daun kantan.
Ads
9.Perasakan dengan garam secukup rasa. Kacau lagi.
10.Akhir sekali masuk tomato dan tutup api. Kredit:Liza Idris
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Sajian kari sememangnya antara menu kegemaran rakyat Malaysia. Namun bagi yang inginkan juadah lebih sihat, boleh juga hasilkan kari tanpa santan. Macam mana tu? Ha…Cubalah resipi Kari Ikan Siakap tanpa santan perkongsian Puan Sabrina Khan ni. Hidangan ni adalah ‘specialty’ beliau kerana suaminya berketurunan India. Jom cuba! Anda pasti sukakannya.
KARI IKAN SIAKAP TANPA SANTAN
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ikan siakap – digoreng dulu separuh masak
2 bungkus kecil rempah kari ikan babas
Bendi secukupnya
2 batang serai – dititik (*)
1 inci halia – diketuk tapi jangan lumat sangat (*)
4 ulas bawang putih – ditumbuk (*)
5 ulas bawang merah ditumbuk (*)
Daun kari (*)
2 kuntum bunga lawang (*)
2 biii tomato dibelah 4 (*)
Sedikit ikan bilis ditumbuk hancur untuk memasinkan kari (*)
Air asam jawa secukupnya
Air secukupnya
CARA MEMASAK:
Tumis bahan-bahan bertanda (*) menggunakan minyak goreng ikan tadi hingga naik bau.
Kemudian masukkan air bersama rempah kari. Kacau rata dan biarkanhingga rempah kari betul-betul masak.
Seterusnya barulah dimasukkan ikan, air asam jawa dan bendi. Masak hingga terbit minyak.
Angkat dan sedia untuk dinikmati. Selamat mencuba!
INFO RASA: Penggunaan ikan bilis dan asam jawa sudah memberikan rasa pada kari. Jika anda sukakan rasa yang lebih masin, tambah garam ikut citarasa.
Korang, kalau rasa sibuk dan tak cukup masa tapi nak juga masak sendiri. Ini ada idea bagus korang boleh cuba. Ideanya ialah campurkan lauk dengan sayur sekali dalam satu menu, contoh Gulai Ikan Masin Dengan Terung Atau Kari Daging Dengan Rebung. Tapi kalau korang ada idea lain boleh je cuba. Yang penting ada sayur dan lauk dalam satu menu, lauk tambahan boleh je goreng telur dadar. Senangkan, Kalau korang nak cuba ini ada beberapa resipi yang RASA kongsikan.
KARI TULANG BERSAMA REBUNG
BAHAN-BAHAN:
1 kg tulang | cuci bersih dan rebus hingga empuk
150gm rebung jeruk | cuci bersih dan tos
500ml air rebusan tulang
250ml santan
1/2 cawan air asam jawa
2 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
4 sudu makan rempah kari daging
2 sudu makan sebuk cili
Garam dan gula secukup rasa
1/2 cawan minyak masak
BAHAN REMPAH PENUMIS:
3cm kulit kayu manis
2 tangkai bunga lawang
6 ulas buah pelaga
5 biji bunga cengkeh
BAHAN KISAR:
8 ulas bawang merah
5 ulsa bawang putih
4cm halia muda
3 cm lengkuas
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dalam periuk, tumiskan bahan rempah penumis hingga wangi.
Masukkan bahan kisar, kacau rata hingga timbul minyak.
Kemudian masukkan campuran rempah kari dengan serbuk cili yang dibancuh dengan air.
Terus kacau hingga wangi dan tumisan pecah minyak.
Masukkan tulang yang telah direbus bersama rebung tadi.
Kacau rata dan tambah dengan air rebusan tulang.
Biarkan mereneh seketika, kemudian tambahkan air asam jawa dan santan.
Setelah mereneh lebih kurang 3-4 minit, perasakan dengan garam dan gula.
Kecilkan api dan biarkan kari mereneh dan timbul minyak.
Setelah cukup rasa, tutup api dan kari sedia dihidangkan.
GULAI REMPAH TULANG IKAN MASIN & TERUNG SIAM
BAHAN-BAHAN:
1/2kg tulang ikan masih merah/kurau | rendam
2 biji Terung Siam| belah dua
500ml santan kelapa
2 keping asam gelugor
2 sudu makan rempah kari ikan
Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR HALUS:
5 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
2cm halia muda
3cm kunyit hidup
BAHAN TUMIS DARAT:
4 biji bawang merah | hiris
3 ulas bawang putih | hiris
1 sudu makan rempah campur
1 tangkau daun kari | lurut dari tangkai
CARA MEMASAK:
Masukkan santan dalam periuk bersama bahan kisar serta rempah kari, kacau rata.
Masukkan bersamanya tulang ikan masin bersama terung dan asam gelugor.
Renehkan atas api sederhana hingga mendidih dan terung empuk.
Perasakan dengan garam dan gula secukupnya (rasa dulu, jika perlu baru masukkan garam kerana ikan masin sudah masin).
Setelah cukup rasa, ketepikan periuk gulai.
Sementara itu, panaskan sedikit minyak dalam kuali, goreng hirisan bawang merah, bawang putih.
Bila wangi masukkan rempah campur dan daun kari.
Setelah wangi, tutup api dan tuangkan dalam periuk gulai tadi.
Kacau seketika, kemudian gulai sedia dihidangkan.
ASAM PEDAS BEREMPAH IKAN JENAHAK BERSAMA BENDI & TERUNG
BAHAN-BAHAN:
500gm ikan jenahak (lebih kurang 3 keping) | cuci bersih dan tos
3-4 batang kacang bendi | buang pangkal dan hujung
1 biji terung bulat | belah empat
1 kuntum bunga kantan | belah dua atau empat
1 sudu makan rempah campur
1 sudu teh serbuk lada hitam
4 sudu makan pes cili kering
1/2 cawan air asam jawa
Garam dan gula secukup rasa
5 sudu makan minyak masak | untuk menumis
BAHAN KISAR:
1 biji bawang besar
4 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
3cm halia
2cm kunyit hidup
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak, tumis bahan kisar bersama rempah campur hingga wangi.
Masukkan pes cili, kacau lagi hingga tumisan pecah minyak.
Seterusnya masukkan air asam dan air secukupnya. Biarkan mereneh.
Masukkan ikan dan terung, kacau sekali sekala.
Setelah ikan masak dan terung empuk, masukkan kacang bendi, daun kesum dan bunga kantan.
Perasakan dengan serbuk lada hitam, garam dan gula secukup rasa.
Apabila kuah sudah pekat dan cukup rasa. Tutup api.
Asam pedas sedia dihidangkan.
ASAM REBUS BATANG KELADI & UDANG
BAHAN-BAHAN:
2 pokok batang keladi | buang kulit ari dan potong 3-4 cm
4-5 ekor udang
3-4 keping asam gelugor
2 batang serai | titik
3-4 pucuk daun kesum
Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR:
10 biji cili padi
2 biji cili merah
4 ulas bawang merah
1 ulas bawang putih
1 hirisan halia
3cm kunyit hidup
CARA MEMASAK:
Panaskan air dalam periuk, setelah air mendidih masukkan batang keladi dan celur seketika.
Selepas 2-3 minit angkat dan tos airnya.
Dalam periuk lain, masukkan air lebih kurang dua cawan kemudian campurkan dengan bahan kisar.
Kacau rata, renihkan di atas dapur. Setelah mendidih masukkan asam keping, sarai titik dan daun kesum.
Seterusnya masukkan batang keladi yang telah dicelur tadi bersama udang.
Setelah udang bertukar warna kemerahan, perasakan garam dan gula secukup rasa.
Setelah cukup masak dan rasa. Tutup api.
Asam rebus batang keladi sedia dihidangkan.
LOKAN MASAK LEMAK CILI PADI DAUN PEGAGA
BAHAN-BAHAN:
1 kg lokan | cuci bersih dan toskan
Secekak daun pegaga | ambil daun sahaja
1 batang serai | titik
500 ml santan
1 keping asam gelugor
Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR:
15 biji cili padi
3cm kunyit hidup
3 ulas bawang merah
1 hirisan halia
CARA MEMASAK:
Masukkan santan dalam periuk bersama bahan kisar, asam gelugor dan serai titik.
Renehkan di atas dapur menggunakan api sederhana.
Setelah mendidih, masukkan lokan dan daun pegaga.
Kacau rata, kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
Setelah masak, tutup api dan hidangkan.
GULAI MINANG NANGKA BERSAMA BABAT
BAHAN-BAHAN:
500gm nangka muda | potong dadu dan rebus
300gm babat | cuci bersih, rebus dan hiris kecil
500 ml santan
3-4 helai daun limau purut
2 batang serai | titik
2 keping asam gelugor
Garam dan gula secukup rasa
3 sudu makan minyak masak
BAHAN KISAR:
5 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
2cm halia
2cm lengkuas
3cm kunyit hidup
6 biji cili padi
2 biji cili merah
4 biji buah keras
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dalam periuk, tumiskan bahan kisar hingga wangi.
Masukkan serai, daun limau purut dan kacau lagi.
Seterusnya masukkan bahat, kacau seketika baru masukkan santan.
Terasa nak makan lauk pauk yang simple sahaja untuk sajian makan tengahari ni? Menu perkongsian saudari Akma Abdullah ni boleh dicuba. Memang mudah & yang paling penting, sangat sedap!
ASAM PEDAS IKAN KEMBUNG
BAHAN-BAHAN:
6 ekor ikan – potong 2
2 kuntum bunga kantan
1 ikat daun kesum
1 batang serai – diketuk
4 biji tomato
15 batang bendi
1 senduk cili kering kisar
1 mangkuk air asam jawa
Garam & gula secukup rasa
Air secukupnya
BAHAN KISAR:
15 biji bawang merah
2 biji cili merah
8 ulas bawang putih
2 inci belacan
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dan tumis bahan-bahankisar dengan serai sehingga masak dan garing.
2. Masukkan air asam jawa.
3. Seterusnya masukkan air. Jumlahnya ikut berapa banyak kuah yang nak. Paling penting jangan sampai hilang rasa masam.
4. Seterusnya masukkan daum kesum yang dah dibersihkan.
5. Diikuti bunga kantan. Masak kuah hingga mendidih.
6. Kemudian masukkan bendi dan ikan.
7. Perasakan dengan garam dan gula dengan secukupnya.
8. Bila ikan dah masak, masukkan tomato dan padamkan api.