Ikan Sardin memang sedap malah kalau buat sendiri secara homemade pasti rasa lebih yakin dan dijamin halal. Bagi anda yang nak cuba buat sendiri hidangan ini, saudari Bahiah Saripuddin ada kongsikan resipinya. Jom cuba.

RESIPI IKAN SARDIN HOMEMADE TANPA GUNA TOMATO PURI

BAHAN-BAHAN:

• 5 ekor ikan selayang – buang ekor dan kepalanya
• 2 biji tomato
• 4 ulas bawang putih
• 4 biji bawang merah
• 2-3 sudu makan sos tomato
• Sedikit air – jika suka
• Garam dan gula secukup rasa
• Sedikit minyak masak
• 1 biji cili hijau – hiris
• 1/2 biji bawang holland – hiris

CARA MEMASAK:
1. Kisar tomato, bawang merah dan bawang putih hingga lumat.

2. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga pecah minyak.

3. Masukkan sos tomato. Tambah sedikit air. Kacau dan biarkan mendidih.

4. Seterusnya masukkan ikan. Biar seketika hingga isi ikan sedikit masak.

5. Perasakan dengan garam dan juga gula dengan secukupnya.

6. Kemudian masukkan hirisan bawang holland dan cili hijau. Kacau sebati.

7. Bila ikan sudah masak sepenuhnya, angkat dan sedia untuk dihidangkan.

Kredit resipi & foto: Bahiah Saripuddin

Makanan jeruk adalah cara orang dahulu kala untuk menyimpan makanan agar tahan lama dan boleh disimpan berbulan-bulan. Ini kerana kemudahan peti sejuk memang tiada atau harganya mahal. Oleh itu kaedah penjerukan menerusi cara rendaman air bergaram dan rendaman berasid menggunakan cuka digunakan untuk mengawet makanan. Namun kini walaupun kemudahan dah ada, tapi makanan jeruk ni masih menjadi pilihan kerana rasanya membuka selera. Ada pelbagai jenis makanan yang boleh dijeruk antaranya daging, ikan, petai, sawi, cili dan banyak lagi. Nak cuba? Jom lihat resipi-resipinya.

1. DAGING JERUK 

BAHAN-BAHAN:

• Daging batang pinang ( tenderloin)
• Lemon/limau nipis atau limau Kasturi – mana-mana yang ada dan mudah diperolehi
• Garam halus secukupnya

CARA MEMBUAT:

1. Bersihkan daging dan hiris nipis.

2. Ambil bekas berpenutup kemudian susun kepingan daging menajdi lapisan pertama.

3. Tabur garam halus secukupnya dan perah jus lemon/limau nipis atau limau kasturi secukupnya.

4. Kemudian susun daging untuk lapisan kedua. Tabur garam dan perah limau secukupnya. Ulang langkah sama hingga kepingan daging habis.

5. Tutup bekas dan simpan dalam peti sejuk di ruangan biasa selama 2-3 hari.

6. Bila daging bertukar warna pucat, dah boleh dimasak dan dinikmati.

7. Untuk menikmati daging jeruk, panaskan sedikit minyak dalm kuali dan masukkan daging jeruk. Daging tidak perlu dibasuh.

8. Bila daging hampir masak, masukkan hirisan bawang besar dan cili. Gaul rata dan masak hingga layu.

9. Angkat dan nikmati bersama nasi panas.

Kredit resipi & foto: Salimah Olie

2. IKAN TENGGIRI JERUK

BAHAN-BAHAN:

• Ikan tenggiri – dibersihkan dan dipotong kecil
• Cuka makan
• Garam kasar
• Asam keping
• Minyak masak

CARA-CARA:

1. Bersihkan ikan tenggiri. Kemudian keringkan di bawah cahaya panas terik matahari selama 2 jam.

2. Ambil ikan, celupkan dalam bekas berisi cuka. Kemudian letak dalam bekas. Susun jadikan 1 lapisan.

3. Taburkan garam kasar diatas ikan hingga rata. Selitkan kepingan asam keping.

4. Kemudian celup lagi ikan dalam cuka dan susun menjadi lapisan kedua diikuti taburan garam dan asam keping. Ulang langkah hingga ikan habis.

5. Tutup penutup bekas berisi ikan dan balut dengan kain berwarna gelap. Simpan pada suhu bilik selama seminggu.

6. Setelah cukup 7 hari, keluarkan ikan dari bekas dan buang airnya.

7. Letak ikan dalam bekas bersih dan tuang minyak masak. Dah siap!

8. Sedia dinikmati mengikut citarasa masing-masing.

Kredit resipi & gambar: Suri Abdullah

3. JERUK KULIT CEMPEDAK @ MANDAI

BAHAN-BAHAN:

• 1 biji cempedak bersaiz sederhana
• Air masak suam secukupnya 
• 3 sudu makan (penuh) garam 
• Bekas atau botol bersih | untuk menjeruk mandai

CARA MENJERUK:

1. Belah buah cempedak dan keluarkan isinya.

2. Kemudian bersihkan kulit cempedak dengan membuang bahagian durinya dan hanya bahagian isi putih sahaja diambil.

3. Potong kulit cempedak berbentuk kiub dan cuci bersih. Toskan.

4. Gaul kulit cempedak dengan garam hingga rata. Kemudian masukkan ke dalam bekas atau botol bersih.

5. Tuang air masak suam hingga kulit cempedak tenggelam. Tutup botol dengan penutup.

6. Simpan jeruk mandai di tempat gelap dan terlindung dari matahari dan peram selama seminggu sebelum dinikmati.

CARA MEMASAK JERUK MANDAI

BAHAN-BAHAN:

• 1 cawan mandai @ jeruk kulit cempedak yang dihiris nipis
• 1 biji bawang besar | hiris
• 2 ulas bawang putih | hiris
• 1 biji cili hijau | hiris
• 1 biji cilimerah | hiris
• 10 biji cili padi hijau | hiris (boleh diabaikan)
• 1 genggam ikan bilis | dibersihkan & rendam sekejap

CARA MEMASAK:

1. Keluarkan secukupnya kulit cempedak @ mandai jeruk tadi, cuci bawah air paip dan perah airnya.
2. Hiris nipis dan goreng hingga agak-agak garing. Ketepikan.
3. Ikan bilis ditoskan dan goreng hingga garing. Ketepikan.
4. Tinggalkan kurang lebih 4 sudu makan minyak dalam kuali. Tumis bawang besar dan bawang putih hingga layu.
5. Masukkan hirisan cili merah, cili hijau dan cili padi. Kacau rata dan masak sekejap.
   Tambah mandai yang digoreng garing tadi, gaul rata dan masukkan ikan bilis goreng.
6. Kacau dan masak sekejap hingga kering. Rasa dan jika perlu, baru tambah sedikit garam.
7. Angkat dan boleh hidangkan dengan nasi panas.

Kredit resipi & foto: Mariana Zainal

4. JERUK BAWANG PUTIH

BAHAN-BAHAN:

• 20 labu bawang putih | cuci bersih tapi jangan kopek kulitnya.Kukus hingga masak.
• 1 cawan cuka
• 2 cawan air
• 1/2 cawan gula
• 5 sudu makan garam(cm guna 4 sudu makan sahaja)

CARA MEMASAK:

1.  Satukan air,garam,gula dan garam ke dalam periuk.

2.  Masak hingga mendidih.

3.  Kemudian masukkan bawang putih dan biarkan mendidih sekejap.

4. Biarkan betul-betul sejuk baru masukkan jeruk ke dalam balang yang kedap udara.

5.  Jika simpan dalam peti sejuk, jeruk dapat bertahan selama 2 bulan tapi jika letak di luar ianya boleh disimpan selama 2 minggu.

Nota: Guna sudu yang bersih setiap kali mengambil jeruk dari balang agar jeruk bawang ini dapat bertahan lama. Selamat mencuba!

Kredit gambar & resipi sepenuhnya: blog cikmanggis ( http://mamakitchen-makcikmanggis.blogspot.my/2010/11/jeruk-bawang-putih.html )

5. CILI JERUK HOMEMADE

BAHAN-BAHAN:

• Cili hijau segar – basuh dan lap kering-kering.
• Balang kaca – basuh & lap kering-kering
• Gula secukupnya
• Garam secukupnya
• Cuka makan

CARA MEMBUAT:

1. Pilih cili yang segar dan basuh bersih. Kemudian keringkan hingga tiada kesan air.

2. Untuk menyimpan cili jeruk, guna balang kaca. Pastikan balang juga dibasuh bersih dan di lap hingga kering.

3. Potong cili. Jangan potong terlalu tebal atau terlalu nipis. Sedang-sedang sahaja. Kemudian tampi sedikit bagi mengeluarkan bijinya.

4. Ambil cili dan masukkan separuh ke dalam balang.

5. Seterusnya masukkan 2 sudu makan gula. Kemudian masukkan lebihan cili potong tadi dan masukkan 2 sudu makan gula lagi.

6. Masukkan sedikit garam dan tuang cuka mengikut jumlah yang dikehendaki. ( empunya resipi letak cuka pada paras cili.)

7. Tutup penutup balang dan goncangkan. Ia bertujuan untuk melarutkan gula dan garam yang dimasukkan tadi.

8. Simpan semalaman dan cili jeruk ni boleh dinikmati pada keesokan harinya.

INFO RASA:

1. Cili dan balang perlu kering dan tidak ada air supaya cili yang dijeruk tahan lama.
2. Cili jeruk ini boleh tahan berbulan-bulan.
3. Boleh disimpan dalam peti sejuk atau letak dekat meja dapur sahaja pun boleh.

Kredit resipi & foto: Noriffah Mohd Hassan

6. SAYUR JERUK

BAHAN-BAHAN:

• 1 besen sayur Kai Choy
• 2 sudu makan gula merah
• 1 genggam nasi sejuk
• 1 sudu teh garam

CARA PENYEDIAAN:

1. Buka daun sayur sehelai demi sehelai dan jemur di abwah matahari supaya layu. Jangan jemur hingga kering pula.

2. Angkat daun dan basuh bersih-bersih. Masukkan dalam bekas untuk merendam.

3. Kemudian masukkan air secukupnya, gula merah, nasi sejuk dan garam. Jika suka rasa sayur jeruk yang masin, boleh tambah jumlah garam.

4. Rendam selama 2-3 hari. Boleh tindih sayur guna lesung batu supaya sayur tenggelam dan betul-betul layu.

5. Untuk menyimpan sayur jeruk, ambil sayur dan masukkan dalam bekas bertutup. Kemudian simpan dalam peti sejuk. Nak masak, baru bilas dah masak ikut selera anda.

Kredit resipi & foto: Sharinaz Redwan

7. JERUK BELIMBING BULUH

BAHAN-BAHAN:

• Buah belimbung buluh
• Garam kasar secukupnya
• Gula ikut jumlah air & buah
• Air secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan buah belimbing dan potong hujung & pangkalnya.

2. Rendam buah dengan air garam selam 1-2 hari. Jumlah garam agak-agak sahaja. Tak nak masin sangat sebab tujuannya hanya nak kurangkan rasa masam belimbing.

3. Toskan air garam dan bilas sedikit buah belimbing dengan air bersih.

4. Masak air gula dan biarkan suam.

5. Susun buah dalam balang dan tuangkan air gula yang hampir sejuk.

6. Letak sedikit cuka dan garam. Nak abiakan pun boleh.

7. Biarkan belimbing mesra dengan air gula anggaran 1-2 hari. Kemudian bolehlah dinikmati. ( empunya resipi peram 1 jam dah boleh makan.)

Kredit resipi & foto: Iti Hassan

8. PETAI JERUK

• Petai
• Garam
• Asam gelugor
• Cili padi (pilihan)

11. JERUK LIMAU KASTURI ASAM BOI

BAHAN-BAHAN:

• Limau Kasturi
• Asam boi putih
• Candy brown sugar- boleh beli di pasaraya

CARA MEMASAK:

1. Cuci bersih limau kasturi.

2. Rebus air hingga mendidih. Pastikan kuantiti air dapat menenggelamkan Masukkan limau ke dalam periuk dan biar mendidih 8-9 minit. Kacau sekali sekala supaya masak sekata. Kemudian toskan. Biar kering, tiada air di kulit luar limau. Nak lagi mudah, ambil tisu dan golek limau sambil keringkan dengan kipas.

3. Bila kulit limau sudah kering,ambil pisau tajam dan potong limau seperti dalam gambar. Jangan sampai putus.

4. Ambil penapis dan mangkuk kemudian picitl limau sampai habis jus. Buang semua biji yang ada. 

5. Hasil jus limau yang diperah tadi.

6. Kemudian, ambil asamboi dan sumbat masuk dalam limau. Lebih mudah jika beli limau kasturi bersaiz besar.

7. Hasil limau kasturi yang telah disumbat dengan asam boi.

8. Seterusnya, tumbuk Candy Brown Sugar sampai hancur.

9. Ambil balang kaca dan letak limau asam boi di bahagian dasarnya. Kemudian masukkan candy brown sugar yang sudah ditumbuk tadi. Lakukan secara berselang seli.

10. Setelah siap dilapis, beginilah rupanya nanti. Lapisan paling atas tu haruslah gula.

11. Akhir sekali, tuang jus limau kasturi yang telah diperah tadi.

12. Tutup balang kaca tdan simpan di tempat redup dan kering. Perap selama 3 bulan supaya limau dan asam boi menjadi lembut dan manis. Dalam 2-3 hari sekali, goncangkan balang agar jus terkena pada limau yang dibahagian atas.

13. Setelah cukup tempoh pemeraman, limau dan asam boi akan menjadi lembut macam ni. Untuk menikmatinya, ambil limau dan tambahkan air sejuk. Ubah suai rasa ikut selera.

Kredit resipi & foto: Sue Bertley

Anda ingin memulakan diet sihat dan masih tercari-cari menu yang mudah dan sedap? Berikut RASA bawakan  empat menu ringkas yang bebas santan  dan minyak. Gerenti jika anda cuba tidak menyesal. Sebagai tanda sokongan jom kita buat sama-sama,

 SUP BEBOLA IKAN TELUR PUYUH

 BAHAN-BAHAN:

• 1 biji bawang putih
• 1 biji bawang merah
• 3cm halia
• 2 sudu rempah sup
• 1 paket stok ayam
• 1 tangkai daun sup      | racik
• 1 batang daun leek | potong kasar
• ½ biji lobak merah | potong kasar
• 5 biji tomato ceri
• 10 biji bebola ikan
• 10 biji telur puyuh       | rebus dan buang kulit
• Lada sulah secukupnya
• Garam secukup rasa
• Air secukupnya
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Bawang merah, bawang putih dan halia dihiris halus. Kemudian, panaskan satu sudu minyak masak dan tumiskan bahan yang dihiris bersama rempah sup.
2. Kemudian, masukkan air sehingga mendidih dan masukkan lobak merah, stok ayam dan bebola ikan.
3. Setelah bahan empuk, masukkan hirisan daun leek, daun sup dan tomato ceri, bersama telur puyuh beserta lada sulah dan garam secukup rasa.
4. Sedia dihidangkan.

SUP TELUR BERSAYUR  

 BAHAN-BAHAN:

• 5 biji telur
• 3 ulas bawang merah | hiris
• 2 ulas bawang putih | hiris
• 2.5cm halia | hiris
• 3 biji kentang | potong empat
• 1 batang lobak merah | potong
• 500gm suhun
• Garam dan bahan perasa secukupnya
• Air secukupnya
• Sedikit daun sup dan daun bawang untuk hiasan  |racik

CARA MEMASAK:

1. Masukkan air dalam periuk bersama hirisan bawang merah, bawang putih dan halia.
2. Masak di atas api sederhana hingga kuah mendidih. Masukkan kentang, lobak merah serta stok ayam. Kacau sekata.
3. Setelah kentang empuk, kecilkan api.
4. Perlahan-lahan pecah telur ke dalam sup satu persatu.
5. Biarkan dan jangan kacau supaya telur menjadi keras dan tidak pecah kuningnya.
6. Kemudian masukkan suhun, perasakan dengan garam dan bahan perasa secukupnya. Kacau perlahan dan biar mereneh seketika.
7. Sebelum dihidangkan, hiaskan dengan hirisan daun bawang dan bawang goreng.

KENGSOM SIAKAP

 BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan siakap
• 4 biji bawang merah
• 4 biji bawang putih
• 10 batang cili kering
• 2cm kunyit hidup        | separuh racik
• 3 keping asam gelugur
• 1 batang serai | titik
• 3 helai daun limau purut
• 1 batang bunga kantan| racik
• Garam, gula dan bahan perasa secukupnya
• Minyak masak secukupnya
• Air secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Cuci ikan siakap sehingga bersih. Ketepikan.
2. Bawang merah, bawang putih, cili kering, separuh daripada kunyit dikisar halus.
3. Kemudian, panaskan minyak dan tumiskan bahan kisar hingga terbit bau wangi.
4. Setelah naik bau, masukkan air, asam gelugur, hirisan daun limau purut, serai dan bunga kantan. Tunggu sehingga mendidih.
5. Langkah seterusnya, tambahkan garam, gula dan bahan perasa secukup rasa. Kacau sebati.
6. Akhir sekali, masukkan ikan siakap. Masak hingga ikan masak.
7. Angkat dan sedia dihidangkan.

 PEPES AYAM KUKUS

 BAHAN-BAHAN:

• 500gm isi ayam| potong kecil
• 2 biji limau nipis | ambil air
• 10 batang pucuk daun kemangi          | racik
• 2 ulas cili merah | racik
• 1 biji tomato | potong dadu
• 4 batang daun salam | hiris
• ½ sudu teh gula pasir
• Minyak masak  secukupnya
• Garam secukup rasa
• Daun pisang secukupnya     | sapu minyak dan layurkan sedikit
• Lidi secukupnya

 BAHAN UNTUK PES (KISAR):

• 4 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 3 batang cili merah
• 2cm kunyit
• 5 tangkai cili kering

CARA MEMASAK:

1.  Gaulkan isi ayam dengan air limau nipis, perap seketika, cuci dan toskan.
2. Campurkan isi ayam dengan bahan hirisan iaitu tomato, daun pucuk kemangi, daun salam, dan cili merah. Gaul sebati.
3. Masukkan pula bahan yang telah dikisar dan kemudian garam dan gula secukup rasa. Gaul rata untuk dijadikan pes.
4. Bungkus isian pepes di dalam daun pisang dan kemaskan di kedua-dua hujung dengan lidi.
5. Panaskan pengukus dan kukus lebih kurang 30 minit.

GARAM ASAM IKAN MERAH

 BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan merah | saiz sederhana
• 200ml air asam jawa
• 2cm kunyit
• 5 ulas cili merah
• 5 ulas cili padi
• 1 batang serai | dititik
• 2 biji bawang merah
• 2 biji bawang putih
• Garam, gula secukupnya

 CARA MEMASAK:

1. Ikan merah dicuci bersih.
2. Kunyit, cili merah, cili padi, bawang putih dan bawang merah dihiris halus.
3. Kemudian, bahan hirisan direbus bersama air asam jawa dan serai sehingga mendidih.
4. Setelah air mendidih, masukkan ikan merah dan masukkan garam dan gula secukup rasa sehingga masak .
5. Kacau perlahan. Angkat dan sedia untuk dihidang dengan nasi putih.