Walaupun kita dah lama tak ke mana-mana, tapi lauk pauk kita biarlah sekali sekali bertaraf ‘international’ . Barulah feeling tu rasa happy dan berbunga selalu. Masakkan untuk family dengan menu Kari Ayam Vietnam ni. Kuahnya tak perlu pekat sangat. Makan dengan nasi panas-panas memang laju jer nak menambah.

KARI AYAM VIETNAM

Bahan-bahannya:
1 ekor ayam (dipotong sukahati besarnya)
3 sudu besar serbuk kari daging
2 sudu besar sos ikan-BELI ONLINE DI SINI
1 sudu besar cili kering kisar atau serbuk cili-BELI ONLINE DI SINI
4 helai daun bay
2 serai (dipotong serong)
1 biji bawang besar merah(dihiris)
5 ulas bawang putih (dihiris)
2 biji ubi kentang (potong6)
1 biji lobak merah (potong membulat)
170ml santan-BELI ONLINE DI SINI
Stok ayam secukupnya
Minyak
Garam dan gula

Cara membuatnya:
1.Gaul ayam bersama serbuk kari dan sos ikan dan perap selama dua jam.
2.Panaskan sedikit minyak dan goreng manja ayam tersebut. Searkan sahaja ye. Angkat dan ketepikan.
3.Kalau minyak dah kotor, ganti minyak lain.
4.Panaskan minyak dan tumis bawang merah dan putih sehingga wangi.
5.Masukkan cili kisar dan serai.
6.Tuangkan lebihan kari dari perapan tadi .
7.Masukkan ubi kentang, lobak merah, daun bay dan stok ayam.
8.Bila dah agak separuh lembut, masukkan ayam.
9.Perasa dengan garam dan gula. Boleh tambah sos ikan lagi jika mahu.
10.Bila mendidih, masukkan santan.
11.Masak sehingga ubi , lobak merah dan ayam masak.
Kredit : #kakyan #azianhasan

Cara Masak Gulai Ayam & Sambal Belacan Ala Nasi Kak Wok

Nasi Ayam Lengkap Dengan Sos Dan Kuah Kicap, Sedap Gerenti Bertambah

Lagi Jimat Buat Sendiri, Resipi Ayam Tandoori Sama Seperti Di Kedai Mamak

Enaknya bila menjamah masakan air tangan bonda. Sementelah lagi bila sajian yang disajikan adalah masakan kampung yang sememangnya menjadi idaman anak-anak tatkala berada di perantauan. Biarpun resipi trending bertukar ganti, gulai lemak cili padi, asam rebus daging, dan opor nangka ibu tetap jadi pilihan . Untuk membangkitkan nostalgia,  Bonda Jaoyah tidak kedekut berkongsi resipi air tangan beliau untuk kita semua.  

1. UDANG MASAK LEMAK CILI API BERSAMA DAUN SELOM

BAHAN-BAHAN:

• 10 ekor udang saiz besar |bersih dan tos
• 1 batang serai |titik
• 2 ulas bawang merah |kisar
• 1 keping asam gelugur
• 2 sudu kunyit hidup | kisar
• Seikat daun selom | potong
• 10 biji cili padi | kisar
• 1 mangkuk santan
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Masukkan kesemua bahan kecuali udang dan daun selom.
2. Kemudian didihkan kuah atas api sederhana hingga mendidih.
3. Sentiasa kacau agar santan tidak pecah.
4. Masukkan garam, udang dan daun selom.
5. Biarkan lebih kurang lima minit. Tutup api
6. Hidangkan panas-panas.

INFO CHEF: Jangan masak udang terlalu lama kerana ia akan menjadi sedikit keras.

2. TELUR MASIN LEMAK CILI API

BAHAN-BAHAN:

• 4 biji telur masin
• 1 batang serai | titik
• 1 ulas bawang merah | kisar
• 1 keping asam gelugur
• 2 sudu kunyit hidup |kisar
• 10 biji cili padi |kisar
• 1 mangkuk santan
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Masukkan  semua bahan kecuali telur.
2. Didikan kuah sehingga mendidih.
3. Kecilkan api, masukkan telur satu persatu.
4. Biarkan telur agak keras, perasakan dengan sedikit garam jika tidak berapa masin.
5. Tutup api dan hidangkan.

INFO CHEF: Jika tidak mahu telur masin boleh juga menggunakan telur itik biasa.

3. AYAM SAMBAL BALI

BAHAN-BAHAN:

• ½ ekor ayam | lumurkan kunyit dan kunyit
• 1 batang serai | titik
• 1 tangkai daun kari |leraikan dari tangkai
• 2 sudu makan serbuk ketumbar
• 2 sudu makan kicap manis
• Garam secukup rasa
• ½ sudu makan air asam jawa

Bahan Kisar: 

• 5 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 1 inci halia
• 2 sudu makan pes cili kering
• Minyak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, goreng ayam separuh masak. Ketepikan.
2. Keluarkan minyak dan tinggalkan sedikit, tumiskan bahan kisar, serbuk ketumbar, serai dan daun kari hingga wangi dan pecah minyak.
3. Kemudian masukkan air asam jawa dan perasakan dengan garam.
4. Akhir sekali masukkan ayam goreng dan gaul rata.

INFO CHEF: Selain ayam boleh juga gunakan daging.

4. ACAR AYAM

BAHAN-BAHAN:

• ½ ekor ayam |lumurkan kunyit dan garam
• 1 biji bawang besar |potong wedges
• 3 sudu cili sos
• ½ batang timun |buang tengah dan dipotong memanjang
• ½ batang lobak merah |dipotong seperti membuat acar
• Sedikit biji sawi
• 1 sudu makan cuka
• Sedikit air
• Gula dan garam secukup rasa
• Minyak secukupnya

Bahan-bahan kisar:

• 5 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 2cm halia

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, goreng ayam hingga kekuningan. Angkat dan ketepikan.
2. Keluarkan minyak, dan tinggalkan sedikit untuk menumis.
3. Tumiskan bahan kisar sehingga naik bau.
4. Masukkan cuka, sos cili, gula, garam dan sedikit air.
5. Setelah mendidih, masukkan timun, lobak merah, cili hijau, cili merah dan bawang besar.
6. Akhir sekali masukkan ayam yang telah digoreng.
7. Gaul rata dan angkat dan hidangkan.

INFO CHEF: Selain ayam, boleh juga menggunakan ikan.

5. OPOR NANGKA

BAHAN-BAHAN:

• 500gm nangka muda | dipotong dan rebus sehingga empuk
• 1 ½  sudu serbuk ketumbar
• 1 sudu serbuk jintan manis
• ½ sudu serbuk jintan putih
• 1 batang serai
• 1 biji kelapa diambil santan
• 3 helai daun limau purut
• sedikit serbuk kunyit
• 1 sudu makan kerisik
• Penumis 4 sekawan (bunga lawang/cengkih/pelaga dan kayu manis)
• Garam dan gula secukup rasa

Bahan Kisar:

• 5 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• ½ inci halia
• ½ inci lengkuas

CARA MEMSAK:

1. Panaskan minyak, tumiskan empat sekawan.
2. Masukkan bahan kisar, serai dan semua serbuk jintan dan ketumbar.
3. Setelah pecah minyak, masukkan santan, kerisik dan daun limau purut.
4. Akhir sekali masukkan nangka muda yang telah direbus.
5. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
6. Setalah secukup rasa, angkat dan hidangkan.

INFO CHEF: Untuk resipi ini anda juga boleh menggunakan buah sukun.

6. LAWA JANTUNG PISANG

BAHAN-BAHAN:

• 1 biji jantung pisang
• 1 biji kelapa| diambil pati santan sahaja
• 1 sudu lada hitam | kisar halus
• 3 ulas bawang merah |kisar
• 1 biji limau nipis | ambil jusnya
• Garam dan gula secukup rasa
• Sedikit belacan| jika perlu

CARA MEMASAK:

1. Panaskan air dalam periuk, kemudian rebus  jantung pisang hingga empuk.
2. Angkat dan toskan. Kemudian potong kecil.
3. Kemudian campurkan semua bahan lain dengan hirisan jantung pisang.
4. Gaul rata dan rasa masam, masin dan manisnya.
5. Setelah secukup rasa,sedia dihidangkan.

INFO CHEF:  Jantung pisang boleh ditukar dengan terung bakar, jika suka.

7. TEMPOYAK DAUN

BAHAN-BAHAN:

• 200gm cekak pucuk ubi |dihiris halus
• 3 papan petai | belah dua.  
• 10 ekor udang sederhana besar
• 2 helai daun kunyit |dihiris halus
• 4 helai daun kaduk |dihiris halus
• 4 helai pucuk daun labu dihiris halus
• 4 batang serai dihiris halus
• 1 biji kelapa | ambil santan pekat sahaja
• 6 sudu makan tempoyak
• Gula dan garan secukup rasa

Bahan Kisar:

• 3cm kunyit hidup
• 4 ulas bawang merah
• 20 biji cili padi

CARA MEMASAK:

1. Campurkan semua bahan hirisan dalam periuk.
2. Kemudian campurkan santan dan bahan kisar.
3. Gaul rata dan masak atas api sederhana sehingga kuah agak pekat.
4. Lengkapkan rasa dengan garam dan gula secukupnya

INFO CHEF: Tempoyak daun ini lebih lama dipanaskan lebih sedap rasanya.

8. KARI DAGING BERSAMA UBI KELEDEK

BAHAN-BAHAN:

• 500gm daging | hiris
• 2 biji ubi keledek | buang kulit dan belah empat
• 3 sudu makan rempah daging
• 1 tangkai daun kari
• 500ml santan
• Minyak untuk menumis
• Sedikit air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa.
• Rempah penumis | kulit kayu manis, bunga lawang dan pelaga

Bahan Kisar:

• 6 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 1 inci halia
• 1 batang serai

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumis rempah penumis, diikuti bahan kisar dan daun kari.
2. Tumis hingga wangi kemudian masukkan rempah kari yang dibancuh dengan sedikit air.
3. Kacau rata hingga tumisan pecah minyak dan masukkan air asam jawa.
4. Masukkan daging, kacau dan biarkan daging kecut dan empuk.
5. Masukkan keledek dan santan.
6. Setelah keledek empuk, lengkapkan rasa dengan garam dan gula secukupnya.
7. Selepas beberapa minit, tutup api dan sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Rasa keledek yang lebih manis daripada kentang menjadikan kari lebih sedap.

9. PUCUK MERANTI LEMAK PUTIH

BAHAN-BAHAN:

• 300gm pucuk meranti | leraikan dari batangnya.
• Sedikit ikan bilis – ditumbuk separuh halus
• 2 ulas bawang merah – ditumbuk separuh halus
• 1 mangkuk santan
• Sedikit hirisan cili merah
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMSAK:

1. Campurkan santan bersama dengan bahan kisar.
2. Didihkan atas dapur dengan api sederhana.
3. Apabila kuah mendidih masukkan daun meranti.
4. Sentiasa kacau agar santan tidak pecah.
5. Selepas beberapa minit, lengkap rasa dengan garam dan gula secukupnya.
6. Sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Gulai lemak ini juga sedap ditambah dengan keledek.

10. URAP PEGAGA

BAHAN-BAHAN:

• 300gm  pucuk pegaga | dipotong kecil dalam 2 inci
• Sedikit ikan bilis |ditumbuk separuh halus
• 2 ulas bawang merah |ditumbuk
• 1 ulas bawang putih |ditumbuk
• 1 cawan kelapa parut | putih sahaja
• 1 sudu makan pes cili kering
• 2cmkunyit | ditumbuk
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Masukkan semua bahan kisar, garam, gula dengan kelapa, gaul rata.
2. Goreng sangai dalam kuali sehingga bahan menjadi sedikit kering.
3. Selepas itu masukkan pucuk pegaga.
4. Masak sehingga pucuk pegaga layu. Angkat dan sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Selain ikan bilis anda juga boleh gunakan udang kering.

Di kala pandemik Covid-19 melanda dunia, ramai rakyat yang terputus pendapatan. Golongan bekerja sendiri khususnya yang menjalankan perniagaan antara yang terjejas dan terpaksa mencari usaha lain demi meneruskan kelangsungan hidup.

Menu mudah dan sedap ini mungkin boleh dijadikan idea untuk anda berjinak-jinak dengan perniagaan secara atas talian (online). Anda boleh mengambil pesanan melalui aplikasi media sosial. Malah dengan cara ini, jualan mampu bertambah berlipat ganda. Anda masih boleh meneruskan untuk jana pendapatan ini secara sambilan atau terus sebagai sepenuh masa. Terpulang pada masing-masing. RASA kongsikan menu yang boleh anda masak untuk sekeluarga malah boleh jadi sumber rezeki.

Opor Daging
Saiz hidangan: 8 orang
Waktu memasak:30 minit
Keistimewaan: Enak ,lemak dan tidak pedas
Cara memasak:Reneh
Anggaran kos: RM20

Bahan A
1kg daging (dihiris nipis)
20 tangkai cili kering
15 biji bawang merah
5 ulas bawang putih
1 inci halia
1 inci lengkuas
3 batang serai
(Cili kering, bawang merah, bawang putih, halia, lengkuas dan serai dikisar bersama)
3 sudu makan serbuk rempah kari daging
1 sudu makan jintan manis
1 sudu teh jintan putih
(Serbuk rempah kari daging, jintan manis dan jintan putih dikisar bersama)
4 cawan santan (1 biji kelapa)
1 sudu makan gula perang ataupun gula merah
3 keping asam gelugur
2 sudu makan kerisik
3 sudu makan minyak masak
Garam secukup rasa

Bahan B(Tumisan)
2 inci kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
3 biji buah pelaga
5 kuntum bunga cengkih

Cara memasak:

1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan B sehingga wangi.
2. Masukkan bahan yang dikisar dan serbuk rempah kari daging yang digaul dengan jintan manis dan jintan putih. Kemudian kacau rata.
3. Masukkan daging dan kacau lagi sehingga pecah minyak.
4. Masukkan santan dan biarkan reneh dengan api yang kecil sehingga mendidih dan daging lembut.
5. Masukkan gula perang, garam, asam gelugur dan kerisik. Kacau sehingga pecah minyak.
6. Sedia dihidangkan.

Info chef: Enak dimakan dengan nasi panas mahupun roti.

Rendang maman ayam
Saiz hidangan: 8 orang
Waktu memasak:30-45 minit
Keistimewaan: Rasa rendang yang kaya dengan aroma sayur maman
Cara memasak:Reneh
Anggaran kos: RM20

Bahan-bahan:
1 ekor ayam kampung
2 kg sayur maman
2 kg santan (bersamaan 6 biji kelapa)
7/8 keping asam keping
2 buku kunyit hidup
Cili api (ikut kepedasan yang disukai)
garam secukup rasa

Cara memasak:

1.Siang daun maman, basuh dan toskan supaya tidak terlalu basah.
2.Bersihkan ayam dan masukkan ke dalam kuali.
3.Kisar kunyit dan cili api, campurkan ke dalam ayam tadi.
4.Masukkan santan dan garam. Kemudian, kacau ayam dan air cili itu supaya rata.
5.Setelah kuah pekat masukkan asam keping.
6.Bila santan pekat, baru masukkan daun maman.
7. Setelah semuanya layu, barulah dikacau rata garamnya. Angkat dan hidang.
Info chef: Jangan kacau selalu kerana dikhuatiri keluar air pahitnya. Lakukan perlahan-lahan supaya daunnya layu dan tenggelam.

Rendang Tok Istimewa
Saiz hidangan: 8 orang
Waktu memasak:40 minit
Keistimewaan: Enak dengan tekstur daging yang lembut
Cara memasak: Reneh
Anggaran kos: RM 45

Bahan-bahan:
2kg daging (dipotong kiub,pastikan tidak terlalu kecil)
5 biji kelapa (santan)
1 ½ sudu makan jintan halus( jintan putih) (goreng tanpa minyak dan ditumbuk halus)
3 sudu makan biji ketumbar (goreng tanpa minyak dan tumbuk halus)
6 sudu makan jintan manis (goreng tanpa minyak dan tumbuk halus)
1-2 senduk cili kisar
Kerisik (anggaran dalam 1 biji kelapa)
1 ketul gula Melaka
3 helai daun kunyit (dihiris)
5 kuntum bunga lawang
1 batang kulit kayu manis
5 biji buah pelaga
1 keping asam keping
Sedikit belacan (pilihan)
Garam
Serbuk perasa (pilihan)

Bahan kisar halus:
20 ulas bawang merah
9 ulas bawang putih
2 inci halia
5-7 batang serai (dihiris nipis)
2 inci lengkuas

Cara memasak:

1. Masuk semua bahan kecuali daun kunyit, gula melaka,garam, asam keping, kerisik dan santan ke dalam periuk.

2. Kemudian perap dengan daging sekurang-kurangnya selama empat jam. Untuk lebih sedap, perap semalaman. *kalau nak cepat boleh guna pressure cooker untuk daging lebih empuk.

3. Masak dan didihkan perlahan-lahan sehingga air kering kemudian baru dimasukkan santan.

4. Seterusnya, reneh selama 3-4 jam. Masukkan kerisik, gula melaka, gula dan garam. Kemudian kacau dengan agak kerap sehingga daging mula empuk, berwarna agak hitam dan kering. *Pastikan rendang dikacau selalu supaya tidak hangit di bahagian bawah.

5. Akhir sekali masukkan daun kunyit dan asam keping dan kacau lagi sehingga rata. Sesuaikan rasa dan boleh diangkat.

Info chef:Rendang ini lebih sedap rasanya selepas sehari dimasak kerana rempah ratusnya semakin meresap ke dalam daging.

Rendang Kerang
Saiz hidangan: 8 orang
Waktu memasak:30 minit
Keistimewaan: Enak dan pedas
Cara memasak: Reneh
Anggaran kos: RM30

Bahan bahan:
1 mangkuk / 1kg isi kerang
1/2 – 3/4 biji kelapa parut – santan
1 batang serai – ketuk
2 sudu besar cili kisar kering
1 keping asam keping
1 sudu makan garam kasar
1 sudu makan gula Melaka
1 sudu makan kerisik
1/2 helai daun kunyit – hiris

Bahan kisar:
3 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
1/2 inci halia
1/2 inci lengkuas
1/2 inci kunyit hidup
1 batang serai

Cara memasak:

1. Masukkan bahan kisar dan santan ke dalam kuali. Kacau sehingga mendidih dan kuah pekat.
2. Masukkan asam keping dan garam. Terus kacau sehingga ia terbit minyak.
3. Setelah kuah hampir kering dan terbit minyak, masukkan kerisik dan gula Melaka. Kacau lagi.
4. Setelah kuah naik minyak cantik, tuangkan isi kerang dan kacau rata.

Info chef: Cari kerang yang isinya segar agar puas makan .

Nasi kerabu daging bakar
Saiz hidangan: 8 orang
Waktu memasak:40 minit
Keistimewaan: Enak dan pedas
Cara memasak: Reneh
Anggaran kos: RM20

1 genggam bunga telang
2 1/2 cawan beras
3 cawan air rendaman bunga telang
5 helai daun limau purut ~ dikoyak-koyak
1 batang serai ~ dititik
garam secukup rasa

SOLOK LADA
7 tangkai cili hijau
1 ekor ikan kembung
3 sudu makan kelapa parut yang telah disangai
4 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
1/2 inci halia
1 sudu teh lada hitam
1 cawan santan
garam dan gula secukup rasa
asam limau

Cara memasak:

1. Cili hijau dibelah tengah dan buang bijinya
2. Ikan kembung rebus dan asingkan isinya
3. Kelapa parut di sangai ~ ambil dari sangai kelapa parut untuk sambal kelapa
4. Tumbuk lada hitam, bawang merah, bawang putih dan halia hingga lumat
5. Kemudian tumbukkan pula isi ikan kembung
6. Tumbukkan juga kelapa yang telah disangai tadi
7. Satukan dalam mangkuk, perasakan dengan garam dan gula secukup rasa
8. Jika terlalu kering, perahkan asam limau atau boleh juga letakkan air asam
9. Lada dibelah dua dan buang biji tengahnya
10. Sumbatkan kelapa dan ikan tadi dalam lada hingga penuh
11. Susun dalam periuk
12. Tuangkan santan
13. Rebus hingga masak

Info chef: Solok lada ini boleh juga dikukus

DAGING BAKAR
500 gm daging batang pinang ~ cuci bersih
Bahan Sangai
1 sudu teh jintan manis
2 sudu teh jintan putih
~ bahan ini disangai atau goreng tanpa minyak

Bahan kisar
3 tangkai cili kering ~ potong, rendam lembut dan cuci bersih
5 ulas bawang merah
2 inci halia
1/2 inci lengkuas
1 inci kunyit hidup
3 batang serai
Gula dan garam secukup rasa
Cara memasak:

1. Daging cuci bersih dan toskan
2. Sangai atau goreng tanpa minyak jintan manis dan jintan putih
3. Satukan semua bahan dalam mesin pengisar, tambah sedikit air dan kisar hingga lumat
4. Lumurkan pada daging
5. Tutup bekas dan simpan dalam peti ais semalaman
6. Esoknya, bolehlah bakar.

Nasi Dagang
Saiz hidangan: 8 orang
Waktu memasak:40 minit
Keistimewaan: Enak dan pedas
Cara memasak: Reneh
Anggaran kos: RM20

Bahan-bahan:
1 sudu teh halba
4 ulas bawang merah
11/2 inci halia
Lengkuas.
Kunyit hidup.
Cili kering.
1 sudu serbuk ketumbar
Garam dan gula secukup rasa
Asam keping

Cara memasak :

1. Untuk beras, rendam beras nasi dagang semalaman.
2. Kemudian kukus beras nasi dagang.
3. Mayang bawang merah, bawang putih dan halia.

4. Kemudian masak di atas api sekejap, letak garam dan gula. Jangan masak lama sangat.
5. Bila sudah siap kukus, angkat beras dan masukkan santan tadi.

6. Kemudian kukus sekali lagi beras yang sudah digaul dengan bawang, halba dan santan tadi.

7. Kukus sampai masak. Siap.

8. Untuk gulai ikan pula. Rebus ikan dari semalam lagi. Letak garam dan asam keping.

9. Dalam periuk masukkan santan dan bahan yang telah dikisar tadi. Kacau jangan bagi berketul.

10. Akhir sekali masukkan garam, gula, asam keping dan ikan. Selepas itu hias dengan timun atau cili padi .

Info chef: Gulai ini lebih enak jika dibuat lebih awal. Jika nasi nasi dagang untuk sarapan, gulai boleh dibuat malamnya.

Ingkung Ayam Kampung
Saiz hidangan: 8 orang
Waktu memasak:30 minit
Keistimewaan: Enak dengan aroma bau yang menyelerakan
Cara memasak: Reneh
Anggaran kos: RM20
Bahan-bahan:
1 ekor ayam kampung
Santan dari 1 biji kelapa
5 batang serai
2 biji gula merah
7 helai daun limau purut
2 helai daun salam
2 inci lengkuas
8 ulas bawang putih -ditumbuk
5 biji bawang merah -ditumbuk
6 biji buah keras -ditumbuk

Cara memasak:

1. Cuci bersih ayam. Lumur ayam dengan bahan ditumbuk dan biarkan 15 minit hingga ia meresap.
2. Masukkan ayam ke dalam kuali besar, tuang santan, lengkuas, daun limau purut, daun salam,serai. Masak dengan api kecil, masukkan gula merah.
3. Tutup kuali agar ayam masak dengan sempurna.
4. Balikkan ayam sesekali agar masak sekata hingga santan menyusut dan habis terserap pada ayam. Matikan api

Info chef: Kuah yang pekat menambah perisa pada ayam.

Laksa Johor
Saiz hidangan: 10 orang
Waktu memasak:30 minit
Keistimewaan: Enak dan lemak
Cara memasak:Tumis dan reneh
Anggaran kos: RM25

Bahan-bahan:
1 paket spageti
1kg ikan sardin/selayang
¾ cawan rempah kari ikan Babas
½ cawan cili kering yang dikisar
¾ cawan udang kering (cuci bersih, kering dan kisar)-BELI ONLINE DI SINI
2 cawan santan pekat
3 cawan air
½ cawan minyak masak
1 sudu makan kerisik
Garam
Serbuk perasa

Bahan kisar:
5 batang serai
2 inci halia
2 inci lengkuas
5 biji bawang besar

Ulam ulam:
Timun
Taugeh
Daun kesum/daun selasih
Kacang panjang
Limau kasturi

Cara memasak:

1. Ikan dibersihkan kemudian dikukus. Air kukus simpan. Kisar ikan yg telah dibuang tulang dengan air kukusan ikan tadi. Ketepikan.
2. Panaskan periuk letak 1/2 cawan minyak dan masukkan bahan kisar. Tumis sampai naik bau. Masukkan rempah kari ikan dan goreng pantas selama satu minit. Masukkan 1/2 cawan air dan goreng lagi kira-kira lima minit.
3. Kemudian masukkan cili kisar dan goreng lagi sampai terbit minyak. Bila terbit minyak, masukkan ikan yang telah dikisar. Kacau rata. Masukkan 3 cawan air dan 2 cawan santan. Bila dah mendidih, masukkan udang kering dan kerisik.
4. Masak hingga agak pekat sebelum dihidangkan.

Info chef : Ada orang rebus ikan tapi kalau kukus lagi senang nak carikkan isinya. Kuah laksa Johor agak pekat. Jadi kenalah agak agak jumlah air dengan kepekatan yang disukai.

Laksa Penang
Saiz hidangan: 5 orang
Waktu memasak:30 minit
Keistimewaan: Enak dan kaya dengan rasa ikan
Cara memasak:Reneh
Anggaran kos: RM15
Bahan-bahan:

2kg ikan selayang @ sardin
15 keping asam keping -BELI ONLINE DI SINI
15 ulas bawang merah
1 senduk cili giling
Cili padi ( ikut kepedasan yang disukai)
2 ibu jari belacan
1 ikat daun kesum
2 kuntum bunga kantan-belah 4
Garam dan gula secukup rasa

Cara memasak:

1. Rebus telur. jika hendak cepat, gunakanlah noxxa Hp 1.
2. Ikan pun direbus meggunakan noxxa Hp 3. Air rebusan ikan jangan buang. Rebus tanpa letak garam dan asam. Tapi kalau anda nak letak asam dan garam pun boleh juga.
3. Kisarkan isi ikan saja. Kemudian kisar tulang ikan. Tulang dan isi kisar asing.
4. Isi yang dikisar boleh masukkan terus dalam periuk. Tulang ikan yang dikisar, pastikan anda tapis terlebih dahulu. Jangan tuang sekali dengan tulang.
5. Kemudian bawang merah, cili padi, belacan dikisar bersama.
6. Didihkan air, masukkan cili giling, asam keping, daun kesum, bunga kantan.
7. Masukkan sekali air rebusan ikan, isi ikan, dan air tulang yang ditapis tadi.
8. Lepas mendidih masukkan garam secukup rasa.
9. Laksa terpulang nak beli yang siap boleh makan atau yang segera tu kena rebus sampai lembut dulu.
10. Boleh hidangkan bersama ulaman. Potong cili, bawang besar, nenas,salad, dan buah limau kasturi. Jangan lupa untuk hidangkan bersama telur rebus sekali.

Info chef: Kuah laksa semakin dipanaskan semakin sedap rasanya.

Serunding kelapa dan daging

Bahan-bahan:

1 kg daging lembu – dipotong nipis.

2 biji kelapa parut – putih nya saja.

20 tangkai cili kering -BELI ONLINE DI SINI

11 biji bawang merah

7 biji bawang putih

5 batang serai

3cm halia muda

2cm lengkuas – dimesin halus.

1 sudu makan jintan manis

1/2 sudu makan jintan putih

2 sudu besar biji ketumbar – dimesin.

5 sudu besar gula(boleh kurangkan jika tak suka manis)

1 sudu makan air asam jawa dan garam secukup rasa

1 senduk minyak masak

 Cara memasak:

1. Dalam kuali, satukan kelapa parut,daging dan bahan-bahan yang dimesin halus. Ramas hingga sebati.Kalau takut tangan pedas,gaul je lah dengan sudip.
2. Masak dengan api sederhana.Bila mendidih dan air daging telah keluar, tutup kuali sambil kecilkan api.Biar daging mereneh.
3. Bila airnya telah kering, tambahkan 1 senduk minyak masak.Pada tahap ini,serunding kena dikacau selalu supaya tidak hangus.
4. Masukkan pula rempah ketumbar,jintan yang telah dimesin tadi, gula dan garam. suaikan rasanya sambil dikacau selalu.
5. Bila serunding telah kering, daging telah empuk dan warnanya agak gelap bolehlah diangkat.

CHEF AZMI & CHEF SHAZWN ARSHAD.

FOTO: TUAN AZMAN TUAN MUDA
RESIPI : CHEF AZMI & CHEF SHAZWAN ARSHAD DARI LE QUADRI HOTEL KUALA LUMPUR

INGIN MEMBELI KUALI NON STICK, BOLEH BELI DI SINI

Resipi Cucur Ikan Bilis Rangup, Sedap Dimakan Seisi Keluarga

Petua Buat Kuih Nona Manis Yang Sedap Berlemak, Licin & Cantik Bila Keluar Dari Acuan.

Cara Buat Kuih Lapis Warna-Warni, Cantik dan Sedap