Azira DeFam terdiam seketika bila ditanya masakan kegemarannya bila puasa, dengan nada sedih dia akui sangat rindukan rendang yang dimasak oleh arwah neneknya. Namun kerinduan Azira terubat bila Chef Wan berbesar hati masak Daging Dendeng dan Sira Pisang Palembang dalam program Rasa Nostalga Ramadan. Bagi Azira, rendang neneknya itu yang paling sedap dan tiada tandingan.
“Azira tak boleh lupa, bila setiap kali Ramadan arwah nenek akan masakkan Azira Rendang Tok, Rendang Dendeng Atau Rendang Ayam sebab arwah tahun Azira suka renang. Tapi sekarang takda lagi rendang air tangan nenek. Arwah meninggal tahun lepas.
“Rendang nenek tak sama dengan rendang orang lain masak, malah rendang yang mak masak pun tak sama dengan yang nenek masak. Resipi rendang nenek adalah warisan tiga generasi keluarga kami. Sebab itulah bila nenek dah tak ada, bukan saya seorang rasa kehilangannya tetapi kami sekeluarga,” cerita Azira juga menyukai MasakTempoyak Udang.
Selain, lauk pauk, Azira juga menyukai manisan seperti aneka bubur, antaranya Bubur Gandum dan Bubur Jagung. Namun Azira berbesar hati kerana Chef Wan telah menyediakan Pisang Sira Palembang yang juga disukai olehnya.
Berikut dua menu kegemaran Azira yang disediakan oleh Chef Wan:-
DAGING DENDENG
BAHAN-BAHAN:
- 1kg daging | potong sederhana
- 20 biji bawang merah kecil | hiris
- 5 batang serai | hiris
- 1 inci halia | hiris
- Kicap manis secukupnya
- Sos tiram secukupnya
- Air rebusan daging secukupnya
- Garam dan gula secukup rasa
- 2 genggam cili kering | rebus dan kisar bersama sedikit belacan dan sedikit minyak masak.
CARA MEMASAK:
- Daging direbus sehingga lembut dan toskan hingga sejuk. Simpan air rebusan.
- Setelah sejuk, tumbuk hirisan daging hingga nipis. Pastikan tidak hancur sangat
- Asingkan daging tadi ke dalam mangkuk dan campurkan dengan kicap pekat manis, Gaulkan hingga daging nampak kehitaman.
- Perap selama 20 minit.
- Panaskan minyak, goreng daging tadi hingga masak. Tos dan letakkan dalam pinggan berasingan. Ketepikan.
- Tumis bawang merah, halia dan serai hingga wangi.
- Masukkan cili kiasr. Masak hingga pecah minyak.
- Tambahkan garam dan gula secukupnya.Tambahkan juga sos tiram dan kicap manis.
- Apabila cukup garing dan rata, masukkan daging yang telah digoreng tadi, gaul hingga sekata.
- Akhir sekali masukkan air rebusan daging yang telah diasingkan tadi. Masak hingga kuahnya kering.
- Tutup api dan dendeng sedia dihidangkan.
SIRA PALEMBANG
BAHAN-BAHAN:
- 4-5 biji pisang berangan
- 1-2 biji telur
- Minyak masak untuk menggoreng
BAHAN AIR GULA:
- 1 cawan gula
- 2 cawan air
- Sedikit parutan kulit oren
- 2-3 kuntum bunga lawang
- 3-4 kuntum bunga cengkih
- 1-2 batang kulit kayu manis
- 1 helai dau pandan
CARA MEMASAK:
- Satukan semua bahan air gula di dalam periuk. Gaul rata dan masak hingga gula larut. Tutup api dan ketepikan.
- Sementara itu panaskan minyak dalam kuali berasingan
- Pukul telur dan celupkan pisang di dalamnya.
- Goreng pisang hingga kuning keemasan. Angkat dan toskan.
- Masukkan pisang dalam air gula tadi.
- Sedia dihidangkan.
JANGAN LUPA TONTON RASA NOSTALGIA RAMADAN SEPANJANG BULAN RAMADAN INI
Jangan lupa saksikan rancangan Rasa Nostalgia Ramadan yang bersiaran sepanjang bulan Ramadan ini. Menampilkan chef selebriti terkenal, Chef Wan sebagai hos, beliau bergandingan bersama selebriti jemputannya di episod setiap hari (Isnin -Jumaat), jam 5.00 petang di Astro Prima HD.
Sambal Ayam Pedas Merecik Rasa
Fikir untuk menu tengah hari ni. Nak rasa puas makan cubalah buat resipi Sambal Ayam Pedas. Gerenti bertambah nasi nanti. Boleh guna daging untuk resipi ini.
SAMBAL AYAM
Bahan-Bahan:
Ayam
Cili kering (direbus)
Bawang besar
4 sekawan
Bawang putih
Serai
Asam keping
1 senduk kecil sos cili
Gula dan garam secukupnya
Sedikit kicap
Daun kari
Cara membuat:
1.Ayam digoreng separuh masak.Cabai kering direbus. Lepas tu toskan.
2.Kisar bersama sebiji bawang besar. Minyak gorengan tadi boleh digunakan untuk tumis 4 sekawan(kayu manis, bunga cengkih, buah pelaga, bunga lawang)halia dan bawang putih yang diketuk dan serai.
3.Kemudian masukkan cabai yang dikisar tadi.Tambah sikit air.
4.Masuk sekeping asam keping.
5.Masukan 1 senduk kecil sos cili.Tunggu mendidih baru masuk ayam.Masuk gula dan garam.aji sikit jika suka.Tambah lagi air dalam setengah cawan. Biar mendidih.
6.Agak-agak dah hampir kering, letak kicap sikit untuk dapat warna yang cantik.
7.Masuk bawang besar yang dihiris bulat.
8.Gaul kesemuanya.
9.Lepas tu baru letak daun kari.Gaul lagi.Dah naik bau daun kari, tutup api.
Sumber : Mariana Abd Majid
Kari Ikan Versi Sihat Guna Yogurt, Rasa Lemak-Lemak Sedap Saja
Biasa masak kari bubuh santan kan? Kali ini apa kata kita cuba masak kari guna yogurt.
Kari versi sihat namanya. Siapa yang menjaga kesihatan dan mahu menikmati kari kegemaran, boleh cuba resipi daripada Umi Watie ini.
KARI IKAN YOGURT
BAHAN-BAHAN:
Ikan (tak kisah nak guna ikan apa)
Yogurt perisa asli
Daun kari – beli online di sini
1 sudu teh halba campur – beli online di sini
1 biji tomato | potong kecil
Bawang merah – beli online di sini
Bawang putih – beli online di sini
Serbuk kari – beli online di sini
Asam keping – beli online di sini
Garam & gula
CARA-CARA:
1.Mula-mula panaskan minyak. Masukkan daun kari dan halba campur. Wajib bubuh halba campur. Barulah kari ikan kita lebih sedap. Kalau kari ayam atau daging tak perlu bubuh rempah campur ini.
2. Goreng daun kari dan rempah sampai naik bau. Masukkan tomato. Ini kita nak naikkan perisa pada kari supaya lebih sedap dan pekat.
3. Bila tomato dah agak layu, masukkan bawang merah dan bawang putih yang telah dikisar halus.
4. Tumiskan semua bahan, masukkan serbuk kari. Kacau-kacaukan supaya semua bahan bercampur.
5. Tumis sampai semua bahan tadi naik minyak. Nampak dalam kuali semua bahan dah naik bau wangi. Lepas tu terpisah bahan tumis dengan minyak. Gunakan api kecil tau.
6. Masukkan asam keping untuk rasa masam manis. Masukkan air secukupnya.
7. Masukkan ikan pilihan. Saya guna ikan kacang.
8. Biarkan kuah mendidih. Bila ikan dan masak, masukkan yogurt asli. Jangan guna yogurt perisa mangga pula. Kacau-kacaukan ya biar semua mesra. Takde masam pun kari kita. Rasa lemak-lemak sedap saja.
9. Perasakan dengan garam dan gula ikut selera ya. Matikan api. Dah boleh hidangkan nasi.
Kredit resipi: Umi Watie
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap dan cepat dimasak di laman web Rasa:
Jangan Perlekeh Lauk Simple, Silap Haribulan Makan Bertambah Tau
Sambal Pedas Simple Yang Boleh Buat Bubur Nasi Bertambah Sedap
Tonton lebih banyak video masakan mudah dan sedap di YouTube @Majalah Rasa Official:
Wajib Cuba Daging Bakar Lada Hitam, Confirm Sedap
Wajib Cuba Daging Bakar Lada Hitam, Comfirm Sedap
Berpantang tapi nak makan sedap, Resipi Daging Bakar Lada Hitam ini boleh cuba, ia sedap dan senang sangat nak membuatnya. Lagi sedap kalau dipadankan dengan nasi putih ulam pegaga.
DAGING BAKAR LADA HITAM
BAHAN-BAHAN:
- 300gm daging batang pinang | bersihkan dan potong nipis
- 1 sudu teh serbuk ketumbar
- ½ sudu teh kunyit
- Sedikit garam dan gula
- ½ sudu teh serbuk lada hitam
CARA MEMASAK:
- Perap daging dengan serbuk ketumbar, lada hitam, serbuk kunyit, garam dan gula. Lebih lama diperap lebih enak. Ketepikan.
- Setelah itu, bakar di atas pan sehingga garing. Angkat dan sedia dinikmati
