Bila disebut kuih Melayu Tradisional, tepung dan beras pulut memang di antara bahan ‘popular’ terkandung dalam ramuannya. Pulut menjadikan kuih mengenyangkan dan sesuai disajikan waktu sarapan esok mahupun petang.

Jom kita cuba warisan resipi zaman berzaman. warisan budaya usah dilupa

PULUT INTI MANIS

BAHAN-BAHANNYA:

Bahan inti :

• 50 gm gula merah
• 2 sudu makan gula pasir
• 1 cawan air
• Garam secukup rasa
• 300 gm kelapa parut | diambil putih sahaja
• Bahan pulut :
• 100 gm beras pulut | direndam 3- 4 jam toskan
• 100 ml air
• 50 ml santan
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :

CARA MASAK INTI :
1. Masukkan gula merah, gula pasir dan air dalam kuali.
2. Masak hingga gula larut.
3. Masukkan garam dan kelapa parut.Gaul sebati.
4. Biarkan agak kering, tutup api dan ketepikan.

CARA MASAK PULUT / PENYEDIAAN :
1. Masukkan beras pulut, santan dan sedikit garam ke dalam loyang. Kacau rata.
2. Masukkan loyang dalam pengukus dan kukus hingga naik wap. Angkat dan ketepikan.
3. Ambil sedikit beras pulu yang sudah masak tadi, letak di atas daun pisang yang telah dilayurkan dan dilap.
4. Letakkan inti di atas beras pulut. Bungkus daun pisang kemas-kemas
5. Sedia dihidang

Saiz hidangan : 2-3 orang
Masa memasak : 40 minit
Cara memasak : Kukus
Jenis masakan : Kuih tradisional
Keistimewaan : Pulut dimakan dengan kelapa parut manis memang lazat
Anggaran kos : RM 5

INFO CHEF : Memasak dengan membungkusnya dalam daun pisang menambah aroma dan citarasa yang amat membangkit selera.

2 .TEPUNG GOMAK

BAHAN-BAHAN :

Bahan salutan :
500 gm kacang hijau

• Bahan inti :
• Air secukupnya
• 200 gm gula Melaka
• 1/2 cawan gula pasir
• Garam secukup rasa
• 1 helai daun pandan
• 1 sudu makan tepung gandum
• 1 biji kelapa parut

Bahan Kuih:

• 500 gm tepung pulut
• Garam secukupnya
• Air secukupnya

CARA MEMASAK :
Cara masak bahan salutan:
1. Basuh dan toskan kacang hijau.
2. Goreng kacang hijau, angkat dan sejukkan
3. Kisar kacang hijau hingga halus seperti tepuk. Ayakkan dan ketepikan.

Cara masak inti :
1. Masak gula Melaka, gula pasir, garam dan daun pandan.
2. Biarkan gula larut, angkat dan tapiskan
3. Masukkan tepung gandum dan kelapa parut ke dalam air gula.
4. Kacau hingga inti masak dan sebati.
5. Angkat dan sejukkan dahulu.
6. Bulat-bulatkan dan ketepikan

Cara memasak :
1. Bancuh tepung pulut dengan garam dan air. Masukkan air sedikit demi sedikit sehingga adunan kental.
2. Ambil sedikit adunan, bulatkan dan leperkan.
3. Masukkan inti dan leperkan dengan kemas.
4. Masak air, selepas mendidih masukkan kuih. Masak hingga kuih timbul dan angkat.
5. Gaul atau golekkan dengan bahan salutan, siap dihidangkan

Saiz hidangan : 30- 40 orang makan
Masa memasak : 30 minit
Cara memasak : Rebus
Jenis masakan : Kuih tradisional
Keistimewaan : Kenyal dan kaya rasa kacang hijau
Anggaran kos : RM 6

INFO CHEF : Selain inti kelapa manis boleh juga menggunakan inti kacang hijau yang dicampur kelapa parut dan gula Melaka. Cuma inti kelapa manis gula Melaka memberi variasi rasa.

3.KUIH BOM

BAHAN-BAHAN :

Bahan doh :

• 2 cawan tepung pulut
• 2 sudu makan tepung gandum
• Garam secukup rasa
• 1 cawan air
• Bijan secukupnya untuk salut

Bahan inti kelapa :

• 1 biji kelapa parut/ putih sahaja
• 1 cawan gula merah atau gula Melaka
• 2 sudu makan gula pasir
• 2 helai daun pandan /disimpul
• Sedikit air untuk melarutkan gula

CARA MEMASAK :
CARA MASAK INTI :
1. Gaulkan kesemua bahan inti dalam kuali dan jerangkan di atas api yang sederhana.
2. Kacau inti hingga melekit dan separa kering
3. Angkat dan ketepikan
4. Bila sudah sejuk kepal inti bulat-bulat.

CARA BUAT DOH:
1. Satukan tepung pulut, tepung gandum dan garam.
2. Bancuh dengan air sedikit sedikit hingga menjadi doh yang tidak melekat di tangan.
3. Jika terlembik tambahkan sedikit lagi tepung beras pulut
4. Sapukan sedikit minyak pada tapak tangan. Ambil adunan leperkan dan masukkan inti kelapa yang telah dikepal bulat-bulat tadi.
5. Golekkan di atas bijan. Kemudian goreng dalam minyak panas hingga kekuningan.
6 .Angkat dan toskan.

Saiz hidangan : 9 biji kuih bom bersaiz bola ping pong
Masa memasak : 15 minit
Cara memasak : Goreng
Jenis masakan : Kuih tradisional
Keistimewaan : Kulit ini agak liat dan kenyal kulitnya, salutan bijan mengenakkan lagi rasa
Anggaran kos : RM 7

INFO CHEF : Selain inti kelapa manis, kuih bom ini juga didapati dengan inti kacang hijau dan kacang dal. Lebihan inti boleh disimpan untuk dibuat inti kuih lain seperti kuih koci, ketayap dan pulut inti.

4.TAPAI PULUT

BAHAN-BAHAN :

• 1 kg beras pulut | basuh bersih dan rendam selama tiga jam
• 1/2 biji ragi
• Daun pisang atau daun getah untuk membungkus

CARA MEMASAK :
1. Tanak pulut hingga masak. Sukat pulut menggunakan 5 cawan air panas untuk 5 cawan pulut. Boleh gunakan periuk elektrik
2. Selepas pulut masak letakkan dalam dulang dan sejukkan.
3. Ayakkkan ragi di seluruh permukaan pulut, terbalikkan dan ayak lagi di atas bahagian sebelah.
4. Bungkus pulut dengan daun getah atau daun pisang dan peram selama dua hari dalam periuk besar bertutup yang sudah dialas dan ditutup dengan daun pisang.
5. Sedia untuk dinikmati.

Saiz hidangan : 5 orang
Masa memasak : 30 minit
Cara memasak : Tanak dan peram
Jenis masakan : Kuih tradisional
Keistimewaan : Peram selama 48 jam untuk dapatkan hasil tapai yang cukup rasa manis dan masaknya.
Anggaran kos : RM 5

INFO CHEF : Jangan masukkan tapai yang belum cukup tempoh peraman ke dalam peti air kerana ia akan membantutkan proses menapainya. Sedap dimakan sejuk.

Sedapnya Kerepek Ngaku @ Arrowhead ni. Bila tiba musim perayaan Tahun Baru Cina, Ngaku @ Arrowhead ni memang banyak di jual di pasaraya. Ia merupakan salah satu snek kudapan wajib ada. Berbentuk bulat dan sedikit bertangkai, Ngaku biasanya dijadikan kerepek. Memang sedap. Nak cuba buat Kerepek Ngaku secara homemade? Boleh cuba resipi perkongsian saudari Cik Rain II ni. Rasanya rangup, lemak-lemak manis memang sedap. Bagi penggemar kerepek, anda pasti suka akan rasanya. Cubalag. Memang mudah resipi ni. Selamat mencuba!

RESIPI KEREPEK NGAKU / ARROWHEAD YANG MUDAH, SEDAP & RANGUP

BAHAN-BAHAN:

• Ngaku/ Arrowhead – beli online disini
• Minyak masak – beli online disini

CARA MEMASAK:
1. Kupas kulit ngaku dan cuci bersih. Kemudian toskan ngaku hingga kering dan tiada air menitik.

2. Panaskan minyak dalam jumlah yang banyak.
3. Ambil ngaku tadi dan sagat ke dalam minyak.
4. Bila ngaku sudah kekuningan, angkat dan toskan minyak.

6. Sejukkan terlebih dahulu sebelum disimpan dalam balang kedap udara.

INFO: Sagat terus Ngaku dalam minyak. Jika disagat awal dan kemudian dibasuh, kepingan ngaku akan melekat sama sendiri dan tidak terlerai masa digoreng. Hasilnya, kerepek jadi tidak rangup.

Kredit resipi & foto: Cik Rain II

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Bubur Sum Sum Sagu Lemak Manis. Nikmatnya Bila Masuk Mulut

Resipi Kacang Pedas Bilis Sedap. Mudah, Makan Pun Tak Jemu

Resipi Sambal Perap Ikan Bakar Yang Sedap. Mudah Je Caranya

Buat Sambal Kicap Sedap Cara Orang Johor. Simpan 2-3 Bulan Tetap Elok

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official

Melihat seleksi makanan yang dimuatnaik dalam instagram edafata ralit dibuatnya. Nampak sungguh menyelerakan dan nyata sekali pemiliknya Noor Sa’idah Dato Hj Abdul Fatah punyai kreativiti dan minat yang mendalam dalam hal masakan.

Buat ibu kepada tiga orang cahaya mata ini, peluang menjadi suri rumah (pernah bekerja di sebuah bank tempatan di Kuala Lumpur) sepenuh masa memberi ruang kepadanya untuk mengilhamkan resipi istimewa untuk keluarga tercinta.

Menurutnya akaun instagram dibuka dan dinamakan oleh suami pada hujung tahun 2015. “ Tak berniat untuk share apa-apa sebenarnya. Malah tak pandai gunakan ig pada mulanya cuma guna untuk pos gambar-gambar bento anak-anak sahaja. Keluarga dan kawan-kawan sering memberi galakan dan pandangan serta pendapat mengenai gambar dan resipi yang dicuba. Saya suka berkongsi apa yang saya baking dengan kawan-kawan dan jiran-jiran. Mereka sering memberi sokongan dan pendapat mengenai resipi yang dicuba. Gajet iphone xs max dan props yang sesuai banyak membantu dalam menghasilkan gambar yang cantik untuk dimuatnaik ke dalam instagram. Minat utama kini mengambil gambar-gambar masakan,”akuinya.

MINAT MEMASAK
Akui Sa’idah kecenderungan dalam hal masakan lahir sejak di usia belasan tahun dan ibu adalah orang pertama yang mengajarnya memasak dan baking. “ Ibu amat menggalakkan saya belajar baking. Menu pertama yang diajar oleh ibu ialah asam pedas utara dan kek pertama yang saya buat ialah kek coklat,” ceritanya.

Bagi memahirkan diri dalam masakan, Sa’idah banyak belajar memasak dan mencuba resipi-resipi baharu sewaktu mula berkahwin dan mengikut suami bekerja di Hong Kong. Ahli keluarganya juga ramai yang pandai memasak dan terlibat dalam bidang masakan seperti ibu-ibu saudara dan sepupu. Malah ibu mertua juga seorang yang cekap memasak.

Dalam mencetus idea untuk memasak, Sa’idah akui banyak idea didapati dari kawan-kawan di instagram juga di Pinterest, Google dan buku masakan. Malah dia juga mempunyai banyak buku memasak sebagai rujukan.

Akui Sa’idah kekuatan masakannya cenderung dalam menyediakan lauk kampung dan barat. Masakan barat lebih digemari oleh anak-anak. “Saya memasak hampir setiap hari dan menu mengikut kegemaran anak-anak dan suami. Masakan yang menjadi kegemaran keluarga dan sering diminta mereka ialah nasi ayam,udang masak kicap cabai dan tiramisu,” jelasnya.

Air tangan sememangnya dapat mengeratkan lagi hubungan kekeluargaan dan melalui masakan kita juga dapat berinteraksi dengan ahli keluarga.
Tambah Sa’idah, anak-anak dan suami amat menghargai masakannya malah sering memberi pandangan masing-masing tentang menu atau resipi baru yang dicuba. Secara tidak langsung kita dapat memperbaiki lagi masakan yang bakal dihidangkan. Anak-anak juga turut belajar dan membantu memasak. Maka hubungan kekeluargaan akan menjadi lebih erat lagi. “Anak lelaki saya juga gemar mencuba resipi-resipi baru dan resipi yang dicubanya selalu menjadi seperti bread & butter pudding, cream caramel dan beberapa masakan barat.

Puyuh Goreng Berempah
Bahan-bahan:
Bahan A:
10 ekor burung puyuh dibelah dua dan dibersihkan.

Bahan B :
4 biji bawang besar
5 ulas bawang putih
1 inci halia
1/2 inci kunyit hidup
5 batang serai
Kisar kasar kesemua bahan-bahan

Bahan C:
2 sudu makan rempah kari
1 sudu teh serbuk jintan manis
1 sudu teh serbuk jintan putih
1 sudu teh serbuk ketumbar
1 sudu teh serbuk lada hitam
garam secukupnya
1 sudu teh gula (jika suka)

Cara memasak:
1. Masukkan bahan C ke dalam bahan B dan curahkan ke dalam mangkuk berisi puyuh. Gaul rata dan perap dalam sejam atau sekurangnya 1/2 jam.
2. Panaskan minyak dan goreng hingga masak, angkat dan ketepikan.
3. Kemudian goreng pula bahan perapan hingga kecoklatan dan angkat, taburkan ke atas puyuh.

Kari Udang Ala Mamak
Bahan-bahan:
20 ekor udang – saiz sederhana
2 biji bawang besar – bersaiz sederhana dicincang
5 ulas bawang putih – dicincang
3 biji cili padi-dicincang (ikut kesesuaian)
1 inci halia
2 pelepah daun kari
3 sudu makan rempah kari
1 sudu makan serbuk cili
1 sudu makan gula
1 sudu makan kicap manis
1 sudu makan sos tiram
Serbuk lada putih
Perahan jus lemon

Cara memasak:
1. Tumis bawang besar, bawang putih, halia, cili padi dan daun kari.
2. Apabila sudah layu, masukkan serbuk kari dan serbuk cili. Kacau sebentar.
3. Masukkan udang yang telah dibersihkan
4. Masukkan kicap manis, sos tiram, garam, gula dan serbuk lada putih.
5. Masukkan sedikit perahan jus lemon
6. Masak sehingga kuah agak pekat dan kering sedikit. Tabur sedikit daun kari dan hidangkan.

Bread and Butter Pudding
Bahan-bahan:
80gm butter yang telah dicairkan
250gm kismis (boleh dikurangkan)
75gm gula kastor
Kulit lemon yang diparut dari sebiji lemon
1/2 sudu kecil serbuk “mixed spice”
16 keping atau lebih roti sandwic putih (dibuang kulit)
3 biji telur bersaiz besar
600 ml susu segar
2-3 sudu besar gula perang (untuk ditabur)

Cara memasak :
1. Gris loyang bersaiz 7 x 9 inci dengan sedikit butter.
2. Timbang kismis, gula kastor, parutan kulit lemon dan “mixed spice” atau serbuk rempah campuran ke dalam mangkuk dan asingkan.
3. Potong setiap keping roti kepada tiga keratan memanjang.
4. Celupkan setiap kepingan roti ke dalam butter yang telah dicairkan tadi (pada sebelah bahagian sahaja). Susun bermula dengan bahagian dasar loyang dan susun dengan bahagian yang dicelup butter menghadap bahagian bawah loyang.
5. Tabur dengan campuran kismis tadi ke atas roti . Ulang proses ini semula dengan menyusun lagi roti yang telah dicelup butter,bahagian yang dicelup butter ke arah atas dan tabur dengan lebihan campuran kismis .Susun sekali lagi lebihan roti tadi dengan bahagian yang dicelup butter menghadap ke arah atas hingga menutup semua bahagian loyang.
6. Pukul telur dan susu dan tuang ke atas puding.
7. Tabur dengan gula perang dan biarkan adunan selama 1/2 jam hingga 1 jam.
8. Bakar di dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 180 darjah selsius selama lebih kurang 40 minit atau sehingga bahagian atas puding keperangan dan nampak rangup.Puding pada mulanya akan mengembang dan kemudian mengecut semula apabila dikeluarkan dari oven.

Double Chocolate Banana Muffins
Bahan-bahan:

6 sudu makan butter dicairkan
3/4 cawan gula perang
1 biji telur bersaiz besar
1 sudu teh esen vanilla
1 cawan pisang yang telah dilenyekkan (gunakan pisang yang ranum untuk rasa yang lebih sedap)
1 cawan tepung serba guna (diayak)
1/2 cawan serbuk koko
1 sudu teh baking soda
1 sudu teh baking powder
1 sudu teh serbuk kayu manis (boleh ditiadakan jika tidak suka)
1/2 sudu teh garam
3/4 – 1 cawan dark chocolate chunks atau dark chocolate chips (*atau lebih sedikit untuk ditabur di atas muffin nanti)

Cara memasak :
1. Panaskan oven pada suhu 220°d selsius dan masukkan paper cups ke dalam loyang muffin atau boleh gunakan muffin cuos.
2. Dalam mangkuk besar dengan menggunakan whisk, adukkan gula, butter, telur dan esen vanilla.
3. Masukkan pisang yang telah dilenyekkan tadi
4. Tambahkan tepung, serbuk koko, baking powder, baking soda, serbuk kayu manis dan garam. Gunakan spatula atau senduk untuk mengaduk dan jangan terlebih aduk
5. Masukkan dark chocolate chunks atau dark chocolate chips
6. Sendukkan ke dalam paper cups 3/4 penuh dan tabur dengan lebihan chocolate chips tadi.
7. Bakar pada suhu 220°c selama 5 minit dan kemudian turunkan suhu kepada 180°c dan bakar lagi selama 12 – 14 minit mengikut kesesuaian oven masing-masing.

Sup Cendawan Berkrim
Bahan -bahan untuk stok ayam :
5 ketul ayam dan bahagian tulang ayam secukupnya.
2 biji kentang | didadu
1 biji bawang Holland | dibelah 4
Daun thyme
Air secukupnya
Garam
Serbuk lada hitam kasar
Serbuk lada putih

Cara memasak:
1. Rebus kesemua bahan -bahan hingga mendidih dan hanya asingkan ayam dari sup apabila sudah masak.

2. Simpan sup berserta kentang dan bawang yang telah direbus untuk dibuat sup cendawan nanti.
Bahan -bahan untuk sup cendawan :

Extra virgin olive oil atau minyak zaitun
2 sudu makan butter
2 biji bawang Hollang | dipotong dadu
5 ulas bawang putih | dicincang halus
2 sudu makan tepung gandum
200gm cendawan Shitake | dihiris
200gm buttton mushroom berwarna coklat-dipotong nipis
200gm button mushroom berwarna putih | dipotong nipis
200ml whipping cream atau cooking cream (sesuaikan mengikut kepekatan yang disukai, boleh ditambah atau dikurangkan mengikut selera masing -masing)
Daun thyme
Garam
Serbuk lada hitam kasar
Serbuk lada putih
Stok ayam yang telah disediakan awal tadi.

Cara memasak :
1. Panaskan minyak zaitun dan butter, kacau sebentar dan masukkan bawang besar dan bawang putih.
2. Masukkan cendawan yang telah dihiris tadi dan kacau hingga layu (boleh simpan sedikit cendawan yang digoreng untuk hiasan di atas sup nanti jika suka)
3. Masukkan daun thyme, lada hitam dan lada putih.
4.Masukkan tepung gandum dan kacau sebentar
5. Masukkan stok ayam beserta kentang dan bawang yang diasingkan tadi.
6. Masukkan krim secukupnya.
7. Masukkan garam.
8. Kisar menggunakan hand blender atau pengisar biasa dan kisar hingga halus atau agak kasar mengikut selera masing-masing

Roti Kerca Dan Kari Daging Cincang
Bahan – bahan untuk roti kerca :
3 cawan air
1 biji telur saiz besar
3 cawan tepung gandum
2 sudu besar minyak masak atau butter yang telah dicairkan
Garam
1 sudu makan gula (jika suka)
1 sudu makan susu tepung (jika suka)
2 sudu makan santan Kara (jika suka)
Sedikit serbuk kunyit untuk warna

Cara memasak:
1. Kisar kesemua bahan -bahan dan tapis . Biarkan sebentar sebelum digunakan.
2. Panaskan kuali yang kecil dan sapu dengan sedikit minyak.Tuangkan satu senduk campuran tepung tadi dan lenggangkan seperti membuat lempeng.
3. Setelah masak angkat dan gulungkan.
4. Gunting menyerong dan hidangkan bersama kuah kari daging tadi .

Bahan -bahan untuk kari daging cincang :
250gm daging cincang
2 biji kentang dipotong dadu
2 biji bawang besar -saiz sederhana
5 ulas bawang putih
Halia (Kisar halus kesemua bawang besar, bawang putih dan halia)
2 paket kecil rempah kari daging
1 sudu teh serbuk cili (jika suka pedas)
2 pelepah daun kari
Sedikit kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga dan bunga cengkih
3 sudu besar tomato puri atau 1/2 tin sup tomato atau lebih (mengikut selera masing-masing.
Santan
Gula sedikit sahaja
Garam secukup rasa

Cara memasak:
1. Tumis bawang-bawang, daun kari, kayu manis, bunga lawang, buah pelaga dan bunga cengkih.
2. Masukkan serbuk kari dan serbuk cili, goreng sebentar dengan api perlahan dan masukkan daging cincang juga kentang yang dipotong dadu tadi.
3. Masukkan santan.
4. Masukkan tomato puri, gula, garam dan sesuaikan mengikut selera.
5. Masak perlahan -lahan hingga kuah agak pekat sedikit jika suka.