Bagi peminat lauk berkuah, resipi Sup Daging Siam perkongsian saudara Wan LuQman ni antara yang perlu dicuba. Sedap, mudah dan pastinya membuka selera. Resipi ini menggunakan pes Sup Siam segera namun penambahan bahan-bahan lain menjadikan rasanya lebih padu dan wow! Bonus, beliau juga berkongsi resipi Sambal Kicap yang enak. Sesuai dinikmati bersama sup ini. Oh ya, telur dadar garing jangan dilupa. Barulah mantap padanannya.
Apabila berbicara soal sup, sup di negara Thailand adalah salah satu lokasi yang mempunyai cita rasa sup yang sedap. Dipanggil sebagai Sup Siam, rasanya memang sedap apatah lagi dihirup ketika panas.
RASA kongsikan resipi Sup Siap daripada empunya restoran makanan Siam di Putrajaya, Syeedap Thai Food, Liza Idris.
Jom kita lihat resipinya.
SUP SIAM
BAHAN-BAHAN
1/2 kilo tulang rusuk lembu
Minyak masak untuk menumis
3 biji limau kasturi
1/2 biji bawang holand
2 batang sederi
2 biji tomato
3 biji cili padi (diketuk)
Daun ketumbar
BAHAN TUMIS
1/2 biji bawang holand (dihiris)
4 biji bawang putih (diketuk)
3 batang serai (diketuk)
2 inci halia (diketuk)
2 inci lengkuas (diketuk)
4 helai daun limau purut
Akar ketumbar
1 peket sup tulang bunjut
CARA MEMBUAT
1. Dalam periuk, rebus tulang dan daging sampai lembut.
2. Gunakan kuali, panaskan minyak masak dan tumis BAHAN TUMIS. Tumis sampai kekuningan.
3. Selepas daging empuk, masukkan BAHAN TUMIS dalam periuk daging.
4. Perah buah limau kasturi. Boleh juga ganti dengan lemon.
5. Kemudian masukkan bawang holand, saderi, tomato dan cili padi.
6. Perasakan dengan garam secukup rasa.
7. Akhir sekali, tabur daun ketumbar.
Menu daging boleh dipelbagaikan. Ada yang suka daging digoreng dengan kunyit dan kalau suka menu bersambal tidak kurang enaknya. Sebenarnya masakan yang simple pun dah cukup enak seperti daging masak jintan ni. Kalau tak boleh makan daging boleh ganti ayam tapi daging lebih serasi.
DAGING MASAK JINTAN Bahan-bahan: 1 kg daging, dipotong biasa Bahan A 2 sudu serbuk ketumbar- BELI ONLINE DI SINI 3 sudu makan serbuk jintan manis-BELI ONLINE DI SINI 1 1/2 sudu serbuk jintan putih 1 sudu kecil lada putih 1/2 sudu kecil serbuk lada hitam 1/2 cawan air asam jawa 4 camca gula garam secukup rasa serbuk perasa jika suka 2 sudu serbuk kunyit-BELI ONLINE DI SINI ( kalau jintan manis, jintan putih, ketumbar dan lada hitam anda bukan serbuk tapi biji maka ianya kenalah dikisar terlebih dahulu).
Bahan B Bahan dikisar: 5 ulas bawang putih 8 ulas bawang merah 2 inci halia 2 sudu kunyit hidup 5 batang serai 1 ibu jari lengkuas
BAHAN C 1 1/2 cawan -2 cawan minyak masak sebab kalau minyak banyak senang masak dan daging jadi cantik.
BAHAN D 3 biji bawang besar – dipotong bulat
Cara memasak: 1. Masukkan bahan A dan B. Gaul dan sebatikan. Rasa sikit apa yang kurang tambahlah mengikut selera anda. Pastu hendaklah diperap selama 20-30 minit. 2. Panaskan kuali dan masukkan minyak-kemudian bila minyak dah benar- benar panas masukkan daging yang diperap tadi. 3. Gaul rata dan masak daging dengan api kuat dan sederhana.Bila daging dah masak dan hampir kering masukkan bawang besar. Balik-balikkan dan sebatikan sehingga layu.Sebelum tutup api kalau suka boleh dimasukkan cili padi 10-20 biji.( cili jangan dipotong cuma buangkan tangkainya. Sebiji sebiji dan rasailah apa yang kurang ditambah. Bila dah agak kering kuahnya dan nampak minyak dah mulai naik semula,tutup api. Siap untuk dihidang. Amat sedap dimakan dengan nasi putih panas-panas dan nasi minyak. Cubalah.
Sebut je asam pedas, rendang, gulai lemak dan kerabu, perut kenyang pun jadi lapar. Apa lagi bila juada dah depan mata, tak sabar menjamahnya. Kali ini RASA kongsikan tujuh menu kampung yang memang boleh buat kecur air liur. Korang bolehlah cuba ye.
ASAM PEDAS EKOR LEMBU
BAHAN-BAHAN:
1kg ekor lembu yang telah dipotong | rebus hingga empuk
250ml air asam Jawa
150gm pes cili kering
5 tangkai daun kesum | asingkan dari batangnya
1 batang bunga kantan | belah empat
1 sudu teh serbuk lada hitam
Garam, gula dan perasa secukupnya
200ml minyak masak untuk menumis
BAHAN KISAR:
1 biji bawang besar
4 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
2cm halia muda
2cm lengkuas
10 biji cili padi
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dalam periuk, tumis bahan kisar hingga wangi.
Masukkan pes cili dan serbuk lada hitam. Kacau lagi hingga pecah minyak.
Seterusnya air asam jawa, bunga kantan dan daun kesum.
Kemudian masukkan ekor yang telah direbus.
Perasakan dengan garam, gula dan serbuk perasa secukupnya.
Kecilkan api biarkan mereneh lebih kurang lima minit lagi (pastikan kuah tidak terlalu cair atau pekat)
Tutup api dan boleh dihidang.
GULAI LEMAK PISANG MUDA
BAHAN-BAHAN:
500 pisang muda | buang kulit arinya
500 ml santan
1 helai daun kunyit
Sedikit ikan bilis/udang kering
Garam secukup rasa
BAHAN KISAR HALUS:
3cm kunyit hidup
12 biji cili padi
2 ulas bawang merah
CARA MEMASAK:
Masukkan santan bersama bahan kisar dalam periuk, kacau rata.
Didihkan di atas api sederhana.
Setelah mereneh, masukkan pisang dan ikan bilis.
Apabila pisang empuk masukkan daun kunyit,garam secukup rasa.
Tutup api gulai pisang sedia dihidangkan.
GULAI LEMAK SIPUT SEDUT
BAHAN-BAHAN:
1kg siput sedut | bersihkan, potong ekornya
500ml santan pekat
150gm daun kaduk
2 batang serai | titik
1 keping asam gelugor
Garam, gula dan perasa secukupnya
BAHAN KISAR:
3cm kunyit hidup
2cm halia
16 biji cili padi
3 ulas bawang merah
1 ulas bawang putih
CARA MEMASAK:
Masukkan bahan kisar bersama santan dalam periuk.
Didikan di atas api sederhana.
Setelah mendidih masukkan serai dan asam gelugor.
Selepas dua minit masukkan siput sedut.
Kemudian perasakan dengan garam, gula dan serbuk perasa secukup rasa.
Tutup api dan gulai sedia dihidangkan.
KERABU AYAM
BAHAN-BAHAN:
1 keping dada ayam | rebus atau kukus
1 batang serai | mayang halus
1 biji bawang merah | mayang halus
10 biji cili padi | mayang halus
2 biji limau nipis | ambil jus sahaja
Daun limau purut-racik halus
Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
Carik-carikkan ayam.
Campurkan isi ayam bersama bahan yang telah dimayang halus di dalam mangkuk.
Perahkan jus limau nipis di dalamnya bersama sos ikan.
Tambahkan sedikit garam dan gula.
Gaul rata hingga masam manis, pedasnya sekata.
Apabila cukup rasa, ia sedia dihidangkan.
RENDANG DENDENG BONDA
BAHAN-BAHAN:
1kg daging batang pinang | rebus hingga empuk
6 sudu makan pes cili kering
8 ulas bawang merah | kisar
4 biji bawang besar | mayang halus
6 ulas bawang putih | mayang lalus
3cm halia | mayang halus
3 sudu makan air asam Jawa
Garam dan gula secukup rasa
1 cawan kicap pekat manis
1 cawan minyak masak
CARA MEMASAK:
Daging rebus dihiris nipis kemudian gaulkan dengan kicap pekat manis bersama sedikit gula. Perap seketika.
Panaskan minyak, kemudian goreng daging separuh masak, angkat dan toskan minyak.
Tumbuk daging hingga nipis dan sedikit pecah. Ketepikan.
Kemudian tumiskan bahan yang dimayang halis hingga naik bau dan garing dan ketepikan.
Tumiskan bahan kisar hingga naik bau. Masukkan pula pes cili kering.
Kacau rata hingga pecah minyak, masukkan baki kicap pekat manis.
Masukkan garam, gula dan air asam, kacau rata kemudian masukkan daging kisar dan bahan yang digoreng tadi.
Terus masak atas api sederhana, kacau selalu.
Bila kuah pekat dan cukup rasa,tutup api.
Rendang Dendeng sedia dihidangkan.
SUP TULANG RAWAN
BAHAN-BAHAN:
1kg tulang rawan
1 sudu makan rempah sup
1 sudu makan serbuk ketumbar
2 batang serai | titik
Daun sup secukupnya | hiris halus
Daun bawang secukupnya | hiris halus
Serbuk lada hitam/ putih secukupnya
Garam dan perasa secukupnya
Sedikit ,minyak untuk menumis
BAHAN PENUMIS:
2 batang kulit kayu manis
3 kuntum bunga lawang
4 biji buah pelaga
BAHAN KISAR:
6-8 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
3cm halia
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak, tumiskan bunga lawang, kulit kayu manis dan buah palaga. Tumis hingga wangi.
Seterusnya masukkan bawang merah,bawang putih dan halia, kacau lagi hingga naik bau.
Masukkan rempah sup dan ketumbar. Kacau perlahan-lahan. Kemudian masukkan serai.
Masukkan air dan biarkan mendidih seketika.
Masukkan tulang rawan dan biarkan sampai empuk barulah garam dan serbuk perasa secukupnya.
Setelah daging empuk dan secukup rasa. masukkan daun sup dan bawang goreng.
Sup sedia untuk dihidang.
UDANG MASAK KALIO
BAHAN-BAHAN:
1kg udang saiz XXL | bersihkan dan tos
500ml santan
1 helai daun kunyit
2 helai daun limau purut
3 sudu makan air asam Jawa
Garam dan gula secukup rasa
3 sudu makan minyak masak
1 sudu makan ketumbar | goreng sangai dan kisar
BAHAN KISAR:
6 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
5 biji cili merah
2 biji cili hijau
6 biji buah keras
3cm kunyit hidup
3cm lengkuas
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak, tumiskan bahan kisar hingga wangi.
Masukkan pula serbuk ketumbar
Kemudian masukkan daun limau purut, daun kunyit dan santan.
Setelah mendidih masukkan udang, kacau hingga udang bertukar warna.
Seterusnya masukkan air asam Jawa, garam, gula secukup rasa.
Apabila udang masak, tutup api dan udang sedia dihidangkan.
Resipi udang butter garlic ini hidangan paling sesuai kalau mencari lauk yang mudah dan cepat siap.Walaupun ringkas saja resipinya tapi rasa dan aromanya mewah...