Masakan India cukup terkenal dengan aroma rempah yang kuat, rasa yang berlapis dan penggunaan bahan yang pelbagai. Bagi sesetengah orang, masakan India nampak rumit kerana banyak jenis rempah digunakan dalam satu hidangan. Sebenarnya, kebanyakan resipi hanya bergantung pada beberapa rempah asas yang digunakan dengan cara berbeza mengikut jenis masakan.
Rempah masakan India bukan sahaja memberi rasa, malah membantu membina aroma, warna dan karakter sesuatu hidangan. Ada yang digunakan dalam bentuk biji, ada yang dikisar menjadi serbuk, manakala sesetengahnya pula dimasukkan pada awal masakan untuk menaikkan bau harum. Kalau anda baru nak belajar masak hidangan India, 10 rempah ini antara yang penting untuk dikenali.
10 Rempah Masakan India Yang Penting Untuk Dikenali
Setiap rempah mempunyai fungsi dan karakter tersendiri. Ada yang menjadi asas kepada kuah kari, ada yang memberikan warna, dan ada juga yang digunakan untuk menaikkan aroma pada peringkat akhir masakan.
1. Jintan Putih
Jintan putih atau cumin mempunyai aroma hangat, sedikit earthy dan rasa yang agak kuat. Ia boleh digunakan dalam bentuk biji atau serbuk. Dalam masakan India, jintan putih sering ditumis terlebih dahulu dalam minyak panas sebelum bahan lain dimasukkan.
Rempah ini banyak digunakan dalam kari, dhal, nasi berempah dan hidangan sayur. Selain itu, jintan putih juga menjadi salah satu bahan utama dalam kebanyakan campuran rempah seperti garam masala.
2. Biji Ketumbar
Biji ketumbar mempunyai aroma yang lebih lembut berbanding jintan putih, dengan sedikit rasa sitrus dan manis. Ia biasanya disangai sebelum dikisar untuk mendapatkan aroma yang lebih kuat.
Serbuk ketumbar sering digunakan dalam kari ayam, kari daging, masala dan hidangan berkuah. Ia juga membantu menyeimbangkan rasa rempah yang lebih kuat seperti cili dan jintan.
3. Kunyit
Kunyit merupakan antara rempah paling mudah dikenali kerana warnanya yang kuning terang. Dalam masakan India, serbuk kunyit digunakan untuk memberikan warna, aroma dan rasa yang sedikit earthy.
Kunyit lazim digunakan dalam kari, nasi, dhal, sayur dan lauk berempah. Walaupun digunakan dalam kuantiti yang sedikit, ia cukup untuk memberikan warna yang cantik pada hidangan.
4. Serbuk Cili
Serbuk cili memberikan rasa pedas dan warna merah yang menarik pada masakan. Jenis cili yang digunakan boleh berbeza-beza, jadi tahap kepedasan juga tidak sama.
Ada serbuk cili yang lebih pedas, manakala ada juga yang digunakan terutamanya untuk memberikan warna. Ia biasa digunakan dalam kari, ayam masala, sambal India, tandoori dan pelbagai hidangan goreng berempah.
5. Garam Masala
Garam masala bukan satu jenis rempah tunggal, tetapi campuran beberapa rempah seperti jintan, ketumbar, kayu manis, buah pelaga, cengkih dan lada hitam.
Setiap keluarga atau kawasan mungkin mempunyai resipi garam masala yang berbeza. Biasanya, garam masala dimasukkan pada penghujung masakan supaya aromanya lebih menyerlah. Ia sesuai digunakan dalam kari, biryani, masala dan pelbagai hidangan daging.
6. Biji Sawi
Biji sawi banyak digunakan dalam masakan India Selatan. Biji kecil berwarna hitam atau coklat ini biasanya dimasukkan ke dalam minyak panas sehingga mula meletup dan mengeluarkan aroma.
Ia sering digunakan dalam dhal, sambar, acar, chutney dan masakan sayur. Biji sawi memberikan rasa sedikit pedas, nutty dan aroma yang tersendiri.
7. Jintan Manis
Jintan manis atau fennel mempunyai rasa manis dan aroma yang segar. Ia sering digunakan dalam masakan daging, kari dan hidangan berempah.
Selain digunakan sebagai rempah masakan, jintan manis juga biasa dikunyah selepas makan dalam budaya India kerana rasanya yang menyegarkan.
8. Buah Pelaga
Buah pelaga atau cardamom mempunyai aroma yang sangat wangi dan sedikit manis. Terdapat beberapa jenis buah pelaga, tetapi yang paling biasa digunakan ialah buah pelaga hijau.
Rempah ini sering dimasukkan dalam biryani, kari, masakan berasaskan susu dan juga minuman seperti masala chai. Walaupun saiznya kecil, aromanya cukup kuat, jadi penggunaan yang sedikit sudah memadai.
9. Bunga Cengkih
Bunga cengkih mempunyai aroma tajam, hangat dan rasa yang agak kuat. Ia sering digunakan bersama kayu manis dan buah pelaga untuk memberikan aroma yang lebih kompleks pada masakan.
Cengkih sesuai digunakan dalam kari daging, nasi biryani, masala dan hidangan berkuah. Namun, jangan terlalu banyak kerana rasanya boleh mengatasi rempah lain.
10. Kayu Manis
Kayu manis memberi aroma manis dan hangat pada masakan. Dalam hidangan India, ia bukan sekadar digunakan untuk pencuci mulut, malah banyak dimasukkan dalam kari, nasi berempah dan masakan daging.
Anda mungkin berminat dengan
Kayu manis biasanya ditumis bersama rempah lain seperti bunga cengkih dan buah pelaga sebelum bahan utama dimasukkan.
Rahsia Menggunakan Rempah Masakan India Supaya Lebih Wangi
Penggunaan rempah dalam masakan India bukan sekadar soal kuantiti, tetapi juga teknik. Ada rempah yang perlu disangai, ada yang perlu ditumis dalam minyak panas dan ada yang lebih sesuai dimasukkan pada akhir masakan.
Kalau nak hasil masakan lebih wangi, gunakan rempah dalam keadaan segar dan simpan dalam bekas kedap udara. Rempah biji biasanya tahan lebih lama berbanding rempah serbuk, manakala rempah yang dikisar sendiri akan memberikan aroma yang lebih kuat.
Satu lagi perkara yang penting ialah mengenali masa yang sesuai untuk memasukkan setiap rempah. Rempah biji seperti jintan putih, biji sawi dan kayu manis biasanya digunakan pada awal masakan untuk mengeluarkan aroma. Rempah serbuk pula perlu dimasak dengan berhati-hati supaya tidak hangus dan menghasilkan rasa pahit.
Untuk yang baru mencuba, tak perlu membeli semua jenis rempah dalam kuantiti yang banyak. Mulakan dengan beberapa bahan yang kerap digunakan seperti jintan putih, biji ketumbar, kunyit dan garam masala. Apabila sudah biasa dengan rasa dan aromanya, barulah tambah rempah lain mengikut resipi.
Bila sudah mengenali fungsi setiap rempah, lebih mudah untuk memahami kenapa masakan India mempunyai rasa yang begitu kaya dan berlapis. Tak perlu gunakan semuanya sekali gus. Mulakan dengan beberapa rempah asas, kemudian tambah mengikut jenis hidangan yang ingin dimasak.
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Resipi Scoopable Cookies Yang Mudah, Gooey & Memang Menggoda!
Kek Span Pandan Paling Gebu & Sedap. Rahsia Mudah Confirm Jadi!
Resipi Pastry Fruit Cake Yang Nampak Mewah, Confirm Enak Tapi Senang Nak Buat
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official:
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
