Hidangan kuih autentik Melayu dari air tangan bonda. Tak ramai yang tahu resipi warisan bonda, apa kata kamu cuba resipi yang dikongsikan oleh Chef Sue Arukin ni untuk merasai sendiri rasa kuih kampung sebenar! Selamat mencuba.
UBI KAYU TUMIS BILIS
BAHAN-BAHAN:
300gm ubi kayu | potong dadu kecil dan rebus empuk
1/2 cawan ikan bilis
3 tangkai cili kering | potong kecil
1 biji cili merah | hiris
1 labu bawang besar | mayang halus
4 ulas bawang putih | hiris halus
1 sudu teh serbuk cili
2 tangkai daun kari
Garam dan gula secukup rasa
2 sudu makan minyak masak
CARA MEMASAK:
1. Di dalam kuali panaskan minyak masak.
2. Goreng ikan bilis hingga garing dan toskan.
3. Menggunakan minyak yang sama, tumis bawang besar, bawang putih, cili merah dan cili kering hingga wangi.
4. Masukkan serbuk cili dan daun kari lalu tumis beberapa minit lagi.
5. Masukkan ubi rebus dan ikan bilis goreng. Gaul sebati.
6. Tambah garam dan gula secukup rasa.
7. Sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Selain rebus, ubi boleh juga digoreng dahulu sebelum ditumis dengan bilis.
……………………
PENGAT UBI-UBIAN
BAHAN-BAHAN:
1/2 biji keladi | bersihkan dan potong dadu
1 biji ubi keledek | potong dadu
1 batang ubi kayu | potong dadu
1 cawan labu | dadu
1/2 cawan sagu | rendam dan toskan
2 cawan santan pekat
200gm gula
Secubit garam
Sehelai daun pandan | simpul
CARA MEMASAK:
1. Keladi, ubi keledek, ubi kayu dan labu direbus empuk dan toskan.
2. Satukan santan, gula, sagu dan daun pandan di dalam periuk.
3. Didihkan hingga semua bahan larut dan sebati.
4. Masukkan ubi-ubian rebus dan didihkan beberapa minit lagi.
5. Tambah secubit garam.
6. Pengat sedia dihidangkan.
IKLAN
INFO CHEF: Jika suka anda boleh tambahkan gula Melaka, tetapi kurangkan sedikit gula pasir.
………….
BUBUR CANDIL GANDUM
BAHAN-BAHAN:
800ml santan pekat
200gm tepung dandum
250gm gula
150ml air perahan daun pandan
1 helai daun pandan | siat & simpul
Secubit garam
CARA MEMASAK:
1. Masukkan tepung ke dalam mangkuk.
2. Tuang air perahan daun pandan sedikit demi sedikit dan uli hingga menjadi doh lembut.
3. Jika doh terlalu keras, tambah sedikit air dan jika doh terlalu lembik, tambah sedikit tepung gandum.
4. Setelah doh menjadi lembut, bentukkan doh mengikut bentuk yang disukai.
5. Didihkan air yang banyak di dalam periuk, rebus doh candil pandan hingga ia terapung. Toskan.
6. Di dalam periuk lain, satukan santan, gula, daun pandan dan secubit garam lalu didihkan dengan api yang kecil hingga mendidih.
7. Masukkan doh candil yang telah direbus tadi dan didihkan seminit dua lagi hingga semua bahan sebati.
INFO CHEF: Jika mahu warna-warni anda boleh warnakan doh ikut warna kesukaan.
…………….
IKLAN
BINGKA UBI KAYU
BAHAN-BAHAN:
1kg ubi kayu | parut dulu baru timbang
2 cawan air
1 cawan santan pekat
3/4 cawan gula kastor
1/2 sudu teh garam halus
Sedikit mentega
CARA MEMASAK:
1. Ubi yang telah diparut dicampur dengan air lalu tapis. Biarkan ubi di dalam tapisan selama 20 minit.
2. Buang air dari tapisan ubi tadi perlahan-lahan tetapi ambil lapisan sagu yang liat lalu tuang ke dalam mangkuk.
3. Satukan ubi yang telah ditapis tadi bersama gula, garam dan pewarna makanan ke dalam mangkuk berisi sagu ubi tadi lalu kacau rata.
4. Sapu loyang pembakar dengan mentega. Tuang adunan ubi tadi ke dalam loyang dan ratakan. 5. Boleh juga tambah sedikit mentega dibahagian atas adunan ubi.
6. Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 190C selama 45 minit atau hingga bingka masak.
7. Sejukkan dan potong.
INFO CHEF: Jika ingin cepat anda boleh perah air ubi kayu yang telah diparut tadi.
……………
TALAM UBI
IKLAN
BAHAN-BAHAN:
A: LAPISAN BAWAH:
800gm ubi kayu | parut dulu baru timbang
300ml air
150ml santan pekat
250gram gula
Pewarna kuning
B: LAPISAN ATAS:
800ml air
320ml santan pekat
100gram tepung beras
80gram tepung ubi
80gram tepung gandum
2 sudu teh garam halus
CARA MEMASAK:
1.Satukan semua bahan A lalu kacau sebati.
2. Tuang ke dalam periuk lalu didihkan atas api yang sederhana. Kacau hingga pekat.
3. Sediakan loyang yang dialas dengan plastiK.
4. Tuang adunan A tadi ke dalam loyang dan ratakan.
5. Kukus selama 40 minit.
6. Dalam mangkuk lain, satukan semua bahan B lalu kacau sebati.
7. Tuang ke dalam periuk lalu didihkan atas api dengan api sederhana. Kacau hingga naik wap.
8. Tuang adunan B ke dalam loyang berisi adunan A yang telah dikukus tadi. Kukus kuih talam selama 30 minit lagi.
9. Sejukkan dan potong mengikut cita rasa dan sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Biarkan betul-bteul sejuk baru dipotong.
RESIPI : CHEF SUE ARUKIN, SRI ANDALAS, SELANGOR.
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi. Download seeNI sekarang!
Anda yang sukakan Tauhu Jepun, selain dikukus ia juga sedap digoreng kemudian tumis dengan daging kisar dan tambah cili untuk memberi sedikit rasa pedas. Untuk anda yang ingin mencuba resipi ini, berikut diserta resipinya. Anda cuba ikut dan gerenti menjadi dan anda akan puas hati dengan keenakan rasanya
TAUHU GORENG DENGAN DAGING KISAR BAHAN-BAHAN:
3 batang tauhu telur | potong bulat dan goreng.
200gm daging kisar
2 sudu makan pes cili kering
1 sudu makan sos tiram
1 sudu makan sos tomato
1 biji bawang Holland | dadu halus
3ulas bawang putih | cincang halus
2 cm halia muda | cincang halus
Garam dan gula secukupnya
Minyak masak secukupnya untuk menggoreng dan menumis
CARA MEMASAK:
1. Gaulkan tauhu bersama sedikit garam halus dan serbuk kunyit.
2. Panaskan minyak, goreng tauhu hingga garing. Angkat dan ketepikan.
3. Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis.
4. Tumiskan bawang Holland, bawang putih, halia hingga wangi.
5. Tambahkan pes cili dan kacau seketika dan masukkan daging kisar.
6. Kacau rata, kemudian masukkan pula sos tomato dan sos tiram.
7. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
8. Kecilkan api, dan biarkan mereneh seketika.
9. Susun tauhu dalam pinggan dan tuangkan sambal daging kisar di atasnya.
10, Tauhu sedia dihidangkan.
INFO : Jika anda mahu sambal daging kisar berkuah boleh tambahkan sedikit air di dalamnya.
Bukan mudah untuk mengumpulkan resipi air tangan VIP. Istimewa untuk anda semua RASA kongsikan koleksi 20 menu masakan lauk-pauk yang sangat sedap . Apa kata korang cuba dua atau tiga resipi untuk hidangan seisi keluarga atau mengundang tetamu makan di rumah. Kesemua VIP ini memang tidak kekok di dapur dan seronok berkongsi resipi kesukaan keluarga mereka dengan kita semua.
Puan Sri Shariffa Nisa Bakri memang pakar masak kari dan Asam Pedas. Malah beliau kini mempunyai restorannya sendiri dan mengeluarkan produk pes kari dan asam pedas jenamanya sendiri.
KARI IKAN MASIN BERSAMA UDANG
BAHAN-BAHAN:
500gm udang |saiz XL
15udu makan telur masin | kuning sahaja dan hancurkan
3 sudu makan pes kari
1 sudu kecil halba campur
1 biji bawang holland | potong dadu besar
2 biji tomato | potong dadu
2 batang kacang bendi | potong dua
2 tangkai cili hijau | potong dua
1 tangkai daun kari
1cawan santan pekat
Air secukupnya
2 sudu makan minyak masak
CARA MEMASAK:
Panaskan periuk tanah, panaskan minyak.
Tumiskan halba campur bersama daun kari, kacau hingga wangi.
Seterusnya masukkan masukkan pes dan kacau lagi. Jika terlalu pekat tambah air.
Kemudian masukkan ikan masin, diikuti dengan sedikit lagi air. Biarkan seketika.
Masukkan bahan sayuran, kacang bendi, tomato dan cili hijau.
Ia diikuti dengan udang, kuning telur masin dan santan.
Kacau dan biarkan mendidih dan udang masak.
Angkat dan hidangkan.
ASAM PEDAS IKAN TENGGIRI ALA NYONYA
BAHAN-BAHAN:
500gm ikan tenggiri | bersih dan tos
2 sudu makan pes asam pedas
2 sudu makan telur masin | bahagian kuning dan dihancurkan
2 kuntum bunga kantan | hiris
1 biji bawang Holland | potong dadu besar
1 biji tomato | belah empat
Sedikit daun ketumbar | hiris
2 tangkai daun kesum | lurut dari tangkai
2 biji cili merah | belah dua
2 biji cili hijau | potong dua
1/2 cawan santan pekat
Air secukupnya
2 sudu makan minyak masak
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dalam periuk, tumis pes (campur sedikit air jika terlalu pekat).
Masukkan bawang Holland, kacau seketika dan tambah air secukupnya.
Setelah mendidih masukkan ikan, bunga kantan, daun kesum, cili merah dan hijau.
Bila ikan masak, masukkan santan dan telur kuning, biarkan mendidih seketika.
Sebelum angkat masukkan tomato dan daun ketumbar.
Sedia dihidangkan.
Umum tahun kepakaran Puan Sri Betty Saw dalam masakan pernah menghasilkan beberapa buah buku masakan dan terlibat dalam beberapa program TV suatu ketika dahulu.
CUCUR SAYUR
BAHAN-BAHAN:
200gm kobis | cincang halus
1/2 batang lobak merah |cincang halus
5 ulas bawang putih | kisar
150 gm tepung beras |ayak
1 1/2 sudu teh garam
1 biji telur atau 60 gm | pukul menggunakan garpu
2 batang daun bawang |cincang
175 ml atau 3/4 cawan air
CARA MEMASAK:
Masukkan hirisan kubis, lobak merah dan bawang putih ke dalam mangkuk besar dan kacau.
Kemudian masukkan tepung beras yang telah diayak. Diikuti garam dan daun bawang.
Campurkan air dan kacau perlahan sehingga tiada ketulan.Tambah pula telur yang dipukul dan kacau.
Letakkan adunan sayuran di dalam peti sejuk dan tinggalkan selama 20 minit.
Keluarkan dari peti sejuk dan biarkan adunan sayuran pada suhu bilik sebelum menggoreng.
Panaskan minyak dalam periuk di atas api sederhana sehingga panas.
Dengan menggunakan sudu sup, masukkan satu sudu adunan sayuran ke dalam minyak panas. Goreng dan pusingkan beberapa kali sehingga perang keemasan dan rangup.
Angkat dan letakkan di atas tisu untuk keringkan minyak.
Hidangkan bersama sos cili.
BOTOK-BOTOK UDANG AYAM
BAHAN-BAHAN:
150gm isi ayam | potong dadu ukuran 1cm
150gm undang | buang kulit dan cincang
1/2 sudu teh garam dan serbuk lada hitam
BAHAN CAMPURAN SANTAN:
75ml santan
2 sudu makan sambal tomato
2biji cili merah | buang biji dan hiris halus
3 biji cili padi | hiris halus
4 ulas bawang merah |hiris nipis
3 ulas bawang putih | hiris nipis
1/2 sudu teh gula
3/4 sudu teh garam
1/4 sudu teh serbuk lada hitam
10 helai daun Thai Basil | cincang halus
BAHAN LAIN:
2 batang daun bawang | cincang halus
2 biji telur | kacau rata
20 helai daun kesum
Daun pisang ikut keperluan
Lidi pencucuk secukupnya
BAHAN UNTUK SAMBAL TOMATO:
20 cili merah | buang biji
10 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih
2 sudu teh serbuk belacan
1 1/2 sudu the garam
4 sudu makan minyak masak
2 biji tomato | cincang
1 sudu makan gula
CARA MEMASAK:
Masukkan hirisan ayam dan udang dalam mangkuk, taburkan garam dan serbuk lada hitam. Gaul rata.
Masukkan campuran santan dalam mangkuk ayam dan udang. Gaul rata.
Seterusnya, masukkan telur yang telah dikacau tadi, gaul rata dan perap lebih kurang 30 minit.
Kemudian ambil daun pisang, letakkan di atasnya dua helai daun kesum. Diikuti dengan dua sudu bahan perapan tadi di tengah daun pisang.
Bungkus dan kemaskan bungkusan dengan lidi pencucuk
Lakukan sehingga bahan perapan habis.
Panaskan pengukus, kemudian masukkan dalam pinggan dan kukus lebih kurang 20 minit.
Cara membuat sambal tomato.
Campurkan cili merah , bawang merah, bawang putih, garam, belacan di dalam mangkuk pengisar. Kisar hingga halus dan masukkan dalam mangkuk.
Gunakan pengisar yang sama, kisar pula tomato, keluarkan dan ketepikan.
Tuangkan pes cili tadi di dalam kuali, masak atas api sederhana.
Kacau selalu hingga timbul minyak.
Masukkan pula tomato kisar tadi, kacau hingga pekat dan tambahkan gula.
Masak satu minit lagi, tutup api.
Datin Fatimah Binti Shuib, diam-diam berisi, sangat cekap di dapur menyediakan masakan untuk keluarga malah seronok bila memasak bertemankan anak-anak di dapur. Pakar dalam menyediakan ketupat palas utara.
TAUHU SUMBAT DAGING
BAHAN-BAHAN:
10 biji 10 | potong dua bentuk tiga segi
200gm daging kisar
1 batang lobak merah | potong dadu halus
1 biji bawang Holland
3 sudu serbuk kari campur
1 sudu kecil garam
1 sudu kecil perasa
2 sudu minyak masak
2 biji telur
1 sudu kecil minyak ikan
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dan goreng semua tauhu sehingga keperangan.
Kemudan sejukkan tauhu dan dibelah dua. Ketepikan.
Korek dan keluarkan isi tauhu, kemudian hancurkannya hingga halus.
Untuk menyediakan inti: Panaskan minyak dan tumis bawang ,lobak merah sehingga naik bau
Masukkan daging dan isi tauhu yang telah dihancurkan tadi, tumis sehingga masak.
Perasakan dengan garam, serbuk kari campur dan perasa.
Apabila sudah masak ambil kulit tauhu yang telah dikorek isi tadi kemudian sumbat dengan inti yang telah siap tadi.
Panaskan minyak dalam kuali.
Sementara itu, pecahkan telur, kemudian peraakan dengan sos ikan dan dipukul hingga sekata.
Celup tauhu yang telah disumbat intinya ke dalam teluar dan goreng sehingga keperangan.
Tauhu sedia dihidangkan bersama sos cili Thai.
KETUBAT PALAS UTARA
BAHAN-BAHAN:
1kg pulut susu
1 sudu butter
200ml santan
150 ml air
2 helai daun pandan
Garam dan gula secukup rasa
Daun palas
CARA MEMASAK:
Cuci pulut sehingga bersih dan toskan sehingga kering.
Panaskan periuk dan masukkan butter,garam, gula, santan, air dan daun pandan.
Kemudian masukkan pulut dan kacau sehingga kering.
Angkat dan letakkan dalam bekas yang besar dan tunggu sehinnga sejuk.
Setelah pulut sejuk, balut pulut dengan daun palas.
Panaskan periuk kukus, dan kukus ketupat palas lebih kurang satu jam.
Sejukkan sebelum sedia dihidangkan.
Datin Sri Norja Khairayarani Amin memang terbaik dalam menyediakan menu masakan autentik Negeri Sembilan, sekali rasa Gulai Lemak Cili Padi telur itiknya memang terangkat.
ITIK MASAK LEMAK CILI PADI
BAHAN-BAHAN:
6 biji telur itik
1000ml santan
2 keping asam gelugor
1 helai daun kunyit | mayang halus
Garam Secukup rasa
BAHAN KISAR:
15 biji cili padi
3cm kunyit hidup
CARA MEMASAK:
Masukkan santan bersama bahan kisar di dalam periuk, kacau rata.
Didihkan atas api sederhana, kemudian masukkan asam gelugor dan garam
Apabila kuah lemak sudah mendidih, kecilkan api dan pecahkan telur dalam mangkuk satu persatu dan masukkan dalam Lakukan hingga habis.
Terus didihkan hingga telur keras.
Sebelum tutup api, masukkan hirisan daun kunyit.
Sedia dihidangkan.
SAMBAL TEMPOYAK UDANG PETAI CILI PADI
BAHAN-BAHAN:
500gm udang | buang kepala dan belah belakang
150gm petai yang telah dibuang kulit
Garam dan gula secukup rasa
3 sudu makan tempoyak | bancuh dengan sedikit air
Minyak masak secukupnya untuk menggoreng dan menumis
BAHAN TUMBUK
20 biji cili padi
4 ulas bawang merah
1 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak, goreng udang seketika, bila kulit bertukar warna kemerahan angkat. Ketepikan.
Kemudian goreng pula petai seketika. Angkat dan ketepikan.
Keluarkan minyak, tinggal sedikit dan tumis bahan tumbuk hingga wangi.
Seterusnya masukkan tempoyak, kacau hingga rata.
Bila timbul minyak masukkan udang dan petai, kacau rata.
Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
Setelah cukup rasa, angkat dan hidangkan.
Demi minat dalam masakan Datin Azreen Abu Noh, telah menyediakan dapur yang besar untuknya menyediakan masakan kegemaran keluarga besarnya, kesibukan bisnes bukan masalah untuk masuk dapur baginya. Malah kalau keluar negara beliau tetap memasak.
KARI KEPALA IKAN JENAHAK
BAHAN-BAHAN:
2 Kepala Ikan Jenahak | bersihkan
3 batang bendi | buang tangkai dan hujung
1 biji bawang besar | hiris bulat tebal
2 biji tomato | belah dua
A: Bahan Tumis:
½ sudu teh halba
2 tangkau daun kari | lurut dari tangkai
B: Bahan Kisar:
3 biji bawang besar
5 ulas bawang putih
2 cawang rempah kari ikan
1 cawan air
C:
1 cawan air asam jawa
1 cawan susu rendah lemak
1 cawan air
Garam dan perasa secukupnya
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak di dalam periuk.
Masukkan bahan A. Masukkan sedikit
Seterusnya, masukkan bahan B, goreng sehingga wangi dan pecah minyak.
Kemudian campurkan bahan C dan masukkan kepala ikan.
Biarkan kuah mengeleggak, kemudian tambahkan asam jawa dan garam secukup rasa.
Akhir sekali masukkan bendi, hirisan bawang besar.
Apabila bendi sudah lembut, tutup api dan masukkan tomato
AYAM TAGIENE MOROCCO
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ayam | dipotong 14
3 biji kentang | kupas dan belah 4
2 batang lobak merah | potong bulat tebal
1/4 biji kobis | hiris tebal
2 biji bawang besar | belah 2
1/4 labu | potong tebal
4 ulas bawang putih | ketuk
1/2 cawan kismis
Bahan Rempah:
1 sudu teh serbuk lada hitam
1 sudu makan serbuk Safron
1 sudu kecil paprika
1 sudu kecil jintan putih
1 sudu kecil jintan manis
Garam secukup rasa
Sedikit Minyak zaitun
1 cawan air
CARA MEMASAK:
Ayam digaul dengan rempah-rempah dan minyak zaitun.
Masukkan di dalam periuk tagin.
Susan secara berselang seli sayur-sayuran.
Taburkan garam secukupnya.
Tambahkan air.
Masak sehingga ayam dan sayur-sayuran empuk.
Jika kurang masin tambahkan garam.
Datin Seri Qustina Yunus mewarisi bakat memasak dari ibu ini begitu seronok bila di dapur terutamanya dalam menyediakan menu kegemaran keluarga. Daging Palembang Menu wajib bila ada keraian dan Aidil Fitri.
DAGING PALEMBANG
BAHAN-BAHAN:
1kg daging batang pinang | direbus dan hiris nipis
6 batang serai | dititik
1 cawan air rembusan daging
1 cawan kicap lemak manis
1/2 cawan minyak masak
1 sudu makan rempah kari
2 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
2 sudu makan kerisik
BAHANKISAR:
1 labu bawang besar
5 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
2cm halia
3cm lengkuas
10 biji cili kering
BAHAN REMPAH PENUMIS:
1 batang kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
3 kuntum bunga cengkih
3 biji buah pelaga
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak, tumis rempah penumis bersama serai hingga wangi.
Kemudian masukkan bahan kisar, terus kacau hingga pecah minyak.
Masukkan daging yang telah direbus dan gaul sebati.
Kemudian tambahkan air rebusan daging dan biarkan mereneh.
Setelah air daging kering masukkan dan kisap pekat manis dan kerisik.
Jika kurang masin atau manis, boleh tambah garam dan gula.
Kecilkan api dan terus kacau hingga pecah timbul minyak.
Tutup api dan sedia dihidangkan.
SEMUR AYAM:
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ayam | potong 12
1 cawan kicap manis
1 biji bawang besar |hiris bulat
3 biji cili merah | hiris serong
1 sudu makan air asam Jawa
1 sudu makan lada hitam | kisar kasar
Garam dan gula secukup rasa
Air secukupnya
Minyak masak | untuk menumis
BAHAN REMPAH PENUMIS:
3cm batang kulit kayu manis
3 biji buah pelaga
2 kuntum bunga lawang
KISAR:
4 ulas bawang putih
5 ulas bawang merah
3cm halia
1 sudu makan biji ketumbar
1 sudu teh jintan manis
1 sudu teh jintan putih
CARA MEMASAK:
Panaskan sedikit minyak dalam kuali, tumiskan bahan rempah penumis hingga wangi.
masukkan bahan kisar. Kacau rata.
Apabila pecah minyak, masukkan ayam, kacau rata dan tutup seketika kuali.
Setelah ayam kecut dan air kering sedikit masukkan air asam Jawa dan kicap.
Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
Setelah kuah kelihatan agak pekat, taburkan serbuk lada hitam.
Kacau seketika dan tutup api.
Ayam semur sedia dihidangkan panas-panas.
Datin Maria Abdullah, pilihan menu kegemaran adalah yang ringkas tapi sedap. Namun beliau berguru dengan mentua untuk pakar dalam menyediakan masak asam tempoyak. Ketam Mentega adalah menu kegemaran anaknya yang wajib ada setiap minggu.
IKAN PATIN MASAK TEMPOYAK
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ikan patin (anggaran 1kg) | bersihkan dan tos
20 biji cili padi (bergatung kepada tahap kepedasan)
3cm kunyit hidup
4 tanggkai daun kesum
2 kuntum bunga kantan | belah dua
3 batang kacang bendi | buang tangkai dan hujungnya
2 biji tomato | belah empat
3 sudu makan tempoyak/atau ikut kepekatan kuah
Garam dan serbuk perasa secukup rasa
Asam keping | jika perlu
CARA MEMASAK:
Cili padi dan kunyit hidup ditumbuk atau dikisar hingga halus.
Kemudian campurkan bahan kisar dengan tempoyak dan gaul sebati.
Seterusnya , lumurkan campuran tempoyak dengan cili kunyit tadi pada ikan patin. Perap sebentar seketika.
Seterusnya masukkan ikan dalam periuk, dan tambahkan air dan masaknya di atas dapur.
Masak hingga mendidih, kemudian tambahkan garam dan perasa secukupnya. Diikuti dengan bunga kantan, daun kesum dan kacang Bendi.
Kecilkan api, biarkan mereneh seketika.
Sebelum tutup api masukkan buah tomato.
KETAM MENTEGA
BAHAN-BAHAN:
2 ekor ketam (500gm) | potong dua
50gm mentega
5 biji cili padi | belah dua
3 tangkai daun kari | lurut dari tangkainya
250 ml susu cair
2 sudu makan gula
1 sudu makan tepung jagung
Garam secukup rasa
CARA MEMASAK:
Panaskan mentega, kemudian masukkan cili padi dan daun kari, goreng hingga wangi.
Masukkan ketam, gaul sebati dan tutup periuk atau kuali seketika.
Seterusnya masukkan susu cair, garam dan gula secukup rasa. Kacau lagi kemudian tutup seketika.
Datin Seri Siti Nur Cahaya, Kini pengeluar produk daging kambing ini juga tidak menjadikan sibuk di ladang dan di pejabat sebagai alasan tidak ke dapur. Malah kini seronok menghasilkan resipi-resipi baru berasaskan daging kambing ternakan ladangnya.
TORTILLA KAMBING SERI CAHAYA
BAHAN-BAHAN:
1 kg daging kambing Boer | cuci dan bersihkan
1 paket roti tortilla
BAHAN PERAPAN:
Sedikit serbuk paprika
Sedikit serbuk lada hitam
Sedikit serbuk lada putih
Sedikit sebuk tyme, oregano dan Cajun
Sedikit minyak zaitun
BAHAN ISIAN
1 batang lobak merah | hiris halus
1/4 biji kobis | hiris halus
Beberapa kelopak daun salad | ikut suka
BAHAN SOS LADA HITAM:
6 cawan air
150gm daging | hiris
3 sudu makan kicap
6 sudu makan gula perang
1 tin cendawan butang | hiris
1 tim krim cendawan
3 sudu makan tepung gandum | untuk memekatkan kuah
1 sudu teh serbuk lada hitam
CARA MEMASAK:
Campurkan semua bahan perapan dalam mangkuk, kemudian gaulkan pada daging kambing. Perapkan sekurang-kurang satu jam. (sebaiknya semalaman dan disimpan dalam peti sejuk).
Panaskan pemanggang, dan panggang daging ikut selera, separuh masak atau masak sepenuhnya. Ketepikan dan hiris kecil dan nipis.
Sementara itu sediakan sos. Campurkan semua bahan kecuali tepung gandum.
Masak atas api perlahan hingga mereneh.
Kecilkan api dan masukkan tepung gandum, kacau rata hingga kuah menjadi pekat.
Untuk menghidangkannya, bentangkan roto tortilla kemudian letakkan parutan bahan isian dan lapisi dengan hirisan daging kambing.
Tuangkan sos lada hitam di atasnya dan gulung tortilla.
Tortilla sedia dihidangkan.
AYAM MASAK KURMA:
BAHAN-BAHAN:
1 ekor ayam | potong 14
3 sudu makan rempah kurma
1 tangkai daun kari | lurutkan dari tangkai
1litter santan segar
Rempah penumis | bunga lawang, bunga cengkih, kulit kayu manis
1 biji tomato | belah empat
2 biji kentang | belah empat
2 biji cili merah | belah dua
Sedikit serbuk lada hitam
Garam dan gula secukup rasa
Minyak masak secukupnya
BAHAN HIRISAN:
6 ulas bawang merah | hiris
4 ulas bawang putih | hiris
3cm halia | hiris
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dalam periuk, tumiskan rempah penumis hingga wangi.
Masukkan bahan hirisan dan daun kari, kacau lagi hingga layu.
Seterusnya masukkan rempah kurma dan sedikit air, kacau rata hingga pecah minyak.
Kemudian masukkan ayam dan kentang.
Bila ayam dan kentang empuk, masukkan santan.
Perasakan dengan lada hitam, garam dan gula secukup.
Akhir sekali masukkan hirisan tomato dan cili.
Selepas seminit, tutup api dan hidangkan panas-panas.
Datin Anida tidak pernah kedekut dalam share resipi masakan air tangan, malah seronok menjamu rakan-rakan dan sanak saudara. Kebanyakan resipinya ada dikongsikan di laman sosialnya.
KARI KEPALA IKAN
BAHAN-BAHAN:
1 kepala ikan Jenahak| belah dua dan cuci bersih
2 biji bawang besar | hiris
3 peket rempah kari ikan saiz kecil | bancuh dengan sedikit air
3 sudu makan pes cili kering
1/2 cawan air asam jawa
2 1/2 cawan santana
3 biji kacang bendi
1 biji tomato | belah empat
3 biji cili hijau | belah tak putus
Sedikit daun bawang
Garam dan gula secukup rasa
5 sudu makan minyak masak
BAHAN PENUMIS
1 sudu makan halba campur
2 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
5 ulas bawang merah | ditumbuk kasar
2 ulas bawang putih | ditumbuk kasar
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dalam periuk, tumis bahan penumis hingga wangi.
Masukkan pula hirisan bawang besar,kacau rata dan tambahkan pes cili kering.
Apabila garing, masukkan serbuk kari yang dibancuh dengan air.
Setelah pecah minyak masukkan air asam jawa, kacau seketika masukkan pula santan.
Biarkan mendidih baru masukkan kepala ikan bersama bendi dan cili hijau.
Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
Kecilkan api, masukkan tomato dan biarkan mereneh 2-3 minit baru tutup api.
Kari kepala ikan sedia dihidangkaan.
IKAN SIAKAP KERABU MANGGA
BAHAN-BAHAN:
IKAN GORENG:
1 ekor ikan siakap |siang bentuk butterfly dan bersihkan.
1 biji telur
1 cawan tepung jagung
Garam dan lada sulah secukupnya
BAHAN KERABU MANGGA:
2 biji mangga epal muda
10 biji cili padi | hiris halus
1 biji bawang besar | mayang halus
1 helai daun limau purut | mayang halus
1 kuntum bunga kantan| mayang halus
1 sudu makan cuka makan
Garam dan gula secukup rasa
Sos Cili Thai secukupnya
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dalam kuali, sementara itu gaulkan ikan dengan garam dan lada sulah.
Celupkan dalam bancuhan telur kemudian salutkan dengan tepung jagung.
Goreng dalam minyak banyak (deep fry) hingga garing.
Untuk menyediakan kerabu mangga, campurkan hirisan mangga dengan bahan yang dimayang halus dalam mangkuk.
Campurkan gula, cuka dan garam , kemudian tuang dalam mangkuk campuran bahan hirisan.
Gaul rata. Kemudian masukkan dalam pinggan dan letakkan ikan di atas dan taburkan kerabu di atas ikan.
Sebagai penambah perasa, tuangkan sos cili Thai di atasnya.
Ikan Siakap Kerabu Mangga sedia dihidangkan.
.
Datin Nurulhuda Yaacob, menjadikan minatnya dalam memasak telah membawa beliau sebagai salah pengusaha katering yang berjaya, Memasak baginya bukan masalah dan sentiasa seronok di dapur.
BOTOK-BOTOK IKAN
BAHAN-BAHAN:
4 keping ikan tenggiri
6 sudu makan rempah kari ikan
1 sudu makan kerisik
4 ulas bawang besar | dikisar
2cm halia |dikisar
250ml santan pekat
Sedikit air asam jawa
Garam dan gula secukup rasa
Daun pisang | dilayukan atas api kecil
BAHAN ULAM:
Sedikit pucuk ubi
Sedikit pucuk daun gajus
Sedikit daunselom
CARA MEMASAK:
Bersihkan ikan dan rendam dengan air garam dalam lima minit , kemudian toskan.
Campurkan semuabahan kecuali ulam ke dalam mangkuk dan gaul sehingga sebati.
Bentangkan daun pisang dan letakkan campuran ulam.
Kemudian lentakkan campuran bahan yang digaul sebati di atas campuran ulam.
Lalu diselangkan dengan potongan ikan yang telah di toskan.
Bungkuskan seperti nasi lemak.
Sediakan pengukus, Bila air sudah menggelegak, kukus botok-botok sehingga masak.
SAMBAL SOTONG
BAHAN-BAHAN:
1 kilo sotong saiz XL | bersihkan dan tos.
3 biji bawang besar |dihiris
4 ulas bawang putih |dihiris
4 sudu makan pes cili kering
2 sudu besar air asam jawa
Garam dan gula secukupnya
Minyak untuk menumis.
CARA MEMASAK:
Panaskan kuali tanpa minyak, golek-golekkan sotong beberapa minit sehingga air sotong keluar.
Kemudian angkat sotong dan toskan sekali lagi sehingga kering.
Sementara itu panaskan minyak dan tumis bahan yang dihiris sehingga wangi.
Selepas itu, masukkan pes cili kering dan tumis sehingga garing.
Masukkan pula air asam jawa, sedikit air dan garam serta gulasecukup rasa.
Akhir sekali masukkan sotong dan gaul sehingga masak.
Nak makan meriah hujung minggu atau ada perancangan ajak kenkawan atau sanak saudara makan tengahari atau malam kat rumah, ini RASA kongsikan set Nasi Kunyit dengan lauk Ayam Bakar Ketumbar dengan Acar Nanas Kunyit. Senang nak sediakan, paling penting ia sedap dan tidak begitu pedas. Masak je sendiri, tak perlu nak oder catering.
NASI UDANG KUNYIT BAHAN-BAHAN:
3 cawan beras basmathi | rendam setengah jam dan tos
250gm udang | bersihkan
1/2 cawan susu cair
3 cawan air
1 ketul perasa ayam
Garam secukup rasa
1 helai daun pandan
1/2 sudu makan serbuk kunyit
3 sudu makan mentega
2 sudu makan minyak masak
BAHAN REMPAH PENUMIS:
3cm kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
4 kuntum bunga cengkih
5 biji buah pelaga
BAHAN HIRISAN:
1 biji bawang besar | hiris kasar
4 biji bawang putih | belahdua
3cm halia | hiris
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dan mentega dalam periuk, tumiskan daun pandan.
Masukkan pula bahan hirisan, kacau hingg layu baru masukkan rempah penumis.
Setelah wangi, masukkan udang dan gaul rata.
Apabila udang bertukar warna kemerahan, masukkan beras, gaul rata.
Setelah beras berubah warna masukkan serbuk kunyit, air, susu cair, perasa ayam dan garam secukup rasa.
Tutup periuk, kecilkan api dan biarkan mereneh.
Setelah kuah kering kecilkan api dan biarkan nasi masak lebih kurang 10 minit.
Setelah masak, nasi boleh dihidangkan.
AYAM BAKAR KETUMBAR BAHAN-BAHAN:
600gm ayam bahagian kepak dan dada
1 sudu teh serbuk cili
1 sudu teh cajun
1 sudu makan serbuk kunyit
1 sudu teh serbuk jintan manis
1/2 biji lemon | ambil jus sahaja
2 sudu makan minyak zaitun
Air secukupnya
Garam dan gula secukup rasa
BAHAN KISAR HALUS:
3 ulas bawang putih
4 biji bawang merah
1/2 biji bawang besar
3cm halia
2 batang serai
2 biji cili merah
1 sudu makan ketumbar biji
CARA MEMASAK:
Gaul ayam yang telah dibersihkan dengan bahan kisar, serbuk cili,cajun, serbuk kunyit, serbuk jitam manis, jus lemon, minyak zaitun, garam dan gula secukupnya.
Gaul rata dan perap ayam sekurang-kurangnya 4 jam.
Masukkan ayam yang diperap dalam periuk dan tambahkan sedikit, kacau rata.
Masak ayam atas api sederhana hingga tiga perempat masak dan kuahnya pekat.
Tutup api dan keluarkan ayam dari periuk.
Letakkanya di atas dulang pembakar dan curahkan sedikit kuah di atasnya dan bakar dalam ketuhar hingga masak atau ayam bertukar kening keemasan.
Keluarkan dari ketuhar dan ayam panggang sedia dihidangkan.
ACAR NANAS KUNYIT BAHAN-BAHAN:
1 tin nanas dalam tin
6 ulas bawang merah | belah dua
4 ulas bawang putih | belah dua
2 hirisan halia
1 biji cili merah | hiris memanjang
1 biji cili hijau | hiris memanjang
1 sudu makan rempah kari
1 sudu teh serbuk kunyit
1 sudu teh cuka makan
3 sudu makan minyak masak secukupnya
BAHAN REMPAH PENUMIS:
1 batang kulit kayu manis
3 biji buah pelaga
5 biji bunga cengkih
1 biji bunga lawang
1 sudu teh biji sawi
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan hirisan bawang merah, putih, halia dan cili.
Setelah layu masukkan rempah menumis.
Kacau rata dan masukkan cuka, serbuk kunyit dan nanas.
Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa
Setelah cukup rasa tutup api dan sedia dihidangkan.
Bubur lambuk begitu sinonim dengan bulan Ramadan sebagai kelaziman untuk dinikmati sekurang-kurangnya sekali pada setiap Ramadan.Malah, ia menjadi lambang perpaduan dan kesatuan bagi penganut...