Sup adalah menu yang sedap dimakan ketika cuaca panas kerana berkuah. Jadi, buatlah sup yang segar untuk menjadikan sup lebih sedap dinikmati.

SUP TULANG RUSUK

BAHAN-BAHAN
400 gram tulang rusuk lembu (bersihkan dan rebus ¾ empuk)
400 ml air rebusan tulang
3 biji buah pelaga
1 batang kulit kayu manis
50 gram rempah sup
2 inci halia (hiris tebal)
1 batang serai (dititik)
1 keping asam gelugur
Garam dan serbuk perasa secukupnya

CARA MEMASAK:
1. Didihkan air rebusan tulang tadi dan masukkan semua bahan di atas kecuali tulang, garam dan serbuk perasa.
2. Biarkan kuah mereneh dan mendidih seketika dan masukkan tulang.
3. Perasakan dengan garam dan serbuk perasa secukup rasa. Kacau sekata.
4. Angkat dan sedia dinikmati.

Selain sedap sebagai makanan, telur puyuh sangat berkhasiat untuk kesihatan.Telur puyuh mempunyai kandungan protein, vitamin, mineral, lemak, lutein, kolin dan banyak lagi zat yang kesemuanya baik untuk tubuh berbading telur ayam. Sudah tentu korang boleh pelbagaikan pengambilan telur puyuh dalam masakan.

.KARI TELUR PUYUH BERSAYUR:
BAHAN-BAHAN:

• 20 biji telur puyuh | rebus dan cucuk dengan garpu telur
• 250 ml santan
• 3 sudu makan serbuk kari
• 1 sudu makan air asam jawa
• 1 sudu makan serbuk cili
• 1 kiub pati ayam
• Garam dan gula secukup rasa
• 3 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR:

• 5 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 2cm halia
• 2cm kunyit hidup
• 1 batang serai
• BAHAN SAYUR:
• 3 batang kacang panjang | hiris
• 1 biji terung panjang | hiris serong
• 1/2 batang lobak merah | potong
• 1 biji cili merah | potong 3
• 1 biji cili hijau | potong 3

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam periuk, tumis bahan kisar hingga wangi.
2. Kemudian masukkan pula pes campuran serbuk kari dan serbuk cili yang dibancuh dengan sedikit air. Kacau rata hingga pecah minyak.
3. Masukkan santan dan air asam jawa, kacau rata dan biarkan mereneh.
4. Seterusnya masukkan bahan sayur dan telur puyuh yang telah dibuang kulit dan dicucuk dengan garpu.
5. Setelah mendidih dan sayur empuk, perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
6. Biarkan mereneh dan timbul minyak, tutup api dan kari sedia dihidangkan.

SAMBAL MERAH TELUR PUYUH BERSAMA TEMPE
BAHAN-BAHAN:

• 25 biji telur puyuh | rebus dan cucuk dengan garpu
• 1 keping tempe | potong dadu dan goreng
• 1 biji bawang besar | potong dadu
• 1 sudu makan air asam jawa
• 1/2 sudu makan sos cili
• 1/2 sudu makan sos tomato
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya

BAHAN KISAR:

• 5 tangkai cili kering
• 3 biji cili merah
• 6 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 1 batang serai

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumis bawang besar hingga layu dan wangi.
2. Kemudian masukkan bahan kisar, kacau hingga pecah minyak.
3. Masukkan sedikit air dan air asam jawa.
4. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
5. Setelah kuah pekat dan timbul minyak, masukkan telur dan tempe.
6. Gaul rata dan tutup api. Sambal sedia dihidangkan.

REDANG BEREMPAH TELUR PUYUH
BAHAN-BAHAN:

• 25-30 biji telur puyuh | rebus dan cucuk dengan garpu
• 200ml santan pekat
• 1 biji bawang besar | hiris
• 2 sudu makan pes cili kering
• 2 sudu makan rempah kari
• 1 sudu makan kerisik
• 1 sudu teh serbuk ketumbar
• 1/2 sudu teh serbuk jintan manis
• 1/2 sudu the serbuk jintan putih
• 3 sekawan | kulit kayu manis, buah pelaga dan bunga lawang
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 6 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 2cm halia
• 2 cm lenngkuas
• 2 batang serai

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan rempah tiga sekawan bersama hirisan bawang besar hingga wangi.
2. Kemudian masukkan bahan kisar, kacau rata dan masukkan pes cili kering.
3. Setelah garing dan timbul minyak, masukkan rempah kari yang dibancuh bersama serbuk ketumbar, jintan manis dan jintan putih.
4. Kacau lagi hingga bangkit aromanya, masukkan pula santan.
5. Apabila kuah pekat, masukkan kerisik dan perasakan dengan garam dan gula.
6. Akhir sekali masukkan telur puyuh, gaul rata dan kecilkan api.
7. Setelah timbul minyak dan cukup rasa. Tutup api.
8. Rendang sedia dihidangkan.

TELUR PUYUH BERSALUT DAGING KISAR
BAHAN-BAHAN:

• 15 biji telur puyuh | rebus dan buag kulit

BAHAN DAGING:

• 250gm daging kisar
• 1/2 cawan daun parsli | cincang halus
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 1 sudu teh serbuk pati ayam
• 1 sudu teh lada sulah
• Sedikit garam
• 2 sudu makan serbuk roti
• 1 biji telur

CARA MEMASAK:

1. Masukkan semua bahan daging dalam mangkuk, gaul rata hingga sebati.
2. Bulat-bulatkan dan masukkan telur puyuh di dalamnya, kemudian bentukkan bulat semula menjadi bebola daging.
3. Panaskan minyak, dalam kuali non stick, goreng bebola ini hingga bertukar warna keperangan.
4. Setelah siap, hidangkan bersama sos cili atau sos lada hitam. Terpulang pada cita rasa.

Pelbagai hidangan menarik boleh dihasilkan dengan menggunakan keledek. Sesiapa yang mempunyai keledek di rumah tapi tidak ada idea untuk buat hidangan berbuka, boleh lah cuba resipi-resipi ni..

BEBOLA UBI KELEDEK

BAHAN-BAHAN

• 2 cawan ubi keledek-rebus & mashed
• 1 biji telur
• 1/2 sudu baking powder
• tepung secukupnya
• minyak untuk menggoreng
• sedikit garam
• 3 tsb gula

CARA PENYEDIAAN

1. Masukkan ubi, baking powder, telur dan garam ke dalam mangkuk. Tambah tepung sedikit demi sedikit. Uli sehingga tak melekat di tangan.
2. Buat bulat-bulat kecil. Goreng dalam minyak panas sehingga perang.
3. Sedap dimakan panas.

Kredit resipi & foto: Qasey Honey

KUIH GERODAK UBI KELEDEK

BAHAN-BAHAN

• 600 gm keledek  (resipi ni guna keledek isi oren & lebihkan sikit kuantitinya sebab nak kurangkan manis)
• 7 biji telur (gred A)
• 5 keping nisse saiz kecil (gula kerek) (resipi ni guna 4 keping je sebab taknak manis sangat)
• 1 cawan air
• 2 helai daun pandan ~ disimpul
• 10 kuntum bunga cengkih
• 1/2 sudu kecil garam

CARA PENYEDIAAN

1. Keledek dikupas kulitnya & cuci bersih. Potong/mayang memanjang.
2. Masak gula nisse/gula kerek bersama-sama dengan air, daun pandan & cengkih sehingga larut & pekat.  Keluarkan daun pandan dan mengkuang yang balut nisse. Tapis air gula tadi.
3. Pecahkan telur, kacau-kacau  sedikit. Tuangkan air gula nisse ke dalam telur, masukkan garam & kacau rata.
4. Masukkan bancuhan telur dalam periuk yang sesuai (kalau ada periuk yang tebal lebih baik kerana tidak cepat hangus). Campurkan hirisan keledek tadi & ratakan sedikit. Masak dengan api paling perlahan dengan  periuk tertutup. (Jika guna pemanggang ajaib jadi ia nampak nipis & cepat empuk) Bila keledek empuk & bancuhan telur membeku bolehlah dipadamkan api.  Sesuai dihidangkan ketika masih panas atau sejuk dimasukkan dalam peti sejuk.

Kredit resipi & foto: MaDiHaA aka Ratna

BERGEDIL KELEDEK

BAHAN-BAHAN

• 6-7 ketul keledek (kentang pon boleh)
• 1 cawan tepung gandum
• Sedikit isi ayam/daging
• Hirisan daun sup/bawang
• Sedikit bawang goreng
• Kobis-hiris
• Cili merah-potong bulat
• Secubit garam
• Lobak merah-potong dadu
• 2 biji telur-pecahkan

CARA PENYEDIAAN 

1. Rebus keledek hingga empuk. Kemudian toskan.
2. Kemudian lenyek/tumbuk hingga lumat.
3. Campurkan dengan tepung gandum dan semua bahan-bahan di atas.
4. Gaul sebati adunan itu.
5. Bila dah sebati, bulat-bulatkan sebesar bola pingpong . Leperkan sedikit.
6. Bila dah siap, golekkan dalam telur yang dipecahkan tadi.
7. Sedia untuk digoreng. Goreng hingga garing/masak.
8. Siap!

INFO: Lebihkan ayam, daging tu atau udang untuk lebih sedap

Kredit resipi & foto: Ryna Hakimi

KUIH TALAM UBI KELEDEK

 BAHAN-BAHAN (LAPISAN BAWAH)

• 300 gm keledek merah – rebus dan lecek
• 75 gm tepung beras
• 75 gm tepung ubi
• 150 gm santan kotak
• 150 gm air
• 250 gm gula pasir – (guna 200 gm)
• 1 sudu kecil garam
• 1/2 sudu kecil esen vanila (jika suka)
• Sedikit pewarna kuning

BAHAN-BAHAN (LAPISAN ATAS)

• 100 gm tepung ubi
• 200 gm santan pekat
• 200 gm air
• 2 sudu besar tepung beras
• 1 sudu kecil garam

CARA PENYEDIAAN (LAPISAN BAWAH)

1. Kisar semua bahan dan masukkan dalam periuk. Kacau di atas api sederhana hingga pekat.
2. Sapu minyak pada loyang. Tuangkan ke dalam loyang. Boleh juga gunakan acuan kecil hingga paras separuh sahaja dan kukus selama 7 minit.

CARA PENYEDIAAN (LAPISAN ATAS)

1. Kisar semua bahan dan masukan ke dalam periuk dan kacau atas api hingga pekat dan tuang ke atas adunan keledek tadi.
2. Kukus semula selama 10 minit.
3. Sejukkan terlebih dahulu sebelum dikeluarkan dari acuan dan dipotong.

Kredit resipi & foto: Azie Kitchen

PAI CRUMBLE KELEDEK

BAHAN-BAHAN (PASTRI PAI)

• 200 gm tepung gandum
• Secubit garam halus
• 100 gm mentega/margerin
• 2-3 sudu besar air ais
• 1 biji telur
• 1 sudu besar tepung jagung

CARA PENYEDIAAN

1. Ayak tepung gandum dan tepung jagung bersama garam ke dalam mangkuk.
2. Masukkan mentega.  Gaul ramas sehingga menjadi serbuk roti.
3. Masukkan telur. Tambahkan air ais sedikit demi sedikit sambil diuli sehingga menjadi doh lembut.
4. Isikan ke dalam plastik atau balut dengan ‘cling wrap’. Rehatkan di dalam peti ais selama 20 minit.

Sementara tu sediakan lapisan kastard dan inti pai.

BAHAN-BAHAN (KASTARD)

• 1/2 tin susu cair
• 1 sudu besar tepung kastard
• 1 sudu besar gula

CARA PENYEDIAAN

1. Satukan semua bahan di dalam periuk. Gaul dengan whisk hingga sebati.
2. Letakkan periuk di atas dapur dan hidupkan api perlahan. Masak kastard sambil dikacau sehingga kastard pekat. Ketepikan.

CARA MEMASAK PASTRI

1. Keluarkan doh daripada peti sejuk. Canai pastri pada ketebalan bersesuaian dan letakkan di dalam tin pai bersaiz 7 inci. Biar berlebihan di tepi acuan kerana pastri akan sedikit mengecut apabila masak.
2. Panaskan oven pada suhu 180 C. Masukkan tin pastri di tengah oven dan bakar selama 20 minit menggunakan api atas dan bawah.

BAHAN-BAHAN INTI PAI

• 150 gm keledek putih/merah- dipotong kiub dan direbus empuk
• 50 gm gula perang
• 1 biji telur
• 20 gm mentega
• 60 ml susu segar
• 1/2 sudu teh esen vanilla
• 1/4 sudu teh garam

BAHAN CRUMBLE

• 50 gm gula perang
• 20 gm tepung kek/ tepung berserbuk penaik
• 15 gm mentega
• 3 sudu besar kacang tanah yang telah disangrai dan dikisar
• 1/2 sudu teh esen vanilla

CARA PENYEDIAAN

1. Lecek keledek hingga halus. Campurkan dengan gula, mentega, esen, telur dan garam. Gaul sebati.
2. Keluarkan pastri yang telah dibakar tadi dan ratakan kastard di atasnya.
3. Ratakan pula campuran keledek di atas lapisan kastard. Akhir sekali satukan semua bahan crumble dan gaul sebati. Taburkan di atas lapisan keledek.
4. Masukkan pai ke dalam bahagian tengah oven dan bakar pada suhu 160 C selama 30-40 minit lagi. Sejukkan sebelum dihidang.

Kredit resipi & foto: Raihan Shaari

Selamat mencuba!