Sekali sekala tukar selera masak sajian Cina memang sedap nih. Best kalau dapat makan lauk pauk yang dimasak stail depa. Cendawan, asparagus, akar teratai adalah sayuran yang sering menjadi bahan ramuan yang sungguh enak.
Dicampur makanan laut lagi lah bertambah lazat rasanya. Ni min kongsikan 4 hidangan Cina yang boleh meleleh air liur melihatnya.
1. SAUTÉED ASPARAGUS WITH SHIMEIJI MUSHROOM
BAHAN-BAHAN:
- 300gm asparagus | kupas kulit dan potong
- 20gm shimeiji mushroom
- 20gm lily bulb segar | asingkan lapisan demi lapisan
- 3gm bawang putih | kupas dan biar sebiji sebiji
- 3gm garam
- 3gm serbuk ayam
- 3gm gula
- 30gm minyak masakCARA-MEMASAK
1. Panaskan minyak di dalam kuali. Masukkan bawang putih. Goreng sehingga bawang putih bertukar kekuningan.
2. Masukkan asparagus, lily bulb dan cendawan Shimeiji. Goreng lagi sehingga kelopak lily bulb bertukar menjadi lut sinar.
3. Masukkan garam, gula dan serbuk ayam secukupnya dan teruskan menggoreng untuk seminit lagi.
4. Tutup api dan angkat.
5. Sedia dihidangkan.
Info chef: Lily bulb merupakan akar tangkai (rootstalk) bunga lily dan mirip seperti bawang putih. Di dalam perubatan Cina, ia dikatakan berkhasiat membantu mengurangkan batuk dan sakit tekak.
Saiz hidangan: 3-4 orang
Waktu memasak: 30 minit
Jenis hidangan : Cina
Keistimewaan : Rasa segar sayuran
Jenis masakan : Lauk pauk
Cara memasak : Tumis dan goreng
2. SAUTÉED SCALLOPS WITH ASSORTED VEGETABLES & MACADAMIA NUTS
BAHAN-BAHAN:
- 300gm Kekapis (scallop)
- 50gm Kacang Macadamia panggang
- 50gm Batang saderi| hiris
- 50gm Sweet Pea
- 10gm Lily Bulb | asingkan lapisan demi lapisan
- 50gm Lobak merah | hiris
- 50gm Halia | hiris
- 50gm Akar teratai | hiris
- 3gm Garam
- 3gm Serbuk ayam
- 3gm Gula
- 50gm Minyak masak
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak di dalam kuali. Masukkan sweet pea, hirisan lobak merah, halia, saderi, lily Bulb, akar teratai dan kekapis. Kacau sekata kira-kira seminit.
2. Masukkan serbuk ayam, garam dan gula secukup rasa. Goreng kira-kira 30 saat.
3. Kemudian masukkan kacang macadamia dan teruskan menggoreng untuk 10 saat lagi. Tutup api dan hidangkan di dalam pinggan.
4. Sedia dinikmati.
Info chef: Enak dimakan bersama nasi panas.
Saiz hidangan: 3-4 orang
Waktu memasak: 35 minit
Jenis hidangan : Cina
Keistimewaan : Tekstur kekapis yang agak kenyal bila dikunyah
Jenis masakan : Lauk pauk
Cara memasak : Tumis dan goreng
3. DEEP FRIED SHIMEIJI MUSHROOM WITH SALTED EGG YOLK
BAHAN-BAHAN:
- 50gm Shimeiji Mushroom | bersihkan, asingkan setiap batang
- 40gm Serbuk kuning telur masin
- 20gm Serbuk Keju Parmesan
- 5gm Serbuk ayam
- 10gm Gula
- 100gm Planta
- 800gm Minyak masak
- 100gm Tepung gandum
- 60gm Air
CARA MEMASAK:
1. Di dalam satu mangkuk, campurkan tepung dengan air. Kacau hingga ia sebati. Celup sudu ke dalam adunan dan jika adunan boleh melekat pada belakang sudu, bermakna adunan sudah sedia).
2. Celup cendawan Shimeiji satu persatu ke dalam adunan tadi.
3. Panaskan minyak di dalam kuali hingga 190C. Goreng cendawan secara ‘deep fried’ sehingga ia bertukar menjadi kuning keemasan. Angkat dan toskan dengan tisu dapur. Ulangi langkah hingga selesai.
4. Panaskan planta di dalam kuali dan masukkan serbuk kuning telur masin, serbuk ayam, gula dan keju parmesan. Kacau sekata.
5. Masukkan satu persatu cendawan yang telah digoreng ke dalam adunan tersebut dan goreng.
6. Hidangkan ketika panas.
Info chef: Cara membuatnya seperti membuat cendawan goreng celup tepung.
Saiz hidangan: 2-4 orang
Waktu memasak: 40 minit
Jenis hidangan : Cina
Keistimewaan : Sangat sedap
Jenis masakan : Lauk pauk
Cara memasak : Rebus dan goreng
4. SZECHUAN BEEF
BAHAN-BAHAN
- 600gm Daging lembu Australia | bersihkan, potong dadu kira-kira 1.5cm besar
- 50gm Capsikum hijau | potong dadu 1.5cm lebar
- 50gm Capsikum merah | potong dadu 1.5cm lebar
- 50gm Capsikum kuning | potong dadu 1.5cm lebar
- 50gm Lobak merah | hiris nipis, bentukkan seperti bunga
- 20gm Cili kering | potong
- 30gm Spicy Hot Bean Sauce
- 20gm Sos tiram
- 10gm Serbuk ayam
- 4 sudu makan air
- 50gm Minyak masak
CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak di dalam kuali dan goreng daging kira-kira 30 saat. Angkat dan ketepikan.
2. Menggunakan kuali yang sama, masukkan semua sayuran yang telah dipotong tadi. Goreng seketika.
3. Satukan sos tiram, hot bean sauce, gula, serbuk ayam dan air secukupnya ke dalam satu mangkuk. Kacau sekata dan tuang adunan ke dalam kuali berisi sayuran tadi. Kacau sebati.
4. Masukkan semula daging yang telah digoreng tadi ke dalam kuali dan goreng lagi.
5. Angkat dan boleh dihidangkan panas-panas.
Info chef: Jika ingin lebih pedas, boleh tambah sedikit cili padi.
Saiz hidangan: 3-4 orang
Waktu memasak: 30 minit
Jenis hidangan : Cina
Keistimewaan : Daging yang masih agak kenyal ketika dikunyah
Jenis masakan : Lauk pauk
Cara memasak : Tumis dan goreng
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Menu Ringkas Telur Goreng Juicy Spicy
Sesekali, jika bosan mengadap menu ayam, daging dan seafood, bosan juga. Masa ni, makan lauk telur goreng je pun dah sangat sedap. Tapi cubalah dengan menambah hirisan limau nipis. Hmm…Boleh terkecur air liur dibuatnya.Menu yang sangat mudah dan ringkas tapi memang menambah selera.
TELUR GORENG JUICY SPICY
BAHAN-BAHAN:
- Telur
- Kicap
- Cili Padi Potong
- Limau nipis
CARA MEMASAK:
- Telur itu goreng mata kerbau (telur kuning biar lembik). Boleh juga rebus telur 3 suku. Tapi resipi kali ini goreng lagi sedap.
- Letak kicap manis, cili potong, perah limau nipis
- Akhir sekali gaul-gaul sikit. Masuk mulut telur dengan cili skali.
Kredit foto & resipi: Hani Pembor
Nasi Kerabu Kuning Cukup Ramuan, Enak Rasa
Sedapnya dapat menikmati nasi kerabu. Memang kenyang dapat sepinggan.Siapa yang tiada bunga telang,boleh buat nasi kerabu kuning ni.Kalau ada yang teringin, bolehlah cuba resipi ini.
NASI KERABU KUNING
Bahan untuk nasi:
Beras
Air
Kunyit hidup atau serbuk
Serai sebatang diketuk
Daun limau yang dibuang tulang tengahnya
Ade 3 teknik boleh buat untuk warnakan nasi:
1. Rendam beras dalam air kunyit
2. Rebus air, kunyit, serai sampai mendidih kemudian masukkan beras dan daun limau.
3. Pakai pewarna saja
Tanak nasi sampai masak.
Sambal kelapa:
Ikan selayang / kembung sesuai selera. Kalau ikan besar 2 ekor dah cukup.
Kalau kecil ambil 5-6 ekor
1 biji kelapa parut putih
4-5 biji bawang merah kecil
3-4 ulas bawang putih
Garam dan gula
Cara memasak:
1.Rebus ikan dengan sedikit garam.
2.Dah masak, perisi buang tulang.
3.Sangai kelapa sehingga hampir kekuningan, agak-agak 10min lebih kurang.Jangan lama sangat kita tak nak dia kering. Ketepikan.
4.Tumbuk isi ikan, kelapa parut, bawang. Agak-agak pecah je kecuali bawang ditumbuk biar lumat.
5.Masuk balik semua bahan yang kita tumbuk dalam kuali, perasakan garam dan gula secukupnya. Buka api sederhana, kacau semua sebati agak-agak dalam 5 minit. Tutup api. Siap.
Kuah tumis:
4 biji bawang merah besar
3-4 ulas bawang putih
1 biji bawang Holland
Cili kering sesuai kepedasan masing-masing
Cara memasak:
1.Kisar semua bahan sehingga lumat
2. Angkat sikit bahan kisar untuk perap ayam.
3.Tumis bahan kisar sampai pecah minyak macam nak buat sambal.
4.Masukkan sebatang serai yang diketuk, 200ml santan dan air secukupnya.Biar mendidih sambil dikacau sampai santan masak cantik.Agak-agak tambah air jangan banyak sangat, kuah tumis ni nak kena sedikit pekat.
5.Perasakan garam dan gula.
6.Ada orang titiskan sedikit budu. Sesuai selera
7.Siap untuk dihidang.
Ayam percik
1.Perap ayam dengan garam dan bahan kisar yang kita asingkan sikit tadi.
2.Bakar ayam. Ayam dah hampir masak, ambil sikit kuah tumis dan lumurkan pada ayam.
Kemudian sambung bakar smpai masak.
*Tapi cara saya buat ayam tu, sediakan kuali, letak minyak sikit,
letak ayam yang diperap. Terbalikkan supaya tak melekat.
*Agak dah separuh masak,masukkan kuah tumis tadi sikit, masukkan air
biar mendidih kedua sisi ayam sehingga masak. Biar sampai kuah tadi jadi pekat. Siap.
Hiris ulam sesuai selera.
Kredit:Dani J Tang
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Resipi Cucur Bilis Tambah Kucai & Cili Kering Tumbuk, Sangat Sedap!
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official
Nak Beli Sos Ikan Tapi Ragu-Ragu Dengan Status Halalnya? Kini Anda Boleh Hasilkannya Secara Homemade.
Sos ikan atau nampla pula adalah sejenis penambah perisa makanan seperti di dalam menu nasi goreng, mi goreng dan tomyam. Diperbuat daripada ikan yang dijerukkan dengan garam dan diambil jusnya sahaja. Lebih besar ikan yang digunakan lebih mahal harga sos ikannya.
Bahan penambah rasa ini boleh dikatakan sebagai bahan masakan yang tidak asing lagi bagi masyarakat yang tinggal di Asia Tenggara dan kawasan pantai Asia Timur serta digunakan secara meluas dalam masakan Kemboja, Filipina, Thailand, Laos and Vietnam.
Cecair berwarna kuning gelap yang diekstrak daripada pemeraman ikan dengan garam laut ini biasanya digunakan sebagai penambah perasa di dalam pelbagai jenis masakan. Selain ditambah kepada hidangan semasa proses memasak, sos ikan juga digunakan dalam penyediaan kuah celupan yang sesuai dinikmati bersama hidangan ayam, daging dan juga makanan laut.
Rasanya agak masin dan ada masanya resipi yang menggunakan sos ikan di dalamnya tidak memerlukan garam. Sos ikan atau sos sotong mempunyai haruman yang lebih kurang sama tetapi rasanya agak berbeza. Sos sotong lebih ‘berlemak’ manakala sos ikan agak masin. Campuran sos ikan di dalam resipi kerabu juga boleh membangkitkan rasanya. Walaupun begitu, pengambilannya tidaklah digalakkan kerana rasanya yang masin.
Nak belajar cara buat sos ikan sendiri? Ini resipinya. Dengan menghasilkan sendiri secara homemade, anda mampu mengawal jumlah garam yang digunakan. Malah kebersihan serta status halalnya lebih terjamin dan menyakinkan.
RESIPI SOS IKAN NAMPLA
BAHAN-BAHAN:
- 600gm ikan tenggiri
- 5 ulas bawang putih | dicincang kasar
- 1 biji limau nipis | diambil jusnya
- 5 helai daun salam
- 2 sudu kecil lada hitam
- 2 cawan air masak
- 1 sudu besar garam kasar
CARA MEMBUAT:
- Potong kecil ikan tenggiri. Ketepikan,.
- Kemudian dalam satu bekas kedap udara, campurkan air masak bersama garam. Larutkan.
- Masukkan semua bahan ke dalam bekas dan tutup rapat. Biarkan selama 2-3 minggu.
- Selepas tempoh mengawet, tapis air dan simpan di dalam botol. Simpan di dalam peti ais untuk tahan lama.
INFO YANG ANDA PERLU TAHU:
- Sos ikan ini boleh bertahan selama 4-6 bulan sahaja. Ini kerana ia dibuat secara homemade tanpa ada penambahan bahan pengawet.
- Biarkan ada sedikit ruang pada bekas kedap udara anda ketika memerap ikan kerana jumlah air akan bertambah semasa proses mengawet. Ia bagi mengelakkan sos ikan yang anda hasilkan keluar dari bekas.
Di Thailand, penggunaan sos ikan boleh dikatakan digunakan di dalam setiap jenis hidangannya seperti tomyam, sup, hidangan kacau goreng dan juga kerabu. Ia memberikan rasa enak yang luar biasa dan mempunyai rasa berbeza dengan sajian yang sama tetapi hanya menggunakan bahan perasa yang biasa.
Berikut RASA kongsikan beberapa resipi kerabu yang menggunakan sos ikan sebagai bahan perasanya. Selamat mencuba!
1. KERABU SOTONG BERSUHUN
BAHAN-BAHAN:
- 500gm sotong | dibersihkan
- 6 biji limau kasturi
- 1 sudu teh kicap cair
- 1 sudu teh sos ikan
- 1 sudu teh gula
- 1 tangkai daun ketumbar | dicincang kasar
- 5 biji cili api |hiris
- 2 kuntum bunga kantan | dihiris nipis
- 150gm suhun | dicelur
- 200ml air
- 1 batang serai | dititik
- Sedikit garam
CARA MEMASAK:
- Sotong yang siap dibersihkan, dibuang kulit dan dipotong bunga.
- Panaskan air dan celurkan sotong bersama serai, halia serta sedikit garam. Angkat dan toskan airnya.
- Masukkan kesemua bahan ke dalam mangkuk bersesuaian. Gaul rata.
- Perasakan denagn menambah gula, sos ikan dan kicap cair dengan secukupnya. Gaul hingga sebati.
- Sedia untuk dinikmati.
2. KERABU PERUT
BAHAN-BAHAN:
- 1 kg perut lembu | dibersihkan
- Kacang panjang secukupnya | dihiris halus
- 3 ulas bawang merah | hiris halus
- 10 biji cili padi | dihiris halus
- 3 biji limau nipis | ambil jusnya
- 1 biji tomato | hiris
- 2 batang serai |hiris halus
- 5cm halia | hiris tipis
- Daun kesum | dihiris halus
- 1 sudu teh sos ikan
CARA MEMASAK:
- Rebus perut lembu bersama garam dan halia sehingga empuk. Toskan airnya dan hiris nipis.
- Masukkan perut ke dalam bekas dan masukkan bahan-bahan yang dihiris. Gaul rata.
- Kemudian masukkan jus limau nipis dan gaulkan hingga semua bahan sekata.
- Masukkan sos ikan dengan secukup rasa dan gaul lagi sekali biarkan sekata .
- Sedia untuk dihidang.
