Kuih tradisional memang tak jemu dimakan. Tetapi ada di antara kuih ini kian sukar didapati, resipinya menghilang bersama orang ‘lama’ yang membuatnya.
Jadi adik-adik dan generasi baru semua, ni min kongsikan 4 kuih tradisional yang sedap dimakan sepanjang zaman. Jom kita warisi resipi dan biar ia terus dapat dinikmati
1. PULI IBU KAYU
BAHAN-BAHAN:
300gm ubi kayu | kisar dan perah airnya
150gm sagu | rendam selama 5 minit
BAHAN UNTUK AIR GULA:
200gm gula merah
200gm gula pasir
150ml air
BAHAN SALUT:
½ biji kelapa parut
Sedikit garam
CARA MEMASAK: 1. Campurkan ubi kayu dan sagu, gaul sekata. Sediakan satu loyang berukuran 6 inci dan tuang adunan tadi ke dalam loyang tersebut dan tekan-tekan sedikit. Kukus selama 30 minit. Ketepikan. 2. Untuk membuat kelapa parut untuk menyalut puli ibu kayu; satukan kelapa parut dan garam secukup rasa. Ketepikan. 3. Untuk membuat air gula; didihkan air bersama gula merah dan gula pasir. Biarkan ia mereneh sehingga memekat. Tutup api. Ketepikan. 4. Potong puli ubi kayu dan salut dengan kelapa tadi. Tuang air gula dan sedia untuk dinikmati.
Saiz hidangan: 3-4 orang Waktu memasak: 50 minit Keistimewaan : Rasa unik ubi kayu dan manis air gula Jenis masakan : Kuih muih tradisional Cara memasak : Rebus dan kukus Anggaran kos: RM10
Ads
Info chef: Boleh tambah pewarna mengikut pilihan anda untuk mencantikkan kuih tersebut.
2. CUCUR JAWA
BAHAN-BAHAN:
250 gm tepung gandum
100gm tepung beras
200ml air
200gm gula merah
50ml gula pasir
200ml minyak masak
CARA MEMASAK:
1. Masak air bersama gula merah dan gula pasir. Tapis dan sejukkan. Ketepikan. 2. Campur kedua-dua tepung ke dalam satu bekas. Bancuh bersama air gula tadi. Ketepikan. 3. Panaskan minyak masak di dalam kuali. Tuang satu senduk adunan tadi ke dalam kuali. Gunakan api perlahan. 4. Biarkan ia membentuk di dalam kuali dan kemudian terbalikkan kuih tersebut. 5. Angkat dan toskan. Ulangi langkah hingga selesai. 6. Sedia dinikmati panas.
Saiz hidangan: 3-5 orang Waktu memasak:45 minit Keistimewaan : Rasa manis dan kenyal bila dikunyah Jenis masakan : Kuih muih tradisional Cara memasak : Rebus dan goreng Anggaran kos: RM10
Info chef:Enak dinikmati bersama secawan teh o panas.
3. KOLEH KACANG
BAHAN-BAHAN:
300ml santan pekat | masak hingga jadi tahi minyak
200gm gula merah
50gm gula pasir
500ml santan
200ml tepung kacang hijau
CARA MEMASAK: 1. Untuk membuat tahi minyak; masak santan di dalam kuali. Kacau sehingga ia bergentel dan berminyak. Angkat dan ketepikan. 2. Satukan semua bahan selebihnya di dalam kuali. Kacau perlahan di atas api perlahan sehingga ia memekat. 3. Tuang ke dalam loyang dan ratakan. Tabur tahi minyak di atasnya. 4. Setelah sejuk, boleh dipotong. 5. Sedia dinikmati.
Saiz hidangan: 3-5 orang Waktu memasak: 45 minit Keistimewaan : Rasa lemak dan aroma tahi minyak yang unik Jenis masakan : Kuih muih tradisional Cara memasak : Goreng Anggaran kos: RM12
Info chef:Lebih elok masak di dalam kuali untuk memudahkan mengacaunya.
4. KUIH TEPUNG KAPUR
Ads
BAHAN-BAHAN:
3 cawan tepung gandum
2 cawan air
1/2 keping manisan
1 sudu teh kapur makan | bancuh dengan sedikit air
Garam secukup rasa
BAHAN KELAPA PARUT:
Kelapa parut secukupnya
Sedikit garam
CARA MEMASAK: 1. Masakkan manisan dengan air sampai cair. Sejukkan. Ketepikan. 2. Masukkan air manisan tadi ke dalam tepung gandum. Masukkan sedikit-sedikit. Adunannya tidak cair sangat dan tidak pekat dan likat. Masukkan sekali bancuhan air kapur makan dan masukkan garam secukup rasa. 3. Tapiskan dalam loyang yang telah dioles dengan minyak atau mentega. 4. Kukus dalam masa 30 – 45 minit. 5. Apabila masak, sejukkan, kemudian potonglah kuih ni mengikut cita rasa. 6. Untuk membuat kelapa parut, gaul sebati kelapa parut dengan garam sikit. Kemudian gaulkan kuih yang sudah dipotong tadi dengan kelapa parut. 7. Sedia dinikmati.
Saiz hidangan: 3-5 orang Waktu memasak: 1 jam Keistimewaan : Rasa manis dan kenyal bila dikunyah Jenis masakan : Kuih muih tradisional Cara memasak : Rebus dan kukus Anggaran kos: RM10
5. LOMPAT TIKAM
Ads
BAHAN-BAHAN:
BAHAGIAN PULUT:
1 cawan beras pulut |bersihkan
Air secukupnya
Pewarna merah secukupnya
30ml minyak masak
5gm garam halus
80ml air
BAHAN B (TEPUNG HIJAU):
11/2 cawan tepung beras
4 cawan air pandan
Sedikit pewarna hijau
10gm air kapur
BAHAN C (KEPALA SANTAN):
80gm tepung beras
500ml santan pekat
5gm garam
BAHAN D (GULA MERAH):
200gm gula merah
100gm gula pasir
200ml air
CARA MEMASAK: 1. Untuk membuat pulut; rendam beras pulut bersama air dan pewarna merah. 2. Buang air dan masukkan minyak masak, garam halus dan air. Tanak pulut sehingga masak sepenuhnya. Angkat dan ketepikan. 3. Untuk membuat tepung hijau; masukkan kesemua bahan B ke dalam kuali. Kacau sehingga tidak berketul menggunakan api sederhana. Sentiasa kacau sehingga masak. 4 .Masukkan ke dalam loyang dan sejukkan. Ketepikan. 5. Untuk membuat kepala santan; Campurkan kesemua bahan di dalam satu periuk dan masak di atas api kecil. Kacau sentiasa sehingga ia memekat. Setelah masak, angkat dan tutup api. Ketepikan. 6. Untuk membuat air gula; didihkan air dan masukkan semua bahan D. Kacau sehingga cair. Angkat dan tapis. 7. Untuk menghidang, letakkan kesemuanya di dalam bekas dan akhir sekali tuang air gula di atasnya. 8. Sedia dinikmati.
Saiz hidangan: 3-5 orang Waktu memasak:1 jam Keistimewaan : Rasa lemak dan manis gula merah Jenis masakan : Kuih muih tradisional Cara memasak : Tanak dan kukus Anggaran kos: RM14
Info chef: Boleh gantikan manisan dengan gula melaka. Agak sama dengan kaswi tetapi teksturnya lebih kenyal.
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi. Download seeNI sekarang!
Hari ni bercadang nak masak lauk ayam? Ini ada tiga menu ayam masak ala kampung yang sedap RASA kongsikan untuk anda semua cuba. Apa yang penting menu ini ringkas je cara memasaknya, gerenti anak-anak suka.
AYAM MASAK PUTIH
BAHAN-BAHAN
350gm isi dada ayam | potong dadu
200gm santan pekat
2 cawan air
1 tin cendawan butang
6 biji cili padi hijau
6 biji cili padi merah
1batang serai | titik
1 tin cendawan butang. | belah dua
6 cili api hijau | hiris
6 cili api merah | hiris
Garam dan perasa secukupnya
BAHAN KISAR:
1/2 biji bawang besar
2 ulas bawang putih
2 biji buah keras
1batang serai
CARA MEMASAK:
Bersihkan ayam, kemudian masukkan dalam periuk bersama bahan kisar.
Tambahkan air dan masak atas api sederhana.
Bila ayam separuh masak masukkan cendawan, hirisan cili padi dan serai.
Setelah mendidih dan ayam masak, masukkan santan.
Sentiasa kacau supaya santan tidak pecah minyak,
Perasakan dengan garam dan serbuk perasa secukupnya.
Tutup api, ayam sedia dihidangkan besama nasi.
AYAM PINDANG TUMIS BUNGA KANTAN
BAHAN-BAHAN:
500gm ayam | potong besar
2 keping asam gelugor
4-5 tangkai daun kesum
1 kuntum bunga kantan
2 batang serai | titik
1 inci lengkuas | titik
4-5 biji tomato ceri jika suka
Garam, gula dan perasa secukup rasa
3 sudu makan minyak masak
BAHAN KISAR:
10 tangkai cili kering
2 biji cili merah
1 biji bawang besar
2 ulas bawang putih
1 inci bawang putih
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak masak dalam periuk, tumis bahan kisar hingga wangi.
Masukkan air secukupnya, asam gelugor, serai titik, lengkuas.
Setelah mereneh, masukkan ayam,biarkan mereneh hingga ayam masak.
Masukkan daun kesum, bunga kantan, tomto ceri, garam, gula dan perasa secukup rasa.
Apabila ayam empuk dan cukup rasa. Tutup api.
Ayam pindang sedia dihidangkan, panas-panas.
AYAM GORENG KASTURI
BAHAN-BAHAN:
1ekor ayam saiz kecil | belah empat
3 helai daun limau purut
1 helai daun kunyit
250ml santan
Garam dan gula secukup rasa
Minyak masak untuk menggoreng
BAHAN KISAR:
2 inci kunyit hidup
2 ulas bawang putih
1 inci halia
3 batang serai
1 sudu teh serbuk ketumbar
1/2 sudu teh serbuk jintan putih
1/2 sudu teh serbuk jintan manis
CARA MEMASAK:
Gaulkan ayam dengan bahan kisar hingga rata.
Masukkan dalam periuk, kemudian tambahkan santan, daun kunyit,limau purut.
Renehkan atas atas api sederhana.
Perasakan dengan garam dan kunyit secukup rasa.
Tutup periuk dan kecilkan api. Biarkan mereneh lebih kurang lima minit.
Setelah ayam masak, tutup api dan toskan ayam.
Panaskan minyak dalam kuali, kemudian goreng ayam hingga garing.
Setelah garing, angkat dan ayam sedia dihidangkan panas-panas dengan nasi panas serta sambal pencicah.
Sebut je asam pedas, rendang, gulai lemak dan kerabu, perut kenyang pun jadi lapar. Apa lagi bila juada dah depan mata, tak sabar menjamahnya. Kali ini RASA kongsikan tujuh menu kampung yang memang boleh buat kecur air liur. Korang bolehlah cuba ye.
ASAM PEDAS EKOR LEMBU
BAHAN-BAHAN:
1kg ekor lembu yang telah dipotong | rebus hingga empuk
250ml air asam Jawa
150gm pes cili kering
5 tangkai daun kesum | asingkan dari batangnya
1 batang bunga kantan | belah empat
1 sudu teh serbuk lada hitam
Garam, gula dan perasa secukupnya
200ml minyak masak untuk menumis
BAHAN KISAR:
1 biji bawang besar
4 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
2cm halia muda
2cm lengkuas
10 biji cili padi
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dalam periuk, tumis bahan kisar hingga wangi.
Masukkan pes cili dan serbuk lada hitam. Kacau lagi hingga pecah minyak.
Seterusnya air asam jawa, bunga kantan dan daun kesum.
Kemudian masukkan ekor yang telah direbus.
Perasakan dengan garam, gula dan serbuk perasa secukupnya.
Kecilkan api biarkan mereneh lebih kurang lima minit lagi (pastikan kuah tidak terlalu cair atau pekat)
Tutup api dan boleh dihidang.
GULAI LEMAK PISANG MUDA
BAHAN-BAHAN:
500 pisang muda | buang kulit arinya
500 ml santan
1 helai daun kunyit
Sedikit ikan bilis/udang kering
Garam secukup rasa
BAHAN KISAR HALUS:
3cm kunyit hidup
12 biji cili padi
2 ulas bawang merah
CARA MEMASAK:
Masukkan santan bersama bahan kisar dalam periuk, kacau rata.
Didihkan di atas api sederhana.
Setelah mereneh, masukkan pisang dan ikan bilis.
Apabila pisang empuk masukkan daun kunyit,garam secukup rasa.
Tutup api gulai pisang sedia dihidangkan.
GULAI LEMAK SIPUT SEDUT
BAHAN-BAHAN:
1kg siput sedut | bersihkan, potong ekornya
500ml santan pekat
150gm daun kaduk
2 batang serai | titik
1 keping asam gelugor
Garam, gula dan perasa secukupnya
BAHAN KISAR:
3cm kunyit hidup
2cm halia
16 biji cili padi
3 ulas bawang merah
1 ulas bawang putih
CARA MEMASAK:
Masukkan bahan kisar bersama santan dalam periuk.
Didikan di atas api sederhana.
Setelah mendidih masukkan serai dan asam gelugor.
Selepas dua minit masukkan siput sedut.
Kemudian perasakan dengan garam, gula dan serbuk perasa secukup rasa.
Tutup api dan gulai sedia dihidangkan.
KERABU AYAM
BAHAN-BAHAN:
1 keping dada ayam | rebus atau kukus
1 batang serai | mayang halus
1 biji bawang merah | mayang halus
10 biji cili padi | mayang halus
2 biji limau nipis | ambil jus sahaja
Daun limau purut-racik halus
Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMASAK:
Carik-carikkan ayam.
Campurkan isi ayam bersama bahan yang telah dimayang halus di dalam mangkuk.
Perahkan jus limau nipis di dalamnya bersama sos ikan.
Tambahkan sedikit garam dan gula.
Gaul rata hingga masam manis, pedasnya sekata.
Apabila cukup rasa, ia sedia dihidangkan.
RENDANG DENDENG BONDA
BAHAN-BAHAN:
1kg daging batang pinang | rebus hingga empuk
6 sudu makan pes cili kering
8 ulas bawang merah | kisar
4 biji bawang besar | mayang halus
6 ulas bawang putih | mayang lalus
3cm halia | mayang halus
3 sudu makan air asam Jawa
Garam dan gula secukup rasa
1 cawan kicap pekat manis
1 cawan minyak masak
CARA MEMASAK:
Daging rebus dihiris nipis kemudian gaulkan dengan kicap pekat manis bersama sedikit gula. Perap seketika.
Panaskan minyak, kemudian goreng daging separuh masak, angkat dan toskan minyak.
Tumbuk daging hingga nipis dan sedikit pecah. Ketepikan.
Kemudian tumiskan bahan yang dimayang halis hingga naik bau dan garing dan ketepikan.
Tumiskan bahan kisar hingga naik bau. Masukkan pula pes cili kering.
Kacau rata hingga pecah minyak, masukkan baki kicap pekat manis.
Masukkan garam, gula dan air asam, kacau rata kemudian masukkan daging kisar dan bahan yang digoreng tadi.
Terus masak atas api sederhana, kacau selalu.
Bila kuah pekat dan cukup rasa,tutup api.
Rendang Dendeng sedia dihidangkan.
SUP TULANG RAWAN
BAHAN-BAHAN:
1kg tulang rawan
1 sudu makan rempah sup
1 sudu makan serbuk ketumbar
2 batang serai | titik
Daun sup secukupnya | hiris halus
Daun bawang secukupnya | hiris halus
Serbuk lada hitam/ putih secukupnya
Garam dan perasa secukupnya
Sedikit ,minyak untuk menumis
BAHAN PENUMIS:
2 batang kulit kayu manis
3 kuntum bunga lawang
4 biji buah pelaga
BAHAN KISAR:
6-8 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
3cm halia
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak, tumiskan bunga lawang, kulit kayu manis dan buah palaga. Tumis hingga wangi.
Seterusnya masukkan bawang merah,bawang putih dan halia, kacau lagi hingga naik bau.
Masukkan rempah sup dan ketumbar. Kacau perlahan-lahan. Kemudian masukkan serai.
Masukkan air dan biarkan mendidih seketika.
Masukkan tulang rawan dan biarkan sampai empuk barulah garam dan serbuk perasa secukupnya.
Setelah daging empuk dan secukup rasa. masukkan daun sup dan bawang goreng.
Sup sedia untuk dihidang.
UDANG MASAK KALIO
BAHAN-BAHAN:
1kg udang saiz XXL | bersihkan dan tos
500ml santan
1 helai daun kunyit
2 helai daun limau purut
3 sudu makan air asam Jawa
Garam dan gula secukup rasa
3 sudu makan minyak masak
1 sudu makan ketumbar | goreng sangai dan kisar
BAHAN KISAR:
6 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
5 biji cili merah
2 biji cili hijau
6 biji buah keras
3cm kunyit hidup
3cm lengkuas
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak, tumiskan bahan kisar hingga wangi.
Masukkan pula serbuk ketumbar
Kemudian masukkan daun limau purut, daun kunyit dan santan.
Setelah mendidih masukkan udang, kacau hingga udang bertukar warna.
Seterusnya masukkan air asam Jawa, garam, gula secukup rasa.
Apabila udang masak, tutup api dan udang sedia dihidangkan.