Di kala pandemik Covid-19 melanda dunia, ramai rakyat yang terputus pendapatan. Golongan bekerja sendiri khususnya yang menjalankan perniagaan antara yang terjejas dan terpaksa mencari usaha lain demi meneruskan kelangsungan hidup.

Menu mudah dan sedap ini mungkin boleh dijadikan idea untuk anda berjinak-jinak dengan perniagaan secara atas talian (online). Anda boleh mengambil pesanan melalui aplikasi media sosial. Malah dengan cara ini, jualan mampu bertambah berlipat ganda. Anda masih boleh meneruskan untuk jana pendapatan ini secara sambilan atau terus sebagai sepenuh masa. Terpulang pada masing-masing. RASA kongsikan menu yang boleh anda masak untuk sekeluarga malah boleh jadi sumber rezeki.

Opor Daging
Saiz hidangan: 8 orang
Waktu memasak:30 minit
Keistimewaan: Enak ,lemak dan tidak pedas
Cara memasak:Reneh
Anggaran kos: RM20

Bahan A
1kg daging (dihiris nipis)
20 tangkai cili kering
15 biji bawang merah
5 ulas bawang putih
1 inci halia
1 inci lengkuas
3 batang serai
(Cili kering, bawang merah, bawang putih, halia, lengkuas dan serai dikisar bersama)
3 sudu makan serbuk rempah kari daging
1 sudu makan jintan manis
1 sudu teh jintan putih
(Serbuk rempah kari daging, jintan manis dan jintan putih dikisar bersama)
4 cawan santan (1 biji kelapa)
1 sudu makan gula perang ataupun gula merah
3 keping asam gelugur
2 sudu makan kerisik
3 sudu makan minyak masak
Garam secukup rasa

Bahan B(Tumisan)
2 inci kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
3 biji buah pelaga
5 kuntum bunga cengkih

Cara memasak:

1. Panaskan minyak dan tumiskan bahan B sehingga wangi.
2. Masukkan bahan yang dikisar dan serbuk rempah kari daging yang digaul dengan jintan manis dan jintan putih. Kemudian kacau rata.
3. Masukkan daging dan kacau lagi sehingga pecah minyak.
4. Masukkan santan dan biarkan reneh dengan api yang kecil sehingga mendidih dan daging lembut.
5. Masukkan gula perang, garam, asam gelugur dan kerisik. Kacau sehingga pecah minyak.
6. Sedia dihidangkan.

Info chef: Enak dimakan dengan nasi panas mahupun roti.

Rendang maman ayam
Saiz hidangan: 8 orang
Waktu memasak:30-45 minit
Keistimewaan: Rasa rendang yang kaya dengan aroma sayur maman
Cara memasak:Reneh
Anggaran kos: RM20

Bahan-bahan:
1 ekor ayam kampung
2 kg sayur maman
2 kg santan (bersamaan 6 biji kelapa)
7/8 keping asam keping
2 buku kunyit hidup
Cili api (ikut kepedasan yang disukai)
garam secukup rasa

Cara memasak:

1.Siang daun maman, basuh dan toskan supaya tidak terlalu basah.
2.Bersihkan ayam dan masukkan ke dalam kuali.
3.Kisar kunyit dan cili api, campurkan ke dalam ayam tadi.
4.Masukkan santan dan garam. Kemudian, kacau ayam dan air cili itu supaya rata.
5.Setelah kuah pekat masukkan asam keping.
6.Bila santan pekat, baru masukkan daun maman.
7. Setelah semuanya layu, barulah dikacau rata garamnya. Angkat dan hidang.
Info chef: Jangan kacau selalu kerana dikhuatiri keluar air pahitnya. Lakukan perlahan-lahan supaya daunnya layu dan tenggelam.

Rendang Tok Istimewa
Saiz hidangan: 8 orang
Waktu memasak:40 minit
Keistimewaan: Enak dengan tekstur daging yang lembut
Cara memasak: Reneh
Anggaran kos: RM 45

Bahan-bahan:
2kg daging (dipotong kiub,pastikan tidak terlalu kecil)
5 biji kelapa (santan)
1 ½ sudu makan jintan halus( jintan putih) (goreng tanpa minyak dan ditumbuk halus)
3 sudu makan biji ketumbar (goreng tanpa minyak dan tumbuk halus)
6 sudu makan jintan manis (goreng tanpa minyak dan tumbuk halus)
1-2 senduk cili kisar
Kerisik (anggaran dalam 1 biji kelapa)
1 ketul gula Melaka
3 helai daun kunyit (dihiris)
5 kuntum bunga lawang
1 batang kulit kayu manis
5 biji buah pelaga
1 keping asam keping
Sedikit belacan (pilihan)
Garam
Serbuk perasa (pilihan)

Bahan kisar halus:
20 ulas bawang merah
9 ulas bawang putih
2 inci halia
5-7 batang serai (dihiris nipis)
2 inci lengkuas

Cara memasak:

1. Masuk semua bahan kecuali daun kunyit, gula melaka,garam, asam keping, kerisik dan santan ke dalam periuk.

2. Kemudian perap dengan daging sekurang-kurangnya selama empat jam. Untuk lebih sedap, perap semalaman. *kalau nak cepat boleh guna pressure cooker untuk daging lebih empuk.

3. Masak dan didihkan perlahan-lahan sehingga air kering kemudian baru dimasukkan santan.

4. Seterusnya, reneh selama 3-4 jam. Masukkan kerisik, gula melaka, gula dan garam. Kemudian kacau dengan agak kerap sehingga daging mula empuk, berwarna agak hitam dan kering. *Pastikan rendang dikacau selalu supaya tidak hangit di bahagian bawah.

5. Akhir sekali masukkan daun kunyit dan asam keping dan kacau lagi sehingga rata. Sesuaikan rasa dan boleh diangkat.

Info chef:Rendang ini lebih sedap rasanya selepas sehari dimasak kerana rempah ratusnya semakin meresap ke dalam daging.

Rendang Kerang
Saiz hidangan: 8 orang
Waktu memasak:30 minit
Keistimewaan: Enak dan pedas
Cara memasak: Reneh
Anggaran kos: RM30

Bahan bahan:
1 mangkuk / 1kg isi kerang
1/2 – 3/4 biji kelapa parut – santan
1 batang serai – ketuk
2 sudu besar cili kisar kering
1 keping asam keping
1 sudu makan garam kasar
1 sudu makan gula Melaka
1 sudu makan kerisik
1/2 helai daun kunyit – hiris

Bahan kisar:
3 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
1/2 inci halia
1/2 inci lengkuas
1/2 inci kunyit hidup
1 batang serai

Cara memasak:

1. Masukkan bahan kisar dan santan ke dalam kuali. Kacau sehingga mendidih dan kuah pekat.
2. Masukkan asam keping dan garam. Terus kacau sehingga ia terbit minyak.
3. Setelah kuah hampir kering dan terbit minyak, masukkan kerisik dan gula Melaka. Kacau lagi.
4. Setelah kuah naik minyak cantik, tuangkan isi kerang dan kacau rata.

Info chef: Cari kerang yang isinya segar agar puas makan .

Nasi kerabu daging bakar
Saiz hidangan: 8 orang
Waktu memasak:40 minit
Keistimewaan: Enak dan pedas
Cara memasak: Reneh
Anggaran kos: RM20

1 genggam bunga telang
2 1/2 cawan beras
3 cawan air rendaman bunga telang
5 helai daun limau purut ~ dikoyak-koyak
1 batang serai ~ dititik
garam secukup rasa

SOLOK LADA
7 tangkai cili hijau
1 ekor ikan kembung
3 sudu makan kelapa parut yang telah disangai
4 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
1/2 inci halia
1 sudu teh lada hitam
1 cawan santan
garam dan gula secukup rasa
asam limau

Cara memasak:

1. Cili hijau dibelah tengah dan buang bijinya
2. Ikan kembung rebus dan asingkan isinya
3. Kelapa parut di sangai ~ ambil dari sangai kelapa parut untuk sambal kelapa
4. Tumbuk lada hitam, bawang merah, bawang putih dan halia hingga lumat
5. Kemudian tumbukkan pula isi ikan kembung
6. Tumbukkan juga kelapa yang telah disangai tadi
7. Satukan dalam mangkuk, perasakan dengan garam dan gula secukup rasa
8. Jika terlalu kering, perahkan asam limau atau boleh juga letakkan air asam
9. Lada dibelah dua dan buang biji tengahnya
10. Sumbatkan kelapa dan ikan tadi dalam lada hingga penuh
11. Susun dalam periuk
12. Tuangkan santan
13. Rebus hingga masak

Info chef: Solok lada ini boleh juga dikukus

DAGING BAKAR
500 gm daging batang pinang ~ cuci bersih
Bahan Sangai
1 sudu teh jintan manis
2 sudu teh jintan putih
~ bahan ini disangai atau goreng tanpa minyak

Bahan kisar
3 tangkai cili kering ~ potong, rendam lembut dan cuci bersih
5 ulas bawang merah
2 inci halia
1/2 inci lengkuas
1 inci kunyit hidup
3 batang serai
Gula dan garam secukup rasa
Cara memasak:

1. Daging cuci bersih dan toskan
2. Sangai atau goreng tanpa minyak jintan manis dan jintan putih
3. Satukan semua bahan dalam mesin pengisar, tambah sedikit air dan kisar hingga lumat
4. Lumurkan pada daging
5. Tutup bekas dan simpan dalam peti ais semalaman
6. Esoknya, bolehlah bakar.

Nasi Dagang
Saiz hidangan: 8 orang
Waktu memasak:40 minit
Keistimewaan: Enak dan pedas
Cara memasak: Reneh
Anggaran kos: RM20

Bahan-bahan:
1 sudu teh halba
4 ulas bawang merah
11/2 inci halia
Lengkuas.
Kunyit hidup.
Cili kering.
1 sudu serbuk ketumbar
Garam dan gula secukup rasa
Asam keping

Cara memasak :

1. Untuk beras, rendam beras nasi dagang semalaman.
2. Kemudian kukus beras nasi dagang.
3. Mayang bawang merah, bawang putih dan halia.

4. Kemudian masak di atas api sekejap, letak garam dan gula. Jangan masak lama sangat.
5. Bila sudah siap kukus, angkat beras dan masukkan santan tadi.

6. Kemudian kukus sekali lagi beras yang sudah digaul dengan bawang, halba dan santan tadi.

7. Kukus sampai masak. Siap.

8. Untuk gulai ikan pula. Rebus ikan dari semalam lagi. Letak garam dan asam keping.

9. Dalam periuk masukkan santan dan bahan yang telah dikisar tadi. Kacau jangan bagi berketul.

10. Akhir sekali masukkan garam, gula, asam keping dan ikan. Selepas itu hias dengan timun atau cili padi .

Info chef: Gulai ini lebih enak jika dibuat lebih awal. Jika nasi nasi dagang untuk sarapan, gulai boleh dibuat malamnya.

Ingkung Ayam Kampung
Saiz hidangan: 8 orang
Waktu memasak:30 minit
Keistimewaan: Enak dengan aroma bau yang menyelerakan
Cara memasak: Reneh
Anggaran kos: RM20
Bahan-bahan:
1 ekor ayam kampung
Santan dari 1 biji kelapa
5 batang serai
2 biji gula merah
7 helai daun limau purut
2 helai daun salam
2 inci lengkuas
8 ulas bawang putih -ditumbuk
5 biji bawang merah -ditumbuk
6 biji buah keras -ditumbuk

Cara memasak:

1. Cuci bersih ayam. Lumur ayam dengan bahan ditumbuk dan biarkan 15 minit hingga ia meresap.
2. Masukkan ayam ke dalam kuali besar, tuang santan, lengkuas, daun limau purut, daun salam,serai. Masak dengan api kecil, masukkan gula merah.
3. Tutup kuali agar ayam masak dengan sempurna.
4. Balikkan ayam sesekali agar masak sekata hingga santan menyusut dan habis terserap pada ayam. Matikan api

Info chef: Kuah yang pekat menambah perisa pada ayam.

Laksa Johor
Saiz hidangan: 10 orang
Waktu memasak:30 minit
Keistimewaan: Enak dan lemak
Cara memasak:Tumis dan reneh
Anggaran kos: RM25

Bahan-bahan:
1 paket spageti
1kg ikan sardin/selayang
¾ cawan rempah kari ikan Babas
½ cawan cili kering yang dikisar
¾ cawan udang kering (cuci bersih, kering dan kisar)-BELI ONLINE DI SINI
2 cawan santan pekat
3 cawan air
½ cawan minyak masak
1 sudu makan kerisik
Garam
Serbuk perasa

Bahan kisar:
5 batang serai
2 inci halia
2 inci lengkuas
5 biji bawang besar

Ulam ulam:
Timun
Taugeh
Daun kesum/daun selasih
Kacang panjang
Limau kasturi

Cara memasak:

1. Ikan dibersihkan kemudian dikukus. Air kukus simpan. Kisar ikan yg telah dibuang tulang dengan air kukusan ikan tadi. Ketepikan.
2. Panaskan periuk letak 1/2 cawan minyak dan masukkan bahan kisar. Tumis sampai naik bau. Masukkan rempah kari ikan dan goreng pantas selama satu minit. Masukkan 1/2 cawan air dan goreng lagi kira-kira lima minit.
3. Kemudian masukkan cili kisar dan goreng lagi sampai terbit minyak. Bila terbit minyak, masukkan ikan yang telah dikisar. Kacau rata. Masukkan 3 cawan air dan 2 cawan santan. Bila dah mendidih, masukkan udang kering dan kerisik.
4. Masak hingga agak pekat sebelum dihidangkan.

Info chef : Ada orang rebus ikan tapi kalau kukus lagi senang nak carikkan isinya. Kuah laksa Johor agak pekat. Jadi kenalah agak agak jumlah air dengan kepekatan yang disukai.

Laksa Penang
Saiz hidangan: 5 orang
Waktu memasak:30 minit
Keistimewaan: Enak dan kaya dengan rasa ikan
Cara memasak:Reneh
Anggaran kos: RM15
Bahan-bahan:

2kg ikan selayang @ sardin
15 keping asam keping -BELI ONLINE DI SINI
15 ulas bawang merah
1 senduk cili giling
Cili padi ( ikut kepedasan yang disukai)
2 ibu jari belacan
1 ikat daun kesum
2 kuntum bunga kantan-belah 4
Garam dan gula secukup rasa

Cara memasak:

1. Rebus telur. jika hendak cepat, gunakanlah noxxa Hp 1.
2. Ikan pun direbus meggunakan noxxa Hp 3. Air rebusan ikan jangan buang. Rebus tanpa letak garam dan asam. Tapi kalau anda nak letak asam dan garam pun boleh juga.
3. Kisarkan isi ikan saja. Kemudian kisar tulang ikan. Tulang dan isi kisar asing.
4. Isi yang dikisar boleh masukkan terus dalam periuk. Tulang ikan yang dikisar, pastikan anda tapis terlebih dahulu. Jangan tuang sekali dengan tulang.
5. Kemudian bawang merah, cili padi, belacan dikisar bersama.
6. Didihkan air, masukkan cili giling, asam keping, daun kesum, bunga kantan.
7. Masukkan sekali air rebusan ikan, isi ikan, dan air tulang yang ditapis tadi.
8. Lepas mendidih masukkan garam secukup rasa.
9. Laksa terpulang nak beli yang siap boleh makan atau yang segera tu kena rebus sampai lembut dulu.
10. Boleh hidangkan bersama ulaman. Potong cili, bawang besar, nenas,salad, dan buah limau kasturi. Jangan lupa untuk hidangkan bersama telur rebus sekali.

Info chef: Kuah laksa semakin dipanaskan semakin sedap rasanya.

Serunding kelapa dan daging

Bahan-bahan:

1 kg daging lembu – dipotong nipis.

2 biji kelapa parut – putih nya saja.

20 tangkai cili kering -BELI ONLINE DI SINI

11 biji bawang merah

7 biji bawang putih

5 batang serai

3cm halia muda

2cm lengkuas – dimesin halus.

1 sudu makan jintan manis

1/2 sudu makan jintan putih

2 sudu besar biji ketumbar – dimesin.

5 sudu besar gula(boleh kurangkan jika tak suka manis)

1 sudu makan air asam jawa dan garam secukup rasa

1 senduk minyak masak

 Cara memasak:

1. Dalam kuali, satukan kelapa parut,daging dan bahan-bahan yang dimesin halus. Ramas hingga sebati.Kalau takut tangan pedas,gaul je lah dengan sudip.
2. Masak dengan api sederhana.Bila mendidih dan air daging telah keluar, tutup kuali sambil kecilkan api.Biar daging mereneh.
3. Bila airnya telah kering, tambahkan 1 senduk minyak masak.Pada tahap ini,serunding kena dikacau selalu supaya tidak hangus.
4. Masukkan pula rempah ketumbar,jintan yang telah dimesin tadi, gula dan garam. suaikan rasanya sambil dikacau selalu.
5. Bila serunding telah kering, daging telah empuk dan warnanya agak gelap bolehlah diangkat.

CHEF AZMI & CHEF SHAZWN ARSHAD.

FOTO: TUAN AZMAN TUAN MUDA
RESIPI : CHEF AZMI & CHEF SHAZWAN ARSHAD DARI LE QUADRI HOTEL KUALA LUMPUR

INGIN MEMBELI KUALI NON STICK, BOLEH BELI DI SINI

Resipi Cucur Ikan Bilis Rangup, Sedap Dimakan Seisi Keluarga

Petua Buat Kuih Nona Manis Yang Sedap Berlemak, Licin & Cantik Bila Keluar Dari Acuan.

Cara Buat Kuih Lapis Warna-Warni, Cantik dan Sedap

Bunga betik mungkin jarang dijadikan lauk harian kita, tapi bagi orang kampung, ia adalah antara ulam dan sayuran tradisional yang sedap dan kaya khasiat. Rasa pahitnya yang unik menjadikan bunga betik sesuai dimasak dengan pelbagai cara sama ada ditumis ataupun dijadikan kerabu.

Selain kaya serat, bunga betik juga dikatakan membantu melancarkan sistem penghadaman dan menurunkan kadar gula dalam darah. Nak hilangkan rasa pahit pula mudah, cukup dengan celur bersama asam keping atau asam jawa.

Jom cuba dua resipi bunga betik yang dikongsi ini satu versi tumis, satu lagi kerabu.

Resipi Tumis Bunga Betik

Bahan-bahan

Bunga betik (direbus/celur dengan sedikit asam jawa, kemudian tos)
Cili besar
Cili padi
Bawang merah
Bawang putih
Sedikit ikan bilis (optional)
Garam & perasa secukupnya

Cara Penyediaan

1. Tumbuk cili besar, cili padi, bawang merah, bawang putih dan ikan bilis.

2. Tumis bahan tumbuk hingga garing dan naik bau.

3. Masukkan bunga betik yang sudah dicelur, kacau rata hingga sedikit layu.

4. Perasakan dengan garam dan secukup rasa.

5. Angkat dan hidangkan bersama nasi panas.

Resipi Kerabu Bunga Betik

Bahan-bahan

Bunga betik & batang muda (ambil bahagian lembut, dicelur sekejap dengan asam keping untuk kurangkan pahit)
Ikan kembung rebus – ambil isinya
Cili merah
Cili api
Belacan (optional)
Garam & gula secukupnya
Kerisik
Hirisan bawang besar

Cara Penyediaan

1. Tumbuk cili merah, cili api, belacan, garam dan gula hingga agak lumat.

2. Gaulkan bunga betik celur bersama isi ikan rebus, bahan tumbuk, kerisik dan hirisan bawang besar.

3. Sesuaikan rasa dan hidangkan.

TIP

• Bunga betik jantan lebih lembut dan kurang pahit berbanding betina.
• Kalau masih pahit selepas celur, ulang celur dua kali dengan air asam jawa.
• Untuk kerabu, tambah sedikit perahan limau nipis supaya lebih wangi dan segar.

Kredit Resipi & Foto: Ina Zarina & Nor Khairah Jamaludin

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA

Bagi peminat masakan pedas, sambal pastinya salah satu stok wajib ada di dapur masing-masing. Tak perlu lauk yang mewah dan bermacam jenis untuk menikkan selera. Andai ada sambal, cukuplah sekadar menambah telur goreng atau ikan goreng bersama hidangan sayur. Jom cuba resipi Sambal Tumbuk Berapi ni. Memang padu!

SAMBAL TUMBUK BERAPI

BAHAN-BAHAN:

• Ikan bilis
• Udang kering
• Cili api
• Bawang besar
• Bawang putih
• Asam keping
• Gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Tumbuk bawang besar, bawang putih dan cili api. Jangan tumbuk terlalu halus.

2. Masukkan ikan bilis dan udang kering. Pecah-pecahkan.

3. Panaskan minyak dalam kuantiti yang banyak kemudian tumis bahan tumbuk tadi hingga betul-betul garing.

4. Tambahkan garam secukup rasa dan juga 1 sudu gula. Sederhanakan api dan masak sambal hingga betul-betul kering.

5. Angkat dan tapis minyaknya. Sejukkan terlebih dahulu sebelum disimpan dalam bekas.

6. Siap dan sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & foto: Aisha Shukor