Datuk Mas Ermieyati Samsudin, ini memang tangkas memasak. Walaupun masakannya ringkas tetapi lauk pauknya memang sungguh sedap sekali.
Khas buat pembaca RASA, beliau berkongsi tiga resipi ‘favorite’ anak-anaknya iaitu Bawal Sweet Sour,Masak Lemak Putih Soo Hoon dan Ikan Bilis Goreng Cili Padi. Ringkas dan mudah tapi memang membuka selera. Jom cuba! Anda pasti sukakannya.
1. IKAN BAWAL MASAK SWEET SOUR
BAHAN-BAHAN :
2 ekor ikan bawal
2 sudu makan serbuk kunyit
1 biji bawang besar
7 ulas bawang putih
2.5 sm halia
1 sudu makan pes cili kering
2 biji tomato/dihiris bulat
3/4 cawan sos tomato
1/2 cawan sos cili
3 sudu makan sos tiram
Gula dan garam secukupnya
BAHAN HIASAN:
IKLAN
Sayur (lobak merah, kubis bunga dan brokoli)
Saderi
2 biji lada benggala (merah dan kuning)/dipotong kiub
CARA MEMASAK :
Lumurkan serbuk kunyit dan garam secukupnya pada ikan bawal.
Pijarkan minyak di dalam kuali, dan goreng hingga garing. Ketepikan.
Kemudian tumiskan bawang putih, bawang besar dan halia hingga kuning,masukkan pes cili kering.
Selepas itu masukkan sos tomato, sos cili, sos tiram, masukkan pula bawang besar, tomato ,brokoli dan lada benggala biarkan dua minit.
Tutup api dan tuangkan sos ke atas ikan. Hias dengan daun saderi.
INFO CHEF : Jika mahukan kelainan anda boleh menambah kiub nenas dan sedikit air nenas ke dalam lauk ini.
2. IKAN BILIS GORENG CILI PADI DAN BAWANG BESAR
BAHAN-BAHAN :
IKLAN
300gm ikan bilis
1 biji bawang besar /dihiris membulat
4 biji cili padi
CARA MEMASAK :
Panaskan minyak dalam kuali. Goreng ikan bilis hingga garing dan ketepikan.
Kemudian tumiskan bawang besar dan cili padi dan masukkan ikan bilis ke dalamnya.
Gaul rata dan boleh dihidangkan
INFO CHEF : Supaya ikan bilis kekal garing, tunggu bawang dan cili padi sejuk dahulu baharu dimasukkan ikan bilis
3. MASAK LEMAK PUTIH SOO HOON
IKLAN
BAHAN-BAHAN :
150gm fucuk/dikerat pendek
2 pek kecil soo hoon/direndam air
1 1/2 biji bawang besar/dihiris
7 ulas bawang putih/dihiris
1 1/2 liter santan cair
400ml pati santan
50gm atau segenggam udang kering/direndam dan ditumbuk kasar
30gm atau segenggam ikan bilis
Garam dan gula secukup rasa
Cili merah sebagai hiasan
CARA MEMASAK :
Panaskan sedikit minyak,di dalam periuk, masukkan bawang dan goreng hingga naik bau.
Kemudian masukkan ikan bilis dan udang kering, dan tumiskan sebentar.
Tuangkan santan cair dalam periuk dan masukkan fucuk hingga lembut
Kacau sekali sekala di atas api yang sederhana
Masukkan soo hoon, toskan airnya dan kemudian tuangkan pati santan.
Kacau perlahan, masukkan garam dan gula secukupnya dan pastikan ia dikacau selalu sehingga mendidih. Kecilkan api dan biarkan mereneh sebentar.
Hidangkan dengan hiasan cili merah jika anda mahukan ia sedikit pedas.
INFO CHEF : Masak lemak putih ini boleh juga dimasak tanpa menumis. Masukkan terus hirisan bawang, udang kering dan ikan bilis ke dalam santan cair dan kemudian baru dimasukkan bahan lain.Pilih fucuk yang berkedut untuk rasa yang lebih sedap.
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi. Download seeNI sekarang!
Seronoknya tengok Datin Fatimah memasak sambil melayan karenah empat anaknya di dapur, Bukan calang-calang mak yang boleh masak sambil layan anak di dapur seperti ibu muda kepada empat cahaya mata, Afreal Idris,11, Afrieyan Idris,9, Afriena Irdina, 6 dan Afriessa Irdina,4 tahun.
Tak sangka, rupanya Datin Fatimah memang pakar masak Ketupat Daun Palas Utara. Tak sampai seminit dan siap satu ketupat dibalut memang laju dan kemas hasil kejadiannya. Dalam pada admin membelit-belit daun palas Datin dan siap 3-4 biji.. haha.
“Saya belajar balut ketupat ni sejak zaman sekolah lagi kerana inilah menu wajib keluarga saya di Kedah, Bila sudah selalu buat memanglah laju,” ujar Datin Fatimah ramah.
Sambil menunggu ketupat palas yang dikukus masak, Datin Fatimah kembali ke dapur untuk menyediakan tauhu sumbat kegemaran anak-anaknya pulak. Tidak sampai lima minit inti siap ditumis. Sambil memanaskan minyak, sempat menyumbat tauhu dengan inti, kemudian dicelup dalam telur dan digoreng. Ternyata ia mudah dan ringkas.
“Anak-anak suka tauhu sumbat inti sayur tapi khas untuk hari ini saya sediakan tauhu sumbat inti daging kisar. Tauhu sumbat ini sedap dihidangkan dengan sos cili,” cerita Datin Fatimah sambil menyumbat dan menggoreng tauhu sumbatnya.
Habis sahaja menggoreng tauhu, admin mencuba satu, makan panas-panas dengan sos pedas manis yang disediakan sendiri oleh beliau. Ditambah pula dengan tauhu yang ranggup, memang terbaik sebagai kudapan.
KETUBAT PALAS UTARA
BAHAN-BAHAN:
1kg pulut susu
1 sudu butter
200ml santan
150 ml air
2 helai daun pandan
Garam dan gula secukup rasa
Daun palas
CARA MEMASAK:
Cuci pulut sehingga bersih dan toskan sehingga kering.
Panaskan periuk dan masukkan butter,garam, gula, santan, air dan daun pandan.
Kemudian masukkan pulut dan kacau sehingga kering.
Angkat dan letakkan dalam bekas yang besar dan tunggu sehinnga sejuk.
Setelah pulut sejuk, balut pulut dengan daun palas.
Panaskan periuk kukus, dan kukus ketupat palas lebih kurang satu jam.
Sejukkan sebelum sedia dihidangkan.
TAUHU SUMBAT DAGING
BAHAN-BAHAN:
10 biji 10 | potong dua bentuk tiga segi
200gm daging kisar
1 batang lobak merah | potong dadu halus
1 biji bawang Holland
3 sudu serbuk kari campur
1 sudu kecil garam
1 sudu kecil perasa
2 sudu minyak masak
2 biji telur
1 sudu kecil minyak ikan
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dan goreng semua tauhu sehingga keperangan.
Kemudan sejukkan tauhu dan dibelah dua. Ketepikan.
Korek dan keluarkan isi tauhu, kemudian hancurkannya hingga halus.
Untuk menyediakan inti: Panaskan minyak dan tumis bawang ,lobak merah sehingga naik bau
Masukkan daging dan isi tauhu yang telah dihancurkan tadi, tumis sehingga masak.
Perasakan dengan garam, serbuk kari campur dan perasa.
Apabila sudah masak ambil kulit tauhu yang telah dikorek isi tadi kemudian sumbat dengan inti yang telah siap tadi.
Panaskan minyak dalam kuali.
Sementara itu, pecahkan telur, kemudian peraakan dengan sos ikan dan dipukul hingga sekata.
Celup tauhu yang telah disumbat intinya ke dalam teluar dan goreng sehingga keperangan.
Kedatangan team RASA kediaman Dato’Nurul Mas’on disambut baik oleh beliau. Anggun dengan persalinan serba menawan menepati sesi fotografi hari ini.’ Sementara menanti meja makan dihias dengan hidangan dari air tangan beliau, kami sempat berkongsi cerita bersama beliau
Bercerita tentang resipi yang disediakan oleh beliau semuanya datang dari Thai namun diolah menjadi versi melayu sesuai dengan tekak orang melayu. Memiliki ilmu dalam bidang Food Industries sejak tahun 2009 sering memberinya idea untuk mengolah makanan antaranya mengeluarkan kicap dan maggi.
“Keluaran terbaru ialah maggi sesuai untuk pasaran BMF. Tiada asid borik,lilin, msg dan bahan pengawet. Malah dalam perancangan, bakal mengeluarkan stok ayam, roti yang boleh tahan sebulan. nutella dan peanut butter .Kini sibuk mengusahakan Restoren Daer Thai di Seri Kembangan. Resipi boat noodle ini dicipta memandangkan ramai rasa ragu dengan menu ini. Jadi bila saya buat menu boat noodle, orang ramai tidak merasa ragu untuk menikmatinya.
dan selepas itu menjadikan ia permintaan yang tinggi di restoran.
Resipi boat noodles ini istimewanya di mana rempah ratusnya dari Thailand dan yang membuatnya juga orang Islam dari Yala dan Satun. Saya sendiri yang mengolah resipi boat noodle ini,”ujar beliau.
Berkebolehan memasak
Beliau dikelilingi oleh adik-beradik lelaki yang ramai dan dua perempuan termasuk diri beliau. Awalnya beliau memang tidak tahu memasak. Bila masakan dilempar katanya tidak sedap, beliau tanamkan semangat untuk pandai masak.
“Saya belajar dengan melihat orang tua-tua memasak. Minta resipi dan belajar dengan mereka. saya juga banyak berguru dengan chef. tapi saya lebih suka belajar dengan orang tua kerana mereka lebih banyak ilmu untuk menu-menu tradisi. Arwah atuk juga pandai memasak begitu juga ibu dan bapa mempunyai restoran di New Zealand suatu ketika dulu. Kalau memasak western saya belajar dengan chef. Saya juga boleh memasak untuk 500- 1000 orang makan,”cerita beliau
Tidak rugi dicabar kerana kini beliau semakin mahir dalam memasak. Memiliki lapan orang cahayamata beliau lebih puas memasak sendiri. Bagi memudahkan kerja memasak,
beliau sediakan pes.Selain itu untuk mudahkan kerja memasak, bijak merancang menu untuk sebulan.
Beliau tahu apa nak masak dan masak apa yang anak-anak suka. Boleh cuba menu yang berbeza. Contoh bila anak tak makan sayur cincang dimasukkan sekali dengan meatball. Begitu juga mereka suka makan roti canai. Tetapi saya buat sendiri di mana roti canai itu saya buat guna nasi semalam.Bila masak sama seperti capati. Anak-anak lebih menyukai menu western.
“Saya juga suka meraikan tetamu untuk nikmati air tangan saya. Kadang kala kami ada buat usrah. di situ juga saya suka menjamu mereka yang hadir di majlis agama itu.Impian saya untuk menghasilkan produk Muslim yang dapat memberi manfaat buat masyarakat. Juga berkongsi ilmu dalam pemakanan sihat,”ujar beliau mengakhiri bualan.
Boat Noodles
Masa memasak: 60 minit
Bahan-bahan
200gm bihun/kue tiau /mi
2 ketul tulang lembu
150gm hati ayam/ lembu
6 biji bebola daging
150gm daging (potong nipis)
100gm tauge
100gm kangkong
2 pokok daun bawang
2 pokok akar daun ketumbar
1 biji tomato
bawang jeruk
1 biji bawang putih / bawang Holland
Rempah 4 sekawan
1 sudu makan lada hitam
1 sudu makan bawang goreng
1 sudu teh garam
1 sudu teh gula
2 sudu makan kicap gunung
2 sudu makan kicap ikan
1 liter air
1/2 cawan santan
1 helai daun pandan
Halia
Cara memasak:
1. Hiris daging nipis
2. Panaskan air dalam periuk. Masukkan tulang, daging , bawang putih, bawang Holland, rempah 4 sekawan, lada hitam,
kicap gunung, kicap ikan, bawang jeruk, akar daun ketumbar, tomato, daun pandan , garam dan gula.
3. Kisar hati ayam/lembu bersama santan. Panaskan kuali dan masak .Setelah itu masukkan dalam kuah sup.
4. Celur bihun, tauge, kangkong dan bebola daging.
5. Sedia untuk dihidang.
Daging @ ayam samseng
Bahan-bahan:
200gm daging/ayam
1 biji bawang Holland ( potong kecil)
5-6 biji bawang putih ( ketuk /hiris)
10 biji cili api merah & hijau ( potong kecil)
3 biji cili merah besar
1 sudu besar kicap gunung
1 sudu besar cili boh
1 sudu besar sos tiram
4 sudu teh gula
1 sudu teh ajinomoto
2 cawan minyak
kunyit – hujung sudu
Cara memasak:
1. Sediakan ayam /daging yang dipotong kecil.
2. Di dalam bekas khas, masukkan cili boh, kicap gunung, sos tiram, gula, ajinomoto, kunyit dan gaulkan.
3. Panaskan minyak, masukkan bahan-bahan tadi. Masak dengan api yang kecil.
4. Setelah hampir masak, masukkan bawang Holland yang telah dipotong , bawang putih, cili padi, cili merah besar. Biarkan dalam 5 saat
5. Akhir sekali tapis letakkan minyak bijan.
6. Letak kembali di dalam minyak, gaul dan angkat.
7. Sedia untuk dihidang.
Pulut Mangga Dwi Warna
Bahan-bahan:
1/2kg pulut
1 cawan santan pekat
mangga masak
1 sudu teh garam
2/3 sudu besar gula
1 helai daun pandan
pewarna makanan ( hijau)
1 sudu teh bijan
Cara memasak:
1. Rendam pulut di dalam air selama 2-3 jam.
2. Sediakan kuali dan masukkan santan, gula dan garam. Masak dengan api kecil.
3. Pulut yang sudah direndam perlu dikukus. Kukus sehingga masak. Ulang kukus sebanyak 2 kali.
4. Buah mangga terpulang pada cara masing-masing sama ada mahu dipotong keci-kecil atau potong sebelah .
5. Hidang bersama pulut. Ditaburkan bijan diatasnya.
Kunjungan kami di kediaman Datin Fatimah Binti Shuib disambut mesra oleh adik dan anak ketiga beliau. Kami diberitahu Datin masih di dapur menyiapkan juadah, seketika kemudian Datin Fatimah muncul dengan penampilan ringkas.Datin Fatimah mempersilakan kami ke ruang tamu untuk melepaskan lelah seketika sambil kami berbual santai sebelum memulakan sesi foto dan rakaman video seperti dirancang. Beliau memberitahu dua tiga juadah sudah siap dimasak. Hanya tinggal Tauhu Sumbat Sayur Berdaging belum siap kerana menu tersebut akan dikongsikan secara live di Facebook Rasa.
Cerita Datin Fatimah, memang dari kecil beliau minat dan suka memasak. Ditambah pula dapat suami yang jenis suka makan di rumah berbanding di luar. Malah Dato’ Noorazhar Nurdin juga kerap menjemput rakan serta saudara mara makan-makan di rumah.
“ Arwah suami jenis yang tidak suka makanan diperangatkan. Sebab itulah setiap hari menjadi rutin saya masuk dapur tidak kurang daripada empat kali. Pagi sediakan sarapan, tengahari makan tengahari, petang minum petang dan malam sediakan makan malam. Kalau dengan arwah macam cerewet makan. Sebenarnya tidak, cuma beliau mahukan setiap kali makan hidangan itu masih segar dan panas biarpun masakan itu ringkas. Tidak mengapa,” imbau Datin Fatimah akan arwah suaminya.
TANGKAS DI DAPUR
Bila melangkah ke ruang dapur, Datin segera menggenakan apron sambil dibantu oleh adiknya Mimi . Beliau memulakan demo dengan memasak pulut lemak untuk ketupat palas, kemudian menyediakan bahan untuk tauhu sumbat sambil menunggu pulut itu sejuk untuk dibungkus.
Ternyata beliau cekap di dapur membuat kerja dua tiga kerja dalam dalam satu masa. Malah dalam kesibukan itu Datin Fatimah sempat melayan segala pertanyaan anak perempuan ketiganya Afriena Irdina, yang sentiasa mengekorinya sepanjang di dapur.
“Jom saya tunjukkan macam mana nak bungkus ketupat palas. Saya belajar balut ketupat ni sejak zaman sekolah lagi kerana inilah menu wajib keluarga saya di Kedah. Kalau di utara, menu raya mesti ada Ketupat Palas, Laksa, Nasi Daging dan Bihun Sup. Lauknya Gulai Daging atau Udang.
“ Selepas berkahwin, barulah saya pandai makan Rendang Daging, Sambal Goreng Jawa, Sambal Kacang, Masak Lodeh, Lontong, Soto dan segala macam makanan. Sebagai isteri, saya belajar masak masakan kegemaran suami,” cerita Datin Fatimah yang juga pandai menyediakan hidangan masakan Jawa.
Selepas berkahwin, Datin Fatimah secara automatik juga bertanggungjawab menyediakan ketupat palas yang turut digemari oleh suami dan keluarga sebelah suami kerana setiap kali raya beliau, suami dan anak-anak akan beraya di Klang, dahulu sebelum balik beraya di Kedah.
Sambil menunggu ketupat palas yang dikukus masak, Datin Fatimah kembali ke dapur untuk menyediakan tauhu sumbat. Tidak sampai lima minit inti siap ditumis. Sambil memanaskan minyak, Datin Fatimah segera menyumbat tauhu dengan inti, kemudian dicelup dalam telur dan digoreng. Ternyata ia mudah dan ringkas.
“Anak-anak suka tauhu sumbat inti sayur tapi khas untuk hari ini saya sediakan tauhu sumbat inti daging kisar. Tauhu sumbat ini sedap dihidangkan dengan sos cili,” cerita Datin Fatimah sambil menyumbat dan menggoreng tauhu sumbatnya.
Habis sahaja menggoreng tauhu, saya mencuba satu, makan panas-panas dengan sos pedas manis yang disediakan sendiri oleh beliau. Ditambah pula dengan tauhu yang ranggup, memang terbaik sebagai kudapan apptizer.
KEMBALI BERNIAGA
Selesai segala urusan memasak, penulis sempat makan semeja bersama Datin dan anak-anak, Afreal Idris,10, Afrieyan Idris,8, Afriena Irdina, 5 dan Afriessa Irdina,3 tahun. Sambil melayan anak-anak makan, Datin Fatimah memberitahu kini beliau menjalankan perniagaan produk kecantikan dan baru sahaja membuka sebuah restoran.
“Semasa arwah ada, saya lebih menumpukan tanggunjawab pada keluarga, terutama mengguruskan anak-anak yang masih kecil. Tapi sekarangn yang bongsu pun sudah tiga tahun, jadi saya bolehlah menjalankan perniagaan dari rumah secara online.
“Sudah sampai masanya saya kembali berjinak-jinak dengan perniagaan, buat masa sekarang saya telah membuka sebuah restoran stimboat di Kedah. Untuk perniagaan online saya mengusahakan produk kecantikan BFF (Be Fair & Flawless) dengan bantuan adik saya Mimi,” ujar Datin Fatimah yang tetap mengutamakan kepentingan anak-anak sebagai nombor satu sebelum pergi jauh dalam perniagaan.
RESIPI:
Tauhu Sumbat Daging
TAUHU SUMBAT DAGING
BAHAN-BAHAN:
10 biji 10 | potong dua bentuk tiga segi
200gm daging kisar
1 batang lobak merah | potong dadu halus
1 biji bawang Holland
3 sudu serbuk kari campur
1 sudu kecil garam
1 sudu kecil perasa
2 sudu minyak masak
2 biji telur
1 sudu kecil minyak ikan
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak dan goreng semua tauhu sehingga keperangan.
Kemudan sejukkan tauhu dan dibelah dua. Ketepikan.
Korek dan keluarkan isi tauhu, kemudian hancurkannya hingga halus.
Untuk menyediakan inti: Panaskan minyak dan tumis bawang ,lobak merah sehingga naik bau
Masukkan daging dan isi tauhu yang telah dihancurkan tadi, tumis sehingga masak.
Perasakan dengan garam, serbuk kari campur dan perasa.
Apabila sudah masak ambil kulit tauhu yang telah dikorek isi tadi kemudian sumbat dengan inti yang telah siap tadi.
Panaskan minyak dalam kuali.
Sementara itu, pecahkan telur, kemudian peraakan dengan sos ikan dan dipukul hingga sekata.
Celup tauhu yang telah disumbat intinya ke dalam teluar dan goreng sehingga keperangan.
Tauhu sedia dihidangkan bersama sos cili Thai.
INFO CHEF: Tauhu ini sangat enak dan ranggup di makan panas-panas.