Home Makan 3 Idea Sajian Barat Dari Ayam, Chef Mohd Zamri Kongsi Resipi Lazat...

3 Idea Sajian Barat Dari Ayam, Chef Mohd Zamri Kongsi Resipi Lazat Berjus.

29 Jul 2019

Ayam masak apa pun tetap sedap . Dalam sajian barat pun ada macam-macam idea juadah yang dibuat berasaskan ayam.
Ni min kongsikan tiga idea sajian barat dari Chef Mohd Zamri yang juga pensyarah di Taylor’s University.

3 Idea Sajian Barat Dari Ayam, Chef Mohd Zamri Kongsi Resipi Lazat Berjus.

Tengok rupa pun dah meleleh air liur dibuatnya, gerenti lazat. Cubalah nanti ya.

BEGEDIL AYAM BERKEJU

BAHAN-BAHAN :

Bahan begedil :

100gm isi ayam ayam | dicincang
4 biji ubi kentang | dipotong dan rebus hingga empuk
100gm serbuk keju Parmesan
5 ulas bawang putih | dicincang kasar dan digoreng hingga kuning
80gm keju ‘gruyere’ | dipotong dadu
½ sudu teh serbuk perasa
50gm tepung gandum
2 biji telur | dipukul sedikit
Garam dan lada sulah secukup rasa
Minyak untuk menggoreng secukupnya

Bahan Sos :

80gm tepung keju segera
150ml air panas

CARA MEMASAK:
Cara membuat begedil:
1. Panaskan minyak di dalam kuali dan masakkan ayam bersama garam dan lada sulah hingga kering.
2. Ubi kentang yang telah dimasak dilenyek halus dalam satu bekas.
3. Kemudian masukkan ayam ke dalam ubi kentang, keju parmesan dan bawang putih goreng.
4. Masukkan sedikit tepung, serbuk ketumbar dan serbuk perasa.
5. Gaulkan hingga sebati.
6. Bentukkan bulat, masukkan keju gruyere yang dipotong dadu dan tekan rata sedikit, taburkan sedikit tepung dan celupkan ke dalam telur yang telah dipukul.
7. Panaskan kuali dan goreng sehingga kuning keemasan.
8. Hidangkan begedil dimakan bersama sos keju dan sos cili Thai.

Cara membuat sos keju segera :
1. Gaulkan serbuk keju segera bersama air panas.

Ads

Saiz hidangan : 4 orang
Waktu memasak : 30 – 50 minit
Cara memasak : Menggoreng
Jenis masakan : Sajian asia fusion
Keistimewaan : Sajian ringkas dan cepat dimasak lagi dan mengenyangkan

INFO CHEF : Hati-hati bila menambah tepung ke dalam begedil kerana jika terlebih akan menyebabkan begedil menjadi keras.

CASSEROLE CHICKEN WITH ZUCCHINI & SPINACH

BAHAN-BAHAN :

Ads

4 bahagian kaki ayam | telah dibuang tulang
50gm daun bayam | direbus hingga masak
60gm zucchini | dipotong nipis
100gm bawang Holland | dicincang
30gm bawang putih | dicincang halus
350gm krim masakan
½ sudu teh garam
½ sudu teh lada sulah
Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:
Cara membuat Casserole Ayam:
1. Ayam diperap dengan garam dan lada sulah
2. Bakar atas kuali dengan sedikit minyak untuk dapatkan warna kuning keemasan. Ketepikan.
3. Panaskan minyak di dalam kuali dan tumiskan bawang Holland dan bawang putih dan masukkan krim masakan.
4. Masukkan keju parmesan sedikit demi sedikit dan terus kacau hingga pekat. Ketepikan sos keju ini sebentar.
5. Masukkan ayam yang sudah dibakar tadi dalam mangkuk casserole bersama zucchini dan bayam yang telah direbus.
6. Ambil sos keju dan taburkan sos keju di atas ayam dan bakar didalam ketuhar 180°C selama 30 minit.
7. Boleh dihidangkan semasa panas.

Saiz hidangan : 4 orang
Waktu memasak : 30 – 40 minit
Cara memasak : Bakar dalam ketuhar
Jenis masakan : Sajian barat
Keistimewaan : Sajian ini sesuai untuk makan malam

INFO CHEF : Usah membuat sos yang terlalu pekat kerana ia menenggelamkan keenakan rasa bayam dalam ayam.

HONEY LEMON CHICKEN

Ads

BAHAN-BAHAN :

Bahan honey lemon :

70gm madu
300gm jus lemon
70gm sos plum
20gm tepung jagung
Garam secukup rasa

Bahan ayam :

4 ketul drumstick ayam
4 keping kepak ayam
½ labu bawang Holland | dicincang halus
2 ulas bawang putih | dicincang halus
80gm tepung jagung | campur dengan sedikit air
1 sudu teh garam
1 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:
Cara membuat sos honey lemon:
1. Masak jus lemon, sos plum dan madu sehingga pekat dalam periuk.
2. Masukkan tepung jagung yang telah dicampur air.
3. Kacau adunan hingga sebati.
4. Biarkan adunan seketika untuk sejuk

Cara membuat honey lemon chicken:
1. Ayam dibasuh dan keringkan.
2. Gaulkan ayam dengan tepung jagung dan garam.
3. Panaskan minyak dan masukkan bawang holland dan masak sehingga ianya layu.
2. Masukkan ayam, bawang putih dan garam.
3. Selepas itu masukkan sos honey lemon
4. Kacau hingga sos melekat pada ayam
5. Susun ayam dalam dulang pembakar dan bakar didalam ketuhar 180°C selama 30 minit
6. Setiap 6 minit salut ayam dengan sos dan bakar hingga kuning keemasan,
7. Hidangkan ketika panas bersama sos.

Saiz hidangan : 4 orang
Waktu memasak : 30 – 45 minit
Cara memasak : Tumis dan Bakar
Jenis masakan : Sajian Asia
Keistimewaan : Sajian ayam bermadu yang masam manis.

INFO CHEF : Jika sos terlalu masam, campurkan lebih madu atau masukkan gula sehingga mendapat rasa yang diinginkan.

RESIPI : CHEF MOHD ZAMRI IDRIS, Pensyarah di Taylor’s University
Tajaan Pinggan Mangkuk : RUSLIZA MD DRUS

∞

Koleksi Hidangan Lauk Kampung Jadi Pilihan Kalau Ke Majlis Kahwin.

Mastura Abu Kassim

2 Nov 2018

Isi Kandungan

Koleksi Hidangan Lauk Kampung Jadi Pilihan Kalau Ke Majlis Kahwin.Tidak dapat di nafikan, menu rewang kenduri kendara sememangnya mendapat tempat dihati ramai. Bukan sahaja sedap menyelerakan, menu rewang ala kampung juga tetap menjadi pilihan bakal pengantin walau di zaman ini.

PAJERI TERUNG IKAN MASIN

BAHAN-BAHAN:

6 biji terung hijau
5 keping ikan gelama masin
2 batang kulit kayu manis
5 kuntum bunga lawang
5 kuntum bunga cengkih
5 biji buah pelaga
2 sudu teh halba campuran
3 tangkai daun kari
6 ulas bawang merah | dikisar
2 inci halia | dikisar
30gm udang kering | dikisar
4 sudu besar serbuk rempah kari daging
1 ketul gula Melaka
3 sudu besar kerisik
300ml air
500ml santan
100ml minyak masak
Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

Goreng ikan masin sehingga garing.
Tumiskan kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga, bunga cengkih, halba campuran, daun kari, bawang merah, bawang putih, udang kering dan halia sehingga naik baunya.
Masukkan pula rempah kari daging. Tumiskan sehingga ia menjadi garing. Masukkan pula santan dan tambahkan garam dan air secukupnya.
Apabila sudah mendidih, masukkan terung hijau dan ikan gelama masin yang telah digoreng terlebih dahulu. Masak sehingga terung menjadi lembut.
Masukkan pula kerisik dan masak lagi sehingga kuah menjadi pekat.

Info chef: Pastikan terung dipotong sekata untuk membolehkan ia masak dengan lebih cepat.

TEMPOYAK IKAN PATIN

BAHAN-BAHAN:

1 ekor ikan patin | saiz sederhana

2 senduk tempoyak

4 cawan air

10 biji cili padi

2 inci kunyit hidup | dikisar

Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

Kisar cili padi bersama kunyit hidup. Masukkan tempoyak dan kisar sehingga sebati.
Masukkan ikan dan bahan yang telah dikisar ke dalam periuk.
Masak dengan menggunakan api yang perlahan sehingga ia mendidih.
Tambahkan garam secukupnya sebelum dihidangkan.

Info chef: Tambahkan sedikit serbuk perasa untuk melazatkan hidangan.

IKAN KURAU MASIN DAN NANAS MASAK LEMAK

BAHAN-BAHAN:

1 biji nanas | kupas kulit dan hiris
8 ketul ikan kurau masin | direndam seketika
2 batang serai | diketuk
700ml santan cair
250ml santan pekat
1 keping asam keping
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa
3 biji bawang merah | dikisar
5 biji cili padi | dikisar
6 biji bawang merah | dikisar
2 ulas bawang putih | dikisar
1 inci kunyit hidup | dikisar
3 biji buah keras
Secubit belacan

CARA MEMASAK

Panaskan sedikit minyak di dalam periuk. Kemudian tumiskan bahan-bahan yang dikisar bersama serai yang telah dititik sehingga naik baunya.
Masukkan ikan kurau masin dan masak ia sebentar.
Tambahkan nanas dan gaulkan ia rata bersama ikan tadi sehingga ia menjadi lembut.
Tuangkan santan dan asam keping. Tambahkan garam secukupnya dan biarkan ia mendidih sebelum diangkat dan dihidangkan.

Info chef: Hidangan ini mempunyai rasa lemak dan masin yang sekata. Untuk menambahkan rasa, masukkan cili padi.

LALA MASAK LEMAK CILI PADI

BAHAN-BAHAN:

11/2 kilo lala
2 cawan pati santan pekat

BAHAN-BAHAN KISAR:

2 batang kunyit hidup
1 biji bawang besar
10 ulas cili padi
2 keping asam gelugor
2 biji cili merah
2 biji cili hijau
Garam secukup rasa
Serbuk perasa secukupnya

CARA MEMASAK:

Masukkan bahan-bahan yang telah dikisar terlebih dahulu ke dalam periuk.
Kemudian masukkan pula serai bersama lala yang telah dibersihkan terlebih dahulu. Masak sehingga ia mendidih.
Tambahkan santan, daun limau purut dan asam gelugor ke dalam periuk.
Masukkan gula dan serbuk perasa mengikut citarasa anda.
Akhir sekali, masukkan cili merah dan cili hijau sebagai hiasan hidangan.

Info chef: Untuk rasa yang lebih sedap, masukkan tomato di akhir proses memasak.

ASAM REBUS KELADI

BAHAN-BAHAN:

1 ikat batang keladi
2 keping asam gelugor
1 cawang udang | bersaiz sederhana
Garam secukup rasa

BAHAN-BAHAN UNTUK TUMBUK:

3 ulas bawang putih
Sedikit belacan
5 tangkai cili kering

CARA MEMASAK:

Siat batang keladi dan bersihkan di dalam air.
Sediakan periuk dan rebus batang keladi sehingga ia menjadi lembut.
Masukkan kesemua bahan yang telah ditumbuk ke dalam periuk. Rebus di dalam air secukupnya.
Biarkan ia mendidih dan masukkan batang keladi yang telah direbus terlebih dahulu.
Tambahkan garam secukup rasa dan biarkan sehingga ia mendidih sebelum dihidangkan.

Info chef: Untuk menghilangkan rasa gatal pada batang keladi, pastikan ia dibasuh dengan menggunakan sedikit air yang dicampurkan dengan garam.

SIPUT SEDUT MASAK LEMAK

BAHAN-BAHAN:

1 kg siput sedut | dibuang hujungnya
5 cawan santan pekat
2 batang serai | dititik
5 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
½ biji nanas
Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

Bersihkan siput dan buangkan bahagian hujungnya.
Masukkan santan ke dalam periuk bersama bahan-bahan yang dikisar bersama serai.
Biarkan ia mendidih dan kemudian masukkan siput yang telah dibersihkan terlebih dahulu.]
4.Tambahkan nanas dan serai. Kacau sehingga ia mendidih dan siput bertukar warna.
Pastikan nanas sudah masak empuk sebelum diangkat. Tambahkan garam dan tutup api.

Info chef: Hidangan ini perlu dimasak di dalam api yang sederhana dan dikacau supaya santan tidak pecah minyak.

IKAN KELI SALAI

BAHAN-BAHAN:

4 ekor ikan keli|disalai
Sehelai daun kunyit
2 biji limau
1 kg santan
3 biji bawang merah|dikisar
2 ulas bawang putih|dikisar
15 biji cili padi|dikisar
2 inci kunyit hidup|dikisar

CARA MEMASAK:

Masukkan bahan-bahan yang telah dikisar tadi bersama santan dan serai ke dalam periuk.
Kacau rata dan masak sehingga ia mendidih.
Masukkan ikan keli yang telah disalai bersama daun kunyit.
Kacau secara perlahan-lahan sehingga masak.
Tambahkan garam secukup rasa dan gula sebelum dihidangkan.

Info chef: Pastikan ikan dikacau perlahan-lahan agar ia tidak berkecai.

PENYELARAS: ROSMAH IDAYU ABU SAMAH

FOTO: NURUL NIZA SUHAIMI

TERIMA KASIH: KENCANA KATERING & EVENT SOLUTION, TAMAN SRI ANDALAS, KLANG, SELANGOR.

Teruskan Membaca

∞

Resipi Sambal Tempe Bilis Kacang Ratah Gitu Boleh Licin Habis Raih 14K Perkongsian.

Nadzirah Rashid

28 Jul 2022

Kalau ada sambal tempe bilis kacang ni tersedia sebagai lauk pun dah pasti menjadi rebutan makan dengan nasi panas. Lauk simple seperti sambal tempe bilis kacang ni sangat mudah cara penyediaannya. Boleh masak dalam kuantiti yang banyak untuk disimpan sebagai stok snek di rumah juga. Resipi sambal tempe bilis kacang ni telah dikongsikan oleh Sharinaz Redwan di Facebook telah mendapat jumlah share sebanyak 14K! Nampak tak betapa padunya resipi sambal tempe bilis kacang ni?? Haa tunggu apa lagi tu jom cuba resipi ni.

SAMBAL TEMPE BILIS KACANG