Hidangan Air Tangan VIP kali ini memang ‘awesome’ resipi ori diwarisi dari ibu tersayang.. Walaupun sibuk bertugas sebagai Pengurus Grup Agensi Amanah Saham dan Usahawan Al-Quran bertanda, beliau tetap ada masa memasak untuk keluarga dan tetamu .

RASA menghurai petua dari Datin Nor Hafizah Saad ,45 tahun, yang handal memasak lauk pauk asli Kedah warisan keluarganya.

.Aktif di Instagram, rakaman photo shoot majalah RASA pada hari itu turut disiarkan secara langsung di akaun IG@ norhafizahsaad. Bagaimana cerianya kandungan instagram wanita peramah ini, begitulah dirinya bila diajak bersembang dan temuramah.

Usahawan berasal dari Lubok Buntar, Serdang Kedah ini adalah suri hati kepada Datuk Ramli Abdul Manaf , 52 tahun dan ibu kepada seorang cahaya mata Muhammad Ar-Rayyan Ramli berusia 4 tahun.

“Datuk tak makan masakan pembantu rumah. Dia nak masakan air tangan isteri sebab katanya isteri ada buat apa makan lauk air tangan pembantu rumah. Bukannya kahwin dengan ‘maid’ pun,” katanya diikuti dengan gelak ketawa.Bertemu jodoh agak lewat usia ketika berusia 40 tahun, pastinya rumahtangga yang baru terbina selama lima tahun ini cukup hangat dengan kasih sayang .

Semasa kami tiba hidangan tradisional Kedah telah pun dihidang cantik di dalam set pinggan mangkuk Port Meirion yang tekenal dari Britain dan Korea. Beliau membuat persediaan masakan seawal 6 pagi untuk menyiapkan empat menu istimewa ini iaitu Nasi Leuni , Sambal Ikan Bilis Bersama Terung Pipit, Kuih Serabai dengan kuah durian serta Mi Udang.

Ada cerita di sebalik sajian Nasi Lemuni yang berwarna hitam atau ungu tua ini. Warnanya adalah dari daun pokok lemuni yang berwarna hijau dan ungu di belakang daun. Jika di kampungnya pokok Lemuni senang didapati, bila tinggal di KL beliau mendapatkan bekalan dari rumah bapa saudaranya di Ampang yang menanam pokok ini.

“ Bila masak nasi lamuni, jangan kedekut ramuan. Bagi satu cawan beras, masukkan segenggam atau dua biar lebih berperisa rasa daunnya. Begitu juga dengan santan , sukatannya sama dengan jumlah beras. Gunakan pati santan dan kisarkan bersama daun lamuni.

Nak sedap lagi tambahkan sedikit lada hitam dan juga halia. Nasi ni juga sesuai dimakan untuk wanita dalam pantang bersalin. Tapi hati-hati lepas makan ‘angin’ terlepas keluar dari badan,” cerianya tertawa kecil.

Bercerita mengenai kuih serabai yang dimakan bersama kuah durian petuanya jika mahu lebih sedap boleh sahaja menggunakan durian Musang King dan gula Melaka. Jika gemarkan kelapa serabai juga boleh ditambahkan kelapa parut untuk menjadikannya serabai kelapa. Inilah antara sajian sarapan dan minum petang disukai keluarganya yang menetap di Pulau Pinang..

Berasal dari Kedah, Datin Fiza dan keluarga tinggal dan membesar di Pulau Pinang. Ibunya berniaga makanan di pasar malam memang handal memasak dan menjual laksa, bihun utara dan air tebu di gerai.

“Laksa mak cukup laris, sehari kami masak 30kg ikan sardin untuk laksa, boleh licin habis. Hari-hari saya tengok mak saya cukup ligat memasak. Kami empat beradik tolong aje. Dan hari-hari juga mak berpesan suruh belajar masa, sebab kalau dia ‘takde’ siapa yang nak tunjukkan cara masak. saya suka memerhatikan apa yang dimasak oleh mak,” imbaunya lagi.

Patutlah Datin Nor Hafizah cukup cekap di dapur. Beliau adalah pemerhati yang baik dan terang hati. Walaupun belajar memasak di usia 30 an, tetapi kini banyak resipi warisan ibunya telah pun ‘dikuasainya’.

NASI LEMUNI

BAHAN-BAHAN :

• 2 cawan beras | cuci dan tos
• 2 cawan santan pekat @ pati |* 1beras : 1 santan
• 2-3 genggam pucuk daun lamuni | dikisar dan tapis , ambil airnya. Pekat .
• 4.5 sm halia muda | dihiris dan cincang halus
• 1 sudu teh lada hitam
• 2 1/2 biji bawang besar | dikisar
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :
1. Masukkan semua bahan dan beras ke dalam periuk nasi
2. Tutup periuk dan biarkan hingga masak.

SAMBAL IKAN BILIS TERUNG PIPIT

BAHAN-BAHAN :

• 200gm ikan bilis | digoreng dan toskan
• 2 cawan terung pipit, dibuang tangkai dan bersihkan
• 1/2 biji bawang besar, hiris nipis
• 3 sudu besar air asam jawa
• 2-3 senduk besar minyak
• Garam dan gula secukup rasa
• Bahan untuk kisar halus:
• 10-15 biji cili kering, dibuang biji dan rebus
• 4 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 1 inci halia
• 1 biji bawang besar, potong 4

CARA MEMASAK :
1. Goreng ikan bilis separuh masak. Asingkan.
2. Panaskan minyak, tumis bawang besar sehingga kekuningan.
3. Masukkan bahan kisar dan masak sambal di atas api perlahan sehingga pecah minyak. Masukkan ikan bilis, sos tiram, air asam jawa, garam dan gula secukup rasa.
4. Kemudian masukkan terung pipit dan masak sehingga terung lembut. Angkat dan hidang.

KUIH SERABAI DAN KUAH DURIAN

BAHAN-BAHAN:

• 2 cawan tepung gandum.
• 1/2 cawan tepung beras
• 1/2 cawan santan pekat.
• 1 sudu kecil yis segera.
• 2 sudu teh gula.
• 1 1/2 cawan air.
• 2 biji telur
• 1 sudu kecil garam atau secukup rasa.
• Bahan kuah :
• 1 cawan gula perang.
• 1 cawan santan.
• 1/2 cawan air
• 4 ulas durian
• 1 cawan santan pekat dan masukan 1 sudu besar tepung jagung | dibancuh
• 2 helai daun pandan di simpul.

CARA MEMASAK:

1. Masukkan gula dalam sebuah cawan diisi 1/2 cawan air suam dan masuk yis. Biarkan selama 10 minit or sehingga naik kembang
2. Masukkan tepung gandung dan tepung beras dengan santan dan digaul masukan juga garam
3. Masukkan yis yang sudah kembang bersama tepung yang dah di bancuh 4. 4. Panaskan acuan serabai (kalau tak ada gunakan kuali dalam bersaiz 20cm – 8 inci kuali biasa atau kuali non-stickable).
4. Sapukan minyak dengan sehelai daun pandan yang celup dengan minyak. Biarkan minyak dalam acuan panas betul-betul panas. Sederhanakan api dapur dan tuangkan adunan tepung serabai 3/4 penuh.
5. Masak dengan apai perlahan sehingga masak.

Cara masak kuah durian :
1. Masukkan gula dan air
2. Masukkan bahan bancuhan ke dalam kuali yang sedang panas sederhana. Masak dan kacau sebatian ini. Bila mula didih, masukkan bancuhan santan dan tepung jagung dan juga durian
3. Masak hingga tepung jagung dan santan berubah warna kepada keemasan. Kepekatan terpulang pada berapa lama anda masak. perlu ingat. Bila sejuk kuah ini akan pekat dua kali dari masa panas. maka tentukan ia jangan terlalu pekat.

MI UDANG ISTIMEWA

BAHAN-BAHAN :

• 500gm udang laut
• 500gm ATAU 1 bungkus mi kuning, celur
• 2 sudu besar sos cili
• 1 sudu besar sos tomato
• 8-10 tangkai cili kering | buang biji dan rebus kemudian kisar halus
• ATAU 3 sudu besar cili giling
• 1/2 senduk minyak masak
• Bahan untuk kisar halus:
• 5 biji bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 1 sudu besar udang kering, rendam dalam air sehingga lembut
• Bahan untuk rebus dan lenyek halus:
• 3 ketul ubi kentang
• Bahan untuk hiasan atau taburan:
• 3 biji telur, rebus dan belah dua
• cili merah, hiris nipis
• sayur sawi, potong dan celur

CARA MEMASAK :

1. Bersihkan udang laut dengan cara belah belakang dan buang tali hitam di belakang, dan potong janggut. tak buang kepala dan kulit Udang.
2. Panaskan minyak dalam periuk dan tumis bahan kisar halus sehingga naik bau.
3. Masukkan cili kisar dan kacau sehingga garing dan pecah minyak.
4. Masukkan kentang lenyek diikuti air secukupnya. Anda perlu agak-agak kuantiti air, jangan kuah terlalu pekat.
5. Masukkan sos cili ,masak sehingga kuah mendidih.
6. Kemudian masukkan udang, dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Hidang dengan cara tuang kuah dan udang di atas mi dan taburkan dengan bahan hiasan.

Sambal belacan memang pelengkap kepada menu hidangan nasi berlauk kita. Adakala, hanya sambal belacan dan ikan goreng saja pun dah cukup memadai. Tak perlu lauk lain lagi.

Disebabkan itu, sambal belacan yang sedap memainkan peranan penting untuk melengkapkan satu-satu hidangan. Kalau sedap, memang buat makan bertambah-tambah. Pelbagai resipi sambal belacan yang dihasilkan, namun resipi yang satu ini antara yang cukup padu.

Menurut Farah Din yang sudi berkongsi resipi sambal belacannya yang sedap ini, resipi tersebut merupakan resipi arwah neneknya dari Golok Selatan Thailand. Seperti yang kita sedia maklum, masyarakat Thailand memang mahir menghasilkan pelbagai jenis sambal seperti ini dan diperakui kelazatannya. Jadi, jom kita buat. Boleh buat stok juga dan simpan di dalam peti sejuk.

Bahan-bahan di bawah ini untuk dua orang makan sahaja. Jadi, jika ingin buat lebih, boleh gandakan bahan-bahannya.

SAMBAL BELACAN PADU

BAHAN-BAHAN:

15-20 biji cili padi hijau & merah – Boleh beli online di sini

Tomato (dihiris halus, gunakan sedikit sahaja)

1 inci gula Melaka – Boleh beli online di sini

1 inci belacan bakar – Boleh beli online di sini

Garam secukup rasa

Limau nipis (ambil jusnya)

CARA MEMASAK:

Masukkan bahan-bahan ke dalam lesung.

Saya bakar belacan begini saja.

Siap sedia untuk menumbuk. Perahkan asam limau juga ye.

Hampir siap. Kalau tak nak letak tomato pun ok. Ini pun dah sedap.

Akhir sekali, masukkan tomato yang dihiris halus tadi. Lenyek-lenyekkan tomato tersebut.

Perasakan. Biar cukup rasa manis, pedas, masam dan masinnya barulah dihidang.

Makan pula dengan ikan kerisi bakar berserta ulam-ulaman. Memang sedap.

Kredit: Farah Din

[ Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi ]

Dapatkan lebih banyak resipi di laman web RASA:

Meriahkan BBQ Dengan Bamboo Skewer Braised Lamb Kebab

Sedapnya Tenggiri Masak Lemak Cili Api Campur Pegaga

Puding Buah Naga, Enak Dinikmati Sejuk-Sejuk

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official

Sambal Daun Cekur, resipi sambal yang mudah, sedap dan membuka selera yang anda patut cuba. Hanya menggunakan bahan-bahan yang ringkas, sambal ini tentunya patut dicuba. Penambahan hirisan daun cekur menaikkan lagi rasa enak hidangan ini. Jom cuba resipi perkongsian saudari Surina Abadi. Anda pasti sukakannya.

CARA MASAK SAMBAL DAUN CEKUR SEDAP & MUDAH

BAHAN-BAHAN:
1/2kg cili api
2 genggam ikan bilis – dibersihkan – beli online disini
5 ulas bawang putih – beli online disini
6 biji bawang merah – beli online disini
Sedikit air
Minyak masak
Gula secukup rasa
Kiub pati ikan bilis secukupnya – beli online disini
Daun cekur – hiris

CARA MEMASAK:
1.Masukkan cili api, ikan bilis, bawang putih dan bawang merah ke dalam blender. Tambahkan sedikit air dan kisar kasar.
2. Panaskan minyak masak dalam kuali. Tumis bahan kisar tadi hingga pecah minyak.
3. Masukkan sedikit gula dan kiub pati ikan bilis dengan secukupnya mengikut cita rasa masing-masing.
4. Akhir sekali masukkan hirisan daun cekur. Gaul sebati.

5. Sambal Daun Cekur siap dimasak dan sedia untuk dinikmati.
6. Hidangan ini enak dimakan bersama nasi putih panas.

Kredit resipi & foto: Surina Abadi

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

Pisang Goreng Salut Gula Resipi Ibunda. Hidang Dengan Teh O Memang Sedap

Masak Gulai Ikan Sedap Guna Rempah Giling Homemade

Resipi Kerabu Telur Masin Mudah & Sedap. 10 Minit Je Dah Siap.

Buat Sendiri Aiskrim Vanilla Homemade Hanya Guna 4 Bahan

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official