Ramai di kalangan kita yang mahu jadi chef segera. Hanya dengan melihat resipi-resipi dari media sosial terus ingin buat tanpa melihat bahan yang digunakan terlebih dahulu sama ada resipi biskut itu betul atau tipu. Jom belajar rahsia dan formula betul asas nak buat biskut atau kek dengan betul perkongsian Nieza Nor Hamnira atau dikenali Cikgu Kek Rugged ni.
Nak cipta resepi cookies sendiri?
Nak tahu resepi cookies tu betul ke tipu?
RAHSIA ASAS COOKIES YANG JADI
Ini Kak KH nak share formula di sebalik biskut :
1, 2, 3!!!
Apa yang 1, 2, 3 tu. Ini haaa.. bahagian-bahagian nak jadikan cookies tu, asas dia cam ni :
1 : GULA (Gula putih atau brown sugar)
2 : LELEMAK (100% atau campuran)
3 : TEPUNG (Bahan kering)
Jadi contohnya asas nak buat cookies cam ini :
1 cawan gula
2 cawan mentega
3 cawan tepung
Ataupun dalam gram :
100gm gula
200gm mentega
300gm tepung
Itu basicnya. Dari situlah kita campur aduk nak jadikan cookies kita tu apa dan macamana.
Jadi kalau lah nampak resepi cookies mana-mana, cuba tengok formula 1-2-3 dia, kalau tak lebih tak kurang secara melampau jauh, kira betul la resepi tu. Boleh pakai.
Tapi kalau kat bahagian asas tu ada kurang jangan cepat salah sangka lak, tengok unsur lain yang sama kategori tu, contoh mentega 130gm, shortening 70gm. Maknanya itu dari kategori lelemak 200gm, boleh trust la tu.
Dari 3 asas ni la kita boleh pecah2kan kepada tekstur, rasa, rupa apa yg kita nak in cookies. Contoh tambah kekacang, tukar tepungnya, tambah perisa / emulco, tambah choc chip atau tukar gula pasir kepada gula perang dan sebagainya.
Penggunaan telur di dalam cookies pun subjektif. Boleh je kalau tak guna telur langsung atau guna kuning sahaja atau sebiji terus. Ia bergantung kepada tekstur cookies macamana yang kita mahu. Ada telur, biskut lebih bonding (mesra bahan), takde telur sedikit keras tapi rangup. Begitulah.
Yang penting dah tahu asasnya! 1-2-3!
Selamat faham tentang asas buat cookies!
PETUA BUAT BISKUT – HAL LELEMAK
Nak guna apa yang ‘paling win’ untuk biskut kita. Pure butter ke bagus, marjerin ke bagus, lepa susu ke bagus, shortening tu apa pulak?
Sebelum tu jom kaji fungsi sesuatu lelemak dalam hasil baking di antara:
MENTEGA : MINYAK : MARJERIN : SHORTENING : LEPA SUSU
Sifat setiap satunya:
Mentega – rasa sedap dari lemak dan bau tapi rapuh sangat
Marjerin – kestabilan tapi rasa dan bau kurang sedap
Minyak – kelembapan tapi bukan semua biskut perlu lembap
Shortening – pengudaraan tapi tak menyumbang dari segi rasa
Lepa susu – kombinasi sifat kesemuanya tapi rasa takboleh lawan butter
(nota : lepa susu pun nama depan dia ‘Mentega’ sebab ada peratus lemak susu juga)
Ingatkan sifat-sifat utama ke setiap satunya. Sekarang fahamkan biskut apa yang kita nak buat.
Contoh nak buat kuih tart, samperit atau cookies biasa. Tart perlukan tekstur yang macamana? Samperit nak tekstur yang macamana? Cookies biasa kita suka yang macamana? Dah tahu apa yang kita nak dalam sesuatu biskut tu, barulah kita boleh decide nak guna yang mana.
Nak combine boleh ke? Eh tentulah boleh. Mak kata, ..alah kita buat dia! Cam ni, tengok lah part apa yang kita nak ketengahkan biskut kita tu. Contoh nak buat tart yang sedap tapi stabil tak rapuh di tangan, macamana? Kena tahu ni, kebiasaannya tart yang guna 100% pure butter dia jadi rapuh yakmat, nak susun je dah susah, rasa sedap dan melekat-lekat kat gigi (ya ke idok?). Sebaiknya, campur sikit dengan unsur yang lain tu untuk kestabilan rupa paras juga rasa yang meletop. Peratusannya ikut suka, lebihkan yang mana kita nak ‘highlight’kan. Rasa sedap then peratus butter majoriti lah. Eh cam pilihanraya pulak.
Cookies lain, ikut lah mana yang kita nak ketengahkan. Bukan semua cookies perlu tekstur yang rapuh.
Jadi ikutlah nak guna yang mana. Kakak cuma nak kasi faham je ‘di sebalik tabir’ pembuatan biskut.
Selamat mencuba!
Kongsi resipi: Nieza Nor Hamnira
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
Mudah Saja Nak Buat Telur Gedik, Wanita Ini Kongsi Tipsnya
Telur mata atau telur gedik yang sempurna, memang cantik diletakkan di atas juadah makanan, namun tak semua orang tahu cara untuk membuatnya.
Menerusi perkongsian daripada Laila Mijan ini, dia menunjukkan cara yang mudah untuk membuat telur gedik dengan sempurna.
CARA BUAT TELUR GEDIK DENGAN SEMPURNA
BAHAN-BAHAN:
Telur
Minyak masak – beli online DI SINI
Senduk bulat
Spatula lembut
TONTON Makan Di Mana Eps 14: Malas Nak Masak? Order Je Makan Dari Daporoy_
TONTON Dapur Rasa Live: Roti Pintal Kurma
CARA-CARA:
1.Mula-mula, masak di dalam periuk sehingga mendidih.
2. Kemudian, ambil senduk besar dan celupkan di dalam air panas. Angkat dan sapukan minyak masak supaya telur tak melekat.
[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]
3. Kemudian, pecahkan telur di dalam bekas lain. Ini bagi memastikan telur tidak rosak. Tuang telur tersebut pada senduk tadi.
4. Secara perlahan-lahan, letak senduk di permukaan air panas tadi, tetapi jangan sampai tercelup ye.
5. Apabila dah nampak sekeliling telur memutih nak masak, barulah rendam terus senduk tu sekejap dan akan dapat bentuk telur gedik seperti dalam gambar.
6. Cara nak keluarkan telur dari senduk, guna alat spatula lembut secara berhati-hati. Selamat mencuba.
Kredit: Laila Mijan
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap dan cepat dimasak di laman web Rasa:
Penggemar Sambal Masin Daun Kunyit, Serai & Petai, Rugi Tak Cuba
Tonton lebih banyak video masakan mudah dan sedap di YouTube @Majalah Rasa Official:
Muffin Banana Coklat Chip Gebu & Lembut. Mudah DiBuat.
Musim PKPB ni anak-anak semua tak sekolah. Apa kata ajak mereka sama-sama ke dapur belajar buat Muffin Banana Cholate Chip dengan resipi mudah ini dari FB Azlina Ina Fans.
Muffin ni gebu dan lembut ni beraroma wangi, sedap dengan rasa pisang dan makin mantap dengan taburan coklat cip. Memang tertambat selera melihatkan muffin comel ini.
Okay jom ajak anak-anak bantu baking di dapur, berbaloi dicuba. Mudah aje.
MUFFIN GEBU BANANA CHOCOLATE CHIP
.
BAHAN-BAHAN :
Bahan hiasan:
- secawan coklat chip – beli online DI SINI
Bahan A
- 1 cawan pisang | dilecek- beli online DI SINI
.
Bahan B
Bahan C
- 2 biji telur gred A (kalau saiz B, 3 biji)
- 1/2 cawan gula halus
- 1 sudu besar ovalate – beli online DI SINI
- sedikit esen pisang
- 3 sudu besar susu pekat – beli online DI SINI
CARA MEMASAK :
1. Pukul bahan C sampai putih gebu
2. Tambah susu pekat dan adun lagi.
3. Matikan mixer @ mesin pengadun, masukkan mentega cair tadi dan berselang seli dengan tepung.
4. Akhir sekali masukkan pisang lecek, kacau guna senduk aje.
5. Isikan dalam bekas muffin atau aluminion foil, 3/4 baru naik cantik.
6. Panaskan oven suhu 170 darjah C dan 30 minit, api atas dan bawah.
7. Keluarkan bila dah masak, sajian siap dihidang
* Kata Azlina muffin ini boleh aje jual satu RM2. Boleh tambah pendapatan musim PKPB ini.
.
Kredit : Azlina Ina Fans
INGIN MEMBELI OVEN TERBARU, JOM BELI DI SINI
JOM TENGOK VIDEO MASAKAN YANG MENARIK SELERA INI, LEBIH BANYAK LAGI VIDEO DI YOU TUBE @ Majalahrasaofficial
DAN RESIPI-RESIPI MENARIK INI :
Talam Pisang Lembut Bergedik. Mudah Buat Ikut Sukatan Cawan Je
Kek Pisang Coklat Kukus Sukatan Guna Cawan. Lembut, Gebu Macam Span.
Baked Mango Cheesecake. Lemak Berkrim Kegemaran Anak-Anak
Baked Mango Cheesecake. Bagi penggemar keju dan mangga, wajib cuba. Memang sedap. Ada rasa lemak keju dan mangga yang sedap. Anak-anak gerenti suka.
Boleh cuba resipi yang dikongsikan oleh puan Siti Suhaida Mohd Sani ini. Waktu ini dia membuat kek ini sempena hari jadi anaknya.
Baked Mango Cheesecake
Bahan Puri Mangga:
3 biji mangga
Base:
200gm biskut digestive
5 sudu makan mentega – boleh beli online di sini
Cheesecake:
500gm cream cheese – boleh beli online di sini
130gm gula kastor – boleh beli online di sini
3 biji telur gred B
1 bekas plain yogurt – boleh beli online di sini
200gm puri mangga
25gm tepung jagung – boleh beli online di sini
Cara Memasak:
Untuk membuat puri mangga; kisar halus mangga dengan sedikit gula dan masak dengan api kecil sehingga pekat. Sukatan gula ikut cita rasa nak manis macam mana ye.
Untuk membuat base; Kisar halus biskut dan gaul dengan mentega. Padarkan dalam loyang alas baking paper. Simpan dalam chiller.
Untuk membuat kek; Pukul cream cheese dan gula sampai lembut gebu. Masukkan tepung jagung dan yogurt dan pukul lagi. Kemudian masukkan telur dan pukul sebati. Masukkan puri mangga dan pukul lagi.
Tuang adunan dalam loyang base tadi dan bakar secara waterbath. Suhu sekitar 150 darjah selama 1 jam atau sehingga permukaan nampak kering dan perang sikit.
Keluarkan loyang berisi air panas tadi dan biarkan kek dalam oven sekitar 1jam dengan pintu terbuka sikit. Then boleh masukkan kek dalam chiller selama 4jam ke atas untuk bagi set sebelum potong.
Bolehlah letak filling mangga atas permukaan kek. Siap untuk dipotong.
SERTAI TELEGRAM GENG RASA SHARE RESIPI
Dapatkan lebih banyak resipi di laman web RASA:
Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @RASA dan Youtube Majalah RASA Official
