Sebagai sebuah negara yang berbilang bangsa dan keturunan, makanan-makanan yang ada di negara kita juga pelbagai rasa. Kaum India misalnya cukup terkenal dengan masakannya yang berasaskan pelbagai jenis rempah ratus dan herba. Bahkan, kari mereka sangat sedap dan berbeza dengan kari ala Melayu. Kali ini, RASA kongsikan lima jenis resipi makanan India untuk anda cuba untuk kelainan. Yang pasti, rasanya dijamin lazat!

 1. KARI MARUNGAI UDANG

BAHAN- BAHAN:

• 500gm udang saiz medium |dibersihkan
• 1 batang Marungai |dipotong
• ½ sudu teh serbuk cili
• 1 ½ sudu makan serbuk kari ikan
• ½ sudu teh serbuk kunyit
• 1sudu teh halia kisar
• 1sudu teh bawang putih kisar
• ¼ sudu teh biji sawi
• ¼ sudu teh jintan manis
• 1 biji bawang besar | dihiris
• 1 tangkai daun kari
• ½ cawan santan pekat
• 1batang cili hijau |potong memanjang
• 1sudu teh jus limau
• 3 sudu makan minyak masak
• Garam Secukupnya

CARA MEMASAK:

1.  Perap udang bersama serbuk cili, serbuk kunyit, serbuk kari ikan, halia kisar dan bawang putih kisar selama lima minit. Ketepikan.
2.  Panaskan minyak masak di dalam kuali. Masukkan biji sawi dan jintan manis. Selepas satu minit, masukkan bawang besar hiris dan daun kari. Kacau rata sehingga bawang bertukar warna.
3. Masukkan kacang marungai dan kacau selama lima minit. Kemudian masukkan udang yang diperap tadi. Kacau rata.
4. Selepas lima minit, masukkan santan pekat, cili hijau, dan jus limau.
5. Didihkan kari dan kacau selama lima minit. Tambah garam secukup rasa. Tutup api.
6. Sedia dihidangkan bersama roti atau nasi putih.

2. PARPU TELUR

BAHAN-BAHAN:

• 100gm kacang thoor dal | rendam dalam air panas selama 10 minit
• 4 biji telur
• 1 biji kentang |dipotong
• 1 sudu makan serbuk kunyit
• 1 ulas bawang putih
• 1 biji bawang besar | hiris
• 1 tangkai daun kari
• ½ sudu teh biji sawi
• ½ sudu teh jintan putih
• 1 tangkai cili kering
• 100gm santan pekat
• 1 biji tomato |dipotong dadu
• 3sudu makan minyak masak
• Garam secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Kacang thoor dal direbus bersama serbuk kunyit, bawang putih dan secubit garam sehingga empuk.
2. Masukkan pula kentang yang dipotong dan masak sehingga kentang masak.
3. Masukkan santan dan kacau selama 5minit. Kemudian masukkan telur satu persatu. Biar telur masak.
4. Selepas telur masak, masukkan santan dan kacau perlahan. Selepas kuah mendidih, tutup api. Ketepikan.
5. Panaskan minyak masak di dalam kuali. Masukkan biji sawi dan jintan putih. Selepas satu minit, masukkan bawang besar yang dihiris, cili kering dan daun kari. Kacau rata sehingga bawang merah bertukar warna.
6. Masukkan tomato dan kacau selama 5minit. Tutup api.
7. Tuang ke dalam campuran dal dan telur, kacau perlahan. Tambah garam secukup rasa.
8. Sedia dihidangkan.

3. PESAMAH KAMBING

BAHAN- BAHAN:

• 500gm daging kambing | potong saiz kecil
• 1sudu makan tairu/yogurt
• 1sudu teh halia kisar
• 1sudu teh bawang putih kisar
• ½ sudu teh lada hitam kisar
• 2 kuntum bunga lawang
• 1 batang kulit kayu manis
• 3 kuntum bunga cengkih
• 1 labu bawang besar | dihiris
• 3 sudu makan serbuk kari daging
• 5 cawan air rebusan daging kambing
• 1 cawan santan pekat
• 100gm kerisik
• 5sudu makan minyak masak
• Garam secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Perap daging kambing bersama tairu/yogurt, halia kisar, bawang putih kisar dan lada hitam kisar selama 2 jam. Ketepikan.

2. Rebus daging kambing yang telah diperap sehingga daging kambing empuk. Asingkan daging dan air rebusannya. Ketepikan.

3. Panaskan minyak masak di dalam kuali. Masukkan bunga lawang, kulit kayu manis dan bunga cengkih. Selepas satu minit, masukkan bawang besar yang telah dihiris. Tumis sehingga bawang bertukar warna.

4. Masukkan serbuk kari daging dan dua cawan air rebusan. Kacau rata. Masak sehingga pecah minyak.

5.  Masukkan daging kambing dan kacau rata.

6. Masukkan santan, kerisik dan tiga cawan air rebusan. Kacau rata. Perlahankan api biar mereneh selama 5 minit.

7. Kacau sehingga kuah menjadi pekat. Perasakan garam secukup rasa. Tutup api.

8. Sedia dihidangkan bersama nasi beriani atau nasi putih.

Info chef: Daging kambing boleh dipotong kasar tetapi memerlukan masa memasak yang lebih lama.

4. SOTONG MASALA  

BAHAN-BAHAN:

• 500gm sotong putih |bersihkan dan direbus sehingga ¾ masak
• 2 kuntum bunga lawang
• 1 batang kulit kayu manis
• 3 kuntum bunga cengkih
• 2 biji buah pelaga
• 1 labu bawang besar |dihiris
• 2 biji cili merah |dipotong memanjang
• 2 sudu teh halia kisar
• 1sudu teh bawang putih kisar
• 1 tangkai daun kari
• 1 labu bawang merah (dikisar)
• 2 1/2 sudu makan serbuk kari daging
• 1 sudu teh serbuk jintan putih
• 1sudu teh serbuk jintan manis
• 1sudu teh serbuk cili
• 50gm santan pekat
• 1 cawan air rebusan sotong
• 3 sudu makan minyak masak
• ½ sudu teh gula
• Garam secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak masak di dalam kuali. Masukkan bunga lawang, kulit kayu manis, buah pelaga dan bunga cengkih. Selepas satu minit, masukkan bawang besar  dan cili merah. Tumis sehingga bawang bertukar warna.
2. Masukkan bawang putih kisar, halia kisar dan daun kari. Apabila bau harum, masukkan bawang kisar. Kacau sekata.
3. Bila mendidih, masukkan serbuk kari daging, serbuk jintan putih, serbuk jintan manis dan serbuk cili.
4. Tuang air rebusan sotong dan kacau rata. Masak sehingga kuah menjadi pekat sedikit.
5. Masukkan santan dan tunggu sehingga mendidih.
6. Masukkan sotong dan kacau rata selama empat minit.
7. Masukkan gula dan garam secukup rasa. Tutup api. Sedia dihidangkan.

Info chef: Sotong boleh juga dipotong kecil, mengikut kesukaan masing-masing.

5. AYAM MADU MAMAK

BAHAN- BAHAN PERAPAN AYAM:

• 1kg ayam |dipotong dan dibersihkan
• 1sudu teh serbuk kunyit
• ½ sudu teh garam
• 1 cawan  minyak masak (untuk goreng ayam)

BAHAN LAIN:

• 3 sudu makan minyak masak
• 2 kuntum bunga lawang
• 1 batang kulit kayu manis
• 3 kuntum bunga cengkih
• 2 biji buah pelaga
• 1 labu bawang besar |dihiris
• 1 tangkai daun kari
• 1sudu teh bawang merah kisar
• 2 sudu teh halia kisar
• 1sudu teh bawang putih kisar
• 1 labu bawang besar |dikisar
•  ½  sudu makan serbuk kulit kayu manis
• ½  sudu makan serbuk jintan putih
• 1 sudu makan serbuk cili
• 200gm buah kurma |dibuang biji
• ½ cawan air
• 3 sudu makan madu

BAHAN UNTUK MENGGORENG GAJUS DAN KISMIS:

• 50gm kacang gajus
• 10gm buah kismis
• 1 sudu teh minyak sapi

CARA MEMASAK:

1.  Perap ayam bersama serbuk kunyit dan garam selama 30 minit.
2.  Kemudian goreng ayam sehingga 1/2 masak. Ketepikan.
3. Setelah itu, panaskan minyak masak di dalam kuali. Masukkan bunga lawang, kulit kayu manis, buah pelaga dan bunga cengkih. Selepas satu minit, masukkan bawang merah dan daun kari. Tumis sehingga bawang bertukar warna.
4. Masukkan bawang putih kisar, halia kisar dan bawang kisar. Kacau rata selama dua minit.
5. Masukkan serbuk jintan putih, serbuk kulit kayu manis dan serbuk cili. Kacau rata.
6. Kisar buah kurma bersama ½ cawan air. Tuang bahan kisar tersebut ke dalam kuali dan gaul rata. Masak seketika. Sekiranya kuah pekat, tambah air secukupnya.
7. Masukkan ayam dan perasakan dengan garam secukupnya. Biarkan mendidih dan ayam masak sepenuhnya. Ketepikan.
8. Di dalam kuali lain, masukkan minyak sapi dan goreng gajus bersama buah kismis menggunakan api perlahan. Tutup api.
9. Tuang ke dalam kuah ayam dan kacau. Masukkan madu dan tutup api.
10. Sedia dihidangkan bersama nasi panas.

Info chef: Tidak perlu tambah gula kerana hidangan sudah ada madu dan kurma yang memberikan rasa manis pada masakan.

Bila sebut Pais, terbayang ikan. Rupanya Pais Sotong pun sedap juga tau. Isi sotong yang lembut, digaul dan dimasak dengan rencah yang cukup rasa, memang enak. Yang baru pertama kali rasa pun pasti suka. Jom cuba masak guna resipi perkongsian saudari Mariana Zainal ni. Pasti puas hati. Oh ya… Resipi ini tidak semestinya hanya menggunakan sotong. Kalau nak guna udang, ikan puyu, ikan sepat atau apa-apa sahaja jenis ikan kegemaran pun boleh. Tiada masalah. Selamat mencuba!

RESIPI PAIS SOTONG ALA UTARA

BAHAN UTAMA:

• 1kg sotong – bersihkan dan kelar jangan sampai putus

BAHAN-BAHAN:

• 15 tangkai cili kering – potong, buang biji, rendam air panas sekejap & toskan (jika guna cili padi pun sedap, boleh guna 25 biji)
• 2 biji bawang merah besar – beli online disini
• 5 ulas bawang putih – beli online disini
• 2 sudu teh biji ketumbar – beli online disini
• 2 sudu teh jintan manis – beli online disini
• 2 batang serai
• 1/2 sudu besar serbuk kunyit – beli online disini
• 1/2 biji kelapa parut
• 2 helai daun kunyit – hiris nipis
• 1/2 sudu besar gula
• 1 1/2 sudu teh garam
• Sedikit air asam jawa (cair sahaja, dalam 1/2 cawan) 
• Sedikit bahan perasa
• 1/2 senduk minyak masak

CARA MEMASAK:

1.Kisar halus cili kering, bawang merah besar, bawang putih, serai, jintan manis, ketumbar, serbuk kunyit, air asam jawa dan sedikit air.

2. Masukan kelapa parut dan kisar sekejap sahaja.
3. Panaskan minyak masak dalam kuali. Masukkan bahan kisar diikuti gula, garam dan sedikit bahan perasa.
4. Masak hingga garing menggunakan api sederhana. Pastikan sentiasa dikacau.
5. Apabila sudah garing dan sambal kelapa elok masak, masukkan sotong dan hirisan daun kunyit. Kacau rata.

6. Apabila sotong sudah lembut, sesuaikan rasa dengan menambah perasa yang kurang mengikut citaras masing-masing. Sedia untuk dihidang.

INFO: Jika nak lagi sedap, bila tumisan sambal kelapa sudah elok masak, gaulkan dengan sotong. Kemudian ambil sotong, balut dengan daun pisang, letak dalam kuali dan tutup kuali dengan tudung periuk. Masak guna api perlahan hingga masak sempurna.

Kredit resipi & foto: Mariana Zainal

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:  

Kuetiau Goreng Sedap, Resipi Simple Tanpa Perlu Letak Garam & Gula

Resipi Roti Jagung Air Fryer, Sangat Sedap & Mengenyangkan

Resipi Paprik Sardin & Telur Dadar Gebu, Lauk Simple Tapi Sedap!

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official

Stew yang dimakan panas-panas memang merangsang selera. Lebih menyelerakan bila dihidang bersama roti.

Asyik makan lauk bersantan, nanti terlebih kolestrol pulak. Jom masak stew pulak ada kelainan bila dihidang pada tetamu yang berkunjung ke rumah. Chef Shahril Hj Mohd Sharip dan Chef Zul Azuwar sudi berkongsi 5 jenis stew enak dengan RASA.

1. STEW SAYURAN

BAHAN-BAHAN :

• 100gm lobak merah | dipotong kiub
• 100gm ubi kentang | dipotong kiub
• 100gm batang saderi | dipotong sederhana kecil
• 60gm cendawan shiitake
• 2 biji bawang merah besar | dipotong kiub
• 6 ulas bawang putih | dicincang
• 120gm halia | dimayang
• 4 sudu makan sos tiram
• 1 biji telur
• Sedikit tepung jagung | dilarutkan dalam air
• 1 sudu teh minyak bijan
• Garam secukup rasa
• Sedikit perasa
• Minyak masak secukupnya untuk menumis
• Air secukupnya

CARA MEMASAK :

1. Panaskan minyak dan tumiskan bawang besar, bawang putih dan halia hingga naik bau.
2. Masukkan ubi kentang dan lobak merah dan diikuti semua bahan sayuran bila kentang dan lobak merah sudah empuk sedikit. Campur sos tiram garam dan perasa
3. Pekatkan sup dengan tepung jagung, tuangkan telur dan kacau perlahan-lahan.
4. Padamkan api dan titiskan sedikit minyak bijan sedia untuk dihidang.

Saiz hidangan     : 3 orang

Waktu memasak : 15 minit

Cara memasak    : Tumis dan reneh

Jenis masakan     : Lauk utama, stew

Keistimewaan     : Sup sayuran sesuai untuk mereka yang tidak menggemari daging 

INFO CHEF : Lebih sesuai untuk sayur-sayuran berserat dan bertekstur keras.

2. STEW DAGING

 BAHAN-BAHAN :

• 500gm daging kiub (import) | rebus hingga lembut
• 100gm ubi kentang | dipotong kiub
• 100gm lobak merah | dipotong kiub
• 100gm batang saderi | dipotong kecil
• 60gm cendawan hitam
• 2 biji bawang merah besar | dipotong kiub
• 6 ulas bawang putih | dicincang
• 120gm halia | dimayang
• 4 sudu makan sos tiram
• 2 sudu makan kicap pekat
• Sedikit tepung jagung | dilarutkan dengan sedikit air
• 1 sudu teh minyak bijan
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa
• Sedikit serbuk perasa | jika suka
• Minyak masak secukupnya untuk menumis
• Air rebusan daging dan air secukupnya

CARA MEMASAK :

1. Pijarkan minyak dan tumiskan semua bahan bawang sehingga naik bau dan masukkan daging serta air rebusan daging dan air secukupnya.
2. Masukkan kentang dan lobak merah dan masak hingga empuk sedikit . Kemudian masukkann cendawan dan saderi.
3. Kemudian masukkan sos tiram,kicap pekat , garam, sedikit gula dan perasa
4. Pekatkan sup dengan tepung jagung yang dicampur sedikit air. Biarkan mereneh.
5. Titiskan sedikit minyak bijan sedia untuk dihidang.

Saiz hidangan     : 5 orang

Waktu memasak : 1 jam

Cara memasak    : Tumis dan reneh

Jenis masakan     : Lauk utama, stew

Keistimewaan     : Bila direneh lama, jus daging yang manis meresap dalam stew 

INFO CHEF : Gunakan bahagian daging yang lembut seperti batang pinang untuk mempercepatkan tempoh memasak.

3. STEW TAU FOO MERAH 

BAHAN-BAHAN : 

• 5 peket tau foo | potong bulat dan disalut dengan tepung jagung
• 2 batang saderi
• 1 peket sayur campuran
• 2 biji bawang merah besar | dipotong kiub
• 6 ulas bawang putih | dicincang
• 120gm halia | dimayang
• 4 sudu makan sos tiram
• Sedikit tepung jagung | larutkan dengan sedikit air
• 1 biji telur
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa
• Sedikit serbuk perasa
• Minyak masak secukupnya
• Air secukupnya

CARA MEMASAK :

1. Pijarkan minyak dan tumiskan semua bahan bawang diikuti halia hingga naik bau, dan masukkan air secukupnya.
2. Masukkan sayur campuran, batang saderi.Campur sos tiram, garam, sedikit gula dan perasa .
3. Pekatkan sup dengan tepung jagung. Tuangkan telur dan kacau perlahan. Padamkan api.
4. Tau foo digoreng terlebih dahulu dengan tepung jagung, dan letakkan dalam satu bekas
5. Titiskan sedikit minyak bijan di atas stew/kuah ini tuangkan ke atas tau foo tadi.

Saiz hidangan     : 5 orang

Waktu memasak : 15 minit

Cara memasak    : Tumis dan reneh

Jenis masakan     : Lauk utama, stew

Keistimewaan     : Sup tau foo sesuai untuk mereka yang mengelakkan protein daging  

INFO CHEF : Boleh menggunakan pelbagai jenis tau foo. Sesuai dijadikan juadah bersahur jika anda tidak mahukan juadah yang berat atau berasaskan daging.

4. STEW AYAM SHIITAKE. 

BAHAN-BAHAN : 

• 500gm isi ayam | dipotong kiub
• 2 batang saderi
• 30gm cendawan shiitake | direndam
• 2 biji bawang merah besar | dipotong kiub
• 6 ulas bawang putih | dicincang
• 120gm halia | dimayang
• 4 sudu makan sos tiram
• 2 sudu makan cili giling
• Sedikit tepung jagung | dilarutkan dengan sedikit air
• 1 sudu teh minyak bijan
• 1 biji telur
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa
• Sedikit serbuk perasa
• 1 sudu teh minyak bijan
• 1 biji telur
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya untuk menumis
• Air secukupnya

CARA MEMASAK :

1. Panaskan minyak dan tumiskan semua bahan bawang dan halia hingga naik bau. Masukkan air secukupnya.
2. Masukkan isi ayam biar empuk sedikit dan masukkan cendawan dan batang saderi. Campurkan cili giling, sos tiram, garam,sedikit gula dan perasa.

2. Biarkan mendidih
3. Pekatkan sup dengan tepung jagung, perlahankan api. Tuangkan telur dan kacau perlahan-lahan..
4. Titiskan sedikit minyak bijan dan sedia untuk dinikmati.

Saiz hidangan     : 5 orang

Waktu memasak : 30 minit

Cara memasak    : Tumis dan reneh

Jenis masakan     : Lauk utama, stew

Keistimewaan     : Gabungan ayam dan cendawan sedap dimakan panas dan amat enak.   

INFO CHEF ; Boleh ditambahkan pelbagai sayuran lain untuk lebih berkhasiat dan lebih sedap.

5. STEW UDANG TAUCHOO.

BAHAN-BAHAN :

• 500gm isi udang
• 2 batang saderi | dipotong pendek
• 30gm cendawan shiitake | direndam dan dihiris
• 2 biji bawang merah besar | dipotong kiub
• 6 ulas bawang putih | dimayang
• 4 sudu makan sos tiram
• 2 sudu makan cili giling
• 3 sudu makan tauchoo
• Sedikit tepung jagung | dicairkan dengan sedikit air
• 1 sudu teh minyak bijan
• 1 biji telur
• Garam dan gula secukup rasa
• Sedikit serbuk perasa
• Minyak masak secukupnya untuk menumis
• Air secukupnya

CARA MEMASAK :

1. Panaskan minyak dan tumiskan semua bahan bawang dan halia sehingga naik bau. Kemudian masukkan air secukupnya.
2. Masukkan isi udang, cendawan, saderi. Campurkan cili giling,tauchoo, sos tiram, garam,sedikit gula dan perasa . Biarkan mendidih
3. Pekatkan sup dengan tepung jagung, perlahankan api. Masukkan telur dan kacau perlahan.
4. Titiskan sedikit minyak bijan dan sedia untuk dihidang.

Saiz hidangan     : 5 orang

Waktu memasak : 20 minit

Cara memasak    : Tumis dan reneh

Jenis masakan     : Lauk utama, stew

Keistimewaan     : Penggunaan tauchoo ke dalam stew udang beri keistimewaan rasa

INFO CHEF : Kurangkan penggunaan garam kerana tauchoo sudah memberikan rasa masin.

RESIPI : CHEF SHAHRIL HJ MOHD SHARIP, Consultant Network & CHEF ZUL AZUWAR, A & Z 71 Catering & Event

ANDA MUNGKIN JUGA SUKA RESIPI INI:

Chef Zam Kongsi Cara Buat Beef Stew dan Apple Tarte Tatin Real Punya. Sedap Hingga Tak Terkata!

JUGA RESIPI INI :

Sup Cendawan Shiitake Enak Berkrim…Ala-ala Ikea Super Ummph.

JUGA TONTONLAH VIDEO INI :