Menu kenduri kampung semestinya menjadi pilihan ramai. Maklumlah bukan selalu dapat menikmati sajian-sajian begini. Andai berkunjung ke negeri Pantai Timur misalnya, pasti berselera melihat aneka lauk pauk yang dihidangkan. Mungkin sesetengah darinya ada yang anda tak pernah cuba. Keenakannya pula, hmmm… sukar diungkapkan dengan kata-kata.  Unik, menarik dan cukup tradisional untuk anda persembahkan sebagai hidangan tetamu di majlis perkahwinan yang anda bakal adakan nanti. Selamat mencuba!

1. DAGING GULAI KICAP

BAHAN-BAHAN:

• 2kg daging
• 2 biji bawang besar | dihiris
• 20 sudu makan kicap lemak manis
• 4 gelas air
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya

BAHAN KISAR:

• 24 biji bawang merah
• 12 ulas bawang putih
• 8cm halia
• 30 tangkai cili kering

BAHAN TUMIS:

• 2 batang kulit kayu manis
• 6 kuntum bunga lawing
• 6 kuntum bunga cengkih
• 8 biji buah pelaga

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan masak bahan tumis hingga wangi.
2. Masukkan bahan kisar. Biar hingga pecah minyak.
3. Seterusnya masukkan daging. Gaul sebati.
4. Bila daging hampir 1/2 masak, masukkan kicap manis. Biar selama 5-10 minit supaya daging menyerap rasa kicap.
5. Masukkan air. Jika perlu, tambahkan gula dan garam secukup rasa. Biar daging empuk.
6. Akhir sekali, masukkan hirisan bawang dan gaul sekata hingga semua bahan sebati.
7. Angkat dan sedia untuk dihidangkan.

INFO CHEF: Untuk memendekkan waktu memasak, guna daging batang pinang.

2. ACAR TIMUN MASAK

BAHAN-BAHAN:

• 6-7 batang timun saiz besar
• 800ml air
• 12 sudu makan cuka
• 3 biji bawang Holland | belah 4
• 8 biji cili merah | hiris
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya

BAHAN KISAR:

• 2 biji bawang besar
• 12 ulas bawang putih
• 10 sudu makan cili kisar
• 2 inci halia

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan timun, belah 3 bahagian dan hiris memanjang. Buang bijinya. Rendam dalam air garam seketika.
2. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga garing.
3. Masukkan air dan cuka masak. Kacau sebati dan biarkan mendidih.
4. Seterusnya masukkan timun. Biar mendidih seketika.
5. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
6. Masukkan bawang serta cili potong. Biar masak seketika.
7. Angkat dan hidangkan.

INFO CHEF: Timun perlu direndam air garam atau air kapur supaya tidak terlalu lembik dan rasa rangup ketika dimakan.

3. KERABU NANGKA BERSANTAN

BAHAN-BAHAN:

• 500gm nangka muda | dicelur empuk dan disiat kasar
• 4-5 ekor ikan kembung | direbus dan dibuang tulang
• 4 cawan santan kelapa pekat
• 10 ulas bawang merah
• 2 sudu makan lada hitam | ditumbuk
• 8 biji cili padi merah| hiris nipis
• 6-7 tangkai kacang panjang | hiris nipis
• 1/2 biji kelapa parut | digoreng tanpa minyak hingga keperangan dan ditumbuk sedikit
• 3 biji jus limau nipis
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Goreng kelapa parut tanpa minyak hingga keperangan. Angkat dan tumbuk sedikit supaya halus.
2. Satukan nangka, kelapa parut goreng, hirisan cili padi dan kacang panjang. Gaul rata.
3. Tumbuk bawang merah, isi ikan dan lada hitam hingga lumat.
4. Panaskan santan dan masukkan bahna-bahan tumbuk tadi.
5. Perasakan dengan garam dan gula dengan secukupnya. Jika terlalu pekat, boleh tambah sedikit air. Biar mendidih.
6. Tuang santan ke dalam bekas berisi campuran nangka.
7. Tambahkan jus limau nipis dan gaul hingga sebati.
8. Sedia untuk dinikmati.

INFO CHEF: Santan perlu dimasak bagi mengelakkan kerabu cepat basi.

4. TERESEK JANTUNG PISANG

BAHAN-BAHAN:

• 2 biji jantung pisang
• 500gm ayam (campuran isi, leher, kepak, hati dan pedal) | potong kecil
• 4 cawan santan pekat
• 4 sudu makan rempah kari daging
• 4 sudu makan kerisik
• 3 keping asam gelugur
• 2 sudu makan ketumbar | tumbuk halus
• Garam secukup rasa
• Gula melaka / gula merah secukupnya
• Minyak masak secukupnya

BAHAN KISAR:

• 6 biji bawang merah saiz besar
• 6 ulas bawang putih
• 2 inci halia
• 2 inci kunyit hidup
• 6 hiris lengkuas
• 15 tangkai cili kering

CARA MEMASAK:

1. Hiris nipis jantung pisang dan rendam dalam air garam.
2. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga masak.
3. Masukkan serbuk kari. Gaul rata. Tambah sedikit air supaya rempah tidak melekat di kuali. Kacau rempah hingga masak dan naik bau.
4. Masukkan ayam. Gaul rata dan biar empuk.
5. Seterusnya masukkan ketumbar, santan serta asam gelugur. Biar hingga santan masak.
6. Kemudian masukkan hirisan jantung pisang yang telah diperah airnya. Gaul hingga mesra.
7. Masukkan kerisik, garam serta gula. Gaul lagi hingga sebati dan cukup rasa.
8. Angkat dan bolehlah dinikmati.

INFO CHEF: Jantung pisang perlu dihiris halus dna direndam air garam bagi membuang sisa getah serta menjadikan Teresek jadi lebih sedap.

5. DALCA DAGING SAYUR

BAHAN-BAHAN:

• 2 kg daging tetel
• 12 sudu makan serbuk kari daging | banduh dengan sedikit air
• 1 liter santan pekat
• Air secukupnya
• 15 biji bawang merah | kisar
• 6 ulas bawang putih | kisar
• 1 1/2 keping gula melaka
• 4 sudu makan cili giling
• Minyak masak secukupnya
• 5 biji terung panjang | potong kecil
• 4 batang lobak merah | dipotong kecil
• 10 biji jagung mudah | dihiris serong
• 15 tangkai kacang panjang | dipotong
• 1 biji nanas muda | dipotong kecil
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga wangi.
2. Kemudian masukkan cili kisar. Tumis hingga masak.
3. Tambahkan rempah kari yang telah dibancuh air. Biar hingga pecah minyak.
4. Seterusnya masukkan daging. Masak sehingga empuk.
5. Tambahkan santan dan air secukupnya ikut kepekatan yang disukai.
6. Tambahkan hirisan nanas. Biar hingga mendidih.
7. Masukkan juga gula melaka dan garam secukup rasa.
8. Akhir sekali, tambahkan sayur-sayuran. Masak hingga lembut.
9. Sedia untuk dinikmati.

INFO CHEF: Air jangan ditambah terlalu banyak kerana sayur dan nanas akan mengeluarkan airnya sendiri.

6. AYAM TAUCU PEDAS

BAHAN-BAHAN:

• 2kg isi ayam | potong kecil
• 800ml santan
• Air secukupnya
• 9 biji tomato hijau | hiris
• 10 biji cili hijau | hiris
• 3 biji bawang besar | hiris
• 15 tangkai kacang panjang | hiris
• 10 biji putik jagung | hiris
• 3 keping asam gelugur
• Minyak untuk menumis
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 14 ulas bawang merah
• 6 ulas bawang putih
• 3 inci halia
• 2 inci kunyit hidup
• 3 hiris lengkuas
• 8 batang serai
• 1 genggam cili padi | boleh ubah ikut kepedasan yang dikehendaki
• 3cm belacan
• 6 sudu makan taucu
• 3 sudu teh udang kering

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga pecah minyak.
2. Masukkan ayam. Masak hingga kecut.
3. Tambahkan santan, air secukupnya dan asam keping. Renih hingga kuah sedikit pekat.
4. Perasakan kuah dengan garam serta gula secukupnya.
5. Seterusnya masukkan kacang panjang, tomato, bawang dan cili hiris. Gaul rata.
6. Setelah kacang layu, angkat dan hidangkan.

7. PAJERI NANAS BIJI SAWI

BAHAN-BAHAN:

• 5 biji nanas separuh masak | buang kulit dan potong kecil
• 6 biji bawang merah besar | hiris
• 10 ulas bawang putih | hiris
• 4 sudu makan biji sawi
• 3 sudu makan serbuk kunyit
• 6-7 sudu makan cuka | tambah jika kurang masam
• 5 biji cili merah | hiris
• 1 cawan air
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan sedikit minyak dan tumis bawang serta biji sawi hingga wangi.
2. Kemudian masukkan air, serbuk kunyit, cuka, garam dan gula secukupnya.
3. Bila mendidih, masukkan kepingan nanas dan cili merah. Biar merenih dan mendidih seketika.
4. Setelah buah nanas kelihatan sedikit lembut, rasa masam dan masinnya. Angkat.

 INFO CHEF: Buah nanas akan mengeluarkan jus ketika dimasak jadi tidak perlu tambah air terlalu banyak.

8. GULAI LENGKUAS IKAN KERING

BAHAN-BAHAN:

• 500gm ikan cencaru kering | belah 2 dan rendam air bagi mengurangkan masin
• 10 batang timun | dibelah dan dipotong. Buang bijinya
• 10-15 biji cili hijau siam | belah 2
• 1 biji nanas | dipotong kecil
• 2 liter santan
• Garam, gula dan perasa secukupnya

BAHAN KISAR:

• 3 biji bawang besar
• 8 ulas bawang putih
• 14 tangkai cili kering
• 2 biji cili merah
• 6-7 biji cili padi
• 8 inci kunyit hidup
• 2cm lengkuas

CARA MEMASAK:

1. Masukkan santan ke dalam periuk bersama bahan kisar. Biarkan mendidih.
2. Masukkan ikan kering, nanas, cili hijau dan timun. Masak hingga timun lembut.
3. Perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya. Rasa dulu sebelum tambah garam bagi elak kuah terlalu masin.
4. Biarkan gulai mendidih sekali lagi. Angkat dan hidangkan.

INFO CHEF: Pastikan santan sentiasa dikacau bagi mengelakkan kuah gulai berketul.

9. AYAM SAMBAL LADA BERSERAI

BAHAN-BAHAN:

• 2 ekor ayam | potong kecil
• Garam secukupnya
• Serbuk kunyit secukupnya
• 1.5 kg bawang merah besar | dikisar
• 20 biji cili merah | dikisar
• 10 batang serai | dititik
• 20 biji cili padi hijau
• 5 biji bawang Holland | hiris
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Lumur ayam bersama garam serta serbuk kunyit. Goreng hingga masak. Ketepikan.
2. Tumis bahan kisar hingga garing dan pecah minyak.
3. Kemudian masukkan serai, cili padi, garam dan sedikit gula. Gaul hingga terbit bau wangi.
4. Masukkan ayam dan juga hirisan bawang Holland. Gaul lagi hingga sebati dan bawang sedikit layu.
5. Angkat dan hidangkan. 

INFO CHEF: Lauk kenduri yang sangat ringkas dan sedap. Lebihkan bahan kisar jika nak menu yang lebih bersambal.

10. SOLOK PETOLA ULAR

BAHAN-BAHAN:

• 5 batang petola ular
• Santan sederhana pekat dari 1 biji kelapa
• 1 ikat daun ubi | dibersihkan

BAHAN TUMBUK:

• 5 ekor ikan kembung mentah | ambil isinya
• 10 biji bawang merah
• 1 1/2 biji kelapa parut
• 1 sudu makan lada hitam
• Sedikit halia
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Potong petola sepanjang 6 cm dan buang isi.
2. Tumbuk bahan-bahan inti dan sumbat ke dalam petola tadi. Pastikan cukup rasa masin, manis serta inti tidak berderai apabila dikepal.
3. Ambil daun ubi dan alas didasar periuk. Kemudian susun petola ular tadi.
4. Masukkan santan dan masak guna api perlahan hingga petola empuk.
5. Angkat dan sedia untuk dinikmati.

INFO CHEF: Jika susah nak jumpa petola ular, boleh digantikan dengan cili hijau.

Masakan rendang cukup sinonim dengan masyarakat Melayu. Malah, kini rendang bukan sekadar ayam dan daging sahaja. Bahkan makanan laut juga boleh dijadikan aneka rendang yang lazat. Pasti ramai yang menggemari masakan rendang kerana ia penuh perisa dan aroma rempah ratus serta lemak rasanya. Enak dimakan bersama nasi putih, lemang, ketupat atau dimakan bersama roti. Di hujung minggu begini, sesuai sangatlah anda cuba resipi-resipi ni.

1. RENDANG DENDENG 

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging pejal | dipotong agak besar
• 500gm bawang besar | dikisar
• 3-4 senduk cili kisar
• 1 keping asam gelugur
• 3 batang serai dititik
• 5cm halia | dititik
• 1 cawan kicap manis
• 750ml air rebusan daging
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk mengoreng daging dan menumis

CARA MEMASAK:

1. Rebus daging di dalam periuk sampai empuk dan simpan air rebusan daging. Tos dan sejukkan.
2. Hiris daging lawan urat (lebih kurang saiz 1”x1.5”). Tumbuk sekeping-sekeping daging yang telah dihiris dan perap daging yang ditumbuk dengan kicap selama 1 jam.
3. Goreng daging dengan api sederhana dan toskan minyaknya.Ketepikan.
4. Panaskan minyak di dalam kuali dan tumis bawang dan cili kisar sehingga pecah minyak.
5. Masukkan serai, halia, asam gelugor dan air rebusan daging.
6. Masukkan daging. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Masak sehingga kuah menjadi pekat.
7. Angkat rendang dan siap untuk disajikan.

 Info chef: Guna daging batang pinang untuk mendapatkan daging yang mudah empuk.

2. RENDANG TOK

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging
• 2 helai daun kunyit | dihiris halus
• 1 sudu makan ketumbar | disangai dan dikisar halus
• 1 sudu makan jintan manis | disangai dan dikisar halus
• 1 sudu makan jintan putih | disangai dan dikisar halus
• 1kg santan pekat
• 50gm gula Melaka
• 3 sudu makan kerisik
• 15ml air asam jawa
• Garam secukup rasa

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS:

• 10 ulas bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 3cm lengkuas
• 3cm halia
• 5 batang serai
• 5 sudu makan cili giling
• 1cm kunyit hidup

BAHAN TUMIS:

• 2 batang kayu manis
• 4 kuntum bunga lawang
• 5 batang bunga cengkih
• 6 biji buah pelaga

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan daging bersama  ketumbar, jintan manis dan jintan putih yang telah dikisar. Perap semalaman.
2. Masukkan daging yang telah diperap ke dalam kuali. Masukkan sedikit air dan masak dengan api perlahan hingga daging empuk. Angkat dan ketepikan.
3. Kemudian, panaskan minyak dalam kuali dan tumis bahan-bahan yang dikisar halus bersama kulit kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih dan buah pelaga hingga naik bau atau pecah minyak.
4. Selepas itu, masukkan daging dan gaul rata. Masukkan santan dan kerisik. Kacau tanpa henti dengan api yang kecil.
5. Masukkan air asam jawa, gula Melaka, daun kunyit dan kacau hingga kering. Bila rendang sudah kering, barulah di tambah garam secukup rasa.
6. Angkat rendang dan siap untuk disajikan.

 Info chef: Enak dinikmati bersama lemang dan nasi impit. Bahkan ia juga boleh dinikmati bersama nasi.

 3. RENDANG AYAM PENCEN 

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam | potong sederhana besar, cuci bersih dan toskan
• 2 cawan pati santan
• 4 helai daun limau purut
• 2 helai daun kunyit | dimayang halus
• 3 sudu makan kerisik
• 1 liter air
• 3 senduk cili kisar
• Garam dan gula secukup rasa
• Sedikit minyak untuk menumis

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS:

• 15 ulas bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 3cm halia
• 1cm lengkuas
• 1cm kunyit hidup
• 4 batang serai | dihiris halus

BAHAN-BAHAN TUMIS:

• 2 kuntum bunga lawang
• 1 batang kayu manis
• 5 kuntum bunga cengkih
• 3 biji buah pelaga

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali, masukkan bahan tumis dan masak hingga harum.
2. Tambah bahan kisar halus dan cili kisar.  Tumis sehingga cili garing dan pecah minyak. Gunakan api yang kecil dan kacau selalu.
3. Masukkan ayam, gaul rata dan masukkan air. Masak lama sehingga ayam menjadi empuk.
4. Tuang santan dan kerisik kelapa. Biar mendidih secara perlahan sambil dikacau sekali sekala. Masukkan garam dan gula secukupnya.
5. Apabila kuah menjadi pekat, masukkan daun limau purut dan daun kunyit yang dimayang halus. Kacau dan rasa. Pastikan rasa garam dan gula seimbang.
6. Angkat rendang dan siap untuk disajikan.

Info chef: Ayam pencen perlu direbus sehingga empuk terlebih dahulu sebelum dimasukkan santan dan bahan-bahan rencah yang lain.

 4. RENDANG UDANG 

BAHAN-BAHAN:

• 600gm udang harimau
• 2 helai daun kunyit | dihiris halus
• 2 senduk cili kisar
• 2 sudu makan gula melaka
• Garam secukup rasa
• 1keping asam gelugur
• 1 cawan pati santan
• 2 sudu makan kerisik
• Sedikit minyak untuk menumis

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS:

• 8 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 1cm halia
• 1cm lengkuas
• 2 batang serai | dihiris
• 2cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali, tambah bahan kisar halus dan cili kisar. Tumis hingga cili garing dan pecah minyak. Gunakan api kecil dan kacau selalu.
2. Masukkan santan, kerisik, garam dan gula Melaka. Gaul rata. Bila mendidih, masukkan udang tadi bersama asam gelugur. Gaul rata dan masak hingga kuah menjadi pekat.
3. Cuba dan pastikan rasa garam, gula dan masam seimbang. Tambah sedikit garam atau gula jika perlu.
4. Akhir sekali masukkan hirisan daun kunyit dan gaul rata. Masak seketika.
5. Angkat rendang dan siap untuk disajikan.

Info chef: Boleh juga menggunakan udang galah.

5. RENDANG KERANG 

BAHAN-BAHAN:

• 400gm isi kerang
• 1 keping asam gelugur
• 1 cawan pati santan
• 2 helai daun limau purut
• 3 helai daun kunyit |sehelai disiat, dua helai dimayang halus
• 2 sudu makan penuh rempah kari ikan
• 2 senduk cili kisar
• 2 sudu makan penuh gula melaka
• 1 1/2 sudu makan kerisik
• 4 ulas bawang merah | dihiris
• 1 ulas bawang putih | dihiris
• Garam secukup rasa
• Sedikit minyak untuk menumis

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS:

• 7 ulas bawang merah
• 2cm halia
• 1cm lengkuas
• 3 biji buah keras | dihiris
• 3 batang serai | dihiris
• 10 biji cili padi siam  | boleh kurang atau tambah jumlahnya
• 2cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Bancuh rempah kari ikan bersama-sama bahan kisar halus. Kacau rata hingga menjadi pes. Ketepikan.
2. Panaskan minyak dalam kuali, tumis hirisan bawang merah dan bawang putih hingga harum dan keperangan. Masukkan cili kisar dan tumis hingga cili garing.
3. Tambah pes rempah dan kacau rata. Masak hingga rempah garing dan terbit minyak. Guna api kecil dan kacau selalu.
4. Masukkan isi kerang dan gaul rata. Tambah pati santan dan kerisik. Kacau dan masak hingga pekat. Tambah daun limau purut dan daun kunyit yang disiat. Gaul semua hingga rata, masak sekejap.
5. Masukkan gula Melaka dan asam gelugur dan perasakan dengan sedikit garam. Kacau dan masak hingga rendang kering. Rasa dan pastikan rasa garam, gula dan masam seimbang.
6. Akhir sekali masukkan hirisan daun kunyit dan gaul rata. Angkat rendang dan siap untuk disajikan.

Info chef: Isi kerang perlu dibersihkan dan dittos hingga kering sebelum dimasukkan ke dalam rendang.

 6. RENDANG AYAM GAYA MINANG

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam | potong sederhana besar, cuci bersih dan toskan
• 4 batang serai |  dititik
• 2 cawan santan pekat
• 3 sudu makan kerisik
• 3 helai daun kunyit|  dihiris halus
• Beberapa helai daun limau purut  | dibuang urat tengahnya
• 2 – 3 keping asam gelugur
• 2 sudu makan gula merah
• Garam dan gula secukup rasa
• 1/2 kiub pati ayam
• Minyak masak secukupnya untuk menumis

BAHAN-BAHAN TUMIS:

• 5cm  kulit kayu manis
• 5 biji buah pelaga
• 4 kuntum bunga cengkih
• 3 kuntum bunga lawang

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS:

• 3 biji bawang besar
• 5 ulas bawang putih
• 5 biji cili merah | dibuang biji tengahnya
• 6 biji cili padi hijau dan merah
• 5cm halia
• 2cm lengkuas
• 5cm kunyit hidup

BAHAN-BAHAN DIBANCUH MENJADI PES:

• 1 sudu makan serbuk ketumbar
• 1 sudu teh serbuk jintan manis
• 1 sudu teh serbuk jintan putih
• 1 sudu makan serbuk cili
• 1 sudu makan serbuk lada hitam
• Sedikit air

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak secukupnya di dalam kuali. Masukkan bahan tumis dan masak sehingga naik bau.
2. Masukkan bahan kisar halus dan serai yang dititik. Masak sehingga kekuningan.
3. Masukkan pes rempah dan kacau rata sehingga terbit minyak.
4. Tambahkan santan, ayam dan kerisik. Tambahkan dua cawan air dan kacau perlahan. Masak sehingga kuah pekat.
5. Masukkan kiub ayam, gula merah, gula putih, garam dan asam gelugur. Masukkan juga daun kunyit dan daun limau purut. Kacau rata.
6. Biarkan ayam mereneh di atas dapur dengan menggunakan api sederhana. Selepas ayam masak dan kuah menjadi sedikit pekat.
7. Angkat rending  dan siap untuk disajikan.

Info chef: Elak mengacau ayam dengan kerap kerana isi ayam akan hancur.

 7. RENDANG DAGING PADANG

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg daging | dipotong ukuran sesuai, dibersih dan ditoskan
• 3 cawan santan pekat
• 1 sudu teh serbuk lada sulah
• 1 cawan kelapa parut yang telah disangai
• 2 keping asam gelugur
• 2 kuntum bunga lawang
• 2 batang serai | dititik
• 3 helai daun limau purut
• 4 helai daun salam
• 1 helai daun kunyit
• Garam dan gula secukupnya

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS:

• 15 ulas bawang merah
• 8 ulas bawang putih
• 100gm cili kering
• 2cm halia
• 2cm lengkuas

CARA MEMASAK:

1. Masukkan bahan-bahan kisar halus dan daging ke dalam kuali. Kacau perlahan dan tutup kuali. Masak sampai daging empuk dan air daging kering.
2. Masukkan santan, lada sulah, serai, asam gelugur, bunga lawang, daun limau purut, daun salam, daun kunyit yang dicarik, garam dan gula. Kacau hingga rata.
3. Setelah santan mendidih dan pecah minyak, kecilkan api. Campurkan kelapa parut sangai ke dalam rendang kemudian kacau lagi hingga rata.
4. Kacau perlahan sehingga rendang berubah warna dan kuah pekat. Pastikan rasa garam, gula dan masam seimbang. Tambah sedikit garam atau gula jika perlu.
5. Sedia untuk dinikmati.

8. RENDANG PUCUK UBI 

BAHAN-BAHAN:

• 2 ikat pucuk ubi | dibersihkan
• 1/2 kg santan pekat
• 3 keping asam gelugur
• 5 batang serai | dititik
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS:

• 100gm ikan bilis
• 2cm kunyit hidup
• 10 ulas bawang merah
• 10 biji cili api

CARA MEMASAK:

1. Panaskan kuali dan masukkan bahan-bahan kisar halus, santan, serai, asam keping, garam dan gula secukupnya.
2. Masak sehingga santan agak kering dan mengeluarkan minyak barulah dimasukkan pucuk ubi kayu tadi.
3.   Kacau sehingga kering dan pucuk ubi menjadi gelap dan garing.
4.     Angkat rendang dan siap untuk disajikan.

 Info chef: Guna puck ubi yang muda untuk hasil yang enak.

 9. RENDANG KIJING 

BAHAN-BAHAN:

• 600gm isi kijing | direbus, dibuang kulit dan dibersihkan
• 2 helai daun kunyit | dihiris halus
• 1 liter air
• 2 senduk cili kisar
• 1 keping asam gelugur
• 1 cawan pati santan
• 2 sudu makan kerisik
• Garam dan gula secukup rasa
• Sedikit minyak untuk menumis

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS:

• 8 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 1cm halia
• 1cm lengkuas
• 2 batang serai | dihiris
• 2cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Tumis bahan kisar halus dan cili kisar hingga cili garing dan pecah minyak. Guna api kecil dan kacau sentiasa agar tidak hangit.
2. Masukkan kijing dan air. Masak sehingga kijing menjadi empuk dan air kering.
3. Masukkan santan, kerisik, asam gelugur, garam dan gula. Masak sehingga kuah pekat.
4. Akhir sekali masukkan hirisan daun kunyit dan gaul rata.
5. Sedia untuk dinikmati.

Info chef: Kijing adalah sejenis kerangan yang hidup di sungai. Ia biasanya mudah didapati di sungai Pahang.

10. RENDANG JANTUNG PISANG 

BAHAN-BAHAN:

• 1 biji jantung pisang bersaiz besar | dihiris kasar
• 2 cawan santan pekat
• 3 batang serai | dititik
• 2 sudu makan kerisik
• 1sudu makan air asam jawa pekat
• 1/2 sudu teh serbuk lada hitam
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS:

• 15 tangkai cili kering
• 5 biji cili padi
• 7 ulas bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 2cm halia
• 2cm lengkuas
• Segenggam udang kering

CARA MEMASAK:

1. Masukkan bahan-bahan kisar halus dan santan ke dalam kuali dan masak sehingga santan pecah minyak dengan menggunakan api sederhana.
2. Kemdian masukkan jantung pisang, air asam jawa, serbuk lada hitam dan kerisik.
3. Masukkan garam dan gula secukup rasa dan kacau sehingga sebati dan kering.
4. Angkat rendang dan siap untuk disajikan.

Info chef: Jantung pisang perlu dihiris kasar bagi mengelakkan ia menjadi terlalu hancur ketika dimasak rendang.

5 Jenis Serunding Sesuai Untuk Lauk Sahur, Boleh Buat Bisnes Bulan Puasa Ni.

Bila dekat dengan bulan puasa ramai yang cari serunding untuk lauk berbuka, rasa garing dan pedas  memang memancing selera bersahur tak kala mata masih kelat. Kebanyakan dari kita selalunya beli je serunding, tapi harganya boleh tahan mahal. Apa kata kali ini kita buat siap-siap beberapa jenis serunding untuk simpan bulan puasa yang tak sampai sebulan lagi. Atau bboleh je jadikan jual untuk tambah pendapatan.

SERUNDING DAGING

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg daging batang pinang
• Minyak masak untuk menumis
• 5 senduk cili boh
• 1 kg santan
• Gula merah dan garam secukupnya
• Sepeket kerisik
• Secawan air asam jawa

Bahan A:

• ½ kg bawang besar
• 10 ulas bawang putih
• 5 batang serai
•  2 cm kunyit hidup
• 2 cm lengkuas

Bahan B:

• 2 genggam jintan manis
• 2 genggam ketumbar

 CARA MEMASAK:

Rebus daging sehingga empuk dan disiat halus.

Kisar semua bahan A.

• Goreng bahan B tanpa minyak dan kemudian dikisar kasar.
• Tumis bahan A bersama cili boh sehingga naik minyak.
• Kemudian masukkan bahan B dan santan. Kacau sebati.
• Masukkan daging yang telah disiat.
• Masukkan gula, garam dan kerisik.
• Masukkan air asam jawa.
• Masak dengan api perlahan sehingga garing dan angkat.

SERUNDING AYAM

BAHAN-BAHAN

• 1 kg ayam
• Minyak masak untuk menumis
• 5 senduk cili boh
• 1 kg santan
• Gula merah dan garam secukupnya
• Sepeket kerisik
• Secawan air asam jawa.

Bahan A

• ½ kg bawang merah
• 10 ulas bawang putih
• 2 batang serai
• 2 cm lengkuas

Bahan B

• 3 genggam jintan manis
• 3 genggam ketumbar

 CARA MEMASAK:

1. Rebus isi ayam sehingga empuk dan disiat halus.
2. Kisar semua bahan A.
3. Goreng bahan B tanpa minyak dan kemudian dikisar kasar.
4. Tumis bahan A bersama cili boh sehingga naik minyak.
5. Kemudian masukkan bahan B dan kacau.
6. Masukkan santan dan kacau sebati.
7. Masukkan isi ayam yang telah disiat.
8. Masukkan gula, garam dan kerisik.
9. Masukkan air asam jawa.
10. Masak sehingga garing dan angkat.

SERUNDING IKAN

BAHAN-BAHAN

• 2 kg ikan
• Minyak masak untuk menumis
• 5 senduk cili boh
• 1 kg santan
• Bahan A
• 1/2 kg ulas bawang besar
• 10 ulas bawang putih
• 5 batang serai
• 2 cm kunyit hidup
• 2 cm halia
• 2 cm lengkuas

Bahan B

• 3 genggam jintan manis
• 3 genggam ketumbar

CARA MEMASAK:

1. Rebus ikan dan asingkan bahagian isi dan tulang.
2. Kisar semua bahan A.
3. Goreng bahan B tanpa minyak dan kemudian dikisar kasar.
4. Tumis bahan A bersama cili boh sehingga naik minyak.
5. Kemudian masukkan bahan B dan kacau.
6. Masukkan santan dan kacau sebati.
7. Masukkan isi ikan yang telah diasingkan tulang.
8. Masukkan gula, garam dan kerisik.
9. Masukkan air asam jawa.
10. Masak dengan api perlahan sehingga garing dan angkat.

SERUNDING IKAN BILIS

BAHAN-BAHAN:

• 250 gm ikan bilis putih
• Minyak masak untuk menumis
• 5 senduk cili boh
• Gula merah dan garam secukupnya
• Sebiji kelapa parut
• Sepeket kerisik
• Secawan air asam jawa

Bahan A:

• ½ kg bawang merah
• 10 ulas bawang putih
• 5 batang serai
• 2 cm kunyit hidup
• 2 cm halia
• 2 cm lengkuas

Bahan B:

• 3 genggam jintan manis
• 3 genggam ketumbar

CARA MEMASAK:

1. Rendam ikan bilis putih dan kisar.
2. Kisar bahan A.
3. Goreng bahan B tanpa minyak dan kemudian dikisar kasar.
4. Tumis bahan A bersama cili boh sehingga naik minyak.
5. Kemudian masukkan bahan B dan kacau sebati.
6. Masukkan ikan bilis yang telah dikisar kasar.
7. Masukkan gula merah, garam, kelapa parut dan kerisik.
8. Masukkan air asam jawa.
9. Masak dengan api perlahan sehingga garing dan angkat.

SERUNDING UDANG GERAGAU

BAHAN-BAHAN:

• 250 gm udang geragau
• Minyak masak untuk menumis
• 5 senduk cili boh
• Gula merah dan garam secukupnya
• Sebiji kelapa parut
• Sepeket kerisik
• Secawan air asam jawa

Bahan A:

• ½ kg bawang besar
• 10 ulas bawang putih
• 5 batang serai
• 2 cm kunyit hidup
• 2 cm halia
• 2 cm lengkuas

Bahan B:

• 3 genggam jintan manis
• 3 genggam ketumbar

CARA MEMASAK:

1. Rendam udang geragau dan kisar kasar.
2. Kisar bahan A.
3. Goreng bahan B tanpa minyak dan kemudian dikisar kasar.
4. Tumis bahan A bersama cili boh sehingga naik minyak.
5. Kemudian masukkan bahan B dan kacau sebati.
6. Masukkan udang geragau yang telah dikisar kasar.
7. Masukkan gula merah, garam, kelapa parut dan kerisik.
8. Masukkan air asam jawa.
9. Masak dengan api perlahan sehingga garing dan angkat.