Dah jemu makan aneka menu raya? Puan-puan boleh cuba menu Daging Paprika Cendawan ni pula. Menu yang lain dari kebiasaan ni pasti boleh buat anak-anak dan suami lebih berselera. Selamat mencuba!

DAGING PAPRIKA CENDAWAN

BAHAN-BAHAN:

• 250gm daging | hiris, cuci dan tos
• 150gm cendawan shitake
• 1 biji cili merah | hiris
• 1 biji cili hijau |hiris
• 1sudu makan paprika
• 1 sudu makan sos tomato
• 1 sudu teh serbuk oregano
• 1 biji bawang besar |hiris
• 3 ulas bawang putih | cincang halus
• 2cm halia | hiris halus
• Garam dan gula secukup rasa
• 3 sudu makan minyak masak | untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, kemudian tumis bawang putih, bawang merah dan halia hingga wangi.
2. Masukkan daging, kacau lagi hingga daging berubah warna.
3. Kemudian masukkan pula cendawan, sos tomato, hirisan cili merah dan hijau .
4. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
5. Sebelum angkat taburkan serbuk oregano dan paprika.
6. Gaul seketika dan tutup api.
7. Daging Paprika  Cendawan sedia dihidangkan panas-panas.

Kata orang Thailand syurga makanan kerana makanan terdapat pelbagai makanan yang sedap dan murah serta segar.  Oleh itu,  kalau anda berpeluang ke Thailand jangan lupa menikmati beberapa makanan streat food yang memang terbaik dan sesuai dengan tekak kita orang Malaysia. Tapi kalau nak buat sendiri takda masalah kerana RASA kongsikan beberapa resipinya di sini.

PAD GRA PROW (THAI BASIL BEEF)

BAHAN-BAHAN:

• 150gm daging | hiris nipis & gaul dengan 1 sudu teh minyak dan 2 sudu teh tepung jagung
• 4 ulas bawang putih | cincang halus
• Sedikit hirisan cili benggala
• 1/2 biji bawang besar | hiris
• 1 sudu teh kicap cair
• 1 sudu  teh kicap pekat
• 1 sudu teh sos tiram
• 1 sudu teh gula
• 1 sudu makan sos ikan
• 1 cawan daun selasih Thai
• Sedikit daun ketumbar | untuk hiasan
• Sedikit minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan daging hingga berubah warna. Keluarkan dan ketepikan.
2. Masukkan sedikit minyak lagi, kemudian tumiskan bawang putih dengan cili benggala.
3. Kacau seketika, masukkan pula bawang besar.
4. Tumis hingga wangi dan bawang layu.
5. Masukkan semula daging, diikuti kicap, kicap pekat, sos tiram, sos ikan dan gula.
6. Apabila bahan sos sebati dengan daging, masukkan daun selasih.
7. Gaul lagi hingga daun selasih layu.
8. Tutup api dan daging sedia dihidangkan dengan nasi putih.

HOR MOK PLA (THAI CURRY FISH CUSTARD

BAHAN-BAHAN:

• 200 gram isi ikan tenggiri
• 1 sudu makan pes kari merah
• 150 gm santan
• 2 sudu teh sos ikan
• 1 sudu teh gula
• 1 biji telur
• 3-5 helai daun limau purut | hiris nipis
• 10-15 helai daun selasih Thai
• 1 biji cili merah |untuk hiasan
• Daun pisang | untuk mangkuk

CARA MEMASAK:

1. Masukkan isi ikan tenggiri, telur, pes kari merah, sos ikan, gula dan santan dalam bekas.
2. Kacau rata dan sebati.
3. Seterusnya masukkan hirisan daun selasih dan sedikit daun limau purut di tapak mangkuk daun pisang.
4. Masukkan isi ikan yang telah digaul sebati sehingga 3/4 mangkuk.
5. Kukus selama 10-15 minit.
6. Sebelum hidang letak sedikit baki santan di atas permukaan Horm Mok Pla dan hias dengan sedikit hirisan daun limau purut dan cili merah di atasnya.

KAO MOK GAI  (NASI BRIANI THAI)

BAHAN-BAHAN:

REMPAH RATUS (DI KISAR):

• 2 sudu teh serbuk kari ayam/daging
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 1 sudu teh serbuk ketumbar
• 1/2 sudu teh serbuk jintan putih
• 1/2 sudu teh serbuk jintan manis
• 1/2 sudu teh serbuk kayu manis
• 1 sudu teh garam
• 1 sudu teh gula

NASI:

• 5 cawan beras basmathi | rendam 30 minit kemudian tos
• 4 sudu makan minyak sapi
• 4-5 ulas bawang merah | hiris
• 3 cm halia| hiris
• 4 ulas bawang putih | hiris
• 3 batang akar ketumbar
• 2-3 sudu makan rempah Kao Mok Gai
• 200ml susu cair
• 1 ekor ayam  | potong lapan
• 8 cawan air
• garam secukup rasa

BAHAN REMPAH PENUMIS:

• 1 batang kulit kayu manis
•  2 bunga lawang
• 3 biji pelaga
• 4 biji bunga cengkih

CARA MEMASAK:

1. Cuci ayam dan toskan dan ketepikan.
2. Panaskan minyak sapi dengan api perlahan.
3. Tumiskan bahan rampah penumis bersama bahan hirisan hingga wangi.
4. Masukkan rempah Kao Mok Gai dan terus kaca, setelah garing masukkan akar ketumbar dan air.
5. Masukkan ayam dan rebus ayam hingga hampir masak.
6. Tutup api dan angkat ayam kemudian toskannya.
7. Gaulkan ayam dengan satu sudu remah Kao Mok Gai, sedikit serbuk kunyit dan garam. Gaul rata dan perapkan seketika.
8. Sementara itu sediakan nasi, Masukkan tujuh caawan air rebusan ayam dalam periuk elektrik bersama susu cair, apabila mendidih , perasakan dengan garam secukupnya sebelum dimasukkan beras yang teah ditoskan tadi.
9. Tutup periuk dan biarkan nasi masak seperti biasa.
10. Sementara nasi masak, panaskan minyak dalam kuali, kemudian goreng ayam yang telah diperap tadi menggunakan api sederhana.
11. Setelah garing angkat dan hidang bersama nasi Kao Mok Gai bersama hirisan timun, tomato dan sos cili Thai.

HOT TOD (CRISPY EGG AND PRAWN PANCAKE

BAHAN-BAHAN:

• 200gm udang | buang kulit
• 1/2 cawan tauge | buang ekor
• 1/2 cawan daun ketumbar | hiris
• 1/2 sudu teh sos ikan
• 3 ulas bawang putih | cincang halus
• 1/2 biji bawang besar | dadu halus
• 3 biji telur
• 2 sudu makan tepung ubi
• Garam secukup rasa
• Serbuk lada hitam secukup rasa
• Sedikit minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali leper
2. Sementara itu campurkan tepung ubi, garam,serbuk lada hitam dan sedikit air.
3. Kemudian tuang adunan ke dalam kuali, kemudian letakkan isi udang, sedikit hirisan bawang dan daun ketumbar di atasnya,
4. Kemudian tuang bancuhan telur yang telah dikacau dengan sedikit garam, sos ikan di atas dan ratakan
5. Tambah lagi isi udang, daun ketumbar, hirisan bawang dan tauge.
6. Apabila nampak garing anda boleh balikkan pancake. Untuk rasa lebih ranggup.
7. Jika tidak mahu, anda boleh terus hidangkan dengan sos cili Thai.

TOP MAN PLA (SPICY THAI FISH CAKES}

BAHAN-BAHAN:

• 300gm isi ikan siakap | asingkan kulit dan hancurkan isinya
• 1 biji telur
• 2 sudu makan hirisan halus kacang panjang
• 3 helai daun limau purut | mayang halus
• 1 sudu teh gula
• 1 sudu teh garam
• 1 1/2 pes kari merah Thai
• 2 cawan minyak masak

ACAR TIMUN:

• 2 sudu makan cuka makan
• 1 sdu makan gula
• 1/2 batang timun | potong dagu atau hiris nipis
• 1 tangkai cili merah
• 1 sudu makan kacang tanah yang telah ditumbuk kasar

CARA MEMASAK:

1. ppotong dadu isi ikan dan masukkan dalam mesin pengisar dan kisar hingga halus.
2. Keluarkan masukkan dalam mangkuk adunan.
3. Campurkan bersamanya telur, hirisan kacang panjang, daun limau purut, garam, gula dan pes kari merah Thai. Adun rata.
4. Kemudian panaskan minyak dalam kuali, bentukkan doh ikan bulat-bulat kecil kemudian goreng menggunakan api sederhana.
5. Goreng hingga bebola ikan bertukar menjadi keperangan. Angkat dan toskan.
6. Sementara itu sediakan acar timun. Campurkan garam, gula dan cuka secukup rasa dan kemudian gaulkan dengan timun, bawang merah dan cili Thai.
7. 7, Hidangkan bersama dengan Top Man Pla serta nasi putih.

PHA THAI

BAHAN-BAHAN:

• 300gm mi Thai
• 2 ulas bawang putih
• 2 ulas bawang merah Thai
• 100 udang dibuang kulit
• 50gm tauge
• 1 sudu teh serbuk cili Thai
• 10gm daun bawang| potong 3 cm
• 1 sudu makan pes asam jawa
• 1 sudu makan sos ikan
• 2 sudu makan minyak masak
• 2 biji telur

BAHAN PELENGKAP:

• 1 hiris limau nipis
• Sedikit tauge dan daun bawang

 CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga wangi.
2. Masukkan udang, kacau lagi hingga udang masak.
3. Diikuti mi Thai dan jus asam jawa, serbuk cili Thai dan sedikit air gaulkan 2-3 minit.
4. Akhir sekali masukkan tauge, daun kucai, gula dan garam secukup rasa.
5. Tolakkan ke tep kuali mi Thai, tambah sedikit minyak dan pecahkkan telur di dalamnya.
6. Kacau rata, apabila sudah berketul-ketul, gaulkan besama Pha Thai.
7. Angkat dan hiaskan dengan bahan pelangkap, taburkan cili flakes, hirisan limau nipis, daun bawang dan tauge sebelum dihidangkan.

Panduan masak nasi kenduri dan rumah terbuka utk 100pax dan ada lebihan. Lengkap untuk tetamu dari sekitar 50 pax hingga 100 pax samaada makan buffet atau siap packing. Memang terbaik perkongsian Puan Sarah Zakaria ni. Sangat membantu kamu yang ingin masak sendiri untuk majlis rumah Terbuka atau kenduri kendara. Selamat mencuba!

Nasi 100 pax Buffet:

• Jika masak nasi utk 100pax beras cukup 8kg shj !
• Lebihan ada mayb dlm 20pax lg..
• Jika guna beras biasa dan masak nasi yg berperisa contohnya nasi ayam/nasi tomato/jagung dll..
• Beli beras yg mengandungi 5%beras hancur..Kt tepi plastik beras ade tulis.
• Beras perlulah dibasuh dan direndam dlm 15minit pastu toskn..

Cara nak masak nasik berperisa ni perlu ukur beras dan air.

Contoh: (jika guna periuk nasi biasa kita dirumah dan masak berulang kali elok guna mug tinggi ni sbg ukuran)
Jika guna periuk besar yg muat 5kg elok guna gayung mandi sederhana tu..pastikn beli gayung baru ya..)
Beras 5 mug tinggi: air 5 mug tinggi juga x termasuk rempah dan susu cair…
Jika penggunaan susu cair melebihi 3tin..
Susu cair tersebut perlu dikira sekali air…
Ukur susu dlm mug tinggi juga…

Contoh:

Beras 10mug tinggi : susu cair 2mug tinggi, air 8mug tinggi, rempah jgn kira..
4tin susu cair = 2mug tgi susu cair..

Jika guna periuk yg besar muat 5kg beras..
Ukur guna gayung yg bersih..
5 gayung beras : 1 gayung susu cair, 4 gayung air..
Rempah jgn kira..

8kg beras (100pax)

• Susu cair 6 tin
• Jagung (nasi jagung) 6 tin
• Tomato puri (nasi tomato) 6 tin

Jika masak nasi putih pun sama 8kg utk 100pax..
Guna 10% beras hancur pun ok..
Tp nasi x brape cantik la..
Ukuran air pun sama..
1 gayung beras : 1 gayung air..

Beras basmathi pun sama ukurannya..
Jika masak guna periuk kecil dan terpaksa masak byk kali..
Guna kn mug tinggi…
1 mug tinggi beras basmathi : 1 mug air..

Jika masak dlm periuk besar yg muat 5kg..
5 gayung beras : 1 gayung susu cair, 4 gayung air..
Gayung sederhana mmg muat 1kg beras..
1kg beras=7pot beras

200pax buffet:

• Beras 15kg cukup ya..
• Tp terpulang jika nk buat lebih..

50pax buffet:

• Beras 4kg cukup ya…
• Tp terpulang jika nk buat lebih..

Utk makanan siap pek (dlm polisterin atau food container)
5kg beras utk 50pax..
9kg beras utk 100pax..

Ok setel bab nasi…

Ayam dan daging utk mkn 100pax Buffet:

Ayam beli yang berat 1.7kg-1.8kg dipotong 14..
Itu dah ngam untuk kenduri.
Kalau berat kurang dari itu tak sesuai potong 14.
Elok potong 12.
Untuk lebih jimat kita kene timbang ayam yang rangenya macam kak sarah sebut diatas…

• Kalau terlalu kecil, tetamu akn ambil 2pcs..
  Kalau terlalu besar akan menyebabkn pembaziran..
  Sebab budak2 terpksa ambil ayam potongan besar pastu tak habis …
  Potong 14 adalah amat sesuai sekali..
  Dengan berat ayam sekitar 1.7kg-1.8kg..
  Kalau lebih dr 1.8kg-2kg bole potong 16..

Daging yg masak berkuah contoh kari:

• 100pax = 7kg daging
  Sb kari ni muai..
• Nanti nak ltk ubi kentang kan..
  Ubi kentang elok ltk 3kg potong 4..
  Utk siap pack sama je bhn2nya..
• Serbuk kari 1.250kg
• Serbuk cili 150g
• Santan 1kg

Daging masak kicap/hitam atau rendang atau beriani yg kuah kering 100pax:

• Adalah digalakkn utk guna 10kg daging..
• Utk siap pack bole guna 8kg daging sahaja tapi perlu bajet daging yang diletak..

Ayam masak merah 100pax:

• 9 ekor ayam potong 14..
• 500gram cili kering direbus dan dikisar..
• 1kg sos cili
• 1kg sos tomato
• Gula 700g
• Garam 2senduk
• Aji 2 sudu rata (jika suka)

Dalca 100pax:

• Serbuk kari 1.250kg
• Serbuk cili 150g
• Bawang merah 1/2kg kisar
• Bawang putih 250g kisar
• Halia 100g kisar
• Terung pjg 8btg potong kiub 1 inci
• Karot 20 btg potong memanjang 3cm
• Ubi kentang 3kg potong 6
• Kacang pjg 1kg potong 3cm
• Santan 1kg
• Gula dan garam ikut rasa masing2..

Acar nenas 100pax:

• Nenas moris 6bijik potong 6 menegak buang empulur pastu potong dlm 1cm lebar..
• Timun 10 batang saiz bsr potong 6 menegak buang biji pastu potong 1cm lebar
• Bawang besar 2kg belah dua menegak pastu potong bulat dan nipis2..
• Lada merah 1/2kg potong nipis2 serong..
• Gula 1kg
• Garam 2senduk rata
• Cuka 500ml
• Masuk semua dlm besen pastu gaul sebati..

Mi goreng 50pax buffet:

• Mee 5kg
• Taugeh 2kg
• Sawi 3 ikat
• Cili kering 100g kisar
• Bawang 5bijik kisar
• Bawang putih 2labu kisar
• Rencah ikut suka

Mi goreng 50pax siap packing:

• Mee 7kg
• Taugeh 3kg
• Sawi 4 ikat
• Cili kering 150g kisar
• Bawang 8bijik kisar
• Bawang putih 3labu kisar
• Rencah ikut suka

Mihun goreng 50pax buffet:

• Bihun 3.3kg
• Taugeh 2kg
• Sawi 3ikat
• Cili kering 150g kisar
• Bawang 5bijik kisar
• Bawang putih 2labu kisar
• Rencah ikut suka

Mihun goreng 50pax siap packing:

• Bihun 4.5kg
• Taugeh 3kg
• Sawi 4ikat
• Cili kering 150g kisar
• Bawang 8bijik kisar
• Bawang putih 3 labu kisar
• Rencah ikut suka

Kongsi resipi: Sarah Zakaria (mahn)