Ringkas penyediaannya, namun tetap mampu menambat selera. Sesuai dijadikan hidangan pembuka atau hidangan sampingan untuk dimakan bersama nasi dan lauk pauk lain. Cubalah! Pasti anda sukakannya.

1. KERABU DAGING TIMUN

BAHAN-BAHAN:

• 300gm daging lembu
• 1 biji timun } hiris nipis
• 1 batang lobak merah } hiris nipis memanjang
• 1 biji tomato } cincang kasar
• 1 batang serai (ambil bahagian dalamnya) } mayang halus
• 1 biji bawang besar } mayang halus
• 1 biji cili merah } mayang halus
• 6 biji cili padi } hiris nipis
• 2 sudu makan air perahan limau/limau kasturi
• 1 sudu makan sos ikan
• 1 sudu makan sos cili Thai
• Garam, lada sulah dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Tabur sedikit garam dan lada sulah pada daging lalu panggang hingga masak.  Hiris nipis-nipis. Ketepikan.
2. Di dalam mangkuk, satukan semua bahan dan gaul rata dan sebati.
3. Tambah garam dan gula secukup rasa.
4. Setelah itu, tuang hirisan daging ke dalam mangkuk dan sedia untuk dihidangkan.

Info chef: Lebih enak dihidangkan setelah kerabu disimpan di dalam peti sejuk selama sejam.

2. KERABU JANTUNG PISANG 

BAHAN-BAHAN:

• 1 biji jantung pisang } rebus empuk dan hiris nipis
• ½ cawan kelapa parut }putihnya sahaja
• 2 biji limau kasturi }perah jusnya
• 1 sudu makan kerisik
• Garam dan gula secukup rasa

Bahan-bahan B (tumbuk):

• 4 biji cili merah
• 4 biji bawang merah (bakar)
• 3 biji bawang putih (bakar)
• 3cm belacan bakar

CARA MEMASAK:

1. Kisar bahan-bahan B hingga lumat dan menjadi pes. Ketepikan.
2. Di dalam sebuah mangkuk, gaul bahan-bahan bersama kelapa parut, garam dan gula secukup rasa. Gaul sebati.
3. Masukkan jantung pisang dan kerisik ke dalam mangkuk tersebut. Gaul lagi hingga sebati.
4. Akhir sekali, tambahkan perahan jus limau kasturi dan gaul sebati.
5. Sedia dihidangkan.

Info chef: Untuk rasa lebih asli, tumbuk bahan B menggunakan lesung batu berbanding dikisar menggunakan pengisar makanan.

3. KERABU SOTONG ALA THAI

BAHAN-BAHAN:

• 4-5 ekor sotong saiz sederhana } potong dan bersihkan
• 1 biji tomato }hiris nipis
• 2 batang kacang panjang }potong pendek
• 1 biji cili merah } cincang dadu
• 5 biji cili padi }hiris nipis
• 1 biji bawang besar }cincang dadu
• 1 helai daun limau purut }hiris halus
• 1 batang serai (ambil bahagian dalamnya)} hiris halus
• 1 sudu makan air perahan limau/limau kasturi
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Tabur sedikit garam pada sotong lalu kukus hingga masak.
2. Satukan sotong, kacang panjang, tomato, cili merah, cili padi, bawang besar, daun limau purut dan serai di dalam satu  mangkuk.
3. Tambah air perahan limau dan gaul sebati.
4. Tambah garam dan gula secukup rasa dan gaul hingga semua bahan sebati.

Info chef: Jangan terlebih kukus sotong. Sangat sesuai dijadikan hidangan pembuka selera.

4. KERABU SUHUN SIAM

BAHAN-BAHAN:

• 200gm suhun
• 10 ekor udang sederhana besar } bersihkan dan celur
• 1 biji tomato } cincang kasar
• 1 biji cili merah } hiris nipis
• 1 biji bawang besar } mayang halus
• 3 biji bawang putih jeruk } mayang halus
• 1 sudu makan sos ikan
• 2 sudu makan air perahan limau/limau kasturi
• Daun ketumbar } cincang halus
• Garam dan gula secukup rasa
• Bijan – sangai (jika suka)

CARA MEMASAK:

1. Suhun direndam sebentar dan celur. Toskan.  
2. Satukan suhun, udang, tomato, cili merah, bawang besar, bawang putih jeruk dan gaul rata.
3. Tambah sos ikan, air perahan limau, garam (jika perlu) dan gula secukup rasa.  Gaul sebati.
4. Tabur cincangan daun ketumbar dan bijan sangai.

5. BENDI BERLADA UDANG KERING

BAHAN-BAHAN:

• 10 biji kacang bendi|dihiris nipis
• 1 sudu makan cili kisar
• 5 ulas bawang putih|ditumbuk halus
• 3 ulas bawang merah|tumbuk halus
• 50gm udang kering|ditumbuk halus
• 3cm belacan
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa
• 10ml minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak masak di dalam kuali.  Tumis bahan-bahan yang telah ditumbuk sehingga wangi.
2. Masukkan cili kisar dan belacan.  Tumis lagi sehingga cili masak.
3. Masukkan kacang bendi, garam dan gula secukup rasa.  
4. Tumis seminit atau sehingga bendi menjadi lembut sedikit.

Info Chef: Pilih kacang bendi yang masih muda untuk memastikan ia rangup ketika digoreng.

6.KACANG PANJANG GORENG BELACAN

BAHAN-BAHAN:

• 10 batang kacang panjang |dipotong pendek
• 30gm cili kisar
• 30gm udang geragau |ditumbuk halus
• 5gm belacan
• 5 ulas bawang putih |ditumbuk halus
• Garam & gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan sedikit minyak di dalam kuali.  Tumis bahan-bahan yang telah ditumbuk sehingga wangi.
2. Masukkan cili kisar dan belacan. Tumis sehingga cili masak.
3. Masukkan kacang panjang dan tumis beberapa minit.
4. Tambah garam secukup rasa dan sedikit gula.

Info Chef: Pastikan sayur kacang panjang tidak dimasak terlalu lama bagi mengekalkan kerangupannya.

7. NANAS TUMIS UDANG

BAHAN-BAHAN:

• 1 biji nanas
• 15 ekor udang bersaiz besar |dibuang kulit
• 50gm udang kering |ditumbuk
• 2 biji cili merah|dimayang
• 4 ulas bawang merah|dimayang
• 2 ulas bawang putih|dimayang
• ¼ sudu kecil halba campur
• Sedikit serbuk kunyit
• Garam & gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan nenas dan cincang kasar. Tos lebihan air nenas.
2. Panaskan sedikit minyak di dalam kuali. Tumis bahan-bahan yang telah dimayang terlebih dahulu.
3. Masukkan pula udang kering dan tumis lagi sehingga wangi.
4. Masukkan halba campur dan serbuk kunyit.
5. Masukkan udang dan nenas lalu tumis lagi sehingga semua bahan masak.
6. Tambah garam dan gula secukup rasa.

Info Chef: Pastikan anda memilih nenas yang mengkal atau tidak terlalu masak

8. SAYUR CAMPUR GORENG

BAHAN-BAHAN:

• 100gm udang kecil
• 1 batang lobak merah | dihiris bulat
• 6 batang kacang peas
• 5 biji cendawan butang | dihiris nipis
• 1 biji cili merah|dihiris nipis
• 4 ulas bawang putih | dicincang
• 30gm sos tiram
• 30gm tepung jagung|dibancuh sedikit air
• 15gm lada sulah
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Panaskan sedikit minyak di dalam kuali.  Tumis bawang putih sehingga wangi.
2. Masukkan sos tiram, udang dan kesemua jenis sayur-sayuran.  Tambah sedikit air dan didihkan beberapa minit.
3. Tambah bancuhan tepung jagung, serbuk lada sulah dan garam secukup rasa.
4. Masak seminit dua lagi hingga semua bahan sebati.

Info Chef: Sayur jenis berbatang amat sesuai untuk hidangan ini.

Tidak lengkap hidangan tanpa sayur, dek kerana itu walapun sekadar kerabu atau ulam, sayur-sayuran wajib ada dalam menu. Apa kata anda cuba beberapa resipi istimewa sayur yang dimasak mengikut resipi lama untuk hidangan keluarga, ia pasti tidak mengecewakan.

GULAI LEMAK PUCUK SELOM DENGAN KEPAH
BAHAN-BAHAN:

• 1 cekak daun selom | simpul dan celur seketika
• 300gm kepah
• 500ml santan
• 1 keping asam gelugor
• Garam, gula dan perasa secukupnya

BAHAN KISAR:

• 3cm kunyit hidup
• 10 biji cili padi
• 3 ulas bawang merah

CARA MEMASAK:
1. Masukkan santan dalam periuk bersama bahan kisar dan asam keping.
2. Renehkan di atas api sederhana.
3. Setelah mereneh masukkan daun selom yang telah dicelur tadi.
4. Diikuti dengan kepah.
5. Perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya.
6. Setelah cukup rasa, tutup api dan sedia dihidangkan.

KARI REBUNG MADURAMPAI DAGING TETEL
BAHAN-BAHAN:

• 500gm rebung madu | cuci bersih
• 200gm daging tetel | rebus & hiris kecil
• 1000ml santan
• 2 sudu makan air asam Jawa
• 3 sudu makan rempah kari daging
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 1 sudu makan pes cili kering
• Garam, gula dan perasa secukupnya
• Rempah penumis | kulit kayu manis, bunga lawang dan buah pelaga
• 4 sudu makan minyak masak | untuk menumis

BAHAN HIRIS HALUS:

• 6 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 3cm halia muda

CARA MEMASAK:
1. Panaskan air dalam periuk, celur seketika rebung, setelah lembut, angkat dan toskan.
2. Panaskan minyak dalam periuk, tumis rempah penumis bersama bahan hirisan hingga wangi.
3. Masukkan pes cili, kacau seketika masukkan pula rempah kari dan serbuk kunyit yang dibancuh dengan sedikit air.
4. Kacau rata masukkan air asam Jawa, kacau hingga pecah minyak.
5. Seterusnya masukkan rebung madu bersama daging tetel.
6. Gaul sebati, masukkan santan. Biarkan kari terus mereneh lebih kurang lima minit.
7. Perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya.
8. Setelah cukup rasa, tutup api dan hidangkan.

PUCUK PAKU RAMPAI DAGING BAKAR
BAHAN-BAHAN:

• 1 cekak pucuk paku | celur dan tos
• 200gm daging bakar | hiris nipis
• 250ml santan pekat
• 3 sudu makan kerisik
• 1 sudu teh lada hitam | kisar kasar
• Garam dan gula secukup rasa
• 1 biji limau nipis | ambil jus sahaja

BAHAN HIRISAN:

• 8 ulas bawang merah
• 1 biji cili merah
• 8 biji cili padi
• 2cm halia muda | jika suka

CARA MEMASAK:
1. Campurkan pucuk paku yang telah dicelur dalam mangkuk.
2. Masukkan bersamanya bahan hirisan.
3. Diikuti kerisik, garam, gula dan jus limau nipis.
4. Gaul rata, kemudian masukkan santan.
5. Gaul lagi sehingga cukup rasa.
6. Segera dihidangkan.

PUCUK TURI LEMAK PUTIH BERSAMA LABU DAN TEMPE
BAHAN-BAHAN:

• 1 cekak pucuk turi | lurutkan dari tangkai
• 1 potong labu kuning | buang kulit dan potong dadu
• 1 paket kecil tempe | potong dadu
• 1000ml santan
• 1 sudu makan ikan bilis
• 1 biji bawang besar | hiris
• 2 ulas bawang putih | hiris
• 2cm halia muda | hiris
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Masukkan santan dalam periuk bersama bahan hirisan, ikan bilis, labu dan tempe.
2. Renehkan di atas api sederhana hingga mengelegak.
3. Masukkan pucuk turi Kacau lagi.
4. Perasakan dengan garam, gula secukup rasa.
5. Tutup api, sayur sedia dihidangkan.

SULUR KELADI MASAK ASAM REBUS TEMPOYAK
BAHAN-BAHAN:

• 1 ikat selur keladi bersama isi
• 100 gm isi udang
• 2 sudu makan tempoyak
• 6 pucuk daun kesum
• 1 keping asam gelugor
• Garam dan gula secukup rasa
• Air secukupnya

BAHAN KISAR:

• 10 biji cili padi
• 3cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:
1. Potong sulur keladi lebih kurang 3 -4cm. Ketepikan.
2. Isi keladi dibuang kulit dan potong dadu.
3. Panaskan air, rebus isi keladi, apabila hampir empuk masukkan sulur keladi.
4. Biarkan lebih kurang lima minit. Kemudian buang air dan lalukan di bawah air paip dan toskannya.
5. Dalam periuk lain masukkan air secukupnya, masukkan bahan kisar bersama tempoyak. Kacau sekata.
6. Letakkan atas dapur dengan api sederhana. Masukkan asam keping dan undang..
7. Apabila kuah mereneh, masukkan daun kesum, sulur keladi dan isinya yang telah direbus tadi.
8. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
9. Selepas dua minit tutup api dan sedia dihidangkan.

BETIK TUMIS SANTAN IKAN BILIS
BAHAN-BAHAN:

• 1 biji betik muda | parut atau cincang isinya.
• 250ml santan
• Garam dan gula secukup rasa
• 1 batang serai
• Sedikit minyak untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 3 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 3cm kunyit hidup
• 8-10 biji cili padi
• Sedikit ikan bilis | kopek

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga wangi.
2. Masukkan betik yang telah diparut atau dicincang tadi.
3. Apabila betik layu, masukkan santan,
4. Biarkan mereneh, baru perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
5. Setelah masak, tutup api dan sedia dihidangkan.

Empat menu sayur ini memang memancing selera, wajib buat di rumah sebab ia senang amat sangat. Sesuai untuk anda yang sentiasa dikejar masa tapi nak masak sendiri, inilah idea terbaik. Lagi pun sayur kaya dengan serat, jadi kena cuba dan masukkan dalam list menu diet keluarga. Cuba jangan tak cuba ye..

PAK CHOY BERSAMA FISH CAKE TUMIS SOS TIRAM

BAHAN-BAHAN:

• 2 pokok sawi Pak Choy | potong dua
• 2 batang fish cake | potong dua hiris memanjang
• 2 sudu makan sos tiram
• 1 biji cii merah | hiris memanjang halus
• 2 ulas bawang merah | hiris
• 2 ulas bawang putih | titik
• Garam dan gula secukup rasa
• 2 sudu makan minyak

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumiskan bawang putih dan merah hingga wangi.
2. Masukkan hirisan fish cake, kacau seketika, masukkan Pak Choy, kacau rata tambahkan hirisan cili dan sos tiram.
3. Kacau rata dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
4. Tutup api, sayur sedia dihidangkan.

TERUNG GORENG SAMBAL DAGING KISAR

BAHAN-BAHAN:

• 3 biji terung panjang
• 250 gm daging kisar
• 3 sudu makan pes cili kering
• 1 sudu makan sos tiram
• 1 sudu makan sos tomato
• 1/2 biji bawang besar | potong dadu
• 2 ulas bawang putih | cincang halus
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya untuk menggoreng dan menumis

CARA MEMASAK:

1. Terung dipotong dua kemudian belah empat.
2. Panaskan minyak, goreng terung dan ketepikan.
3. Keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis.
4. Tumiskan bawang besar dan bawang putih hingga wangi.
5. Masukkan pes cili kering, kacau rata hingga pecah minyak.
6. Tambahkan sos tomato dan daging kisar.
7. Setelah tumisan kering perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
8. Akhir sekali masukkan terung, kacau rata agar terung sebati dengan tumisan daging kisar.
9. Tutup api dan sedia dihidangkan.

TUMIS KACANG PANJANG BERSAMA DAGING KISAR

BAHAN-BAHAN:

• 10 batang kacang panjang | potong 4cm
• 150gm daging kisar
• 1/2 biji bawang besar | hiris
• 2 ulas bawang putih  | cincang halus
• 1 sudu makan sos tiram
• 3 biji cili padi | hiris
• Sedikit hirisan cili benggala merah
• Sedikit minyak masak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumiskan bawang besar, bawang putih dan cili padi hingga wangi.
2. Masukkan daging kisar, kacau rata hingga bertukar warna.
3. Seterusnya masukkan kacang panjang dan cili benggala, kacau hingga kacang layu.
4. Perasakan dengan sos tiram.
5. Setelah cukup rasa. Tutup api dan sedia dihidangkan.

TUMIS KACANG BOTOL BERSAMA DAGING

BAHAN-BAHAN:

• 6 batang kacang botol | hiris serong
• 150gm hirisan daging rebus
• Sedikit hirisan cili Benggala Merah
• 1/2 biji bawang besar | hiris
• 2 ulas bawang putih | cincang halus
• 1 sudu makan sos tiram
• Minyak masak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumiskan bawang besar dan bawang putih hingga wangi.
2. Masukkan daging, kacau rata diikuti dengan kacang botol dan hirisan cili Benggala.
3. Apabila sayur layu, perasakan dengan sos tiram.
4. Setelah masak, tutup api dan sedia dihidangkan.