Pernah cuba Yong Tau Foo stail Hakka? Saudari Jazlin Hanie ada kongsikan resipinya. Selain dimakan bersama sos, ia juga enak dimakan bersama nasi. Pasti boleh pikat selera anak-anak. Jom cuba! Anda juga pasti sukakan rasanya.

CARA MASAK HAKKA STYLE YONG TAU FOO

BAHAN PES IKAN:

Isi ikan tenggiri bunga secukupnya – bergantung pada jumlah yang anak nak buat
Udang (jika suka)
Cendawan shitake (jika suka) – beli online disini
Serbuk lada hitam secukupnya – beli online disini
Serbuk lada sulah secukupnya – beli online disini
Garam & gula

CARA MENYEDIAKAN:
1.Isi ikan diasingkan dari tulang. Masukkan isi ikan, udang, cendawan, serbuk ladan hitam, lada sulah, garam dan gula secukup rasa ke dalam food processor @ blender. Kisar hingga hancur. (Jangan masukkan air)
2. Masukkan pes ikan ke dalam mangkuk dan sedia untuk disumbat ke dalam bahan Yong Tau Foo.
INFO: Ada sesetengah resipi masukkan tepung jagung, tp empunya resipi tidak masukkan sebab adunan sudah cantik & tidak lembik.

BAHAN YONG TAU FOO
Tauhu pok – potong 2
Bendi – belah tengah
Cili merah / hijau – belah tengah & buang biji
Terung – potong dalam 2 cm & belah tengah
Peria – potong bulat & buang biji
Air campuran garam

CARA MEMASAK:
1. Ambil pes ikan tadi sumbatkan pada tauhu dan juga sayuran.

2. Guna air campuran garam untuk gam pes ikan pada sayur supaya melekat. Teknik ini penting supaya yong tau foo elok sempurna.

3. Kemudian panaskan minyak dan goreng sehingga yong tau foo masak kekuningan.

BAHAN SOS TAUCU
2 ulas bawang putih – diketuk
1 sudu makan taucu 
Sos tiram – beli online disini
Kicap manis – beli online disini
Minyak bijan (jika suka) – beli online disini
Tepung jagung – beli online disini
Sedikit gula

CARA MEMASAK:
1.Panaskan sedikit minyak, tumis bawang putih sehingga wangi.
2. Masukkan taucu, sos tiram, kicap manis, minyak bijan, tepung jagung, air dan gula. Jumlahnya boleh ikut cita rasa masing-masing.
3. Apabila bahan sudah sebati, boleh masukkan yong tau foo ke dalam kuali dan masak sekejap atau boleh tuang sos ke atas yong tau foo di dalam pinggan. Terpulang mengikut selera masing-masing.
4. Selamat mencuba.

Kredit resipi & foto: Jazlin Hanie

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:

7 Tips Gulai Ayam Kelate Jadi Cantik & Sedap, Boleh Cuba Resipi Ini

Pedas & Sedap. Sotong Phat Phet Thai Ni Memang Rugi Kalau Tak ‘Try’

Resipi Puteri Ayu Cheese Warna Warni. Comel & Sedap Dimakan

Rupa Tak Cantik, Tapi Bila Makan Karipap Jerawat Ni Memang Tak Cukup Satu

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official

Sesekali nikmati menu barat di hujung minggu memang layan juga. Khas buat anda, RASA kongsikan aneka menu casserole yang mudah dan enak. Menu yang disediakan oleh Chef Khairi ini  memberikan idea untuk anda menyediakan sajian casserole sendiri di rumah ikut citarasa keluarga. Memang sedap! Pasti tak menyesal jika cuba.

1. CHICKEN CHEESE POTATO CASSEROLE

BAHAN-BAHAN:

• 50gm hash brown  sejuk beku
• 60gm whipping cream
• 20gm tepung gandum
• 30gm mentega
• 1/2 sudu teh serbuk paprika
• 50gm  Shredded Cheddar Cheese / keju Cheddar parut
• 70gm isi ayam kisar
• 20gm lobak merah | dihiris halus
• 20 gm bawang merah | dicincang halus
• 30gm Japanese Breadcrumbs / serbuk roti Jepun
• 1 biji telur
• Garam ikut keperluan
• Serbuk lada hitam ikut keperluan

CARA MEMASAK:

1. Panaskan ketuhar pada 180 C.
2. Campurkan  ayam kisar, lobak merah, serbuk roti, garam, lada sulah. Gaul hingga sebati.
3. Ambil aduan dan bentukkan bulat-bulat. Lakukan sampai habis adunan dan masukkan dalam peti sejuk selama 15 minit.
4. Sementara itu,  sediakan  sos.
5. Panaskan mentega dan campurkan tepung di dalam nya, kemudian tambah  serbuk paprika, cream cheese dan whipping cream. Kacau sebati dengan api sederhana sehingga pekat.
6. Kemudian panaskan air dalam periuk, apabila mendidih masukkan bebola ayam lebih kurang lapan minit.
7. Panaskan sedikit mentega dalam kuali, kemudian masukkan bebola ayam.  Goreng seketika untuk mendapatkan warna keperangan.
8. Masukkan hash brown dalam casserole, kemudian masukkan bebola ayam di atasnya.
9. Tuangkan pula sos di atasnya sehingga meliputi bebola ayam.
10. Akhir sekali, taburkan cheddar cheese sebelum dibakar lebih kurang 20-25 minit.

INFO CHEF:  Untuk menjimatkan masa membuat bebola daging, anda boleh menggunakan bebola daging yang ada dijual di pasaran.

2. SEAFOOD CASSEROLE

BAHAN-BAHAN:

• 1 keping fillet ikan
• 30gm  udang |buang kulit
• 50gm bawang besar | cincang
• 30gm mentega
• 30gm tepung gandum
• 70gm whipping cream / krim putar
• 10gm cuka epal
• 50gm  Sherdded Cheddar Cheese / keju Cheddar parut
• Garam secukup rasa
• Serbuk lada hitam secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan ketuhar pada suhu 180C.
2. Panaskan sedikit mentega dalam  kuali menggunakan  api sederhana panggang fillet ikan sehingga warna keperangan.
3. Kemudian panggang pula udang. Angkat dan ketepikan.
4. Gunakan kuali yang sama. Tumiskan bawang merah, masukkan tepung dan whipping cream dan kacau sebati hingga kuah pekat.
5. Lengkapkan rasa dengan sedikit garam dan cuka epal.
6. Masukkan fillet ikan, udang di dalam casserole. Tuangkan sos di atasnya.
7. Akhir sekali taburkan cheese di atasnya , titikkan mentega di atas dan bakar selama 15-25 minit.
8. Hidangkan panas-panas.

INFO CHEF:  Untuk isian seafood anda boleh pelbagai jenis isiannya.

3. POTATO  &  LEEK CASSEROLE

BAHAN-BAHAN:

• 100gm kentang | dipotong dadu
• 60gm whipping cream / krim putar
• 30gm krim masam
• 50gm bawang holland |dihiris
• 40gm leek | dihiris
• 30gm mentega
• 50gm Shredded Cheddar Cheese / keju Cheddar parut
• Garam jika perlu
• Lada hitam jika perlu

CARA MEMASAK:

1. Panaskan ketuhar pada suhu 180C.
2. Cairkan mentega dalam kuali atas api sederhana, tumis bawang hingga layu dan masukkan leek sehingga wangi.
3. Masukkan pula kentang, kacau hingga kentang keperangan, lengkapkan rasa dengan lada hitam dan garam secukup rasa.
4. Panaskan whipping cream di dalam periuk, masukkan  krim masam biarkan sehingga pekat.
5. Masukkan tumisan kentang dan leek dalam mangkuk casserole, tuangkan sos dan taburkan ceddar cheese di atasnya.
6. Bakar selama 15-2 minit atau hingga bahagian atasnya kelihatan perang keemasan.

INFO CHEF:  Untuk menjimatkan masa anda boleh menggunakan bebola daging yang ada dijual di pasaran.

4. CHEESY CHICKEN & HERB RICE CASSEROLE

BAHAN-BAHAN:

• 100gm beras
• 100gm bawang holland | dicincang
• 10gm bawang putih |dicincang
• 40gm sayur campur
• 40gm cendawan  |dihiris
• 150 whipping cream / krim putar
• 20gm mentega
• 50gm fillet ayam
• 1 sudu teh serbuk paprika
• 2 sudu teh kicap
• 1/2 sudu teh rosemary kering
• 10gm parsly |dicincang
• 100gm Shredded Cheddar Cheese / keju Cheddar putar
• Garam jika perlu
• Lada hitam jika perlu

CARA MEMASAK:

1. Panaskan ketuhar pada suhu 180C sementara sediakan bahan lain.
2. Gaulkan garam, serbuk lada hitam daun rosemary, serbuk paprika dan bawang putih bersama fillet ayam. Perap lebih selama 30 minit.
3. Basuh beras, kemudian ketepikan.
4. Panaskan mentega dalam periuk dengan api sederhana, tumiskan bawang Holland hingga wangi, masukkan beras diikuti beras. Masak seperti masak nasi biasa.
5. Di dalam periuk lain, tumiskan bawang dengan sedikit mentega sehingga wangi dan masukkan sayur campur.
6. Masukkan whipping cream, kacau sehingga kuah pekat.
7. Sapukan casserole dengan mentega, masukkan nasi di lapisan bawah diikuti dengan campuran sayur campur dan akhir sekali fillet ayam di atasnya.
8. Akhir sekali liputi bahagian atas dengan cheddar cheese. Kemudian bakar selama 15-20 minit atau sehingga permukaan atas bertukar warna perang keemasan.

INFO CHEF: Untuk lebih rasa cendawan anda boleh gunakan cendawan segar.

5. POTATO & SAUSAGE CASSEROLE

BAHAN-BAHAN:

• 100gm kentang | dipotong dadu
• 100gm sosej |dihiris
• 50gm bawang Holland |dihiris
• 30gm tepung gandum
• 60gm whipping cream / krim putar
• 30gm mentega
• 50gm Shredded Cheddar Cheese / keju Cheddar parut
• Secubit serbuk paprika
• Garam ikut keperluan
• Serbuk lada hitam ikut keperluan

CARA MEMASAK:

1. Panaskan ketuhar pada suhu 180C sementara itu sediakan bahan lain.
2. Panaskan kuali, tumiskan bawang bersama sedikit mentega, kemudian masukkan hirisan sosej, kentang, Masak sehingga wangi.
3. Campurkan  tepung bersama whipping cream dengan api perlahan. Kacau sehingga sos menjadi pekat. Perasakan dengan sedikit garam dan serbuk lada hitam.
4. Masukkan sos ke dalam mangkuk casserole, kemudian masukkan campuran isian kentang dan sosej di atasnya, diikuti  hirisan keju dan taburkan paprika di atasnya.
5. Bakar selama 15-20 minit atau sehingga permukaan atasnya bertukar warna perang keemasan.

INFO CHEF: Untuk hidangan lebih cantik boleh juga gunakan mangkuk casserole yang kecil.

Anda sibuk, namun hujung minggu sudah berjanji dengan rakan-rakan mengadakan potluck untuk sambil berkelah di pantai. Jangan susah hati, cuba idea menu cemilan yang disediakan oleh Chef Muhamad Azmil Alias. Beliau menyediakan 10 resipi cemilan mudah disediakan berkhasiat dan paling penting sedap dimakan. Jom cuba…

SUSHI BITE

BAHAN-BAHAN:
Nasi Sushi:

• 1½  cawan beras sushi
• 2 cawan air
• 1/3 cawan cuka nasi
• 2 sudu makan gula
• 1 sudu teh garam

Inti:

• 2 keping seaweed |dihiris halus
• 1 bij cili merah |dihiris halus
• 3 biji cendawan kering shitake |direndam dan dicincang halus
• 1/2  batang merah |dicincang halus
• 4  batang isi ketam filament dihiris halus

CARA MEMASAK:

1. Basuh beras sehingga bersih dan toskan
2. Masukkan beras ke dalam periuk dan masukkan air, gula dan garam secukup rasa.
3. Apabila nasi masak, gaulkan nasi dengan cuka sehingga sebati.
4. Campurkan bahan-bahan inti yang telah dihiris halus ke dalam nasi tadi. Gaulkan sehingga sebati.
5. Kepalkan nasi tadi mengikut citarasa anda.
6. Sedia untuk dihidangkan.

INFO CHEF:

Bahan-bahan ini boleh ditukar ikut citarasa anda.

…

CONEY DOG

BAHAN-BAHAN:

• 4 biji roti sosej | belah tengah
• 100gm daging cincang
• 4 batang sosej ayam
• 1 biji bawang holland | dicincang halus
• 2 ulas bawang merah|dicincang halus
• 1ulas bawang putih |dicincang halus
• 4sudu makan sos balognes
• 1 sudu teh serbuk kari daging
• 1 helai daun bay
• Sedikit oregano
• Garam dan perasa secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Rebus sosej ayam sehingga lembut dan toskan.
2. Tumis bawang merah dan putih sehingga kekuningan.
3. Kemudian masukkan serbuk kari dan tumis hingga pecah minyak
4. Diikuti sos bolognes, daun bay dan oregani. Kacau rata.
5. Akhir sekali masukkan garam dan serbuk perasa secukup rasa.
6. Belah roti dan letakkan sosej di tengah.
7. Tuangkan sos coney di atasnya dan taburkan bawang besar cincang.
8. Sedia untuk dihidangkan.

INFO CHEF:

Untuk lebih variasi, boleh tambahkan cendawan shitake  yang telah dicincang.

…

POPIA INTI DAGING

BAHAN-BAHAN:

• 1biji bawang besar| dicincang halus
• 2ulas bawang putih| dicincang halus
• 200gm daging kisar
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 100 gm kacang panjang | hiris halus
• 1/2 batang lobak merah | hiris halus
• 1 bungkus kulit popia
• Garam dan serbuk perasa secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak. Tumis bawang merah dan bawang putih sehingga garing.
2. Masukkan daging kisar. Gaul rata.
3. Masukkan kacang panjang dan lobak merah. Gaul lagi dan tambahkan serbuk lada hitam dan garam secukup rasa.
4. Apabila inti sejuk, boleh mulakan untuk menggulung popia.
5. Panaskan minyak dan goreng sehingga kekuningan
6. Popia sedia dihidangkan bersama sos cili atau mayonis.

INFO CHEF:

Selain intik daging boleh juga gunakan inti sayur.

…..

SANDWICH AYAM

BAHAN-BAHAN:

• 100gm isi dada ayam
• 5 sudu makan tepung ayam goreng
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 4keping roti biasa atau whole meal
• Sedikit hirisan timun, bawang holland dan salad
• Mayonis secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Keringkan isi ayam yang dah dibersihkan dengan tisu dapur atau toskan.
2. Masukkan serbuk lada hitam ke dalam tepung ayam goreng. Gaul rata.
3. Celupkan ayam dalam telur dan tepung ayam goreng.
4. Panaskan minyak dalam kuali. Goreng ayam seperti biasa sehingga masak.
5. Angkat dan ketepikan.
6. Sementara tunggu ayam sejuk  sediakan roti, hiris tomato, bawang, salad dan timun.
7. Hiris isi ayam tadi bentuk kiub dan gaulkan dengan mayonis.
8. Kemudian susunan sandwich megikut citarasa.

INFO CHEF:

Ayam boleh juga dikukus atau bakar, ianya lebih sihat.

…

KENTANG BAKAR BERISI DAGING

BAHAN-BAHAN:

• 2 biji ubi kentang |saiz besar
• 200gm daging kisar
• 1 ulas bawang merah | dicincang
• 1 ulas bawang putih |dicincang
• 100gm keju mozarela | diparut
• 2 sudu kecil mayones
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 1 sudu teh serbuk ketumbar
• Garam secukup rasa
• Daun bawang | dihiris halus

CARA MEMASAK:

1. Rebus ubi kentang sehingga separuh empuk
2. Kemudian ubi kentang dibelah dua dan keluar sedikit isi di bahagian tengah.
3. Gaulkan isi kentang yang dikeluarkan tadi dengan mayonis dan ketepikan.
4. Panaskan sedikit minyak, tumis bawang merah, bawah putih, serbuk lada hitam dan serbuk ketumbar sehingga naik bau.
5. Masukkan daging kisar dan tumis sehingga daging masak. Masukkan garam secukup rasa.
6. Masukkan isi ubi kentang yang telah digaul dengan mayonis tadi ke dalam kentang yang telah di korek.
7. Lapiskan tumisan daging di atas lapisan campuran isi kentang dan mayones..
8. Taburkan keju mozarela dan daun bawang.
9. Bakar selama 12 minit pada suhu 200c.
10. Sedia untuk dihidangkan.

INFO CHEF:

Ayam boleh juga dikukus atau bakar, ianya lebih sihat.

…

ROTI GULUNG SOSEJ PENDEK

BAHAN-BAHAN:

• 12 biji sosej koktel
• 6 keping roti putih
• 200gm serbuk roti
• 1 biji telur ayam
• Secubit garam

CARA MEMASAK:

1. Roti putih dibuang bahagian tepi kemudian digelek sehingga nipis dan dipotong dua.
2. Gulungkan sosej koktel dengan roti yang telah digelek tadi. Sapukan telur di bahagian hujung untuk melekatkan roti tersebut.
3. Celupkan gulungan tadi ke dalam telur kemudian ke dalam serbuk roti.
4. Goreng sehingga kuning keemasan.
5. Sedia untuk dihidangkan bersama sos cili atau mayones.

INFO CHEF:

Selain serbuk roti, anda boleh gaulkan dengan nestum yang telah dikisar kasar.

…

TELUR BUNGKUS DAGING

BAHAN-BAHAN:

• 400gm daging cincang
• 1 biji telur ayam
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 50gm daun sup |diiris halus
• 100gm serbuk roti
• Garam dan serbuk perasa
• 2biji telur ayam |Direbus dan buang kulit

CARA MEMASAK:

1. Campurkan semua bahan di atas kecuali telur rebus. Gaul sebati.
2. Balut telur rebus dengan campuran daging kisar tadi dengan kemas.
3. Goreng dengan api perlahan sehingga masak.
4. Potong dua dan sedia untuk dihidang.

INFO CHEF:

Untuk saiz yang lebih kecil boleh gunakan telur puyuh

…..

INTI WRAPPED & SEAWEED

BAHAN-BAHAN:  

•  6 keping seaweed
• 1/2 lobak obak merah | dihiris halus
• 1/2 timun  | dihiris halus
• 50gm daun ketumbar | dihiris halus
• 1 biji telur ayam | direbus
• 1 sudu makan mayones

CARA MEMASAK  :

1. Lecekkan telur rebus dan gaulkan bersama mayonis.
2. Sediakan seaweed dan susun sayur-sayur yang telah dihiris. Kemudian letakkan telur yang telah digaul tadi.
3. Gulung perlahan-lahan sehingga selesai.
4. Potong dua dan sedia untuk dihidangkan.

INFO CHEF:

Untuk saiz yang lebih kecil boleh gunakan telur puyuh

…..

POPIA VIETNAM

BAHAN-BAHAN:

• 6 keping Rice Paper Wrapper
• 6 ekor udang | direbus dan buang kulit
• 1/2  batang lobak merah |dihiris halus
• 1/2 batang timun | dihiris halus
• 50gm daun ketumbar

Bahan Sos:

• 4 sudu makan cuka
• 4 sudu makan sos ikan
• 1 cawan air
• 1 sudu kanan gula
• 1 ulas bawang putih | cincang halus
• 1 sudu the bijan
• 3 biji cili padi | hiris halus

CARA MEMASAK:

1. Mulakan dengan melembutkan rice paper wrapper. Celupkan rice paper dalam semangkuk air suam perlahan-lahan, kerana rice paper ini mudah koyak.
2. Kemudian, letakkan rice paper yang telah lembut tadi, di atas pinggan. Susun lobak merah, timun dan daun ketumbar. Kemudian susun udang di atas susunan sayuran tadi.
3. Dengan berhati-hati, lipat rice paper seperti melipat popia.
4. Lipat bahagian tepi dahulu, dan gulung rice paper sehingga selesai.
5. Siap sedia untuk dihidang. Sajikan bersama sosnya.
6. Untuk membuat sos:  Masukkan semua bahan dalam periuk.
7. Masak seketika sehingga gula larut.

RESIPI OLEH CHEF MUHAMAD AZMIL ALIAS

FOTO: MOHD NASARUDDIN TALKAH