Ketam yang segar memang sangat enak dimasak mentega telur masin begini selain digulai atau dimasak cili. Andai menikmatinya di restoran makanan laut, harga pastinya sangat mahal. Untuk menjimatkan wang, anda boleh hasilkan sendiri di rumah. Yang paling penting, guna ketam yang segar. Memang terasa kemanisan isinya. Jom cuba resipi perkongsian saudari Izzati Insyirah Rosli.

KETAM GORENG TELUR MASIN

BAHAN-BAHAN:

• Ketam
• Sedikit tepung jagung
• Telur masin direbus
• Daun kari
• Cili padi ikut kepedasan masing-masing
• 2 sudu makan mentega
• Susu cair | anggaran 1/2 cawan
• Minyak untuk menggoreng
• Sedikit gula

CARA MEMASAK:

1. Hancurkan kuning telur dan sedikit putih telur (kalau tak nak putih telur pun tak apa). Ketepikan.

2. Gaul ketam dengan tepung jagung dan goreng hingga masak.

3. Dalam kuali berasingan, panaskan mentega dan masukkan daun kari serta cili padi. Tumis sehingga wangi.

4. Kemudian masukkan susu cair dan gula secukup rasa. Tunggu sampai berbuih.

5. Masukkan telur masin dan ketam yang sudah digoreng.

6. Gaul gaul rata pastikan semua ketam disalut dengan kuah tadi.

7. Siap dan sedia dimakan dengan nasi panas.

Kredit foto & resipi: Izzati Insyirah Rosli

Anda mencari KUALI NON STICK? Boleh klik DISINI.

Dapatkan lebih banyak resipi di laman web RASA:

Resipi Udang Buttermilk Cheese Yang Padu. Serius Sedap!

Kari Sotong Sesedap Restoran Mamak. Boleh Makan Sampai Licin Pinggan.

Rahsia Masak Udang Butter Nestum Sedap Tanpa Guna Rencah Segera

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official:

Jika anda merancang untuk mengadakan kenduri kecil-kecilan, RASA ada beberapa cadangan menu yang boleh anda pertimbangkan. Selain lebih jimat, masak sendiri ni juga memberikan lebih kepuasan pada tuan rumah. Jika melakukan tempahan katering, banyak juga yang kena bayar tapi menjimatkan masa serta tenaga. Walau apa-apa pun pilihan anda, apa yang penting, makanan sedap untuk dijamu kepada tetamu yang hadir.

1. KARI UDANG

BAHAN-BAHAN:

• 500gm udang | saiz XL
• 2 biji bawang besar | kisar
• 3 ulas bawang putih | kisar
• 2cm halia | kisar
• 1 tangkai daun kari | lurutkan dari tangkai
• 3 sudu makan serbuk kari ikan
• 2 sudu makan pes cili kering
• 2 sudu makan air asam jawa
• 100ml santan kotak
• 2 sudu makan minyak masak
• Garam dan gula secukup rasa
• Air secukupnya

CARA MEMASAK:
1. Bahan yang dikisar digaul bersama serbuk kari hingga sebati. (dijadikan pes).
2. Panaskan minyak dan masukkan daun kari, Apabila daun kari sedikit layu, masukkan pes dan tumis sehingga naik bau.
3. Masukkan pes cili, sedikit gula dan garam sesedap rasa dan tumis lagi sehingga pecah minyak.
4. Masukkan santan dan kacau perlahan lahan sehingga pecah minyak..kemudian tambah air ikut suka.
5. Setelah mendidih,masukkan udang dan gaul bersama sehingga udang masak..
6. Udang kari sedia dihidang

INFO CHEF: Jangan masak udang terlalu lama.

2. AYAM MASAK BERLADA

BAHAN-BAHAN:

• 500gm ayam | potong 7-8 ketul dan goreng
• 1 biji bawang besar | hiris kasar
• 1 biji bawang besar | kisar
• 4 ulas bawang putih | kisar
• 1 batang serai | kisar
• 1 sudu makan pes cili kisar
• 4 biji cili merah | kisar kasar
• 2 biji cili hijau | kisar kasar
• 1 asam keping gelugor
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dalam kuali, goreng ayam separuh masak. Ketepikan.
2. Keluarkan minyak dan tinggalkan sedikit untuk menumis.
3. Tumiskan bahan kisar sampai pecah minyak dan masukkan daun limau purut dan asam gelugor.
4. Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
5. Akhir sekali masukkan ayam yang dah siap goreng tadi bersama bawang besar yang telah dihiris.
6. Bila bawang layu, angkat dan hidangkan panas-panas.

INFO CHEF:  Jika tidak suka daun limau purut tidak perlu masukkannya. Atau ingin tambah bunga kantan juga boleh.

3. GULAI LEMAK PISANG MUDA

BAHAN-BAHAN:

• 1 sisir pisang emas /kapas muda
• 100gm tulang ikan talang masin | rendam
• 1 liter santan pekat
• 2 batang serai | ketuk
• Garam dan perasa secukupnya
• 10 biji cili padi | kisar
• 2.5cm kunyit hidup | kisar
• Daun kunyit | mayang halus

CARA MEMASAK: 
1. Pisang emas, disiat kulitnya dan dipotong serong.
2. Masukkan semua bahan kisar bersama tulang ikan masin ke dalam periuk.
3. Seterusnya tuangkan santan dan masak hingga mendidih.
4. Selepas itu,masukkan pula pisang tadi dan serai yang telah diketuk ke dalamnya.
5. Taburkan daun kunyit hiris, biarkan mereneh.
6. Tambahkan garam secukup rasa, dan biar kuah sedikit pekat. Sedia untuk dihidangkan.

INFO CHEF: Kulit pisang juga boleh dimasukkan ke dalam gulai jika suka.

4. DALCA TULANG

BAHAN-BAHAN:

• 600gm tulang berdaging | bersih dan toskan
• 4cawan santan
• 2 sudu besar rempah kari daging | bancuh dengan sedikit air
• 6 ulas bawang merah | mayang halus
• 2 ulas bawang putih | mayang halus
• 3cm halia | mayang halus

Bahan Rempah Penumis:

• 3 kuntum bunga lawang
• 3 kuntum bunga cengkih
• 2 cm kulit kayu manis
• 1 tangkai daun kari
• 3 biji buah pelaga
• 2 biji ubi kentang | belah empat
• 10 batang kacang panjang | potong 4cm
• 1 biji lobak merah | potong memanjang 4cm
• 1/2 cawan kacang dal | rendam dalam air panas
• 3 biji cili hijau | tidak perlu dipotong
• 1 biji tomato | belah empat
• 1 labu bawang besar | hiris
• 1 biji terung bulat | belah empat
• 1 sudu makan minyak sapi
• 3 sudu makan minyak masak
• 2 sudu makan air asam jawa
• Garam dan gula secukup
• Minyak masak secukupnya untuk menumis
• Air secukupnya | jika perlu

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak sapi & minyak masak di dalam periuk.
2. Tumiskan bahan yg dihiris bersama kulit kayu manis, buah pelaga, cengkih dan bunga lawang sehingga wangi. Masukkan daun kari.
3. Kemudian masukkan rempah kari daging dan biarkan sehingga timbul minyak.
4. Seterusnya masukkan daging, kacang dal air asam jawa dan sedikit santan. Renehkan sehingga daging lembut.
5. Apabila mendidih dan pecah minyak masukkan semua sayur yang dipotong.
6. Kacau lagi hingga mendidih seketika.
7. Masukkan garam dan gula secukup rasa, bila hampir masak masukkan tomato dan cili hijau.
8. Kacau seketika, kemudian tutup api.
9. Dalca sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Jika suka anda boleh tukar tulang dengan daging tetel.

5. GULAI KAWAH DAGING

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging | potong kecil dan nipis
• 4 sudu makan rempah kari daging
• 2 biji kentang | belah empat
• 2 cawan santan
• 2 sudu makan air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya untuk menumis

Bahan Kisar:

• 3 biji bawang besar
• 3 ulas bawang putih
• 2.5cm inci halia

CARA MEMASAK:
1. Cuci daging, kemudian rebus hingga empuk. Simpan air rebusan (dalam dua cawan).
2. Panaskan minyak dalam periuk, kemudian tumiskan semua bahan kisar hingga wangi.
3. Kemudian masukkan rempah kari yang dibancuh dengan sedikit air. Kacau hingga pecah minyak.
4. Seterusya masukkan kentang, air asam jawa dan daging yang telah direbus.
5. Kacau rata dan masukkan air rebusan daging tadi. Biarkan mendidih lebih kurang lima minit,
6. Masukkan santan. Kecilkan api dan biarkan mereneh.
7. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
8. Kari daging sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Anda boleh tambah air jika suka kari daging yang agak cair.

Tidak kira kerabu, somtam, kerabu sotong atau salad Thai, ia mesti sedap, cukup rasa pedas, masam dan manisnya. Kalau nak tahu rahsianya, ini RASA kongsikan tip dan satu resipi kerabu sotong yang ringkas, 15 minit siap dan gerenti super sedap.

.

Menggunakan Bahan Segar.

Semua jenis kerabu atau salad Thai, hanya menggunakan segar termasuklah sayuran, cili, buah-buahan, seafood, daging dan isi ayam yang segar. Kesegaran ini akan memberikan rasa asli bahan dan aroma yang menyelerakan.

.

Celur Sekejap Je.

Jika menggunakan seafood, pastikan ia dibersihkan dan dicelur tidak lebih dari lima minit, kemudian tos sebelum dicampurkan dengan bahan lain. Begitu juga jika menggunakan daging panggang atau rebus, elakkan dari terlalu lama panggang atau rebus. Untuk daging lebih baik jika dihiris nipis selepas dipanggang.

.

Sos Dibancuh Secara Berasingan

Semua bahan sos seperti jus limau, cuka garam, sos cili atau apa juga sos secara berasingan. Bancuh hingga cukup rasa dan simpan dalam peti sejuk. Gunakan apabila kerabu sedia untuk dihidangkan.

Segera Dihidangkan

Apapun jenis kerabu atau salad, selepas digaul dengan sos, ia perlu segera dihidangkan. Jika tetamu lewat, sebaiknya wrap mangkuk dan simpan kerabu dalam peti sejuk.

.

Penyedap Rasa Unik

Satu-satunya keistimewaan kerabu atau salad Thai, ia menggunakan campuran empat penyedap rasa yang unik iaitu, daun ketumbar, daun limau purut, cili padi dan jus limau nipis.

Untuk memastikan tip anda menjadi, berikut diserta resipi Kerabu Sotong Ala Thai yang sedap dan hanya ambil masa 15 saja siap.

.

KERABU SOTONG DAUN PUDINA

BAHAN-BAHAN:

• 500gm sotong | bersihkan buang kulit ari dan hiris empat segi
• 2 sudu makan pes cili Thai
• 3 biji cili merah | kisar kasar
• 3 batang serai | hiris halus
• 3 ulas bawang merah | hiris
• 1 pokok daun bawang | hiris
• 1/2 cawan daun pudina
• 2 biji limau nipis |ambil jusnya sahaja
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Renehkan air dalam periuk. Celur sotong seketika kemudian angkat dan toskan.
2. Sementara itu campurkan semua bahan sos, pes cili Thai, cili merah kisar, jus limau nipis, garam dan gula dalam mangkuk.
3. Kacau rata dan cukup rasa.
4. Seterusnya masukkan sotong dan gaul rata.
5. Masukkan pula hirisan bawang dan serai, dan daun bawang, gaul lagi.
6. Akhir sekali daun pudina dan gaul rata hingga sebati dan cukup rasa. Kemudian sedia dihidangkan.