Lumrah orang Melayu walaupun citarasa sudah bercampur dengan aneka sajian kota lain tetapi lauk pauk Melayu tradisi pasti dicari. Bahannya mudah, kos pun rendah sajian yang mudah dan cepat dimasak.

Bagi Marazrin Martadha masakan Melayu tidak akan membuat anda rasa jemu dan ia sebenarnya adalah sebahagian daripada jati diri anda.Nah ni dia 7 resipi dari restoran MMYankees yang pasti menyelerakan dan menambat kasih saat merasa suapan pertama. Cubalah senang aje…

AYAM MASAK MERAH

BAHAN-BAHAN :

• 1/2 ekor ayam
• 2 sudu makan serbuk kunyit
• Garam secukup rasa

 BAHAN KISAR :

• 4-5 biji cili kering
• 2.5 sm halia
• 2 ulas bawang putih
• 1 labu bawang besar
• 1 biji tomato-potong dadu
• 1/2 cawan sos tomato

 Bahan Hias

• 1/2 biji bawang besar- potong bulat
• kacang hijau secukupnya

CARA MEMASAK :

1. Bersihkan ayam. Potong kecil-kecil dan gaul dengan garam kunyit. Goreng sehingga 2/3 masak
2. Tumis bahan kisar kecuali sos tomato dan tomato sehingga naik bau. Kemudian barulah dimasukkan sos dan buah tomato. Tumis sehingga naik minyak.
3. Masukkan ayam dan biarkan kuah jadi pekat.
4. Sekali sekala hendaklah digaul balikan.
5. Bila kudah dah pekat bolehlah masuk bahan-bahan hias. Biarkan satu hingga dua minit.
6. Kemudian padamkan api dan ayam siap dihidang.

Saiz hidangan : 4 orang

Masa : 20 minit

Cara memasak : Goreng dan tumis

Jenis masakan : Lauk pauk

Keistimewaan : Sos tomato dan cili memberi rasa masam dan sedikit pedas

INFO CHEF : Untuk masak merah ayam jangan digoreng terlalu garing, cukup 2/3 masak.

AYAM MASAK GULAI LEMAK CILI PADI

BAHAN-BAHAN :

• 4-3 ketul ayam
• 220 ml santan kotak
• 2 sudu kecil garam atau secukup rasa
• 1 1/2 keping asam keping
• 2 batang serai – ketuk
• Sedikit serbuk perasa (jika suka)

BAHAN KISAR :

• 10 – 15 biji cili padi /jangan dibuang tangkai dan ikut kepedasan sendiri
• 2 sm kunyit hidup
• 3 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 1 sm halia – guna sikit sahaja

CARA MEMASAK :

1. Masukkan bahan kisar ke dalam kuali bersama ayam.
2. Nyalakan api perlahan dan biarkan ayam kecut dan masak bersama dengan bahan kisar tadi. Biarkan air ayam keluar dan agak kering.
3. Kemudian masukkan santan dan air secukupnya, serai dan kacau rata sehingga mendidih.
4. Masukkan asam keping, garam dan serbuk perasa. Setelah sesuai rasa dan kuah dah cantik, biarkan mereneh sebentar dengan api kecil.
5. Api boleh ditutup dan siap untuk dihidangkan. 

Saiz hidangan : 4 orang

Masa : 20 minit

Cara memasak : Didih dan reneh

Jenis masakan : Lauk pauk

Keistimewaan : Rasa cili padi buatkan kuah lemak ini istimewa

INFO CHEF : Untuk rasa lemak cili padi asli Negeri Sembilan, anda tidak perlu menggunakan bawang. Dan biasanya dimasak dengan daging ayam salai

IKAN KEMBUNG MASAK KICAP

  BAHAN-BAHAN :

• 3 ekor ikan kembung saiz besar /disiang dan dikelar
• 3 ulas bawang putih /diketuk
• 1 biji bawang besar /diketuk
• 1 biji cili merah /dihiris serong
• 1 biji cili hijau /dihiris serong
• 1.5 sm halia /diketuk
• 5 sudu makan kicap lemak manis
• 1 sudu makan besar sos tiram
• 1 sudu teh kicap pekat
• 1 sudu teh teh serbuk kunyit
• 1/4 sudu teh cuka makan
• 1/3 sudu teh serbuk lada sulah
• 1/2 sudu teh garam
• 1 batang kayu manis
• 1 kuntum bunga lawang
• 1/3 cawan air
• Sedikit hirisan daun bawang

Cara memasak

1. Lumur ikan kembung dengan serbuk kunyit dan garam hingga rata.
2. Goreng ikan kembung hingga masak, tak perlu sampai garing.
3. Angkat dan ketepikan ikan.
4. Tumis kayu manis, bunga lawang, halia dan bawang putih hingga harum menggunakan tiga sudu makan minyak.
5. Masukkan sos tiram dan kacau hingga rata.
6. Tuang air kosong, kicap pekat, kicap lemak manis dan cuka makan, kacau dan biarkan hingga mendidih.
7. Masukkan bawang besar dan ikan kembung yang telah digoreng tadi, kacau perlahan.
8. Tambahkan hirisan cili merah, cili hijau dan serbuk lada sulah, kacau dan masak sekejap.
9. Akhir sekali, taburkan hirisan daun bawang sebelum dihidangkan.
10. Ikan siap untuk dihidangkan.

Saiz hidangan : 5 orang

Masa : 15 minit

Cara memasak : Goreng dan tumis

Jenis masakan : Lauk pauk

Keistimewaan : Buatnya mudah dan ringkas, dan sesuai untuk anak-anak yang tidak gemar lauk pedas.

INFO CHEF : Jika anda suka lebih pedas, boleh tambahkan 3-4 biji cili padi yang telah diketuk

AYAM GORENG CILI PADI

BAHAN-BAHAN:

• 3-4 ketul ayam /dipotong sederhana
• 10-15 tangkai cili padi (ikut suka kepedasan masing-masing)
• 1 biji bawang besar
• 3 biji bawang kecil
• 3 ulas bawang putih
• Garam secukup rasa
• 1 biji limau kasturi
• Minyak secukupnya

CARA MEMASAK :

1. Gaulkan ayam dengan garam dan serbuk kunyit. Goreng sehingga masak. Ketepikan.
2. Tumbuk atau kisar semua bawang dan cili padi.
3. Panaskan minyak. Tumis semua bahan2 yang ditumbuk/dikisar tadi. Goreng sehingga bahan-bahan tumis bertukar warna sedikit gelap dan garing.
4. Masukkan air limau kasturi dan garam secukupnya. (boleh tambah sedikit gula jika suka)
5. Masukkan ayam yang telah di goreng tadi. Gaul rata, dan siap untuk dihidangkan.

Saiz hidangan : 4 orang

Masa : 20 minit

Cara memasak : Tumis

Jenis masakan : Lauk pauk

Keistimewaan : Rasa cili padi yang garing mengenakkan sajian

INFO CHEF: Masa menumis boleh guna minyak yang banyak sedikit. Selepas masak boleh dibuang sedikit minyaknya agar tidak terlalu berminyak.

TAUHU GORENG BERLADO

 BAHAN-BAHAN :

• 400 gm tauhu putih/ belah dua bentuk segitiga
• 2 sudu makan kicap manis
• 2 helai daun salam
• 2 sm lengkuas,
• 1 sudu makan gula merah
• garam secukupnya
• 300 ml air
• minyak untuk menumis

BAHAN BAHAN/ DIKISAR :

• 5 ulas bawang putih
• 6 biji bawang merah
• 3 biji cili hidup
• 10 biji cili kering
• 3 biji buah keras

CARA MEMASAK:

1. Perapkan tauhu dengan garam dan bawang putih.
2.  Biarkan kurang lebih minit dan goreng hingga masak. Ketepikan
3. Ambil bahan dikisar  dan tumis dengan sedikit minyak, biarkan hingga naik minyak.  Masukkan daun salam dan lengkuas. Tumis hingga harum
4. Masukkan kicap manis gula dan garam secukupnya. 
5. Tuangkan air dan biarkan hingga mendidih. Masukkan tauhu goreng dan biarkan hingga ia sebati dengan perencah yang ditumis. Biarkan hingga air hampir kering.

Saiz hidangan : 4 orang

Masa : 15 – 20 minit

Cara memasak : Tumis

Jenis masakan : Lauk pauk

Keistimewaan : Bagi penggemar tauhu, sajian ini sedap juga diratah begitu sahaja.

INFO CHEF ;Anda boleh juga memerah sedikit jus limau kasturi jika mahu rasa masam .

 GORENG SAYUR CAMPUR

 BAHAN-BAHAN :

• 3 ulas bawang putih /dihiris halus
• 3 biji bawang merah /dihiris halus
• 1 biji cili merah
• 100 gm ikan bilis
• 300 gm kubis
• 1/2 biji labu siam @/labu air/dipotong kiub
• 1 biji lobak merah /dihiris memanjang (batang mancis)
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :

1. Tumiskan bawang merah, dan bawang putih. Kemudian masukkan ikan bilis dan tumis hingga garing.
2. Masukkan lobak merah, dan apabila lobak merah empuk sedikit masukkan kubis dan labu siam.. Tambah sedikit air. Masukkan garam secukup rasa
3. Goreng sebentar dan anda boleh tambahkan sayuran lain jika suka.
4. Tambah ikan bilis goreng berlada untuk lebih sedap.

Saiz hidangan : 3 orang

Masa : 10 minit

Cara memasak : Tumis

Jenis masakan : Sayur-sayuran

Keistimewaan : Anda boleh menambah sayuran yang anda gemari ikut suka.

INFO CHEF : Jika tidak mahu ikan bilis, anda boleh menggantikan dengan udang kering atau hidup hidup.

SAYUR PARK CHOY

Bahan-bahan:

• 300 gm sayur park choy (dalam 4 tangkai dipotong kecil jika mahu)
• 1 batang lobak merah saiz kecil/ dihiris membulat
• 3 biji bawang putih /ditumbuk kasar
• 2 sm halia dicincang halus
• 4 sudu makan sos tiram
• 1 sudu teh minyak bijan (atau minyak biasa)
• Garam, gula secukupnya
• Sedikit serbuk perasa
• 1/2 sudu sudu makan tepung jagung (dibancuh dengan sedikit air)
• Sedikit bawang goreng
• Sedikit hirisan cili merah

CARA MEMASAK :

1. Sayur leraikan dari kelopak dan dibasuh bersih.
2. Celurkan sekejap park choy tadi dalam air panas yang dimasukkan sedikit gara,. Angkat dan toskan.
3. Sayur disusun atas pinggan atau dipotong kecil jika mahu. Ketepikan seketika.
4. Sementara itu panaskan sedikit minyak dan tumiskan bawang putih serta halia sehingga naik bau. Masukkan lobak merah biar lembut.
5. Kemudian masukkan sos tiram dan air bancuhan tepung jagung yang secukupnya. Kacau sebati hingga agak pekat sedikit.
6. Kemudian masukkan garam, perasa serta sedikit gula dan beberapa titik minyak bijan.
7. Biarkan seketika sehingga kuah menjadi pekat seperti yang dikehendaki anda.
8. Padamkan api. Akhir sekali curahkan sos di atas sayur park choy tadi.
9. Sebagai hiasan taburkan bawang goreng dan sedia untuk dihidangkan.

Saiz hidangan : 3 orang

Masa : 10 minit

Cara memasak : Tumis

Jenis masakan : Sayur-sayuran

Keistimewaan :Pengaruh masakan cina, yang sudah menjadi citarasa Melayu

INFO CHEF : Boleh hiriskan cili merah, jika mahu pedas sedikit

Terima kasih :Marazrin Martadha, MMYankees, No 8-50G, Ground Floor, Jalan Pahat H,15/H, Dataran Otomobil, Seksyen 15, Shah Alam, Selangor

Udang kering antara rencah yang mampu menaikkan rasa serta menyedapkan lagi masakan. Ia bukan sahaja sesuai ditambah dalam penyediaan sos, malah boleh ditambah dalam hidangan nasi goreng, sambal dan sebagainya. Jika masak sayur, sesuai sangat kalau guna udang kering sebagai rencah. Rasanya sama sedap seperti ikan bilis. Hari ni RASA kongsikan beberapa resipi yang menggunakan udang kering sebagai rencahnya. Jom cuba!

1. KACANG PANJANG GORENG BERTELUR BERSAMA TAUHU

BAHAN-BAHAN:

• 1 ikat kacang panjang | dihiris
• Sedikit ikan bilis halus/udang kering – ditumbuk sedikit
• 3 sudu makan cili kisar
• 3 ulas bawang putih | dihiris nipis
• 1/2 biji bawang besar | dihiris nipis
• 1 keping tauhu | dipotong kecil dan digoreng seketika
• 1 biji cili merah | dihiris
• Sedikit air
• Garam dan gula secukup rasa
• Sedikit minyak masak

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak di dalam kuali, kemudian tumis bawang putih dan bawang besar yang dihiris sehingga terbit bau harum.
2. Masukkan cili kisar. Tumis lagi sehingga pecah minyak.
3. Kemudian masukkan sedikit air dan juga udang kering. Gaul rata.
4. Seterusnya masukkan kacang panjang, cili merah dan tauhu. Masak sehingga lembut. Perasakan dengan garam serta gula dengan secukupnya.
5. Sedia untuk dihidangkan.

2. TERUNG BERCILI UDANG KERING

BAHAN-BAHAN:

• 2 biji terung panjang | dihiris
• 4 sudu makan cili kisar
• 1 sudu teh serbuk belacan
• 1/2 biji bawang besar | dihiris
• 2 ulas bawang putih
• 2 sudu makan sos cili
• Sedikit udang kering | ditumbuk kasar
• Sedikit minyak untuk menumis
• Sedikit air
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dan tumis bawang besar dan bawang putih hingga kekuningan.
2. Kemudian masukkan cili kisar, serbuk belacan dan udang kering. Tumis hingga pecah minyak.
3. Seterusnya masukkan sos cili. Jika kelihatan terlalu kering, tambah sedikit air.
4. Masukkan terung dan perasakan dengan garam serta gula dengan secukupnya. Gaul hingga terung masak.
5. Angkat dan hidangkan.

Info chef: Jika kurang menggemari tekstur terung yang lembik, goreng terung terlebih dahulu.

3. PAK CHOI BERSOS TIRAM BAWANG PUTIH

BAHAN-BAHAN:

• 4 pokok sayur pak choi
• 5 sudu makan sos tiram
• 3 ulas bawang putih | dihiris
• 1cm halia | dicincang
• 1 sudu teh udang kering halus
• Serbuk perasa dan gula secukupnya
• Sedikit tepung jagung | dibancuh dengan sedikit air
• Air secukupnya | untuk mencelur
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Didihkan air dan celur sayur pak choi seketika. Toskan air dan susun di atas pinggan.
2. Panaskan minyak dan tumis bawang putih serta halia hingga kekuninggan.
3. Masukkan udang kering, sos tiram dan sedikit air. Tambah sedikit gula dan serbuk perasa dengan secukupnya.
4. Tambahkan bancuhan tepung jagung dan biarkan memekat seketika.
5. Siram sos diatas sayur. Sedia untuk dinikmati.

Info Chef: Tabur bawang goreng diatas sayur untuk rasa yang lebih enak serta manis.

4. TUMIS AIR BAYAM MERAH BERSAMA UDANG KERING

BAHAN-BAHAN:

• 3 ikat bayam merah | dibersihkan
• 1 sudu makan udang kering
• 1 biji lada merah | dihiris
• 2 ulas bawang putih | dihiris
• 2 ulas bawang merah | dihiris
• Garam secukup rasa
• Sedikit minyak masak
• Air secukupnya
   

CARA MEMASAK: 
1. Panaskan minyak dan tumis bawang merah seerta bawang putih seketika.
2. Kemudian masukkan udang kering. Tumis sehingga naik bau.
3. Masukkan air secukupnya dan biarkan mendidih.
4. Seterusnya masukkan bayam. Kacau seketika dan masak sehingga lembut.
5. Perasakan dengan garam secukup rasa. Angkat dan nikmati segera.

Info Chef: Selain bayam merah, boleh juga menggunakan bayam hijau ataupun sawi.

5. LEEK GORENG BAWANG PUTIH BERSAMA UDANG

BAHAN-BAHAN:

• 2 batang leek | dihiris serong
• 10 ekor udang segar | dibersihkan
• 3 ulas bawang putih | ditumbuk kasar
• 1 sudu teh udang kering | tumbuk halus
• 1 biji cili merah | dihiris serong
• 1 sudu makan kicap manis
• 1 sudu makan sos tiram
• Garam dan gula secukup rasa
• Sedikit air
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:
1.Panaskan minyak dan tumis bawang putih, udang ekring serta cili merah hingga wangi.
2. Kemudian masukkan udang segar. Goreng lagi hingga isi udang separa masak.
3. Tambahkan kicap, sos tiram, gula, air dan sedikit garam jika perlu.
4. Akhir sekali, masukkan leek. Gaul seketika dan angkat. Sedia untuk dinikmati.
 
Info Chef: Leek tidak perlu dimasak lama kerana ia akan menjadi terlalu lembik.

6. BUAH KUNDUR TUMIS AIR

BAHAN-BAHAN:

• 1 biji buah kundur | dibuang kulit dan dipotong kecil
• 2 ulas bawang merah | dihiris halus
• 2 ulas bawang putih | dihiris
• 1 biji cili merah | dihiris memanjang
• Sedikit udang kering
• 2 kiub pati ikan bilis
• Air secukupnya
• Sedikit minyak masak

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dan tumis bawang merah serta bawang putih hingga wangi.
2. Kemudian masukkan udang kering. Goreng seketika dan masukkan air secukupnya.
3. Tambah buah kundur dan masak sehingga lembut dan empuk.
4. Seterusnya masukkan kiub pati ikan bilis dan hirisan cili merah.
5. Sedia untuk dihidangkan.

Kacang panjang goreng bersama pedal dan juga hati antara lauk kenduri atau lauk rewang waktu dulu-dulu. Bila masak ayam bahagian hati dan pedal yang banyak diasing untuk menyediakan lauk ini.

Sekiranya rasa rindu dan teringin nak menikmatinya kembali, boleh cuba buat. Lauk orang lama ini memang tak dinafikan sedap.

Resipi kacang panjang goreng pedal dan hati

Bahan-bahan

1kg pedal, hati dan jantung
Satu cekak kacang panjang -dipotong
1 sudu kecil penuh serbuk kunyit
5 cili akar (cili padi pun boleh)
1 sudu kecil garam
1 cili merah -dihiris
4 ulas bawang putih
1 sudu kecil gula
5 biji bawang merah
1 sudu kecil serbuk perasa

Cara memasak kacang panjang goreng

1. Bawang merah, bawang putih dan cili akar ditumbuk atau kisar kasar tapi elak tambah air.

2. Tumis bahan tumbuk sehingga naik bau dan perang. Masuk pedal hati jantung bersama serbuk kunyit. Gaul sehingga masak dan pecah minyak.

3. Tambah air sedikit air dalam suku cawan kemudian perasakan dengan garam dan gula. Gaul sebati.

4. Masuk kacang panjang bersama cili merah yang dihiris gaul sehingga kacang sedikit layu. Tutup api dan boleh dihidangkan.

TIP

Penggunaan serbuk kunyit adalah untuk hilangkan bau hanyir hati selain mencantikkan warna masakan lebih cantik.

Selain kacang panjang boleh juga gunakan kacang buncis

Kredit resipi & foto: Lin Zalika

Baca Lagi: Pedal, Hati Ayam Masak Sambal Garing Manis. Sekali Ratah, Memang Susah Berhenti

Menarik: Petua Goreng Hati & Pedal Ayam Supaya Tidak Meletup