Sesekali pekena pecal memang sedap. Sebab kaya dengan rasa kuah kacang  yang lemak pedas digaul dengan pelbagai jenis sayur dan isian, hemm… Memang terangkat. Cuba korang bayangkan bila kuah pecal selain digaul dengan sayur-sayuran, rupanya pecal sedap juga bila ditambah telur, mi dan ayam. Kalau korang lebih kreatif boleh je tambah dengan isian lain, ikut selera korang.

KUAH PECAL:

BAHAN KUAH KACANG:

• 200gm kacang tanah | digoreng tanpa minyak
• 4 sudu besar gula perang atau pasir
• 1 biji cili merah | dihiris
• 6 biji cili padi
• 2 ulas bawang putih |dihiris
• 3 biji bawang merah |dihiris
• 1cm halia | dihiris
• Sedikit belacan
• Sedikit air asam jawa
• Garam secukup rasa
• Air panas secukupnya |untuk membancuh sambal kacang
• Sedikit minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Panaskan sedikit minyak, goreng bawang merah, putih, halia, cili merah dan cili padi hingga kekuningan. Angkat dan toskan minyaknya.
2. Goreng pula belacan, angkat dan ketepikan.
3. Kacang yang telah digoreng tadi buangkan kulitnya, kemudian tumbuk hingga hancur, ketepikan.
4. Selepas kacang, tumbuk pula bahan goreng tadi hingga sebati, tambahkan sedikit air asam dan garam secukupnya.
5. Masukkan bahan ini dalam bekas berisi kacang tumbuk tadi bersama gula perang atau putih. Gaul rata hingga sebati.
6. Bancuh sambal pecal dengan air panas sehingga menjadi kuah yang tidak terlalu cair atau pekat. Jika kurang garam atau gula boleh tambah.
7. Sedia hidangkan dengan bahan isian ikut cita rasa.

PECAL SAYUR CAMPUR

BAHAN-BAHAN SAYURAN:

• 5 batang kacang panjang | dicelur dan potong 3cm
• 5 pucuk kangkung | dicelur dan potong 3cm
• 50gm timun |dihiris memanjang
• 50gm lobak merah |dihiris memanjang
• 50gm sengkuang |dihiris memanjang
• 500ml kuah pecal.

CARA MEMASAK:

1. Campurkan semua bahan sayuran yang dicelur dan dihiris halus di dalam pinggan hidangan.
2.  Kemudian tuangkan kuah pecah di atasnya dan gaul rata.
3. Pecal sedia dihidangkan.  Atau boleh saja dihidangkan secara berasingan.

PECAL MI CAMPUR SAYUR 

BAHAN-BAHAN

• 200gm mi kuning | dicelur
• 50gm tempe | dihiris dan goreng
• 50gm tauhu | digoreng dan hiris nipis
• 1 biji telur rebus | digoreng dan belah empat
• 1 biji kentang | digoreng dan dihiris nipis
• Sedikit tauge | dicelur
• Sedikit kangkung | dicelur dan potong 3cm
• 500ml kuah pecal.

CARA MEMASAK:

1. Masukkan mi dalam pinggan dan taburkan di atasnya dengan hirisan tampe, kentang, tauhu, tauge,dan kangkung.
2. Hidangkan bersama kuah kacang.
3. Gaul sekali dengan kuah baru hidang pun boleh.

PECAL AYAM  GORENG

BAHAN-BAHAN:

• 200gm dada ayam goreng | dihiris nipis
• 50gm lobak merah | diparut halus
• 50gm sengkuang | diparut halus
• 300ml kuah pecal.

CARA MEMASAK:

1. Masukkan hirisan sayuran dan isi dadaa yang yang telah digoreng dalam pinggan.
2. Kemudian hidangkan dengan kuah pecal.
3.  Jika ingin terus makan boleh saja tuangkan kuah atas bahan hirisan dan gaul rata.

PECAL NANGKA MUDA

BAHAN-BAHAN:

• 200gm nangka muda | dipotong dadu dan rebus
• 2 batang pucuk kangkung | dicelur dan potong 3cm
• Sedikit hirisan timun
• 300ml kuah pecal

CARA MEMASAK:

1. Masukkan campuran nangka muda dalam mangkuk.
2. Kemudian tuangkan kuah kacang di atasnya dan hidangkan.

PECAL TELUR KENTANG GORENG

BAHAN-BAHAN:

• 3 biji telur rebus | digoreng dan belah empat
• 2 bji kentang rebus | digoreng dan belah empat
• 50gm lobak merah | diparut kasar
• 50gm timun | diparut kasar
• 300ml kuah pecal

CARA MEMASAK:

1.  Campurkan semua bahan isian dalam pinggan.
2.  Kemudian hidangkan bersama kuah pecal.

PECAL TAUHU TELUR

BAHAN-BAHAN:

• 2 tiup tauhu Jepun | dihiris bulat
• 1 biji telur
• 50gm lobak merah | diparut halus
• 50gm sengkuang | diparut halus

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, goreng tauhu yang telah dicelup telur hingga kuning keperangan
2.  Hiris dan susun dalam piring bersama parutan lobak merah dan sengkuang.
3. Hidangkan bersama kuah pecal.

Bila badan rasa tak sedap atau tak sihat, selera makan pun kurang. Kalau boleh nak makan hidangan sup yang ringkas.

Salah satu menu sup yang boleh dihidangkan pada waktu sebegini adalah sup darat. Menurut Nur Amalyna Zuraidi sup ini mampu memberi kesegaran kepada badan yang lesu akibat kurang sihat atau pun selesema.

Buat sup darat kalau badan rasa kurang sihat

Bahan-bahan:

Ayam
Serai ketuk
Bawang putih -ketuk
Lada -ketuk
Halia -ketuk
Kentang -potong

1. Masukkan semua dalam periuk. Kemudian masukkan air, sukatan ikut cita rasa
2. Tak perlu tumis semua bahan, terus rebus saja. Buka api dan biarkan mendidih.

3. Kemudian masukkan garam dan perasa, ikut cita rasa masing-masing.

4. Sambil tunggu kuah mendidih, tumbuk bawang merah dan cili. Kemudian potong asam limau bersama daun ketumbar, nak letak daun sup pun boleh juga.

5. Selepas itu masukkan bahan di atas dalam mangkuk. Bila sup dah masak tuang kuah sup dalam mangkuk.

Boleh terus makan, makan waktu sup masih panas. Memang berpeluh-peluh dan lepas makan biasanya badan akan jadi lebih segar.

Sumber: Nur Amalyna Zuraidi

Menu yang cepat siap dan mudah memang digemari oleh kaum ibu. Lauk pauk berasaskan kicap contohnya, adalah antara hidangan yang cepat dimasak. Ringkas, sedap & boleh dipelbagaikan rasanya. Anak-anak pun suka. Nak cuba? Jom lihat aneka resipi menggunakan kicap yang boleh dijadikan hidangan hari ini.

1. AYAM KICAP CILI PADI BERSERAI

BAHAN-BAHAN:

• 1kg ayam | potong kecil, cuci bersih dan tos
• 3 batang serai | titik
• 12 biji cili padi | hiris memanjang
• 2 biji bawang besar | hiris bulat
• 3 ulas bawang putih | titik
• 3cm halia muda | hiris memanjang
• 2 sudu makan kicap pekat
• 2 sudu makan kicap manis
• 1 sudu makan air asam Jawa
• Garam,gula dan perasa secukupnya
• 4 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

• Panaskan minyak dalam kuali.
• Tumiskan hirisan bawang merah, bawang putih,halia, cili padi dan serai hingga wangi.
• Masukkan ayam kacau rata. Tunggu ayam kecut dan tambah sedikit air.
• Biarkan  isi ayam empuk dan air ayam kering sedikit baru masukkan kicap pekat dan air asam Jawa.
• Seterusnya masukkan kicap  manis, diikuti dengan garam, gula dan perasa secukupnya.
• Setelah timbul minyak dan kuah kering, tutup api.
• Ayam sedia dihidangkan.

INFO CHEF:  Jika suka anda juga boleh masukkan hirisan daun limau purut.

2. AYAM MASAK KICAP LADA HITAM

BAHAN-BAHAN:

• 1/2 ekor ayam 
• 2 biji ubi kentang 

(Goreng dan asingkan)

BAHAN TUMIS:

• 5 ulas bawang merah – hiris halus
• 3 ulas bawang putih – hiris halus
• 2 inci halia -hiris halus

BAHAN SOS:

• 2 sudu sos cili
• 2 sudu sos tiram
• 2 sudu lada hitam
• Sedikit air asam
• 1 sudu air bancuhan tepung gandum atau tepung jagung.

CARA MEMASAK:

1. Tumis bahan hiris hingga garing.
2. Masukkan semua bahan sos, ayam & ubi kentang
3. Masukkan garam dan perasa sambil kacau rata

Kredit resipi & foto: maria aiman2801

3. TULANG RUSUK BAKAR KICAP

BAHAN-BAHAN:

• 1kg tulang rusuk lembu | potong 7cm
• 10 sudu makan kicap
• 500ml santan
• 1 sudu makan gula perang
• 1 sudu makan serbuk ketumbar
• 2 sudu makan air asam Jawa
• 1000ml air
• Garam secukupnya
• 3 sudu makan minyak masak

BAHAN KISAR:

• 6 tangkai cili kering
• 3 biji buah keras
• 2cm lengkuas
• 5ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan tulang yang sudah dicuci bersih dengan bahan kisar dan perap selama 20 minit.
2. Panaska minyak, tumiskan tulang yang telah diperap sehingga berubah warna.
3. Masukkan air, gula perang, air asam dan garam secukupnya. Masak hingga mendidih.
4. Setelah mendidih masukkan kicap dan santan.
5. Kacau rata dan biarkan mereneh atas api kecil hingga kuah pekat.
6. Tutup api, biarkan tulang sejuk seketika.
7. Seterus sediakan pemanggang.
8. Sementara pemanggang panas, sampukan lebihan kuah rebusan pada tulang dan bakar hingga wangi.

4. TEMPE GORENG KICAP

BAHAN-BAHAN:

• 1 keping  tempe | hiris menyerong
• 1 biji bawang besar  | belah dua dan hiris bulat
• 2 ulas bawang putih | titik
• 8 biji cili padi | hiris
• Sedikit cili benggala merah dan hijau | dadu  
• 1 sudu teh sos tiram
• 1 sudu teh  air asam jawa
• 1 sudu makan kicap pekat panis
• Garam, gula secukup rasa
• Minyak masak | untuk menggoreng dan menumis.

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, goreng tempe hingga  sederhana garing. Angkat dan ketepikan.
2. Keluarkan minyak, tinggalkan sedikit untuk menumis.
3. Tumiskan bawang putih, bawang merah dan hirisan cili padi. Kacau rata hingga layu.
4. Masukkan tempe, sos tiram, kicap dan air asam. Kacau rata
5. Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
6. Sebelum angkat masukkan hirisan cili benggala. Kacau lagi seketika.
7. Tutup api dan hidangkan tempe panas-panas bersama nasi putih

5. DAGING KICAP PEDAS

BAHAN-BAHAN:

• 100gm hirisan daging nipis
• Minyak untuk menumis secukupnya

BAHAN PERAPAN DAGING:

• 3 biji bawang merah | kisar
• 2 biji bawang putih | kisar
• 2.5cm halia | kisar
• Sedikit jintan manis tumbuk
• 1 sudu makan kicap manis
• 1 sudu makan pes sambal/cili kering
• 1 biji bawang merah | potong bulat
• 1 biji cili hijau | hiris
• Garam dan gula secukupnya
• Sedikit daun ketumbar

CARA MEMASAK:

1. Daging diperap dengan bahan yang telah dikisar, jintan manis dan kicap manis selama 15 minit. Ketepikan.
2. Panaskan kuali dan masukkan daging perapan, Setelah air perapan kering meresap ke dalam daging barulah dimasukkan minyak untuk menumis.
3. Tumis pes sambal bersama daging perapan tadi. Setelah agak naik bau, masukkan garam dan gula secukup rasa. Kacau sebati.
4. Setelah sambal pecah minyak, masukkan hirisan bawang besar dan cili hijau. Kecilkan api dan biar seketika.
5. Angkat, tabur sedikit daun ketumbar dan sedia untuk dihidangkan

6. SOSEJ MASAK KICAP MANIS

BAHAN-BAHAN:

• 10 ketul sosej
• 1 biji cili merah | hiris
• 3 biji bawang merah | mayang
• 2 ulas bawang putih | mayang
• 2 sudu teh serbuk kari
• 4 sudu makan kicap
• Sedikit air
• Garam secukup rasa
• Minyak untuk menggoreng
• Daun sup secukupnya | untuk hiasan

CARAMEMASAK:

1. 1.Panaskan minyak dan tumis bawang merah dan bawang
2. putih hingga kekuningan. Kemudian masukkan cili merah
3. dan kacau.
4. Masukkan serbuk kari dan kacau rata.
5. Tuangkan kicap manis dan sedikit air jika ingin berkuah.
6. Masukkan sosej seketika dan angkat. Hias dengan daun sup.

7. AYAM KICAP BEREMPAH 

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam | dipotong kecil
• 1 biji bawang besar | dikisar
• 2 ulas bawang putih | dikisar
• 1 cm halia | dikisar
• 1 batang kulit kayu manis
• 1 biji bunga lawang
• 5 biji cili padi
• 1 paket kecil rempah kari
• 1/2 paket kecil rempah kurma
• 1/2  paket kecil serbuk cili
• Kicap pekat secukupnya
• Sos cili secukupnya
• Sos tiram secukupnya
• Cuka secukupnya
• Serbuk kunyit secukupnya
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menumis dan menggoreng

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ayam bersama garam dan serbuk kunyit.
2. Panaskan minyak dan goreng ayam sehingga garing. Angkat, toskan dan asingkan.
3. Kemudian panaskan lebihan minyak tadi dan tumis bahan kisar bersama kulit kayu manis, bunga lawang sehingga naik bau.
4. Seterusnya masukkan rempah kari, rempah kurma dan serbuk cili secukup rasa. Tumis sehingga garing dan naik bau.
5. Setelah itu masukkan kicap pekat, sos cili, sos tomato, sos tiram dan cuka. Kacau rata.
6. Akhir sekali masukkan ayam goreng dan cili padi. Perasakan dengan secukupnya.
7. Gaul sebati dan sedia untuk dihidangkan.

8. SARDIN GORENG KICAP BERKENTANG

BAHAN-BAHAN:

• 1 tin sederhana Ikan sardin
• 2 susu makan kicap manis
• 1 biji kentang
• 1/2 biji bawang Holland
• 2 ulas bawang putih
• Sedikit halia
• 3 sudu pes cili kering
• 5 biji cili padi
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumiskan bawang putih hingga wangi.
2. Masukkan kentang kacau hingga kentang separuh masak.
3. Seterusnya masukkan sardin, kacau rata.
4. Masukkan kicap, hirisan cili dan daun bawang.
5. Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
6. Akhir sekali masukkan bawang Holland, kacau hingga bawang layu.
7. Angkat dan hidangkan.

9. SOTONG GORENG KICAP

BAHAN-BAHAN:

• 300gm sotong |  bersihkan dan sumbatkan sesunggutnya dalam badan
• 1 biji bawang besar Holland | hiris
• 2 ulas bawang putih | cincang
• 2cm halia | hiris memanjang
• 1 batang serai | hiris bulat
• Sedikit hirisan cili benggala merah dan hijau
• Sedikit air asam jawa
• 2 sudu makan kicap pekat
• Garam dan gula secukupnya
• 2 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1.  Panaskan minyak, tumiskan bawang Holland, bawang putih, halia dan serai hingga wangi.
2.  Masukkan sotong, kacau rata sehingga sotong kecut.
3.  Masukkan air asam, kicap pekat manis, serbuk lada hitam, garam dan gula secukup rasa.
4.   Akhir sekali masukkan hirisan cili benggala, kacau 1-2 minit lagi.
5.  Tutup api dan sedia dihidangkan.

10. KEMBUNG BAKAR BERKICAP 

BAHAN-BAHAN:

• 2 ekor ikan kembung besar| dibersihkan
• 2 batang serai | dikisar
• 2 ulas bawang putih | dikisar
• 3 ulas bawang merah | dikisar
• 10 tangkai cili kering | dikisar
• 2.5 cm belacan | dikisar
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• Gula secukup rasa
• Garam secukup rasa

BAHAN SAMBAL KICAP:

• 5 biji cili padi |ditumbuk halus
• 1 biji bawang merah | dihiris
• Gula dan garam secukup rasa
• 1-2 biji limau kasturi | diambil jus
• Kicap manis secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Kelar ikan dan gaulkan dengan bahan-bahan yang dikisar.
2. Kemudian masukkan serbuk kunyit, gula dan garam. Gaul sebati.
3. Bakar ikan sehingga masak. Angkat dan ketepikan seketika.
4. Untuk menyediakan sambal kicap, campur kesemua bahan dan gaul rata. Sedia untuk dinikmati bersama ikan.