Udang masak Thai style, selalu kita masak ikut cara kita kali ini ikut cara negara jiran.

Resipi yang pernah tular beberapa tahun lalu ini dikongsi Ameera menggunakan akar ketumbar yang memang menjadi ramuan masakan Thai.

Rasa pedas, masam, manis dan aroma herba yang segar menjadikan udang masak Thai ini lain daripada yang lain. Boleh dihidangkan bersama nasi putih panas atau dijadikan lauk istimewa bila ada tetamu.

Resipi Udang Masak Thai Style

Bahan-Bahan

10-12 ekor udang – gaul dengan garam dan serbuk kunyit, goreng sekejap
15 biji bawang kecil
4 ulas bawang putih
4 biji cili padi (tambah jika mahu lebih pedas)
1 tangkai cili hidup
Sedikit akar/batang ketumbar
2 batang serai – dititik
2 sudu makan sos cili

1 sudu makan sos ikan (pilih yang ada gambar sotong, lebih sedap)
2 sudu makan sos tiram
6 helai daun limau purut – dihiris
1 sudu makan gula
Sedikit mushroom seasoning (atau secukup rasa)
Air secukupnya
Daun ketumbar – untuk taburan akhir

Cara Penyediaan

1. Kisar bawang kecil, bawang putih, cili padi, cili hidup dan batang ketumbar hingga halus.

2. Dalam minyak gorengan udang, tumis batang serai yang telah dititik hingga naik bau.

3. Tumis hingga naik bau wangi.

4.Tambah sos cili, sos tiram dan sos ikan. Gaul sebati.

5. Sekadar untuk membentuk kuah yang sedikit pekat.

6. Bagi menaikkan lagi aroma Thai.

7. Tambah gula dan mushroom seasoning secukupnya.

8.Gaul hingga mesra dan kuah sedikit pekat.

9. Akhir sekali taburkan daun ketumbar: Gaul sebati dan boleh dihidangkan.

Tip Ekstra Udang Masak Thai Style

• Boleh tambah perahan limau nipis untuk rasa lebih segar.
• Jika tak suka terlalu pedas, kurangkan cili padi atau buang bijinya.

Kredit resipi: Ameera

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA

Sajian laut Baba Nyonya atau Cina Peranakan memang serasi dengan tekak orang Melayu. Pengaruh sajian Melayu terutama bahan ramuannya banyak yang menyamai ramuan sajian Melayu.

Ni dua sajian ikan resipi Cina Peranakan yang dikongsi oleh Kolej Yayasan Felda Pahang. Berbaloi-baloi untuk dicuba …

IKAN GERANG ASAM
BAHAN-BAHAN :

• 1 keping kepala ikan merah
• 1 kuntum bunga kantan
• 2 sudu makan asam jawa
• 2 helai daun limau purut
• 1 tangkai daun kesum
• 2 biji bendi
• 1 biji tomato
• 1/2 kiub ikan bilis
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa
• 3-5 sudu makan cili kisar

Bahan kisar halus :

• 5-7 biji bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 50gm kunyit hidup
• 50gm lengkuas
• 30gm serai | dihiris
• 1 biji buah keras | dihiris
• 15gm belacan

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak dalam periuk, tumis bahan kisar hingga naik bau.
2. Masukkan cili kisar dan tumis hingga pecah minyak, guna api kecil dan kacau selalu.
3. Masukkan air asam jawa, kacau rata dan tuang air secukupnya (anggaran 3 cawan), biarkan ia mendidih.
4. Masukkan ikan, kiub ikan bilis dan masak seketika. Tambah bendi, daun kesum dan daun limau purut.
5. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa
6. Akhir sekali masukkan tomato yang telah dibela empat, masak sebentar dan rasa.
7. Tutup api dan hidang panas bersama nasi.

Saiz hidangan : 1 orang
Waktu memasak : 1 jam 15 minit
Cara memasak : Tumis dan reneh
Jenis masakan : Sajian Baba Nyonya
Keistimewaan : Resipi ni seakan asam pedas, tapi ada rasa uniknya tersendiri
Anggaran kos : RM 20

INFO CHEF : Usah biarkan ikan masak terlalu lama untuk mengelakkan ikan hancur

IKAN TENGGIRI CHUAN-CHUAN

.BAHAN-BAHAN :

• 3 keping ikan tenggiri
• 50gm kunyit serbuk
• 10gm garam
• Minyak masak secukupnya

Bahan tumis :

• 2 biji bawang besar | dihiris
• 2 ulas bawang putih | dihiris atau tumbuk
• 2 biji cili merah | dihiris
• 3 sudu makan taucu
• 100ml air asam jawa

Bahan hiasan :
10gm bawang goreng
10gm daun bawang

CARA MEMASAK :
1. Lumurkan ikan dengan serbuk kunyit, garam dan goreng ikan tenggiri sehingga garing, dan ketepikan.
2. Ambil sedikit minyak gorengan ikan tadi dan tumis bahan tumis seperti bawang besar, bawang putih, dan hirisan cili merah sehingga naik bau.
3. Kemudian masukkan taucu dan air asam jawa.
4. Biarkan kuahnya pekat sedikit, apabila pekat masukkan sedikit gula dan sedikit garam secukup rasa.
5. Setelah masak tuangkan kuah di atas ikan tenggiri yang telah digoreng tadi.
6. Akhir sekali taburkan bawang goreng dan hirisan daun bawang sebagai hiasan.

Saiz hidangan : 2 orang
Waktu memasak : 30 minit
Cara memasak : goreng
Jenis masakan : Sajian Baba Nyonya
Keistimewaan : Ramuan taucu memberikan rasa lemak masin yang lazat.
Anggaran kos : RM 20

INFO CHEF : Gunakan non stick pan ketika menggoreng ikan bagi mengelakkan isi ikan melekat pada kuali.

RESIPI :MOHAMAD RIZAM HUSSIN, MUHAMMAD AMIRUDDIN ABU BAKAR
TERIMA KASIH :Kolej Yayasan Felda Pahang,
Feldajaya Timur Mempaga,Karak, Pahang.http://www.yayasanfelda.org

ANDA MUNGKIN JUGA SUKA RESIPI INI :

ANDA MUNGKIN JUGA SUKA RESIPI INI:

Sajian Makanan Laut Cina Enak Rasa

Siapa yang tak suka makan lauk-pauk warisan orang lama. Sajian kali ni bukan orang Johor aje suka, semua rakyat Malaysia pun boleh ‘jatuh cinta’ dengan masakan ni.

Ni min kongsikan 4 sajian dari daging, sotong dan tempe. Resipi No 4 jangan lupa semak,Nasi Beringin tapi diolah sikit letak daun pudina dari hotel The Pearl KL. Resipi yang lain tu dari Bunga Lawang Cafe dan Hotel Seri Petaling, KL. Cubalah nanti, sedap teramat tau.

1. DENDENG DAGING

Bahan-bahan :

• 1 kg daging batang pinang
• 1/2 kg cili merah/ buang biji dan kisar kasar
• 1/2 kg bawang besar/dikisar
• Sedikit kicap (gabungan kicap manis dan kicap pekat
• 2/3 sudu makan cuka
• Sedikit minyak untuk menumis
• Garam dan gula secukup rasa

Cara memasak:
1. Rebus daging hingga lembut.
2. Hiris daging nipis dan ketuk atau tumbuk hingga kembang. Air rebusan daging jangan dibuang.
3. Goreng daging hingga garing. Angkat dan ketepikan.
4. Panaskan minyak, tumis cili merah dan bawang besar yang telah dikisar.
5. Apabila cili sudah masak dan naik minyak, masukkan air rebusan daging, kicap dah cuka. Kacau rata.
6. Apabila sudah pekat, masukkan daging dan gaul sebati. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.

Saiz hidangan : 6-7 orang
Masa memasak : 40 minit
Cara memasak : Tumis dan goreng
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Dendeng boleh tahan lama, jika disimpan dalam bekas kedap udara

INFO CHEF : Dendeng sedap dimakan dengan ketupat dan roti selain nasi. Daging diketuk supaya ia jadi lembut dan cepat empuk.

2. SOTONG MASAK HITAM

Bahan-bahan :

• 6- 7 ekor sotong saiz sederhana
• *3 ulas bawang putih /ditumbuk
• *1/2 inci halia /ditumbuk kasar
• *1/2 inci kunyit hidup /ditumbuk kasar
• *1 sudu teh serbuk jintan manis
• *1 sudu teh serbuk jintan putih
• *1 sudu teh serbuk lada hitam

• 1 labu bawang besar /dihiris bulat
• 2 – 3 batang cili hidup/ padi
• 1 batang serai /diketuk
• Garam secukup rasa
• Minyak untuk menumis

Cara memasak :
1. Potong sotong bulat2 dan bersihkan macam biasa tapi dakwatnya JANGAN DIBUANG.
2. Kemudian tos dan ketepikan.
3. Panaskan kuali, masukkan minyak dan tumis bahan-bahan bertanda *.
4. Lepas tu, masukkan dakwat sotong dan biarkan sekejap.
5. Kemudian masukkan sotong, dan tunggu sampai sotong keluar air.
6. Kemudian masukkan cili dan bawang besar dan perasakan dengan garam secukup rasa.

Saiz hidangan : 3 orang
Masa memasak : 15 minit
Cara memasak : Tumis
Jenis masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Cukup kaya dengan rasa rempah ratus, dakwat hitam memberi aroma yang sedap .

INFO CHEF :Sotong jika dimasak terlalu lama akan menjadi liat, jangan menumis lebih daripada lima minit, cukup sekadar tiga minit sahaja.

3. HATI AYAM DAN SAYUR GORENG JAWA

BAHAN-BAHAN :

• 300 gm hati ayam
• 200 gm kacang panjang
• 6 keping tauhu | digoreng dan dipotong dadu
• 4 keping tempe | digoreng dan dipotong dadu
• 100 gm ikan bilis | digoreng dan dipotong dadu
• 100 gm fucuk | direndam dahulu
• 150 gm soo hoon | direndam dahulu
• 20 ml kicap manis
• 100 gm pes cili kering
• garam secukup rasa
• Minyak untuk menumis

Bahan dihiris :

• 200 gm bawang merah
• 100 gm bawang putih

CARA MEMASAK :
1. Pijarkan minyak dan tumiskan bawang merah dan bawang putih hingga wangi.
2. Kemudian masukkan pes cili kering, tumis hingga pecah minyak.
3. Kemudian masukkan kacang panjang, tempe, tahuhu, ikan yang digoreng, soo hoon, fucuk serta hati ayam.
4. Masukkan kicap manis , dan perasakan dengan sedikit garam.
5. Setelah sayur masak, sajian sudah boleh dihidangkan.

Saiz hidangan : 5 orang makan
Waktu memasak : 15 minit
Cara memasak : Goreng dan tumis
Jenis hidangan : Lauk utama, sayuran
Keistimewaan : Sambal goreng jawa lebih enak ditambah hati ayam.

INFO CHEF : Sajian popular di Johor dan sedap diratah juga.

4. NASI BERINGIN DAUN PUDINA

BAHAN-BAHAN :

• 4 cawan beras basmathi
• 4 cawan santan /diperah dari sebiji kelapa (pekat dan cair)
• 2 sudu makan minyak sapi atau majerin
• 2 batang serai /diketuk
• 5 ulas bawang putih /dicincang
• 1 biji bawang besar /dihiris
• 1.5 sm halia /dihiris
• 2 helai daun pandan / disiat dan disimpul
• 1 batang kayu manis
• 2 biji buah pelaga
• 2 biji bunga cengkih
• 2 kuntum bunga lawang
• 1 sudu makan halba
• Garam secukup rasa
• 100 gm daun pudina /dikisar dengan sedikit air

CARA MEMASAK :
1. Basuh berat terlebih dahulu dan toskan. Rendam dahulu sekurang-kurangnya setengah jam.
2. Panaskan minyak sapi di dalam kuali dan tumiskan bawang, bawang putih, serai, halia, bersama rempah empat sekawan (bunga lawang, kayu manis, buah pelaga, bunga cengkih) dan halba hingga naik bau.
3. Sediakan periuk nasi dan masukkan beras basmathi yang telah ditoskan bersama bahan tumisan tadi.
4. Kemudian masukkan santan, dan daun pudina yang telah dikisar dan daun pandan.
5. Tambahkan garam secukup rasa. Biarkan mendidih dan apabila kuah pekat dan surut, tutup periuk dan kecilkan api.
6. Biarkan nasi hingga masak, dan kacau sesekali supaya ia berderai.
7. Taburkan daun pudina dan bawang goreng sebelum dihidang

Saiz hidangan : 10 orang
Masa memasak : 30 minit
Cara memasak : Tumis dan didih
Jenis masakan : Nasi
Keistimewaan : Seakan rasa nasi lemak, tetapi kurang rasa lemaknya. Ramuan halba dan rempah menjadikan ia lebih berempah dan beraroma.

INFO CHEF : Nasi beringin sangat popular di Muar, Segamat dan Batu Pahat, Johor. Ia adalah masakan tradisi orang Johor lama.