Wow…mudah rupanya buat mentega kacang atau peanut butter homemade. Bagi anda yang mementingkan makanan sihat atau sedang diet, bolehlah cuba buat resipi peanut butter perkongsian saudari Aida Razalli. Sesuai digunakan seisi keluarga.
CARA BUAT PEANUT BUTTER HOMEMADE TANPA PENGAWET & GARAM
Ads
BAHAN-BAHAN:
Ads
500gm kacang – guna kacang shandong untuk rasa lebih sedap.
1 sudu makan minyak sayuran
1 sudu makan madu – optional untuk rasa manis
CARA MEMASAK: 1. Panaskan ketuhar pada suhu 180C dan bakar kacang selama 10 minit sehingga kacang nampak kekuningan. 2. Jika kacang dibakar bersama kulit coklatnya, pastikan kulit kacang dibersihkan sepenuhnya sebelum dikisar. 3. Masukkan kacang ke dalam pengisar. Kemudian masukkan minyak masak dan juga madu. 4. Kisar kacang bakar tadi sehingga tekstur kacang menjadi halus dan nampak berkrim. Masa mengisar bergantung kepada kualiti pengisar anda. 5. Jika sudah mendapat tekstur halus dan berkrim yang dihendaki, maka peanut butter anda telah siap. 6. Masukkan peanut butter yang telah siap dalam balang dan simpan dalam peti sejuk. 7. Jika mahukan tekstur peanut butter yang kasar, anda boleh asingkan sedikit kacang bakar tadi dan kisar kasar. Kemudian campurkan ke dalam peanut butter halus tadi. 8. Peanut butter tanpa pengawet ini boleh tahan sehingga 2 – 3 minggu jika disimpan di dalam peti sejuk dan teksturnya akan kekal lembut.
Kalau ada sambal yang sedap, rasanya macam dah senang hendak mengalas perut yang lapar. Cuma tinggal goreng telur dadar sahaja, sudah memadai untuk dijadikan lauk.
Kali ini RASA ingin kongsikan resipi sambal tumis yang menggunakan cili padi. Ditambah pula dengan ikan bilis.
Rahsia keenakannya adalah ikan bilis jangan ditumbuk atau kisar terlalu halus. Biarkan kasar-kasar sedikit supaya sedap dimakan.
Jom kita tengok resipinya.
SAMBAL TUMIS IKAN BILIS CILI PADI
BAHAN-BAHAN
Segenggam ikan bilis (bahagi dua bahagian)
5 biji bawang merah kecil
2 ulas bawang putih
20 tangkai cili padi hijau
Minyak masak untuk menumis
1 keping asam keping
Sedikit air
Garam dan gula secukup rasa
5 tangkai cili padi hijau
5 tangkai cili padi merah
CARA MEMBUAT
1. Sebahagian ikan bilis, bawang merah kecil, bawang putih dan cili padi dikisar halus.
2. Panaskan minyak masak.
3. Tumis bahan kisar sehingga naik bau.
4. Masukkan asam keping dan sedikit air. Tumis lagi.
5. Sebahagian lagi ikan bilis ditumbuk kasar. Masukkan dalam masakan.
6. Masukkan garam dan gula.
7. Masukkan cili padi hijau dan cili padi merah. Masak lagi biar sampai pecah minyak.
8. Matikan api dan boleh dihidang.
Selamba, tangkas dan pantas menyediakan masakan sambil fasih berbahasa Melayu menyebabkan ramai kagum dengan caranya memasak di dapur.Ketika bertemu dengannya di Hello by Kitchen Mafia, Sherson Lian yang mesra dengan sapaan Sher sebenarnya tidak sebecok di dalam program masakan yang dihoskan. Dia tampak lebih ‘cool’ tetapi di kepalanya penuh dengan idea apa nak masak.
“Sebenarnya, saya tidak tahu nak masak apa hari ini untuk dikongikan. Mungkin bila masuk dapur tengok apa bahan yang ada, bolehlah saya sediakan dua masakan yang mudah dan ringkas,” ujarnya sambil masuk ke ruang dapur kafe yang terbuka.
Beberapa minit kemudian datang kepada kami sambil memberitahu bahawa dia sudah ada idea untuk memasak dua jenis masakan. Pertama Sotong Panggang dan kedua Daging Panggang Bersama Cendawan Shitake.
Selesai memasak Sher membawa keluar dua masakan yang telah siap disediakan, tampak sedap lagi menyelerakan. Sher mempelawa kami menjamah masakan tersebut sebaik selesai sesi foto, sambil beliau beliau menceritakan perkembangan terbarunya kini.
Sher pengacara program 5 Rencah 5 Rasa ini turut mengacarakan program maskan di salauran Asia Food Chanel(AFC) seperti Family Kitchen bersama ibunya, Ann Lian, Great Dinners Of the World, Reality Bite, dan Amazing Food Challenge.
“Kalau tidak ada pengambaran atau meeting di luar, di sinilah (Kitchen Mafia) saya ada. Dari pagi sampai malam. Kafe ini tempat saya dan para krew cari makan. Jadi saya bukan hanya mesti memasti bisnes berjalan dengan baik, kebajikan krew bertugas juga mesti dijaga dengan baik. Malah perhatian saya kepada mereka melebih keluarga. Di sini kami menjadi satu keluarga besar dan mencari rezeki dan saling mengambil berat antara satu sama lain,” ujar Sher mengakui beliau bukan seorang chef kerana tidak pernah mendapatkan pendidikan formal tentang kulinari, sebaliknya hanya seorang tukang masak biasa yang mencari makan dengan dengan memasak.
MEMASAK SEBAGAI CARA HIDUP
“ Memasak adalah kehidupan saya, ibu adalah guru saya secara tidak formal di dapur keluarga sejak awal usia 11 tahun. Semasa kecil saya sudah biasa dengan dapur, sebagai anak sulung saya selalu bersama ibu dan membantunya memasak kerana keluarga kami besar. Masa yang sama keluarga kami sangat mementingkan soal makan bersama, terutamanya makan malam.
“Mulanya saya memerhati, kemudian membantu kerja-kerja mudah. Dari situ saya mengenali bahan-bahan masakan. Secara tidak langsung jadi pembantu ibu, bermula dari mengupas bawang sehingga diberi kepercayaan memasak sendiri. Proses ini berterusan sehinggalah saya tahu macam mana nak jadi menjadi pandai menggunakan apa sahaja bahan masakan yang ada di dalam dapur untuk dihasikan sebagai masakan.
.Dari dapur ibu berpindah pula ke dapur restoran milik keluarga, mahu atau tidak Sher terpaksa masuk dapur turut memasak bagi membantu perniagaan keluarga,Secara tidak langsung, skill memasak Sher semakin menyerlah dan mempunyai cara tersendiri dalam penyediaan masakan. Sehingga apa sahaja yang dimasak oleh beliau kelihatan mudah. Seakan campak-campak bahan dalam kuali, jadi masakan yang sedap.
SOTONG PANGGANG:
BAHAN-BAHAN:
2 ekor sotong saiz besar.
2 tangkai serai | kisar halus
1sm halia muda | kisar halus
1 ulas bawang putih | kisar halus
3 ulas bawang merah | kisar halus
1 sudu makan pes cili kering
1/2 sudu teh serbuk kunyit
Sdikit air asam jawa
Garam secukup rasa
Bahan Sampingan:
Tomato Ceri
Sedikit daun ketumbar
1 sudu makan mayones
CARA MEMASAK:
Bersihkan sotong dan belah menjadi satu keping besar. Kemudian kelarkannya secara melintang dan membujur.
Kemudian gaulkan dengan bahan kisar, garam dan air asam jawa.
Panaskan pemanggang dan panggang ke dua-dua belah lebih kurang 6-8 minit.
Angkat dan hidangkan bersama mayones dan tomato .
Enak dihidangkan panas-panas.
DAGING PANGGANG BERCENDAWAN
BAHAN-BAHAN:
Bahan Daging:
250gm daging tenderloin
1 sudu teh serbuk rosemary
1 sudu teh serbuk oregano
1 sudu teh serbuk lada hitam
1 sudu teh serbuk paprika
2 sudu besar minyak zaitun
Garam secukup rasa
Bahan Sos:
1/2 biji bawang besar | potong dadu halus
1 ulas bawang putih | cincang halus
Sedikit daun rosemary segar
2 sudu makan jus daging
1/2 cawan air rebusan daging
1 sudu teh serbuk Demi Glaze
1 sudu makan mentega
Garam secukup rasa
Bahan Cendawan:
6 biji cendawan shitake | belah dua
1 ulas bawang putih | cincang halus
1/2 biji bawang besar | dadu halus
1 sudu teh sos tiram
Sedikit serbuk lada hitam
Garam secukup rasa
1 sudu makan mentega
CARA MEMASAK:
1 Untuk menyediakan daging:
Gaulkan daging dengan semua bahan perapan sehingga meliputi semua bahagian daging. Perap lebih kurang 1 jam.
Atas kuali pemanggang, panggang daging sehingga keseluruhan permukaan berwarna keperangan.
Kemudian bakar dalam ketuhar selama 10-15 minit dengan suhu 180 C.
Keluarkan daging dari ketuhar dan simpan jus daging yang keluar untuk membuat sos.
Cara menyediakan sos: Cairkan mentega dalam kuali, tumiskan bawang putih dan merah atas api perlahan sehingga keperangan.
Masukkan jus daging dan demi glaze serta air rebusan daging dan garam secukup rasa, biarkan kuah mereneh hingga agak pekat. Ketepikan.
Sementara itu, sediakan bahan cendawan. Panaskan kuali tumiskan bawang putih dan merah hingga keperangan,.
Masukkan hirisan cendawan, kacau rata.
Akhir sekali perasakan dengan sedikit garam, sos tiram dan serbuk lada hitam.
Gaul rata dan tutup api.
Untuk menghidangkannya, hiris daging dan susun dalam pinggang, kemudian tuangkan sos di atasnya. Hidangkan cendawan bersama cendawan tadi.
INFO CHEF;
Anda boleh mengggunakan masak yang sama untuk ayam.
…..
Saiz hidangan: 1 orang.
Waktu memasak: 30 minit.
Cara memasak :Panggang dan tumis.
Keistimewaan: Enak dan terasa kesegaran rasa sotong
Makan bubur sumsum ni membangkit nostalgia zaman kanak-kanak, Min suka rasanya yang lemak manis. Ia adalah sejenis kuih yang dibuat dari tepung beras dan dihidang bersama kuah manis yang dibuat dari gula Melaka. Ummph memang sedap.
Rasanya semacam lapisan atas kuih lompat tikam tetapi bubur sumsum adalah lapisan putih yang diperbuat daripada santan. Teksturnya yang lembut, perrgh cair di mulut memang ‘legend’ lah kuih warisan ni.
Jom masak gaya Khaty Kay- JOM Jengah Dapur KK seperti yang dikongsikan dalam laman FBnya
BUBUR SUM-SUM
BAHAN-BAHAN :
Bahan kuih :
1 cawan tepung beras
3 cawan santan
1/2 sudu teh garam
Daun pandan
*Jika menggunakan santan kotak boleh guna 1 kotak kecil santan kara lebih pekat dan campur dengan 2 cawan air)
CARA MEMASAK :
1.Sebatikan semua dan kacau hingga cantik larut.Masak diatas api sederhana sambil kacau sentiasa
2. Masak hingga likat berkilat dan sedikit blup-blup bunyinya. Buang daun pandan. Sendukkan ke dalam mangkuk. Dan biar sejuk.
Bahan air gula :
Seketul gula melaka
1 cawan air
Sebatang kecil kayu manis
Sehelai daun pandan
CARA MEMASAK :
Didihkan hingga cantik larut. Sudukan ke dalam mangkuk sumsum tadi tadi dan hidang.
Boleh juga disimpan dalam peti sejuk. Enak juga dimakan sejuk.
*kayu manis boleh juga ditukar dengan hirisan halia. *air untuk air gula boleh tambah ikut citarasa manis yang diinginkan.
Cara buat kuih kalakatar atau bingka kelapa. Merupakan hidangan tradisi masyarakat Banjar, kuih ini terkenal dengan rasa lemak manis, tekstur lembut dan aroma wangi...