Taucu adalah berupa kacang soya yang telah direbus dan diperam. Ia digunakan sebagai rencah dan penyedap dalam masakan. Kalau nak tahu, banyak lauk pauk sedap yang boleh dihasilkan menggunakan taucu ni. Bagi yang nak cuba, boleh jadikan koleksi masakan taucu ni sebagai panduan. Selamat mencuba!

1. TAUCU TENGGIRI

BAHAN-BAHAN:

• Ikan Tenggiri yang dah digoreng 
• 1 inci halia – dihiris
• 4 biji bawang merah – dihiris
• 1 biji bawang holland – dihiris
• Lada besar – dihiris panjang
• Cili api 
• Air ikut citarasa masing-masing

BAHAN PES ( GAUL SEBATI):

• 3 sudu makan  taucu
• 6 sudu makan kicap pekat
• 1 sudu makan serbuk kari ikan
• 2 sudu makan sos tomato

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bawang merah, halia dan bawang putih hingga wangi.
2. Kemudian masukkan bancuhan taucu dan air. Biarkan mendidih sedikit.
3. Seterusnya masukkan ikan, lada, cili api dan bawang holland.
4. Perasakan dengan gula dan garam secukupnya ( jika perlu.)
5. Jika suka pedas, masa nak makan baru picit cili api.

Kredit resipi & foto: Norhidayah Mohd Aripin

2. TAUCU PETAI

BAHAN-BAHAN:

• Petai
• 1 biji bawang besar – hiris
• 10 biji cili api hijau – tumbuk
• 2 biji cili merah – tumbuk
• 2 sudu makan taucu
• Sedikit belacan
• Gula dan perasa secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Tumis bawang besar, cili-cili tumbuk dan belacan.
2. Setelah layu, masukkan taucu.
3. Seterusnya masukkan sedikit air, perasa, gula dan petai. Tak perlu letak garam kerana taucu dah rasa masin.
4. Gaul rata dan angkat. Sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & foto: Ida Filzati

3. IKAN BILIS SAMBAL TAUCU 

BAHAN-BAHAN:

• 1 genggam ikan bilis – pilih yang saiz sederhana atau kecil. Basuh & tos.
• 3 biji bawang merah – dipotong
• 3-4 ulas bawang putih – dipotong halus
• 1/2 biji bawang holland – dipotong kasar
• 1/2 mangkuk kecil air asam jawa
• 2 biji cili hijau – dipotong
• 2 biji cili merah – dipotong. Tak nak letak pun boleh.
• 4 biji cili padi merah – potong halus
• 4-5 sudu makan taucu – sebaiknya guna taucu yang tak hancur untuk elakkan rasa masin yang melampau.
• Minyak untuk menumis
• Gula dan perasa secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Tumis ikan bilis dengan sedikit minyak. Setelah ikan bilis separuh garing, masukkan semua bawang dan cili.
2. Setelah naik bau, masukkan air asam jawa dan tambah sedikit air agak-agak hingga tenggelam separuh bahan-bahan tadi. Tunggu ia mereneh dan lembut sekejap.
3. Masukkan taucu danperasakan dengan sedikit gula serta Tak perlu letak garam.
4. Biarkan mereneh sekali lagi dan sedia untuk diangkat.

Kredit resipi & foto: Nina Lee Daud

4. AYAM KUKUS MASAK TAUCU PEDAS 

BAHAN-BAHAN:

• 6 ketul paha ayam – bersihkan dan potong kecil
• 1 biji bawang holland – dicincangkan
• 1 labu bawang putih – dicincangkan
• 6 cili merah dicincangkan – nak pedas boleh guna cili api
• 1 sudu besar taucu tamin
• 1 sudu besar gula perang ganti gula putih
• 4 sudu besar kicap cair
• 1 sudu besar minyak bijan
• 1 sudu besar sos tiram
• 2 sudu kecil serbuk pati ayam
• Sedikit lada sulah
• Garam secukup rasa – jika perlu
• 1 batang daun bawang – hiris kecil

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ayam bersama bahan-bahan lain ( kecuali daun bawang) hingga rata.
2. Panaskan kukusan dan kukus ayam selama 30 minit.
3. Buka kukusan dan taburkan hirisan daun bawang. Gaul rata dan kukus kembali selama 10 minit.
4. Angkat dan sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & foto: Mary Teo Lee Na

5. TIMUN MASAK TAUCU 

BAHAN-BAHAN:

• 1 batang timun – hiris panjang
• 3-4 biji cili padi  
• 2 ulas bawang putih – hiris
• 3 biji bawang merah – hiris
• 1-2 sudu makan taucu
• Minyak untuk menumis
• Sedikit ikan bilis
• 1 keping asam keping/ gelugor
• 1 sudu makan cuka
• Gula secukup rasa
• Air secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bawang merah, bawang putih bersama ikan bilis. Masukkan taucu.
2. Kemudian masukkan timun dan cili padi. Tambah air sedikit.
3. Seterusnya tambahkan asam keping, cuka dan gula secukup rasa.
4. Tumis sampai timun sedikit lembut. Jika nak kuah lebih, tambahkan air.
5. Angkat dan enak dinikmati bersama ikan bakar atau ikan goreng.

Kredit resipi & foto: Fizah Nasir

6. AYAM MASAK TAUCU

BAHAN-BAHAN:

• 6-7 ketul ayam
• 3 biji bawang merah – hiris
• 3-4 ulas bawnag putih – hiris
• 1cm halia – hiris halus
• 3-4 biji cili padi – hiris ( kalau tak suka pedas, boleh ganti dengan cili emrah atau cili hijau)
• 2 sudu makan taucu
• 1 mangkuk air asam jawa – masam ubahsuai ikut citarasa
• 1 kiub pati ayam

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan goreng ayam seperti membuat ikan masak taucu. Angkat dan ketepikan.
2. Tumis bawang merah, bawang putih, halia dan cili padi hingga wangi.
3. Kemudian masukkan taucu.Gaul rata.
4. Seterusnya masukkan ayam yang telah digoreng tadi. Kacau lagi hingga sebati.
5. Akhir sekali masukkan air asam jawa dan kiub pati ayam. Biarkan seketika dan rasa. Tambah garam jika perlu sahaja.
6. Angkat dan sedia untuk dinikmati.

Kredit resipi & foto:  Fadhilah Alattas Syed Mahusin

Selain lauk rendang dan sajian daging di Hari Raya Aidiladha, petangnya pula dapat ‘mengadap’ laksa hmmm memang padu. Setiap negeri ada keunikannya, kalau nak tahu apa beza dan istimewanya laksa dari 3 negeri ni , kenalah cuba kan.

Senarai bahan agak panjang, tapi murah dan senang didapati. Walaupun sedikit berbeza ramuan setiap negeri, tetapi keenakannya tetap sama .

1. LAKSA PAHANG ‘SPECIAL’

BAHAN-BAHAN :

• 2 paket spageti @ mi laksa | direbus masukkan sedikit garam dan tos

BAHAN A :

• 1kg ikan tenggiri | dibersihkan dan direbus

BAHAN B :

• 200 gram isi ikan masin kurau | bakar dalam kuali sebentar

BAHAN DIKISAR C :

• 7 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 3 batang serai
• 7.6 sm lengkuas
• 7.6 sm halia
• 25 tangkai cili kering | direbus sebelum dikisar
  (disangai sekejap dan dikisar halus):
• 2 1/2 sudu makan serbuk ketumbar
• 2 1/2 sudu makan serbuk jintan manis
• 2 1/2 sudu makan serbuk jintan putih
• 3 cawan air
• 2 cawan santan cair

2 biji kelapa | ambil santan pekat
3 sudu makan kerisik
3-4 asam keping
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa

BAHAN ULAM :

• Tauge | dicelur sebentar dalam air panas
• Daun kaduk | dihiris
• Daun kunyit | dihiris
• Kobis | dihiris
• Daun kesum | dihiris
• Daun selasih | dihiris
• Bawang besar | dihiris nipis
• Kacang panjang | dihiris
• 2 biji limau kasturi | diperah
• Sambal belacan | cili kering ditumbuk dengan belacan dan air sedikit

BAHAN SAMBAL BELACAN:

• 2 tangkai cili merah
• 15 tangkai cili padi
• Sebesar ibu jari belacan
• 1 sudu kecil garam halus
• 2 biji limau kasturi untuk perahan
• Sedikit gula

CARA MEMASAK :
Cara masak sambal belacan :
1. Boleh nak tumbuk atau masuk dalam blender kering.
2. Tumbuk dulu cili merah dan belacan.
3. Kemudian baru masuk dan tumbuk kasar cili padi
Cara masak Kuah :
1. Rebuskan ikan tenggiri, dan air rebusan digunakan untuk kisar tulang dan juga isi ikan, asingkan isi dan tulang.
2. Kisar tulang dan tapiskan serta ambil airnya
3. Kemudian kisar pula isi ikan menggunakan air kisaran tulang tadi. Ketepikan bahan A ini.
4. Selepas ikan kurau masin dibakar dalam kuali, rendam ikan masin dalam air dan dikisar halus menggunakan air rendaman tadi. Buangkan kulit ikan kurau masin. Ketepikan bahan B ini.
5. Bahan C dikisar halus.
6. Campurkan bahan A,B, C masak hingga mendidih dengan api yang perlahan.
7. Setelah mendidih masukkan santan pekat, biarkan mendidih dan kacau selalu.
8. Masukkan pula kerisik, asam keping, garam dan gula
9. Masak lama lebih kurang 7 jam hingga pecah minyak dan kacau selalu.
10. Tuangkan kuah atas spageti, dan letakkan bahan ulaman dan sambal belacan.

INFO: Anda boleh juga menggunakan mi laksa yang biasa selain spageti. Ikan selayang juga boleh digunakan selain ikan tenggiri.

2. LAKSA KUAH MERAH TERENGGANU

BAHAN-BAHAN :

BAHAN KUAH :

• 1500 ml santan pekat
• 10 ekor ikan kembong atau ikan selayang/ direbus, dibuang tulang dan kisar
• 4 sudu makan rempah kari ikan
• 3 sudu makan kerisik
• 2 sudu makan cili boh
• 3 biji bawang besar /dikisar
• 1 labu bawang putih /dikisar
• 2 sm halia /dikisar
• 4 sm lengkuas /dikisar
• Sedikit serbuk kunyit

• 2 sm belacan / dikisar45 gm ikan bilis /dikisar
• 3 sudu makan udang kering /dikisar
• 2 ketul gula Melaka
• 3 sudu makan gula
• 4 keping asam keping
• 6 gelas air (220 ml satu gelas)

LAKSA:
1 kg laksa kering
*Direbus hingga lembut dan toskan

BAHAN ULAM: (dihiris halus kecuali taugeh)

• 150 gm kacang panjang
• 1 kuntum bunga kantan
• 100 gm taugeh
• 60 gm daun kemangi/selasih
• 200 gm kubis (jika suka)

BAHAN SAMBAL:

• 100 gm cili merah
• 20 gm belacan /dibakar
• Garam secukup rasa
• *Tumbuk sekali hingga lumat

CARA MEMASAK;
1. Panaskan minyak di dalam periuk. Tumis bahan kisar bawang , belacan dan rempah kari ikan dan masukkan cili boh sehingga naik minyak.
2. Bila agak garing masukkan santan dan air.
3. Masukkan pula gula Melaka dan asam keeping.
4. Apabila hampir mendidih, masukkan ikan kembong/selayang, bilis dan udang kering yang dikisar tadi bersama gula dan garam secukup rasa.
5. Mendidih tutup api dan kuah siap dihidangkan bersama laksa, ulaman dan sambal belacan.

INFO : Laksa Terengganu ada dua jenis. Laksa kuah merah dan laksa kuah putih. Laksa kuah putih lebih rasa lemak, Laksa kuah merah bagi mereka yang sukakan rasa masam dan manis yang enak.

3. LAKSA JOHOR

BAHAN-BAHAN :

• 400 gm satu paket spageti
• Garam secukup rasa
• Beberapa titik minyak zaitun atau minyak masak

Bahan A :

• 1 kg ikan kurau segar /direbus dan ambil isi
• 500 gm ikan parang/direbus dan ambil isi
• 500 gm udang basah/rebus dan ambil isi
• 3 keping ikan kurau masin
• 5 sudu makan udang kering/direbus bersama 3-4 ekor udang basah

Bahan B :

• 8 keping asam gelugor
• 3 biji kelapa parut -ambil santan pekat
• 1 sudu makan gula melaka
• 1 mangkuk air rebusan udang dan air rebusan ikan

Bahan dikisar halus :

• 20 tangkai cili kering
• 15 ulas bawang merah
• 10 ulas bawang putih
• 10 batang serai
• 4 sm halia
• 4 sm lengkuas
• 2 sm kunyit hidup
• 3 sm belacan
• 9 sudu makan biji ketumbar
• 3 sudu makan biji jintan putih
• 3 sudu makan jintan putih
• 2 biji buah keras
• 4 sudu makan kerisik

Bahan ulaman :

• Limau kasturi/dipotong untuk diperah
• Taugeh
• Daun kesum atau daun selasih
• Timun
• Sambal belacan
• Bawang besar /dipotong bulat
• Kacang panjang
• Lobak asin

CARA memasak :
1. Lebihan air rebusan ikan dibahagi dua. Ketepikan
2 .Kisar semua bahan A bersama sebahagian air rebusan ikan.Ketepikan.
3. Panaskan minyak, kemudian tumiskan bahan kisar halus sehingga wangi.
4 .Masukkan bahan A dan kacau rata. Masukkan bahan B dan kacau rata.
5. Didihkan dan masak sehingga kuah pekat. Perasakan dengan garam secukup rasa.
6. Kemudian rebuskan spaghetti dalam air yang mendidih yang telah dimasukkan garam. Rebus sehingga kenyal ‘ala dente’ dan tidak terlalu lembut.
7. Toskan dan titikkan minyak zaitun agar tidak melekat.
8. Masukkan spageti dalam mangkuk dan tuangkan kuah laksa tadi.
9. Hidangkan bersama bahan ulam-ulaman dan sambal belacan.
10. Bagi memasak sambal belacan, ambil belacan bakar dan tumbukkan bersama cili hidup atau cili kering yang direbus. Tumbuk lumat dan Perahkan limau kasturi..

INFO  : Laksa Johor agak mewah ia biasanya menggunakan ikan kurau dan ikan parang sahaja dan bukannya jenis ikan lain

Sebut pasal menu sambal udang tempoyak, memang tak boleh nak kata apa. Lauk ini antara lauk paling bahaya kerana boleh membuatkan makan bertambah.

Jom kita cuba resipi yang dikongsi saudari Umi Watie ini.

SAMBAL UDANG TEMPOYAK

BAHAN-BAHAN:

300gm udang
1 genggam cili api** – beli online di sini
2 biji bawang merah** – beli online di sini
3 ulas bawang putih** – beli online di sini
¼ cawan tempoyak
1 ikat petai
Daun kunyit

TONTON Asam Pedas Ikan Kembung | Dapur Rasa Live

CARA-CARA:

1. Bahan bertanda ** kita kisar halus. Kemudian, mula-mula garam kunyitkan udang. Lepas tu gorengkan sekejap. Angkat dan toskan tepi.

2. Minyak tadi tu, kita tumiskan bahan yang telah dikisar halus, bebawang dan cili api. Kalau suka lebih pedas boleh tambah lagi tau cili tu.

[Jangan Terlepas Resipi Menarik Di Channel Rasa]

3. Bila bahan tumis dah pecah minyak, masukkan tempoyak tadi tu.
4. Masukkan air dalam suku cawan. Biarkan sambal kita merenih dan memekat.
5. Perasakan dengan garam dan gula. Tempoyak tadi kalau dah manis, jangan bubuh gula banyak sangat tau.

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

6. Masukkan udang yang kita gorengkan tadi. Masukkan juga petai. Saya pakai semua seikat petai tu. Baru puas hati.
7. Masukkan juga daun kunyit yang telah kita hiriskan. Gaulkan rata. Dah siap.

Kredit resipi: Umi Watie

Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap dan cepat dimasak di laman web Rasa: 

Buat Pencinta Rendang, Resipi Daging Rempah Cili Padi Harus Dicuba!

Cara Buat Apam Sunquick Gebu Gebas, Simple Je 

Kukus Boleh, Bakar Pun Boleh, Puding Roti Dengan Sos Kastard

Tonton lebih banyak video masakan mudah dan sedap di YouTube @Majalah Rasa Official: