Ikan bakar sambal antara lauk berbuka puasa yang selalu dicari. Tapi paling best dah tentulah ikan bakar sambal yang dibuat sendiri. Letak sambal lebih waktu membakar memang tak terkata sedapnya.

Ikan ini boleh dibakar dalam kuali non stick saja tapi pastikan alas dengan daun pisang agar aromanya makin harum.

Ikan tuka bakar sambal sedap terkata

Bahan- bahan 

Ikan pari tuka – saiz sederhana
Daun pisang – dipotong
Air asam jawa -secukupnya
Garam
Gula melaka

Bahan kisar

4 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
10 tangkai cili kering (tambah jika ingin pedas
1 inci lengkuas
1 1/2 inci halia
2 batang serai
3 biji buah keras
20gm belacan

Cara membuat

1. Panaskan minyak dalam kuali kemudah tumis bahan kisar hingga pecah minyak.

2. Masuk air asam jawa, garam, gula dan serbuk perasa secukupnya. Kacau sebati kemudian matikan api.

3. Gaul ikan tukar dengan kunyit. Menggunakan kuali atau pan non stick bakar ikan yang terlebih dahulu dialas dengan daun pisang.

4. Bakar seketika kemudian tuang sambal di atasnya. Bakar lagi hingga ikan masak.

Kredit resipi & foto Anna Aziz

Tip pilih pari segar

• Pastikan isi kelihatan pejal, merah dan segar. Elakkan membeli pari yang sudah lembik dan pucat atau warnanya sudah gelap kehitaman.
• Hidu bau pari tersebut dan pastikan baunya segar dan tidak hancing.
• Pilihlah pari yang segar untuk mengelakkan masakan rosak akibat bau hancing. Bau hancing tidak akan hilang walaupun dicuci dengan 1001 petua.

Baca Lagi:Resipi Asam Pedas Ikan Pari Paling Basic & Mudah Tapi Rasa Sedap

Masak taucu memang enak. Lebih-lebih lagi jika dinikmati bersama nasi panas. Tak perlu lauk lain dah. Taucu ni sedap kalau dimasak guna ikan yang isi lembut seperti kembung, kerisi, tenggiri dan bawal. Nak buatnya pun senang je. Jom cuba!

IKAN BAWAL TUMIS TAUCU

• 1 ekor ikan bawal
• 1/2 biji bawang besar – hiris
• 2 ulas bawang putih – hiris
• 1 inci halia – hiris
• 4 sudu makan taucu
• 1 sudu makan sos tiram
• 1 sudu makan sos cili
• 1 biji cili merah – hiris
• 1/2 biji timun – hiris
• 2 biji cili padi – tumbuk halus
• Gula secukupnya
• Garam dan serbuk kunyit secukupnya
• Minyak untuk menggoreng

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan ikan dan kelar sedikit. Lumurkan dengan garam serta serbuk kunyit.
2. Panaskan minyak dan goreng ikan hingga garing. Angkat dan ketepikan.
3. Bagi meneydiakan sos taucu, pananskan sedikit minyak dan tumis bawang putih, cili padi tumbuk serta halia hingga kekuningan.
4. Seterusnya masukkan taucu. Masak lagi hingga naik bau.
5. Masukkan sos tiram, sos cili, gula, cili merah, bawang besar serta timun. Gaul rata.
6. Bila sos kelihatan agak kering, tambah sedikit air. Biarkan mendidih dan timun sedikit lembut. Rasa kuah terlebih dahulu dan pastikan semua perasa seimbang.
7. Akhir sekali, masukkan ikan. Angkat dan sedia untuk dinikmati.

 Korang pernah tak tiba-tiba rindu sesangat nak makan masakan air tangan ibu.  Tidak ada yang lebih sedap selain dari air tangan ibu, walaupun hanya sambal dan singgang ikan.  Jika memori ini mengusik perasaan, apa kata anda cuba masak masakan  ibu yang menjadi kegemaran anda. Atau boleh saja  cuba menu yang dikongsikan oleh chef Sue Arukin yang diwarisi dari bondanya tercinta.

 ASAM REBUS IKAN KEMBUNG

BAHAN-BAHAN:

• 4-5 ekor ikan kembung | siang, bersih dan tos
• 4  keping asam gelugor
• 1 batang serai | titik
• 3 cawan air
• Garam dan gula secukupnya

BAHAN KISAR HALUS:

• 5 biji cili merah
• 5 biji lada hitam
• 4 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 1 inci lengkuas muda
• 1 inci kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Masukkan bahan-bahan B ke dalam kuali beserta air.
2. Didihkan hingga mereneh.
3. Masukkan pula asam gelugor, serai dan ikan.
4. Biarkan terus mereneh hingga semua bahan sebati.
5. Sesuaikan rasanya dengan menambah garam dan gula secukup rasa.
6. Tutup api dan sedia dihidangkan.

GULAI LEMAK KUNING PISANG MUDA IKAN MASIN

BAHAN-BAHAN:

• 500ml santan pekat
• 500ml santan cair
• 8 biji pisang muda | bersihkan kulit luar dan rebus
• 10 potong ikan masin talang/duri | rendam dan bersihkan
• 10 biji cili padi hijau
• 2 inci kunyit hidup
• 2 batang serai | ketuk
• 1 sudu teh garam kasar
• Lada sulah, gula  dan garam halus secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Cili padi, kunyit kidup dan garam kasar ditumbuk lumat lalu masukkan ke dalam periuk bersama serai dan santan cair.
2. Didihkan dengan api yang sederhana.
3. Masukkan ikan masin dan didihkan hingga ikan masin agak empuk.
4. Masukkan pisang muda yang telah direbus dan tuang santan pekat perlahan-lahan.
5. Didihkan lagi dengan api yang kecil sambil dikacau perlahan jangan sampai pecah santan.
6. Sesuaikan rasa dengan menambah lada sulah dan sedikit gula. Tambah garam jika perlu.
7. Gulai sedia dihidangkan.

KERABU PUCUK UBI, JANTUNG PISANG & TAUGE

BAHAN-BAHAN:

• 10 tangkai pucuk ubi | rebus empuk & hiris
• 1 biji jantung pisang | rebus empuk & hiris
• 150gram tauge | celur
• 1 biji kelapa parut | putihnya sahaja
• 3 biji cili merah
• 5 bij cilipadi
• 3 ulas bawang merah | bakar
• 2 ulas bawang putih | bakar
• 1 inci belacan | bakar
• 1 inci ubi cekur | bakar
• Perahan limau secukupnya
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Cili padi, cili merah, bawang merah bakar, bawang putih bakar, ubi cekur dan belacan ditumbuk lumat.
2. Di dalam mangkuk besar, satukan kelapa parut dengan bahan-bahan tumbuk dan kacau rata.
3. Masukkan pucuk ubi dan jantung pisang rebus diikuti dengan tauge celur. Kacau lagi hingga sebati.
4. Tambah garam dan gula secukup rasa.
5. Perahkan limau ke dalam kerabu dan sesuaikan rasanya.
6. Kerabu sedia dihidangkan.

MASAK LEMAK PUTIH LABU & IKAN BILIS

BAHAN-BAHAN:

• 500ml santan cair
• 300ml santan pekat
• 1/2  biji labu saiz sederhana |  bersihkan, potong dadu besar & rebus empuk
• 1 labu bawang besar | mayang halus
• 1 batang serai | titik
• ½ cawan ikan bilis | bersihkan
• 2 biji cili merah | hiris halus
• Garam  dan lada sulah secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Di dalam periuk, satukan snatan cair, ikan bilis, cili merah, bawang besar dan serai lalu didihkan dengan api yang kecil.
2. Masukkan labu yang telah direbus bersama santan pekat.
3. Didihkan lagi dengan api perlahan hingga semua bahan masak sebati.
4. Tambah garam dan lada sulah secukup rasa.
5. Sedia dihidangkan.

UBI KAYU TUMIS BILIS

BAHAN-BAHAN;

• 300gm ubi kayu | potong dadu kecil dan rebus empuk
• 1/2 cawan ikan bilis
• 3 tangkai cili kering | potong kecil
• 1 biji cili merah | hiris
• 1 labu bawang besar | mayang halus
• 4 ulas bawang putih | hiris halus
• 1 sudu teh serbuk cili
• 2 tangkai daun kari
• Garam dan gula secukup rasa
• 2 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Di dalam kuali panaskan minyak masak.
2. Goreng ikan bilis hingga garing dan toskan.
3. Menggunakan minyak yang sama, tumis bawang besar, bawang putih, cili merah dan cili kering hingga wangi.
4. Masukkan serbuk cili dan daun kari lalu tumis beberapa minit lagi.
5. Masukkan ubi rebus dan ikan bilis goreng. Gaul sebati.
6. Tambah garam dan gula secukup rasa.
7. Sedia dihidangkan.