Ikan keli digemari kerana keenakan rasa ikan itu sendiri. Selain digoreng,  pelbagai jenis hidangan boleh dihasilkan seperti ikan bakar, asam pedas dan macam-macam lagi. Penggemar ikan keli wajib mencuba resipi-resipi ini.. 

1. IKAN KELI GORENG BERLADA

 BAHAN-BAHAN

• 10 ekor ikan keli sederhana besar 
• 1 sudu besar sos ikan
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak secukupnya untuk menumis dan menggoreng

BAHAN-BAHAN (DIKISAR KERING)

• 6 biji cili merah 
• 3 biji lada besar (cili solok)
• 5 biji cili padi hijau
• 5 biji cili padi merah
• 6 tangkai cili kering – direndam sehingga lembut dan dibasuh
• 2 biji bawang besar – dibelah empat
• 6 ulas bawang putih
• 1 inci kunyit hidup

CARA MEMBERSIHKAN IKAN KELI

1. Kebiasaannya ikan keli yang kita beli di pasar telah siap dipotong hujung kepala dan dibelah perutnya.  Bagi memudahkan kita memegang ikan keli yang agak licin dan berlendir, apa yang perlu kita buat ialah masukkan ikan keli di dalam sebuah besen bersama beberapa sudu garam besar dan beberapa biji limau kasturi yang diperah airnya.  Tutup dengan tudung periuk dan goncang.  Ketepikan selama 5 minit, kemudian ambil limau kasturi tadi dan gosok-gosokkan atas badan ikan keli.  Basuh ikan keli.  Anda akan dapat rasakan ikan keli telah kurang berlendir dan mudah untuk dipegang.
2. Bersihkan semua bahagian isi perut hingga insang serta buang sekali darah beku pada bahagian kepala untuk menghilangkan hanyir. Potong kedua-dua patil dan sirip ekor serta sirip-sirip yang lain. Cuci dengan air bersih dan perapkan bersama limau kasturi dan garam selama 10 minit. Kemudian dibersihkan.

CARA PENYEDIAAN

1. Selepas ikan dibersihkan, lumur dengan serbuk kunyit dan sedikit garam, gaul rata.  
2. Panaskan minyak. Goreng ikan tadi sehingga garing, angkat dan toskan. Susun di atas pinggan. 
3. Tumis bahan-bahan kisar tadi hingga garing. Tuangkan 1/2 cawan air, sos ikan, garam dan gula secukup rasa. Kacau lagi dan masak sehingga bahan-bahan tadi kering sedikit.
4. Kemudian curahkan sambal tadi di atas ikan. Siap untuk dimakan.

Kredit resipi & foto: Kak Noor

2. MASAK LEMAK CILI PADI IKAN KELI SALAI

BAHAN-BAHAN

• 6 ekor ikan keli salai
• 1 1/2 kotak santan kotak
• 1 keping asam keping
• 1 helai daun kunyit
• Garam

BAHAN (TUMBUK)

• 1 tangkai cili merah 
• 4-5 tangkai cili padi – ikut kepedasan masing-masing
• 1-2 inci kunyit hidup

CARA PENYEDIAAN

1. Basuh ikan bersih dan toskan. Ketepikan.
2. Masukkan bahan tumbuk ke dalam periuk dengan sedikit air supaya cili masak. Masukkan air secukupnya dan santan. Kacau rata supaya santan tidak berketul. 
3. Masukkan daun kunyit, garam dan asam keping. Bila mendidih, masukkan ikan dan kacau rata sehingga ikan masak. Sesuaikan rasa. Bolehlah ditutup api. 

INFO: Boleh masukkan juga belimbing buluh ketika santan mendidih. Sangat sedap.

Kredit resipi & foto: Azie Kitchen 

3. IKAN KELI BAKAR BERSAMA AIR ASAM BUNGA KANTAN

BAHAN-BAHAN

BAHAN A

• 2 ekor ikan keli (Dibersihkan dan dikelar rapat) 
• 1 sudu teh serbuk kunyit 
• 2 biji cili api 
• 1 batang serai 
• (Cili api dan serai ditumbuk hancur bersama)
• Garam secukup rasa

BAHAN B (AIR ASAM)

• 1 kuntum bunga kantan (Dihiris halus) 
• 4 biji cili api (Dihiris kasar)
• 2 biji cili merah (Dihiris kasar)
• 1 sudu teh belacan bakar 
• 1 sudu makan asam jawa 
• 1 cawan air (Dibancuh bersama asam jawa)
• 1 biji tomato (Dipotong dadu)
• 1 labu bawang besar (Dipotong dadu)
• 1 sudu teh gula 
• 5 biji limau kasturi (Diambil perahannya) 
• Garam secukup rasa 

CARA PENYEDIAAN

1. Lumurkan garam, serbuk kunyit, cili api, dan serai pada ikan, kemudian bakar ikan sehingga garing. 
2. Bagi membuat air asam, masukkan bahan yang dikisar kasar bersama air asam jawa ke dalam mangkuk. 
3. Kemudian, gaulkan bersama tomato, bawang besar, bunga kantan, perahan limau kasturi, gula, dan garam. 
4. Sedia dihidangkan bersama ikan keli bakar.

Kredit resipi & foto: Chef Hanieliza 2

IKAN KELI GULAI BEREMPAH DAUN KESUM

BAHAN-BAHAN

• 5 ekor ikan keli (saiz besar)
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 1 sudu serbuk ketumbar
• Garam dan gula secukup rasa
• 1 cawan minyak masak
• 1 cawan air
• 8 tangkai cili kering
• 5 biji bawang merah
• 1 inci kunyit
• ½ inci lengkuas
• ½ halia
• (Cili kering, bawang merah, kunyit & lengkuas dikisar bersama dengan air)
• 1 sudu makan serbuk kari
• 1 cawan santan pekat
• 10 tangkai daun kesum
• 2 keping asam gelugur

CARA PENYEDIAAN

1. Bersihkan ikan keli dan kelarkan. Gaulkan ikan keli dengan serbuk kunyit dan garam.
2. Panaskan minyak masak. Goreng ikan keli sehingga agak garing. Angkat dan ketepikan.
3. Masukkan bahan kisar, serbuk kari, santan pekat, daun kesum, dan asam gelugur ke dalam periuk. Masak sehingga mendidih.
4. Masukkan ikan keli, gula dan garam. Biarkan mendidih. Siap untuk di hidang.

Kredit resipi & foto: Rismas Hanim

ASAM PEDAS IKAN KELI

BAHAN-BAHAN

• 2 ekor ikan keli
• 1 biji tomato- belah 4
• 1 kuntum bunga kantan- belah 2
• 1 genggam daun kesom
• 5 biji kacang bendi
• 1 1/2 senduk nasi cili kisar
• 1/2 camca besar pes asam jawa
• Air secukupnya
• Garam secukup rasa

BAHAN TUMBUK HALUS / KISAR

• 5 biji bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 3/4 inci kunyit hidup
• 1/2 inci halia
• 1/2 inci belacan

CARA PENYEDIAAN

1. Panaskan minyak dalam periuk, tumis bahan tumbuk halus hingga harum, masukkan cili kisar dan tumis cili hingga garing, guna api kecil dan kacau selalu.
2. Masukkan pes asam jawa, kacau rata dan tuang air secukupnya . Biar mendidih.
3. Masukkan bunga kantan, daun kesom dan ikan, masak dengan api sederhana. Tambah garam secukup rasa dan sedikit gula. Akhir sekali masukkan tomato dan kacang bendi, masak sekejap, rasa dan jika ok boleh matikan api.

INFO:

1. Jumlah air ikut suka kepekatan yg disukai
2. Cili kisar pun boleh tambah atau kurangkan sesuka hati

Kredit resipi & foto: Cida de’ Nuanza

ANDA SEDANG MENCARI PERALATAN MEMASAK YANG TERBAIK, JOM LAYARI DI SINI.

ANDA MUNGKIN JUGA MENYUKAI RESIPI INI :

DAN JUGA RESIPI INI :

Ikan Kembung Rebus Air Asam, Lauk Simple Tapi Sedap Sungguh

Bila tiba ketika bekalan air terganggu, pastinya resah tak leh nak habaq terutamanya bagi kaum-kaum ibu. Mana tidaknya air tu sangat berguna dalam nak uruskan hal-hal seharian di rumah. Nak memasak, membasuh dan macam-macam lagi. Tambah pula cuaca panas, anak-anak pasti acap kali nak mandi. Bagi ibu-ibu yang pening fikir menu di hari-hari air tak ada ni, berikut adalah 9 resipi mudah yang boleh anda masak.

1. DAGING GORENG BERTELUR

BAHAN-BAHAN:

• 200gm daging | dihiris nipis dan kecil
• 50gm bawang Holland | dihiris 
• 2 ulas bawang putih | dicincang halus
• 2 biji telur
• Sedikit serbuk pati ayam
• Sedikit serbuk kunyit
• ½ sudu teh garam halus
• Sedikit minyak masak

CARA-CARA MEMASAK:

1. Gaul daging serbuk kunyit, garam dan serbuk pati ayam dan diperap selama 10 minit
2. Panaskan minyak masak dan goreng daging sehingga masak dan garing sedikit. Ketepikan.
3. Tukar minyak baru, tumiskan bawang holland dan bawang putih sehingga naik bau.
4. Pecahkan dua biji telur dan masukkan sedikit serbuk pati ayam.
5. Masukan telur ke dalam bahan tumisan bawang kacau sehingga separuh masak.
6. Masukkan daging yang telah digoreng dan gaul bersama telur, kacau sehingga telur sebati bersama daging selama 2-3 minit.
7. Angkat dan sedia untuk dihidangkan.

INFO CHEF: Boleh tumiskan sedikit cili giling semasa menumis bawang yang dihiris atau potong cili padi untuk rasa yang sedikit pedas.

2. NASI GORENG AYAM PAPRIK

BAHAN-BAHAN:

• 2 mangkuk nasi putih
• 1 biji telur
• 50gm sayur campur | lobak merah, kacang pis, jagung
• 2 biji bawang merah | dicincang
• 2 ulas bawang putih | dicincang
• 3 ulas cili padi | dihiris halus
• Sedikit serbuk pati ayam
• 1 sudu sos tiram
• Garam secukup rasa
• Minyak untuk menggoreng

BAHAN AYAM PAPRIK:

• 150gm isi ayam | dihiris nipis dan kecil
• 50gm lobak merah | dihiris memanjang
• ½ biji cili banggala hijau | dihiris
• 2 helai daun limau kasturi | dihiris
• 1 batang serai | dititik
• 5 biji cili padi | dihiris
• 1/2 biji bawang besar | dihiris
• 2 ulas bawang putih | dihiris
• 1 sudu makan sos tiram
• ½ sudu makan sos cili
• Garam secukupnya
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumiskan bawang merah, putih dan hirisan cili hingga wangi.
2. Masukkan sayur campur, kacau seketika kemudian masukkan serbuk pati ayam.
3. Seterusnya, masukkan nasi, sos tiram dan sedikit garam. Kacau rata dan sekata.
4. Ketepikan nasi,masukkan sedikit minyak. Pecahkan telur, kacau hingga berketul-ketul.
5. Kemudian gaulkan dengan nasi, selepas seminit dua, tutup api dan ketepikan.
6. Untuk menyediakan ayam paprik. Panaskan minyak dalam kuali lain, tumiskan bawang merah, putih dan serai dalam kuali hingga wangi.
7. Masukkan hirisan ayam, kacau dua tiga minit.
8. Masukkan pula hirisan lobak merah, cili benggala, sos tiram, sos cili, cili padi dan daun limau purut.
9. Akhir sekali lengkapkan rasa dengan garam.
10. Hidangkan bersama nasi goreng tadi.

3. SAMBAL SARDIN CILI PADI

BAHAN-BAHAN:

• 1 tin sardin | saiz sederhana
• 2 sudu makan  pes cili kering
• 1/2 biji bawang besar |dihiris
• 2 ulas bawang  putih |dicincang
• 5 biji cili padi | belah dua
• 1 biji kentang | buang kulit dan potong wedges
• 1 sudu makan air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bawang besar dan bawang putih  hingga wangi.
2. Masukkan pes cili kering, kacau hingga pecah minyak.
3. Tambahkan sedikit air, masukkan kentang, biarkan sehingga kentang empuk.
4. Masukkan ikan sardin berserta air asam jawa. kacau sehingga mendidih.
5. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya dan masukkan cili api yang dihiris.
6. Sedia  untuk dihidangkan.

INFO CHEF: Lebih sedap jika ikan sardin digoreng terlebih dahulu.

4. SUP AYAM KENTANG

BAHAN-BAHAN:

• 100gm isi dada ayam | dihiris
• 100gm tulang leher ayam | potong 3cm
• 250ml air
• 1 biji bawang merah | dihiris
• 2 ulas bawang putih |dihiris
• 2cm halia | dihiris halus
• 1 bunjut sup bunjut
• Sedikit serbuk pati ayam
• 2 biji kentang | potong wedges
• Garam secukupnya
• Sedikit minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bawang merah,bawang putih serta halia yang dihiris sehingga naik bau. Kemudian masukkan air.
2. Apabila air mereneh, masukkan tulang leher ayam dan rebus sehingga empuk.
3. Masukkan pula sup bunjut dan kentang. Didihkan sehingga kentang empuk sedikit. Perasakan dengan garam dan sedikit serbuk pati ayam.
4. Akhir sekali masukkan isi ayam yang siap dipotong dan masak selama lima  minit lagi.
5. Sebelum dihidangkan, taburkan hirisan daun sup dan daun bawang  ke dalam sup.

INFO CHEF: Boleh hiris cili api untuk rasa yang pedas dan makan bersama sup.

5. KUETIAU KERANG

BAHAN-BAHAN:

• 300gm kuey tiaw
• 150gm kerang | direbus dan buang kulit
• 4 ekor udang | dibersihkan
• 2 biji telur
• Sedikit tauge
• Sedikit daun kucai
• 1 sudu makan pes cili kering
• 1 sudu makan sos tiram
• 1 sudu makan sos cili
• 1 sudu makan kicap pekat manis
• Garam  dan perasa secukupnya
• Minyak masak untuk menumis.

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, goreng udang sehingga bertukar warna kemerahan.
2. Ketepikan dalam kuali, tumiskan bawang merah dan putih hingga wangi, kemudian masukkan pes cili kering.
3. Kacau bersama udang goreng tadi hingga pecah minyak.
4. Masukkan kerang dan kuey tiaw, sos tiram, sos cili dan kicap pekat manis.
5. Ketepikan kuey tiaw dalam kuali pecahkan telur dan gaul rata.
6. Perasakan dengan garam dan perasa secukupnya.
7. Sebelum angkat, masukkan tauge dan kucai. Kacau seketika dan hidangkan.

INFO CHEF: Jika ingin basah boleh tambah sedikit air.

6. AYAM GORENG KUNYIT LADA BENGGALA

BAHAN-BAHAN:

Bahan Perap Ayam:

• 500gm isi ayam | hiris nipis, cuci dan tos
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 1 sudu teh garam halus
• 1/2 sudu teh serbuk lada sulah

Bahan Hirisan:

• 1/2biji cili benggala hijau | hiris memanjang
• 1/2 biji cili benggala merah | hiris memanjang
• 2 tangkai cili merah | hiris

Bahan Tumis:

• 4ulas bawang putih | cincang
• 1 biji bawang besar | hiris
• 3cm halia muda | hiris halus

Bahan-Bahan Lain:

• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 1 sudu makan sos tiram
• 1/2 sudu teh perasa ayam
• Garam, gula dan perasa secukupnya
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Masukkan isi ayam dalam mangkuk bersama bahan perapan yang lain. Gaul rata dan perap sekurang-kurangnya 15 minit.
2. Panaskan minyak dalam kuali, goreng ayam yang telah diperap tadi hingga kekuningan. Angkat dan ketepikan.
3. Keluarkan minyak, tinggal sedikit dan  tumis bawang merah, bawang putih dan halia hingga wangi.
4. Masukkan ayam goreng, bahan hirisan. Kacau rata 1-2 minit.
5. Kemudian perasakan dengan sos tiram, perasa ayam, garam dan gula secukup rasa.
6. Kacau seketika, kemudian tutup api.
7. Sedia dihidangkan.

7. SAMBAL TELUR HANCUR

BAHAN-BAHAN:

• 4 biji telur
• 5 biji bawang merah | kisar
• 2 ulas bawang putih |kisar
• 5 sudu makan cili kisar
• Minyak untuk menumis
• Garam dan gula secukup rasa
• Sedikit asam jawa

ANDA MUNGKIN SUKA: 

13 Resipi Mudah Boleh Masak Guna Periuk Nasi Elektrik

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam kuali. Tumis bahan yang dikisar sehingga pecah minyak.
2. Setelah pecah minyak, masukkan air asam jawa, garam dan gula secukup rasa. Kacau perlahan.
3. Setelah kuah mendidih dan sedikit kering airnya, masukkan telur satu persatu.
4. Jangan kacau dahulu, biarkan telur sedikit keras barulah digaulkan keseluruhan.
5. Angkat dan sedia dihidangkan.

8. SINGGANG PEDAS IKAN KEMBUNG

BAHAN-BAHAN:

• 2 ekor ikan kembung |bersihkan
• 30gm lengkuas |dihiris
• 10gm halia |hiris
• 1 batang serai |hiris
• 2 biji bawang besar |belah enam
• 15gm cili padi
• 10gm kunyit hidup  hiris
• 200ml air
• 10gm asam keping

CARA MEMASAK:

1. Masukkan kesemua bahan ke dalam periuk kecuali ikan. Biarkan kuah mereneh.
2. Perlahankan api dan masukkan ikan. Biarkan selama beberapa minit, bergantung pada saiz ikan tersebut.
3. Tutup api dan angkat. Sedia untuk dihidangkan.

INFO CHEF: Boleh masukkan cili padi ketuk untuk sedikit rasa pedas.

9. BIHUN SINGAPURA

BAHAN-BAHAN:

• 600gm bihun | direndam lembut dan tos kan
• 3 sudu makan minyak masak
• 3 ulas bawang putih | diketuk
• 300gm ayam | dihiris nipis
• 200gm kucai |dipotong pendek
• 250gm kubis |racik halus
• 1 batang lobak merah |disagat
• 1 cawan air
• 1 sudu makan lada  hitam kisar
• Garam secukup rasa
• Telur dadar | dihiris
• Cili merah | dihiris

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak masak di dalam kuali. Tumiskan bawang putih  sehingga wangi.
2. Masukan ayam dan lada hitam. Kacau rata.
3. Apabila mendidih masukkan mihun, kubis, lobak merah, garam dan air. Kacau rata.
4. Bila nampak mihun lembut masukkan daun kucai.
5. Gaulkan rata sehingga nampak bihun lembut. Rasakan garam.
6. Bila hidang, taburkan hirisan telur dadar dan cili merah.

INFO CHEF: Boleh gantikan hirisan ayam dengan hirisan daging yang telah direbus lembut.

Ikan segar memang enak dimasak dengan pelbagai cara. Lembut, manis dan lemak! Kata orang, lauk pauk berasaskan ikan segar ni memang tidak pernah jemu untuk dinikmati. Bahkan, memang terkenal sejak zaman berzaman. Daripada yang ringkas penyediaannya seperti asam rebus, sehinggalah asam pedas dan rendang yang agak rumit penyediaannya. Yang pasti, ia pasti dapat memikat selera semua orang. Jom cuba!

1. IKAN TAUHU MASAK KUKUS TAUCU

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan tauhu saiz sederhana
• 1 labu bawang Holland }mayang
• 5 ulas bawang putih
• 5cm halia
• 1 batang lobak merah }racik halus
• 5-8 biji cili padi ]ketuk
• 1 biji cili hijau ] belah empat
• Aluminium foil secukupnya
• Daun pisang secukupnya

BAHAN UNTUK SOS TAUCU:

• 15gm taucu
• 50ml air
• 15gm minyak masak
• 15gm sos tiram
• 10gm kicap cair
• 10gm gula
• 10gm jus limau

CARA MEMASAK:

1. Sediakan dan panaskan periuk pengukus. Ketepikan.
2. Satukan semua bahan sos dan gaul sebati. Ketepikan.
3. Ambil sekeping aluminium foil, lapik dengan daun pisang. Masukkan ikan di tengah-tengahnya.
4. Siram sos ke atas ikan siakap.
5. Masukkan hirisan bawang Holland, bawang putih, halia, hirisan lobak merah, cili padi dan cili hijau.
6. Bungkus ikan dan kukus selama 20-25 minit.
7. Angkat dan sedia dinikmati.

2. PARI ASAM PEDAS DAUN KESUM

BAHAN-BAHAN:

• 500gm ikan pari ]bersihkan
• 10 biji bendi ]bersihkan dan buang bahagian bawahnya
• 1 biji tomato ] belah empat
• 5 tangkai daun kesum
• 100ml air asam jawa
• 700ml air
• 3 sudu makan minyak masak
• Garam/serbuk perasa secukupnya

BAHAN (KISAR):

• 20 biji cili kering
• 1 labu bawang besar
• 3 ulas bawang putih
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 2.5cm belacan

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak masak di dalam periuk. Kemudian tumis bahan kisar hingga terbit wangi.
2. Masukkan air dan air asam jawa. Biarkan mendidih.
3. Masukkan pula kacang bendi, daun kesum, garam dan serbuk perasa secukup rasa. Biarkan sekitar tiga minit.
4. Masukkan pula ikan pari dan biar ia masak dan kuah mereneh.
5. Tutup api dan masukkan buah tomato.
6. Angkat dan sedia dinikmati

3. PATIN TEMPOYAK BUNGA KANTAN

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan patin saiz sederhana ] cuci dan potong tiga atau empat
• 50gm tempoyak
• 1 keping asam gelugur
• 350ml air
• 3 tangkai daun kesum
• 1 batang bunga katan ]belah empat
• Garam dan serbuk perasa secukupnya

BAHAN KISAR:

• 5 biji cili padi
• 2.5cm kunyit hidup
• 2 ulas bawang merah

CARA MEMASAK:

1. Satukan bahan kisar dengan tempoyak. Gaul rata dan ketepikan.
2. Dalam sebuah periuk, masukkan air dan masukkan bahan kisar dan tempoyak yang telah disatukan tadi. Biar ia masak.
3. Apabila mendidih, masukkan daun kesum, asam gelugur, bunga kantan, garam dan serbuk perasa secukupnya.
4. Kemudian masukkan ikan patin tadi. Biarkan ia mereneh selama lebih kurang 10 minit.
5. Angkat dan sedia dihidangkan.

Info chef:  Berhati-hati memilih tempoyak kerana boleh mempengaruhi rasa masakan jika tempoyak itu sudah lama.

4. KERISI MASAK PINDANG

BAHAN-BAHAN:

• 2 ekor ikan kerisi merah ]bersihkan
• 1 batang serai ]ketuk
• ½ labu bawang besar ]mayang halus
• 2 ulas bawang putih ]mayang
• 2.5cm halia ]hiris  bulat kasar
• 2-3 biji cili padi ]ketuk
• 1 batang bunga kantan ]belah empat
• 2 keping asam gelugur
• 500ml air
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Didihkan air dan masukkan semua bahan kecuali ikan.
2. Apabila sudah mendidih, masukkan ikan dan perasakan dengan garam secukup rasa.
3. Biarkan seketika. Tutup api dan masukkan tomato.
4. Angkat dan sedia dihidangkan.

Info chef: Boleh tambah sedikit kunyit hidup untuk mencantikkan warna masakan.

5. KARI IKAN TUNA MARUNGAI

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan tuna saiz sederhana ] potong tiga
• Setangkai daun kari
• 350gm santan
• 2 batang kacang marungai ] potong
• Minyak masak secukupnya
• Garam secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 20gm rempah kari
• 15gm bawang merah
• 10gm bawang putih
• 5 tangkai cili kering

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam periuk. Tumiskan kesemua bahan kisar sehingga garing dan terbit wangi.
2. Masukkan santan, daun kari dan kacang marungai. Kacau sekata dan biarkan hingga mendidih.
3. Masukkan pula ikan dan perasakan dengan garam secukup rasa. Kacau perlahan dan biar ia mereneh.
4. Angkat dan sedia dihidangkan.

Info chef: Marungai juga dikenali sebagai kacang kelo.

6. KARI IKAN TALANG DENGAN TERUNG

BAHAN-BAHAN:

• 300gm tulang ikan masin talang
• 200gm isi ikan masin talang
• Daun kari secukupnya
• 350ml santan
• 2 biji terung panjang ]belah dua

BAHAN KISAR:

• 1 paket rempah kari
• 1 labu bawang besar
• 1 ulas bawang putih
• 5 tangkai cili kering
• 125ml air

CARA MEMASAK:

1. Ikan masin dibersihkan dan rendam di dalam air sekitar 10-15 minit untuk mengurangkan rasa masin. Ketepikan.
2. Panaskan minyak di dalam periuk. Apabila minyak panas, tumis bahan kisar hingga pecah minyak dan garing.
3. Masukkan daun kari dan terung. Gaul sekata.
4. Apabila terung empuk, masukkan ikan masin dan biarkan sekitar lima minit.
5. Masukkan pula santan. Kacau supaya sebati.
6. Angkat dan sedia dihidangkan.

Info chef: Tak perlu tambah garam kerana masakan sudah masin.

7. ASAM REBUS KEMBUNG BELIMBING BULUH

BAHAN-BAHAN:

• 2 ekor ikan kembung  ]bersihkan
• 10 biji belimbing buluh
• 1 biji cili hijau ] belah empat
• 5 biji cili padi ]ketuk
• 2cm kunyit hidup ]tumbuk
• 2 ulas bawang merah ]tumbuk
• 1 keping asam gelugur
• 1 batang serai ]ketuk
• 1 helai daun kunyit ]carik-carik
• 1 biji tomato  ]belah enam
• Garam secukupnya
• 500ml air

CARA MEMASAK:

1. Masukkan air ke dalam periuk. Masukkan bahan kisar, asam keping, daun kunyit, serai, asam gelugur dan bahan lain. Kacau dan biarkan ia mendidih.
2. Masukkan ikan dan biar seketika hingga ikan betul-betul masak. Perasakan dengan garam secukup rasa.
3. Kemudian masukkan tomato.
4. Angkat dan sedia dimakan bersama nasi putih panas.

Info chef: jika hendak lebih masam, boleh tambah asam gelugur lebih.

8. RENDANG IKAN TENGGIRI

BAHAN-BAHAN:

• 2 keping isi ikan tenggiri
• 1 batang serai ]ketuk
• 50ml santan pekat
• 1 helai daun kunyit ]racik halus
• 15gm kerisik
• Minyak masak secukupnya
• Garam dan gula secukupnya

BAHAN KISAR:

• 10gm jintan manis
• 10gm jintan putih
• 10gm ketumbar
• 10 tangkai cili kering
• 1 labu bawang besar
• 15gm bawang putih
• 10gm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam kuali. Apabila minyak panas, tumis semua bahan yang telah dikisar hingga terbit wangi.
2. Biarkan sehingga agak pekat barulah masukkan santan, kerisik, perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Gaul sebati.
3. Masukkan daun kunyit, serai dan ikan tenggiri.
4. Biar seketika sekitar 10 minit.
5. Angkat dan sedia dihidangkan.

9. BOTOK IKAN TENGGIRI

BAHAN-BAHAN:

• 2 keping ikan tenggiri
• 15 gula Melaka
• 15gm asam jawa ]ambil air
• 10gm air perahan limau kasturi
• Garam secukupnya
• Daun pisang ]dilayur
• Pencungkil gigi
• Minyak masak secukupnya

BAHAN KISAR:

• 5 tangkai cili kering
• 50gm kelapa parut
• 9 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 2.5cm kunyit hidup
• 2.5cm lengkuas
• 4 batang serai
• 5 biji cili padi
• 1 sudu teh serbuk kari

BAHAN HIRISAN:

• Daun kunyit, daun kesum, daun kaduk, ulam raja, pucuk mengkudu dan daun selasih secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Tumiskan bahan kisar hingga terbit bau wangi.
2. Masukkan gula Melaka, air asam jawa dan garam secukup rasa. Kacau sebati dan masak hingga ia pekat. Ketepikan.
3. Ambil daun pisang, lapiskan dengan aneka daun yang telah dihiris tadi seperti daun kunyit, daun kesum, daun kaduk, ulam raja, pucuk mengkudu dan daun selasih.
4. Setelah itu masukkan isi ikan di atasnya.
5. Tuang bahan yang siap ditumis tadi ke atas ikan dengan rata.
6. Tuang jus limau di atasnya. Balut rapi dan sematkan dengan pencungkil gigi. Ulangi proses hingga habis.
7. Masukkan ke dalam periuk pengukus yang terlebih dahulu sudah disediakan.
8. Kukus sekitar 10-15 minit.
9. Angkat dan sedia dinikmati.

Info chef:  Hirisan daun yang pelbagai jenis itu menambah aroma dan kesedapan hidangan ini.

10. SUP IKAN MERAH

BAHAN-BAHAN:

• 2 keping isi ikan merah ]bersihkan
• 5cm halia ]hiris nipis
• 1 ulas bawang putih ]mayang
• 2 ulas bawang merah  ]mayang
• 350gm labu air ]dadu besar
• 1 sudu makan sos ikan
• 1 kiub pati ikan bilis
• 1 batang kulit kayu manis
• 5 biji lada putih ]hancurkan
• 2 biji buah pelaga
• 1 biji bunga lawang
• 400ml air
• Sedikit daun sup dan daun bawang ]hiris
• Sedikit bawang goreng
• Garam secukupnya
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam periuk. Tumis bawang merah, bawang putih, buah pelaga, kulit kayu manis, bunga lawang dan lada putih hingga terbit wangi.
2. Masukkan labu air bersama air, sos ikan, hirisan halia dan kiub pati bilis. Biarkan ia mendidih. Kacau perlahan-lahan.
3. Masukkan isi ikan dan biarkan ia mereneh sekitar lima minit. Perasakan dengan garam secukup rasa. Tutup api.
4. Taburkan daun sup dan daun bawang yang dihiris serta bawang goreng.
5. Sedia untuk dihidangkan.

Info chef: Boleh tambah cili padi yang diketuk jika mahu rasa lebih pedas.