Sentuhan Chef yang berpengalaman memang nampak keistimewaannya. Dari penampilan dan pemilihan resipi jelas menampakkan kreativiti pemilik resipnya. Chef Roskaimi Ismail atau mesra dipanggil Chef Kimi. Bertugas sebagai ‘Head of Chef’ yang juga memangku jawatan Chef Eksekutif di hotel The Pearl, Kuala Lumpur dia berkongsi dua resipi menarik .

.

Otak-otak ikan salmon dan asam pedas tulang lembu dengan sawi jeruk adalah hidangan yang berunsur fusion yang memberikan sedikit sentuhan barat daripada pemilihan ramuannya.Jom semak resipi super sedap ini…

OTAK -OTAK IKAN SALMON BERINTI TELUR IKAN (THAI)

.

BAHAN -BAHAN

• 500gm isi ikan salmon | dikisar
• 50gm pes kari merahThai
• 10gm daun limau purut | dimayang
• 10gm daun selasih | dimayang
• 50ml santan
• 5gm garam
• 10gm gula
• 100gm telur ikan
• 2 biji telur
• Daun pisang | untuk bungkus

CARA MEMASAK :
1. Campurkan kesemua bahan dan gaul sehingga sebati.
2. Daun pisang dibentukkan mejadi bungkusan.
3. Masukkan bahan bahan yang telah digaul itu ke dalam bungkusan daun pisang
4. Dan kemudian kukus selama 25 minit sehingga masak
5. Masak santan dengan api yang sederhana sehingga menjadi pekat masukkan sedikit garam dan gula
6. Apabila bahan yang dikukus itu masak , keluarkan dan tuangkan santan yang telah dimasak itu ke atas bahan yang telah dikukus tadi
7. Letakkan telur ikan di atasnya sebagai hiasan
8. Hidangan siap dan sedia untuk dihidangkan.

ASAM PEDAS TULANG LEMBU DENGAN SAWI JERUK

.

BAHAN -BAHAN

• 500gm tulang rusuk lembu | direbus dahulu
• 350gm cili kering | direbus dan dikisar
• 100gm bawang merah | dikisar
• 70gm bawang putih – dikisar
• 00ml air asam jawa
• 50ml minyak masak
• 100gm bunga kantan
• 100gm terung
• 100 gm jeruk sawi
• 50gm daun kesum
• 2 biji tomato | dibelah empat
• 30gm garam
• 10gm gula
• 100ml air
• 1.4sm belacan bakar

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak tumiskan bahan yang dikisar tadi sehingga masak dan pecah minyak.
2. Masukkan air biasa ,air asam jawa,sawi jeruk,bunga kantan dan daun kesum
3. Masukkan tulang rusuk yang telah direbus
4. Biarkan mendidih dan sehingga tulang biar betul betul lembut
5. Akhir sekali masukkan bahan- bahan seperti terung, tomato dan garam dan gula secukup rasa
6. Masakan sedia dihidangkan.

FOTO : NOR YANTI SHAHARUDIN
TERIMA KASIH : The Pearl Kuala Lumpur Hotel, Jalan Klang Lama, KL
www.pearl.com.my

Jika anda sedang mencari peralatan dapur berkualiti dan canggih, jom layari laman shopee ini

ANDA MUNGKIN JUGA SUKA RESIPI INI :

DAN JUGA RESIPI INI :

https://www.rasa.my/garlic-butter-creamed-spinach-salmon-menu-ringkas-untuk-sahur/

Nikmati keenakan Paru Goreng Crispy yang rangup dan memikat selera. Wajib cuba!
Confirm tak cukup sebalang.Nak buat paru goreng ni pastikan pisau tajam semasa
memotong, barulah dapat hasil yang nipis. Pastikan paru keras seperti kerepek baru
boleh diangkat.

Paru Goreng Crispy

Bahan-bahan:

1/2 kg paru – dihiris nipis
10 ulas bawang putih
1 sudu besar serbuk kunyit
1 sudu besar serbuk ketumbar
1 sudu besar serbuk jintan manis
1 sudu besar serbuk jintan putih
1/2 sudu besar serbuk cili
2 sudu besar tepung beras
Sedikit garam
Sedikit serbuk perasa

Cara memasak:

1. Rebus paru.Sejukkan dalam chiller semalaman supaya senang hiris bila sudah keras.

Tip: Jika tak dimasukkan dalam chiller sukar untuk dapat paru dengan hirisan yang nipis. Pastikan hiris senipis yang mungkin dengan pisau tajam.

2. Kisar semua bahan rempah dengan sedikit air.

3. Gaul bahan dikisar dengan paru yang dihiris nipis.

4. Goreng paru dalam minyak yang betul-betul panas. Bila hampir masak boleh
kecilkan api. Pastikan paru keras seperti kerepek baru angkat. Jika tidak paru tak
rangup.

5. Angkat, tos dan simpan dalam bekas yang kedap apabila sejuk. Boleh makan begitu saja atau buat lauk.

Selamat mencuba.

Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

Dapatkan pelbagai resipi terkini yang mudah & enak di laman web RASA

Resepi Ayam Masak Kicap Pedas Pekat Memang Sedap

Asam Pedas Ayam, Lebih Pekat & Sedap. Memang Padu!

Resipi Ayam Bakar Paling Mudah. Perap Semalaman Lagi Sedap!

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Dailymotion @Rasa & Youtube @Majalah Rasa Official

Tentu sekali anda mendapat banyak daging korban daripada rakan-rakan dan saudara-mara. Apa hidangan yang hendak dimasak agaknya? Terdapat pelbagai masakan berasaskan daging korban yang boleh anda cuba. Misalnya 12 jenis resipi yang kami kongsikan ini. Mudah tapi sedap! Sila cuba ye…

1. UNGKEP DAGING BERKERISIK

BAHAN-BAHAN:

• 500gm daging
• 6 biji bawang merah | kisar
• 3 ulas bawang putih |  kisar
• 2 sudu makan serbuk ketumbar
• 1 sudu makan  serbuk jintan manis
• 1 sudu makan serbuk jintan putih
• 1 batang serai | titik
• 1 inci halia | kisar
• 1 sudu makan kerisik
• Minyak masak secukupnya
• Garam dan gula secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam kuali. Tumis bahan kisar dan serai. Masukkan serbuk ketumbar, jintan manis dan jintan putih. Gaul sekata.
2. Setelah bahan tumisan garing dan pecah minyak, masukkan daging dan sedikit air.
3. Masukkan kerisik dan biarkan mendidih hingga kuah sedikit pekat.
4. Akhir sekali perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
5. Angkat dan sedia dinikmati.

INFO CHEF : Kerisik membuatkan masakan ini lebih pekat dan wangi kelapa yang disangai.

2.  KARI DAGING

BAHAN-BAHAN:

• 500gm daging | potong dan bersihkan
• 1 mangkuk santan
• 5 biji bawang merah | kisar
• 2 ulas bawang putih | kisar
• 1 inci halia
• 1 tangkai daun kari
• 3 sudu makan rempah daging
• 2 biji buah pelaga
• 2 kuntum bunga cengkih
• 1 kuntum bunga lawang
• 2 inci kulit kayu manis
• Minyak masak untuk menumis secukupnya
• Air secukupnya
• Garam secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam kuali. Tumis bahan kisar, buah pelaga, bunga cengkih, bunga lawang dan kayu manis.
2. Masukkan daun kari dan rempah daging. Apabila tumisan sudah  garing dan pecah minyak, masukkan air. Kacau sebati
3. Masukkan daging dan sedikit air lagi
4. Kemudian masukkan santan dan biarkan mendidih.
5. Akhir sekali perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.

INFO CHEF : Boleh cuci daging dengan tepung gandum untuk mengurangkan bau.

3. MASAK LEMAK DAGING SALAI DAN MANGGA MUDA

BAHAN-BAHAN:

• 500gm daging | disalai
• 1 mangkuk santan
• 2 batang serai
• 2 inci kunyit hidup
• 1 biji mangga muda | dihiris
• Garam dan gula secukupnya 

CARA MEMASAK:

1. Masukkan semua bahan ke dalam periuk kecuali mangga muda. Masak di atas api sederhana besar. Kacau perlahan.
2. Setelah mendidih, masukkan mangga muda.
3. Akhir sekali perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
4. Angkat dan sedia dinikmati.

INFO CHEF : Mangga muda beri rasa masam pada hidangan.

4. DAGING GORENG KUNYIT

BAHAN-BAHAN:

• 500gm daging | direbus kemudian digoreng dengan kunyit
• 4 batang kacang panjang | dipotong 2 inci
• 2 biji cili padi | dihiris
• 2 labu bawang besar | dihiris
• 2 ulas bawang putih |  dihiris
• Minyak masak secukupnya
• Garam dan gula secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam kuali. Masukkan bahan hiris dan kacau sekejap.
2. Masukkan pula daging yang telah digoreng tadi.
3. Akhir sekali masukkan kacang panjang dan garam serta gula secukup rasa.
4. Angkat dan sedia dihidangkan.

INFO CHEF : Boleh tambah cili padi untuk lebih pedas bila digigit.

5. DAGING MASAK SOS TIRAM

BAHAN-BAHAN:

• 500gm daging
• 2 biji cili besar merah | dihiris
• 2 biji bawang besar | dihiris
• 2 ulas bawang putih | dihiris
• 1 inci halia | hiris
• 3 sudu makan sos tiram
• Sedikit air
• Minyak masak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam kuali. Masukkan bahan hiris. Bila sudah naik baru, masukkan daging dan sedikit air. Gaul sebati.
2. Masukkan pula sos tiram dan biar ia masak seketika. Gaul sekata.
3. Angkat dan sedia dinikmati.

INFO CHEF : Tidak perlu garam kerana sos tiram sudah masin.

6. RENDANG DAGING PEGAGA

BAHAN-BAHAN:

• 500gm daging
• 7 biji bawang merah | dikisar
• 3 ulas bawang putih | dikisar
• 1 ½ inci halia | dikisar
• 1 inci lengkuas | dikisar
• 5 batang serai | dihiris halus
• 2 inci kunyit hidup | dikisar
• 2 sudu makan kerisik
• Sedikit hirisan daun kunyit
• 1 ikat daun pegaga
• 2 mangkuk santan
• Garam dan gula secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Masukkan semua bahan kecuali kerisik, daun pegaga dan daun kunyit. Kacau perlahan.
2. Bila kuah sudah agak kering dan pekat, masukkan kerisik.
3. Akhir sekali masukkan daun pegaga dan daun kunyit. Gaul seketika.
4. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
5. Angkat dan sedia dinikmati.

INFO CHEF : Hidangan ini tidak perlu ditumis.

7. RENDANG DAGING DAN HATI BERKUAH 

BAHAN-BAHAN:

• 300gm daging
• 300gm hati
• 7 biji bawang merah | dikisar
• 3 ulas bawang putih | dikisar
• 1 ½ inci halia | dikisar
• 1 inci lengkuas | dikisar
• 5 batang serai | dihiris halus
• 2 inci kunyit hidup | dikisar
• 2 sudu makan kerisik
• Sedikit hirisan daun kunyit
• 2 mangkuk santan
• Garam dan gula secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Masukkan semua bahan kecuali kerisik dan daun kunyit. Kacau perlahan.
2. Bila kuah sudah agak pekat, masukkan kerisik.
3. Akhir sekali masukkan daun pegaga dan hirisan daun kunyit.
4. Masak dan biar mereneh namun pastikan ianya masih berkuah.
5. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.

8. DAGING GORENG CILI PADI BERKENTANG

BAHAN-BAHAN:

• 500 gm daging | direbus kemudian digoreng dengan kunyit
• 10 biji cili padi | dikisar
• 6 biji bawang merah | dikisar
• 2 ulas bawang putih | dikisar
• 2 biji kentang  |potong wedges dan digoreng
• Sedikit air
• Minyak untuk menumis secukupnya
• Garam dan gula secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam kuali.
2. Masukkan bahan kisar, dan setelah tumisan garing dan naik bau, masukkan daging yang telah digoreng tadi.
3. Masukkan sedikit air dan akhir sekali masukkan kentang yang sudah digoreng.
4. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
5. Angkat dan sedia dinikmati.

INFO CHEF : Boleh tambah jumlah cili padi jika mahu lebih pedas.

9. DAGING GORENG KACANG PANJANG

BAHAN-BAHAN:

• 500gm daging
• 2 sudu makan cili kering kisar
• 6 biji bawang merah | dikisar
• 2 ulas bawang putih | dikisar
• 5 batang kacang panjang | potong serong
• 1 sudu kerisik
• 1 batang serai | dititik
• 1 mangkuk santan
• Sedikit air
• Minyak masak untuk menumis secukupnya
• Garam dan gula secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam kuali. Setelah minyak panas, masukkan bahan kisar dan juga serai.
2. Setelah tumisan garing dan naik bau, masukkan daging, diikuti sedikit air. Setelah daging kecut, masukkan santan. Kacau perlahan.
3. Biarkan kuah agak pekat sedikit, masukkan kerisik dan kacang panjang.
4. Akhir sekali, perasakan garam dan gula secukup rasa.
5. Angkat dan sedia dihidangkan.

INFO CHEF : Tidak perlu goreng kacang panjang terlalu lama agar ia rangup bila kunyah.

10. RENDANG DAGING MADURA

BAHAN-BAHAN:

• 500gm daging
• 7 biji bawang merah | dikisar
• 3 ulas bawang putih | dikisar
• 1 ½ inci halia | dikisar
• 3 sudu makan  cili kering kisar
• 2 batang serai | dikisar
• 7 sudu kicap manis
• 1 biji bawang besar | dihiris
• 2 tangkai daun kari
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Perap daging bersama semua bahan kisar dalam ½ jam.
2. Panaskan minyak, masukkan perapan daging tadi.
3. Masukkan sedikit air untuk pastikan daging lembut. Kacau sebati.
4. Setelah kuah sudah kering dan sedikit pekat, masukkan daun kari, kicap manis dan hirisan bawang besar.
5. Biarkan tiga minit dan angkat. Sedia dinikmati.

INFO CHEF : Rendang ini tidak menggunakan santan.

11.  PERUT MUDA ALA PADANG

BAHAN-BAHAN:

• 500gm perut muda | direbus sehingga lembut dan potong kecil (2 inci)
• 7 biji bawang merah | dikisar
• 3 ulas bawang putih | dikisar
• 1 ½ inci halia | dikisar
• 1 inci lengkuas | dikisar
• 3 sudu cili kering kisar
• 2 batang serai | dititik
• 1 mangkuk santan
• 2 helai daun limau purut
• 1 helai daun kunyit
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam kuali.
2. Tumis bahan kisar, serai dan daun kunyit serta daun limau purut.
3. Setelah tumisan naik bau dan garing, masukkan perut yang telah rebus tadi. Gaul sebati.
4. Masukkan santan dan biarkan mendidih.
5. Akhir sekali garam dan gula secukup rasa.
6. Angkat dan sedia dinikmati.

INFO CHEF : Kerisik membuatkan masakan ini lebih pekat dan wangi kelapa yang disangai.

12. PERUT MUDA KERISIK AIR ASAM

BAHAN-BAHAN:

• 300gm perut muda | direbus sehingga lembut dan potong kecil (2 inci)
• 1 biji bawang besar | potong dadu
• 1 biji limau nipis | perah air
• 5 biji cili padi | dipotong kecil
• 1 biji buah tomato | potong dadu
• 1 sudu makan kerisik
• 1 helai daun limau purut | dihiris
• Sedikit air asam jawa
• Sedikit air suam
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Campurkan semua bahan di dalam mangkuk besar kecuali perut. Gaul sebati.
2. Akhir sekali perasakan garam, asam jawa dan gula secukup rasa.
3. Masukkan perut yang telah direbus terlebih dahulu. Gaul sebati. Sedia dinikmati.

INFO CHEF : Boleh tambah lebih potongan cili padi jika mahu lebih pedas.

Nak lebih banyak resipi best untuk Raya Haji? Boleh cuba resipi di bawah ni:

Ni Dia 4 Jenis Gulai Lemak , Kesedapannya Melekat Di Ingatan

Daging Harimau Meraung & Sambal Pencicah Paling Sedap, Cikgu Afy Kongsi Rahsia.

Resipi Daging Masak Hitam Paling Sedap

Tonton lebih banyak video masakan mudah & sedap di Youtube @Majalah Rasa Official