Bagi yang biasa menikmati sajian Beef Ginger di restoran Chinese Muslim, pasti tahu akan keenakan hidangan ini. Penuh perasa dan enak dinikamti bersama nasi putih hangat.
Harganya boleh tahan mahal kan? Jika keluarga besar, memang tak puas makan. Bagi yang mempunyai keluarga yang besar, agak tidak berbaloi untuk menikmati hidangan istimewa begini. Bukan apa, harg yang dibayar tentulah tinggi, tapi makan tak pus. Lebih jimat jika masak sendiri. betul tak?
Saudara Wan LuQman ada kongsikan resipi yang boleh dicuba. Masak sendiri untuk keluarga tentunya lebih puas hati. Jom lihat bahan-bahan yang diperlukan.
RESIPI BEEF GINGER SEDAP & MUDAH ALA RESTORAN CHINESE MUSLIM
BAHAN KUAH BEEF GINGER:
Air bancuhan tepung jagung (standby sahaja)
Air bancuhan sos tiram (1 ½ sudu makan sos tiram campur dengan 6 sudu makan air) – beli online disini
Hirisan halia
Bawang merah
1 tangkai daun bawang
Secubit serbuk lada hitam – beli online disini
CARA MEMASAK:
1.Hiris daging berlawanan urat. Caranya potong daging segi empat tepat dulu, kemudian hiris nipis mengiring.
2. Perap daging dengan kicap cair, lada sulah, halia cincang, gula, garam, minyak masak dan minyak bijan serta tepung jagung. Jumlah bahan yang digunakan hanya sedikit dan agak-agak sahaja.
3. Gaul daging supaya sebati dengan bahan-bahan tadi. Ketepikan seketika.
4. Sediakan bahan-bahan untuk kuah Beef Ginger.
Ads
5. Sebelum menggoreng daging, panaskan kuali hingga berasap. Masukkan minyak, kemudian alihkan. Tinggalkan sedikit sahaja minyak di dalam kuali. Ia bertujuan untuk mengelakkan daging melekat di kuali dan kekal lembut dan moist.
6. Masukkan daging satu persatu dan goreng. Elakkan dari daging melekat sesama sendiri.
7. Kacau dan daging ini tidak perlu dimasak lama. Jangan sampai garing kerana nak kekalkan kelembutannya.
8. Angkat daging dan rehatkan seketika.
9. Dengan menggunakan kuali yang sama, masukkan bawang halia dan sedikit hirisan daun bawang.
10. Masukkan daging yang telah digoreng tadi.
11. Masukkan air bancuhan sos tiram tadi diikuti secubit serbuk lada hitam.
12. Perhatikan kuah, jika tidak pekat, baru masukkan air bancuhan tepung jagung. Jika sudah pekat, tidak perlu masukkan. Tambahkan lagi daun bawang.
13. Buka api dengan kuat dan gaul sekejap.
14. Beef Ginger siap dimasak dan sedia untuk dihidangkan.
Setiap kali menjelang Ramadan, masakan yang sering menjadi sebutan pastinya masakan kampung terutamanya air tangan bonda tercinta. Setiap kali itulah anak rantau mula mengimbau keenakan masakan kampung air tangan bonda. Teringat zaman kanak-kanak, tak kala menjelang petang sibuk menunggu atau membantu ibu menyiapkan juadah berbuka puasa. Kali ini, Hotel Armada berkongsi menu istimewa warisan bonda.
GULAI TUMIS DARAT IKAN TALANG MASIN BERSAMA JERING
BAHAN-BAHAN:
1kg ikan masin talang
200gm buah jering
300ml santan
2 peket kecil rempah kari ikan
1-2 cawan air
BAHAN TUMIS:
3 ulas bawang putih
4 ulas bawang merah
½ sudubiji sawi
4 sudu makan minyak masak
CARA MEMASAK:
Sediakan periuk, masukkan isi dan tulang ikan talang bersama serbuk rempah kari. Tambahkan sedikit air.
Masak seketika supya rempah masak dan sehingga tulang ikan tersebut lembut.
Masukkan jering dan isi ikan talang. Masak sehingga mendidih.
Masukkan santan dan kacau sehingga rata. Masak sehingga mendidih dan kuah menjadi mesra. Rasakan garam.
Tumiskan bahan tumis di dalam kuali yang berasingan bersama sedikit minyak. Tumis sehingga garing dan wangi.
Tuang bahan tumisan ke dalam periuk yang berisi ikan masin tadi. Minyak yang ditumis jangan di masukkan semua.
Kacau sehingga rata dan tutup periuk rapat supaya bau tumis meresap ke dalam kuah.
Siap untuk di hidang.
INFO CHEF: Untuk mengurangkan rasa masin ikan masin, anda rendam ikan masin sekurang-kurangnya 30 minit sebelum dimasak. Kemudian cuci bersih.
SAMBAL UDANG PETAI
BAHAN-BAHAN:
1kg udang putih | saiz XL
2 biji bawang merah | hiris bulat
100gm isi petai | bersihkan
2 batang serai | titik
100gm belacan
1 sudu makan pes asam jawa
200gm minyak masak
Garam, gula dan serbuk perasa secukupnya
BAHAN KISAR:
200gm bawang merah
200gm bawang putih
100gm halia
300gm cili giling
CARA MEMASAK:
Bersihkan udang, kemudian tapis.
Panaskan minyak dalam kuali, kemudian goreng udang hingga kemerahan, Ketepikan.
Panaskan minyak dalam kuali lain.
Masukkan bahan-bahan kisar.
Tums hingga naik bau, masukkan petai dan tunggu sehingga mendidih.
Barulah masukkan udang dan bawang besar yang telah dihiris tadi.
Kacau perlahan-lahan. Masukkan air asam jawa, serbuk perasa dan gula secukupnya.
Kecilkan api, apabila timbul minyak, angkat dan hidangkan.
INFO CHEF:
Untuk mengurangkan rasa petai yang kuat, goreng dahulu petai separuh masak.
KETAM BERLADO BONDA
BAHAN-BAHAN:
1kg ketam bunga | potong dua
4 sudu makan pes cili kering
5 ulas bawang merah | hiris halus
3 ulas bawang putih | hiris halus
1/2biji bawang besar dipotong bulat
Daun bawang dan daun ketumbar secukupnya | hiris halus
Air asam jawa secukupnya
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Minyak Masak secukupnya
CARA MEMASAK:
Tumis bawang putih hingga wangi, diikuti dengan bawang merah yang di hiris halus.
Masukkan pes cili. Kacau hingga pecah minyak, kemudian kacau sehingga sebati.
Masukkan bawang besar. Biar sehingga bawang besar layu. Barulah masukkan ketam dan air asam jawa. Kacau rata.
Tutup kuali supaya ketam masak dengan sekata.
Kemudian, buka penutup kuali dan kacau hingga pecah minyak dan perasakan dengan garam, gula dan perasa secukup rasa..
Hiaskan hidangan dengan hirisan daun bawang dan daun ketumbar.
INFO CHEF: Jika suka boleh goreng dahulu ketam, kemudian masukkan selepas bahan tumisan pencah minyak.Dan tidak perlu tunggu lama.
TULANG LEMBU GULAI KAMPUNG
BAHAN-BAHAN:
1 kg tulang lembu
500ml santan pekat
500gm cili giling
2 keping asam gelugor
Garam, gula dan perasa secukupnya
BAHAN KISAR:
6-8 ulas bawang merah
3-4 ulas bawang putih
3cm halia
3cm kunyit
1 sudu teh jintan putih
1 sudu teh jintan manis
1 sudu makan ketumbar
CARA MEMASAK:
Bersihkan tulang, kemudian rebus hingga empuk.
Kemudian masukkan semua bahan kisar, kacau rata.
Masak seketika di atas api sederhana beberapa minit atau hingga mendidih seketika.
Seterusnya masukkan serai,santan pekat dan asam gelugor.
Kacau rata dan biarkan ia mendidih lebih kurang 3-4 minit.
Akhir sekali masukkan garam, gula dan perasa secukupnya.
Setelah secukup rasa,angkat dan hidangkan.
INFO CHEF: Jika anda tidak suka cili kering giling boleh tukar dengan cili padi.
AYAM KAMPUNG DAUN MAMAN
BAHAN-BAHAN:
1 ekor Ayam Kampung | potong kecil
300gm daun maman | ambil daun dan pucuknya sahaja
1helai daun kunyit | simpul
3 batang serai | titik
500gm santan pekat
200gm asam gelugor
BAHAN KISAR:
10 biji cili padi
3 biji cili merah
3cm kunyit hidup
2cm halia
CARA MEMASAK:
Bersihkan ayam dan toskannya .
Masukkan dalam periuk bersama bahan kisar. Gaul rata.
Seterusnya masukkan sedikit air, serai dan asam gelugor, biarkan ia mendidih dan sekali sekala kacau.
Setelah empuk, masukkan daun kunyit dan maman serta santan pekat.
Biarkan seketika, setelah mendidih perasakan dengan garam, gula dan perasa secukup.
Bila sudah masak, angkat dan hidangkan panas-panas.
INFO CHEF: Lebih lama diperangatkan gulai ini ia lagi sedap.
IKAN MERAH MASAK KUAH LADA
BAHAN-BAHAN:
1kg ikan merah | potong besar
500ml santan pekat
1 sudu makan kerisik kelapa
1 sudu makan ketumbar | kisar kasar
1 sudu teh lada hitam | kisar kasar
2 sudu makan cili giling
2 sudu makan kari ikan
3 sudu makan air asam jawa
2 tangkai daun kari
3 sudu makan minyak masak
Garam, gula dan perasa secukupnya
BAHAN KISAR:
6-8 ulas bawang merah
3-4 ulas bawang putih
3cm halia
4cm kunyit hidup
3cm belacan
CARA MEMASAK:
Panaskan minyak masak dan masukkan daun kari.
Tumiskan bahan yang dikisar sehingga naik baunya.
Masukkan cili giling. Apabila sudah naik bau, masukkan lada hitam, ketumbar dan rempah kari. Biarkan masak seketika.
Kemudian masukkan ikan merah, santan dan air asam jawa.
Kacau sehingga rata dan biarkan mendidih
Seterusnya masukkan kerisik, garam, gula dan serbuk perasa secukupnya.
Kecilkan api dan biarkan mereneh 3-4 minit.
Tutup api dan sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Selain ikan merah,anda boleh gunakan ikan lain, ikut citarasa.
SINGGANG DAGING
BAHAN-BAHAN:
1kg daging lembu | potong kecil
3 keping asam gelugor
Garam dan serbuk perasa secukupnya
Sedikit minyak untuk menumis
3 batang serai | titik
3-4 batang kacang bendi | potong dua
BAHAN KISAR:
6-8 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
3cm halia
4cm kunyit hidup
1 sudu makan ketumbar
1 sudu teh lada hitam
CARA MEMASAK:
Daging dibersihkan dan ditoskan.
Tumiskan kesemua bahan-bahan yang dikisar tadi sehingga naik baunya.
Masukkan sedikit air dan dan asam gelugor biar sehingga mendidih.
Kemudian masukkan daging yang dipotong tadi dan masak sehingga empuk.
Bila sudah masak, masukkan garam dan serbuk perasa secukupnya.
Siap untuk dihidang.
Enak dihidangkan panas-panas.
INFO CHEF: Sesetengah negeri, singgang daging tidak ditumis atau dicampur dengan kunyit.
SOTONG MASAK KUNYIT
BAHAN-BAHAN:
1kg sotong putih | buang kulit arid an hiris bulat
2 biji bawang besar | hiris
2 biji cili merah dan cili hijau | hiris
2 biji tomato | belah 4
50 gm serbuk kunyit
1 sudu teh biji sawi
Garam, gula dan perasa secukupnya
Minyak masak untuk menumis secukupnya
BAHAN KISAR:
12 biji cili padi
6 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
10 gm bawang putih
3cm halia
CARA MEMASAK:
Bersihkan sotong dan toskan.
Panaskan minyak dalam kuali, kemudian tumis bahan kisar hingga naik bau.
Masukkan sotong, bawang besar, cili padi dan serbuk kunyit.
Kacau lebih kurang dan perasakan dengan garam, gula dan serbuk perasa secukupnya.
Setelah sotong masak dan cukup rasa, taburkan sedikit biji sawi, cili merah, cili hijau dan tomato sebagai hiasan hidangan.
Tutup api, sotong sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Jangan masak sotong terlalu lama,ia akan menjadi keras semula.
3 sudu besar rempah gulai kawah 1 ½ sudu besar rempah gulai cap rose 1 sudu besar rempah masak cap rose 1 mangkuk kecil air asam jawa – beli online di sini 2 keping asam keping – beli online di sini ½ keping nisse – beli online di sini
1. Mula-mula, panaskan minyak. Tumis bawang bagi wangi. Masukkan rempah 4 sekawan dan daun pandan. Kacau-kacau. 2. Bila naik bau, masukkan cili boh. Tumis hingga pecah minyak.
3. Masukkan bahan kisar halus, kacau. Tumis lagi sampai pecah minyak. 4. Masukkan rempah cap rose. Tumis lagi sampai pecah minyak. 5. Masukkan daging, gaul rata. Tutup periuk dalam 20 minit. Biar air daging keluar semua. Biarkan mendidih.
6. Masukkan asam keping, air asam jawa dan nisse. Kacau-kacau. Tengok daging. Kalau daging separuh masak, boleh masukkan santan. Kacau rata.
7. Hati-hati, jangan sampai bawah berkerak. Kacau lagi. Boleh masukkan kentang dan kerisik. Kacau sekejap.
8. Masukkan garam, gula dan perasa. Jika daging dah empuk, boleh tutup api. Siap dihidang panas-panas.
Daging goreng cili padi ini sesuai untuk mereka yang sukakan masakan pedas. Kalau rasa nak lagi pedas, boleh tambah lagi banyak cili padi.
Tapi, kalau tak suka pedas sangat, boleh campur cili padi dengan cili merah besar. Cuma hiris cili besar dan campurkan dengan cili padi.
Resipi ini juga sangat mudah dan bahan yang digunakan juga tak banyak. Tapi, yang penting ia sedap. Makan dengan nasi panas pun boleh buat bertambah tau. Cubalah ye!
Resipi Daging Goreng Cili Padi
BAHAN-BAHAN:
300gram daging – hiris nipis
1 labu bawang Holland – hiris
2 tangkai kacang panjang – potong
Sedikit serbuk kunyit
Garam dan gula secukupnya
Air secukupnya
Minyak masak secukupnya
BAHAN TUMBUK:
2 ulas bawang putih
2 biji bawang merah
10 – 15 biji cili padi
CARA MEMASAK DAGING GORENG CILI PADI:
Pertama, rebus daging dan hiris nipis. Kemudian gaul dengan serbuk kunyit. Ketepikan.
Sediakan kuali dan panaskan minyak di dalam kuali. Goreng daging yang telah dilumur dengan kunyit tadi hingga garing. Angkat dan ketepikan.
Dengan menggunakan minyak yang sama, tumis bahan yang telah ditumbuk hingga terbit bau.
Masukkan kacang panjang yang telah dipotong.
Masukkan daging yang telah digoreng tadi dan hirisan bawang besar. Masak sehingga kering. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
Cara buat kuih kalakatar atau bingka kelapa. Merupakan hidangan tradisi masyarakat Banjar, kuih ini terkenal dengan rasa lemak manis, tekstur lembut dan aroma wangi...