Sepanjang bulan Syawal, di sana sini orang mengadakan rumah terbuka. Bagi tuan rumah, rasa pening juga memikirkan menu yang hendak dihidangkan untuk para tetamu. Untuk sajian lemang & ketupat, biasanya dimakan dengan rendang kan? Tapi jika tak sempat buat, ni ada 5 menu lain yang sangat dihidangkan dengan juadah ni. Memang sedap! Selamat mencuba!

1. AYAM BALADO PADANG

BAHAN-BAHAN A:

• 500ml air
• 1 ekor ayam  |  potong kecil
• 2 helai daun salam
• 2 batang serai | dititik
• 3cm lengkuas | diketuk

BAHAN-BAHAN B (KISAR):

• 8 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 4 biji buah keras
• 1 sudu makan ketumbar
• 3cm halia
• 1 sudu teh garam

BAHAN-BAHAN C (TUMBUK KASAR):

• 6 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 10 biji cili merah
• 1 biji tomato
• 3 sudu makan air asam
• 1 sudu teh gula
• ½ sudu teh garam
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Satukan bahan-bahan A dan bahan-bahan B yang telah dikisar lalu rebus hingga air kering.
2. Angkat ayam dari periuk.
3. Goreng ayam di dalam minyak yang panas hingga keperangan.  Toskan. Ketepikan.
4. Bahan-bahan C ditumbuk kasar dan gaul sebati.  Panaskan sesudu makan minyak di dalam kuali.  Tumis bahan-bahan C hingga harum dan sesuaikan rasanya. Tuang ke atas ayam yang digoreng tadi.  
5. Sedia dihidangkan.

2. DAGING KASTURI BERCILI

BAHAN-BAHAN:

• 500gm daging | potong kecil dan rebus empuk
• 1 cawan air rebusan daging
• 1 cawan santan
• 3 batang serai muda | ketuk
• 3 helai daun limau purut | siat
• 4-5 biji limau kasturi |  ambil jusnya
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya

BAHAN-BAHAN B (KISAR):

• 10 biji cili merah
• 8 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 3cm lengkuas
• 3cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:

1. Panaskan dua sudu makan minyak di dalam kuali.  Tumis bahan-bahan kisar hingga cili masak.
2. Masukkan serai dan daun limau purut.
3. Masukkan daging yang telah direbus bersama santan dan air rebusan daging.  Didihkan hingga semua bahan masak sebati.
4. Tambah garam dan gula secukup rasa.  
5. Tutup api dan tambah jus limau kasturi lalu kaup-balikkan sebati.
6. Angkat dan sedia dihidangkan.

3. DAGING TETEL SAMBAL BERKACANG

BAHAN-BAHAN:

• 500gm kacang tanah | goreng dan kisar kasar
• 300gm daging tetel | rebus empuk dan potong kecil
• 1 cawan air rebusan daging tetel
• 4 sudu makan cili kisar
• 12 ulas bawang merah | kisar
• 4 ulas bawang putih | kisar
• 3cm belacan
• 3cm lengkuas | ketuk
• 2 batang serai | ketuk
• 2 sudu makan udang kering | kisar
• 1 sudu makan air asam jawa
• Garam dan gula merah secukupnya
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Panaskan dua sudu makan minyak di dalam kuali. Tumis bahan-bahan kisar (kecuali kacang tanah) hingga naik bau.
2. Masukkan cili kisar, serai, lengkuas dan belacan. Tumis hingga cili benar-benar masak.
3. Masukkan daging tetel dan kacang tanah yang dikisar kasar. Tambah air rebusan daging dan didihkan hingga semua bahan sebati.  
4. Tambah air asam jawa, garam dan gula merah secukup rasa.  
5. Didihkan lagi beberapa minit lagi hingga terbit minyak.
6. Angkat dan sedia dinikmati.

4. KAMBING MASALA

BAHAN-BAHAN:

• 500gm daging kambing | potong kecil & rebus empuk
• 1 cawan air rebusan daging kambing
• 400ml santan pekat
• 100ml tairu/yogurt
• 2 biji tomato | dadu kecil
• 1 biji bawang besar | dadu kasar
• 6 ulas bawang merah | kisar
• 4 ulas bawang putih | kisar
• 3cm halia | kisar
• 1 tangkai daun kari
• 2 sudu makan serbuk jintan putih
• 2 sudu makan serbuk ketumbar
• 2 sudu makan serbuk paprika
• 1 sudu makan tomato puri
• 1 sudu makan serbuk cili
• 1 sudu teh garam masala
• 1 sudu teh serbuk buah pala
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya

BAHAN-BAHAN B (TUMIS):

• 1 batang kulit kayu manis
• 4 kuntum bunga lawang
• 3 biji buah pelaga

CARA MEMASAK:

1. Panaskan dua sudu makan minyak di dalam periuk. Tumis bahan-bahan B bersama daun kari hingga wangi.
2. Masukkan bahan-bahan kisar, bawang besar dan tomato lalu tumis lagi beberapa minit.
3. Masukkan serbuk jintan putih, serbuk ketumbar, serbuk paprika, serbuk cili, serbuk kunyit, serbuk buah pala dan garam masala.  Tambah tomato puri dan satu cawan air rebusan daging.  Didihkan hingga semua rempah masak.
4. Masukkan daging kambing yang telah direbus, santan, tairu/yogurt dan didihkan hingga semua bahan masak sebati dankuah menjadi pekat.
5. Tambah garam dan gula secukup rasa. Kacau sebati.
6. Angkat dan sedia dinikmti.

5. SAMBAL TAHUN KERANG

BAHAN-BAHAN:

• 500ml santan pekat
• 500gm isi kerang
• 300gm lengkuas muda | hiris nipis
• 100gm ikan bilis
• 20 tangkai cili padi
• 10 ulas bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 1 sudu makan air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• Air secukupnya
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Bawang merah, bawang putih dan ikan bilis ditumbuk lumat.
2. Di dalam kuali, panaskan sesudu makan minyak lalu tumis bahan-bahan tumbuk hingga wangi.
3. Masukkan hirisan lengkuas, cili padi dan sedikit air.  Didihkan hingga lengkuas empuk.
4. Masukkan santan, isi kerang, air asam jawa dan cili padi.  Didihkan beberapa minit hingga semua bahan masak sebati. Gunakan api kecil.
5. Tambah garam dan gula secukup rasa.
6. Angkat dan sedia dihidangkan.

 Lumrah orang Melayu walaupun citarasa sudah bercampur dengan aneka sajian kota lain tetapi lauk pauk Melayu tradisi pasti dicari. Bahannya mudah, kos pun rendah sajian yang mudah dan cepat dimasak.

Bagi Marazrin Martadha masakan Melayu tidak akan membuat anda rasa jemu dan ia sebenarnya adalah sebahagian daripada jati diri anda.Nah ni dia 7 resipi dari restoran MMYankees yang pasti menyelerakan dan menambat kasih saat merasa suapan pertama. Cubalah senang aje…

AYAM MASAK MERAH

BAHAN-BAHAN :

• 1/2 ekor ayam
• 2 sudu makan serbuk kunyit
• Garam secukup rasa

 BAHAN KISAR :

• 4-5 biji cili kering
• 2.5 sm halia
• 2 ulas bawang putih
• 1 labu bawang besar
• 1 biji tomato-potong dadu
• 1/2 cawan sos tomato

 Bahan Hias

• 1/2 biji bawang besar- potong bulat
• kacang hijau secukupnya

CARA MEMASAK :

1. Bersihkan ayam. Potong kecil-kecil dan gaul dengan garam kunyit. Goreng sehingga 2/3 masak
2. Tumis bahan kisar kecuali sos tomato dan tomato sehingga naik bau. Kemudian barulah dimasukkan sos dan buah tomato. Tumis sehingga naik minyak.
3. Masukkan ayam dan biarkan kuah jadi pekat.
4. Sekali sekala hendaklah digaul balikan.
5. Bila kudah dah pekat bolehlah masuk bahan-bahan hias. Biarkan satu hingga dua minit.
6. Kemudian padamkan api dan ayam siap dihidang.

Saiz hidangan : 4 orang

Masa : 20 minit

Cara memasak : Goreng dan tumis

Jenis masakan : Lauk pauk

Keistimewaan : Sos tomato dan cili memberi rasa masam dan sedikit pedas

INFO CHEF : Untuk masak merah ayam jangan digoreng terlalu garing, cukup 2/3 masak.

AYAM MASAK GULAI LEMAK CILI PADI

BAHAN-BAHAN :

• 4-3 ketul ayam
• 220 ml santan kotak
• 2 sudu kecil garam atau secukup rasa
• 1 1/2 keping asam keping
• 2 batang serai – ketuk
• Sedikit serbuk perasa (jika suka)

BAHAN KISAR :

• 10 – 15 biji cili padi /jangan dibuang tangkai dan ikut kepedasan sendiri
• 2 sm kunyit hidup
• 3 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 1 sm halia – guna sikit sahaja

CARA MEMASAK :

1. Masukkan bahan kisar ke dalam kuali bersama ayam.
2. Nyalakan api perlahan dan biarkan ayam kecut dan masak bersama dengan bahan kisar tadi. Biarkan air ayam keluar dan agak kering.
3. Kemudian masukkan santan dan air secukupnya, serai dan kacau rata sehingga mendidih.
4. Masukkan asam keping, garam dan serbuk perasa. Setelah sesuai rasa dan kuah dah cantik, biarkan mereneh sebentar dengan api kecil.
5. Api boleh ditutup dan siap untuk dihidangkan. 

Saiz hidangan : 4 orang

Masa : 20 minit

Cara memasak : Didih dan reneh

Jenis masakan : Lauk pauk

Keistimewaan : Rasa cili padi buatkan kuah lemak ini istimewa

INFO CHEF : Untuk rasa lemak cili padi asli Negeri Sembilan, anda tidak perlu menggunakan bawang. Dan biasanya dimasak dengan daging ayam salai

IKAN KEMBUNG MASAK KICAP

  BAHAN-BAHAN :

• 3 ekor ikan kembung saiz besar /disiang dan dikelar
• 3 ulas bawang putih /diketuk
• 1 biji bawang besar /diketuk
• 1 biji cili merah /dihiris serong
• 1 biji cili hijau /dihiris serong
• 1.5 sm halia /diketuk
• 5 sudu makan kicap lemak manis
• 1 sudu makan besar sos tiram
• 1 sudu teh kicap pekat
• 1 sudu teh teh serbuk kunyit
• 1/4 sudu teh cuka makan
• 1/3 sudu teh serbuk lada sulah
• 1/2 sudu teh garam
• 1 batang kayu manis
• 1 kuntum bunga lawang
• 1/3 cawan air
• Sedikit hirisan daun bawang

Cara memasak

1. Lumur ikan kembung dengan serbuk kunyit dan garam hingga rata.
2. Goreng ikan kembung hingga masak, tak perlu sampai garing.
3. Angkat dan ketepikan ikan.
4. Tumis kayu manis, bunga lawang, halia dan bawang putih hingga harum menggunakan tiga sudu makan minyak.
5. Masukkan sos tiram dan kacau hingga rata.
6. Tuang air kosong, kicap pekat, kicap lemak manis dan cuka makan, kacau dan biarkan hingga mendidih.
7. Masukkan bawang besar dan ikan kembung yang telah digoreng tadi, kacau perlahan.
8. Tambahkan hirisan cili merah, cili hijau dan serbuk lada sulah, kacau dan masak sekejap.
9. Akhir sekali, taburkan hirisan daun bawang sebelum dihidangkan.
10. Ikan siap untuk dihidangkan.

Saiz hidangan : 5 orang

Masa : 15 minit

Cara memasak : Goreng dan tumis

Jenis masakan : Lauk pauk

Keistimewaan : Buatnya mudah dan ringkas, dan sesuai untuk anak-anak yang tidak gemar lauk pedas.

INFO CHEF : Jika anda suka lebih pedas, boleh tambahkan 3-4 biji cili padi yang telah diketuk

AYAM GORENG CILI PADI

BAHAN-BAHAN:

• 3-4 ketul ayam /dipotong sederhana
• 10-15 tangkai cili padi (ikut suka kepedasan masing-masing)
• 1 biji bawang besar
• 3 biji bawang kecil
• 3 ulas bawang putih
• Garam secukup rasa
• 1 biji limau kasturi
• Minyak secukupnya

CARA MEMASAK :

1. Gaulkan ayam dengan garam dan serbuk kunyit. Goreng sehingga masak. Ketepikan.
2. Tumbuk atau kisar semua bawang dan cili padi.
3. Panaskan minyak. Tumis semua bahan2 yang ditumbuk/dikisar tadi. Goreng sehingga bahan-bahan tumis bertukar warna sedikit gelap dan garing.
4. Masukkan air limau kasturi dan garam secukupnya. (boleh tambah sedikit gula jika suka)
5. Masukkan ayam yang telah di goreng tadi. Gaul rata, dan siap untuk dihidangkan.

Saiz hidangan : 4 orang

Masa : 20 minit

Cara memasak : Tumis

Jenis masakan : Lauk pauk

Keistimewaan : Rasa cili padi yang garing mengenakkan sajian

INFO CHEF: Masa menumis boleh guna minyak yang banyak sedikit. Selepas masak boleh dibuang sedikit minyaknya agar tidak terlalu berminyak.

TAUHU GORENG BERLADO

 BAHAN-BAHAN :

• 400 gm tauhu putih/ belah dua bentuk segitiga
• 2 sudu makan kicap manis
• 2 helai daun salam
• 2 sm lengkuas,
• 1 sudu makan gula merah
• garam secukupnya
• 300 ml air
• minyak untuk menumis

BAHAN BAHAN/ DIKISAR :

• 5 ulas bawang putih
• 6 biji bawang merah
• 3 biji cili hidup
• 10 biji cili kering
• 3 biji buah keras

CARA MEMASAK:

1. Perapkan tauhu dengan garam dan bawang putih.
2.  Biarkan kurang lebih minit dan goreng hingga masak. Ketepikan
3. Ambil bahan dikisar  dan tumis dengan sedikit minyak, biarkan hingga naik minyak.  Masukkan daun salam dan lengkuas. Tumis hingga harum
4. Masukkan kicap manis gula dan garam secukupnya. 
5. Tuangkan air dan biarkan hingga mendidih. Masukkan tauhu goreng dan biarkan hingga ia sebati dengan perencah yang ditumis. Biarkan hingga air hampir kering.

Saiz hidangan : 4 orang

Masa : 15 – 20 minit

Cara memasak : Tumis

Jenis masakan : Lauk pauk

Keistimewaan : Bagi penggemar tauhu, sajian ini sedap juga diratah begitu sahaja.

INFO CHEF ;Anda boleh juga memerah sedikit jus limau kasturi jika mahu rasa masam .

 GORENG SAYUR CAMPUR

 BAHAN-BAHAN :

• 3 ulas bawang putih /dihiris halus
• 3 biji bawang merah /dihiris halus
• 1 biji cili merah
• 100 gm ikan bilis
• 300 gm kubis
• 1/2 biji labu siam @/labu air/dipotong kiub
• 1 biji lobak merah /dihiris memanjang (batang mancis)
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK :

1. Tumiskan bawang merah, dan bawang putih. Kemudian masukkan ikan bilis dan tumis hingga garing.
2. Masukkan lobak merah, dan apabila lobak merah empuk sedikit masukkan kubis dan labu siam.. Tambah sedikit air. Masukkan garam secukup rasa
3. Goreng sebentar dan anda boleh tambahkan sayuran lain jika suka.
4. Tambah ikan bilis goreng berlada untuk lebih sedap.

Saiz hidangan : 3 orang

Masa : 10 minit

Cara memasak : Tumis

Jenis masakan : Sayur-sayuran

Keistimewaan : Anda boleh menambah sayuran yang anda gemari ikut suka.

INFO CHEF : Jika tidak mahu ikan bilis, anda boleh menggantikan dengan udang kering atau hidup hidup.

SAYUR PARK CHOY

Bahan-bahan:

• 300 gm sayur park choy (dalam 4 tangkai dipotong kecil jika mahu)
• 1 batang lobak merah saiz kecil/ dihiris membulat
• 3 biji bawang putih /ditumbuk kasar
• 2 sm halia dicincang halus
• 4 sudu makan sos tiram
• 1 sudu teh minyak bijan (atau minyak biasa)
• Garam, gula secukupnya
• Sedikit serbuk perasa
• 1/2 sudu sudu makan tepung jagung (dibancuh dengan sedikit air)
• Sedikit bawang goreng
• Sedikit hirisan cili merah

CARA MEMASAK :

1. Sayur leraikan dari kelopak dan dibasuh bersih.
2. Celurkan sekejap park choy tadi dalam air panas yang dimasukkan sedikit gara,. Angkat dan toskan.
3. Sayur disusun atas pinggan atau dipotong kecil jika mahu. Ketepikan seketika.
4. Sementara itu panaskan sedikit minyak dan tumiskan bawang putih serta halia sehingga naik bau. Masukkan lobak merah biar lembut.
5. Kemudian masukkan sos tiram dan air bancuhan tepung jagung yang secukupnya. Kacau sebati hingga agak pekat sedikit.
6. Kemudian masukkan garam, perasa serta sedikit gula dan beberapa titik minyak bijan.
7. Biarkan seketika sehingga kuah menjadi pekat seperti yang dikehendaki anda.
8. Padamkan api. Akhir sekali curahkan sos di atas sayur park choy tadi.
9. Sebagai hiasan taburkan bawang goreng dan sedia untuk dihidangkan.

Saiz hidangan : 3 orang

Masa : 10 minit

Cara memasak : Tumis

Jenis masakan : Sayur-sayuran

Keistimewaan :Pengaruh masakan cina, yang sudah menjadi citarasa Melayu

INFO CHEF : Boleh hiriskan cili merah, jika mahu pedas sedikit

Terima kasih :Marazrin Martadha, MMYankees, No 8-50G, Ground Floor, Jalan Pahat H,15/H, Dataran Otomobil, Seksyen 15, Shah Alam, Selangor

Ramai yang kurang gemar isi ayam kerana terlalu berdaging. Tapi lepas ni pasti anda akan lebih sukakannya kerana terdapat pelbagai menu sedap dan mudah yang boleh anda hasilkan. Malah sebahagian dari bahan-bahan ini boleh disediakan awal dan guna bila tiba masa anda perlukannya. Berikut empat idea menu yang enak,sihat, ringkas dan mudah disediakan di rumah.

1. BIHUN SUP

BAHAN-BAHAN:

• 250 gm  bihun | celur dengan air  campur sedikit serbuk kunyit
• 2 keping fillet dada ayam | celup tepung goreng segera, goreng dan hiris 
• 1 keping tauhu | goreng dan hiris
• 2 keping fish cake | goreng hiris
• 100gm  tauge | buang ekor
• 1 batang seleri | hiris
• 1 biji cili merah | hiris
• Sedikit hirisan daun sup
• Bawang goreng secukup rasa

BAHAN SUP:

• 4 ulas bawang merah | kisar halus
• 3 ulas bawang putih | kisar halus
• 2cm halia | kisar halus
• 1 sudu makan rempah sup
• 1 bunjut sup bunjut
• 1 ketul perasa ayam
• 1 sudu kecil serbuk lada sulah
• Garam, gula dan perasa secukupnya
• 1 litter air rebusan tulang
• 2 sudu makan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam periuk, tumiskan bahan kisar bersama sup bunjut hingga wangi.
2. Masukkan rempah sup yang dibancuh dengan sedikit air,  kacau rata.
3. Setelah naik bau masukkan air rebusan tulang, perasa ayam (hancurkan), biarkan mendidih, perasakan dengan garam, gula dan serbuk perasa secukupnya.
4. Sementara itu, masukkan bihun yang telah dicelur tadi di dalam mangkuk.
5. Tuangkan kuah secukupnya, kemudian letakkan hirisan ayam, tauhu, fish cake, cili, tauge  di atasnya.
6. Akhir sekali sebelum hidang taburkan daun sup dan  bawang goreng.
7. Hidangkan bersama sambal kicap.

INFO CHEF: Untuk lebih sedap hidangkan dengan sambal kicap.

2. BUBUR NASI AYAM

BAHAN-BAHAN:

• 2 keping fillet dada ayam | celup tepung goreng segera, goreng dan hiris 
• 1/2 cawan hirisan daun bawang
• 1/2 cawan bawang goreng
• 2 biji cili merah | hiris
• Sambal kicap
• Sup tulang  tanpa isi

BAHAN BUBUR:

• 1 cawan beras  
• 3cm halia muda | mayang halus memanjang
• Sedikit garam
• Air secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Cuci beras dan tambahkan lebih kurang satu litter air.
2. Rebus hingga mendidih, kacau supaya tidak berkerak.
3. Jika perlu tambah air tambah secukupnya.
4. Masukkan hirisan halia muda dan sedikit garam.
5. Kecilkan api dan biarkan bubur mereneh di atas api hingga pekat dan cukup masak.
6. Tutup api, masukkan bubur dalam mangkuk, kemudian letak di atasnya dengan hirisan ayam goreng tadi.
7. Seterusnya taburkan daun bawang dan bawang goreng serta hirisan cili.
8. Bubur disediakan dengan sup tulang dan sambal kicap.

INFO CHEF:  Enak dan sesuai sebagai hidangan untuk ahli keluarga sakit.

3. NASI AYAM

BAHAN-BAHAN:

• 250gm beras
• 1 ketul stok ayam
• 2 sudu makan mentega
• Garam secukupnya

BAHAN SAMPINGAN:

• 2 keping fillet ayam segera | celup tepung goreng segera, goreng dan hiris 
• Sup tulang tanpa isi | secukupnya
• Sambal cili secukupnya
• 1/2 batang timun | hiris serong
• 1 biji tomato | hiris bulat
• Daun salad secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Cuci beras dan toskan.
2. Menggunakan periuk nasi, panaskan mentega.
3. Kemudian  masukkan beras bawang putih dan hirisan halia.
4. Kacaua hingga wangi, masukkan beras, gaul rata.
5. Masukkan air dan stok ayam dan sedikit garam.
6. Kacau rata dan tutup periuk, biarkan masak lebih kurang 10 minit.
7. Sementara itu sediakan bahan hirisan, sup dan sambal
8. Setelah nasi masak, hidangkan bersama bahan sampingannya.
9. Sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Untuk kuah sup dan sambal cili, anda boleh sediakan awal untuk jimatkan masa.

4. SPAGETI CARBONARA AYAM

BAHAN-BAHAN:

• 250gm spageti | rebus dan tos
• 150gm sos carabonara
• 150gm cendawan butang dalam tin | hiris
• 150ml susu cair
• 2 sudu makan keju parmesan
• 5 ulas bawang putih | cincang halus
• 1/2 biji bawang Holland | dadu halus
• 3 sudu makan minyak zaitun
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 1 sudu teh serbuk pati ayam
• Sedikit hirisan cili padi | jika suka
• Garam secukup rasa
• 300gm isi dada ayam | celup tepung goreng segera, goreng dan hiris 

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak zaitun dalam kuali, tumiskan bawang putih dan bawang Holland hingga wangi.
2. Masukkan cendawan, kacau rata dan masukkan pula sos carbonaraaaaa.
3. Seterusnya masukkan  susu cair, diikuti spageti kacau rata.
4. Perasakan dengan garam dan serbuk pati ayam.
5. Kecilkan api dan terus gaul lebih kurang 1-2 minit.
6. Tutup api, taburkan serbuk keju parmesan, serbuk lada sulah dan hirisan cili padi. Gaul rata.
7. Hidangkan bersama hirisan fillet ayam goreng tadi.

INFO CHEF: Untuk menyediakan spageti carbonara ada pelagai versi ikut cita rasa anda.  Resipi ini paling ringkas. Sesuai sebagai hidangan makan malam keluarga.