Belum ada idea nak masak apa untuk suami dan anak-anak? Hidangan Ayam Phat Phet ni antara menu yang paling mudah untuk dicuba. Ia merupakan masakan Kelantan dan dipercayai berasal dari Thailand. Aroma rencah yang ditumis sempurna menjadikan menu ini sangat enak sekali dimakan bersama nasi putih dan juga roti. Nak cuba? Jom lihat bahan-bahan yang diperlukan.
RESIPI AYAM PHAT PHET
BAHAN-BAHAN:
- 3 keping dada ayam – potong dadu
- 3-4 helai daun limau purut
- 1/2 biji bawang holland – hiris
- 4 biji cili padi – hiris
BAHAN PERAP:
- 1 inci halia
- 4 ulas bawang putih
- 4 biji cili padi
- Garam secukup rasa
BAHAN TUMBUK:
- 1 inci halia
- 2 ulas bawang putih
- 2 batang serai
- 4 biji bawang merah kecil
BAHAN KISAR HALUS:
- 1/2 biji bawang besar
- Sedikit air
CARA MEMASAK:
- Satukan bahan perap dan tumbuk hingga halus. Kemudian lumur pada ayam dan biarkan selama 20 minit.
- Panaskan minyak dan goreng ayam yang diperap tadi hingga separuh masak. Angkat.
- Dengan menggunakan minyak yang sama, tumis bahan tumbuk hingga wangi.
- Kemudian masukkan bahan kisar. Masak hingga garing.
- Seterusnya masukkan garam halus, daun limau purut, hirisan bawang Holland dan cili padi.
- Masukkan ayam dan gaul hingga rata.
- Angkat dan sedia untuk dihidangkan.
Download seeNI sekarang!
KLIK DI SEENI
8 Koleksi Lauk Air Tangan Bonda Jadi Igauan! Aroma Dan Rasa Pengikat Selera.
Setiap kali menjelang Ramadan, masakan yang sering menjadi sebutan pastinya masakan kampung terutamanya air tangan bonda tercinta. Setiap kali itulah anak rantau mula mengimbau keenakan masakan kampung air tangan bonda. Teringat zaman kanak-kanak, tak kala menjelang petang sibuk menunggu atau membantu ibu menyiapkan juadah berbuka puasa. Kali ini, Hotel Armada berkongsi menu istimewa warisan bonda.
GULAI TUMIS DARAT IKAN TALANG MASIN BERSAMA JERING
BAHAN-BAHAN:
- 1kg ikan masin talang
- 200gm buah jering
- 300ml santan
- 2 peket kecil rempah kari ikan
- 1-2 cawan air
BAHAN TUMIS:
- 3 ulas bawang putih
- 4 ulas bawang merah
- ½ sudubiji sawi
- 4 sudu makan minyak masak
CARA MEMASAK:
- Sediakan periuk, masukkan isi dan tulang ikan talang bersama serbuk rempah kari. Tambahkan sedikit air.
- Masak seketika supya rempah masak dan sehingga tulang ikan tersebut lembut.
- Masukkan jering dan isi ikan talang. Masak sehingga mendidih.
- Masukkan santan dan kacau sehingga rata. Masak sehingga mendidih dan kuah menjadi mesra. Rasakan garam.
- Tumiskan bahan tumis di dalam kuali yang berasingan bersama sedikit minyak. Tumis sehingga garing dan wangi.
- Tuang bahan tumisan ke dalam periuk yang berisi ikan masin tadi. Minyak yang ditumis jangan di masukkan semua.
- Kacau sehingga rata dan tutup periuk rapat supaya bau tumis meresap ke dalam kuah.
- Siap untuk di hidang.
INFO CHEF: Untuk mengurangkan rasa masin ikan masin, anda rendam ikan masin sekurang-kurangnya 30 minit sebelum dimasak. Kemudian cuci bersih.
SAMBAL UDANG PETAI
BAHAN-BAHAN:
- 1kg udang putih | saiz XL
- 2 biji bawang merah | hiris bulat
- 100gm isi petai | bersihkan
- 2 batang serai | titik
- 100gm belacan
- 1 sudu makan pes asam jawa
- 200gm minyak masak
- Garam, gula dan serbuk perasa secukupnya
BAHAN KISAR:
- 200gm bawang merah
- 200gm bawang putih
- 100gm halia
- 300gm cili giling
CARA MEMASAK:
- Bersihkan udang, kemudian tapis.
- Panaskan minyak dalam kuali, kemudian goreng udang hingga kemerahan, Ketepikan.
- Panaskan minyak dalam kuali lain.
- Masukkan bahan-bahan kisar.
- Tums hingga naik bau, masukkan petai dan tunggu sehingga mendidih.
- Barulah masukkan udang dan bawang besar yang telah dihiris tadi.
- Kacau perlahan-lahan. Masukkan air asam jawa, serbuk perasa dan gula secukupnya.
- Kecilkan api, apabila timbul minyak, angkat dan hidangkan.
INFO CHEF:
Untuk mengurangkan rasa petai yang kuat, goreng dahulu petai separuh masak.
KETAM BERLADO BONDA
BAHAN-BAHAN:
- 1kg ketam bunga | potong dua
- 4 sudu makan pes cili kering
- 5 ulas bawang merah | hiris halus
- 3 ulas bawang putih | hiris halus
- 1/2biji bawang besar dipotong bulat
- Daun bawang dan daun ketumbar secukupnya | hiris halus
- Air asam jawa secukupnya
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Minyak Masak secukupnya
CARA MEMASAK:
- Tumis bawang putih hingga wangi, diikuti dengan bawang merah yang di hiris halus.
- Masukkan pes cili. Kacau hingga pecah minyak, kemudian kacau sehingga sebati.
- Masukkan bawang besar. Biar sehingga bawang besar layu. Barulah masukkan ketam dan air asam jawa. Kacau rata.
- Tutup kuali supaya ketam masak dengan sekata.
- Kemudian, buka penutup kuali dan kacau hingga pecah minyak dan perasakan dengan garam, gula dan perasa secukup rasa..
- Hiaskan hidangan dengan hirisan daun bawang dan daun ketumbar.
INFO CHEF: Jika suka boleh goreng dahulu ketam, kemudian masukkan selepas bahan tumisan pencah minyak.Dan tidak perlu tunggu lama.
TULANG LEMBU GULAI KAMPUNG
BAHAN-BAHAN:
- 1 kg tulang lembu
- 500ml santan pekat
- 500gm cili giling
- 2 keping asam gelugor
- Garam, gula dan perasa secukupnya
BAHAN KISAR:
- 6-8 ulas bawang merah
- 3-4 ulas bawang putih
- 3cm halia
- 3cm kunyit
- 1 sudu teh jintan putih
- 1 sudu teh jintan manis
- 1 sudu makan ketumbar
CARA MEMASAK:
- Bersihkan tulang, kemudian rebus hingga empuk.
- Kemudian masukkan semua bahan kisar, kacau rata.
- Masak seketika di atas api sederhana beberapa minit atau hingga mendidih seketika.
- Seterusnya masukkan serai,santan pekat dan asam gelugor.
- Kacau rata dan biarkan ia mendidih lebih kurang 3-4 minit.
- Akhir sekali masukkan garam, gula dan perasa secukupnya.
- Setelah secukup rasa,angkat dan hidangkan.
INFO CHEF: Jika anda tidak suka cili kering giling boleh tukar dengan cili padi.
AYAM KAMPUNG DAUN MAMAN
BAHAN-BAHAN:
- 1 ekor Ayam Kampung | potong kecil
- 300gm daun maman | ambil daun dan pucuknya sahaja
- 1helai daun kunyit | simpul
- 3 batang serai | titik
- 500gm santan pekat
- 200gm asam gelugor
BAHAN KISAR:
- 10 biji cili padi
- 3 biji cili merah
- 3cm kunyit hidup
- 2cm halia
CARA MEMASAK:
- Bersihkan ayam dan toskannya .
- Masukkan dalam periuk bersama bahan kisar. Gaul rata.
- Seterusnya masukkan sedikit air, serai dan asam gelugor, biarkan ia mendidih dan sekali sekala kacau.
- Setelah empuk, masukkan daun kunyit dan maman serta santan pekat.
- Biarkan seketika, setelah mendidih perasakan dengan garam, gula dan perasa secukup.
- Bila sudah masak, angkat dan hidangkan panas-panas.
INFO CHEF: Lebih lama diperangatkan gulai ini ia lagi sedap.
IKAN MERAH MASAK KUAH LADA
BAHAN-BAHAN:
- 1kg ikan merah | potong besar
- 500ml santan pekat
- 1 sudu makan kerisik kelapa
- 1 sudu makan ketumbar | kisar kasar
- 1 sudu teh lada hitam | kisar kasar
- 2 sudu makan cili giling
- 2 sudu makan kari ikan
- 3 sudu makan air asam jawa
- 2 tangkai daun kari
- 3 sudu makan minyak masak
- Garam, gula dan perasa secukupnya
BAHAN KISAR:
- 6-8 ulas bawang merah
- 3-4 ulas bawang putih
- 3cm halia
- 4cm kunyit hidup
- 3cm belacan
CARA MEMASAK:
- Panaskan minyak masak dan masukkan daun kari.
- Tumiskan bahan yang dikisar sehingga naik baunya.
- Masukkan cili giling. Apabila sudah naik bau, masukkan lada hitam, ketumbar dan rempah kari. Biarkan masak seketika.
- Kemudian masukkan ikan merah, santan dan air asam jawa.
- Kacau sehingga rata dan biarkan mendidih
- Seterusnya masukkan kerisik, garam, gula dan serbuk perasa secukupnya.
- Kecilkan api dan biarkan mereneh 3-4 minit.
- Tutup api dan sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Selain ikan merah,anda boleh gunakan ikan lain, ikut citarasa.
SINGGANG DAGING
BAHAN-BAHAN:
- 1kg daging lembu | potong kecil
- 3 keping asam gelugor
- Garam dan serbuk perasa secukupnya
- Sedikit minyak untuk menumis
- 3 batang serai | titik
- 3-4 batang kacang bendi | potong dua
BAHAN KISAR:
- 6-8 ulas bawang merah
- 3 ulas bawang putih
- 3cm halia
- 4cm kunyit hidup
- 1 sudu makan ketumbar
- 1 sudu teh lada hitam
CARA MEMASAK:
- Daging dibersihkan dan ditoskan.
- Tumiskan kesemua bahan-bahan yang dikisar tadi sehingga naik baunya.
- Masukkan sedikit air dan dan asam gelugor biar sehingga mendidih.
- Kemudian masukkan daging yang dipotong tadi dan masak sehingga empuk.
- Bila sudah masak, masukkan garam dan serbuk perasa secukupnya.
- Siap untuk dihidang.
- Enak dihidangkan panas-panas.
INFO CHEF: Sesetengah negeri, singgang daging tidak ditumis atau dicampur dengan kunyit.
SOTONG MASAK KUNYIT
BAHAN-BAHAN:
- 1kg sotong putih | buang kulit arid an hiris bulat
- 2 biji bawang besar | hiris
- 2 biji cili merah dan cili hijau | hiris
- 2 biji tomato | belah 4
- 50 gm serbuk kunyit
- 1 sudu teh biji sawi
- Garam, gula dan perasa secukupnya
- Minyak masak untuk menumis secukupnya
BAHAN KISAR:
- 12 biji cili padi
- 6 ulas bawang merah
- 4 ulas bawang putih
- 10 gm bawang putih
- 3cm halia
CARA MEMASAK:
- Bersihkan sotong dan toskan.
- Panaskan minyak dalam kuali, kemudian tumis bahan kisar hingga naik bau.
- Masukkan sotong, bawang besar, cili padi dan serbuk kunyit.
- Kacau lebih kurang dan perasakan dengan garam, gula dan serbuk perasa secukupnya.
- Setelah sotong masak dan cukup rasa, taburkan sedikit biji sawi, cili merah, cili hijau dan tomato sebagai hiasan hidangan.
- Tutup api, sotong sedia dihidangkan.
INFO CHEF: Jangan masak sotong terlalu lama,ia akan menjadi keras semula.
RESIPI: CHEF ZANARIAH HUSIN
Resipi Jejari Ayam Nestum Bersama Sos Madu Bawang Putih.
Isi ayam yang digoreng ranggup dan dicicah dengan sos yang pedas masam dan manis. Merecik baq hang rasa dia. Kalau makan panas-panas, memang sedap sungguh!
BAHAN-BAHAN:
- 500gm isi dada ayam | hiris memanjang
- 3 cawan nestum | kisar kasar
- 2 biji telur
- 1 sudu teh lada sulah
- 1 sudu teh serbuk paprika
- 1 sudu makan daun ketumbar yang dicincing halus
- 1 sudu teh garam
- Minyak secukupnya | untuk menggoreng
BAHAN SOS BAWANG PUTIH MADU:
- 2 ulas bawang putih | cincang
- 4 sudu makan madu
- 2 sudu makan kicap pekat manis
- 2 sudu makan sos cili Thai
- 1/2 biji lemon | jus sahaja
- Secubit garam
CARA MEMASAK:
- Keringkan ayam di atas tisu dapur.
- Sementara itu, pecahkan telur di dalam mangkuk dan campurkan lada sulah, garam,serbuk paprika dan daun ketumbar. Kacau rata.
- Celupkan ayam dalam telur, kemudian gaulkan dalam serbuk nestum. Ulang cara yang sama hingga ayam habis.
- Panaskan kuali, goreng ayam hingga kuning keemasan.
- Angkat dan toskan minyak atas tisu dapur.
- Sementara itu sediakan sos Honey Garlic
- Campurkan semua bahan sos dalam mangkuk, kacau hingga sebati.
- Setelah cukup rasa hidangkan bersama dengan jejari ayam tadi.
Cara Buat Ayam Gunting Ala Pasar Malam Secara Homemade.
Siapa suka Ayam Gunting? Ha..kalau pergi pasar malam, pasti terliur je tengok ayam goreng panas-panas tu kan? Ada pula serbuk tabur tu. Lagi lah ralit makan. Bagi anda yang nak cuba buat sendiri Ayam Gunting ni secara homemade, boleh cuba resipi perkongsian saudara Are Peace ni. Resipi ni beliau dapat dari peniaga Ayam Gunting sendiri. Jom cuba!
AYAM GUNTING
BAHAN-BAHAN:
- Isi ayam | dihiris nipis
- 1 kotak kecil tepung goreng ayam serbaguna
- 1 1/2 cawan serbuk roti
- Telur | dipukul
CARA MEMASAK:
- Campur tepung goreng ayam bersama serbuk roti.
- Kemudian masukkan ayam. Gaul hingga rata.
- Celup ayam di dalam bancuhan telur.
- Masukkan kembali ke dalam adunan tepung tadi. Salut rata.
- Panaskan minyak dan goreng ayam hingga garing.
- Angkat dan toskan minyak. Tabur serbuk perasa ayam gunting.
( Masa memasak, goreng ayam sekeping demi sekeping. Jangan masukkan semua ayam ke dalam tepung.)
BAHAN SERBUK AYAM GUNTING:
- 1 kiub pati ayam
- 2 sudu makan paprika – kalau suka pedas, boleh tambah.
- 1/2 paket twisties BBQ
- 1/2 sudu makan serbuk lada hitam
- 1 sudu makan gula
CARA-CARA:
- Satukan semua bahan-bahan diatas dan kisar kering.
- Tabur atas ayam gunting tadi.
- Sedia untuk dinikmati.
Kredit resipi & foto: Are Peace