Tidak dapat di nafikan, menu rewang kenduri kendara sememangnya mendapat tempat dihati ramai. Bukan sahaja sedap menyelerakan, menu rewang ala kampung juga tetap menjadi pilihan bakal pengantin walau di zaman ini.

PAJERI TERUNG IKAN MASIN

BAHAN-BAHAN:

• 6 biji terung hijau
• 5 keping ikan gelama masin
• 2 batang kulit kayu manis
• 5 kuntum bunga lawang
• 5 kuntum bunga cengkih
• 5 biji buah pelaga
• 2 sudu teh halba campuran
• 3 tangkai daun kari
• 6 ulas bawang merah | dikisar
• 2 inci halia | dikisar
• 30gm udang kering | dikisar
• 4 sudu besar serbuk rempah kari daging
• 1 ketul gula Melaka
• 3 sudu besar kerisik
• 300ml air
• 500ml santan
• 100ml minyak masak
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Goreng ikan masin sehingga garing.
2. Tumiskan kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga, bunga cengkih, halba campuran, daun kari, bawang merah, bawang putih, udang kering dan halia sehingga naik baunya.
3. Masukkan pula rempah kari daging. Tumiskan sehingga ia menjadi garing. Masukkan pula santan dan tambahkan garam dan air secukupnya.
4. Apabila sudah mendidih, masukkan terung hijau dan ikan gelama masin yang telah digoreng terlebih dahulu. Masak sehingga terung menjadi lembut.
5. Masukkan pula kerisik dan masak lagi sehingga kuah menjadi pekat.

Info chef: Pastikan terung dipotong sekata untuk membolehkan ia masak dengan lebih cepat.

TEMPOYAK IKAN PATIN

BAHAN-BAHAN:

1 ekor ikan patin | saiz sederhana

2 senduk tempoyak

4 cawan air

10 biji cili padi

2 inci kunyit hidup | dikisar

Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Kisar cili padi bersama kunyit hidup. Masukkan tempoyak dan kisar sehingga sebati.
2. Masukkan ikan dan bahan yang telah dikisar ke dalam periuk.
3. Masak dengan menggunakan api yang perlahan sehingga ia mendidih.
4. Tambahkan garam secukupnya sebelum dihidangkan.

Info chef: Tambahkan sedikit serbuk perasa untuk melazatkan hidangan.

IKAN KURAU MASIN DAN NANAS MASAK LEMAK

BAHAN-BAHAN:

• 1 biji nanas | kupas kulit dan hiris
• 8 ketul ikan kurau masin | direndam seketika
• 2 batang serai | diketuk
• 700ml santan cair
• 250ml santan pekat
• 1 keping asam keping
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa
• 3 biji bawang merah | dikisar
• 5 biji cili padi | dikisar
• 6 biji bawang merah | dikisar
• 2 ulas bawang putih | dikisar
• 1 inci kunyit hidup | dikisar
• 3 biji buah keras
• Secubit belacan

CARA MEMASAK

1. Panaskan sedikit minyak di dalam periuk. Kemudian tumiskan bahan-bahan yang dikisar bersama serai yang telah dititik sehingga naik baunya.
2. Masukkan ikan kurau masin dan masak ia sebentar.
3. Tambahkan nanas dan gaulkan ia rata bersama ikan tadi sehingga ia menjadi lembut.
4. Tuangkan santan dan asam keping. Tambahkan garam secukupnya dan biarkan ia mendidih sebelum diangkat dan dihidangkan.

Info chef: Hidangan ini mempunyai rasa lemak dan masin yang sekata. Untuk menambahkan rasa, masukkan cili padi.

LALA MASAK LEMAK CILI PADI

BAHAN-BAHAN:

• 11/2 kilo lala
• 2 cawan pati santan pekat

BAHAN-BAHAN KISAR:

• 2 batang kunyit hidup
• 1 biji bawang besar
• 10 ulas cili padi
• 2 keping asam gelugor
• 2 biji cili merah
• 2 biji cili hijau
• Garam secukup rasa
• Serbuk perasa secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Masukkan bahan-bahan yang telah dikisar terlebih dahulu ke dalam periuk.
2. Kemudian masukkan pula serai bersama lala yang telah dibersihkan terlebih dahulu. Masak sehingga ia mendidih.
3. Tambahkan santan, daun limau purut dan asam gelugor ke dalam periuk.
4. Masukkan gula dan serbuk perasa mengikut citarasa anda.
5. Akhir sekali, masukkan cili merah dan cili hijau sebagai hiasan hidangan.

Info chef: Untuk rasa yang lebih sedap, masukkan tomato di akhir proses memasak.

ASAM REBUS KELADI

BAHAN-BAHAN:

• 1 ikat batang keladi
• 2 keping asam gelugor
• 1 cawang udang | bersaiz sederhana
• Garam secukup rasa

BAHAN-BAHAN UNTUK TUMBUK:

• 3 ulas bawang putih
• Sedikit belacan
• 5 tangkai cili kering

CARA MEMASAK:

1. Siat batang keladi dan bersihkan di dalam air.
2. Sediakan periuk dan rebus batang keladi sehingga ia menjadi lembut.
3. Masukkan kesemua bahan yang telah ditumbuk ke dalam periuk. Rebus di dalam air secukupnya.
4. Biarkan ia mendidih dan masukkan batang keladi yang telah direbus terlebih dahulu.
5. Tambahkan garam secukup rasa dan biarkan sehingga ia mendidih sebelum dihidangkan.

Info chef: Untuk menghilangkan rasa gatal pada batang keladi, pastikan ia dibasuh dengan menggunakan sedikit air yang dicampurkan dengan garam.

SIPUT SEDUT MASAK LEMAK

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg siput sedut | dibuang hujungnya
• 5 cawan santan pekat
• 2 batang serai | dititik
• 5 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• ½ biji nanas
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Bersihkan siput dan buangkan bahagian hujungnya.
2. Masukkan santan ke dalam periuk bersama bahan-bahan yang  dikisar bersama serai.
3. Biarkan ia mendidih dan kemudian masukkan siput yang telah dibersihkan terlebih dahulu.]
4. 4.Tambahkan nanas dan serai. Kacau sehingga ia mendidih dan siput bertukar warna.
5. Pastikan nanas sudah masak empuk sebelum diangkat. Tambahkan garam dan tutup api.

Info chef: Hidangan ini perlu dimasak di dalam api yang sederhana dan dikacau supaya santan tidak pecah minyak.

IKAN KELI SALAI

BAHAN-BAHAN:

• 4 ekor ikan keli|disalai
• Sehelai daun kunyit
• 2 biji limau
• 1 kg santan
• 3 biji bawang merah|dikisar
• 2 ulas bawang putih|dikisar
• 15 biji cili padi|dikisar
• 2 inci kunyit hidup|dikisar

CARA MEMASAK:

1. Masukkan bahan-bahan yang telah dikisar tadi bersama santan dan serai ke dalam periuk.
2. Kacau rata dan masak sehingga ia mendidih.
3. Masukkan ikan keli yang telah disalai bersama daun kunyit.
4. Kacau secara perlahan-lahan sehingga masak.
5. Tambahkan garam secukup rasa dan gula sebelum dihidangkan.

Info chef: Pastikan ikan dikacau perlahan-lahan agar ia tidak berkecai.

PENYELARAS: ROSMAH IDAYU ABU SAMAH

FOTO: NURUL NIZA SUHAIMI

TERIMA KASIH: KENCANA KATERING & EVENT SOLUTION, TAMAN SRI ANDALAS, KLANG, SELANGOR.

Perkongsian resipi gulai dari Makcik Ratu iaitu gulai ikan tenggiri pedas resipi bondanya wajib hidangkan dengan air asam dan kangkung rebus.

GULAI IKAN TENGGIRI

BAHAN-BAHAN:

• 6 keping ikan tenggiri
• 2 sudu besar cili kering
• 6 sudu besar serbuk kari

BAHAN HIRIS:

• 5 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 2 ruas jari halia.

BAHAN TUMIS;

• Daun kari
• 1 sudu besar halba campur

BAHAN KISAR (DENGAN 1 CAWAN AIR):

• 2 biji bawang besar
• 5 ulas bawang putih
• 2 ruas jari halia
• 1 ruas jari lengkuas
• 1 batang serai.

CARA MEMASAK:

1. Tumis dulu bahan hiris masukkan juga daun kari biar garing tapi tidak hangit.
2. Selapas itu masukkan halba campur, perlahankan api supaya halba tak meletup-letup.
3. Kemudian baru masukkan bahan-bahan kisar. Masak smpi wangi n air sedikit menyusut.
4. Masukkan pula 2 sudu besar cili kering kisar, masak lagi 15 minit, tambah sedikit air jika kering.
5. Boleh masukkan 6 sudu besar serbuk kari pedas yang dicampur dengan sedikit air dulu untuk jadikan pes.
6. Masak sehingga setengah jam lamanya atau sehingga rempah masak elok, lagi lama lagi elok karinya. Masak kari agak lama dengan menggunakan api perlahan. Masak biar sampai pecah minyak.
7. Tambah sedikit air supaya tidak hangit.
8. Masukkan air asam jawa sebanyak segenggam asam.
9. Tambah air untuk lebih berkuah, masak lagi sehingga mendidih.
10. Tambah 1/2 -1 kotak kecil santan kotak.
11. Perasakam garam/serbuk secukup rasa.
12. Masuk bendi dan ikan. Biar ikan masak.
13. Akhir sekali tambah tomato dan cili hijau masak supaya tomato tak lembik. Terung bulat ditambah jika suka.

KREDIT RESIPI & GAMBAR: Makcik Ratu

ANDA MUNGKIN MENYUKAI RESIPI INI:

Masak Gulai Utara Ikan Termenung Bau Sampai Rumah Sebelah

Asam Pedas Berempah Ikan Tenggiri Kuah Tidak Terlalu Cair Atau Pekat Baru Mengancam Selera

Percayalah Bila Makan Asam Rebus Ikan Kunyit & Nenas Nasi Sepinggan Tak Akan Cukup

Lauk Kampung Ikan Temenung Goreng Masak Asam

Ubi kayu boleh diolah jadi pelbagai hidangan yang menyelerakan. Salah satunya adalah ubi rebus tumis cili. Boleh dijadikan lauk dan boleh juga dimakan begitu saja untuk sarapan. Ini juga mungkin menu nostalgia buat sebahagian daripada kita yang dinikmati ketika masih kecil seperti Qaseh Aney yang berkongsi resipi ini.

Resipi ubi rebus tumis cili

Bahan-bahan

2 kg ubi kayu
1 ketul pati ayam
1 sb serbuk perasa
2 sb gula
2 sb serbuk kari
Minyak masak secukupnya

Bahan kisar

1 genggam ikan bilis
20 tangkai cili hijau & merah
10 tangkai cili besar merah
5 biji bawang merah
5 ulas bawang putih

Cara membuat

1. Ubi kayu dibersihkan kemudian direbus hingga empuk. Sejukkan dan potong dadu.

2. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga terbit minyak.

3. Masukkan bahan perasa dan serbuk kari dan tumis lebih kurang 20 minit dengan api sederhana supaya tak hangit.

4. Selepas bahan tumis masak masukkan ubi kayu dan gaul sebati. Masak lagi dalam 10 minit kemudian boleh tutup api. Sedia dihidangkan

Kredit resipi & foto: Qaseh Aney