Siapa kata menu untuk diet tak sedap? Salah ye, banyak je menu sedap yang boleh diolah semula ikut cita rasa. Asalkan anda tahu kalori yang  perlu diambil dan menggunakan cara memasak yang sihat.  Berikut RASA bawakan dua resipi menu sihat yang pantas disediakan dan sihat.

SANDWICH PESTO AYAM 

BAHAN-BAHAN:

• 1 cawan daun ketumbar
• 1 ulas bawang putih
• 15gm daun pudina
• 1 sudu makan kacang tanah, dibakar
• 1/3 cawan minyak zaitun
• Garam dan lada hitam  secukup rasa
• 1/4 cawan keju cheddar
• 1 biji limau nipis | diambil jus
• 2 keping dada ayam | direbus dan dicarik
• 1 buku roti Perancis
• 1 biji tomato | dihiris
• 3 helai daun salad | dihiris

CARA MEMASAK:

1. Kisar daun ketumbar, daun pudina, bawang putih dan kacang secara kasar.
2. Masukkan minyak zaitun secara sedikit demi sedikit secara perlahan-lahan. Kisarkan sehingga lumat.
3. Perasakan dengan garam, limau nipis dan lada hitam secukupnya.
4. Masukkan pesto ke dalam mangkuk berisi isi ayam. Gaul rata.
5. Potong roti Perancis dan susun daun salad serta tomato dengan secukupnya.
6. Sudukan pesto ayam. Sedia untuk dinikmati.

WRAP CAPATI KAMBING MASALA

BAHAN-BAHAN:

• 5-6 kepingan daging kambing (lamb chop)
•  250ml santan
• Kepingan tortilla secukupnya
• 5 helai daun salad | dihiris
• Sedikit daun ketumbar | dihiris
• 2 biji tomato | dihiris
• Air secukupnya

BAHAN REMPAH:

• 2 sudu makan serbuk jintan putih
• 2 sudu makan serbuk ketumbar
• 2 sudu makan serbuk paprika
•  1 sudu makan serbuk cili
•  1 sudu teh serbuk kunyit
• 1 sudu teh garam masala
• 1 sudu teh serbuk pala
• 2 sudu makan puri tomato

BAHAN TUMIS :

• 1 batang kulit kayu manis
• 5 biji buah pelaga
• 2 biji bawang besar | dipotong dadu
•  2 biji buah tomato | dicincang
• 3 inci halia | ditumbuk lumat
• 6 ulas bawang putih | ditumbuk lumat
• Minyak masak secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Bagi menyediakan sos masala, panaskan minyak dan tumiskan kulit kayu manis serta buah pelaga sehingga naik bau. Kemudian masukkan bawang besar dan kacau perlahan sehingga garing.
2. Masukkan halia dan bawang putih yang telah ditumbuk. Kacau perlahan sehingga garing. Seterusnya masukkan bahan rempah dan sedikit air. Kacau perlahan sehingga pecah minyak.
3. Seterusnya masukkan puri tomato. Kacau lagi sehingga pecah minyak.
4. Akhir sekali masukkan santan. Kacau sehingga kuah pekat. Tutup api.
5. Sapukan sedikit kuah masala yang dimasak tadi ke atas kepingan kambing dan panggang hingga masak.
6. Ambil dagingnya, letakkan di atas tortilla. Taburkan hirisan salad, daun ketumbar dan tomato. Sudukan sedikit sos masala. Gulung kemas dan hidangkan.

Sebut je asam pedas, rendang,  gulai lemak dan kerabu, perut kenyang pun jadi lapar. Apa lagi bila juada dah depan mata, tak sabar menjamahnya.  Kali ini RASA kongsikan tujuh menu kampung yang  memang boleh buat kecur air liur.  Korang bolehlah cuba ye.

ASAM PEDAS  EKOR LEMBU

BAHAN-BAHAN:

• 1kg ekor lembu yang telah dipotong | rebus hingga empuk
• 250ml air asam Jawa
• 150gm pes cili kering
• 5 tangkai daun kesum  | asingkan dari batangnya
• 1 batang bunga kantan | belah empat
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• Garam, gula dan perasa secukupnya
• 200ml minyak masak untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 1 biji bawang besar
• 4 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 2cm halia muda
• 2cm lengkuas
• 10 biji cili padi

 CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dalam periuk, tumis bahan kisar hingga wangi.
2. Masukkan pes cili dan serbuk lada hitam. Kacau lagi hingga pecah minyak.
3. Seterusnya air asam jawa, bunga kantan dan daun kesum.
4. Kemudian masukkan ekor yang telah direbus.
5. Perasakan dengan garam, gula dan serbuk perasa secukupnya.
6. Kecilkan api biarkan mereneh lebih kurang lima minit lagi (pastikan kuah tidak terlalu cair atau pekat)
7. Tutup api dan boleh dihidang.

GULAI LEMAK PISANG MUDA

BAHAN-BAHAN:

• 500 pisang muda | buang kulit arinya
• 500 ml santan
• 1 helai daun kunyit
• Sedikit ikan bilis/udang kering
• Garam secukup rasa

BAHAN KISAR HALUS:

• 3cm kunyit hidup
• 12 biji cili padi
• 2 ulas bawang merah

CARA MEMASAK:

1. Masukkan santan bersama bahan kisar dalam periuk, kacau rata.
2. Didihkan di atas api sederhana.
3. Setelah mereneh, masukkan pisang dan ikan bilis.
4. Apabila pisang empuk masukkan daun kunyit,garam secukup rasa.
5. Tutup api gulai pisang sedia dihidangkan.

GULAI LEMAK SIPUT SEDUT

BAHAN-BAHAN:

• 1kg siput sedut | bersihkan, potong ekornya
• 500ml santan pekat
• 150gm daun kaduk
• 2 batang serai | titik
• 1 keping asam gelugor
• Garam, gula dan perasa secukupnya

BAHAN KISAR:

• 3cm kunyit hidup
• 2cm halia
• 16 biji cili padi
• 3 ulas bawang merah
• 1 ulas bawang putih

CARA MEMASAK:

1. Masukkan bahan kisar bersama santan dalam periuk.
2. Didikan di atas api sederhana.
3. Setelah mendidih masukkan serai dan asam gelugor.
4. Selepas dua minit masukkan siput sedut.
5. Kemudian perasakan dengan garam, gula dan serbuk perasa secukup rasa.
6. Tutup api dan gulai sedia dihidangkan.

KERABU AYAM

BAHAN-BAHAN:

• 1 keping dada ayam | rebus atau kukus
• 1 batang serai | mayang halus
• 1 biji bawang merah | mayang halus
• 10 biji cili padi | mayang halus
• 2 biji limau nipis | ambil jus sahaja
• Daun limau purut-racik halus
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Carik-carikkan ayam.
2. Campurkan isi ayam bersama bahan yang telah dimayang halus di dalam mangkuk.
3. Perahkan jus limau nipis di dalamnya bersama sos ikan.
4. Tambahkan sedikit garam dan gula.
5. Gaul rata hingga masam manis, pedasnya sekata.
6. Apabila cukup rasa, ia sedia dihidangkan.

RENDANG  DENDENG BONDA

BAHAN-BAHAN:

• 1kg daging batang pinang  | rebus hingga empuk
• 6 sudu makan pes cili kering
• 8 ulas bawang merah | kisar 
• 4 biji bawang besar | mayang halus
• 6 ulas bawang putih | mayang lalus
• 3cm halia | mayang  halus
• 3  sudu makan air asam Jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• 1 cawan  kicap pekat manis
• 1 cawan minyak masak

CARA MEMASAK:

1. Daging rebus dihiris nipis kemudian gaulkan dengan kicap pekat manis bersama sedikit gula. Perap seketika.
2. Panaskan minyak, kemudian goreng daging separuh masak, angkat dan toskan minyak.
3. Tumbuk daging hingga nipis dan sedikit pecah. Ketepikan.
4. Kemudian tumiskan bahan yang dimayang halis hingga naik bau dan garing dan ketepikan.
5. Tumiskan bahan kisar hingga naik bau. Masukkan pula pes cili kering.
6. Kacau rata hingga pecah minyak, masukkan baki kicap pekat manis.
7. Masukkan garam, gula dan air asam, kacau rata kemudian masukkan daging kisar dan bahan yang digoreng tadi.
8. Terus masak atas api sederhana, kacau selalu.
9. Bila kuah pekat dan cukup rasa,tutup api.
10. Rendang Dendeng sedia dihidangkan.

SUP TULANG RAWAN

BAHAN-BAHAN:

• 1kg tulang rawan
• 1 sudu makan rempah sup
• 1 sudu makan serbuk ketumbar
• 2 batang serai | titik
• Daun sup secukupnya | hiris halus
• Daun bawang secukupnya | hiris halus
• Serbuk lada hitam/ putih secukupnya
• Garam dan perasa secukupnya
• Sedikit ,minyak untuk menumis

BAHAN PENUMIS:

• 2 batang kulit kayu manis
• 3 kuntum bunga lawang
• 4 biji buah pelaga

BAHAN KISAR:

• 6-8 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 3cm halia

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumiskan bunga lawang, kulit kayu manis dan buah palaga. Tumis hingga wangi.
2. Seterusnya masukkan bawang merah,bawang putih dan halia, kacau lagi hingga naik bau.
3. Masukkan rempah sup dan ketumbar. Kacau perlahan-lahan. Kemudian masukkan serai.
4. Masukkan air dan biarkan mendidih seketika.
5. Masukkan tulang rawan dan biarkan sampai empuk barulah garam dan serbuk perasa secukupnya.
6. Setelah daging empuk dan secukup rasa. masukkan daun sup dan bawang goreng.
7. Sup sedia untuk dihidang.

UDANG MASAK KALIO

BAHAN-BAHAN:

• 1kg udang saiz XXL | bersihkan  dan tos
• 500ml santan
• 1 helai daun kunyit
• 2 helai daun limau purut
• 3 sudu makan air asam Jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• 3 sudu makan minyak masak
• 1 sudu makan ketumbar | goreng sangai dan kisar

BAHAN KISAR:

•  6 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 5 biji cili merah
• 2 biji cili hijau
• 6 biji buah keras
• 3cm kunyit hidup
• 3cm lengkuas

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak, tumiskan bahan kisar hingga wangi.
2. Masukkan pula serbuk ketumbar
3. Kemudian masukkan daun limau purut, daun kunyit dan santan.
4. Setelah mendidih masukkan udang, kacau hingga udang bertukar warna.
5. Seterusnya masukkan air asam Jawa, garam, gula secukup rasa.
6. Apabila udang masak, tutup api dan udang sedia dihidangkan.

Mok Teh atau nama sebenarnya Zunita Adibah bt Mohamed Adib memang hebat memasak. Bukan sekadar ‘Chef’ di dapur restorannya tetapi juga Pengurus Syarikat IT yang pakar dalam bidang Teknologi Maklumat dan Komputer.

Pemegang Ijazah Sains Komputer dari Universiti Bradley , Illinois, Amerika Syarikat kini mengusahakan Restoran Mok Teh dan dalam masa yang sama menjalankan perniagaan Teknologi Maklumat bersama suaminya Wan Ameer Ruzman.

Mereka belajar di universiti dan bidang yang sama dan keduanya minat dan pandai memasak. Walaupun Mok Teh berasal dari Terengganu tetapi cukup arif dengan masakan Negeri Sembilan juga.

Masakan nogori diwarisi dari ibu mertuanya Datuk Hjh Maimunah Abdul Wahab manakala kepakarannya dalam masakan Terengganu pastilah dari ibunya Allahyarhamah Toh Puan Halimah Tahar .

Kembalinya dari Amerika Syarikat Mok Teh pernah berkhidmat sebagai Pengatur Cara Analisis di sebuah syarikat swasta selama 10 tahun dan akhirnya bersama suami menubuhkan syarikat IT mereka sendiri sedari 1995 hingga kini. Menjurus kepada pendawaian komputer dan Perunding ICT.

Walaupun belajar masak agak lewat selepas tamat pengajian di universiti namun bukan calang-calang kehebatannya dalam masakan Melayu . Atas nasihat suami yang tidak mahu Mok Teh mensia-siakan bakat memasaknya akhirnya mereka menceburi perniagaan makanan yang bermula dari rumah dan akhirnya menubuhkan Restoran Mok Teh di Pusat Bandar Wangsa Maju, Kuala Lumpur yang menyajikan sajian Terengganu.

Pembukaan restoran dua tahun ini adalah cadangan dari anak sulung mereka Wan Ameer Naqiuddin bekas graduan perakaunan yang mengurus operasi restoran, sementara urusan menu dan masakan dipegang oleh Mok Teh.

Jadi tiada istilah ‘lewat’ kalau nak belajar masak..Tengok Mok Teh ni walau belajar selepas universiti boleh juga jadi mahir memasak.

Nah,ini 4 resipi rendang Mok Teh yang dipelajari dari ibu mentuanya. Nak tahu hebatnya sajian ini kenalah cuba kan…

 1. RENDANG AYAM CILI API

Bahan-bahan :

• 1 ekor ayam| dipotong 12
• 1 kilo santan

BAHAN A :

• 30 biji cili api
• 2 inci kunyit hidup

BAHAN B

• 5 biji bawang merah
• 3 biji bawang putih
• 2.5 sm halia
• 2.5 sm lengkuas
• 7 batang serai |diketuk
• 2 asam keping
• 3 helai daun kunyit
• 1 sudu kerisik
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Ayam dibersihkan dan dipotong 12.
2.Bahan A dikisar dan dimasukkan kedalam kuali bersama ayam.
3. Bawang merah, bawang putih dan halia di hiris halus. Lengkuas dihiris nipis.
4. Kesemuanya dimasukkan ke dalam bersama ayam tadi.
5. Apabila agak kering air, kemudian dimasukkan santan,serai, asam keping dan garam.
6. Masak sehingga agak kering, masukkan daun kunyit yang dihirs halus.

2. RENDANG ITIK

BAHAN-BAHAN :

• 1 ekor itik |potong 12
• 1 kilo santan

BAHAN A

• 20 biji cili api
• 5 sudu cili boh
• 2 inci kunyit hidup
• 2 inci halia
• 2 inci lengkuas
• 5 batang serai

BAHAN B

• 5 batang serai |diketuk
• 2 asam keping
• 3 helai daun kunyit |dicarik carikkan
• 1 sudu makan kerisik
• Garam secukup rasa
• Gula merah secukup rasa

CARA MEMASAK :
1. Itik dibersihkan, disalai .
2. Kemudian itik itu dipotong 12.dan dimasukkan kedalam kuali.
3. Bahan A dikisarkan, kemudian dimasukkan kedalam kuali.
4. Dimasukkan bersama sehelai daun kunyit yang dicarik carikkan.
5. Dimasak sehingga mendidih, kemudian dimasukkan Bahan C.
6. Masak sehingga agak kering.

3. RENDANG PUCUK UBI MAK LONG

BAHAN-BAHAN :

• 2 ikat pucuk ubi | pilih yang muda , basuh dan toskan
• 2 kg santan
• Segenggam ikan bilis
• Segenggam cili api
• 3 inci kunyit
• 5 ulas bawang merah |dihiris nipis
• 5 batang serai | dititik
• Garam
• Asam keping

CARA MEMASAK:
1. Kisar cili api, kunyit hidup dan ikan bilis.
2 .Panaskan kuali. Masukkan santan, serai, asam keping dan bahan yang dah dikisar. Masak sehingga naik minyak.
3. Masukkan pucuk ubi, terus masak , masukkan garam. Teruskan masak.
4. Bila agak kering santannya, kecil kan api.Teruskan memasak dan selalu dikacau sehingga kering.
5. Angkat dan sedia dihidangkan

4. RENDANG CAMPUR MAMA

BAHAN-BAHAN :

BAHAN A – Cuci dan Tos

• 250gm daging
• 250gm paru paru
• 250gm limpa
• 250gm jantung
• 250gm hati

BAHAN B – KISAR

• 250gm bawang merah
• 100 gm bawang putih
• 10 batang serai
• 50 gm halia
• 75gm lengkuas
• 50gm kunyit
• 100gmcili api | ikut kepedasan yang diingini
• 100gm cili boh| ikut kepedasan yang diingini

BAHAN C :

• 2 kilo santan
• 2 sudu makan kerisik
• 5 batang serai |diketuk
• Garam secukup rasa
• 2 keping asam keping
• Sedikit gula merah

CARA MEMASAK:
1. Masukkan bahan A, B dan santan ke dalam kuali dan panaskan
2. Bila sudah mendidih, masukkan kerisik, asam keping dan kerisik.
3. Kemudian masukkan garam dan gula. Masak sehingga kering.