1. Goreng ayam utk matikan air. Gaul dengan serbuk kunyit dan garam. 2. Kentang potong wedges dan goreng. 3. Setelah bawang kisar pecah minyak, masukkan rempah kari gaul rata kemudian masukkan air, garam, perasa dan gula. 4. Setelah bawang yang dimayang kekuningan, masukkan bahan kisar dan tumis hingga pecah minyak. 5. Tumis bahan yang dimayang hingga naik bau dan kekuningan layu.
Dalam dunia masakan Melayu, gulai bukan sekadar lauk. Ia adalah simbol kehangatan keluarga, juadah yang sering muncul ketika kenduri, dan hidangan yang mampu mengikat kenangan. Antara pelbagai variasi gulai yang ada, Gulai Ayam Serai menonjol dengan keistimewaannya yang tersendiri iaitu aroma serai yang menyegarkan, kuah santan yang pekat berlemak, serta rasa pedas dan masam yang seimbang.
Hidangan ini mungkin nampak ringkas, tetapi di sebalik kesederhanaannya tersembunyi teknik dan rahsia yang menjadikan gulai ini benar-benar “hidup” dari segi rasa.
½ ekor ayam
3 batang serai
Rempah 4 sekawan (1 batang kayu manis, 1 bunga lawang, 3 biji cengkih, 2 biji buah pelaga)
2 tangkai daun kari
1 sudu serbuk kari ayam
½ kotak santan (100 – 125ml)
1 cawan air (tambah jika perlu)
2 biji kentang (belah 4)
1 sudu kecil asam jawa
1 sudu kecil mushroom seasoning
Garam secukup rasa
5 biji cili padi (diketuk)
1 biji perahan limau nipis
2 genggam cili kering
2 biji bawang merah besar
4 ulas bawang putih
1 inci belacan
2 inci halia
2 inci kunyit hidup
2 batang serai (dihiris halus)
Sedikit air
1. Kisar halus semua bahan kisar bersama sedikit air sehingga lumat.
2. Panaskan minyak di dalam kuali dan tumiskan rempah 4 sekawan, serai dan daun kari sehingga naik bau.
3. Masukkan bahan kisar dan tumis hingga garing serta pecah minyak.
4. Masukkan serbuk kari ayam dan teruskan menumis sehingga warnanya lebih gelap dan harum.
5. Masukkan ayam dan gaul sehingga bersalut rempah.
6. Tuangkan santan dan kacau perlahan.
7. Masukkan air sehingga paras ayam sahaja dan biarkan mendidih.
8. Masukkan kentang dan asam jawa, kemudian reneh sehingga ayam empuk.
9. Perasakan dengan garam dan mushroom seasoning secukupnya.
10. Masukkan cili padi dan perahan limau nipis sebagai sentuhan akhir.
11. Gulai Ayam Serai sedia untuk dihidangkan.
Apa yang membezakan Gulai Ayam Serai dengan gulai lain ialah penggunaan serai yang lebih dominan. Serai bukan sekadar bahan sampingan, tetapi elemen utama yang menyumbang aroma segar dan rasa bersih pada kuah. Apabila digabungkan dengan rempah ratus seperti kayu manis, bunga lawang, cengkih dan buah pelaga, ia menghasilkan bau yang cukup memikat dan mampu memenuhi satu dapur seperti suasana kenduri.
Ayam pula menjadi protein pilihan kerana teksturnya yang mudah menyerap rempah. Apabila dimasak secara perlahan, isi ayam menjadi empuk manakala kuahnya semakin pekat dan sebati.
Kunci utama kepada gulai yang sedap terletak pada bahan kisar. Gabungan cili kering, bawang merah, bawang putih, belacan, halia, kunyit hidup dan serai membentuk tulang belakang rasa Gulai Ayam Serai. Setiap bahan memainkan peranan tersendiri dalam menghasilkan rasa pedas berlapik, kemanisan semula jadi dan aroma yang seimbang.
Proses menumis bahan kisar perlu dilakukan dengan sabar sehingga minyak naik dan bau mentah hilang sepenuhnya.
Tumis sampai garing dan pecah minyak adalah langkah paling penting dalam penyediaan gulai ini. Serbuk kari hanya dimasukkan selepas bahan kisar benar-benar masak bagi mengelakkan rasa pahit dan bau mentah.
Santan memberikan karakter lemak pada kuah. Ia perlu dimasukkan pada api sederhana dan dikacau perlahan supaya tidak pecah. Air pula ditambah sekadar cukup, manakala kentang memberi tekstur lembut serta rasa manis semula jadi.
Cili padi dan perahan limau nipis dimasukkan di hujung untuk memberi pedas segar dan rasa masam lembut. Inilah rahsia Gulai Ayam Serai terasa ringan walaupun kuahnya berlemak.
Hidangan ini sesuai untuk menu harian mahupun majlis kecil keluarga. Paling enak dinikmati bersama nasi putih panas, sambal belacan dan ulam ringkas. Dalam setiap suapan, terselit rasa tradisi, kehangatan dan jiwa masakan Melayu.
Dapatkan lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA:
Nasi goreng ialah antara hidangan yang ringkas namun mampu menambat selera. Apatah lagi jika dimasak dengan cukup bahan dan sedikit pedas. Boleh dikatakan semua bahan yang digunakan memang telah ada di dapur. Malah nasi goreng juga boleh dimasak menggunakan lebihan nasi yang dimasak semalam. Oleh itu, Rasa kongsikan 13 resipi nasi goreng untuk anda cuba sendiri di rumah.
NASI GORENG NANAS
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK
INFO CHEF: Nanas membuatkan nasi goreng agak basah. Elakkan disimpan lama kerana takut mudah basi.
NASI GORENG CINA
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
INFO CHEF: Boleh tambah kacang pis dan lobak merah yang dipotong dadu untuk menambah warna.
NASI GORENG USA
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
INFO CHEF: Lebih baik rebus sotong dan udang dengan air sedikit supaya nasi goreng tidak berair.
NASI GORENG PETAI
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
INFO CHEF: Jika suka, boleh gunakan budu sebagai ganti untuk sos tiram dan sos ikan.
NASI GORENG KERABU
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
INFO CHEF: Seimbangkan jumlah sayur yang digunakan dengan nasi supaya tidak mengganggu anda menikmati hidangan.
NASI GORENG KANGKUNG
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
INFO CHEF: Jangan masak kangkung terlalu lama kerana hendak mengekalkan rasa rangupnya.
NASI GORENG CENDAWAN
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
INFO CHEF: Boleh juga gunakan cendawan butang.
NASI GORENG DAGING
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
INFO CHEF: Potong daging dalam saiz kecil supaya cepat masak dan lembut.
NASI GORENG BELACAN
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
INFO CHEF: Boleh gunakan belacan bakar ataupun tidak dibakar.
NASI GORENG TOMYAM
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
INFO CHEF: Boleh juga tumbuk halus bawang besar untuk menambah keenakannya.
NASI GORENG PAPRIK
BAHAN PAPRIK:
CARA MEMASAK:
BAHAN NASI GORENG:
CARA MEMASAK:
INFO CHEF: Tidak perlu tambah garam ke nasi goreng kerana telah guna sos ikan dan sos tiram.
NASI GORENG LADNA
BAHAN LADNA:
CARA MEMASAK: 1.Panaskan minyak masak. Tumis bawang putih, bawang besar dan cili padi. Biarkan garing sebentar.
2.Masukkan sotong dan udang. Kacau. Kemudian masukkan sos ikan, sos tiram, lobak merah, bunga kobis dan kailan. Biarkan selama seminit.
3.Bancuh tepung jagung dengan sedikit air. Curahkan ke dalam bahan tadi. Kacau rata. Tunggu kuah menjadi pekat. Tutup api dan masukkan ke dalam mangkuk. Ketepikan.
BAHAN NASI GORENG:
CARA MEMASAK:
INFO CHEF: Seimbangkan rasa pedas ladna dan nasi goreng supaya boleh dinikmati dengan lebih selesa.
NASI GORENG KAILAN IKAN MASIN
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
INFO CHEF: Ikan masin tenggiri ialah pilihan terbaik untuk nasi goreng ini.
Selamat mencuba!
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
Selain pucuk manis, boleh juga tukar dengan pucuk labu atau bayam hijau. Bahan boleh digandakan ikut jumlah tetamu. Menu ini enak dinikmati bersama ikan masin goreng.
BAHAN-BAHAN:
CARA MEMASAK:
Tak tahu nak masak apa? Lubuk resipi RASA kini di SEENI, tak perlu susah lagi.
Download
sekarang!
sekarang!
