Sotong, antara seafood yang digemari ramai kerana rasanya yang sedap, mudah disedia dan dimakan. Menariknya sotong boleh dipelbagai cara memasak dan menu ikut selera keluarga korang. Kepada penggemar sotong, berikut RASA kongsikan lapan resipi sotong yang mudah disediakan dan sedap rasanya:-

SOTONG SUMBAT MASAM MANIS
BAHAN-BAHAN:

• 500gm sotong sederhana besar | bersihkan dan tos
• 2 sudu makan sos cili Thai
• 1 sudu makan sos cili
• 1 sudu makan sos plum
• 1/2 sudu makan minyak masak
• 1 biji bawang besar | cincang
• 2 ulas bawang putih | cincang
• 2cm halia muda | hiris halus
• 2 biji cili merah | cincang halus
• Garam secukup rasa

BAHAN SUMBAT:

• 1 biji tauhu putih | kisar kasar
• 1/2 cawan isi telah direbus | kisar kasar
• 1 biji telur
• Sedikit hirisan daun bawang
• Sedikit hirisan daun ketumbar
• 1 sudu teh garam
• 1 sudu teh serbuk lada sulah

CARA MEMASAK:

1. Campurkan semua bahan sumbat dalam mangkuk dan gaul rata.
2. Panaskan pengukus.
3. Sumbut sotong dengan bahan sumbat hingga paras 3/4 sotong .
4. Kemudian masukkan kepala dan kemaskan dengan lidi.
5. Susun dalam pinggan,kemudian kukus lebih kurang 10-2 minit.
6. Sementara itu sediakan sos.
7. Panaskan sedikit minyak, kemudian tumis bawang merah, putih, halia dan cili hingga wangi.
8. Bahan semua bahan sos dan tambahkan sedikit air.
9. Kacau rata dan perasakan dengan sedikit garam.
10. Setelah siap, tuangkan sos dalam pinggan sotong yang telah dikukus tadi.
11. Sotong sedia dihidangkan.

KETUPAT SOTONG
BAHAN-BAHAN:

• 500gm sotong saiz sederhana | buang kulit ari, bersih dan toskannya
• 200gm beras pulut susu | rendam
• 150gm santan pekat campur 3 cawan air
• 1 tin cendawan butang dalam tin
• 1 batang serai | titik
• 1 helai daun pandan | carik-carik dan simpul
• 1 cili hijau | belah dua
• 1 cil merah | belah dua
• 10 cili api sebiji-sebiji
• Garam, gula dan perasa secukupnya
• 1 batan serai | kisar
• 4buah keras | kisar
• 1/4 inci lengkuas | kisar
• 1/4 inci halia | kisar
• 1 bawang besar |kisar
• 2 bawang putih | kisar
• 1 inci kunyit hidup |kisar

CARA MEMASAK:
1. Asingkan kepala dan badan sotong
2. Sumbatkan pulut dalam badan sotong hingga 3/4 penuh.
3. Masukkan semula kepala sotong, kemudian kemaskan dengan lidi. Lakukan hingga sotong habis.
4. Sementara itu masukkan santan dalam periuk bersama bahan kisar.
5. Kacau rata dan masukkan sotong yang telah disumbat tadi.
6. Masak atas api perlahan hingga mereneh, masukkan cendawan, daun pandan, serai titik dan
cili padi.
7. Perasakan dengan garam, gula dan perasa secukupnya.
8.Terus memasak hingga kuah pekat (jika ingin kuah lebih pekat campurkan 1 sudu teh tepung
jagung).
9. Sebelum angkat, masukkan hirisan cili merah dan hijau.
10. Tutup api dan sotong sedia dihidangkan.

SOTONG CILI PADI

BAHAN-BAHAN:

• 500gm sotong | dihiris bulat
• 6 ulas bawang merah | dihiris
• 3 ulas bawang putih | dicincang
• 3cm halia muda | dihiris memanjang
• 15biji cili padi | dihiris
• 2 batang serai |dihiris
• 1 sudu makan sos tiram
• 1 sudu teh air asam jawa
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak secukupnya untuk menumis

CARA MEMASAK:
1. Panaskan sedikit minyak, di dalam kuali, masukkan sotong dan kacau.
2. Apabla sotong kecut angkat dan ketepikan.
3. Panaskan kuali, tumiskan bahan hirisan dan cincang hingga naik bau.
4. Masukkan sotong tadi, tambahkan sos tiram, air asam jawa, garam dan gula secukup rasa.
5. Angkat dan hidangkan.

SAMBAL SOTONG KERING BERKACANG:

BAHAN-BAHAN:

• 300gm sotong kering |dikembangkan terlebih dahulu
• 10 batang kacang panjang | dipotong 3cm
• 6 ulas bawang merah | dikisar
• 3 ulas bawang putih | dikisar
• 3 sudu makan pes cili kering
• 1 sudu makan air asam jawa
• 1 sudu makan sos cili
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menumis.

CARA MEMASAK:
1. Sotong kering yang telah dikembangkan, cuci kemudian hiris memanjang dan toskan.
2. Panaskan kuali, tmiskan bahan kisar hingga wangi.
3. Masukkan pes cili kering tumis hingga pecah minyak
4. Masukkan pula sotong, kacau lagi.
5. Apabila sotong sudah kecut, maskkan air asam jawa, garam dan gula secukupna.
6. Biarkan mendidih dan kuah agak pekat baru masukkan kacang panjang.
7. Setelah kacang panjang layu, angkat dan hidangkan.

GULAI SOTONG PADANG

BAHAN-BAHAN:

• 1kg sotong saiz XL | bersihkan dan potong bulat
• 500ml santan
• 2 helai daun salam
• 3 helai daun limau purut
• 1 helai daun kunyit | disiat-siat dan simpul
• 2.5 lengkuas |dititik
• 2 batang serai | dititik
• 2 keping asam gelugor
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak secukupnya untuk menumis

BAHAN-BAHAN KISAR:

• 5 biji bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 5 biji cili kering
• 3 biji cili merah
• 1 sudu teh ketumbar biji
• 1/2 sudu teh jintan manis
• 2.5cm kunyit hidup
• 3 biji buah keras

CARA MEMASAK:
1. Panas minyak dalam periuk, tumis bahan kisar hingga wangi.
2. Masukkan santan, kacau sehingga mereneh.
3. Tambahkan asam gelugor, daun salam,limau purut, kunyit, lengkuas dan serai titik.
4. Masukkan sotong dan perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
5. Biarkan mereneh 2-3 minit lagi.
6. Tutup api dan hidangkan.

KARI SOTONG

BAHAN-BAHAN:

• 1kg sotong saiz XXL | dibersihkan, potong bulat dan toskan
• 500ml santan
• Sedikit rempah penumis | kulit kayu manis, buah pelaga dan bunga lawang
• 2 sudu makan rempah kari daging
• 1 sudu makan rempah kari ikan
• 1 sudu makan serbuk cili
• 1 sudu teh serbuk kunyit
• 3 sudu makan air asam jawa
• 5 ulas bawang merah | dihiris
• 4 ulas bawang putih | dihiris
• 3cm halia | dihiris
• 2 batang serai | dititik
• 1 tangkai daun kari | lurutkan dari tangkainya
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dalam periuk, tumis bahan penumis bersama bahan hirisan dan titik
bersama daun kari sehingga wangi.
2. Masukkan rempah kari daging, ikan dan serbuk cili yang dibancuh dengan sedikit air.
Kacau rata hingga pecah minyak.
3. Masukkan air asam jawa dan sotong. Biarkan mereneh seketika.
4. Lengkapkan rasa dengan garam dan gula secukupnya.
5. Selepas 2-3 minit, tutup api dan hidangkan.

SAMBAL SOTONG LIMAU PURUT

BAHAN-BAHAN:

• 500gm sotong saiz XXL | dihiris bulat
• 3 helai daun limau purut | dihiris kasar
• 3 sudu makan pes cili kering
• 2 sudu makan kicap pekat manis
• 1sudu makan air asam jawa
• 4 ulas bawang merah | dikisar kasar
• 3 ulas bawang putih | dikisar kasar
• 2.5cm halia |dikisar kasar
• 1 batang serai |dititik
• 1biji bawang besar |dihiris bulat
• Garam dan gula secukupnya
• Sedikit minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:
1. Bersihkan sotong kemudian tos dan ketepikan.
2. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bahan kisar bersama serai hingga wangi.
3. Masukkan pula pes cili kering dan daun limau purut, kacau lagi hingga pecah minyak.
4. Seterusnya, masukkan sotong dan air asam jawa, kacau lagi hingga sotong layu.
5. Akhir sekali, lengkapkan rasa dengan kicap, garam dan gula secukupnya.
6. Angkat dan sedia dihidangkan.

SOTONG BUNGA KANTAN

BAHAN-BAHAN:

• 500 sotong saiz XL | dibersih dan toskan
• 350ml santan
• 1 keping asam gelugor
• 2 kuntum bunga katan| dihiris menyerong
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 5 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 2cm lengkuas
• 3cm kunyit hidup
• 3 biji cili merah
• 5 biji cili padi

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dalam periuk, tumiskan bahan kisar hingga wangi.
2. Masukkan santan dan kacau rata sehingga kuah agak pekat.
3. Masukkan sotong, asam gelugor.
4. Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
5. Kecilkan api dan reneh sehingga kuah pekat.
6. Masukkan hirisan bunga kantan, kacau seketika dan angkat.
7. Sedia dihidangkan.

[Sertai Telegram Geng Rasa Share Resipi]

Dapatkan  lebih banyak resipi yang mudah, sedap & cepat masak di laman web RASA: 

Selain Ayam, Boleh Juga Buat Sambal Bilis Geprek. Pedas Dah Tentu, Ini Cara Membuatnya

Chef Hussin Tetap Cinta Masakan

Mengenali seorang lagi chef selebriti berbakat besar yang serba boleh. Beliau bukan sekadar pakar dalam masakan tetapi juga seorang ahli akademik  yang mendidik anak bangsanya dalam bidang kulinari. Personaliti yang dimaksudkan adalah Chef Hussin Khan Ramatullah,  seorang Pensyarah  di Jabatan Kulinari, Falkuti Pengurusan Hotel dan Pelancongan di Universiti Teknologi Mara (UiTM)Pulau Pinang.

Beliau seorang yang sangat postif dan sentiasa meneroka peluang-peluang baru berkaitan dunia masakan yang sentiasa berkembang dan tidak habis diterokai.  Unjuran itu perjalanan Chef Hussin dalam dunia masakan melalui plot-plot  suka duka yang memberikannya banyak  pengalaman menyeronokan.

“Minat memasak hadir selepas setiap hari saya pegang pisau dan senduk di dalam dapur semasa ambil kursus kulinari di UiTM. Sebab lain, mungkin kerana saya juga seorang yang suka makan. Bila suka makan kenalah pandai masak,” ujar Chef Hussin yang kini sibuk mempromosikan buku masakan barunya 101 Resepi Destinasi Makan Popular Pulau Pinang bersama Popular Bookstore.

Mula Kerjaya Sebagai Chef Hotel

Selepas tamat pengajian Hussin memasuki industri sebagai chef di beberapa buah hotel.  Antaranya di hotel Shangri-La Kuala Lumpur dan Pulau Pinang dan The Pan Pacific Glenmarie.

“Selain bekerja di hotel saya pernah menjadi Pegawai Penyajian Penerbangan Asing Mas Catering Sdn. Bhd.  Paling manis dan rasa dihargai apabila saya dijemput sebagai Chef Jemputan ke Istana Darul Iman serta Darul Izzah Brunei Darussalam oleh Hyatt Borneo Management Services.

“Sepanjang kerjaya sebagai chef itu juga saya pernah menyertai beberapa pertanding memasak anjurkan Persatuan Chef-chef Malaysia seperti pertandingan Salon Culinaire Malaysia 1995 & 2005 dan Battle of the Chefs – 11th Penang International Salon Gastronomique,” tegas Hussin penerima pingat emas Brussels Innova 2010 (Belgium), Invention, Innovation & Design Exposition 2008 & 2009 dan BioMalaysia Conference & Exhibition 2009.

Beliau mempelbagaikan pembabitan dalam bidang masakan, selain memasak di dapur chef juga menjadi kolumnis ruangan resipi dalam pelbagai majalah dan menghasilkan buku resipi. Antaranya 101 Resipi Menggunakan Rempah Ratus. Pun begitu, beliau turut berkesempatan memenuhi undangan sebagai juri  masakan untuk pertandingan dan demo masakan anjuran  badan kerajaan dan swasta.

“Paling manis bila saya diberi kepercayaan menjadi hos untuk Rancangan Spice Routes  untuk dua musim tahun 2015, chef jemputan Bukan Sekadar Resipi tahun 2014, Kokolog dan Nasi Lemak Kopi O (2011) dan finali Maggi Mencari Bintang TV3 (2008)

“Antara perkara yang tidak boleh dilupakan adalah semasa berada di pergunungan Tian Shen Krygyzstan. Saya telah tunaikan impian masa kecil dan juga impian jutaan rakyat Malaysia untuk menyediakan dan makan Ais Kepal Adabi menggunakan ais salji,” ),”cerita Chef Hussin kini penyarah di Jabatan Seni Kulinari, Falkuti Pengurusan Hotel & Pelancongan, UiTM, Pulau Pinang dan bertindak sebagai penasihat akademik bagi pelajar Seni Kulinari.

Berkongsi Ilmu Masakan

Bila ditanya kenapa beralih arah dari dapur hotel ke bidang pendidikan dan apa perbezaan dilalui. Katanya, mengajar dan bekerja di dapur hotel adalah dua suasana yang berbeza.

“Saya pernah merasai dunia sebenar chef di hotel lima bintang dan saya menyukainya. Hanya chef berjiwa kental saja mampu bertahan. Saya tinggalkan dapur hotel untuk menyambung pengajian  Sarjana Muda Sains Pemakanan di UKM, bila tamat saya bekerja sebagai tenaga pengajar sambilan sebelum diserap sebagai  Pensyarah.

“Apa pun saya masih dalam bidang masakan, cuma dulu saya memasak tetapi kini lebih kepada berkongsi ilmu masakan dengan generasi muda. Saya seronok melakukan ini kerana masa yang sama saya masih boleh memasak, menghasilkan buku resipi, menerima undangan sebagai juri dan apa sahaja berkaitan masakan, selagi tidak menggangu tugas sebagai sebagai pensyarah,”beritahunya  yang masih dahagakan ilmu dalam dunia kulinari.

Beritahunya lagi,  memilih kerjaya sebagai chef kerana minat dan dilakukan kerana Allah kerana itu yang tercatat sejak azali lagi , bukan untuk meraih glamor. Sekarang sebagai pensyarah juga kerana minat saya  ingin berkongsi maklumat kepada orang ramai.

“Apa saja yang saya lakukan, saya pastikan niatnya betul terlebih dulu. Apapun saya masih dahagakan ilmu.  Ada tugas yang masih belum selesai dan masih mengharap agar diberi peluang sekali lagi,” ujarnya bangga kerana keluarga dan rakan-rakan sentiasa memberi sokongan dan dorongan.

Pernah melalui pengalaman sebagai chef professional dan kini sebagai chef selebriti,  Chef Hussin menegaskan ia adalah dua perkara bebeza. Untuk menjadi chef selebriti, ia mmerlukan kepetahan bercakap di depan kamera ataupun di khalayak ramai. Chef selebriti yang baik adalah chef yang dapat mendidik penonton dengan skil dan ilmu memasak yang betul. Bukan sekadar campak mencampak bahan ke dalam kuali sambil berceloteh saja.

“ Chef professional, This is the Real Chef , dunianya hanya di dapur hotel. Mereka ini berjiwa kental dan boleh bertahan lama disesebuah hotel. Jiwa mereka hanya kepada makanan dalam memberikan yang terbaik kepada orang ramai. Kedua-duanya mempunyai peranan dan kepakaran berbeza. Bagi saya profesion Chef harus dihormati dan bukan digunakan untuk meraih populariti murahan seperti apa yang berlaku pada hari ini,” tegasnya mengakhiri perbualan.

GULAI IKAN MERAH

BAHAN-BAHAN:

• 5 keping isi ikan merah | bersihkan dan tos
• 1 cawan rempah kari ikan | dijadikan pes
• 1/2cawan air asam jawa
• 5 biji kacang bendi
• 3 biji cili hijau |dibelah 2
• 2 biji tomato |dibelah 4
• 1 cawan santan kelapa
• Garam dan gula secukup rasa
• Air secukupnya
• Daun bawang | untuk hiasan

BAHAN KISAR:

• 1 sm halia
• 4 ulas bawang merah
• 2 ulas bawang putih

BAHAN REMPAH PENUMIS:

• 1 batang kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 3 biji buah pelaga
• 2 – 3 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
• 1/2 sudu kecil jintan manis
• 1/2 sudu kecil jintan putih

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar dan bahan rempah hingga naik baunya.
2. Masukkan pes kari lalu ditumis hingga pecah minyak.
3. Tuangkan air dan air asam jawa. Biarkan mendidih.
4. Masukkan ikan dan tuangkan santan.
5. Masukkan bendi, tomato dan cili hijau lalu dibiarkan sebentar.
6. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
7. Tutup api dan taburkan daun bawang. Sedia dihidang.

INFO CHEF: Anda  boleh tukarkan santan dengan susu rendah lemak untuk anda yang berdiet.

LALA TUMIS HALIA

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg lala | dibersihkan dan tos
• 4 ulas bawang putih | dikisar
• 1 biji bawang besar | dipotong bulat
• 5 biji cili padi | diketuk
• 1 batang serai | diketuk
• 2 – 3 inci halia | dipotong memanjang
• 1 biji cili besar merah | dihiris nipis
• Garam, gula dan serbuk lada putih secukup rasa
• 2 – 3 sudu besar sos tiram
• 1 sudu besar jus limau nipis
• Sedikit minyak | untuk menumis
• ½ biji lobak merah | dipotong memanjang
• Salad hijau dan daun ketumbar | untuk hiasan

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak dan tumis bawang putih, bawang merah, halia.serai dan cili padi sehingga naik bau.
2. Masukkan sos tiram, lobak merah dan lala. Kacau sebati.
3. Perasakan dengan garam, gula, serbuk lada putih dan jus limau nipis.
4. Taburkan daun ketumbar lalu dihidangkan lala bersama salad hijau.

INFO  CHEF: Pastikan lala yang digunakan adalah lala yang segar.

Penulis dan Penyelaras: Shida Yasin

_____________________________________________________________________________________________________

                                                              BONUS: JAWAB & MENANG

Jawab soalan di bawah dan dapatkan 10 buku ini percuma dan 5 baucar pembelian bernilai RM50 di Popular Book Store . 15 Pemenang akan dipilih secara cabutan rawak daripada  e-mel  yang diterima dan menjawap semua soalan  dengan betul.

KEPUTUSAN ADALAH MUKTAMAD

SOALAN 1:  Dimanakah Negeri kelahiran Chef Hussin Khan.

SOALAN 2:  Senaraikan 3 program tv yang pernah dikendalikan oleh beliau.

SOALAN 3:  Apa yang paling anda suka dalam portal Majalah Rasa ini?  Jawapan (15 patah perkataan)

E-mel kan jawapan anda kepada : ida.aziz@karangkraf.com    

Asam pedas adalah masakan Melayu yang cukup popular dengan gabungan rasa masam dan pedas. Ada pelbagai jenis asam pedas yang kita tahu adalah asam pedas johor, asam pedas melaka dan asam pedas utara.

IKAN TONGKOL ASAM PEDAS

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ikan tongkol | potong kecil
• 2 batang serai | diketuk
• 1 sudu makan kicap manis
• Sedikit belacan | dibakar
• 2 biji tomato | dibelah empat
• 2 biji bawang besar | dihiris bulat
• 4 sudu makan kacang tanah tumbuk
• Air asam jawa secukupnya
• Sedikit serbuk kunyit
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menumis dan menggoreng

BAHAN KISAR:

• 20 tangkai cili kering
• 6 biji cili padi
• 15 biji bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 1 biji bawang besar

CARA MEMASAK:
1. Ikan dilumur dengan garam serta kunyit. Goreng hingga garing.
2. Panaskan sedikit minyak dan tumiskan bawang-bawang yang dikisar sehingga kekuningan.
3. Masukkan belacan, cili padi dan cili kering kisar. Tumis sehingga pecah minyak.
4. Masukkan serai, kicap, air asam jawa, garam dan juga gula dengan secukup rasa. Biarkan mendidih.
5. Selepas itu, masukkan ikan, tomato, bawang besar dan kacang tanah. Kacau rata.
6. Biarkan mendidih seketika. Angkat dan hidangkan.

INFO: Pastikan cili betul-betul masak sebelum dimasukkan air asam jawa.

SOTONG MASAK ASAM PEDAS

BAHAN-BAHAN:

• 1/2 kg sotong sederhana besar | bersihkan dan potong kecil
• 20 tangkai cili kering | dikisar
• 10 biji bawang merah | dikisar
• 2 ulas bawang putih | dikisar
• 2 biji bawang besar | dikisar
• 2 batang serai | dititik
• 200gm asam jawa | dicampur air dan ditapis
• 1 biji buah tomato | dicincang halus
• Minyak masak secukupnya
• Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dan tumiskan bawang yang dikisar sehingga kekuningan.
2. Masukkan cili kering dan serai. Tumis sehingga pecah minyak.
3. Masukkan air asam jawa, tomato, garam dan gula dengan secukup rasa.
4. Akhir sekali, masukkan sotong dan gaul hingga rata. Biar sehingga sotong masak.
5. Sedia untuk dinikmati.

INFO: Cili kering boleh digantikan dengan cili boh.

ASAM PEDAS AYAM

BAHAN-BAHAN:

• 1/2 kg ayam
• 3 batang serai | dititik
• 1 pokok daun ketumbar | dihiris
• 1 cawan air asam jawa
• 4 helai daun limau purut
• Air secukupnya
• Minyak masak untuk menumis
• 1 biji terung | dipotong kecil
• Garam dan gula secukup rasa

BAHAN KISAR:

• 20 tangkai cili kering
• 6 biji bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 5cm halia
• 2 biji buah keras
• 3 biji tomato
• 2cm belacan | disangai
• 1 sudu makan lada hitam

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar sehingga garing.
2. Masukkan ayam dan biarkan sehingga isi ayam lembut dan cili kelihatan pecah minyak.
3. Kemudian masukkan serai, daun limau purut, air asam jawa. Biarkan seketika barulah dimasukkan air.
4. Sesuaikan rasa dengan menambah garam serta gula dengan secukupnya. Biarkan mendidih sehingga isi ayam benar-benar empuk.
5. Masukkan daun ketumbar dan terung. Biarkan mendidih seketika.
6. Angkat dan sedia untuk dinikmati.

INFO CHEF: Jika kurang gemar aroma belacan, abaikan bahan tersebut.

ASAM PEDAS TUMIS TENGGIRI

BAHAN-BAHAN:

• 2 keping ikan tenggiri
• 3 sudu makan cili kisar
• 5 biji bawang merah | dikisar halus
• 4 ulas bawang putih | dikisar halus
• 2cm halia | dikisar halus
• 2cm belacan | disangai
• 2 batang serai | dititik
• 3 tangkai daun kesum
• 2 kuntum bunga kantan | dibelah dua
• 2 biji tomato | dibelah empat
• 1 cawan air asam jawa
• 5 batang bendi
• Air secukupnya
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dan tumis bahan yang dikisar, belacan dan serai sehingga pecah minyak.
2. Tuang air asam jawa dan air. Masukkan ikan, daun kesum dan bunga kantan. Gaul rata.
3. Setelah kuah mendidih, masukkan bendi dan tomato. Biarkan sehinga masak.
4. Perasakan dengan garam serta gula dengan secukupnya. Apabila kuah kelihatan pecah minyak, angkat dan sedia untuk dinikmati.

INFO CHEF: Tumis cili menggunakan api perlahan dapat menghasilkan rasa asam pedas yang enak kerana rempahnya masak dengan sekata.

ASAM REBUS IKAN SELAR

BAHAN-BAHAN:

• 2 ekor ikan selar
• 4 keping asam gelugur
• 3 tangkai daun kesum
• 1/4 biji nanas | dipotong kecil
• Sedikit kunyit hidup | ditumbuk
• 1 kuntum bunga kantan | dibelah dua
• 4 biji cili merah | ditumbuk halus
• Sedikit belacan | ditumbuk halus
• 2 biji bawang merah | ditumbuk halus
• 1 ulas bawang putih | ditumbuk halus
• Air secukupnya

CARA MEMASAK:
1. Bersihkan ikan dan potong kecil.
2. Masukkan semua bahan ke dalam periuk. Masak sehingga air mendidih.
3. Apabila ikan kelihatan masak, perasakan dengan garam serta gula dengan secukup rasa.
4. Siap untuk dihidangkan.

INFO CHEF: Boleh juga menggunakan ikan kembung.

KEMBUNG MASAK REBUS PEDAS

BAHAN-BAHAN:

• 3 ekor ikan kembung | dibelah dua
• 4 sudu makan cili kering kisar
• 4 cm lengkuas | dikisar
• 3 biji bawang merah | dikisar
• 2 ulas bawang putih | dikisar
• Sedikit belacan | dikisar
• 6 batang bendi
• 2 tangkai daun kesum
• 3 keping asam gelugur
• Garam secukup rasa
• 1 biji buah tomato | dibelah empat
• 4 cawan air

CARA MEMASAK:
1. Masukkan air ke dalam periuk diikuti cili kisar dan bahan lain yang telah dikisar. Biarkan sehingga agak mendidih.
2. Kemudian masukkan ikan, asam gelugur, daun kesum diikuti garam serta gula dengan secukupnya.
3. Akhir sekali masukkan bendi dan tomato. Biarkan sehingga sayuran menjadi lembut.
4. Angkat dan hidangkan.

INFO CHEF: Selain dikisar, bawang merah, belacan, lengkuas dan bawang putih boleh juga ditumbuk kasar. Ia memberikan lebih rasa pada masakan.

UDANG MASAK ASAM PEDAS

BAHAN-BAHAN:

• 500gm udang
• 2 tangkai daun kesum
• 1 biji tomato | dibelah empat
• Air secukupnya
• 1 cawan air asam jawa
• 2 batang serai | diketuk
• Garam secukup rasa
• Minyak untuk menumis

BAHAN KISAR:

• 5 tangkai cili kering
• 4 biji bawang merah
• 2cm halia
• 2 biji buah keras
• Sedikit belacan | dibakar

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar dan serai sehingga garing dan wangi.
2. Kemudian masukkan udang dan biarkan sehingga pecah minyak.
3. Masukkan air asam jawa. Biarkan seketika. Tambahkan air secukupnya. Biarkan mendidih.
4. Tambahkan daun kesum dan tomato. Biarkan masak sehingga kuah pekat dan pecah minyak.
5. Perasakan dengan garam dengan secukupnya. Sedia untuk dihidangkan.

INFO: Jika mahu lebih masam, lebihkan jumlah air asam jawa

KERANG MASAK ASAM PEDAS

BAHAN-BAHAN:

• 1 mangkuk isi kerang rebus
• 8 biji cili merah | dikisar
• 1 biji bawang besar | dipotong dadu
• 1 batang serai | dihiris
• 2 helai daun limau purut
• 1 sudu makan sos tiram
• 1 sudu makan sos cili
• Minyak untuk menumis
• Air asam jawa secukupnya
• Garam & gula secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Panaskan minyak dan tumis bawang besar sehingga kuning. Kemudian masukkan kisaran cili merah.
2. Tambahkan sos tiram, sos cili, serai, daun limau purut, garam dan gula dengan secukup rasa. Tumis sehingga naik minyak.
3. Masukkan isi kerang dan air asam jawa dengan secukupnya. Gaul rata.
4. Sedia untuk dinikmati.

INFO CHEF: Selain kerang, boleh juga menggunakan kepah.