Bila sebut sajian Asia, korang pernah makan tak sajian Filipina ? Bagaimana pula resipi dari Jerman dan Russia. Kalau nak teroka sajian baru ni barisan chef yang diketuai oleh Faribusz dan rakan-rakan tenaga pengajar Sg. Academy ada resipinya. Eh boleh jadi sajian rumah terbuka tau

Bahan-bahannya agar banyak sedikit, tapi rasanya amat lazat sekali. Berbaloi dengan tenaga dan masa yang diluangkan. Banyak istilah baru dalam dunia kulinari antarabangsa ni. Cuba lah ya…

1.GERMAN SPAETZLE SAUBIAN

BAHAN-BAHAN :

Bahan spaetzle :

• 240gm tepung gandum
• 1biji telur
• 5gm serbuk lada hitam
• 5gm serbuk cili
• 5gm garam
• 5gm mentega

Bahan ditumis :

• 200gm kepingan ayam ham | dipotong halus
• 50gm daun parsli | dicincang halus
• 35gm lada benggala hijau | dipotong kiub kecil
• 30gm bawang holland | dicincang halus
• 20gm bawang putih | dicincang halus
• 15ml minyak zaitun
• 3gm serbuk cili
• 2gm daun rosemary |dicincang halus
• 2gm thyme | dicincang halus
• Garam secukup rasa

• 60ml susu segar
• Keju parmesan secukupnya sebagai hiasan

CARA MEMASAK :
1. Dalam periuk besar isi air dan biarkan hingga mendidih. Sementara itu ayakkan tepung ke dalam mangkuk.
2. Dalam mangkuk lain, pukul telur dengan garam dan air.
3. Secara beransur-ansur tambahkan campuran telur ke tepung dan pukul bersama dengan tangan atau menggunakan pengadun elektrik sehingga adunan dipukul dengan baik dan berbuih, tanpa sebarang ketulan.
4. Bentukkan doh menjadi spaetzli (mi berbentuk butiran kecil),kemudian masukkan ke dalam air yang mendidih sehingga masak.
5. Selepas 3-5 minit setelah spaetzle masak ( terapung atas air), keluarkan dan toskan sehingga tiada air. Ketepikan
6. Gaulkan spaetzle dengan mentega dan tambah sedikit garam dan lada secukup rasa.
7. Dalam kuali panaskan minyak, tumiskan bawang putih ,bawang holland, lada benggala dan dada ayam dan letakkan serbuk cili,rosmary dan thyme.Tambahkan sedikit garam sehingga cukup rasa.
8. Masukkkan spaetzle dan gaulkan dengan bahan tumisan, tuangkan susu segar dan masak seketika . Tutup api dan hidangan siap disediakan.

Saiz hidangan:1-2 orang
Waktu memasak:25 hingga 30 minit
Cara memasak: Bakar
Jenis masakan: Masakan mi telur (Jerman)
Keistimewaan: Rasa pasta telur gandum yang lembut dan rasa berkrim susu

Info Chef : Spaetzle mi dibuat dari tepung gandum atau mi telur ini juga terkenal di Hungary, Switzerland dan beberapa bahagian Eropah. Boleh dibentukkan doh mi dengan ditekankan di dalam tapis.

2. ENGLAND BEEF WELLINGTON WITH AU JUS

BAHAN-BAHAN :

• 150gm daging batang pinang
• 50gm cendawan tiram
• 50gm cendawan butang
• 50gm cendawan portabelo
• 50ml minyak zaitun
• 3 gm daun thyme | dicincang halus
• 6 keping ayam salami
• Garam secukup rasa

Bahan Au Jus (sos dari rebusan tulang daging) :

• 200gm tulang lembu
• 30gm puri tomato
• 30gm mentega
• 30gm tepung gandum
• 25gm lobak merah | dihiris
• 15gm saderi | dihiris
• 50gm bawang holland | dihiris
• 2gm daun rosemary | dicincang halus
• 5gm daun parsli | dicincang halus
• 2gm daun salam | dicincang halus
• 1 liter air

Bahan Puff pastry:

• 400gm tepung gandum
• 50gm mentega
• 220ml air sejuk
• 300gm pastri majerin
  *atau puff pastry siap ada dijual pasar raya

CARA MEMASAK :
1. Potong daging membentuk silinder. Kemudian panggang seketika diatas api sehingga menjadi keperang-perangan sekelilingnya. Angkat dan asingkan
2. Kemudian kisar semua cendawan bersama daun thyme, sehingga hancur.Tumis cendawan dengan sedikit mentega sehingga masak.
3. Kemudian hiriskan lobak merah ,bawang Holland dan saderi.
4. Kemudian dalam satu dulang letakkan tulang lembu. Tabur lobak merah,saderi dan bawang Holland di sekeliling tulang lembu.
5. Tuang tomato puri di atas tulang lembu tadi.Bakar sehingga 20 minit.
6.Dalam satu mangkuk campurkan tepung gandum,air ,garam, majerin pastri dan mentega. Gaul sehingga menjadi doh.Rehatkan seketika dalam peti sejuk ‘chillers’
6.Angkat tulang lembu yang telah dibakar tadi. Masukkan ke dalam periuk dan masukkan 1 liter air. Rebus sehingga mendidih.
7.Selepas itu, dalam periuk lain masukkan ½ liter air rebusan tadi, masukkan rosemary dan daun salam gaul seketika, selepas itu masukan mentega dan sedikit tepung gandum. Tutup api selepas sos menjadi pekat dan warna perang.
8. Satukan bahan puff pasti pastri menjadi doh. Uli dan canaikan doh puff pasteri serta lipatkan menjadi segi empat.. Rehatkan sekurangnya 10 minit selepas setiap kali mencanai dan melipat (ulangi 10 kali).
9. Kemudian susun ayam salami di atas doh puff pastry pada lapisan pertama.
10. Pada lapisan kedua letakkan cendawan yang telah dimasak tadi,ratakan menjadi satu lapisan nipis.
11. Pada lapisan ketiga letakkan daging batang pinang.Selepas itu sapukan telur disekeliling doh puff dan roll menutupi daging tadi.

3. BEEF STROGANOFF

BAHAN-BAHAN :

• 200gm daging batang pinang | dihiris memanjang
• 5gm garam
• 3gm serbuk lada hitam
• 3gm mentega
• 5 gm tepung gandum
• 3gm bawang putih | dicincang halus
• 5gm bawang Holland | dihiris
• 50gm mustard
• 160gm yogurt
• 70ml cuka
• 50gm cendawan portabelo| dihiris
• 50gm cendawan butang | dihiris
• 3gm serbuk paprika
• 30gm lada benggala hijau | sebagai hiasan

Bahan nasi mentega:

• 3gm mentega
• 70gm beras
• 10 gm daun bawang | dihiris untuk hiasan nasi )

CARA MEMASAK :
1. Cincang halus bawang putih. Hiris bawang holland,cendawan butang dan cendawan portabelo.
2. Panaskan mentega dan tumis bawang putih,bawang Holland, cendawan butang dan cendawan portabelo.
3. Seterusnya masukkan mustard dan cuka ke dalam bahan-bahan yang telah ditumis tadi.
3. Kemudian masukkan daging yang telah diperap dengan serbuk paprika dan sedikit garam selama (perap 20 minit) ke dalam bahan tumisan.
4. Reneh selama 3 hingga 4 minit. Masukkan tepung gandum (dicampurkan sedikit air) untuk memekatkan kuah.
6. Setelah mendidih masukkan yogurt dan gaul. Tutupkan api
7. Taburkan lada benggala hijau untuk hiasan.
8. Siap untuk dihidang.
Cara penyediaan nasi mentega:
1. Masak nasi
2. Selepas nasi masak semasa panas,gaulkan bersama mentega.
3. Kemudian taburkan sedikit daun bawang untuk hiasan atas nasi.
4. Sesuai dihidang bersama beef stroganoff

Saiz hidangan:1-2 orang
Waktu memasak:25 hingga 30 minit
Cara memasak: Tumis dan reneh
Jenis masakan: Sajian Tradisional Russia
Keistimewaan: Daging berjus penuh perisa cendawan, enak dimakan dengan nasi mentega

Info Chef : Gunakan daging segar yang mempunyai sedikit lemak untuk rasa lebih enak. Sajian tradisional Russia ini sudah wujud sejak abad ke 19 dan amat popular di seluruh dunia.

4. FILIPINO CHICKEN ADOBO

BAHAN-BAHAN :

• 10gm minyak jagung
• 400gm ayam | dipotong kecil
• 100gm bawang holand | dihiris halus
• 50gm bawang putih | dicincang halus
• 5 gm daun salam
• 10ml cuka
• 10ml kicap cair
• 5gm serbuk lada hitam
• 2gm serbuk cili

Bahan hiasan:

• 5 gm daun bawang | dihiris halus

CARA MEMASAK :
1. Campurkan cuka, kicap cair , bawang putih, lada hitam dan serbuk cili perap ayam di dalam peti sejuk selama 1 hingga 3 jam. Jangan buang lebihan air jus perapan ini.

2. Kemudian keluarkan ayam dari perapan tadi, masak kepingan ayam dengan minyak jagung sehingga perang keemasan depan dan belakang dalam 3 minit.

3. Selepas itu,ambil bahan jus perapan tadi dan masukkan daun bay ke dalam periuk ayam tadi.

4. Masak sehingga ayam empuk dan betul-betul lembut.

5. Biarkan mereneh sehingga kuah menjadi pekat

6. Siap untuk dihidang dan sesuai dimakan bersama nasi putih.

7. Taburkan daun bawang sebagai hiasan.

Saiz hidangan:1-2 orang
Waktu memasak: 1 jam 20 minit
Cara memasak: Reneh
Jenis masakan: Sajian Filipina
Keistimewaan: Sajian yang mudah dimasak dengan bahan yang ringkas

Info Chef : Ayam perlu diperap lama agar rasa kicap soya sebati dengannya. Sajian popular masyarakat Filipina, boleh juga dimasak menggunakan daging lain.

5. SPICY MISO SOBA

BAHAN-BAHAN :

• 30ml cuka
• 100gm pes soba
• 10gm minyak cili
• 5gm minyak bijan
• 5ml minyak zaitu
• 10ml madu
• 30gm cendawan
• 70gm isi ketam
• 70gm isi ayam
• 30gm bawang Holland | dihiris
• 20gm bawang putih | dicincang halus
• 20gm lobak merah | dihiris
• 30gm tauhu lembut
• 10gm rumpai laut
• 20gm kepah
• 150gm mi soba
• 125ml air

CARA MEMASAK :
Cara masak sup miso soba
1. Didihkan air dan kemudian masukkan pes soba .
2. Selepas itu masukkan semua bahan-bahan iaitu cuka, minyak cili,minyak bijan,minyak zaitun, madu, cendawan,isi ketam,isi ayam,bawang Holland ,bawang putih ,lobak merah,tauhu lembut,rumpai laut dan kepah.
3. Apabila mendidih tutupkan api
4. Celur mi soba seperti mencelur pasta, letak sedikit garam dan toskan. Masukkan ke dalam mangkuk dan tuangkan sup di atasnya.
5. Sajian siap untuk dihidang

Saiz hidangan:1-2 orang
Waktu memasak: 15 minit
Cara memasak: Rebus dan didih
Jenis masakan: Sajian Jepun
Keistimewaan: Miso Soba yang diperbuat daripada kacang soya dan rendah kalorinya

Info Chef : Mi Soba adalah mi nipis dan menjadi pilihan utama sajian mi di Jepun selain mi tebal mi Udon.

6. USA SHRIMP GUMBO

BAHAN-BAHAN :

• 50gm bawang Holland | dihiris
• 30gm lada benggala merah
• 30gm cili hijau | dihiris halu
• 200gm udang harimau
• 100gm lala
• 150gm tomato
• 30gm sos tomato
• 2gm serbuk lada hitam
• 2gm paprika
• 30gm bawang putih | dicincang halus
• Garam secukup rasa
  Bahan nasi :
• 100gm beras
• 30gm bayam

Bahan hiasan:

• 20gm tomato ceri | dibelah dua
• 2 gm daun parsli | dihiris halus

CARA MEMASAK :
1. Masukkan sedikit minyak kemudian tumis bawang holand,cili hijau,lada benggala dan bawang putih sehingga naik bau.
2. Kemudian perasakan dengan serbuk lada hitam dan sedikit paprika
3. Selepas itu masukkan buah tomato dan tomato sos kacau sehingga sebati
4. Akhir sekali baru letak udang harimau dan lala.
5. Hiasakan dengan tomato cheri dan daun parsli
6. Hidangkan bersama nasi bayam

Cara penyediaan nasi bayam.
1. Masak nasi dan rebuskan bayam sebentar, atau celur sebentar dalam air panas..
2. Gaulkan nasi bersama bayam
3. Siap untuk dihidangkan dengan lauk udang tadi.

Saiz hidangan:1-2 orang
Waktu memasak: 30 minit
Cara memasak: Reneh dan didih
Jenis masakan: Sajian USA
Keistimewaan: Sajian Ameri Syarikat ini ringkas dan mudah disediakan

Info Chef : Anda juga boleh menambahkan makanan laut yang lain seperti sotong, kepah. Makanan laut diletak akhir sekali dan usah masak lama untuk mengekalkan kemanisannya.

RESIPI : Nadzirah Abdul razak, Mohd Aizat Sha’rani, Wan Noraini Syuhada Mohamad dan Faribusz Anak Kandau
TERIMA KASIH : SG ACADEMY, Putra Majestik , Jalan Kasipillay, Off Jalan Ipoh, Kuala Lumpur, Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur. www.sgacademy.edu.my

 Ni min nak kongsi dengan korang lauk pauk yang biasa dihidang masa kenduri oleh orang -orang belah Selatan terutamanya  dari Melaka, Johor dan Singapura. Sesuai juga dijadikan menu rumah terbuka.

Sukatannya dicadangkan untuk rumah terbuka berskala sederhana. Resipi ni hasil idea tenaga pengajar dan Chef Rahayu Farhana Awang Kechik, Chef Amir Hamzah Omar dan Chef Mohd Nazli Mohd Nawi dari Food Institute of Malaysia (FIM).

1. SAMBAL PENGANTIN SINGAPORE

BAHAN-BAHAN:

• 500gm paru lembu | direbus dan dipotong kecil
• 500gm hati lembu | direbus dan dipotong kecil
• 1kg daging lembu
• 500gm udang saiz sederhana | disiang dan direbus
• 12 biji bawang besar | dikisar
• 20 ulas bawang putih | dikisar
• 9 sm halia | dikisar
• 8 batang serai | dikisar
• 50gm cili kering | direbus dan dikisar
• 20 biji cili merah | dikisar
• 150gm udang kering (dikisar)
• 1/2 botol kecil kicap manis
• 7 biji bawang besar | dipotong baji
• 7 biji cili merah | dihiris
• 7 biji cili hijau | dihiris
• Air secukupnya
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Minyak masak secukupnya untuk menumis

CARA MEMASAK :

1. Rebuskan hati, paru, dan daging lembu hingga empuk, sejukkan dan potong kepada saiz kecil.
2. Udang dikopek kulit dan direbus.
3. Tumiskan bawang besar,bawang putih, halia dan serai yang dikisar hingga naik bau dan pecah minyak.
4. Masukkan cili kering, cili merah, dan udang kering yang dikisar. Teruskan menggoreng hingga cili benar-benar masak
5.Masukkan hati,paru dan daging yang direbus dan dipotong kecil. Masukkan sedikit air bagi mengelakkan bahan masakan terlalu kering dan garing.
6.Masukkan kicap manis, perasakan dengan garam dan gula
7. Akhir sekali masukkan bawang besar, cili merah dan cili hijau yang telah dipotong.

INFO CHEF : Gula boleh dikurangkan kerana kicap manis sudah memberikan rasa manis. Hati,paru dan daging hendaklah direbus berasingan dan air rebusan daging boleh digunakan untuk menggantikan air.

Saiz hidangan : 50 orang
Masa Memasak : 1 jam
Cara Memasak : Rebus dan tumis
Jenis Masakan : Lauk utama, Singapura
Keistimewaan : Rasa yang manis pedas membangkitkan selera sesuai dijadikan makanan istimewa perayaan dan majlis perkahwinan

2. KAMBING KURMA MERAH

BAHAN-BAHAN:

• 5kg daging kambing | dipotong dadu
• 20 biji bawang besar | dikisar
• 5 labu bawang putih | dikisar
• 15sm halia | dikisar
• 20 batang serai | diketuk
• 20 tangkai daun kari
• 16 cm kayu manis
• 30 biji buah pelaga
• 24 kuntum cengkih
• 10 kuntum bunga lawang
• 30 sudu makan rempah kurma
• 30 sudu makan pes cili kering
• 20 sudu makan pes tomato
• 500gm kismis | dikisar
• 5 liter santan
• 10 biji bawang besar | dipotong baji
• 20 biji cili merah | dihiris
• 20 biji cili hijau | dihiris
• 30 biji ceri tomato | dibelah dua
• Daun ketumbar secukupnya
• Air secukupnya
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya

Minyak masak secukupnya untuk menumis

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak, tumis empat sekawan dan daun kari hingga naik bau.
2. Masukkan bahan yang dikisar dan serai yang diketuk, tumis hingga pecah minyak dan wangi. Kemudian masukkan rempah kurma, cili kisar, pes tomato masak hingga rempah betul-betul masak dan wangi.
3. Masukkan kambing dan air secukupnya, renehkan hingga daging kambing empuk dan lembut
4 .Setelah daging kambing empuk, masukkan kismis yang telah di kisar dan diikuti dengan santan. Perasakan dengan garam dan gula.
5 .Akhir sekali sebelum tnutup api, masukkan bawang,cili merah,cili hijau, tomato ceri dan daun ketumbar.

INFO CHEF : Rasa kurma ini pedas dan manis dari kismis

Saiz hidangan : 70 orang
Masa Memasak : 1 jam
Cara Memasak : Tumis dan reneh
Jenis Masakan : Lauk utama, Johor
Keistimewaan : Rasa berempah dan manis dari kismis sangat istimewa dan ada kelainan dari kurma biasa.

3. LAKSA KATONG SINGAPURA

BAHAN-BAHAN:

Bahan kuah laksa :

• 5kg udang saiz sederhana | buang kulit dan direbus
• 5 liter air rebusan udang | dari kulit dan kepala yang dikopek
• 15 biji bawang besar | dikisar
• 5 biji bawang putih | dikisar
• 25sm halia | dikisar
• 12sm lengkuas | dikisar
• 30 sudu makan cili kisar
• 20 sudu makan pes tomato
• 10 sudu makan rempah kari
• 1 liter santan
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• 10 keping asam keping
• 30 helai daun limau purut
• Air secukupnya
• Minyak masak secukupnya

Bahan-bahan untuk dihidang bersama:

• 5 kg laksa basah | dicelur
• 1 kg udang |direbus
• 20 biji telur rebus | dibelah empat
• 10 biji bebola ikan
• 20 keping kek ikan
• 160gm taugeh | dicelur
• Daun ketumbar secukupnya | dihiris halus
• Cili merah | dihiris halus

CARA MEMASAK:
1. Kopek udang dan rebuskan, kulit dan kepala udang juga direbus.
2. Panaskan minyak, tumis bahan kisar hingga pecah minyak dan naik bau. Masukkan cili kisar, pes tomato dan rempah kari.
3. Terus menumis hingga naik bau. Masukkan juga sedikit air untuk mengelakkan rempah hangit.
4. Masukkan air rebusan udang.
5. Masukkan santan, perasakan dengan garam dan gula. Masukkan asam keping dan daun limau purut.
6. Sediakan bahan-bahan (dihidang bersama), susun di dalam mangkuk, tuangkan kuah dan sedia untuk dihidangkan.

INFO CHEF: Rempah hendaklah di tumis betul-betul masak untuk menambahkan aroma Laksa Katong.

Saiz hidangan : 50 orang
Masa Memasak :1 jam
Cara Memasak : Tumis dan reneh
Jenis Masakan : Makanan sampingan, laksa Singapura
Keistimewaan : Rasa lemak dan manis dari udang membuatkan laksa ini sangat menyelerakan

4. ASAM PEDAS DAGING

BAHAN-BAHAN;

• 5kg daging | dihiris cuci dan toskan
• 23 batang serai | dititik
• 22 helai daun limau purut | dihiris
• 30 tangkai daun kesum | dilurutt
• 8 sudu makan pes asam jawa
• 60 sudu makan cili kisar
• Air secukupnya
• Garam secukup rasa
• Gula melaka secukup rasa
• Gula melaka secukup rasa

BAHAN TUMIS:

• 700gm bawang merah | hiris
• 5 biji putih | hiris
• 25 tangkai daun kari | lurut dari tangkai
• 8 sudu teh jintan kasar
• 8 sudu teh jintan halus
• 12 batang kulit kayu manis

BAHAN KISAR HALUS:

• 8 biji bawang besar
• 3 biji bawang putih
• 30 biji buah keras
• 25 sm kunyit hidup
• 25sm belacan
• 25sm halia
• 25sm lengkuas
• 6 sudu teh lada hitam

CARA MEMASAK :
1 .Panaskan minyak didalam periuk, masukkan bahan tumis dan serai, tumis hingga harum. Tambah bahan kisar halus dan tumis hingga garing.
2. Masuk cili kisar dan masak hingga cili garing dan terbit minyak. Guna api kecil dan kacau selalu.
3. Masukkan daging, daun kesom dan daun limau, gaul rata. Masak hingga daging kecut. Tuang air secukupnya dan masak hingga daging empuk.
4. Masukkan pes asam jawa, kacau rata. Perasakan dengan garam dan sedikit gula melaka. Masak hingga pekat dan tutup api.

INFO CHEF: Daging boleh juga direbus terlebih dahulu. Tetapi air rebusan jangan dibuang dan boleh masukkan ke dalam kuah nanti. Tambahkan tomato ceri untuk rasa yang lebih manis

Saiz hidangan : 60 orang
Masa Memasak : 1 jam, 30 minit
Cara Memasak : Tumis dan reneh
Jenis Masakan : Lauk utama, Melaka
Keistimewaan : Rempah ratus dalam hidangan asam pedas daging untuk menampah aroma.

5.DENDENG DAGING

BAHAN-BAHAN;

• 5kg daging
• 22 batang serai | dititik
• 40-50 sudu makan cili kering | dikisar
• 30 sudu makan kicap manis
• 30 sudu makan kicap masin
• Air secukupnya
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa

BAHAN TUMIS:

• 1 kg bawang merah | dikisar kasar
• 10 biji | dikisar kasar
• 26sm halia | dikisar kasar
• 10 batang kulit kayu manis

CARA MEMASAK :
1. Rebus daging selama 30 minit kemudian dihiris 1.2sm.Tumbuk daging yang telah dihiris menjadi leper kemudian diperap bersama kicap manis dan kicap masin.
2. Panaskan minyak dan goreng daging yang telah perap hingga garing.
3. Keluar sebahagian minyak dan tinggal sedikit untuk menumis bahan tumis dan serai.
4. Tumis hingga harum.
5. Masuk cili kisar dan masak hingga cili garing dan terbit minyak. Guna api kecil dan kacau selalu.
6. Masukkan pes asam jawa, kacau rata. Perasakan dengan garam dan gula. Masukkan daging yang telah digoreng dan gaul rata.
7. Daging dendeng sedia dihidangkan

INFO CHEF : Bahan tumisan perlu ditumis garing bagi menghasilkan rasa dendeng yang terbaik

Saiz hidangan : 60-70 orang
Masa Memasak : 1 jam 30 minit
Cara Memasak : Rebus, goreng,dan tumis
Jenis Masakan : Lauk utama, Melaka
Keistimewaan : Rasa pedas manis sangat istimewa dengan daging yang diperap dan di goreng garing menambah rasa pada masakan.

6. KARI AYAM KAPITAN

BAHAN-BAHAN:

• 5 kg daging ayam
• 20 helai daun limau purut
• 20 sudu makan jus limau purut
• 15 liter santan
• Air secukupnya
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa

BAHAN TUMIS:

• 50 ulas bawang merah | dikisar
• 30 ulas bawang putih | dikisar
• 25sm halia | dikisar
• 25sm kunyit hidup | dikisar
• 30 biji cili merah | dikisar
• 30 biji cili hijau | dikisar
• 30 biji buah keras | dikisar
• 10 sudu teh belacan | dikisar
• 20 sudu makan serbuk kari| dicampur air jadikan pes
• 30 biji buah pelaga
• 30 kuntum bunga cengkih
• 10 batang kayu manis ( 1.3 sm)
• 10 kuntum bunga lawang

CARA MEMASAK:
1. Kisarkan serai, cili merah, bawang putih, kunyit hidup, bawang merah, buah keras dan belacan di dalam pengisar.
2. Kemudian tumis sehingga terbit aromanya yang wangi bersama rempah 4 sekawan.
3. Seterusnya masukkan rempah kari ayam dan tumis hingga terbit minyak.
4. Masukkan daun limau, air dan ayam. Kacau sehingga sebati dan biarkan reneh selama 15 minit.
5. Kemudian, tuangkan jus limau purut, santan dan teruskan mengacau selama seminit.
8. Tunggu sehingga ayam menjadi empuk, perasakan dengan garam dan gula secukup rasa dan kari sedia untuk dihidang.

INFO CHEF : Selain nasi, kari ayam kapitan juga sesuai dimakan bersama pulut kuning atau roti jala.

Saiz hidangan : 65- 70 orang
Masa Memasak : 1 jam 30 minit
Cara Memasak : Tumis dan reneh
Jenis Masakan : Lauk utama, Melaka
Keistimewaan : Kari ayam berempah yang pekat dan beraroma semerbak

7. SAMBAL TAHI MINYAK IKAN BILIS DAN PETAI

BAHAN-BAHAN:

• 3 kg ikan bilis
• 2 mangkuk tahi minyak
• 30 papan petai | ambil isi sahaja
• 28 cawan air
• 1 cawan air asam jawa
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya | untuk menumis dan menggoreng

BAHAN TUMIS:

• 60 biji bawang merah | dikisar
• 30 ulas bawang putih | dikisar
• 15 batang serai | dikisar
• 30 sudu makan belacan | dikisar
• 42 sudu makan cili kering kisar

CARA MEMBUATNYA :
1. Panaskan minyak dan goreng ikan bilis, diikuti petai. Angkat dan ketepikan.
2. Keluarkan minyak, tinggal secukupnya untuk menumis.
3. Tumis bahan kisar hingga wangi, kemudian masukkan cili ki
4. Masukkan bahan tumis dan tumis hingga garing kemudian masukkan cili kisar dan kacau hingga terbit minyak.
5. Masukkan air asam jawa, ikan bilis, petai dan tahi minyak. kemudian perasakan dengan garam dam gula secukup rasa.
6. Tutup api dan ssambal sedia dihidankan

INFO CHEF : Enak, pedas, dan kaya dengan rasa petai.

Saiz hidangan : 45- 50 orang
Masa Memasak : 40 min
Cara Memasak : Tumis
Jenis Masakan : Sambal, Melaka
Keistimewaan : Ikan bilis rangup dan cili kering ditumis sempurna faktor utama sambal sedap

8. URAP PEGAGA SELOM DAN TAUGEH

BAHAN-BAHAN:

• 1kg taugeh
• 1kg daun pegaga | dihiris kasar
• 1kg daun selom | dihiris kasar
• 40 sudu makan udang kering | dikisar halus
• 50sm cekur | dikisar halus
• 100 biji bawang besar | dikisar halus
• 40 biji bawang putih | dikisar halus
• 100 tangkai cili kering | direbus dan dikisar
• 1kg kelapa parut
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Tumis bahan kisar hingga naik bau dan wangi, masukkan kelapa parut dan perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
2. Sejukkan bahan tumis seketika.
3. Sementara itu masukkan semua bahan hirisan di dalam mangkuk besar.
4. Kemudian masukkan bahan urap yang telah disejukkan tadi.
5. Gaul rata dan sedia dihidangkan.

INFO CHEF: Kelapa parut ambil bahgian putih sahaja lebih lemak dan sedap.

Saiz hidangan : 60 orang
Masa Memasak : 20min
Cara Memasak : Tumis
Jenis Masakan : Kerabu / pembuka selera
Keistimewaan : Ulam-ulaman yang baik untuk kesihatan

9. IKAN KERISI SAMBAL HIJAU BERSANTAN

BAHAN-BAHAN:

• 60 ekor ikan kerisi | digoreng
• 90 ulas bawang merah | dikisar
• 55 ulas bawang putih | dikisar
• 200sm cekur | dikisar
• 270 cili padi hijau | dikisar
• 60 biji cili hijau | dikisar
• 1 liter santan
• Minyak masak secukupnya untuk menggoreng
• Air secukupnya
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Goreng ikan hingga garing dan ketepikan.
2. Tumis bahan kisar hingga naik bau. Masukkan sedikit air.
3. Setelah pecah minyak, masukkan santan. Kacau dan renehkan hingga santan pekat.
4. Kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa,
5. Akhir sekali tuang ke atas ikan yang telah siap digoreng.
6. Sambal ikan sedia dihidangkan

Saiz hidangan : 60 orang
Masa Memasak : 40 min
Cara Memasak : Goreng dan tumis
Jenis Masakan : Hidangan utama
Keistimewaan : Sesuai di makan dengan nasi panas-panas

10. AYAM UNGKEP BERSAMA TEMPE

BAHAN – BAHAN :

• 5kg ayam
• 20 biji bawang besar | dikisar halus
• 60 ulas bawang putih | dikisar halus
• 50 sm halia | dikisar halus
• 50sm lengkuas dikisar halus
• 40 batang serai | dikisar halus
• 50 biji cili padi | dikisar halus
• 12sm kunyit hidup | dikisar halus
• 10 sudu makan jintan putih biji | disangai dan kisar kering (kasar)
• 10 sudu makan jintan manis biji | disangai dan kisar kering kasar
• 10 sudu makan ketumbar biji
• 10 paket tempe | digoreng
• Air secukupnya
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa
• Minyak masak secukupnya CARA MEMASAK :
  1. Ayam dibasuh bersih dan di toskan.
  2. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar halus hingga wangi dan pecah minyak,
  3. Masukkan bahan sangai dan kisar kasar, kacau lagi.
  4. Seterusnya masukkan ayam dan air secukupnya. Renehkan ayam hingga masak.
  5. Perasakan dengan garam dan gula.
  6. Akhir sekali masukkan tempe yang telah dipotong dan digoreng.
  7. Gaul rata,tutup api. Ayam ungkep sedia dihidangkan

INFO CHEF : Jika suka boleh d tambah sedikit lada hitam untuk rasa lebih pedas.

Saiz hidangan : 60 orang
Masa Memasak : 1jam
Cara Memasak : Tumis dan reneh
Jenis Masakan : Lauk pauk
Keistimewaan : Makanan kebanggaan masyarakat Jawa, tak perlu santan senang dimasak.

TERIMA KASIH : FOOD INSTITUTE OF MALAYSIA (FIM), 41-51, Jalan SS 6/12, Ss 6, 47301 Petaling Jaya, Selangor. FB : Food Institute of Malaysia

Di hari cuti sebegini, geng mak-mak pastinya tercari-cari menu istimewa untuk disajikan buat suami dan anak-anak. Jika keluarga anda suka menikmati hidangan berasaskan ayam, apa kata anda cuba resipi Ayam Golek yang RASA kongsikan ni. Mudah dan tentunya sedap! Kalau beli, boleh tahan mahal juga harganya. Bila masak sendiri, pastinya lebih jimat & boleh makan puas-puas. Selamat mencuba!

1. AYAM GOLEK THAI SOS

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam  | bersih dan tos
• 1 sudu makan serbuk kunyit
• 1 sudu teh serbuk  jintan manis
• 1 sudu teh serbuk  jintan putih
• Garam secukupnya
• Minyak secukupnya untuk menggoreng
• Bahan Sos Thai::
• 4 ulas bawang putih | cincang
• 4 biji cili merah  | kisar kasar
• 3 sudu makan sos cili
• 2 sudu makan cuka
• Garam dan gula secukup rasa
• Sedikit daun ketimbar | hiris
• Minyak untuk menumis

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan ayam dengan semua bahan perapan  dan garam. Perapkan 30 minit.
2. Panaskan minyak, goreng ayam hingga keperangan. Angkat dan ketepikan.
3. Sementara itu, panaskan minyak dalam kuali lain, tumiskan bawang putih hingga wangi. Kemudian masukkan bahan kisar. Kacau hingga pecah minyak
4. Seterusnya masukkan sos cili, cuka dan hirisan daun ketumbar.
5. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
6. Tutup api, tuangkan sos ke atas ayam dan hidangkan.

INFO CHEF: Anda boleh kukus ayam yang telah digaul dengan bahan perapan, sebelum digoreng untuk mendapatkan isi ayam lebih lembut dan garing di luar apabila digoreng.

2. AYAM PERCIK

BAHAN-BAHAN:

Bahan Ayam:

• 1 ekor ayam | bersihkan
• Garam secukupnya
• Sedikit serbuk kunyit
• 1 sudu teh serbuk ketumbar
• 1 sudu teh serbuk jintan manis
• 1 sudu teh serbuk jintan putih
• 1 sudu teh lada sulah
• Minyak masak secukupnya untuk menggoreng

Bahan Sos Percik:

• 1 liter santan pekat
• 4 biji bawang besar | kisar
• 3 ulas bawang putih | kisar
• 4cm halia | kisar
• 3cm lengkuas  | kisar
• 3cm kunyit hidup | kisar
• 3 biji cili merah | kisar
• 3 batang serai  | kisar
• Garam  dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Untuk menyediakan ayam golek, gaulkan ayam dengan bahan perapan.
2. Panaskan pengukus dan kukus lebih kurang 15 minit. Angkat dan ketepikan.
3. Panaskan  minyak dalam kuali (minyak mesti banyak dan panas). Goreng ayam hingga keperangan. Angkat dan letakkan di atas pinggan hidangan.
4. Menggunakan kuali lain, panaskan sedikit minyak.
5. Tumiskan bahan kisar hingga naik bau.
6. Masukkan pula santan, garam dan gula secukupnya.
7. Apabila kuah mula pekat, kecilkan api. Biar kuah mereneh hingga timbul minyak.
8. Akhir sekali, tutup api dan tuangkan kuah di atas ayam sebelum dihidangkan.

INFO CHEF: Pes percik boleh disediakan awal dan disimpan dalam peti sejuk. Panaskan semula sebelum digunakan.  

3. AYAM GOLEK SAMBAL MERAH

BAHAN-BAHAN:

Bahan Ayam:

• 1 ekor ayam | bersih dan tos
• Garam secukupnya
• Sedikit serbuk kunyit

Bahan Sambal:

• 3 biji bawang besar | kisar
• 3 ulas bawang putih | kisar
• 6cm halia | kisar
• 2 batang serai | kisar 
• 3 sudu makan pes cili kering
• 100ml susu cair
• 1 sudu makan air asam jawa
• Gula secukup rasa
• Garam secukup rasa
• Minyak masak secukupnya  untuk menggoreng dan menumis

Rempah penumis:

• 1 batang kulit kayu manis
• 1 kuntum bunga lawang
• 3 biji buah pelaga

CARA MEMASAK:

1. Untuk menyediakan ayam golek. Gaulkan ayam dengan garam dan kunyit.
2. Panaskan pengukus, kukus ayam  lebih kurang 15 minit, angkat dan toskan.
3. Panaskan minyak dalam kuali (pastikan minyak banyak dan panas), goreng ayam hingga keperangan. Angkat dan siapkan dalam pinggan hidangan.
4. Untuk menyediakan sambal, keluarkan minyak, tinggal sedikit untuk menumis, tumis bahan kisar hingga wangi, masukkan pes cili. Kacau rata.
5. Selepas beberapa minit, masukkan air asam jawa, susu cair, garam dan gula secukup rasa.
6. Kecilkan api, biarkan kuah sambal mereneh seketika dan timbul minyak.
7. Tutup api, dan tuangkan sambal di atas ayam golek yang telah digoreng tadi.

INFO CHEF: Jika tidak mahu menggunakan cili kering boleh tukar dengan cili merah. Atau ingin lebih pedas boleh campur cili padi.

4. AYAM PANGGANG KETUHAR 

 BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam saiz sederhana
• 1 batang seleri  |potong empat
• 1 sudu teh herba thyme
• 1 sudu teh rosemary
• 1 biji bawang besar  |belah dua
• Beberapa tangkai daun parsli
• 1 helai daun bay
• 1 sudu makan serbuk lada hitam
• 2 sudu makan sos tiram
• 1 sudu makan sos Lea & Perrins 
• 4 ulas bawang putih |tumbuk halus
• 1-2 sudu teh serbuk brown sauce (untuk membuat sos) 
•  Sedikit tepung jagung/ gandum (untuk membuat sos)

CARA MEMASAK:

1. Perapkan ayam bersama rosemary, thyme, sos tiram, sos Lea & Perrins, lada hitam, bawang putih dan garam. 
2. Sumbatkan hirisan seleri, parsli, separuh daripada bawang besar di dalam perut ayam. Perap di dalam peti sejuk selama 2-3 jam.
3. Kemudian, keluarkan ayam dan bakar selama 1 jam atau lebih mengikut cita rasa pada suhu 200 C. Sapukan mentega dua atau tiga kali di permukaan ayam sehingga masak dan kulitnya garing. 
4. Apabila ayam masak, rehatkan buat seketika. Ketepikan.
5. Untuk membuat sos; lebihan jus ayam yang dipanggang tadi diambil dan campurkan bersama baki bawang besar yang dihiris, seleri, parsli yang telah dipanggang dan daun bay. 
6. Masak kesemua bahan di dalam kuali dan campurkan brown saucedan sedikit tepung untuk memekatkannya. Boleh juga ditambahkan sedikit air mengikut cita rasa anda. 
7.  Angkat dan tapis, ambil jusnya sahaja.
8. Hidangkan bersama kentang rebus dan sayur-sayuran mengikut cit rasa masing-masing.

INFO CHEF: Selepas sos ditapis, masukkan sedikit mentega ke dalam sos agar lebih sedap dan sos nampak berkilat cantik.

5.  AYAM BARBEQUE MADU 

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam |  saiz sederhana | bersih dan toskan
• 1 biji bawang besar | kisar
• 3 ulas bawang putih | kisar
• 3cm halia muda | kisar
• 1 sudu makan serbuk jintan manis
• 1 sudu makan serbuk jintan putih
• 1 sudu makan serbuk ketumbar
• 1 sudu makan  serbuk kunyit
• 3 sudu makan madu
• 1 sudu makan kicap pekat manis
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Gaulkan bahan kisar dan semua rempah ratus, madu, kicap pekat manis dan  garam pada keseluruhan bahagian ayam termasuk bahagian dalam.
2. Masukkan dalam bekas dan perapkan satu  malam dan simpan dalam peti ais.
3. Kemudian bakar atau panggang dalam ketuhar setelah separuh masak sapukan lagi dengan bahan rempah barbeque agar ayam tidak terlalu kering.
4. Setelah masak boleh hidangkan dengan sos cili atau sos lada hitam.

INFO CHEF: Jika suka, keluarkan ayam dari ketuhar, masukkan tomato ceri dalam dulang pembakar  bersama hirisan lemon untuk penambah rasa.