Pernah keliru tak nak bezakan mana satu bihun dan mana satu suhun? Sebab dua bahan ini secara padangan mata kasar bentuk dan warna macam sama, hakikat sebenarnya ia  adalah dua bahan yang berbeza.  Malah kedua-duanya dibuat dari bahan yang berbeza, tekstur dan cara memasak juga tidak sama. Nak tau apa perbezaannya,  baca hingga habis info ini.

Bahan Asas

Bihun  sejenis mi halus yang dibuat dari tepung beras, ia juga disebut sebagai Mihun. Ada juga bihun dibuat dari tepung jagung.  Sedangkan suhun dibuat dari pati kacang hijau, tapi sekarang ada juga yang dihasilkan dari pati ubi kayu dan kentang.

Warna Tekstur & Rasa

Warna bihun putih kusam, teksturnya rapuh dan mudah patah semasa kering, tetapi selepas dimasak ia mengadi lembut dan sedikit kenyal. Sementara suhun  berwarna putih jernih dan ia lebih liat dan tidak mudah patah walaupun dalam keadaan kering. Selepas dimasak  teksturnya licin, menyerap air dan mudah putus, rasanya adalah tawar berbanding bihun.

Cara Memasak

Sebelum dimasak bihun cukup sekadar direndam air panas selama 2-3 minit kemudian ditoskan sebelum sedia dimasak.  Atau boleh juga dicelur lebih kurang satu minit. Angkat dan tos. Atau boleh saja direndam air sejuk. Tetapi rendaman mestilah lebih lama.  Sama dengan bihun, suhun juga perlu direndam dengan air panas tetapi masanya lebih lama (5-15 minit). Tetapi bila ditoskan suhun akan melekat satu sama lain. Oleh itu adalah lebih baik rendam suhun dalam air sejuk biasa dan tos hanya bila sedia dimasak.

Cara Simpan

Bihun yang sudah dimasak boleh bertahan satu hari jika disimpan pada suhu bilik, jika dimasukkan dalam peti sejuk ia bertahan 4-5 hari. Tetapi ia perlu disimpan dalam bekas bersih dan kedap udara. Sementara suhun mesti disimpan dalam keadaan kering, jika basah ia tidak tahan disimpan lama. Suhun kering juga perlu disimpan dalam bekas kedap udara di tempat kering.

Diharapkan info ini  boleh membantu anda membezakan dari padangan mata kasar,  cara memasak dan menyimpan bihun dan suhun.

Tiba-tiba terbayang  sedapnya daging tulang rusuk  panggang.  Nak makan selalu kat kedai parah juga dibuatnya.  Kalau masak sendiri tak berapa nak rajin sebabnya  daging liat dan  susah lekang dari tulang.

Tapi dengan info dan tip  yang Rasa kongsikan ini, semua masalah remeh ini tiada lagi dan anda boleh cuba praktikkan  bagi menikmati keenakan daging tulang rusuk yang disediakan sendiri di rumah  dengan lebih seronok.

PILIH DAGING TULANG RUSUK YANG BETUL

Supaya daging tulang rusuk  empuk dengan cepat, anda disarankan pilih daging  yang melekat pada tulang rusuk dengan warna merah segar dan ada sedikit lemak.  Tekstur yang sebegini menunjukkan daging tulang rusuk yang lembut dan berjuicy.

CARA MEMASAK PENGARUHI KELEMBUTAN DAGING

 Goreng Dan Bakar:  Sebaiknya perap daging dengan bahan perapan sekurang-kurangnya tiga jam. Perapan membantu  tekstur daging lebih lembut atau empuk dan masa sekata.  Atau boleh lembutkan daging tulang rusuk dengan parutan nanas atau meramasknya dengan daun betik.

Sup  Dan Gulai: Cara paling mudah celur atau celupkan tulang rusuk dalam air mendidih  sehingga berbuih dan segala kotoran timbul di permukaan air rebusan. Kemudian buang air rebusan dan cuci daging tulang rusuk hingga bersih, sebelum dimasak sup atau gulai.

Gunakan Periuk Tekanan:  Ini cara terbaik dan paling mudah, tidak ada masalah jika anda tidak mempunyai periuk tekanan, gunakan saja pengukus  gaul daging tulang rusuk bersama bahan rempah ratusnya sekali. Tetapi menggunakan api kecil sehingga daging empuk, elakkan dari menggunakan api besar, ia akan hanya menjadikan daging liat.

CARA MENYIMPAN

Simpan daging tulang rusuk dalam bekas kedap udara dan masukan dalam freezer, jika anda ingin memasaknya anda boleh pindangkannya ke chiller atau rak bawah dalam peti ais untuk mencairkan bekuan aisnya. Cara ini paling baik kerana ia tidak mengubah rasa dan tekstur daging, cuma memerlukan lebih masa. Ingin lebih cepat? Keluarkan sahaja daging pada suhu bilik, bungkus  kemas dan rendam dalam air selama lebih kurang satu jam, baru sedia untuk dimasak .

Semoga tip  ini dapat menjadi panduan anda apabila ingin memasak daging tulang rusuk, selamat mencuba!

BBQ LAMB RIBS

BAHAN-BAHAN:

6 keping tulang rusuk kambing | dicuci dan di toskan

2 ulas bawang putih | ditumbuk

3cm halia | ditumbuk

4 sudu makan sos perapan segera

4 sudu makan sos tiram

4 sudu makan sos barbecue

3 sudu makan madu

1 biji ketang | belah 4 dan panggang

1/2 biji cili Bangala | panggang

1/2 biji bawang Hollad | panggang

CARA MEMASAK:

    1.   Gaulkan tulang rusuk bersama bahan tumbuk dan semua sos.

      2. Masukkan dalam bekas bertutup dan perap  sekurang-kurangnya  dua jam.

    3.   Kemudian panggang hingga masak.

    4.   Hidangkan bersama sos lada hitam atau sos yang sesuai berserta dengan salad.

 

INFO CHEF: Semasa memanggang tuangkan lebihan bahan perapan ke atas tulang rusuk yang dibakar.

Ikan cencaru memang sedap dimakan cuma selalu jadi masalah adalah bila nak buang kulit keras atau ‘jaket’ ikan ini.

Kalau salah cara, dengan isi sekali akan tercabut. Bagi menanggalkan kulit ikan cencaru yang keras ini ada tekniknya. Perkongsian Mazlina Haji Ismail boleh dijadikan panduan

Teknik buang kulit ikan cencaru supaya isi tak tercabut

Cara ini saya tiru cara tauke ikan buka jaket atau kulit ikan cencaru. Caranya;

1. Buang sirip tepi ikan

2. Cungkil/ hiris kulit tepi sirip.

3. Keluarkan kulit yang sedikit tu.

4. Pegang kulit dengan menggunakan tuala/tisu dapur/kertas.

5. Rentap atau tarik kulit sampai ke bahagian ekornya.

Ok lulus

Selamat mencuba.

Sumber: Mazlina Haji Ismail.